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特色辣椒食品技術(shù)大全
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一、項(xiàng)目簡介
香脆上癮辣椒：經(jīng)過多年研究開發(fā)出辣椒新貴——香酥辣椒，它一改辣椒只作調(diào)味品的歷史，采用獨(dú)特工藝、科學(xué)配方，使其成為香酥可口、開胃增食、口感絕妙、回味悠長、色澤金黃、利潤豐厚的一種休閑食品。是辣椒產(chǎn)業(yè)文化的一次大革命。本產(chǎn)品市場廣闊，人見人愛，吃者上癮，是一種便于市場推廣的項(xiàng)目。效益分析：辣椒5元/斤（參考價(jià)）輔料4元。成本合計(jì)9元，可生產(chǎn)成品3斤，出廠價(jià)每袋100克/1.5元，每斤辣椒純利潤13元。低投入，高回報(bào)，是一次投資興業(yè)難得的機(jī)會。市場：在酒店、賓館、批發(fā)市場、超市、商店均可銷售，也可現(xiàn)做現(xiàn)賣。讓消費(fèi)者親身體驗(yàn)香酥辣椒的絕妙，蕩起辣椒文化新的波浪。 秘制七味辣椒制作技術(shù)：武漢的張大爺在市場擺了個(gè)攤，專門賣辣椒，奇怪的是，大家都喜歡光顧他的生意。久而久之，同行都紛紛關(guān)門大吉。原來，張大爺賣的是經(jīng)過秘制的七味辣椒，難怪人人都喜歡。張大爺每天都能賣出幾百斤七味辣椒，利潤二三百元，還常常出現(xiàn)斷貨的現(xiàn)象。七味辣椒風(fēng)味多樣，濃郁醇厚，深受消費(fèi)者青睞。其制作工藝簡單，成本低，市場潛力大，適合鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)小型食品廠或家庭生產(chǎn)。
風(fēng)味辣椒食品加工技術(shù)：本片向您介紹幾種辣椒食品加工技術(shù)：腌制辣椒、辣椒酥的加工、剁椒的加工、辣椒粉的加工、辣椒油的加工、番茄蒜蓉辣醬的加工、花生辣醬的加工。
過癮香辣醬制作好吃真過癮，過癮香辣醬是國家特級廚師經(jīng)過十幾年潛心研究反復(fù)實(shí)驗(yàn)，不斷調(diào)整香料配方，獨(dú)創(chuàng)適合各地口味的奇香美味香辣醬，其牛肉好吃爽口，雞肉麻辣鮮香，蒜蓉清香開胃，紅油滋潤誘人，食客無不稱贊其味香得可口，辣得開心，吃得過癮！生產(chǎn)香辣醬原料各地都有，僅需一臺攪肉機(jī)、家庭廚具和1口大鐵鍋（僅投資200-500元），精心熬制出純天然美味。手工操作，每人一天可生產(chǎn)200公斤以上，利潤非常可觀。
糟辣椒制作工藝：介紹：糟辣椒是以辣椒作為主料，以姜和蒜作為輔料，進(jìn)行加工、發(fā)酵而制成的一種具有地方特色的調(diào)味品。它發(fā)源于貴州省的黔東南地區(qū)，是由當(dāng)?shù)孛缱澹弊迦嗣裨陂L期的生產(chǎn)實(shí)踐中創(chuàng)造出來的。距今已有大約五百年的歷史。目前在貴州大部分地區(qū)，以及周邊的四川，云南，湖南等地都能夠吃得到。將辣椒、嫩姜和蒜剁碎后發(fā)酵三個(gè)月左右就可以食用了。為您介紹糟辣椒的制作工藝。
辣椒食品加工：介紹：辣椒，又叫番椒、海椒、辣子等，原產(chǎn)于中南美洲熱帶地區(qū)，已成為一種大眾化蔬菜，辣椒是因?yàn)樵诠麑?shí)的果皮中，含有辣椒素才有辣味的。介紹香辣酥、辣葵、香辣油、牛肉辣醬、炒辣椒醬、古法炸辣子等辣椒食品的加工過程（全國“三大辣都”之一望都縣的辣椒食品加工）。
醬辣料秘制集錦：醬料、辣椒油等是人們必須的用品，酒店、餐館必備的佐料。這里我們整理了目前市場應(yīng)用較為廣泛而且暢銷市場的各類醬辣料的秘制方法，介紹給大家，為創(chuàng)業(yè)或作其它用途提供幫助。品種有：家釀辣椒醬、韓國烤肉醬、番茄醬、蒜蓉辣醬、韓國辣醬、韓式辣椒醬、拌冷面醬、剁鮮辣椒、牛肉辣醬、麻辣豆醬、烏梅醬。
腌制辣椒配方及制作工藝：現(xiàn)在人們?nèi)粘Ｊ秤玫南汤辈耍话愣际且岳苯窞樵希由消}、魚湯等在容器中腌制。這種方法腌制辣椒，方法簡單，但是其產(chǎn)品咸而辣。
清醬辣椒加工技術(shù)：主要原料 辣椒、食鹽、醬油。設(shè)備用具 剪刀、缸、錐子。
酸辣椒加工技術(shù)：制作工具為榨菜缸、棕葉把或稻草把、小石塊、勺、盆等。
智強(qiáng)山椒油：色鮮紅、香味濃、少而精、人人用、可加工成品出售。“辣出的汗來汗也辣，辣出的淚來淚也辣，辣出的火來火也辣”，一曲《辣妹子》讓辣椒更加走紅大江南北。看來人對辣確實(shí)情有獨(dú)鐘，所以又有了那句“湖北人不怕辣，湖南人辣不怕，四川人怕不辣”的順口溜。特味山椒油可以叫不怕辣的人舔嘴砸舌，讓辣不怕的人淚汗交加，讓怕不辣的人喉嚨起火，完全能滿足所有愛辣之人的需要，特別要說明的是：其辣味不是普通的在舌尖上，而是香味在口中，辣味在喉嚨，讓您既感覺辣的痛快，又不覺難受，且辣味可隨用量的多少而變化。
自制辣椒制品.辣椒菜.辣椒文化：內(nèi)容簡介：全書共分三部分，第一部分講述了辣椒及其制品的品種、特征；第二部分講述了辣椒是一種較好的烹飪原料，它對烹飪中的調(diào)味和火鍋的烹制有不可替代的作用，還介紹了42種自制辣椒制品和72種采用辣椒制成的特色菜肴，可以幫助讀者自己制作享受美味的辣椒；第三部分講述了有關(guān)辣椒的趣聞軼事、辣椒與名人生活、辣癮的產(chǎn)生辣椒的營養(yǎng)食療及辣椒與其他等方面的內(nèi)容。目錄: 第一部分 辣椒 一、辣椒的由來 二、辣椒品種與制品辣椒品種辣椒制品 第二部分 辣椒菜 一、主料 配料 調(diào)味料 二、辣椒與調(diào)味辣椒紅色素的提取和應(yīng)用、辣味與其他味的作用、烹飪中的辣味、辣味的調(diào)味原則、辣味調(diào)味時(shí)的注意事項(xiàng) 三、辣椒與火鍋火鍋的由來火鍋的種類火鍋的內(nèi)容我國著名的火鍋食用火鍋的注意事項(xiàng) 四、自制辣椒制品 辣椒紅油、郫縣豆瓣辣油、糍粑辣椒油、辣味火鍋油、蔥香辣油、多味辣油、辣椒香油、油潑辣子、腌辣椒、腌塊椒、腌碎椒、鲊?yán)苯贰⒑隙缋苯贰⑺崂苯贰⑨u青辣椒、酒沓辣椒、油紅辣椒、醬汁蓋椒、糟香碎椒、泡甜椒、泡紅椒……五、辣椒菜肴 第三部分 辣椒文化 一、辣椒趣聞與軼事 二、辣椒與名人生活 三、各地愛食辣椒 四、辣椒營養(yǎng)與食療 五、辣椒與其他 附一 吃青椒 附二 辣椒與家庭氣壓。
二、技術(shù)培訓(xùn)與配套服務(wù)
特色辣椒食品系列技術(shù)大全優(yōu)惠價(jià)180元。包含以上所有項(xiàng)目的相關(guān)5集教學(xué)視頻和技術(shù)教材。創(chuàng)業(yè)致富不用東奔西走，也不用交數(shù)千甚至上萬元的加盟費(fèi)用，看現(xiàn)場配制教學(xué)視頻和資料完全可以學(xué)會。
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