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開個麻辣燙店 正宗四川麻辣燙技術(shù)配方
麻辣燙介紹：
四川麻辣燙是川渝地區(qū)最有特色也最能代表“川味”的一種飲食文化。川渝地區(qū)，或大或小的麻辣湯店家及小攤，遍及大街小巷，可謂是川渝城市中的一道亮麗風(fēng)景。
夜幕降臨，那一家家麻辣燙店、夜市麻辣燙攤點人頭攢動，熱鬧非凡。無論是天上飛的、地下跑的、水里游的、樹上結(jié)的無不可燙，無不能食。鮮湯加上精心調(diào)制的底料，吃起來麻辣鮮香、暢快淋漓，深受消費者歡迎。而隨著時代的變遷，川菜、川酒包括川戲等都早以走出四川，進入全國各個地方，人們早以習(xí)慣和喜歡上了川菜川味，其中，麻辣燙更是以獨特的魅力和鮮明的特色遍布于全國眾多城市，可以說只要有人的地方就有麻辣燙的存在，甚至在一定程度上，麻辣燙已成為四川味道的代表。
當(dāng)然，這與麻辣燙所具備的特殊優(yōu)勢不無關(guān)系：“麻辣燙”除了辣椒外更有香料藥材和天然植物等配方，把熬制的“香料”放入“鮮香湯”中，再直接放入各種食品，短短幾秒至幾分鐘后就能食用，既能像燒烤那樣穿成串燙熟，讓人一把把地拿著吃，又能裝成碗，大口饕餮。麻辣燙味道別具一個，奇香四溢，讓人越吃越想吃，久吃不厭。去掉了火鍋、涮羊肉等食品中的口味單一、燥辣、油膩、上火等缺點，又體展現(xiàn)在川味麻辣爽口、回味悠長的風(fēng)采；麻辣燙經(jīng)營靈活，味道又優(yōu)勢明顯，價格優(yōu)勢明顯，絕對比火鍋便宜，比吃火鍋更簡便，更平易近人。
麻辣燙有著絕對的市場和前景，投資低見效快，不愧是小本創(chuàng)業(yè)的最佳項目。
麻辣燙特點：
香味濃郁：可調(diào)出適合各地的不同口味，適合于所有人群食用，觀感火爆，香氣撲鼻，回味悠長。燙出的食物鮮香滑嫩，麻辣適口，開胃除濕，令人久食不厭，美不可言。
食用方便：可裝成“碗”出售，顧客想怎么配就怎么配，一份三五元錢，則可最多同時食用到數(shù)十種的食品，倍顯價值；也可將食物串成簽燙食，顧客自取自燙，其味悠長，其樂無窮。食用地點則更隨意，可是在店里坐著吃，在攤邊站著吃，還可以是邊走邊吃！可謂想怎么吃就怎么吃。
食材選擇性強，能吃則可燙，無論是豬、牛、羊、雞、鴨、魚、蔬菜、水果等各種食品都能做成麻辣燙。
麻辣燙市場前景：
有人存的地方就有川味的存在，這是被餐飲界所公認的，而麻辣燙在四川以外基本可以作為川味的詮釋食品。麻辣燙制作簡單，食用方便，味道和形式上都有著鮮明的特色，而且價格大眾化，經(jīng)營平易近人。五毛、一元就可品嘗，三五十元可暢快淋漓，有吃火鍋的感覺，但沒有火鍋的高價和繁瑣，極大程度上體現(xiàn)出了川菜的精髓。
在經(jīng)營上，麻辣燙可攤可店，可大可小，而且都不會影響其經(jīng)營特色。可在菜市作外賣、可開個小店專賣，可設(shè)個小攤當(dāng)小吃賣，還可推上小車邊走邊賣；在味道上，全國市場對川味都非常接受，絕對非常受追捧；在消費上，麻辣燙更是價廉味美，老少皆宜；在需求上，麻辣燙既可做特色小吃嘗鮮，還可購回做佐餐菜點，更可邀約朋友親威一同品嘗，其樂融融。
綜上種種，不難看出，麻辣燙有著普遍的市場需求，有著廣闊的市場空間，而且投資低（最低數(shù)百元即可啟動），操作易（最少一人便可進行售賣），選址易（菜市上、馬路邊、居民區(qū)、街頭巷尾都可以經(jīng)營），回報快（當(dāng)天經(jīng)營，當(dāng)天收益）。
所以，開家小小麻辣燙店是您創(chuàng)業(yè)的絕佳選擇 ！
麻辣燙投資分析：
如擺一個小攤，只需2-4平米即可，投資1000元，1-2人就能開業(yè)，若擺一個夜市，根據(jù)規(guī)模大小，投資800-2000元，要是開一間數(shù)10平米左右的小店，投資8000元左右即可。
麻辣燙效益分析：
“麻辣燙”由于味道奇特，形式新穎，自然會招來好生意，而且通常毛利可達到70%以上一個小攤每晚至少可售相當(dāng)于100-150碗（相當(dāng)于800-1200串），平均每串售價0.40元，收入320-480元，毛利即有210-340元左右，除去成本（攤位費每天30元，湯料成本40元，其它輔料成本50元），日利90-220元，月利2700-6600元。如果開一個30平左右的店，營得法，每天至少營業(yè)額1000元，利潤500元以上，用利15000元，年度純利18萬元左右。由此可見，如果經(jīng)營得當(dāng)，一個小小麻辣湯的營業(yè)效益是十分可觀的！
麻辣燙經(jīng)營方式：
流動經(jīng)營，無需店面：例如菜市場里外、商業(yè)街、步行街、學(xué)校、車站、碼頭、居民區(qū)、旅游點等。
街邊店經(jīng)營，臨街門面：例如居民區(qū)街道、商業(yè)街、步行街；
店中店經(jīng)營：例如超市、商場、餐館酒店、休閑吧等；
連鎖經(jīng)營：購幾臺設(shè)備，自己掌握香料配方，雇人出攤，利潤提成。
正宗四川牛華麻辣燙(串串香)介紹：
眾所周知，麻辣燙好不好吃，底湯最重要。傳統(tǒng)麻辣燙大多就是一種麻辣紅湯，無論什么東西，燙出來就一個味：麻辣。
本資料在湯和底料的制作上苦心研究，研制出特色底湯。底湯以雞骨、豬骨吊鮮，同時加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余種中草藥調(diào)制而成。顧客根據(jù)燙菜的特性選擇適合的底湯燙涮，這樣燙出來的口味更豐富、更好吃，而且底湯還可以喝，不僅美味可口，更是營養(yǎng)豐富。
熬制底湯只需按比例投放，就可做出口味統(tǒng)一的底湯來，不需聘請大廚。有無餐飲經(jīng)驗都可以學(xué)會，人人都能操作。3分鐘就可裝碗，一套灶具可同時服務(wù)6-8位顧客，出品迅速，不怕高峰壓力。前臺點餐買號，就算生意再火，也不需聘請過多服務(wù)員。老人、孩子、男人、女人，學(xué)生、白領(lǐng)...
情侶約會、朋友小聚，全家消費，客人盈門，排隊等座。菜品從0.5元到5元/串均有，還可火鍋消費，涮菜自點。不管怎么賣，它的利潤都在2倍以上。
有的朋友經(jīng)常問我，“你的技術(shù)是錄像教學(xué)，我又嘗不到你味道，即使學(xué)了還不知道能不能學(xué)會，我怎么相信你。”對于這樣的問題，我明確的告訴大家，我的技術(shù)是在四川省樂山市五通橋區(qū)牛華鎮(zhèn)知名麻辣燙傳授機構(gòu)學(xué)的，我的錄像是原封不動的按照該機構(gòu)的制作過程錄下來，文字版教程也是該機構(gòu)提供的。至于看錄像和文字版教程能不能學(xué)會那要根據(jù)自己的情況來判斷。任何事情都要辯證的來看，下面我給大家分析一下：
光盤教學(xué)的弊端：
在現(xiàn)場教學(xué)的情況下，可以看著師傅操作，在自己實踐的時候，可以有師傅的指導(dǎo)，這樣印象會更加的深刻（前提是你能看到問題，要是機械的學(xué)著操作，也不會有多深刻的印象），可以盡快的掌握技術(shù)的精髓和制作的全部過程。（好處僅此一點，我真的想不出別的好處啦）
光盤教學(xué)的好處：
1、節(jié)省的資金，小本創(chuàng)業(yè)，每一分錢都是珍貴的，每一分錢都要用到刀刃上，要是我們有幾百萬，也不會來做麻辣燙啦，省錢的地方有二，一是現(xiàn)場學(xué)技術(shù)來回的路費，住宿，吃飯（有的地方解決吃住，但是條件可想而知），二是學(xué)技術(shù)本身的費用。
2、反復(fù)觀看，現(xiàn)場學(xué)技術(shù)，我是知道的，學(xué)技術(shù)的不光你一個人，每期有10幾個人，師傅不可能照顧到每個人，在師傅做的過程中，你還是拿著筆記本記錄下每個環(huán)節(jié)，雜七雜八的亂記，當(dāng)你回來自己總結(jié)的時候還是有不懂的地方，還得跟師傅電話聯(lián)系，打過一兩次電話后，你還忍心在麻煩人家嘛，這是在人家態(tài)度比較好的前提下。
每個人看待問題的角度不一樣，如果你的資金和時間真的很充裕，我建議你去現(xiàn)場學(xué)，但是去之前最好先要一份他們的文字版資料，先看個明白，不懂的地方記錄下來，在學(xué)的過程中有重點問師傅，這樣效果會更好一些。
當(dāng)你準(zhǔn)備學(xué)技術(shù)開店啦，你就要把自己當(dāng)成個生意人，做生意就是充分利用手里的每一分錢，讓它發(fā)揮它的價值，一分錢能做到的事情不用二分錢。
串串香介紹：
串串香又名麻辣燙，為火鍋的另一類吃法。它自問世以來，火爆生意經(jīng)久不衰，形成各地美食的一道亮麗風(fēng)景。
取材廣泛，無所不燙：豬肉、魚肉、牛羊肉、豆腐、蔬菜、山藥、土豆、水果等等世間食品樣樣都能閃亮登場，借著串串香的秘制工藝使自身變成人間美味提供口福，真是百菜百味，一菜一格，常吃常新。
成本低廉，經(jīng)營靈活：串串香能燙世間一切食品，葷素搭配，成本極低。2角3角5角一串任人挑選；1元2元3元一碗可以吃飽。60%的利潤十分可觀，只要投資經(jīng)營，無論是開店、排擋、擺攤都行。就是花二三百元做一個流動經(jīng)營車，一人經(jīng)營。每天營業(yè)6小時就可以銷售2000串，平均每串按0.25元計算，月利都在9000元以上。如能按投資七八千元，開個30——50平米小店，月利肯定成倍數(shù)倍增長。
串串香（麻辣燙）香味濃郁，回味悠長。適合各地不同口味，不同年齡的人食用。涮出的羊肉滑嫩無比；燙出的粉絲柔軟鮮香，燙出的蔬菜細嫩甘甜；涮出的海鮮清爽適口；涮出的魚肉白嫩無渣。吃后全身清新舒暢，故而不上火，實屬一絕。突出特點是既可穿成串，幾毛到幾元一串，也可把顧客選好的食物燙熟裝成碗，七八元至數(shù)十元一碗，還可做成小火鍋供客人自己涮，消費數(shù)額會更大。如果和我們推出的特色香飄燒烤搭配經(jīng)營，既烤又涮，盡享人間美味，大賺眾人之財。其經(jīng)營模式和味道均可根據(jù)當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)性、文化內(nèi)涵和市場菜品供給情況進行調(diào)整。開辦條件要求不高，相對投資少，風(fēng)險小，回收周期短，是個體投資者的理想選擇。
投資及利潤分析：擺攤投資1000 元——2000元左右，開設(shè)專營店投資在一萬元左右。擺一個攤位每天銷售2000-2500串，營業(yè)收入1200-2000元，扣除成本300-800元，日利900-1200元。開始營業(yè)時，每天選一個品種略低于成本特價銷售，特價標(biāo)識要非常醒目，講究宣傳策略。低價位能迅速吸引人氣，從而帶動其它品種銷售。素菜成本一般在1毛到0.5元，賣5毛到1塊；葷菜成本在5毛到1塊，賣1-2元。一般一碗5塊錢的麻辣燙可以賺3塊，一天如果賣600碗就可賺1800塊，一個月可賺5萬左右，一年可賺60萬。利潤翻番，約是成本的3-4倍。串串香（麻辣燙）特別適合學(xué)校、商場、超市、步行街、廣場、居民區(qū)等人流旺市經(jīng)營。
麻辣燙（串串香）全套技術(shù)（可做火鍋、麻辣燙）180元，提供全套技術(shù)包括秘制底料配方等，全套技術(shù)包括：
1、(串串香）麻辣燙的制作方法及配方
容易出現(xiàn)的問題及解決方法：燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時間也應(yīng)長一些，燙制這...
2、串串香（附麻辣串秘制燒烤汁配方）賣點：雞屁股一般都是當(dāng)作下腳料扔掉，但經(jīng)過處理掉腚尖和肛門后，剩余的肉就跟雞脆骨一樣脆嫩，先煮后炸，再刷上燒烤汁，蒜香、孜然、芝麻香味十足，愛吃燒烤的人絕對喜歡，還可以吸引不少獵奇...
3、油炸麻辣串專用刷料（油干料）及多款調(diào)味醬配方及制作
介紹：油炸麻辣串可現(xiàn)場加工、即買即食，回味悠長的獨特風(fēng)味更是一絕。所用原料可自制（如豆腐、魷魚、人造肉、素雞、豬肉、牛肉、羊肉、鵪鶉蛋、蘑菇，青椒、素菜等），也可使用成品（如里脊肉...
4、金錢串串香（川菜“串串香”改良版）創(chuàng)意：此菜根據(jù)川菜“串串香”改良而來，金錢肚、豆皮、香菇的措配，更貼近大眾口味。潘曉林點評：金錢肚是酸性食物，所以在汆水后，一定要用流動水沖洗浸泡一段時間，以達到排酸的效果，否則會...
5、（串串香）麻辣燙火鍋配料秘方
特點：麻辣味濃，醇厚爽口，回味無窮。“麻辣燙”又叫“串串香”，它是四川火鍋的另一種形式——“小火鍋”，與火鍋不同的是：原料必須要用竹簽子串起，再入鍋中燙熟后食用，還可蘸食干辣椒等味...
6、麻辣燙（串串香）底料配方（分述新式麻辣燙與牛油麻辣燙制作技術(shù)）及制作工藝
介紹：麻辣燙風(fēng)靡多年，至今仍然是大小城市夜市上的主力，它具有投資成本少、顧客群體廣、價格低廉、簡單易做的特點。現(xiàn)提供新式麻辣燙與牛油麻辣燙制作技術(shù)...
7、麻辣燙（串串香）正宗兌鍋工藝（麻辣湯汁、白鮮湯、底料機密配方）介紹：麻辣燙屬于火鍋品種檔次較低的品種是四川火鍋中的“小吃型”主要是在黃昏或夜晚時分夜市設(shè)點經(jīng)營麻辣味厚，經(jīng)濟實惠，主要適合春秋經(jīng)營。原料：以穿上竹簽的原料為標(biāo)準(zhǔn)，也有不能穿上竹簽...
8、（串串香）成都骨湯麻辣燙制作攻略
特點：麻辣爽口、回味悠長，麻辣燙經(jīng)營靈活，是川菜大眾化的體現(xiàn)。介紹：在火鍋大家族當(dāng)中，串串香雖然只算是小字輩的品種，但它以自身的某些優(yōu)勢占據(jù)著重要的一席。串串香又叫麻辣燙，以獨特的... 成都骨湯麻辣燙：介紹：在火鍋大家族當(dāng)中，串串香雖然只算是小字輩的品種，但它以自身的某些優(yōu)勢占據(jù)著重要的一席。串串香又叫麻辣燙，以獨特的魅力和鮮明的特色遍布于全國眾多城市，在成都，麻辣燙除了被稱冒菜而外，也有小火鍋、小香爐的說法。以尺許竹簽串生食數(shù)片（塊），葷者如毛肚、黃喉、香腸、牛肉、鵪鶉蛋等，素者有海帶、冬瓜5、花菜、香菇、豆腐干之類，入紅油火鍋涮之，復(fù)蘸以辣椒、花椒、味精、鹽巴混合而成的粉狀調(diào)料，其辣似火，其麻如藥，故多佐以啤酒豆奶或汽水而食之。買單以竹簽數(shù)量計，素簽數(shù)角，葷簽以品種論一元至幾元不等。竹簽一端涂有不同顏色的油漆，以易區(qū)分計價。屬街頭小吃，其形式與街頭的油炸小攤大致相同，只不過是方式有異。將一口大鍋放在爐子上，在鍋內(nèi)放有各式串好的雞雜、牛雜、小腸、大腸、小肚及各種丸子，有魚丸、肉丸、粉丸、豆腐干等等；鍋中加好滾沸的老湯，然后，還可隨意涂些各式調(diào)料，有麻有辣，吃起來又麻、又辣、又燙，且價格便宜，味道各異。所以，被人俗稱為“街頭麻辣燙”。特點：麻辣燙香味濃郁，麻辣爽口、回味悠長，麻辣燙經(jīng)營靈活，是川菜大眾化的體現(xiàn)。適合各地不同口味，不同年齡的人食用。涮出的羊肉滑嫩無比；燙出的粉絲柔軟鮮香，燙出的蔬菜細嫩甘甜；涮出的海鮮清爽適口；涮出的魚肉白嫩無渣。吃后全身清新舒暢，故而不上火，實屬一絕。突出特點是既可穿成串，幾毛到幾元一串，也可把顧客選好的食物燙熟裝成碗，七八元至數(shù)十元一碗，還可做成小火鍋供客人自己涮，消費數(shù)額會更大。如果和我們推出的特色香飄燒烤搭配經(jīng)營，既烤又涮，盡享人間美味，大賺眾人之財。其經(jīng)營模式和味道均可根據(jù)當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)性、文化內(nèi)涵和市場菜品供給情況進行調(diào)整。開辦條件要求不高，相對投資少，風(fēng)險小，回收周期短，是個體投資者的理想選擇。“串串香”的店面最好開在人口流動比較大的地方。如果能找一個飲食比較集中的地方，那就更好。“串串香”店的投資金額不大，租一間數(shù)十平米的店面，簡單裝修一下，聘請3-4個員工，即可開張。投資及利潤分析：擺攤投資1000元——2000元左右，開設(shè)專營店投資在一萬元左右。擺一個攤位每天銷售2000-2500串，營業(yè)收入1200-2000元，扣除成本300-800元，日利900-1200元。開始營業(yè)時，每天選一個品種略低于成本特價銷售，特價標(biāo)識要非常醒目，講究宣傳策略。低價位能迅速吸引人氣，從而帶動其它品種銷售。素菜成本一般在1毛到0.5元，賣5毛到1塊；葷菜成本在5毛到1塊，賣1-2元。一般一碗5塊錢的麻辣燙可以賺3塊，一天如果賣600碗就可賺1800塊，一個月可賺5萬左右，一年可賺60萬。利潤翻番，約是成本的3-4倍。麻辣燙特別適合學(xué)校、商場、超市、步行街、廣場、居民區(qū)等人流旺市經(jīng)營。
9、（碗裝麻辣燙）成都冒菜鍋底、湯料、碗料配方及制作技術(shù)詳解
冒菜采風(fēng)：初來成都的人，剛聽到“冒菜”二字時或許會聯(lián)想到某一個具體的菜品形態(tài)，當(dāng)你走在街頭時，如果一陣濃郁的香辣氣息忽然向你撲來，那你循著這香辣味找過去，定會看到一口大號湯鍋架在火...
10、（麻辣燙）奇味鮮休閑串串香配方技術(shù)（附神奇小吃綠香柳配方技術(shù)）（即：奇味鮮休閑小吃系列）★肉類適用于豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鵝肉、蛙肉等，切片后都可用以下兩種方法腌制穿串：配方A（...
11、(串串香）正宗四川麻辣燙鍋底的標(biāo)準(zhǔn)配方（附秘制香料配方）介紹：麻辣燙流行于全國各地，尤其是在成都，大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多，做麻辣燙時牛油只能占總油脂的的1/3，而且牛油要先加姜、蔥熬一下，以祛除牛油的異味。現(xiàn)將四川...
12、奇味飄香涮燙技術(shù)(風(fēng)味絕) 包括教學(xué)視頻+配方資料！世間美味-奇味鮮涮燙：如今火爆祖國大江南北，大街小巷的火鍋、麻辣燙、串串香、涮羊肉等可謂各地城市的一道亮麗風(fēng)景。特別是夜幕降臨，那一家家火鍋店、夜市攤點等人頭攢動，熱鬧非凡。凡是天上飛的、地下跑的、水里游的、樹上結(jié)的等無不可燙，無不能涮。涮燙食品吃起來的確爽口，受人歡迎。但是能賺錢且生意紅火的項目在一個地方很快被人效仿，即刻雨后春筍般地冒了出來，競爭大，生意難做。最后就看誰的產(chǎn)品、技術(shù)過硬，誰就能立足市場。“奇味涮燙”正是把握了這一脈博，大膽探索，實踐，綜合了麻辣燙、串串香、涮羊肉等名吃技術(shù)精華，采用中香料藥材和天然植物等配方，把熬制的“奇味香料”放入“鮮香湯”中，再直接放入各種食品，短短幾秒至幾分鐘后就能食用，既能像燒烤那樣穿成串燙熟讓人一把把地拿著吃，又能裝成碗，可謂奇香四溢，越吃越想吃，久吃不厭。去掉了火鍋、麻辣燙、涮羊肉等食品中的口味單一、噪辣、油膩、上火等缺點，可以和脆香燒烤同時經(jīng)營，既烤又燙，盡享人間美味，大賺眾人之財。產(chǎn)品特色：1、香味濃郁：可調(diào)麻辣、雞味、香辣、蔥油、蒜香、醬香、酒香、怪味等多種味道，適合各地不同口味，不同年齡的人食用，香氣撲鼻，回味悠長。涮出的羊肉滑嫩無比；燙出的粉絲柔軟鮮香，燙出的菌菇細嫩甘甜；涮出的海鮮清爽適口，久吃不厭；燙出的魚肉，魚頭更是白嫩無渣，美不可言。燙料色澤桔紅，麻辣適中，吃后口鼻生香，嘴、喉、胃清新舒暢，排便容易，故而不上火，不長痘，稱之一絕。2、食欲倍增：凡吃過“奇味涮燙”的人都說肚子撐破了，嘴里還想吃。3、能吃則燙：無論是豬、牛、羊、雞、鴨、魚、蔬菜、水果等各種食品都能用此料涮燙。投資預(yù)算：如擺一個小攤，只需2-4平方即可，投資300-500元，2人就能開業(yè)，若擺一個夜市，根據(jù)規(guī)模大小，投資800-2000元，要是開一間50平方左右的店，投資8000元左右。效益分析：“奇味涮燙”由于味道奇特，自然會招來好生意，而且利潤是成本的3-6倍，如6元錢的豬肉用此法涮燙可賣到8-21元。一個小攤每晚至少可涮燙1000-1500串（相當(dāng)于200-300碗），平均每串售價0.5元，收入500---7500元，除去成本130-200元，日利370-500元。假如開一個50平方左右的店，如經(jīng)營得法，每天至少營業(yè)額1500元，年利十萬以上。營銷參考：1、在鬧市或夜市的集中地段、車站、碼頭、公園、學(xué)校、場鎮(zhèn)等繁體地點定點經(jīng)營。2、小型以休閑為主，開店以坐客為主，休閑主食兩兼顧。3、熬制好“奇味香料”，以奇香誘人、招客，讓休閑食用的人一把把地拿著吃，作免費廣告。4、可適當(dāng)賣一些“奇味香料”擴大知名度。
13、吉阿婆骨湯麻辣燙
“吉阿婆”根據(jù)麻辣燙古有的傳統(tǒng)做法，配合如今十幾種精心調(diào)配的中草藥鍋底配方、工藝流程，采用含有現(xiàn)代生物科技的提煉技術(shù)：以雞骨、豬骨、牛骨以及蘑菇等為原料，提取出更高純度（比味精鮮度高出25倍、比雞精高出15倍）的純動植物綠色調(diào)味品，且充分保留了骨肉特有的高蛋白、鈣的營養(yǎng)成分，及蛋白質(zhì)、肽等的原汁原味。在選料方面，“吉阿婆”注重豐富新鮮，四季食物原料均可入鍋，如各種肉類、禽類、水產(chǎn)品、時令蔬菜、干鮮菌果，營養(yǎng)全面，均為人體所必需。一夾一涮，便可食用，保留了大部分營養(yǎng)素，既鮮嫩可口，又有益于健康。“各取腹所需，各吃口所長”。辣而不躁，香而不膩，即燙即食，四季皆宜。“吉阿婆”繼承了傳統(tǒng)小吃的精髓，把街頭小吃搬入舒適的店堂，讓更多的人分享其中的美味。吉阿婆骨湯麻辣燙：主料是各種按比例配置的中藥材和其他原料制成,輔料有骨頭湯;主料由菜籽油、牛油、郫縣豆瓣醬、辣椒粉、姜、蒜、鹽、中藥材、白糖和花椒炒熟制成,輔料中骨頭湯是用豬、雞、牛骨熬的湯,主料和輔料之間的重量比是1∶18～32。制作出的麻辣燙涮食物,辣而不躁,香而不膩,還具有通氣活血、暖胃、對風(fēng)寒、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎有保健作用并能增加人的免疫力。吉阿婆麻辣燙配方技術(shù)以及麻辣燙操作工藝流程，將讓你做到人無我有，人有我優(yōu)。
14、新型麻辣燙
制作方法是:將豬骨棒折斷,向豬骨棒中按重量比2～3∶50加水,燒開后,煮20～50分鐘,然后,使豬骨湯保持在微沸狀態(tài),備用;向芝麻醬中按重量比1∶2加入開水,攪拌,成為芝麻醬糊,備用;將植物油加熱到100～150℃,然后,按重量比1∶2加入到辣椒末中,攪拌均勻,制成油辣椒,備用;用水清洗主料,將主料放入微沸的豬骨湯中,漂燙3～8分鐘,備用;將漂燙好的主料放入碗中,加入十八味調(diào)味料、麻油、芝麻醬糊、油辣椒、精鹽及微沸的豬骨湯,即成為麻辣燙。
15、微辣型麻辣燙鹵水
配制方法:炒鍋置旺火上,下菜油燒到7成熟后,下豆瓣煵酥,速放入花椒炒香后立即下鮮湯。再放入豆豉、冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒、桂皮、丁香、辣椒面,熬開后打去泡沫即成鹵水。屬于微麻微辣型的,口感好,尤其適合老人或兒童食用,制作方便,將各種菜色涮幾分鐘后撈出,再撒上芝麻粉,效果更好。
16、保健麻辣燙鍋底配料生產(chǎn)方法
包括如下成分材料:草果、肉蔻、山奈、白蔻、廣木香、丁香、陳皮、辛夷、白芷、肉桂、篳茇、砂仁、焦神曲、焦山楂、當(dāng)歸、大棗、黃精、女貞子、黑芝麻、肉蓯蓉、月季花、益母草、雞血藤、五味子、佩蘭、紫蘇葉、牛骨、豬骨、雞、鴨、豆豉、郫縣豆瓣、牛油、以及余量的調(diào)味料。采用由當(dāng)歸、大棗、黃精、女貞子、黑芝麻、肉蓯蓉、月季花、益母草、雞血藤、五味子、佩蘭、紫蘇葉12味中藥再加上牛骨、豬骨、雞、鴨調(diào)制的混合高湯能有效的調(diào)理五臟功能,有明顯的調(diào)經(jīng)理氣、補血養(yǎng)陰、養(yǎng)血安神的功效,使人體內(nèi)部健康,外部皮膚光滑細膩,臉色白里透紅。
17、麻辣燙速食粉
調(diào)料的制作方法為:A將花椒、辣椒、八角、桂皮、草果、茴香、香葉加工成粉,蔥、姜、蒜加工成泥備用;B將食用油加熱,將動物油脂置入炸至焦黃時濾渣;C將豆瓣加入其中,炸成焦黃時,將調(diào)料粉與蔥、姜、蒜加入油中熬制;之后將花椒、辣椒撒入;D加入雞精、味精、料酒冷卻。還可加入蔬菜包、芝麻醬包和蒜汁包。優(yōu)點是:本品具有香、鮮、麻、辣,筋道、爽口的特點;可在開水的燜泡下速食,從而滿足人們生活節(jié)奏快而又品嘗麻辣美味的需求。（8）速凍麻辣燙：這種速凍麻辣燙是采用純天然植物、動物為原料,按一定工藝加工而成,它既有燴面的味道,也有麻辣燙特點,可隨時煮食,節(jié)約時間,而且本發(fā)明原料易得,成本較低,是很受廣大消費者歡迎的食品。
18、方便凍干麻辣燙
主料食品是用經(jīng)熱水短時漂燙就能熟可吃的食品經(jīng)漂燙后再冷凍干燥得到的食品,輔料食品有醬和調(diào)味品,醬由牛油、郫縣豆瓣醬、牛肉、芝麻花生醬、辣椒粉、姜、蒜、川椒和麻椒炒熟制成,調(diào)味品由食鹽、味精和辣椒粉混合制成,主料食品、醬和調(diào)味品分別裝在一個封閉包裝中,主料食品、醬和調(diào)味品之間的重量比是1∶1～1.2∶0.25～0.35。用工業(yè)方法制作出麻辣燙的方便食品,便于攜帶,吃時省時、省事,產(chǎn)品采用先進的冷凍干燥方法對主料食品作保鮮處理,在一定程度上保留主料食品的活性,當(dāng)麻辣燙的主料食品經(jīng)水熱浸泡后,主料食品可以恢復(fù)原樣,使麻辣燙的主料食品既能夠長期存貯,又能保留麻辣燙的風(fēng)味。
19、正宗四川樂山五通橋牛華鎮(zhèn)麻辣燙技術(shù)+麻辣燙配方+麻辣燙底料
這套技術(shù)是在四川省樂山市五通橋區(qū)牛華鎮(zhèn)知名麻辣燙傳授機構(gòu)學(xué)的，錄像是原封不動的按照該機構(gòu)的制作過程錄下來，文字版教程也是該機構(gòu)提供的。當(dāng)你準(zhǔn)備學(xué)技術(shù)開店啦，你就要把自己當(dāng)成個生意人，做生意就是充分利用手里的每一分錢，讓它發(fā)揮它的價值，一分錢能做到的事情不用二分錢。視頻資料包括麻辣燙炒料的制作錄像（包括藥材的配比），高湯的制作錄像，辣椒油的制作錄像，串的穿制錄像，蘸料的制作錄像，碗裝麻辣燙的制作錄像，盤裝麻辣燙的制作錄像，鍋裝麻辣燙的制作錄像，文字版教程，開店經(jīng)驗總結(jié)。本技術(shù)有12集視頻和文字紙張資料！視頻是由專人現(xiàn)場操作講解的，非常詳細！按照本配方做出來的口味非常好，無論有無經(jīng)驗，結(jié)合資料和視頻，只要識字的都能學(xué)會！
20、關(guān)東煮配方及制作工藝
關(guān)東煮起源于東北的“火鍋”，后來流傳到關(guān)東地區(qū)，因其湯和蘸料口味獨特，自成一格，俗稱“關(guān)東煮”，用竹簽子串成的魚丸、肉丸在精心調(diào)制的高湯中煮過后，再放入湯杯中食用，有誘人的香味，口感特別細膩，食后口齒生香，回味悠長，品嘗一次欲罷不能，必將成為回頭客。投資利潤分析:日銷售量200串只需每天50人消費，每人消費4串即可。如果在超市、商場、步行街等人流量比較大的地方，一天銷售500串不成問題；日毛利可達300元，年毛利能達到9萬元（按300天/年計算）經(jīng)營參考:可以在社區(qū)、學(xué)校附近流動經(jīng)營，不需開店即可經(jīng)營，學(xué)生和年輕女性非常喜歡吃。可以在廣場或者其他活動現(xiàn)場經(jīng)營，尤其夏天在廣場經(jīng)營，每天晚上銷量常常超過白天。可以自己經(jīng)營多個攤點，雇傭下崗職工在各個攤點銷售，施行創(chuàng)富聯(lián)盟，收入更是可觀。如果自己有店面，不論是經(jīng)營小吃或者其他產(chǎn)品，只要人流量比較多，即可增加本項目，目前許多面包店、雜貨店、百貨店、學(xué)校附近的學(xué)習(xí)用品店甚至超市、商場農(nóng)貿(mào)市場等都增加本項目，通過增加本項目增加很多的利潤。租用地段好的餐館或繁華地段的店鋪一個3—5平方米的窗口或者小店面也可開張經(jīng)營，并且依據(jù)店周邊的實際情況，還可以增加奶茶、冰淇淋、冰粥或者其他相關(guān)的項目增加銷售。
21、豆皮涮牛肚湯料、醬料、粉料配方及制作技術(shù)（西安新興特色小吃技術(shù)）特點：口味可分為香辣，微辣，咸鮮三種，在兌鍋的時候，香辣醬的多少決定口味。牛肚脆韌，醬香味濃，略帶麻辣，營養(yǎng)豐富。介紹：近年來，在古城西安流行一種名叫豆皮涮牛肚的涮鍋，可以說它是集火鍋、冒菜、燉菜、麻辣燙集于一身的新新美食。它綜合了燉菜的做法、麻辣燙的吃法和冒菜的精 髓，吃著又有火鍋的氣氛。豆皮涮牛肚營養(yǎng)均衡，老少皆宜，口味香醇，尤其當(dāng)人們吃膩了油重味重的辣麻辣火鍋以后，再吃豆皮涮牛肚這樣的清爽味道，就顯現(xiàn)出 明顯的區(qū)別來。
