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家傳風味豆豉秘制配方及工藝/全套專利資料定價200元
豆豉是人們所喜愛的調味佳品。它是我國傳統發酵豆制品。特色風味豆豉不同于一般的豆豉，是開瓶可以直接食用的豆豉，一直都有不錯的銷路，如貴州老干媽豆豉等，是創業開廠的好項目。
一、家傳風味豆豉秘制配方及工藝
1、特色風味豆豉粑油辣椒（貴州特產，家傳，高價值） 特色風味豆豉粑油辣椒是以黃豆為原料發酵制成豆豉粑后進一步加工而成。本方法是一種家傳的生產方法，連續三代人生產，生產時間長達數十年，用本方法生產的產品深受黔西一帶人們歡迎。
2、風味豆豉粑（貴州特產，家傳，高價值）風味豆豉粑采用密封豆豉粑、辣椒、植物油、野生蕨苔、香油、木姜籽、花椒、香葉、蜂蜜、冰糖、食鹽、味精制作而成，本產品采用獨特的傳統工藝制作而成，富含人體所需氨基酸及多種維生素，并且香味濃郁，能增強食欲，在烹飪菜肴時，能增加菜的色香味，而不見大顆粒的豆豉出現，是烹飪菜肴、火鍋底料的調味佳品。
3、《潼川豆豉的制作》教學視頻：潼川豆豉是四川省三臺縣最具盛名的地方特產，至今已有300多年的生產歷史。它顆粒松散，色黝黑而有光澤，清香鮮美。本片從選料、泡料、整料、制曲（發酵）、拌料、裝壇、檢驗、裝袋包裝等環節，向您介紹潼川豆豉的制作工藝和方法。
二、特色風味豆豉專利技術匯編（一）豆豉加工基本工藝（二）特色風味豆豉專利技術
1、豆豉辣椒 豆豉辣椒配方原料包括紅干辣椒、干豆豉、大蒜，色拉油，香油、精鹽、味精等。該豆豉辣椒色鮮味美，增強食欲。
2、菌味油豆豉
菌味油豆豉是油豆豉為基質，加入食用菌等原料制作而成，其成分包括食用植物油，咸豆豉、食用菌、食鹽、味精以及芝麻、干辣椒、花椒、油炸醬等。和現有技術相比，本技術有味道更鮮美，更富于營養等優點，是優良的常用食品，特別適合于居家和旅游用。
3、風味豆豉榨菜 風味豆豉榨菜由榨菜、豆豉、辣椒末、白砂糖、植物油、味精混合組成。加工方法是將符合國家標準的風脫水或鹽脫水的榨菜切成絲或塊，與豆豉、味精、白砂糖混合并攪拌均勻，將植物油加熱，辣椒末放入熱油中炸至鮮紅，稍晾，加入先前的混合料中，再次攪拌均勻即得成品。本產品是一種鮮、香均優于現有的榨菜和豆豉的醬菜，具有明顯的開胃、增進食欲的功能，推出一種前所未有的醬菜新品種。
4、豆豉魚的制作技術
傳統豆豉魚的做法是：將豆豉和其他作料放入熱油鍋中炸湯勾芡后，把汁澆在蒸熟的魚體上，此法魚的顏色雖好看，但難以入味，特別是很難去除魚的腥味，而本技術的做法改變了傳統豆豉魚做法的不足，把豆豉放入魚的內部，并進行清燉，這樣做的魚不僅肉質細嫩、豆瓣味濃、去除了腥味，而且使魚的營養成分浸出，增加了魚湯的營養，改善了魚的味道。
5、富硒啤酒油豆豉 本產品的制作步驟為：①將黃豆用清水浸泡蒸熟；②將蒸熟的黃豆發酵成豆豉；③將生豬排骨和生雞肉切成塊狀、生姜切成條狀備用；④取部份條狀生姜與發酵好的豆豉混合，加入花椒粉、食鹽以及高粱酒腌制數天；⑤取剩余的條狀生姜與備用的生豬排骨、生雞肉混合，加入食鹽以及高粱酒腌制數天；⑥將腌制好的豆豉以及生豬排骨、生雞肉裝壇混合，加入啤酒并使所有原料完全浸泡于啤酒中，攪拌均勻后封壇窖入地下，一定年份后即可取出食用。本方法制作的油豆豉既保留了原有風味又增加了醇香的口感，而且保質期限長，同時還消除了傳統水豆豉異味較濃的缺陷。
6、富硒啤酒水豆豉的制作方法 本產品制作步驟為：①將富硒黃豆清水浸泡后撈出蒸熟；②將蒸熟后的黃豆發酵成豆豉；③將生姜切成條狀備用；④發酵好的豆豉與生姜混合后加入花椒粉、桔子皮粉、食鹽以及包谷酒，然后攪拌均勻裝壇腌制；⑤將啤酒加入上述壇內攪拌均勻后封壇； ⑥隔幾天再攪拌一次后封壇窖入地下，一定時間后即可取出食用。本技術制作的水豆豉既保留了原有風味又增加了醇香的口感，而且保質期限長，同時還消除了傳統水豆豉異味較濃的缺陷。
7、肉豆豉 肉豆豉以精肉、豆醬、辣椒、食用油、花椒、味精、食鹽為原料，經油炒工藝制作而成。本產品采用優質辣椒、精肉為原料，具有味道鮮美、可口、百吃不厭等特點，是家用、旅行、饋贈親友之佳品；本產品的一個重要特點是營養成分豐富、食用方便、制備工藝簡單、生產成本低、口感好。
8、魷絲豆豉的制作工藝 魷絲豆豉的制作工藝以魷魚、天然發酵豆豉、咸辣椒條為原料，添加一定的香辛輔料，運用特殊工藝制作而成。改良了豆豉的制作工藝，嚴格控制各組成物的比例，降低了成本，增能企業的競爭力。
9、豆豉辣椒蒜片 豆豉辣椒蒜片原料包括已腌好的蒜仁、未加色的一級醬油、豆豉、味精、茶油、紅干椒等。制作出的豆豉辣椒蒜片菜肴色澤悅目，咸香微辣適口，香味濃郁、口感細膩、營養均衡。本發明選料細致，制作精良。用本技術制作的產品市場前景十分廣闊，具有廣泛的推廣應用價值。
10、洞藏雞肉豆豉 洞藏雞肉豆豉由豆豉和食鹽腌制而成。原料包括豆豉、雞肉、食鹽、白酒、啤酒、花椒、姜等，首先將大豆蒸熟后發酵成絲狀豆豉，將豆豉和雞肉用食鹽、白酒腌制一定天天數，然后加入花椒、姜再腌制一定天數，將啤酒加入上述雞肉豆豉中攪拌均勻后裝壇密封、貯藏于一定溫度的洞中一定時間。本產品口感獨特、醇香可口、營養豐富、保質期長，是具有濃烈地方特色的風味食品。
三、特色風味豆豉專利技術大全
內容包括：1、豆豉香麻辣調味油及其生產方法 2、一種生產豆豉的毛霉菌種及制曲發酵工藝 3、一種風味豆豉及制法 4、發酵營養風味豆豉 5、菌味油豆豉及其生產方法 6、豆豉醬菜 7、家常豆豉方便食品及其制作方法 8、豆豉辣椒及其制作方法 9、明目豆豉配制及生產工藝 10、西瓜豆豉醬及其釀制方法 11、豆豉姜注射液的制配方法 12、一種紅油豆豉辣醬 13、陳年油豆豉食品制作工藝 14、豆豉 15、一種保健豆豉食品、保健純化豆豉激酶膠囊及其生產工藝 16、風味豆豉粑及制作方法 17、一種特色風味豆豉粑油辣椒的制作方法 18、豆豉火鍋底料 19、豆豉洗霉機 20、新的豆豉溶栓酶、其制造方法和產生此溶栓酶的微生物 21、豆豉溶栓酶和編碼這種豆豉溶栓酶的多核苷酸 22、增三十豆豉維C制品及其制備方法 23、風味豆豉榨菜及加工方法 24、豆豉醬菜的制備方法及用該方法制備的豆豉醬菜 25、一種豆豉魚的制作方法 26、富硒啤酒油豆豉的制作方法 27、富硒啤酒水豆豉的制作方法 28、生產豆豉的純種發酵工藝 29、適用于淡豆豉純種發酵的枯草芽孢桿菌菌株 30、適用于細菌型豆豉純種發酵的枯草芽孢桿菌菌株 31、生產淡豆豉的純種發酵工藝 32、一種肉豆豉及其制備方法 33、一種蒜、豆豉和魚罐頭的制作方法 34、一種魷絲豆豉的制作工藝 35、一種豆豉辣椒蒜片菜肴的制作方法 36、洞藏雞肉豆豉
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