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《八大菜系名菜烹飪大全》全套視頻教學（魯菜川菜粵菜閩菜蘇菜浙菜湘菜徽菜烹飪詳細視頻教學）
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內容介紹：
對于餐飲經營管理者與廚師長，借助各菜系名師技藝之長使本企業的菜品常新、客人對菜看的滿意度是我們永遠追求的方向。此片正可助您一臂之力．使您菜到功成。《八大菜系名菜烹飪》可滿足您對林林總總的菜目有可選擇性、可參照性的需求以客人的飲食需求為第一出發點,使您經營出奇制勝。本片八大菜系各菜系間可相互參考借鑒、相互交融、取長補短、發展創新，以便更好地、全方位地適應時代的變化．日益滿足客人對菜肴口味的新需求。
本片可做為全國各飯店及餐飲企業隨時更換萊品菜目的參考資料，也可做為各類美食節參考菜品。本片每道名菜均由各菜系名廚親自演示制作的全過程（即：主料、輔料、刀法、烹制方法、制作關鍵等）使您觀看后能迅速掌握每道名菜的制作方法及制作關鍵，真正達到傳授與交流的目的。
本片囊括八大菜系（川、魯、粵、蘇、浙、閩、湘、徽）各菜系百例名菜精典。在首次收集、整理、開發、編輯、攝制、出版、發行。近千人參與本片的策劃、組織、攝制、論證、修改等工作歷時3年時間，經過近百道工作程序，斥巨資拍攝。旨在為烹飪業提供一部最完整、最詳實、最有參考價值的電視教學片，并填補了烹飪行業在培訓交流與教學參考中的一項空白。參加本片攝制的廚師全部由烹飪協會、世界烹飪聯合會在全國精選。由省級烹飪協會推薦，均為我國著名飯店及餐飲企業中的資深廚師長實屬名師、名店、名菜、名品。
菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、 川、 粵、 閩、 蘇、 浙、湘、 徽等菜系，即被人們常說的“八大菜系”。一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；川、湘菜就象內涵豐富充實、才藝滿身的名士。“八大菜系”的烹調技藝各具風韻，其菜肴之特色也各有千秋。
一、 魯菜
宋以后魯菜就成為“北食”的代表。明、清兩代，魯菜已成宮廷御膳主體，對京、津東北各地的影響較大，現今魯是由濟南和膠東兩地的地方菜演化而成的。其特點是清香、鮮嫩、味純而著名，十分講究清湯和奶湯的調制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。濟南菜擅長爆、燒、炸、炒，其著名品種有“糖醋黃河鯉魚”、“九轉大腸”、“湯爆雙脆”、“燒海螺”、“燒蠣蝗”、“烤大蝦”、“清湯燕窩”等。膠東菜以烹制各種海鮮而馳名，口味以鮮為主，偏重清淡，其著名品種有“干蒸加吉魚”、“油爆海螺”等。建國后，創新名菜的品種有“扒原殼鮑魚”、“奶湯核桃肉”、“白汁瓤魚”、“麻粉肘子”等。
二、川菜
在秦末漢初就初具規模。唐宋時發展迅速，明清已富有名氣，現今川菜館遍布世界。正宗川菜以四川成都、重慶兩地的菜肴為代表。重視選料，講究規格，分色配菜主次分明，鮮艷協調。其特點是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃，注重調味，離不開三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜，以辣、酸、麻膾炙人口，為其他地方菜所少有，形成川菜的獨特風味，享有“一菜一味，百菜百味”的美譽。烹調方法擅長于烤、燒、干煸、蒸。川菜善于綜合用味，收汁較濃，在咸、甜、麻、辣、酸五味基礎上，加上各種調料，相互配合，形成各種復合味，如家常味、咸鮮味、魚香味、荔枝味怪味等二十三種。代表菜肴的品種有“大煮干絲”、“黃燜鰻”、“怪味雞塊”、“麻婆豆腐”等
三、粵菜
西漢時就有粵菜的記載，南宋時受御廚隨往羊城的影響，明清發展迅速20世紀隨對外通商，吸取西餐的某些特長，粵菜也推向世界，僅美國紐約就有粵菜館數千家。粵菜是以廣州、潮州、東江三地的菜為代表而形成的。菜的原料較廣，花色繁多，形態新穎，善于變化，講究鮮、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重濃醇。調味有所謂五滋（香、松、臭、肥、濃）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鮮）之別。其烹調擅長煎、炸、燴、燉、煸等，菜肴色彩濃重，滑而不膩。尤以烹制蛇、貍、貓、狗、猴、鼠等野生動物而負盛名，著名的菜肴品種有“三蛇龍虎鳳大會”、“五蛇羹”、“鹽 火局雞”、“蠔油牛肉”、“烤乳豬”、“干煎大蝦碌”和“冬瓜盅”等。
四、閩菜
起源于福建省閩候縣。它以福州、泉州、廈門等地的菜肴為代表發展起來的。其特點是色調美觀，滋味清鮮而著稱。烹調方法擅長于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由于福建地處東南沿海，盛產多種海鮮，如海鰻、蟶子、魷魚、黃魚、海參等，因此，多以海鮮為原料烹制各式菜肴，別具風味。著名菜肴品種有“佛跳墻”、“醉糟雞”、“酸辣爛魷魚”、“燒片糟雞”、“太極明蝦”、“清蒸加力魚”、“荔枝肉”等。
五、蘇菜
起始于南北朝時期，唐宋以后，與浙菜競修秀，成為“南食”兩大臺柱之一。江蘇菜是由蘇州、揚州、南京、鎮江四大菜為代表而構成的。其特點是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，咸中帶甜。其烹調技藝擅長于燉、燜、燒、煨、炒而著稱。烹調時用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。蘇州菜口味偏甜，配色和諧；揚州菜清淡適口，主料突出，刀工精細，醇厚入味；南京、鎮江菜口味和醇，玲瓏細巧，尤以鴨制的菜肴負有盛名。著名的菜肴品種有“清湯火方”、“鴨包魚翅”、“松鼠桂魚”、“西瓜雞”、“鹽水鴨”等。
六、浙菜
以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜肴為代表發展而成的。其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮。浙江盛產魚蝦，又是著名的風景旅游勝地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，來自民間，制作精細，變化較多。烹調技法擅長于炒、炸、燴、溜、蒸、燒。久負盛名的菜肴有“西湖醋魚”、“生爆蟮片”、“東坡肉”、“龍井蝦仁”、“干炸響鈴”、“叫化童雞”、“清湯魚圓”、“干菜燜肉”、“大湯黃魚”、“爆墨魚卷”、“錦繡魚
絲”等。
七、湘菜
以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區的菜肴為代表發展而成的。其特點是用料廣泛，油重色濃，多以辣椒、熏臘為原料，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。烹調方法擅長臘、熏、煨、蒸、燉、炸、炒。其著名菜肴品種有“臘味合蒸”、“東安子雞”、“麻辣子雞”、“紅煨魚翅”、“湯泡肚”、“冰糖湘蓮”、“金錢魚”等。
八、徽菜
以沿江、沿淮、徽洲三地區的地方菜為代表構成的。其特點是選料樸實，講究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而聞名，早在南宋時，“沙地馬蹄鱉，雪中牛尾狐”，就是那時的著名菜肴了。其烹調方法擅長于燒、燜、燉。著名的菜肴品種有“符離集燒雞”、“火腿燉甲魚”、“腌鮮桂魚”、“火腿燉鞭筍”、“雪冬燒山雞”、“紅燒果子貍”、“奶汁肥王魚”、“毛峰熏鰣魚”等。
【簡介】
菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、 川、 粵、 閩、 蘇、 浙、湘、 徽等菜系，即被人們常說的“八大菜系”。一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；川、湘菜就象內涵豐富充實、才藝滿身的名士。“八大菜系”的烹調技藝各具風韻，其菜肴之特色也各有千秋。
【菜譜清單】
【川菜】
白菜卷肉、白汁魚肚、板栗燒雞、棒棒雞、菠餃銀肺湯、菠餃魚肚、陳皮牛肉、陳皮兔丁、陳皮鱔段、蟲草鴨子、川北涼粉、椿芽烘蛋、蔥酥鯽魚、醋溜鳳脯、醋熘雞、大雜燴、燈籠明蝦、東坡肉、東坡魚、夫妻肺片、干貝燒三圓、干燒鮮魚、干燒巖鯉、干燒魚翅、干煸牛肉絲、肝腰同炒、歌樂山辣仔雞、宮保雞丁、鍋巴肉片、鍋貼魚片、荷葉蒸肉、核桃泥、合川肉片、紅燒甲魚、回鍋肉、雞豆花、家常紹子海參、姜爆鴨絲、菊花甲魚、開水白菜、口袋豆腐、賴湯圓、樂至豬肝、連鍋湯、龍眼苦瓜、龍眼燒白、綠豆凍肘、蘿卜燉牛腩湯、麻醬鳳尾、麻婆豆腐、螞蟻上樹、麥穗魷魚、毛肚火鍋、玫瑰鍋炸、魔芋燒鴨、泡菜魚、茄汁魚卷、清湯麥穗肚、清蒸雜燴、清燉牛尾湯、瓤花菜、瓤蓮藕、三鮮鮑魚、珊瑚雪花雞、珊瑚雪卷、生爆鹽煎肉、生片菊花火鍋、生燒雞翅、雙吃扳指、雙色魚丸、水晶南瓜麻辣雞、水晶鴨方、水煮牛肉、四川泡菜、四味鮑魚、四味醉活蝦、四喜吉慶、四鮮肉脯、酸辣海參湯、蒜泥白肉、糖醋脆皮魚、糖醋排骨、犀浦鯰魚、響鈴海參、油燜筍尖、魚香八塊雞、魚香貝串、魚香脆皮全雞、魚香大蝦、魚香鵝黃肉、魚香墨魚花、魚香全鴨、魚香肉絲、魚香酥皮兔糕、魚香油菜、鴛鴦火鍋、圓籠粉蒸肉、棗糕、樟茶鴨子、竹蓀肝膏湯
【蘇菜】
白汁元魚、百花釀豆腐、碧螺蝦仁、冰糖扒蹄、炒軟兜、炒血糯八寶飯、春筍燒魚、蔥油雞、大蒜燒鱔段、大煮干絲、蝶戀花、凍鴨掌、豆苗山雞片、鴿蛋圓子、宮燈大玉、姑蘇鴨方、瓜姜魚絲、桂花糯米藕、貴妃雞翅、鍋貼干貝、果味南瓜、荷葉粉蒸雞、紅燒甩水、花色菜卷、花色蒸餃、黃橋燒餅、黃燜鰻、雞絲春卷、雞油菜心、雞子大餅、醬千層順風、金玉滿堂、酒醉冬筍、爛糊、栗子黃燜雞、麗花茭白、涼拌蜇絲、梁溪脆鱔、鹵叉燒、鹵香茹、綠豆印糕、蘿卜絲餅、南腿裙邊、糯米燒麥、藕粉圓子、彭城魚丸、青團子、清炒蝦仁、清湯魚丸、清蒸大閘蟹、清燉兔子、清燉蟹粉獅子頭、軟炒全蟹、三丁包子、上湯魚翅羹、雙麻酥餅、松鶴延年、松子魚米、蘇式月餅、蘇州鹵鴨、素火腿、糖醋排骨、天下第一菜、天下第一鮮、無錫肉骨頭、五味干絲、五香酥魚、西瓜童子雞、蝦仁兩面黃炒面、蝦籽海參、蝦籽河鰻、鮮肉文餃、香橙三鮮、香脆銀魚、響油鱔糊、蟹粉灌湯小籠包、蟹黃扒翅、蟹黃大白菜、蟹黃豆腐、蟹黃魚肚、雪菜冬筍、雪菜魚片、鹽水鴨、羊糕、銀絲干貝羹、銀魚莼菜湯、櫻桃肉、油爆蝦、玉蘭餅、糟鴨舌、棗泥拉糕、鎮江肴肉、醉雞、芙蓉鮮貝、芙蓉莼菜、薰魚、琥珀桃仁、燉菜核、熗虎尾、翡翠蹄筋
【魯菜】
烤大蝦、扒牛肉條、扒原殼鮑魚、八寶葫蘆鴨、八寶辣醬、拔絲白薯球、拔絲金棗、板炸蝦串、板炸芝麻蝦、爆三樣、爆雙脆、布袋雞、炒珍肝、蔥椒雞、蔥燒海參、蔥油鯉魚、醋椒魚、醋烹對蝦、帶子上朝、德州扒雞、凍粉拌雞絲、豆腐箱、鳳眼螺片、浮油雞片、掛霜白果、鍋燒肘子、海參扒肘子、荷葉肉、蝴蝶海參、懷抱鯉、黃蔥扒蹄筋、黃魚豆腐羹、黃燜雞塊、黃燜鴨肝、醬汁鴨子、焦熘里脊、澆汁魚、金銀裹蠣子、九轉大腸、卷煎、葵花魚、蘭花扒雞茸豆腐、栗子雞、兩吃干貝、兩吃鯉魚、鹵灌大腸、蜜汁山藥、奶湯雞脯、奶湯雞塊、奶湯銀肺、奶湯魚翅、奶湯元魚、南煎丸子、釀荷包鯽魚、烹對蝦段、拼什錦合菜、葡萄魚、清蒸加吉魚、清氽蠣子、清燉加吉魚、雀巢五彩雞絲、群龍戲珠、肉茸豆腐、如意海參、軟熘桂魚、三美豆腐、三絲魚翅、珊瑚菜卷、山東海參、山東蒸丸、燒安南子、燒素燴、燒占肉、什錦西瓜盅、四喜丸子、松鼠魚、酥海帶、酥肉、糖醋鯉魚、五香醬雞、五香醬肉、香麻大排、象眼鴿蛋、繡球干貝、雪梨鳳翅、油淋雞、雨前蝦仁、鴛鴦蛋、鴛鴦戲水龍鳳湯、云片猴頭、炸豆沙蘋果圈、炸雞球、炸脂蓋、紙包雞、醉腰絲、氽黃管脊髓、芙蓉三鮮魚丸、芫爆魷魚卷、熗腰花、熘黃菜
【徽菜】
八寶鱖魚、八公山豆腐、白切雞、白玉餃、百子鳳翅、包公酥魚、包河藕排、鞭筍野鴨塊、冰茶鴿蛋、曹操翼排、巢湖銀魚球、炒蝦絲、捶魚燒麥、椿芽紙包蝦、淡菜酥腰、冬茹雞餃、豆花香茹、發菜甲魚、鳳翅燉鱔段、鳳胎魚翅、腐乳爆肉、腐乳雞翅、干貝蘿卜、貢菜鱔絲、古法貢魚球、古黟墨子糕、荷花雞腐、荷香瓜脯、河半鮮、紅扒野鴨、紅梅蝦朵、紅燒鵝掌、紅燒劃水、紅酥鱔段、花茹石雞、花蕊海參、華佗鮮龍蝦、黃山燉鴿、徽州栗球、徽州蒸雞、火茸菊花筍、火腿燉鞭筍、火腿燉甲魚、夾心蝦糕、夾玉貢棗、椒鹽蹄膀、金錢冬瓜盅、金銀蹄雞、菊花雞絲、君蘭鰻鱺、葵花蝦餅、龍圖鱔魚、麻仁酥香雞、麻茸茶酥、瑪瑙雞翅、麥穗魚、梅花魚肚、蜜汁紅芋、牡丹桂魚、釀芙蓉雞片、釀鵪鶉、葡萄魚、人參魚、軟炸石雞、生烙石雞、什錦蝦球、雙味石雞、酥糊里脊、苔干羊肉絲、屯溪醉蟹、皖北金絲羊、五彩皮絲球、鮮蝦南瓜、香煎銀魚、香炸蝦腦、蟹黃鮑魚、蟹黃海參、蟹黃蝦盅、蟹黃芙蓉魚、雪花獼猴桃、雪衣蝦卷、楊梅元子、魚咬羊、雨后春筍、玉板蟹、玉蘭冬筍、炸冬茹、炸熘仔雞、珍珠元子、芝麻雞排、朱洪武豆腐、竹節鱔魚、竹蓀魚翅、薺菜元子、荸薺圓子、餛飩鴨子、餛飩魚、枇杷肝、歙味筍絲、翡翠銀魚
【湘菜】
板栗煨雞、爆炒血鴨、冰糖湘蓮、菠蘿魚、蟲草柴把鴨、船拐子肉、醋燜雞三件、東安子雞、冬筍臘肉、豆莢炒臘肉、豆椒焗膏蟹、豆椒排骨、豆椒肉絲、剁椒蒸鮰魚、發絲牛百頁、干炸鰍魚、干蒸活魚、罐燜八仙、龜羊湯、桂花蹄筋、海參蒸盆、海星玉筍、荷包豆腐、荷花魚肚、紅色燒牛蹄筋、紅燒魚皮、紅燒鱔片、紅煨八寶鴨、紅煨牛肉、紅煨水魚裙邊、紅煨羊蹄花、花茹無黃蛋、黃燜子銅鵝、燴牛腦髓、家鄉豆腐、姜汁青口、椒鹽青蝦、焦炸肥腸、金魚戲蓮、開屏柴把桂魚、苦瓜釀肉、臘肉燉鱔片、臘味合蒸、老姜雞塊、龍女一斛珠、麻辣子雞、麻仁香酥鴨、麻圓團、麥穗魷魚、蜜汁火方、目魚炒韭菜、奶湯生蹄筋、奶湯雙味、腦髓卷、清湯滑雞球、清湯火方草茹、清湯魚肚、秋葉餃、軟酥豬腰、軟炸里脊、砂鍋燉狗肉、生爆水魚、雙麻籮卜餅、四生片火鍋、四喜餃、酸辣筆筒魷魚、酸辣狗肉、蒜子鞭花、糖醋沅白、桃源銅錘雞腿、五香焦肉、五元全雞、鮮蘑燴鴿蛋、鮮蘑湯泡肚、香辣麻仁魚條、香烹小青蝦、香桃鵪鶉蛋、一品海參、銀芽鯇魚片、銀針雞汁魚片、油淋莊雞、油炸臭豆腐、油燜火焙魚、油燜雙冬、魚丸火鍋、鴛鴦鯉、原蒸雞酥丸、原汁武陵水魚、子龍脫袍、走油豆豉扣肉、祖庵玉結魚翅、左宗棠雞、芙蓉雞片、芙蓉鯉魚、芙蓉蝦塔、姊妹團子、豉椒燒白鱔、魷魚炒肉絲、鰍魚附豆腐湯、鰍魚羹蒸蛋
【閩菜】
ji汁加力魚、ji汁鯧魚、炣豆腐蠣、八寶紅蟳飯、八寶葫蘆雞、八寶芙蓉蟳、白炒墨魚卷、白炒七星片、白炒蝦球、白炒鮮竹蟶、白炒香螺片、白斬河田雞、包心魚丸、爆炒麥花羊肚、爆炒雙脆、爆炒腰花、爆鱔片、炒面線、蔥爆羊肉絲、蔥燒蹄筋、蔥燒鴨塊.rm脆皮魚卷、淡糟鮮竹蟶、當歸牛腩、冬取小長春、鳳胎魚翅、佛跳墻、干貝蘿卜珠、干炸龍鳳腿、干炸蟹蓋、干炸魚條、瓜燒白菜、桂花qie塊、桂花qie肉、鍋燒鴨、海蟹糯米粥、荷包魚翅、紅燒海參、紅燒甲魚、紅燒蹄膀、紅燜豬蹄、花芋燒豬蹄、黃燜田雞、雞茸白木耳、雞茸金絲筍、吉利甘露球、吉利蝦、江東鱸魚燉姜絲、韭菜盒、拉糟魚塊、荔枝肉、蓮花酥、靈芝戀玉蟬、龍身鳳尾蝦、閩生果、蘑菇蝦球、南煎肝、千頁糕、青椒炒肉絲、清蒸鳊魚、清燉過魚、秋水芙蓉、全節瓜、鵲巢香螺片、肉米魚唇、軟蟳粥、軟炸海蠣窩、三鮮燜海參、沙茶獅子頭、沙茶燜鴨塊、燒白鴿罐、生煎明蝦、十香排骨串、石榴紅蟹包、什錦蜂窩豆腐、松只魚、酥皮三色卷、酸菜gong河鰻、太極芋泥、壇燒八味、通心河鰻、五彩蝦松、五彩魚絲、五彩珍珠扣、五柳居、蟳肉鴛鴦菜、廈門薄餅、香露河鰻、香油蛙腿、小炒牛肉、芽姜炒鴨片、燕子歸巢、一品qie抱蠣、銀球干貝、銀絲燴金鈕、原湯魷魚、炸五香條、醉排骨、醉糟雞、蠔子煎
【浙菜】
八寶豆腐、八寶膏蛑飯、白松魚圓、白鲞扣雞、拌海蟄皮、爆墨魚卷、碧綠炒蝦卷、冰糖甲魚、冰糖排骨、藏心魚丸、炒彈涂片、炒豆腐松、串炸白鱔、單腐、東坡肉、奉化搖蚶、腐皮包黃魚、腐衣龍頭魚卷、干菜燜肉、干炸響鈴、高湯龍頭魚、蛤蜊氽鯽魚、掛霜荸薺丸、桂花大腸、桂花鮮栗羹、鍋ta跳魚、鍋燒河鰻、鍋塌菜卷、杭三鮮、杭州醬鴨、荷香魚脯、荷葉粉蒸肉、紅燒卷雞、燴金銀絲、火腿蠶豆、火踵神仙鴨、火踵蹄膀、雞火二丁、醬鴨舌、椒鹽鯧魚、叫化童雞、桔絡明骨、錦繡魚絲、酒蒸雞、栗子炒子雞、栗子冬茹、龍井蝦仁、鹵鴨、密汁火方、南肉春筍、寧式鱔絲、排南、蘋果蝦環、茄汁烹魚絲、茄汁魚餅、茄汁魚卷、清湯魚圓、清湯越雞、三片敲蝦、三絲敲魚、三絲魚卷、砂鍋魚頭豆腐、沙鍋魚唇、紹式蝦球、生爆鱔片、雙色芙蓉蛋、雙味對蝦、雙味雞、雙味蝤蛑、松炸蝦球、宋嫂魚羹、酥炸鴨子、素燒鵝、蒜子魚皮、頭肚醋魚、武林熬鴨、五味煎蟹、西湖醋魚、西湖莼菜湯、細沙羊尾、蝦子冬筍、香蕉黃魚夾、蟹釀橙、繡球扒雞、雪菜大湯黃魚、雪花魚絲羹、一品南乳肉、油爆大蝦、油燜春筍、魚珊瑚、魚頭濃湯、糟雞、炸熘黃魚、炸蟶筒、斬魚圓、醉蟹、芙蓉魚片、蕃蝦鍋巴、蟶子把、翡翠魚珠
【粵菜】
XO醬爆象拔蚌、八寶冬瓜盅、耙卜燉鮮陳腎、白焯螺片、百花金錢迎千禧、鮑汁雞腰、碧綠鴛鴦魷、碧綠鱖魚卷、避風塘茄子、彩鳳入冬林、菜脯白飯魚、菜遠炒田雞、潮式滷水鵝頭、潮式滷水拼盤、潮州凍蟹、潮州煎面、炒黃鱔絲、炒綿羊絲、脆皮石岐鴿、脆皮炸釀大腸、翠玉雙寶扎、大良炒牛奶、蛋茸牛肉羹、東江釀豆腐、東瀛刺身、富貴慶有余、廣東蔥油餅、國泰民安、紅燒鮑魚、紅燒大鮑翅、紅燒海參、紅燒三冬、紅燒水魚、滑蛋鮮蝦仁、雞肉燴魚絲、家鄉煎釀椒子、煎釀茄子、姜蔥焗鯉魚、姜蔥炒羔蟹、郊外大魚頭、金華帶子夾、金華銀針、金瑤小炒皇、韭黃炒雞絲、菊花三蛇羹、荔浦扣肉、龍蚌相爭、龍皇魚肚羹、龍賽螺弘、龍蝦刺身、龍蝦兩吃、蘿卜酥餅.rm麥穗花鮮魷、玫瑰黃金卷、玫瑰豉油乳鴿、梅菜扣肉、蜜豆咸肉、蜜汁燒鱔、琵琶牛鞭花、普寧豆醬雞、千島玉帶、乾隆鮑魚、清湯燴魚肚、清湯蟹丸、清蒸大紅羔蟹、清蒸桂魚、清蒸鱸魚、瑞士鳳尾蝦、三文魚拼北極貝、桑拿基圍蝦、時菜燴豬紅、水茹扒芥菜膽、順德魚生、蒜茸蒸元貝、蒜香燒雞、蒜子瑤柱脯、蒜子燜tang魚、糖醋咕嚕肉、五彩炒蛇絲、五柳鯇魚、西芹生魚片、蝦子扒海參、鮮蝦燴冬瓜茸、香滑鱸魚球、香煎芙蓉蛋、雪影珊瑚、燕汁扒瓜脯、油泡螺球、油泡魚青丸、游龍迎千禧、漁港耀升輝、玉帶彩螺衣、芋絲金蒜骨、掌上明珠、竹笙西湖牛肉羹、柱侯焗乳鴿、紫蘿鴨片、縱橫海陸空、欖仁雞丁、豉椒炒鱔片
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