|
您所在位置：網站首頁 > 技術精選 > 正文
開家特色豆腐豆制品作坊 豆腐豆制品系列生產技術大全
【1】技術價格 >> 整套320元（網傳免郵費，如需郵寄，郵費另計。）
【2】訂購方式 >> 業務電話(支持微信):19922632048 19902156486 業務QQ:810204083
【3】交易方式 >> 1、微信、支付寶、網銀等在線支付；2、貨到付款（貨款5%手續費、快遞費20元）。
［項目介紹］
 豆腐最初是由我國人民發明的，由于它營養豐富，口感細膩，價格便宜，所以深受廣大人民的歡迎，成為人們最喜愛的家常菜肴之一。而且，豆腐制作所需的原料黃豆，宜四季保存，人們在缺少蔬菜的時候，特別是在北方，豆腐幾乎天天擺上了老百姓的飯桌。源于豆腐廣大的消費空間，在全國有許許多多的豆腐坊每天都加工出許多豆腐，并賣到人們的家里，作出各種菜肴，端上了飯桌。豆腐的加工與銷售早就形成了一個龐大產業群。豆腐坊現場制作，買出熱乎乎的豆腐，濃香的熱豆漿，人頭攢動的長隊，等候購買的焦急，制作豆腐的產業，面對每年幾百億的消費市場，沒有理由，不成為二十一世紀最有前途的產業。開一家具有自己特色的豆腐坊，必定會吸引人們的眼球，在眾多的加工業者中脫穎而出。
投資分析：
1.市場需求分析
豆制品是傳統的大眾消費食品，在已有幾百年甚至上千年的歷史，更是世人歷來公認的健康食品。特別是隨著人們健康意識的提高，對健康價值的認識也日益提高。市場對衛生豆制品的需求日益擴大，為豆制品的發展提供了相當可觀的需求空間。
2.競爭對手分析
現有豆制品廠因其大規模生產、量大、面廣、價格較低，是主要競爭對手。但他們一般都是產銷分開，顧客不知其制作過程而缺乏信任。特別是有的不衛生的豆制品廠被媒體多次曝光，更因缺乏信任而成為其競爭弱點。現有豆制品廠不可能實現豆制品系列產品的現制現售，缺少對終端客戶的了解與溝通，故客戶缺乏忠誠。
3.開辦資金預算
開辦費用1000元；固定投入15000元；流動資金4000元。
4.財務分析
銷售收入預測： 豆制品加工坊每天可同時制作豆腐、豆漿及各種豆制品。單以豆腐為計算標準，按小規模的加工坊計算，每天可做豆腐300市斤，總銷售收入應在300元以上。隨著天氣轉涼，開業點知名度逐漸提高，再輔以積極宣傳和推廣促銷，業績可以有進一步提高。
豆制品生產技術:豆腐、彩色豆腐、豆制品、豆腐乳、豆腐絲、腐竹、豆芽... ...生產技術主要內容簡介如下：
一、特色豆腐制作生產新技術資料
本技術匯編主要內容包括：豆腐生產的原料和輔料，豆腐生產的基本工藝，各種新型大豆、非大豆豆腐的加工技術，豆腐的質量檢驗與衛生管理，以及豆腐生產車間的設施設備等。
一、豆腐的歷史與發展 豆腐的起源和歷史 豆腐制作技術的外傳 豆腐的營養價值
二、豆腐的分類 豆腐類 豆腐干類 油豆腐類
三、豆腐生產的原料和輔料 主要原料 大豆 脫脂大豆 其他主要原料 輔料 凝固劑 消泡劑 防腐劑
四、豆腐生產工藝 大豆的清理與浸泡 磨漿 濾漿 煮漿 濾熟漿(第二次過濾) 凝固與泄水 大豆蛋白質的凝固 影響凝固的因素 豆腐制作過程中的水分離泄
五、豆腐的制作 老豆腐 嫩豆腐 寧式小嫩豆腐 小包豆腐 鹽鹵老豆腐 冰豆腐 干凍豆腐 內酯豆腐 豆粕內酯豆腐 豆腐加工新技術 豆腐干的制作 模型豆腐干 布包豆腐干 模型香豆腐干 布包香豆腐干 熟漿香豆腐干 蒲包豆腐干 油豆腐的制作 油方(水油豆腐)
六、新型豆腐的生產 新型大豆豆腐 菜汁內酯豆腐 番茄黃瓜菜汁豆腐 蘆薈營養保健豆腐 果蔬復合營養方便豆腐 仙人掌內酯豆腐 莧菜內酯豆腐 高纖維內酯豆腐 水果風味豆腐 山藥保健豆腐 姜汁保健豆腐 苦杏仁保健內酯豆腐 茶汁豆腐 海藻營養豆腐 風味快餐豆腐 雞蛋豆腐 牛奶豆腐 環保型豆腐 蛋香豆腐 高鐵血豆腐 鈣強化豆腐 翡翠米豆腐 新型脆豆腐 夾層(心)豆腐
七、新型非大豆豆腐 魔芋豆腐 玉米豆腐 侗家特色米豆腐 大米豆腐 花生豆腐 芝麻豆腐 花生餅豆腐 盒裝豬血豆腐
八、豆腐生產其他相關問題 豆腐生產車間的建造 產品理化檢驗及衛生檢驗方法 原料利用率、產品出品率計算 豆腐的保管及衛生管理。
二、熱門豆腐制品技術系列
油炸臭豆腐制作技術(1集視頻+技術資料)油炸臭豆腐具有在遠處聞起來臭，吃的時候聞到的卻是香這樣一種“遠臭近香”的特點，加上調料，吃起來香辣味美，別有一番風味。總體特征是：外焦、內嫩、香辣。它深受國內外人士的好評。臭豆腐已經不光是某些區域人愛吃的風味小吃了，全國各地乃至世界很多地方都有名氣。吃的人多，生意自然好做，利潤也隨之可觀。一小塊豆腐坯(約3．5x3．5公分長寬，1．5公分厚)成本價約0．03元以下，經過簡單的工序處理賣價就升值。制作銷售臭豆腐，須做的準備有：鐵鍋一個(55公分左右)，灶一個、桶、盆各2個，三輪車一部(開店則不需)。 衛生碗、筷、小食品袋、豬油或植物油、醬油、味精、辣子、胡椒、蔥、蒜等。流動資金：50元以內。我單位經過多方考察比較、篩選后，詳細整理了適合各地口味的流行油炸臭豆腐配方、全國最著名的長沙火宮殿以及浙江紹興等地的臭豆腐制作技術秘方匯編成冊，主要內容如下：正宗紹興臭豆腐制作技術：1、認識紹興臭豆腐；2、紹興臭豆腐鹵水配方；3、臭鹵的制作技術；4、制作紹興臭豆腐坯的方法；5、浸臭鹵的方法；6、保存方法；7、油炸工序。湖南長沙火宮殿臭豆腐制作技術：1、鹵水制作；2、豆腐發酵；3、調料配制；4、油炸臭豆腐。
美味魚豆腐（宮廷魚糕、荊門魚糕系列）(1集視頻+技術資料)項目特點：宮廷魚糕（魚豆腐）是傳統名菜，是以魚為原料加工而成，已有數百年制作歷史，明清時代一直作為朝廷貢品。近年來隨著人們生活水平的提高，才逐漸走上百姓餐桌。由于其味道鮮美，清香怡人，可蒸、可煮、可燴、可油炸、可直接食用，且價格低廉，深受消費者喜愛。但制作方法一直秘而不傳。各地普通市場一直都是空白。因此開發這一市場具有巨大潛力。市場廣闊、競爭力強：具有和雞鴨魚肉一樣廣泛的消費群體。與雞鴨肉相比，雖價格沒有多大差別，但味道鮮美，食用方便，因此極具市場競爭力。一個10萬人的小縣城生食生一年也可消費20萬斤，加上集鎮及農村市場，則需求量可達100萬斤以上，大、中城市需求量更大。低投入、高回報：批零差為每斤1.5-2元，請人銷售，利潤對半，實際批發利潤為每斤1元，即使按0.5元計，20萬斤也可獲利10萬元。投產條件：1、手工生產：刀、案板、瓷盆、蒸鍋、灶（煤爐等），每人可日產300斤，需流動資金4000元左右。2、機械生產：和面機、絞肉機，共2000元左右，刀、盆、蒸鍋、灶，工人3-4人，日產2000斤，需流動資金4000元左右。利潤分析：一般來說所有的魚都能制作魚豆腐，不過作魚豆腐多選用價格低的魚種，如白鰱魚、草魚等，一斤魚可產3-8斤魚豆腐，一斤魚到底生產多少魚豆腐不是由你我決定，由當地消費水平消費對象決定的。單產量越高，成本就越低，市場價就低一點。單產量越低，口感就更好， 市場價就高，目前最高價已達12元/斤。據購機用戶普遍反映，一斤魚生產3.5斤魚豆腐，市場價定為6.5元/斤比較好賣（既使按2元/斤 銷售，也可獲利。）現在按一斤魚生產2斤魚豆腐計算（按1斤魚生產3斤魚豆腐計算利潤更高。）魚豆腐按最低價4元/斤批發，加工一斤魚可創產值得8元，日加工300斤魚可創產值2400元。其他房租、人工工資、水電等雜費合計約200元；每天的純利潤為2400元-600元-200元=1600元；每月的利潤：1600元×30=48000元；每年的利潤：48000元×12=55萬元以上。銷售技巧：1、產品初上市時在銷售點掛一宣傳牌（或橫幅），上書“歷代朝廷貢品，今日百姓佳肴，免費品嘗”，并介紹其歷史及特點，以吸引消費者。凡來的顧客，均切1-2片讓其品嘗，根據經驗，凡嘗過的人都會買，凡賣過第一次的人都會買第二次，市場也就打開了。2、散發有關食用方法的傳單，讓路人皆知。3、可開店自營，可在菜場請人代銷，可向餐館及酒店送貨，也可精心包裝，進入商場超市柜臺。制作簡單：生產的關鍵在配方及制作工藝，資料詳細介紹配方及工藝，任何人照資料即可順利制成。
烤“口口香豆腐”烤出火爆財路（含特種香料配方及教學視頻）絕活食品香全國：燒烤食品火爆全球，而烤素食在90%的地方乃是空白。“口口香烤豆腐”是采用中香料藥材秘制烤成，具有色澤金黃、外酥內嫩、油滑爽口、清香濃郁、口齒留香、久吃不厭、蛋白質含量極高等特點，烤制不需機電，少有油煙。是一種高營養，風味特佳的健康環保食品。實為飲食業中的一顆新星即將火爆全國，大有獨占市場雄風之勢。商機無限市場缺：“口口香豆腐”既是美味休閑小吃，又是吃飯、喝酒必備小菜，凡是吃過的人無不連連叫絕，品種口味多達十余種，在城市街道、商場、夜市、學校、公園、鄉村集鎮等處開辦“口口香豆腐”特色燒烤店或擺攤設點都是發財的好地方；酒店、賓館、食堂、普通燒烤店增設此項目便是一道特色招牌菜。市場十分看好，開辦一家火爆一家，你可考察市場，如沒有此項目即可搶占先機，猛發特色財。小小投資永受益：包括烤爐、調料等一共投資不過700元，5天足以收回所有投資，風險為零，技術代代受益。易做易賣利潤大，“口口香豆腐”烤制工藝比其它燒烤食品簡便易行，關鍵在于配方。烤出的豆腐色鮮味美，現烤現賣，環保衛生，顧客吃得放心、舒心。這就是市場熱銷的根源，不必擔心賣不出，只怕烤制供不上。每人每天可穿串烤制1200串以上，每串售價0.5-1.00元，利潤達78%。如經營得當，一人年獲利至少八萬元以上，如擴大規模效益更是誘人。為適應各地經營需求，增加了以下品種（主要有辣香豆腐、果香豆腐、韭花豆腐、魚香豆腐等）。
新穎時尚的豆腐蛋加工絕技豆腐蛋不同與傳統的豆腐丸子，它幾乎改變了人們對豆腐方塊、條狀的認識，該產品外形與鵪鶉蛋相似，具有白色光滑的外觀，富有彈性，桌面拋擲、彈跳、滾動不碎。同時口感滑爽，入口既化，回味無窮。一、豆腐蛋的特點：豆腐蛋，采用大豆(黃豆)為主要原料，配以雞蛋、植物粉、花生等營養輔料，經科學方法加工而成。其外形似鵪鶉蛋，具有乳白色、綠色等多種天然色澤，口感細膩滑爽．不僅有豆腐的清香，還有雞蛋的鮮美。豆腐蛋含有大量植物性蛋白、氨基酸和對人體有益的微量元素，長期食用可抗癌防癌，特別對中老年人常患的心血管疾病，具有一定的保健和輔助療效功能，是理想的保健食品。豆腐蛋既能蒸、燉、炸、燴，又能涼拌、作湯料及火鍋配菜。尤其做國人愛吃的麻辣豆腐，造型更是美觀，口感十足。可以滿足不同烹飪方法的需要。在生產過程中，可以根據不同的口味需要，添加不同的香料及紅、綠菜汁，變成風味各異、五光六色的豆腐蛋。堪稱傳統豆腐加工業的一場革命！二、經濟效益：豆腐蛋生產成本低，工藝簡捷，產量高，是再就業工程的理想投資項目。①豆腐蛋(或蘑菇豆腐)：每斤0．8元，售價2元。②蛋黃豆腐蛋(日本豆腐蛋)：每斤l元，售價2元；③鹵味豆腐蛋：每斤1．2元．售價2．8元。二人日可生產300斤，每天純利200元。設備就是普通的豆腐機(1500元)，廠房面積： l0－20平方米。三、市場銷售分析：可以在菜市場零售，也可以批發給各菜市場的豆腐制品攤，還可以為酒店、超市、夜市鹵炸攤送貨上門，市場非常廣闊。
仿葷素羊肉串(1集視頻)以蛋白肉（人造肉）為原料，10多種香料秘制而成，加工時香飄四溢，誘人食欲，產品香的誘人，辣的過癮，保證讓你一串上癮，此產品不僅是一種新型兒童食品，更是酒桌上的一道美味小菜。在衡水“呂記辣串、啤酒伴侶”的廣告詞已家喻戶曉，這種食品每斤原料出成品200串，每串成本僅2分，每串批發價5分，零售一串1角，也可小包裝批發零售。
彩色豆腐新技術(1集視頻+技術資料)研制的彩色豆腐工藝，徹底打破了大豆只能生產單一白色豆腐的傳統做法。制作中加入天然蔬果汁做輔料，形成天然的多種色彩。它在普通豆腐高營養的基礎上，增加了維生素、膳食纖維、和礦物質，并且保持了蔬果的天然色澤和清香，具有營養豐富、色澤誘人、品種新穎的特點，是一種高營養價值的新型健康食品。目前市場幾乎空白。生產工藝簡單，成本每斤0.4元左右，產量比普通豆腐高。
豆制品的生產工藝（家庭作坊式1集視頻）豆類及其制品在飲食文化中源遠流長，是我國飲食文化中重要的組成部分。我國豆類栽培歷史悠久，其中大豆栽培歷史在3000年以上。一直到今天，大豆栽培及豆制品加工依然是我國的重要產業。本課程主要介紹工藝流程、浸泡...先總體介紹了豆制品的制作工藝流程：浸泡與水洗——磨漿——漿渣分離——煮漿——點漿，后半部分具體講述了豆腐、豆腐干、千張、腐竹的制作方法和制作過程中應當注意的問題。
豆腐、千張及五香茶干加工技術(2集視頻+技術資料)第一部分：大豆的石磨加工技術。內容包括：選料－浸泡－磨碎－過濾－殺沫 第二部分：豆腐、千張、五香茶干加工操作過程和技術要領。內容包括：燒漿－點漿－養漿－板漿－包制－鹵制。
新型水晶花生豆腐(1集視頻+技術資料)市場前景：水晶花生豆腐是以純花生為原料，經獨特工藝精制而成的綠色保健食品。它既保持了花生原汁原味的風味特點，又迎合了現代男女喜歡嘗鮮的美食要求，且營養成分優于大豆豆腐，口感極其鮮美，食之潤澤爽滑，清香宜人，是豆腐制品的新成果。項目特點：水晶花生豆腐無需石膏和鹵水，不用化學添加劑，外觀潔白細嫩，多種風味，任意調配，花樣繁多，同時可制作花生芝麻豆腐、花生雞蛋豆腐、花生番茄豆腐、花生果香豆腐等數十個品種。一斤花生出十斤豆腐，保鮮期多達20天。還能把豆渣加工成暢銷產品，花生綜合利用率100%。水晶花生豆腐人人可干，家家能做。少則7天，多則1月，即可收回全部投資。投資條件：1、生產場地：20平方米普通民房；2、設備：普通磨漿機、不銹鋼桶、塑料盒等，使用照明電，總投資400-800元。3、原材料：花生及其它食品，全國各地易購。有豆腐坊和原經營豆腐者更為方便，當日學習，當日受益。效益分析：普通豆腐，我國大部分地域均產，易購。市場價1.5元/市斤；輔助食品原料，每市斤0.6-0.9元。水晶花生豆腐綜合成本0.3-0.4元/斤，市場零售價1.7-1.9元/斤，飯店售價高達2.5-3.8元/斤。若日產500斤，日利潤500 （1.8-0.4）=700元，除水電費、人工工資、稅費、房租約100元，經濟效益十分可觀。
五巧豆腐技術(1集視頻+技術資料)山東牟平縣馬家都村豆腐專業戶曲立文經過苦心鉆研，創造五巧方法，做成了“馬尾提豆腐”，又名五巧豆腐。相傳漢代淮南王劉安始創豆腐術。他曾招集大批方士改進了農民制豆腐的方法，采用石膏或鹽鹵作凝結劑，潔白細嫩的豆腐制作出來了。五巧豆腐制作技術資料光盤詳細的介紹了五巧豆腐制作的整個過程。
脆豆腐制作技術(1集視頻+技術資料)脆豆腐與普通豆腐截然不同，其具有四大優點：1、品質上乘，色澤金黃、質脆嫩，可直接炒菜、做湯和涼拌，具有豆制品價格，肉的味道；2、設備簡單、手工操作、技術好學易懂；3、產量高利潤大。每公斤黃豆按2.8元計算，可生產脆豆腐3.6公斤，按市場批發價6元/公斤計算，加工每公斤黃豆可獲毛利21.6元（減去黃豆成本、水電、人工、稅收等費用），純利潤達15元以上，如日加工25公斤黃豆可獲純利300元。4、耐貯存，便運輸。半成品（脆豆腐坯子）保質期18月，鮮品自然保質期5～7天，不腐不變質，為市場提供別具一格的新型豆制品。
純天然原漿豆腐、高碑店豆腐絲制作技術(1集視頻+技術資料)一、原漿豆腐：豆腐中的蛋白質、脂肪的含量都很高，是人們日常生活中經常吃的一種食品。制作豆腐的品種和豆腐的方法也很多，原漿豆腐與其他市面上的豆腐相比，它用的凝固劑是豆漿，而不是其他豆腐所用的化學凝固劑，所以純正天然、綠色的食品。學一門制作原漿豆腐的技術，也不失為一種致富的門路。 本項目包括VCD教學光盤一張。內容：一、生產工藝；二、生產用料；三、生產過程；四、生產特點。二、高碑店的豆腐絲：是由制作豆腐進展來的。從漢代起，高碑店一帶的人們就開始制作和食用豆腐。隨著佛教的興起，佛門道教的人吃齋食素風行。于是，豆腐片、豆腐干、豆腐肌、豆腐絲等豆制品也應運而生。在眾多的豆制品中，豆腐絲則以其濃郁的香味，乳黃的色澤，柔韌的條股，制作的精細而別具一格，成為一種地方風味食品。高碑店的豆腐絲，距今已有300多年的歷史。據查，它原出自當地姓賈和姓王的兩家，現在仍從事豆腐絲加工的賈、王兩家傳人，已是第7代。他們采用成熟飽滿的大豆作原料，經過篩選、浸泡、磨漿、煮沸、除渣、凝固、壓片、切絲、鹵煮、捆把等十幾道工序，才鹵制成具有獨特風味的五香豆腐絲。因五香豆腐絲柔韌有彈性，素稱“豆腐筋”，是素食中富有營養、清香可口的上品。相傳清朝在易州（今易縣）修建了西陵后，皇帝王侯來這里祭祀時，也食用高碑店的豆腐絲。據記載，高碑店的豆腐絲曾作為一道名貴菜肴，在清代宮廷里供帝王公侯食用。長時間來，高碑店的豆腐絲被過往客商品嘗食用，并帶到全國各地。 工藝：采用伏地大豆為原料，經篩選、浸泡、磨漿、煮沸、除渣、凝固、壓片、切絲、鹵煮、捆把等工序制成。其中磨漿工采用大漿細磨法，用細紗布過濾，制成品質地純凈，拉伸有力，食之筋道；鹵煮配料有花椒、肉蔻、大料等，使用火候及時間掌握適當，色、味入絲而不軟、不斷，故其色正味香，絲條整齊。
特點：色澤乳白，為成束絲狀，味道咸香，最宜佐酒下飯。詳細介紹了豆腐絲的做法，反復觀摩實踐，很快即可學會。
豆腐乳制作技術(2集視頻+技術資料)豆腐乳又稱腐乳，是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料混合制成的。豆腐乳種類較多，大都口味鮮美，有除腥解膩的作用，適于佐餐或作調味料，如火鍋調料等。較為著名的有北京王致和臭豆腐、浙江的紹興腐乳等。豆腐乳可以說是營養豐富、口味獨特，不僅可以直接使用，還是絕好的調味品，深受大家的喜愛，不僅人喜歡，外國人也非常鐘情，西方人將它稱為東方奶酪。豆腐乳的加工制作歷史悠久，史料記載，早在明代江浙一帶就已經開始大量加工豆腐乳了，這一傳統方法一直延續到現在，所以你可別小看了這一小方塊，它的制作可是有一系列制作工序的，從選料到加工制成成品腐乳，以塊小小的腐乳要經過9道工序，近半年的周期才能擺放到餐桌上。（1）豆腐乳制作技術：豆腐乳又稱腐乳，是以大豆為原料，經發酵制成的傳統食品之一。豆腐乳質地松軟、味道清香、營養豐富、老少皆宜。本片就向您介紹豆腐乳制作技術：選料、磨漿、煮沸、點漿、壓榨、晾坯、前期發酵、腌胚、配料裝壇。（2）腐乳加工技術：腐乳，是我國傳統發酵型豆制品。根據顏色一般可分為紅方、青方和白方。本片講述這三種腐乳的加工技術，腐乳的加工主要分為兩大部分，豆腐坯的制作和發酵。
豆腐腦（晶）制作工藝(1集視頻+技術資料)豆腐腦這一風味小吃，以其經濟實惠、方便適口的特點，深受廣大群眾喜愛。用傳統工藝制作豆腐腦，工藝復雜，歷時長，口味欠佳。采用我們介紹的新技術，工藝簡單，時間短，不泡豆，不磨漿，柔軟有勁，成品質地細膩，口味潤滑，深受城鄉居民歡迎。
豆腐渣制作美味糕點該糕點配方按重量包括干豆腐渣、花生、芝麻、植物油、玉米粉、甜料或咸料。將干豆腐渣與甜料或咸料混合粉碎，再與花生、芝麻、植物油、玉米粉、奶油、酵母粉或食用蘇打、面粉混合，加入水調和攪拌呈面團狀，然后加工成片狀，放入烤箱烘烤成形。該糕點外形美觀，食用時香味撲鼻、味美，口感極佳，并營養豐富。同時利用原來的廢棄物加工成食品，形成可持續發展，增加了經濟效益，生產方法簡單、成本低。
山西高平名吃燒豆腐1、將鮮豆腐切成塊，一面或兩面烤焙成黃色后進行保鮮包裝；2、制作輔料：取適量鮮豆腐渣高溫消毒后備用；取適量生大蒜剝皮搗碎，生姜、生香菜洗凈備用；取適量精鹽、植物油，味素備用；將生大蒜、生姜、生香菜制作成糊狀與豆腐渣、精鹽、植物油、味素放至容器內充分攪拌均勻后進行保鮮包裝。所述的鮮豆腐采用礦泉水制作，并將鮮豆腐切成尺寸為長2cm-6cm，寬2cm-6cm，高0.8cm -3cm的方形塊。這種燒烤豆腐制作工藝流程，它將傳統的名吃燒豆腐，按現有的科學配方及先進的生產工藝進行工業化批量生產，既保持傳統風味，又普及名吃，增加保健功能。
天然豆腐凝固液（劑）是一種天然豆腐鹵水，作為制作豆腐時的凝固劑使用。為無色透明的液體，完全克服了傳統的豆腐鹵顏色不佳、雜質多、品質單一、提前溶化的缺陷。該種鹵水可以直接使用作為凝固劑，無需另外溶解，使用這種鹵水制作的豆腐潔白如玉、鮮嫩可口。同時，該種鹵水含有多種元素，對人們電解質的平衡非常有益。
全豆無渣豆腐制作工藝首先將全粒大豆加工粉碎成豆粉，然后以豆粉為直接原料制作全豆無渣豆腐，其制作工藝為：大豆 精選除雜 粉碎 加熱煮漿 加入復合凝固劑攪拌 加熱靜置 冷卻
成品，其中復合凝固劑為單一凝固劑與乳化劑及水的混合物。本發明制成的豆腐外觀及內部結構與傳統豆腐相當，營養值價優于傳統豆腐，采用干豆粉作直接原料，無豆渣、無污染、無浪費，省去磨漿、過濾及壓榨工序，便于機械化生產。
玉米、大米豆腐（5斤出39斤）生產工藝在生產工藝中采取大豆磨漿、豆漿浸煮玉米或大米、經磨糊、甩糊、煮糊、蛋白凝固穩定，其特征為淀粉膨脹使糊粘稠凝結，固型盤加壓，冷卻成型的工藝進行生產。5斤玉米或大米主要原料可生產玉米或大米豆腐39斤。使用該技術生產的玉米或大米豆腐，不僅細膩，具有大豆豆腐的質感，而且具有玉米的清香味道，大米的順滑感，是一種很好的保健食品。
一斤玉米（大米）出7斤豆腐新法傳統玉米食品有口感粗糙、口味辛辣的缺點，而通過以下簡易工藝做成的玉米豆腐，不僅保留了玉米的香氣，還去除了原來玉米蛋白胚芽中的苦澀辛辣味，吃時口感細膩，容易消化，不刺激胃，不產生胃酸，市場潛力巨大。粗糧細做，好吃又賺錢。新法加工的玉米豆腐營養保健兩俱全。色澤金黃，富有彈性，口感鮮美，風味獨特，可熱炒涼拌。工藝簡單，不用石膏和鹵水，只需幾種廉價添加劑。1公斤玉米可產7—8公斤豆腐，每斤成本0.2元，售價1元，一人日產幾百斤。玉米豆腐在0-22度存放一周不變質，如采用真空保鮮可存放3個月。
一斤黃豆生產七斤豆腐新技術推出的綠色豆腐新工藝，吃起來比傳統豆腐衛生、更可口。它是在傳統生產方法上略作改進，生產出的豆腐潔白細膩，食之爽口，在炎熱盛夏放3天不變質，產量是傳統方法的2至3倍。此技術看資料保證能做出合格產品。
內脂豆腐加工工藝內脂豆腐即以葡萄糖酸內酯為凝固劑加工而成的豆腐，幾年來在南方沿海城市得到迅速的發展。與傳統豆腐相比，內脂豆腐細膩、光亮潔白、保水性好、營養價值高、衛生指標均高于傳統豆腐，耐儲藏，保質期長，便于攜帶。
鮮香麻辣豆腐干、四味豆腐干工藝 薄技在身，小本也致富豆腐干是以豆腐坯為原料，加上配方，經特定加工而制得的產品。豆腐干制品做工精細，配方不同，風味各異，頗具地方特色。“鮮香麻辣豆腐干”獨特風味小吃，該產品表面富有光澤，有柔韌性，口感好，具有鮮、香、麻辣、回甜等特點。這種新技術解決了現有豆制品口味單一、口感差等問題。可在學校、夜市、廣場做成休閑食品熱銷，也可做成200克或100克之類的標準重量包裝出售。這樣易于保存、便于攜帶和大量批發。也可與酒家合作讓該產品成為該酒家一道風味小菜。市場前景也非常廣闊。段大媽原來是賣豆腐干、鹵雞蛋的，生意一般。可是自從他把鹵豆腐干的味道做成四種后，生意一下子就比平常好了一倍多。原來，人們平時吃鹵豆腐干總是一個味道，有時一家人有的怕辣，有的要鮮，無法統一，四種口味的豆腐干正好滿足了他們的心愿。四味豆腐干，款款獨特，味味不同，口感新鮮，別具特色，可用于宴會或家常便飯，讓消費者有了更多的選擇，讓經營者游樂廣的收入渠道，十分適合小本經營。
巴蜀老字號——四川南溪豆腐干的制作方法(1集視頻+技術資料)四川省南溪縣位于四川南部，長江上游，這里生產的豆腐干歷史悠久。南溪豆腐干始于清朝光緒年間，距今已有一百多年歷史。南溪豆腐干的特點：南溪豆腐干是以南溪縣的得天獨厚純天然原材料加以歷史傳承的傳統生產工藝，配合現代新技術，生產出的新一代豆制品休閑小食。現如今南溪豆腐干已經能制作出60多種口味。產品具有色澤光亮，質地密實，有彈性，形狀均勻，滋味細膩，咸淡適口，細韌耐嚼等特點。
油炸豆腐泡整個生產過程為原料處理、浸泡、搓散、沖洗、磨漿、泡漿、濾漿、煮漿、游漿、成型、洗坯、濾坯、起炸、保鮮處理、計量包裝，產品外呈金黃色，內為空心。生產工藝簡單可靠，設備制造容易，造價低，這種豆腐泡食用味道鮮美，口感極佳，久煮不糊，并能保持原料的原有營養成分。
豆腐皮制作新方法選用優質大豆，脫皮、浸泡、磨漿、濾漿，把豆漿加熱，保持20分鐘， 然后把豆漿放入起皮鍋內，使豆漿溫度保持，每隔2—5分鐘起豆腐皮一張，可連續起皮，直到將鍋內豆漿取完為止。將起出的豆腐皮經60℃、 45℃、30℃三個階段烘干，然后加入保鮮劑，真空包裝。該方法可提高豆腐皮產量40倍，每100公斤大豆可生產豆腐皮50公斤。
玉脂豆腐是將雞蛋，水，食鹽，添加劑，混合攪勻，用壓力注入耐高溫的塑料袋里，再用水浴法或者蒸氣法加熱３０～６０分鐘，溫度７０℃～８０℃，再用水冷法得出玉脂豆腐。全套技術資料費120元。豆制品保鮮技術及保鮮凝固劑用殼聚糖的酸溶液替代部分或全部傳統凝固劑制作豆腐及其制品，提出殼聚糖的酸溶液替代部分或全部傳統凝固劑以傳統工藝制作豆腐及其制品，產品在37℃恒溫條件下放置2天以上，20℃左右室溫下放置一周以上不變質，殼聚糖的無毒抗菌優良性能有效延長了豆制品的保質期。
豆腐的家庭制作（1集視頻）介紹：本片介紹豆腐的家庭制作生產工藝。
豆腐制作工藝（1集視頻）介紹：豆腐是一種深受人們喜愛的食品。本片將向您介紹制作豆腐的工藝。一、實驗原料和用具的準備。二、操作要點。1、大豆挑選2、稱重、洗豆3、浸泡4、磨漿5、煮漿6、凝固劑的準備7、點漿8、蹲腦9、上腦10、加壓成型11、冷卻切分稱重，計算成品率。
豆皮制品加工（1集視頻）介紹：以大豆為主要原料，經過磨漿、煮漿后，在豆乳表面就形成了薄膜，將薄膜從豆乳表面取出，就制成了豆皮。豆皮制品取豆之精華，去豆之糟粕，為豆之精品，深受消費者的喜愛。本片向您介紹豆皮制品加工技術。
綠豆粉絲的加工技術（1集視頻）介紹：粉絲，它色澤潔白 質地柔韌 細如龍須 晶瑩剔透，是我國獨特的珍饈美食。粉絲有著良好的吸附性能，它能吸收各種湯料里的鮮美味道，食之滑而不膩、清爽適口、妙趣橫生。本節目為大家詳細介紹了綠豆粉絲的制作過程。
綠豆粉皮制作技術（1集視頻）介紹：綠豆粉皮營養豐富，含有多種人體所需的氨基酸和蛋白質。綠豆粉皮的制作工藝簡單、烹飪方法多樣，制作的粉皮作為商品可以出賣，制作粉皮的下腳料可以做飼料，發揮二次效益，真是一個舉多得的致富好項目。
潼川豆豉的制作（1集視頻）介紹：潼川豆豉是四川省三臺縣最具盛名的地方特產，至今已有300多年的生產歷史。潼川豆豉顆粒松散，色黝黑而有光澤，清香鮮美，滋潤化渣，后味回甜。潼川豆豉是高蛋白質原料大豆釀造的傳統調味品，營養價值極高。
豆瓣醬加工技術（1集視頻）介紹：豆瓣醬也叫蠶豆醬，原盛產于四川地區，采用蠶豆作為主要原料釀制而成的醬類調味品。本片向您介紹：豆瓣醬加工技術。
探秘川菜之魂--郫縣豆瓣的制作（1集視頻）介紹：一提到川菜，人們自然就想到川菜中無處不在的郫縣豆瓣醬。本片向您介紹郫縣豆瓣的制作：郫縣豆瓣的品種特色、醬醅的制作、椒胚的加工、包裝。
快速發酵豆豉（1集視頻）豆豉是以豆類為主要原料，利用微生物發酵而制成的一種傳統食品，傳統工藝要一年左右的時間才能制成豆豉，產出量不是很大。現在通過人工添加微生物，輔以適當的管理，可使發酵時間縮短到45天左右，這便是快速發酵豆豉。快速發酵豆豉的制作工藝將介紹快速豆豉的原料，工藝流程及包裝等方面介紹，重點講述快速豆豉的工藝流程。
姜豉制作（1集視頻）從干姜片的制作和咸干豆豉的制作兩大技術環節，分別介紹了制作姜豉的詳細步驟。尤其是其中咸干黑豆豉的制作工藝，從去雜選豆、泡豆、蒸煮、冷卻、制曲、洗曲、到拌料、發酵、曬干、回油、挑揀除雜，以及最后的分裝和檢驗，全片比較詳細地向大家介紹了姜豉的制作工藝流程，操作性強、清晰明了、通俗易懂。
營養美味豆漿（2集視頻）第一集原味、花草、五谷類豆漿制作
第二集干果、蔬菜、水果類豆漿制作
三、豆制品加工制作技術（技術視頻+技術資料）
（1）豆制品加工技術（3集視頻）內容簡介：大豆是我國四大油料作物之一，通常有黃豆、黑豆和青豆之分。大豆是鋅蛋白食品的重要來源，豆制品經過人們精湛的烹調加工，不僅口味鮮美、口感滑爽，而且展現了獨特的造型美感。由于豆制品的營養豐富、價格低廉、口味多樣，深受人們歡迎。既介紹了豆制品工業化生產技術，又介紹了家庭制作豆制品菜肴的方法。包括傳統豆制品、新型豆制品制作工藝。主要品種有：豆腐的制作方法、腐竹、豆腐乳大豆蛋白香腸、熏香干、圓雞、素什錦、玫瑰香干、蔥油腐竹、熏花干、素燒鵝、鹵素熏魚以及辣干、香干、蘭花豆干、素鵝、素火腿、花椒雞丁、焦香肉條、麻辣肉干等等。
（2）豆制品加工技藝資料（文字教材）內容簡介：有大豆及其制品概述、非發酵制品、發酵制品、新興豆制品、大豆加工副產品的利用共五個章節。主要內容有大豆的分類、大豆的化學組成、豆制品品種及產品規格指標、豆制品生產工藝、豆制品生產用水、豆制品的保管和衛生管理、豆腐制品、白豆腐干制品、素制品、腐竹、黃豆芽、大豆油、腐乳、平豉、大豆醬、醬油、大豆的粉制品、豆乳、大豆煉乳、豆漿晶、速溶豆乳晶、大豆濃縮蛋白、大豆分離蛋白、大豆纖維蛋白、大豆組織蛋白、大豆蛋白凍膠、大豆蛋白的利用、豆腐渣的利用、大豆磷脂提取、大豆餅提取干酪素等。主要內容：豆腐制品 一 北豆腐 二 南豆腐 三 凍豆腐 四 包裝豆腐 五 無渣豆腐 六 食用豆漿 七 豆腐加工中的添加劑 白豆腐干制品一、白豆腐干 二、白豆腐片 三、百頁 四、千張 素制品 一、鹵制品（一）五香豆腐干 （二）蘇州干 （三）五香豆腐片 （四）其他鹵制品 （五）鹵制豆腐干標準 二、油炸制品（一）炸豆腐泡 （二）炸丸子） （三）炸豆卷 （四）炸卷塊 （五）炸素蝦 （六）蝦油條（七）蘇白豆腐 （八）櫻桃豆腐 （九）金絲 （十）油炸豆腐標準 三、熏制品（一）熏干 （二）素腸 （三）素肚 （四）圓絲卷 （五）方把 （六）熏素方 （七）雞絲卷 （八）小素雞 四、炸鹵制品（一）蓑衣豆腐 （二）醬汁條 （三）蜜汁豆腐 （四）燴雞絲 （五）圓雞 （六）素蟹 （七）甜辣干（八）豆豉豆腐 （九）家制醬油干 名產素制品（一）采石磯茶干 （二）孟字香干 （三）雞汁豆腐干 （四）朱仙鎮五香豆腐干 腐竹 一、生產工藝 二、操作要點 三、生產關鍵因素 四、腐竹標準 五、兩種名產腐竹（一）長葛腐竹（二）桂林腐竹 六、豆腐棍 七、油皮 八、少量制作腐竹和豆皮的方法（一）腐竹的制法 （二）豆皮的制法 發酵制品 腐乳 一、生產原料 二、生產工藝 三、操作方法 四、質量標準 五、幾種名腐乳（一）酥制培乳 （二）別味腐乳 （三）桂林腐乳 （四）眉山豆腐乳
其它還有更豐富的內容（內容太多，無法一一介紹）
（3）豆制品加工工藝（文字教材）內容簡介：目錄 豆漿粉 6日本的豆乳食品 7加工豆腐的四則工藝 8長豇豆干加工技術 8黑豆保健食品的加工技術 9彩色豆腐的制作方法 10 大豆濃縮蛋白的加工技術 10花蠶豆的制作方法 10巧制風味蘿卜豆豉 10速溶豆漿晶制作技術 11大豆的貯藏方法 11豇豆干的制作技術 12保健綠豆粉皮的制作 12腐竹的加工新技術 12風味黑豆制品醬油豆的制作方法 13花生豆腐的制作 13香干的加工制作新技術 14綠豆蜜汁奶加工新工藝 14大豆濃縮蛋白的加工法 14豌豆的加工 15如何制作盒裝內酯豆腐 15豆面糕(驢打滾) 16三合泥 16無豆腥味整粒大豆粉 16濕法制作速溶豆粉 16用大豆做的斷奶嬰兒食品 17拌飯食用的高營養黃豆粉 17大豆蛋白乳 17豆乳壓縮食品 18豌豆酸乳 18美國伊利諾大學豆乳制備法 18二維素豆乳 19用大豆制備干酪代食品 19日本包裝豆腐 19豆腐的簡易制作 20南京嫩豆腐 20冷榨豆餅制豆腐 21利用脫脂大豆加工豆腐 22五香豆腐干 22冷凍豆腐 22素雞 23油炸豆制品 23素卷 23含膠原質和鈣質的豆腐制品 24高質量豆腐 24具有糊香味的花生豆腐 24豆腐類凝固食品 25豆腐干 25靖西姜黃豆腐 25用葡萄糖酸σ-內脂為凝固劑做豆腐 26干燥豆腐新制法 26熏制豆制品 27櫻桃豆腐 27炸紅蝦 27豆腐點心 28干燥豆腐 28無豆腐渣豆腐 29雞蛋豆腐 29五巧豆腐 30高產豆腐(一) 30高產豆腐(二) 31咖啡豆腐 31用大豆制造仿牛乳 31用大豆發芽方法加工大豆乳 32無奶酸豆乳 33含乳酸菌的納豆食品 34豆乳酪 34均質豆漿 34大豆粉制含糖煉乳 35豆粉涼粉 35煎糍粑 36芝麻酥糕(閩式) 36黑豆發酵制品加工 36新型脆豆腐生產技術 37豆餅儲藏與飼用技術 38豇豆干制技術 39大豆蛋白肉加工技術 39玉米豆腐加工技術 39魯南臭鹽豆的加工技術 40用蠶豆制作怪味豆技術 40綠豆的綜合加工技術 40無渣豆腐的加工技術 41家庭風味腐乳的制作 41豆腐皮的加工方法 41麻辣豆腐皮的加工 42夾層、夾心豆腐制作新方法 42豆漿掛面的制作方法 42酥甜紅小豆的加工技術 43大豆異黃酮被發現新的保健功能 43腐竹生產新工藝 43腐竹加工新技術 44名特產豆腐干 44素蝦 45膨化大豆食品 45豆渣膨化食品 45人造蛋白和人造蛋黃 45制取咸肉代食品 45大豆蛋白食品原料 46風味大豆食品 46模擬肉食品 46大豆食用組織狀蛋白 48百頁 48家庭制作腐竹 48玫瑰糖豆板 48豆加工品“AS-K”(商品名) 48巧用豆腐渣制作豆腐糕點 49糖蜜棗 49制取咸肉代食品 49大豆蛋白食品原料 49用豆粕制豆制品 50雞丁代制品 50用大豆做的高蛋白方便食品 50簡易制備大豆分離蛋白 50乳酪風味的蛋白食品 51日本大豆火腿 51植物蛋白食品 51大豆蛋白的提取 52肉蛋類代食品 52大豆植物蛋白肉 52大豆發酵食品—丹貝 53武漢霉千張 54霉豆渣 54組織化仿制食品 55制取脫色大豆蛋白食品 55長葛腐竹 55以豆腐渣為原料加工油炸丸子 56京式桂花綠豆糕 56魚皮花生 56油脂琥珀花生 57奶油五香豆 58四川綠豆糕 58花生沾 58奶油花生 58糖豆瓣 58亳縣綠豆糕 59花生酥糕 59蛋黃花生 59高豆花 59豆花 60長汀豆腐干 60志公寺五香豆腐干 60楓涇豆腐干(上海) 60營養強化豆腐 61豆糖煉乳 61豆腐腦(北京) 61水晶綠豆糕(揚式) 61椒鹽花生米 62糖胡豆 62五香蠶豆 62麻味腌豆 62開花蠶豆 62烘焙花生 62咸花生米 63脆香椒鹽豆 63烤酸辣黃豆 63油汆開花蠶豆 64五香花生米(干炒) 64冰糖花生米 64豐都豌豆湯 64用成套設備生產豆乳 64新法制豆奶 65醬豆腐 66新法點漿制豆腐 66漢中菜豆腐 66桂林腐竹 66最佳工藝生產腐竹 67蕪糊千張 67酥皮花生仁 68水綠豆糕 68五香黃豆 68琥珀花生 68冰糖花生 68蜂蜜糖衣堅果 69蒸綠豆糕 69豆瓣泥糕 70奶油可可花生 70豌豆黃兒 70綠豆糕 70陳留豆腐棍 71五香花生米(水煮) 71豌豆糕 71烙炸盒 71綠豆糕(蘇式) 72油汆花生米 72鹽水紅豆罐頭 72油汆辣味開花蠶豆 73糖蘸豆 73泡豇豆 73鹽泡麻豆 73泡青豆 73蠶豆粉絲 73豆花水粉 74人造蝦狀食品 74人造海膽風味食品 74臨江寺豆瓣 75用豆腐渣和米糠制醬 75蠶豆松和蠶豆醬 75路南酒鹵腐 76白糖松子 76奶油瓜子 76冰凍豌豆茸 76豆茸面包(豆餡面包) 77全脂豆粉嬰兒食品 77用大豆做的斷奶嬰兒食品 77用大豆發芽方法加工大豆乳 78豆腐干 79茄汁玉豆 79青豆 79花生油 80植物蛋白食品 80豆豉姜 81豆腐乳 81克東腐乳 82粉皮加工技術 83布包豆腐的制法 83豆漿掛面的制法 83豌豆糕的制作 84豆腐制作新技術 84海藻豆腐的制法 84油綠豆糕的制作 84豆餡的制法 85豆腐筋生產技術 85綠色豆腐的制法 85豆醬的制法 85腐竹的制作技術 85豆腐腦的制法 86水豆鼓 86紹興腐乳 86含乳酸菌納豆食品的制作 86潼川豆豉 87王致和臭豆腐 87蠶豆 88豆乳西點14例 88豆乳 89大豆粉制含糖煉乳 89無豆腥味整粒大豆粉 90腐竹 90赤豆、酸梅刨冰 90棗豆蓉 91甘草西瓜子 91香蕉奶豆腐 91芝麻油、芝麻醬、花生醬 91豆餅麩皮制醬 91生料制醋 91人造海蜇片 92精制芝麻辣絲 92豆類粉絲 93麻醬拌豇豆 93蝦油豇豆 93麻辣毛豆 93泡四季豆 93奶油花生米 94油綠豆糕 94綠豆糕(閩式) 94
（4）豆制品加工-豆芽生產新技術匯編（1集視頻+文字教材）本匯編主要包括豆芽的種類、生產意義、營養及藥用價值，豆芽的形態特點及對環境條件的要求，豆芽生產工藝與技術，無須根豆芽和芽苗菜生產技術等，并附贈豆芽的烹調方法。內容簡明詳盡，技術實用。適合豆芽生產作坊、家庭、飯店、快餐店、賓館，以及工礦、機關、部隊、學校食堂的豆芽生產者使用制作出優質綠色無公害豆芽產品。主要內容簡介如下：一、豆芽的種類與生產意義 二、豆芽的營養與藥用價值 三、豆芽的形態特點 四、豆芽生長的環境要求 五、豆芽生長過程中化學變化 六、豆芽生產場所與容器 七、豆種的選擇與貯藏 八、豆種的處理方法 九、豆芽生產的管理 十、豆芽生產工藝技術（1）用小食品袋發豆芽的技術 （2）家庭培育豆芽的技術（3）小批量（木桶、紅磚、草囤、油氈桶塑料袋）生產豆芽技術（4）大批量生產豆芽技術（5）豆芽機生產豆芽技術 十一、豆芽生產中的問題及克服方法 十二、無須根豆芽的生產技術 十三、芽苗菜的種類與培育方法（1）大豆芽苗菜（2）豌豆芽苗菜（3）魚尾紅豆芽苗菜（4）蘿卜芽苗菜（5）香椿芽苗菜（6）雞冠花芽苗菜（7）紫蘇芽苗菜（8）落葵芽苗菜（9）空心菜芽苗菜（10）花生芽苗菜等等。附贈：豆芽的烹調方法 一、涼拌豆芽菜 二、素炒綠豆菜 三、醋烹豆芽菜 四、胡蘿卜拌綠豆芽 五、咸菜炒綠豆芽 六、綠豆芽炒韭菜 七、綠豆芽炒香干 八、金鉤掛銀絲 九、三絲拌銀芽 十、肉絲炒豆芽 十一、豆芽肉絲 十二、雞茸銀條 十三、牛肉涮鍋子、十四、三鮮銀芽 十五、芥末拌豆芽 十六、銀針浮動十七、豬肉條拌豆芽 十八、素炒黃豆芽 十九、黑木耳拌黃豆芽 二十、黃豆芽燒油豆腐 二十一、黃豆芽湯 二十二、番茄黃豆芽湯 二十三、豆芽蘑菇湯 二十四、豆芽豬血湯 二十五、蔥炒蠶豆芽 二十六、咸菜炒蠶豆芽
二十七、糖醋蠶豆芽 二十八、豆芽腌制賣 財富來得快（生產豆芽是一個小本投資的項目，但隨著做豆芽的人越來越多，競爭也越來越激烈，利潤空間變小。而經過特殊方法做成的腌豆芽做為豆芽的深加工產品卻大有市場。其味道咸甜、酸辣麻香，美味可口，是理想的開胃下酒小菜。每公斤賣價高達5元左右，比賣鮮豆芽的利潤高很多。腌制豆芽技術包括詳細的配方和腌制工藝，直觀易懂，一看就會。）二十九、豆芽的自動化生產技術（1集視頻）介紹：隨著人們生活水平的提高，對蔬菜的品種與質量及保健要求越來越高，特別是無公害無殘留的芽苗菜更受人們的青睞。本片介紹如何利用豆芽機生產豆芽。
技術服務：以上特色豆腐、豆制品加工技術特惠價320元；全套包括32集教學視頻及配套技術教材；并贈送特色豆腐制作專利技術資料系列。附：請打開瀏覽專利目錄：豆腐、腐竹及制品加工專利系列
|
