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臺(tái)灣怪味合燜鍋 三汁怪味合燜鍋
吃出來(lái)的商機(jī)
惟有品質(zhì)才能締造常青的事業(yè) 怪味合火得有道理
怪味合燜鍋這種美食來(lái)自于臺(tái)灣。一口燜鍋,料理豐富的食材葷鮮，素食，主食，副食等包羅萬(wàn)象。一鍋美味先燜、后涮、再燙、泡，基本包羅了中餐的所有用餐程序。怪味合燜鍋能令食料迅速濃香入骨，最大的秘密就在于特制調(diào)味汁。調(diào)味汁主要有香辣、麻辣、鮮香、原味四大系列，三十多個(gè)品種。調(diào)味汁中含有多種中草藥，保證燜鍋的口味“獨(dú)此一家，無(wú)法仿制”。另外，涮湯的熬制工藝也是怪味合燜鍋的專有技術(shù)：高湯中加入30多種中藥、清澈鮮亮、滋味綿香、溫而不火，具有強(qiáng)身健體、養(yǎng)腦益智、美容養(yǎng)顏之功效。
怪味合燜鍋-由來(lái)
怪味合燜鍋源自臺(tái)灣,是臺(tái)灣一道特色美食,歷年來(lái)，怪味合燜鍋是臺(tái)灣特色美食文化的最佳代表，在臺(tái)島各地，各個(gè)小鎮(zhèn)，都有自己的特色名吃，臺(tái)灣人對(duì)此深以為傲。可以說(shuō)，美食就是臺(tái)灣的名片。怪味合燜鍋，正是這塊中西飲食文化交融的寶島孕育出的時(shí)尚新貴。怪味合燜鍋集中餐內(nèi)涵與西餐理念于一爐，從品種上涵蓋葷、素菜肴、主食、點(diǎn)心，包羅萬(wàn)象；從程序上跨開(kāi)胃序曲、饕餮大餐、壓軸主食、回味小品，應(yīng)有盡有。
怪味合燜鍋-特點(diǎn)
怪味合燜鍋是一支餐飲輕騎兵：無(wú)廚房，起步面積最小！無(wú)廚師，人員開(kāi)支最小！無(wú)大型廚房設(shè)備，啟動(dòng)投資最小化！日常成本最小，保證同等品質(zhì)價(jià)格最低！正餐品質(zhì)快餐價(jià)格！標(biāo)準(zhǔn)化操作、無(wú)需廚師，可有店堂，也可只設(shè)配膳中心，提供送餐服務(wù)！怪味合，從流動(dòng)配膳到大型酒樓，可大可小、無(wú)所不能！
怪味合燜鍋的秘訣就在于獨(dú)特的底料和調(diào)味汁：精確的配比使?fàn)F制的主料快速成熟、不粘鍋底，又鮮香綿嫩，更絕的是續(xù)湯涮食時(shí)，又能做到湯底清而不膩。調(diào)味汁中含有多種中草藥，保證燜鍋的口味“獨(dú)此一家，無(wú)法仿制”。調(diào)味汁具有強(qiáng)身健體、養(yǎng)腦益智、美容養(yǎng)顏之功效。
怪味合燜鍋主要是通過(guò)“燜”、“涮”、“燙”、“泡”完成對(duì)食材的料理，完全不需后廚煎炒，整個(gè)制作過(guò)程都在客人的餐桌上進(jìn)行，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)量化操作，使顧客親眼看到食物從生到熟；而配菜只需一個(gè)透明設(shè)計(jì)的小小配膳區(qū)就能完成，令顧客充分信任
怪味合燜鍋-怪味合文化
怪味合宣言：
世界真的有永恒的法則嗎？
行業(yè)真的有不能違背的定律嗎？
企業(yè)真的有不能擺脫的成本嗎？
利潤(rùn)真的有不能逾越的上限嗎？
怪味合認(rèn)為：對(duì)于財(cái)富，真正的限制不在于市場(chǎng)、更不在于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，而在于我們的思維深處…
對(duì)于成功,最有效的,永遠(yuǎn)是最簡(jiǎn)單的,而最簡(jiǎn)單的,往往是你最不敢相信的：
誰(shuí)說(shuō)開(kāi)餐飲一定要有一個(gè)廚房，并配備全套廚房設(shè)備！
誰(shuí)說(shuō)開(kāi)餐飲一定要請(qǐng)幾位廚師，還要處處受制于人！
誰(shuí)說(shuō)開(kāi)餐飲一定要煎炒烹炸，還要受油煙之苦！……
讀萬(wàn)卷書(shū)不如行萬(wàn)里路；行萬(wàn)里路不如……
源自臺(tái)灣
特色美食,是臺(tái)灣文化的最佳代表,臺(tái)島各地包括各個(gè)小鎮(zhèn),都有名吃,臺(tái)灣人對(duì)此深以為傲。可以說(shuō)，美食就是臺(tái)灣的名片。
怪味合燜鍋，正是這塊中西飲食文化交融的寶島孕育出的時(shí)尚新貴。它集中餐內(nèi)涵與西餐理念于一爐，橫空出世短短數(shù)年，便因“無(wú)明火、無(wú)油煙、美味營(yíng)養(yǎng)、方便快捷”而使上至“國(guó)會(huì)立委”下至平民百姓為之傾倒，加盟店遍布臺(tái)島。發(fā)展速度之快，一時(shí)無(wú)人能出其右！
主流正餐
臺(tái)灣的中式餐飲，無(wú)論“永和豆?jié){”、“泡沫紅茶”，還是“唊哺”火鍋?zhàn)灾m然成功形成連鎖體系，但始終未觸及正餐這塊主流市場(chǎng)。
怪味合燜鍋，卻是地道的正餐：它從品種上涵蓋葷、素菜肴、主食、點(diǎn)心，包羅萬(wàn)象；從程序上跨開(kāi)胃序曲、饕餮大餐、壓軸主食、回味小品，應(yīng)有盡有，一派主流氣象！
速食怪味合燜鍋從點(diǎn)餐到出鍋只需12分鐘！
餐飲輕騎兵
·無(wú)廚房，起步面積最小！
·無(wú)廚師，人員開(kāi)支最小！
·無(wú)大型廚房設(shè)備，啟動(dòng)投資最小化！
·日常成本最小，保證同等品質(zhì)價(jià)格最低！正餐品質(zhì)快餐價(jià)格！
·標(biāo)準(zhǔn)化操作、無(wú)需廚師,可有店堂,也可只設(shè)配膳中心,提供送餐服務(wù)！
怪味合，從流動(dòng)配膳到大型酒樓，可大可小、無(wú)所不能！！！
一、怪味合燜鍋店?duì)F鍋系列核心技術(shù)（包括詳盡技術(shù)配方、制作工藝流程、核心醬汁(原味、香辣味、麻辣味、海鮮味、咖喱、家常味、番茄味等腌料醬汁配方）配制以及秘制高湯、底油等內(nèi)容）：1、秘制底油的制作 2、秘制腌料醬料制作 菜單：鯽魚(yú)燜鍋 草魚(yú)燜鍋 螃蟹燜鍋 三黃雞燜鍋 鰱魚(yú)燜鍋 排骨燜鍋 白鱔燜鍋 牛肉燜鍋 羊肉燜鍋 肥腸燜鍋 素什錦燜鍋 甲魚(yú)燜鍋 雞翅燜鍋 黃姑魚(yú)燜鍋 鮮蝦燜鍋 活蝦燜鍋 墨魚(yú)燜鍋 魚(yú)雜燜鍋
怪味合燜鍋店涼菜系列 菜單：酸甜三絲 涼拌黑木耳 拌粉絲 壇子泡菜 拌香菜 小刀藕丁 拌菜心 手搓黃瓜 冰鎮(zhèn)涼瓜 水果沙拉
部分技術(shù)剪輯說(shuō)明
草魚(yú)燜鍋 主料:草魚(yú)一條，魚(yú)頭剁兩半，魚(yú)身切0.5—1厘米的片。香辣味的腌制主料放鹽1克，味精3克，2克雞精，姜汁10—15克，料酒10克，香辣料根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖丁Ｏ憷绷暇褪切〖t辣椒炒一下鍋中放底油，再放入底料，再放入主料，撒上藥酒，藥材，香料，用270度燜4分鐘，改140度燜三分鐘，放入香菜，香蔥，澆上醬汁，再燜三分鐘即可。鯽魚(yú)燜鍋
主料:鯽魚(yú)，配料：底油50克，底料600克（底料就是：白羅卜。胡蘿卜，大蒜，青紅辣椒，地瓜，洋蔥，小西紅柿之類的，用刀切成小塊），藥酒，香料少許，香蔥，香菜各20克。鯽魚(yú)洗凈切成兩片，在背部打一字花刀，一般三刀，腌制。麻辣味腌制：將主料加入1克鹽，味精3克雞精2克，姜汁15克。麻辣料根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖斗牛鑴颉Ｖ谱鞣椒ǎ哄佒蟹诺子停俜诺琢希贁[上腌好的主料，均勻撒上藥酒，中藥料，香料，用270--280度燜4分鐘，改130--150燜3分鐘，澆上燜鍋醬汁，放香菜，香蔥再燜3分鐘即可。素什錦燜鍋
主料：金針菇150克，猴頭菇150克，香菇150克，口蘑150克，鮮菇150克
配料：底油切配：所有主料去根，洗凈，除金針菇外，都撕成兩半
咸鮮味腌制：將主料加入鹽2克，味精3克，雞精2克再拌均勻
制作方法：燜鍋中放入底油......用270度燜4分鐘，改130度燜3分鐘澆汁，再燜3分鐘即可排骨燜鍋
主料：仔排750克 配料：底油50克，底料600克，（底料和三黃雞的底料一樣）
切配：主料剁成2cm長(zhǎng)，用清水沖泡20分鐘以上，瀝干水分。
麻辣味腌制：將主料加入鹽1克味精3克，雞粉2克，姜汁10---15克，料酒10克，麻辣料5克拌勻，加少量的
醬油上色。
制作方法：鍋中放底油，放入底料，再擺上淹好的主料，撒上料酒，白酒一點(diǎn)，用270---290度燜7分鐘，改130--
150度燜7分鐘，澆上燜鍋專用醬汁，放香菜，香蔥，再燜3分鐘即可。三黃雞燜鍋主料：三黃雞
配料：色拉油，紅白羅卜，地瓜，青紅辣椒，圣女果，蒜子，洋蔥，料酒，香菜，香蔥
主料切配：雞去內(nèi)臟，洗凈，剁成3cm的塊，
配料切配：紅白羅卜切1.5*1.5的小塊，青紅辣椒切圈，香菜，香蔥切小段。
主料腌制：將主料加入鹽一克，味精3可，雞精2克，姜汁10----15克，料酒10克，辣椒，麻椒適量
制作方法：鍋中放入油，再放入底料，擺上腌制好的主料，用270---290度燜4分鐘，改130----150度燜4分鐘，澆燜鍋專用醬汁，放入香菜，香蔥。再燜3分鐘即可。......
二、御香七品燜鍋制作秘方
御香七品燜鍋在保留宮廷御膳配方的基礎(chǔ)上,用秘制底油加上科學(xué)配比營(yíng)養(yǎng)、健康美味的各種蔬菜與雞、魚(yú)、海鮮、肉類等完美結(jié)合,再配以具有滋補(bǔ)養(yǎng)顏、保健養(yǎng)生等功效的特制醬汁(有海鮮、原味、家常、咖喱、番茄、香辣、麻辣七種口味),讓菜式達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡,肉質(zhì)鮮香細(xì)嫩的目的。燜鍋整個(gè)制作過(guò)程操作透明,完全在您的餐桌上經(jīng)過(guò)6——12分鐘燜制而成。御香七品燜鍋,昔日宮廷御膳、今日百姓佳肴。御香七品燜鍋菜肴的制作使用電磁爐作為灶具,使用不粘型燜鍋?zhàn)鳛橹谱髟O(shè)備,將御香紅油、腌制好的輔料、腌制好的主料分層依次碼放在所述燜鍋中,所述燜鍋底部為紅油層,中部為輔料層,上部為主料層;第一次加熱功率設(shè)置為≥1600W,鍋內(nèi)溫度達(dá)到100℃以上后燜制8-9分鐘,然后加入調(diào)味醬汁,第二次加熱功率設(shè)置為≥1200W,燜制5-6分鐘,制作完成,停止加熱;每500重量份的所述主料配置500重量份的所述輔料、100-150重量份的所述御香紅油、100-200重量份的所述調(diào)味醬汁；葷素搭配,營(yíng)養(yǎng)全面,可以滿足多種口味需求。
三、三汁燜鍋制作技術(shù)解密（燜鍋底油、秘制醬、高湯吊制等）
燜鍋介紹：燜鍋主要是將各種魚(yú)類、海鮮等容易成熟的原料，用廚師自己調(diào)制的秘制油、秘制醬先進(jìn)行腌制，再用電磁爐加熱，使鍋中的原料在短時(shí)間快速成熟，將原料本身的鮮味成分“逼”出來(lái)。燜出的鍋?zhàn)酉阄稘庥簦赓|(zhì)細(xì)嫩，滿屋飄香。吃完之后，還可續(xù)上高湯，燙、涮各種原料。
燜鍋的好處是氣氛熱烈，營(yíng)養(yǎng)豐富，且使用了電磁爐進(jìn)行“堂做”，不僅更加衛(wèi)生，還可以充分調(diào)動(dòng)起顧客的積極性，從裝鍋到擺料、澆醬，再到最后加熱成熟，這一系列過(guò)程都可以在消費(fèi)者面前完成，以引起顧客的好奇，增加客人的食欲。
燜鍋是將干鍋、湯鍋、熱菜鍋燜的技法巧妙組合在一起，其制作關(guān)鍵主要在于它的鍋底底油、秘制醬的調(diào)制、高湯的吊制等。
四、千回百轉(zhuǎn)燜鍋鯰魚(yú)（天津和記海鮮行招牌菜品）
特點(diǎn)：香菇汁燒鯰魚(yú)是個(gè)創(chuàng)新，燜燒時(shí)將魚(yú)湯反復(fù)泌出并澆淋，技法講究，故名千回百轉(zhuǎn)。
菜品提供：楊夢(mèng)澄，高級(jí)烹調(diào)技師，天津餐旅職業(yè)技校高級(jí)講師，個(gè)人成功策劃“相約人家大鐵鍋”、“滋味小廚”等特色酒店，現(xiàn)任天津和記海鮮行行政總廚。
五、招牌鯰魚(yú)燜鍋（附香料粉、燜鍋醬、秘制底油配方）
創(chuàng)意點(diǎn)：鯰魚(yú)燜鍋是燜鍋菜里最受歡迎的一款，整個(gè)菜品具有川菜的風(fēng)味，高溫燜制，能夠使魚(yú)肉充分入味。
燜鍋介紹：
一、占用廚房面積小。燜鍋店菜品的烹飪過(guò)程都是在大廳中進(jìn)行，所需廚房面積小，需要的廚師少。
二、菜品制作標(biāo)準(zhǔn)化。燜鍋醬汁提前調(diào)制好，標(biāo)準(zhǔn)性高，口味差異不大，客人不會(huì)因?yàn)椴似房谖恫灰欢对V。
三、餐廳噪音小。燜鍋全部用電磁爐加熱，沒(méi)有傳統(tǒng)旋風(fēng)灶的噪音，用餐環(huán)境更加舒適。
四、原料豐富，家禽、海鮮、畜類均可。用完?duì)F鍋菜品，還可以添湯，一鍋兩用。
六、燜鍋魚(yú)翅（烏魯木齊東方龍酒店創(chuàng)新特色菜品）
特點(diǎn)：魚(yú)翅鮮香濃郁，醬香味濃。
酒店介紹：
東方龍酒店屬于烏魯木齊三星級(jí)涉外酒店，經(jīng)營(yíng)面積2000多千米，以湘菜、川菜和新疆地方菜見(jiàn)長(zhǎng)。東方龍酒店在菜肴制作技藝上，講究多點(diǎn)開(kāi)花，從湖南、四川專門(mén)聘請(qǐng)師傅烹制湘菜和川菜，而各地師傅在平時(shí)工作中，不斷進(jìn)行技術(shù)交流和切磋，也促進(jìn)了彼此菜肴的取長(zhǎng)補(bǔ)短和推陳出新。
七、香蟹燜鍋（附燜鍋醬、秘制底油配方）
創(chuàng)意點(diǎn)：此菜是燜鍋里比較常見(jiàn)的一款，有點(diǎn)像香辣蝦，加入了香姜醋汁，味道更新穎，成為本菜的－大亮點(diǎn)。
技術(shù)服務(wù)：全套燜鍋系列完整技術(shù)教材180元。
