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特色砂（沙）鍋店砂鍋土豆粉砂鍋菜系列技術(shù)大全
【1】技術(shù)價(jià)格 >> 整套180元（網(wǎng)傳免郵費(fèi)，如需郵寄，郵費(fèi)另計(jì)。）
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[砂（沙）鍋系列技術(shù)]
砂鍋菜集炊具與餐具為一體，菜肉相雜，以燉、煮為主，熱燙、鮮嫩、味美，集多種營養(yǎng)于一鍋，是一種不可多得的烹調(diào)方式。砂鍋屬于陶制炊具，在我國已有5000多年歷史。砂鍋本身就是頗具民族特色的藝術(shù)品，綜觀世界烹飪，大都是在鍋中制菜，然后再倒入碗盤之中供人食用；但我國的砂鍋菜卻是集炊具與餐具為一體，一菜一鍋，直接上桌食用，充分體現(xiàn)了菜肴講究色、香、味、形、器的文化內(nèi)涵；這也是砂鍋菜的一大特色。
民以食為天,人以健康為本。養(yǎng)生、食補(bǔ)在已有幾千年的歷史，而今更是溶入了現(xiàn)代保健的概念，成為飲食的一種健康新時(shí)尚。餐飲中，器皿的考究更是必不可少的。砂鍋的好處在于小火慢功，保溫性好，做出來的湯美味鮮,成為美食的最佳搭檔。根據(jù)種類不同的綜合成本及當(dāng)?shù)氐南M(fèi)水平而定價(jià)，價(jià)格在3-8元即可，利潤一般在65%左右。零售價(jià)應(yīng)比當(dāng)?shù)氐钠胀ǹ觳蛢r(jià)位要略高一些，這樣更能體現(xiàn)這種特色養(yǎng)生砂鍋的價(jià)值所在，更能以我們的神秘感、新鮮感吸引更多的消費(fèi)者。
經(jīng)營特色養(yǎng)生砂鍋，順便代賣啤酒、白酒、米飯等，可以增加效益。如果經(jīng)營得當(dāng)，一天幾百鍋是沒有問題的，本項(xiàng)目在夜市、排檔、超市、路邊、店中店、娛樂城等都可設(shè)點(diǎn)開店，適合沒有做過生意、小本投資的人，最好在客流量大或居民小區(qū)經(jīng)營。投資幾千元開一家特色養(yǎng)生砂鍋店，在小吃街上肯定會(huì)獨(dú)樹一幟。
技術(shù)內(nèi)容簡介如下：
姐弟倆砂鍋土豆粉技術(shù)配方（附麻辣料鮮湯醬鹵配方）
土豆粉傳說
關(guān)于土豆粉的傳說很多：歷史起源于西秦,當(dāng)時(shí)有位老人在縣城挑擔(dān)沿街叫賣,因口味獨(dú)特贏得眾人稱贊,生意由尋常街巷改入當(dāng)時(shí)繁華的大街,土豆粉流傳至今，成為中華一代名吃風(fēng)味以砂鍋為美，口味以河南、陜西為最，在河南、陜西、山東、北京、安徽、山西等地日益盛行�，F(xiàn)在市面上存在的土豆粉品牌有口感精致的山東名優(yōu)小吃，名優(yōu)風(fēng)味小吃。姐弟倆以陜西風(fēng)味，將河南土豆粉及陜西土豆粉技術(shù)進(jìn)行了科學(xué)的改進(jìn)與調(diào)配,制作出香辣可口、湯汁鮮美符合大眾口味的美食土豆粉,很受現(xiàn)代人歡迎。
土豆粉簡介
土豆粉是選擇優(yōu)質(zhì)土豆富的精品菜，以高湯為主燴制加工而成，其風(fēng)味面深加工后，配備營養(yǎng)豐獨(dú)特、香醇誘人、滑潤爽口、柔軟筋顫。特別適合年輕時(shí)尚一族消費(fèi)，是目前市場火爆的特色小吃。土豆粉高湯采集骨湯精華，配以近幾十種獨(dú)門中藥和天然香料，運(yùn)用秘制工藝，最大限度發(fā)揮神奇和骨香，湯香撲鼻。 味醇：土豆粉砂鍋里的湯：“紅白兼?zhèn)洹奔t湯味重色濃香辣，白湯淡雅清新，喝一口砂鍋里的高湯，細(xì)細(xì)品味香濃不油膩，鮮美不口干，通透且又綿長，猛烈且又持久。 營養(yǎng)：土豆粉富含各種營養(yǎng)物質(zhì)，其中還含有一種“軟骨素”的營養(yǎng)成分，能大大增強(qiáng)骨細(xì)胞活性，具有添骨髓，增血液，減緩衰老，延年益壽，強(qiáng)身美容，健脾補(bǔ)胃，增強(qiáng)記憶的保健功效。 減肥：土豆粉中含的脂肪非常少，只有百分之零點(diǎn)一，可使多余的脂肪逐漸代謝，因此還具有減肥的作用。
土豆粉之所以流行，主要原因有兩點(diǎn)：一是采用優(yōu)質(zhì)土豆制作，二是秘制的辣椒油。
土豆粉，所用的辣椒油色澤鮮亮，香辣可口，只是一聞，就會(huì)讓人真流口水，吃上一口，更是妙不可言。不過不要擔(dān)心臉上會(huì)出小痘痘，據(jù)介紹，在日本，人們認(rèn)為辣椒在某種程度上是女性的“補(bǔ)品”而非“天敵”。辣椒中含有一種叫“Capsaicin”的物質(zhì)，可以促進(jìn)荷爾蒙的分泌，從而加速新陳代謝，以達(dá)到燃燒體內(nèi)脂肪的效果，從而起到減肥的作用，除此之外，辣椒還有殺菌作用。所以在某些以辣食為主的地區(qū)（如四川、湖南、湖北），當(dāng)?shù)嘏圆坏儆邪弹弳栴}，皮膚更大多滑溜溜。看來，愛吃辣椒的女性可以放心吃辣椒了，不僅如此，而且辣椒開胃，能引發(fā)食欲，可以讓你美美的飽餐一頓，解決你的饞。
土豆粉店選擇
1、人流量：平常、假日來往人次比例。
2、在主要車站的附近，或者在顧客步行不超過20分鐘的路程內(nèi)的街道設(shè)店。選擇哪一邊較有利于經(jīng)營，需要觀察馬路兩邊行人流量，以行人較多的一邊為好。
3、人口勘測：該區(qū)人口數(shù)量、消費(fèi)習(xí)慣等。
4、選取自發(fā)形成某類市場的地段。在長期的經(jīng)營中，某街某市場會(huì)自發(fā)形成銷售某類商品的“集中市場”，事實(shí)證明，對那些經(jīng)營耐用品的店鋪來說，若能集中在某一個(gè)地段或街區(qū)，則更能招來顧客。因?yàn)槿藗円幌氲劫徺I某商品就會(huì)自然而然地想起這個(gè)地方。
5、院校：工人學(xué)生外出就餐的比例、消費(fèi)水平。
本套資料包括：
一：姐弟倆土豆粉標(biāo)準(zhǔn)配方文字資料、姐弟倆土豆粉制作視頻
二：一品砂鍋土豆粉配方（附秘制麻辣料、鮮湯、醬鹵配方制作）
三：姐弟倆土豆粉制作全套配方
1、土豆粉條的制作方法
2、土豆粉的高湯吊制
3、土豆粉鹵大油配方
4、土豆丸子的制作工藝
5、土豆粉高湯粉料的制作
6、土豆粉辣椒油熬制
7、土豆粉砂鍋配料配菜、煮制過程
8、麻辣味、三鮮味、番茄味的做法
9、三鮮砂鍋制作、雞肉（或牛肉、排骨）砂鍋制作、一品海鮮砂鍋制作
10、三鮮土豆粉制作
11、其它土豆粉制作方法 砂鍋菜肴制作（二集教學(xué)視頻）
主要介紹一些家常砂鍋菜肴的制作方法。寒冷時(shí)節(jié)，一家人圍坐在餐桌旁，熱氣騰騰的砂鍋里，有肉有菜還有鮮香無比的湯汁，味道又是鮮香營養(yǎng)，此時(shí)此景真是十分愜意溫暖。手把手教您制作這些家常砂鍋煲的做法。具體：光盤（一）1、酸菜砂鍋爐肉
2、卷子燉小公雞砂鍋 3、奶湯砂鍋魚肚 4、雞汁魚圓汆 5、砂鍋芋艿白豬肚
6、砂鍋獅子頭 7、砂鍋釀餡豆腐 8、番茄砂鍋牛尾湯 9、栗子白菜砂鍋
10、蘿卜燉羊腩砂鍋 光盤（二）1、砂鍋土豆牛尾 2、砂鍋黃豆帶皮狗肉
3、砂鍋雞腿蘑菇 4、砂鍋剁椒魚頭 5、砂鍋南瓜河蟹 6、砂鍋白菜凍豆腐
7、砂鍋蘿卜絲鮮蝦 8、砂鍋鯰魚茄子 9、砂鍋咸魚茄子 10、砂鍋蝦醬娃娃菜
砂鍋熟肉食品加工方法
其特點(diǎn)是先將丁香、砂仁、豆蔻、陳皮、良姜、肉桂、白芷、桂皮、小茴香、當(dāng)歸、紅花、枸杞子中草藥煎煮得到藥液，然后將整形后的肉類涂色、過油，最后將過油后的肉類以及藥液、中草藥放入特制的砂鍋內(nèi)煮燜，至熟后取出。本發(fā)明由于采用特制的砂鍋煮燜，保全了中草藥的藥性，成品的食療、滋補(bǔ)、保健效果更佳。該特制砂鍋容量大可批量生產(chǎn)多品種，保證市場需要，而且砂鍋外表配備隔熱層，使熱量不易擴(kuò)散、節(jié)約能源，外觀光滑美現(xiàn)，采用電加熱，無煙塵污染空氣且使用很安全。
砂鍋焗魚頭
原料包括：主料：魚頭；佐料：姜、蒜頭、蔥；味料：鹽、花生油、黃酒、高度白酒；醬料：花生醬、蠔汁、海鮮醬、紫金醬、日本燒汁；其制作方法為：(1)、預(yù)先用小火煮透調(diào)制醬料待用；(2)、將魚頭與鹽和醬料攪和均勻待用；(3)、取砂鍋用大火熱鍋，放入花生油燒熱，再放入姜和蒜頭用中火干煎爆香爆透；接著將涂有鹽和醬料的魚頭鋪在砂鍋中的佐料上，蓋上鍋蓋用中火焗，并用黃酒淋在鍋蓋上；最后放入蔥料，蓋上鍋蓋用高度酒淋在砂鍋蓋上，用大火加溫使鍋蓋上的料酒燃燒后熄火，原砂鍋上桌。本發(fā)明借鑒了西餐干前的做法，并通過酒淋鍋蓋等特殊處理，使菜品香、嫩、滑，口感豐富，上桌時(shí)仍能發(fā)出嗞嗞聲。
砂鍋大排湯面的制作方法
是以砂鍋?zhàn)髋胝{(diào)器皿，先加以美味的大排及原汁后加入已煮熟（用砂鍋）的面條和高湯并加以各種佐料，烹煮而成，該砂鍋大排湯面美味可口，別有風(fēng)味。
參茸杞砂鍋雞的制作方法
特點(diǎn)是采用特制砂鍋，將宰殺、退毛、開膛、清洗、造型的白條雞與老湯及湯料，按一定量配比放入砂鍋，經(jīng)加熱３—４小時(shí)鹵制而成。砂鍋雞風(fēng)味獨(dú)特，顏色金黃，味美而純正，爽口不膩，回味悠長。日常食用，還有治病、健身、增壽之功效。
補(bǔ)腎壯陽系列藥膳砂鍋?zhàn)ワ埲?/b>
用大米、羊肉、核桃仁和中藥、肉蓯蓉、山藥、枸杞子、熟地、韭菜籽、補(bǔ)腎脂、復(fù)盆子、菟絲子等配制而成的補(bǔ)腎壯陽藥膳砂鍋?zhàn)ワ埲�。既能補(bǔ)腎壯陽，又能強(qiáng)身健體，經(jīng)常食用抗老防衰，強(qiáng)身益壽。
補(bǔ)腎壯陽系列藥膳砂鍋三花牛肉面
用面條、牛肉、及羊、牛、豬、狗、驢的鞭腎，和藥食兩用的枸杞子、山藥、甘草、生姜、和天然中藥當(dāng)歸、熟地、杜仲、牛膝、菟絲子、鎖陽、淫羊藿等配件而成的補(bǔ)腎壯陽，砂鍋三花牛肉面藥膳、集醫(yī)療、保健、營養(yǎng)為一體。既能補(bǔ)腎壯陽特效，又能防病治病、抗老防衰、強(qiáng)身益壽。
砂鍋獨(dú)元
將豬前腿肉，肥膘肉，雞蛋，蔥，姜，鹽，味精，淀粉，鮮湯等原料洗凈并放入攪拌機(jī)攪拌，然后將攪拌好的肉餡靜置冷卻后做成丸子形，放入鍋中燉透至熟爛，自然冷卻后即為成品。本發(fā)明豐富了市場上出售的肉丸子類食品的品種，產(chǎn)品質(zhì)量有明顯提高，制作出的砂鍋獨(dú)元具有鮮嫩香爛，耐煮不散，清淡適口，口味醇厚的特點(diǎn)，其外形及色澤俱佳，尤其是獨(dú)元的直徑為10～15cm，比傳統(tǒng)的肉丸子的風(fēng)味更勝一籌。
砂鍋海參菜肴
其主輔料為：海參、干貝、面筋、雞汁、鹽、芝麻油、老抽、淀粉，其制作方法是：將海參洗凈，放入高湯煨好，備用；將干貝蒸好，拈成絲備用；將面筋切成小丁，放入清水中煮熟備用；鍋內(nèi)放入清湯，加上雞汁、鹽、老抽，打好芡汁，再將海參放在碗內(nèi)，芡汁內(nèi)撒上干貝絲、面筋丁、芝麻油澆在海參上即得砂鍋海參菜肴，本菜肴蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，具有補(bǔ)腎益精、除濕壯陽、養(yǎng)血潤燥、通便利尿的作用。
砂鍋香菌雞的烹調(diào)方法
具有先煉制紅油、原油，將紅油和原油放入鍋內(nèi)燒至五成時(shí)，放入已砍好子公雞炒至十成時(shí)，起鍋裝入砂鍋內(nèi)燜25分鐘后濾出雞塊，放入鐵鍋，再把砂鍋燜雞時(shí)的原油加入鐵鍋炒至水份收干。加入已煮好的干香菌、小青椒、小紅椒、雞精、味精翻炒數(shù)下起鍋裝盤，所述的砂鍋香菌雞具有外酥內(nèi)嫩、香辣可口、干香醇辣、色澤鮮亮。
酸菜豆米油渣鍋（貴陽民建黔菜研究發(fā)展中心“畢節(jié)柳河生態(tài)園”)
賣點(diǎn)：油渣本是煉制熟豬油或肥肉炸制后的下腳料，經(jīng)煮制后香而不膩，再配以黃豆芽清鮮、酸菜濃厚的口味，成菜后實(shí)惠、爽口。此款火鍋以其家常味美，價(jià)格合理，味道濃烈，深受食客喜愛。介紹：黑沙鍋菜以其操作簡易又...
鎮(zhèn)店砂鍋魚頭（澳門麗晶集團(tuán)上海葡京煲煲酒樓招牌魚肴）
招牌原因：肉質(zhì)酥嫩，香味濃郁。菜品制作：容觀明，澳門特區(qū)人，法國美食協(xié)會(huì)金獎(jiǎng)會(huì)員，曾獲2005年度世界金廚比賽特金獎(jiǎng)，2006上海國際餐飲博覽會(huì)總廚風(fēng)采獎(jiǎng)。擅長各種煲類和魚肴制作，尤其在調(diào)料的使用、搭...
阿寧沙鍋東山羊（鄭州愛晚亭湘菜酒樓特色菜品）
特點(diǎn)：口味鮮香、微辣。原料：帶皮東山羊600克，青蘿卜100克，圓紅海椒6克，香菜4克，大蔥5克，大姜15克。調(diào)料：鹽4克，味精6克，李錦記蠔油4克，四川郫縣豆瓣醬10克，辣妹子醬15克，料酒50克，...
魚頭魚膘蘿卜砂鍋（上海天水雅居餐飲管理有限公司特色菜品）
特點(diǎn)：地道的下江地方土菜，口味鮮、香、濃。小貼士：這是一道傳統(tǒng)作法的菜肴，看上去有些土，但是都市人在吃膩了陽春白雪的高檔菜后，品嘗此菜別有風(fēng)味。菜品提供：蔣偉峰 天水雅居餐飲管理有限公司七家連鎖旺店副...
（沙鍋土豆粉、米線、面等）一品砂鍋土豆粉、米線、面系列（附秘制麻辣料、鮮湯、醬鹵配方)
菜品提供：曲峰，陜西神木假日烤吧府谷店廚師長兼市場營銷部主任，從廚12年，同時(shí)也是公司的管理能手。介紹：許多廚師經(jīng)營的燒烤店常常會(huì)夏季旺銷，冬季冷清。這也是許多廚師困惑的問題，燒烤還能與什么食物搭配經(jīng)...
（沙鍋）砂鍋鯰魚（咸陽小四川炒菜館渭陽西路店熱賣菜品）
特點(diǎn)：魚肉嫩香，香漂四溢。菜品制作：史義海，從廚15年，陜西烹飪名師，擅長川菜和湘菜的制作，現(xiàn)任小四川渭陽西路店總廚師長。點(diǎn)評：鯰魚營養(yǎng)豐富，脂肪含量較高，有補(bǔ)中、益陽、療水腫之功效。此菜采用燜的技法...
（砂鍋）沙鍋豉油雞（珠海寶勝園酒店招牌菜品）
賣點(diǎn)：當(dāng)一個(gè)盛滿雞肉的熱騰騰的沙鍋端上餐桌時(shí)，金黃的雞肉，四溢的香味早已折服了味蕾。這道菜吃起來皮爽肉滑，香味濃郁，再輔以少量紅酒助興，便成了餐桌上的極品。介紹：寶勝園成立于1990年，是珠海時(shí)間最長...
砂鍋燕窩煨排骨(攀枝花鹽邊原生態(tài)菜肴)
賣點(diǎn)：湯色乳白，汁鮮味濃，最適合營養(yǎng)不良、脾虛氣弱、口渴少津的人食用。原料：豬精排450克，土燕窩1/3個(gè)。調(diào)料：姜、蔥各15克，料酒6克，胡椒粉2克，鮮湯1千克，鹽5克，味精3克。制作方法：（1）將...
砂鍋生魚嘴
特點(diǎn)：魚嘴焦脆咸鮮、芳香可口。原料：雄魚嘴1000克。調(diào)料：花生油80克，米酒10克，鹽3克，美極醬油5克，生抽5克，雞精5克，香油5克，味精2.5克，胡椒粉1克，蠔油20克，姜片20克，紅蔥頭20克...
砂鍋老豆腐
風(fēng)味特色：口味鮮美，軟糯適口，香氣異常。功效：此菜富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及礦物質(zhì)，具有滋補(bǔ)腎陰，益精壯陽、生津潤燥、益氣養(yǎng)血的功效。食之能強(qiáng)身健體，提高機(jī)體抗病能力，保健養(yǎng)生，延年益壽。“砂鍋...
砂鍋鮰魚肚面筋（濟(jì)南錦繡江南酒店創(chuàng)新家常菜品）
介紹：“錦繡江南酒店”向來以中高檔消費(fèi)為主，但張建農(nóng)總廚在元旦推出一批保溫菜，開始走中低檔的“親民路線”，以口味濃香取勝的黑椒牛排骨、毛蟹燒野鴨，用石鍋增加賣相的“籽烏嫩豆腐”，不但在零點(diǎn)上受歡迎，張...
砂鍋魚頭豆腐
風(fēng)味特點(diǎn)：“砂鍋魚頭豆腐”又稱魚頭豆腐，是1956年浙江省認(rèn)定的36種杭州名菜之一。相傳乾隆下江南來到杭州，身穿微服私游吳山，中午時(shí)分遇到暴雨，躲避于山腰間一戶人家的屋檐下。由于饑寒交困，只得推門入室...
砂鍋麻辣花鰱魚頭（附濃香麻辣醬配方）
特點(diǎn)：色澤紅潤，麻辣鮮香，香味濃郁。原料：花鰱魚頭1個(gè)（約300克），蔥段、姜片各15克，濃香麻辣醬100克，色拉油100克，香蔥段15克。濃香麻辣醬配方：適用于川味海鮮炒菜、燒燴類菜肴的烹制，也可做...
砂鍋黑椒牛排骨（濟(jì)南錦繡江南酒店創(chuàng)新家常菜品）
味型：黑胡椒味香濃。介紹：“錦繡江南酒店”向來以中高檔消費(fèi)為主，但張建農(nóng)總廚在元旦推出一批保溫菜，開始走中低檔的“親民路線”，以口味濃香取勝的黑椒牛排骨、毛蟹燒野鴨，用石鍋增加賣相的“籽烏嫩豆腐”，不...
秘制砂鍋燒雞公（武漢豪門盛宴酒店特色菜品）
賣點(diǎn)：干筍配合雞肉的鮮香，同時(shí)輔助郫縣豆瓣、火鍋底料同烹，香辣味足，口味家常。大廚介紹：蔡創(chuàng)，31歲，入廚15年，包廚3家。他憑著對餐飲事業(yè)的執(zhí)著追求和獨(dú)特的管理藝術(shù)，不僅贏得了食客稱贊，也給雇主帶來...
紅煨砂鍋裙邊
風(fēng)味特點(diǎn)：裙邊粘糯而軟溶，味鮮醇濃郁裙邊系甲魚骨殼的軟質(zhì)邊緣。甲魚學(xué)名鱉，又稱團(tuán)魚，滇南一帶多有出產(chǎn)。裙邊多含動(dòng)物膠質(zhì)，味鮮美且滋補(bǔ)，歷來被視為席上珍品。據(jù)《江陵縣志》載，北宋時(shí)期，宋仁宗召見荊州府張...
蘸水野菜點(diǎn)豆花（貴陽民建黔菜研究發(fā)展中心“畢節(jié)柳河生態(tài)園”)
賣點(diǎn)：這款用野菜制成的豆花，不僅湯鮮味爽、豆花細(xì)嫩、營養(yǎng)豐富，還有點(diǎn)讓人感到奇妙。介紹：黑沙鍋菜以其操作簡易又美味的特點(diǎn)，迅速被貴州和臨近省份的食客所認(rèn)同，在農(nóng)家菜館、生態(tài)園、特色酒店引發(fā)一場美食風(fēng)暴...
沙鍋（砂鍋）關(guān)東羊肉粉（附御湯制作工藝）
賣點(diǎn)：此菜湯鮮味美，葷素搭配。羊腿肉營養(yǎng)豐富，羊肉性溫味甘，具有補(bǔ)氣補(bǔ)虛，溫中暖下等作用，適合冬春季推出。菜品提供：姚新，國家高級烹飪技師，國際中餐協(xié)會(huì)紅廚帽志愿者。砂鍋介紹：沙鍋在廣東被稱為“瓦罐”...
沙鍋（砂鍋）祥瑞烏參香（附御湯制作工藝）
賣點(diǎn)：此菜質(zhì)柔味鮮，養(yǎng)血潤燥。其中烏參的營養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)和無機(jī)鹽及碳水化合物，有滋陰補(bǔ)腎、生精養(yǎng)血、強(qiáng)胃健脾等功效�？谀�、香菇均是高蛋白食品，含有多種氛基酸和維生素。菜品提供：姚新，國家高級烹飪...
海鮮牛肉沙鍋（北京星河灣四季會(huì)所創(chuàng)新菜品）
創(chuàng)意來源：蘿卜牛肉是北方在秋季最常吃的養(yǎng)生菜品，我加入海鮮使?fàn)I養(yǎng)和味道都更加豐富。制作:刑許，北京星河灣四季會(huì)所中餐廚師長。馬海軍點(diǎn)評：建議先把牛肉用姜蔥和其他香料煲至八成熟，去掉牛肉的腥味，再取出與...
生滾沙鍋雞粥
風(fēng)味特點(diǎn)：生滾粥就是先煮好一鍋白粥，然后把生的配料，如雞片、魚片放到滾燙的白粥里燙，一熟既可，再撒上些許蔥花和姜絲，吃起來鮮香滾燙�？蛇x擇東北大米或者江浙的“珍珠”米，但據(jù)稱選用泰國金象米效果最好，...
番茄燉老鴨（貴陽民建黔菜研究發(fā)展中心“畢節(jié)柳河生態(tài)園”)
賣點(diǎn)：此菜湯清味鮮、肉爛味香、營養(yǎng)豐富。番茄與老鴨的配合，不僅可以增鮮、祛除異味，還起到了開胃消食的作用。介紹：黑沙鍋菜以其操作簡易又美味的特點(diǎn)，迅速被貴州和臨近省份的食客所認(rèn)同，在農(nóng)家菜館、生態(tài)園、...
鹽焗砂鍋鯪魚（廣州白天鵝賓館特色菜品）
鹽焗砂鍋鯪魚（廣州白天鵝賓館特色菜品）原料：鯪魚1條，鹽，胡椒粒，蔥，蒜。制作方法：（1）鯪魚制凈，去骨改片，以胡椒、鹽腌制后，先大火后中火，焗制6分鐘取出；（2）蔥、蒜爆香，入胡椒粒，加入砂鍋即可。...
砂鍋什錦貢丸（臺(tái)式正宗配方揭秘）
特點(diǎn)：湯濃味香，肉丸爽脆。菜品提供：王善新，東莞桃花源酒樓行政總廚，師從臺(tái)灣大廚簡正國、簡正濤、許正堂。原料：香菇貢丸、風(fēng)目魚丸：墨魚丸、自制牛肉丸各100克，鮮金針菇、雞腿菇、茶樹菇、香菇各25克。...
砂鍋油浸南瓜（香樟花園餐飲有限公司創(chuàng)新菜品）
點(diǎn)評：這道菜不用任何調(diào)味料，天然去雕飾，以其原汁原味征服味蕾。這看起來不可想象，味道卻出奇地好。日本小南瓜粉嫩略甜，沒有常見的水漉漉的樣子。這要?dú)w功于烹調(diào)方法的創(chuàng)新：油浸。原料在油里加熱，是一種排水性...
砂鍋火朣燉鳙魚頭（湖北楚天盧大酒店經(jīng)典鄂菜系列）
賣點(diǎn)：湯汁鮮濃，魚肉鮮嫩，魚頭中含有豐富的氨基酸，為大眾的理想佳肴。鳙魚：產(chǎn)于我國各大水系，但以長江流域中、下游地區(qū)為主要產(chǎn)地。它的精華在于魚頭，不僅味道鮮美，且有補(bǔ)腦功效。此魚膽易使人中毒，烹調(diào)時(shí)應(yīng)...
砂鍋燜狗肉
介紹：砂鍋燜狗肉，是云南文山苗族的風(fēng)味名菜。此菜色澤金紅，香味撲鼻，汁濃味醇，酥爛醇鮮配料：狗后腿肉500克、薄荷100克、白糖10克、干辣椒25克、白酒10克、蔥10克、姜10克、大料6克、草果10...
沙鍋怡香百葉（附秘制料汁配方）
特點(diǎn)：此菜由紅湯百葉改良而來，選用江蘇常州地區(qū)的農(nóng)家手工百葉，配以自制的秘制料汁，爽口滑嫩，營養(yǎng)價(jià)值豐富。吳問寶試做點(diǎn)評：此菜口味很香濃，百葉用堿水焯水后，成菜確實(shí)滑嫩，但注意焯水后一定要用清水沖干凈...
沙鍋海參（濟(jì)南山航明珠酒家招牌菜品）
賣點(diǎn)：近期流行的沙鍋海參，多用肉丁，瑤柱，面粒（即面粉合成團(tuán)，切成丁，煮熟）為配料，以鮑汁炒制成沙鍋汁烹海參。但是此菜將易融化的面粒改為搓洗出的面筋丁，再配以馬蹄丁、香菇丁，將鮑汁改為自制胡蘿卜油，色...
沙鍋烤牛肉（寧夏小酌飲食文化有限公司創(chuàng)新菜品）
賣點(diǎn)：土豆、牛肉放入沙鍋中烤制，既能保證溫度，又能保持牛肉鮮嫩，香味四溢。原料：牛肉140克，大土豆1個(gè)（重約50克）。調(diào)料：A料（鹽、味精各3克，蔥段仁姜片各15克，蛋清1個(gè)，料酒、淀粉各10克），...
沙鍋燴面（河南省長葛市“沙鍋燴面居”獨(dú)家制湯工藝）
亮點(diǎn)：沙鍋是很好的炊具，它的導(dǎo)熱、散熱性差，適用于煲湯、燉肉，比較適合酒店推廣。做好沙鍋燴面離不開骨頭湯，此湯在河南燴面中所用的羊肉湯的基礎(chǔ)上又加以改良，利用豬骨、羊骨的骨髓熬湯，并用家養(yǎng)老母雞或老母...
沙鍋甲魚煲香米（蕪湖特色王餐飲連鎖企業(yè)特色菜品）
賣點(diǎn)：此菜將高檔原料甲魚整形做成煲仔飯，香氣撲鼻，軟糯可口，且造型獨(dú)特，極有創(chuàng)意。點(diǎn)評：借鑒粵菜中煲仔飯的做法，選用長江野生甲魚，增加了此菜的檔次及營養(yǎng)成分。原料：長江野生甲魚400克，泰國香大米75...
沙鍋糯米蟹（廣州頤和大酒店特色菜品）
特點(diǎn)：糯米飯充分吸收了膏蟹的香味，香糯綿軟，蟹肉鮮甜可口，佐以花生碎、芝麻碎，是冬季海鮮類菜肴的最佳食法。菜品提供：嚴(yán)偉南，1955年出生于廣東汕頭。嚴(yán)偉南的烹調(diào)風(fēng)格是盡量體現(xiàn)每個(gè)菜品的原味，不單純依...
沙鍋銅鵝（鄭州愛晚亭湘菜酒樓特色菜品）
特點(diǎn)：口味鮮香、微辣。原料：農(nóng)家笨鵝1只（凈重約750克），口蘑20克，洋蔥50克，香菜、紅椒絲各5克，木耳20克，脆皮水30克。調(diào)料：鹽3克，味精6克，雞精4克，辣妹子醬10克，李錦記蠔油20克，干...
沙鍋銀粉鱔（廈門潮流美食連鎖店特色菜品）
特點(diǎn)：微辣鮮香。菜品提供：吳勇，從廚15年，擅長川菜，旁通閩、粵菜，高級烹調(diào)師，現(xiàn)任廈門潮流美食連鎖店技術(shù)開發(fā)部主管。原料：凈鱔魚200克，雞腿菇、金針菇、鮮冬筍各30克，泡菜（嫩姜、辣椒、芥菜）50...
沙鍋魔芋烏骨雞（貴陽民建黔菜研究發(fā)展中心“畢節(jié)柳河生態(tài)園”）
賣點(diǎn)：魔芋的塊莖切碎，在石磨中磨成芋漿，再放入鍋中煮熟成糊狀，倒置盆內(nèi)冷卻后即成魔芋豆腐。與烏骨雞共同制作成菜，色澤紅亮，烏雞軟嫩，魔芋爽口，辣香回味。介紹：黑沙鍋菜以其操作簡易又美味的特點(diǎn)，迅速被貴...
沙鍋魚頭（成都凱悅酒樓招牌菜品）
特點(diǎn)：魚頭香濃嫩滑。原料：花鰱魚頭2個(gè)(約750克）。調(diào)料：料酒、雞精各10克，蠔油、老抽各8克，鹽3克，糖5克，李錦記煲仔醬、牛油、雞油各20克，蔥頭、姜片各5克，蒜瓣25克，青、紅辣椒各15克，香...
“錦上花”生啫沙鍋魚頭制作工藝及技巧（附種口味生啫醬料）
王總廚擅烹生啫魚頭早已名聲在外。揭蓋后的“啫啫”聲與夾起魚頭時(shí)的聲響如出一轍，香味也隨之四散，尚未動(dòng)口，就已讓嗅覺和聽覺得到了滿足。再看魚頭肉，又滑又厚，生啫醬則醬味十足，咸鮮回甜。生啫魚頭要趁熱而食...
土豆辣子雞火鍋（貴陽民建黔菜研究發(fā)展中心“畢節(jié)柳河生態(tài)園”）
賣點(diǎn)：“辣子雞”可以說是江湖菜中的大哥大。此菜把辣子雞與火鍋結(jié)合，用料講究，現(xiàn)殺現(xiàn)烹，成菜鮮嫩肥美、香氣四溢、土豆爽口、風(fēng)味獨(dú)特。介紹：黑沙鍋菜以其操作簡易又美味的特點(diǎn)，迅速被貴州和臨近省份的食客所認(rèn)...
如意砂鍋海參（全國中餐技能創(chuàng)新大賽黑偉鈺作品）
創(chuàng)新說明傳統(tǒng)做法烹制海參易出水，且不易入味，此做法則避免了以上兩個(gè)問題，而上桌前燒制則保證了成品的溫度。特點(diǎn)海參汁醇厚鮮香，色澤紅潤，食后唇齒留香。原料水發(fā)剌參10只，五花肉丁25克，面團(tuán)20克，干貝...
巴適砂鍋魚頭（武漢巴適川菜酒樓熱賣旺菜）
介紹：武漢“巴適川菜酒樓”今冬賣火了一款魚頭菜——“巴適魚頭”，售價(jià)38元，一天能賣上40多份，毛利高達(dá)65%。晚上九點(diǎn)前去就餐時(shí)，還有人在等座位。這道菜結(jié)合醬椒魚頭和砂鍋魚頭的做法，配上蕨根粉，鮮辣...
梅花鹿寶紫砂鍋（附頭湯、二湯分階段吊制方法）
賣點(diǎn)：此菜選用吉林省山區(qū)馴養(yǎng)的梅花鹿，取其精華部分制成，具有較強(qiáng)的補(bǔ)腎壯陽、溫中安臟、壯筋益氣補(bǔ)虛的作用。菜品制作：李林杰，擅長用湯料、干香料、香辛料、調(diào)味料綜合后來調(diào)制鹵水，講究制作過程中香料的選擇...
沙鍋娃娃菜（附秘制咸魚鹵配方）
介紹：“南京的蔬菜煲賣瘋了。”南京廚師介紹說，“不少客人還沒打開菜譜，就先點(diǎn)上一道娃娃菜�！苯衲隉h蔬菜最大的特色就是新增了咸香復(fù)合味的醬汁，這種醬汁是用咸魚、咸豬骨、咸水鵝等熬制，而往年多為蠔油、蒸魚...
技術(shù)服務(wù)：特色砂鍋菜全套技術(shù)秘方制作技術(shù)費(fèi)：180元，提供全套的技術(shù)資料和教學(xué)視頻，包括詳細(xì)的技術(shù)配方、工藝流程。
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