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正宗桂林米粉配方與制作
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桂林米粉的歷史可以追溯到二千多年之前，北方的秦人屯兵嶺南，由于北方人不習(xí)慣南方的米食，于是想出了把大米碾粉做成面條狀來(lái)食用，形成了最早的桂林米粉。而廣西又盛產(chǎn)各種香料，于是人們學(xué)會(huì)了在這種米粉中加入香料制成與米粉合吃的鹵水，漸漸形成了桂林米粉香鮮爽口的傳統(tǒng)特色。
桂林米粉制作工藝獨(dú)特，色、香、味俱全，是桂林傳統(tǒng)地方風(fēng)味的一絕。桂林不僅山水甲天下，而且米粉也很有名，它圓細(xì)、爽滑、柔韌，具有獨(dú)特的風(fēng)味。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團(tuán)煮熟壓榨成圓根或片狀即成，圓的稱(chēng)米粉，片狀的稱(chēng)切粉，通稱(chēng)米粉，其特點(diǎn)是潔白、細(xì)嫩、軟滑、爽口。
桂林米粉吃法多樣，用料和做法不同，米粉的風(fēng)味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵肉粉、鹵蛋粉、棒子米粉，擔(dān)子米粉。其精華就是鹵水的制作。一碗味道好的桂林米粉，關(guān)鍵在于鹵水制作時(shí)的選料搭配和火候上。
桂林米粉也是因其口味受眾面廣，迎合各地朋友，桂林米粉店現(xiàn)正逐步向全國(guó)各地遍地開(kāi)花，也帶動(dòng)了大部分創(chuàng)業(yè)者走上了致富的道路。
本資料現(xiàn)擁有一整套能適應(yīng)各地口味的技術(shù)配方和操作流程。
開(kāi)店分析：
桂林米粉的毛利率在60%左右，凈利率在30%左右。原料支出是總支出的35%算正常，租金約占總支出的15%為合理，員工開(kāi)支占總成本的25%左右（低于20%表示人力素質(zhì)有問(wèn)題或者人手不足，高于30%則是用人方面控制不良，有待改善）。對(duì)于產(chǎn)品的預(yù)算成本，實(shí)際成本，批量成本，單個(gè)成本都求認(rèn)真核算。
開(kāi)桂林米粉店竅門(mén)：
根據(jù)市場(chǎng)定位選擇人流量大的商業(yè)區(qū)、寫(xiě)字樓、社區(qū)、學(xué)校、車(chē)站等。選門(mén)面一定要注意觀(guān)察目標(biāo)位置全天的人流走向人流構(gòu)成。一條路來(lái)說(shuō)最好是十字路口、三叉路口，其次兩頭再次中間。窄街比寬街好，人流慢的街比人流快的街好，雙向人流的街比單向人流的街好。門(mén)面最好朝南朝東最好不要朝北朝西。門(mén)面向著人流來(lái)的方向不要有遮擋--凹角的門(mén)面最好不要。門(mén)面上樓梯或下臺(tái)階都不好。
項(xiàng)目特點(diǎn)：
桂林米粉由于風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，廣泛得到大眾的認(rèn)同。米粉生意同時(shí)投資門(mén)檻低、爆發(fā)力強(qiáng)、具有明顯的產(chǎn)品特色和品位就是現(xiàn)階段最具賺錢(qián)潛力的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。 口味獨(dú)特：桂林米粉鮮美獨(dú)特的味道主要在于精細(xì)獨(dú)特的鹵水制作工藝。粉滑綿韌的米粉，配以香 溢入神的鹵肉叉燒，配以酥黃豆、酸豆角、綠蔥花等，再加上一份以?xún)?yōu)質(zhì)大骨熬出美味湯底，便成一碗美味無(wú)窮回味爽口的桂林米粉。 營(yíng)養(yǎng)豐富：正宗桂林米粉鹵水中含有數(shù)十種名貴中草藥成分，常年食用能強(qiáng)身健體，延年益壽。
忠實(shí)的消費(fèi)群體：我國(guó)在南北各地，喜歡吃米粉類(lèi)制品的人群達(dá)到5億，歷史上有也吃米粉的歷史和傳統(tǒng)。并且米粉類(lèi)產(chǎn)品制作容易、方便快捷，也成為人們的首選。
無(wú)季節(jié)之分：在冬季，吃上一碗熱氣騰騰的桂林米粉，能讓您在寒冷的冬天也能暢快淋漓，袪出一身的疲乏。在夏季，吃上一碗口味清新，鮮味濃郁的桂林米粉也能讓您胃口大開(kāi)，食指大動(dòng)。
價(jià)格實(shí)惠：桂林米粉一般根據(jù)城市（除廣西外）不同多數(shù)為5-8元區(qū)間的價(jià)格跨度；也正是因?yàn)樗鼘?shí)惠的價(jià)格，深受居民，學(xué)生，上班族的喜愛(ài)。在學(xué)校周?chē)鐓^(qū)周邊，在寫(xiě)字樓附近，各式美食廣場(chǎng)，各大商圈都能看到人們前往就餐。
管理簡(jiǎn)單：經(jīng)營(yíng)主題清晰，產(chǎn)品特色鮮明，經(jīng)營(yíng)品種更新容易，人員要求低，所以，日常經(jīng)營(yíng)管理難度較小，經(jīng)營(yíng)細(xì)節(jié)皆可掌握。
出品快翻臺(tái)率高：米粉生意出品快速，通常速度快的二十來(lái)秒可以出品一碗米粉，解決了多數(shù)餐飲無(wú)法解決的快速出品問(wèn)題，來(lái)多少生意做多少生意，沒(méi)有由于生意火爆因出品速度慢而做不到生意的遺憾。吃一碗粉也僅需幾分鐘的時(shí)間，翻臺(tái)率高，才能營(yíng)業(yè)額更高。
本小利大，盈利頗豐：一家30平米的桂林米粉店總共投資也就在2-5萬(wàn)元左右就能輕松經(jīng)營(yíng)了（總投資金額視城市、地段、裝修、面積等客觀(guān)因素而定），并且毛利能達(dá)到60%左右及以上，月收入1~2萬(wàn)，年利潤(rùn)更是可達(dá)到數(shù)10萬(wàn)以上，效益十分可觀(guān)。在某些黃金地段的店面，店主一月純贏利5-8萬(wàn)也不足為奇。
投資分析：
桂林米粉店最重要的成本是門(mén)面租金、裝修、設(shè)備等，多數(shù)城市還會(huì)附帶有轉(zhuǎn)讓費(fèi)（因該費(fèi)用無(wú)固定，跨度因地段浮動(dòng)大，以下不計(jì)分析，投資者自行根據(jù)投資額分析投資回本時(shí)間、回報(bào)問(wèn)題），以一家30平米左右的店鋪為例，成本贏利分析情況如下：以深圳市場(chǎng)為例，8元/碗價(jià)格計(jì)算，每天賣(mài)300碗，營(yíng)業(yè)額為2400元/日，月?tīng)I(yíng)業(yè)額68000元。房租：5000元 人工：廚工兩人2400元 服務(wù)員兩人2400元 送餐工一人：1200元 能 耗：3000元/月 其 它：500元/月 每月的采購(gòu)物料成本開(kāi)支：960元（按40%物料成本算，2400X40%）×30天=28800元 以上合計(jì)開(kāi)支:：43300元一月 月利潤(rùn)：68000-43300=24700元 年贏利：24700元X11個(gè)月（不要以12個(gè)月計(jì)算，因?yàn)橛行┨煲蛱鞖饣蜻^(guò)年放假等原因有一定影響，少算一個(gè)月比較客觀(guān)）=271700元 （27萬(wàn)多元）（以上僅供參考，味道好、地段好、生意做得好、做得久，還要根據(jù)經(jīng)營(yíng)面積、投資額才會(huì)有更多收入！并且以上未計(jì)算小菜等其它收入，開(kāi)一個(gè)店，除了米粉還可以賺一些附帶產(chǎn)品的錢(qián)。）
很多米粉加盟網(wǎng)，都宣傳告訴投資者2-3個(gè)月收回投資，這個(gè)東西只是最理想狀態(tài)才能達(dá)到，很虛，很客觀(guān)的告訴大家，大多數(shù)地址并不是一開(kāi)店就能達(dá)到的，畢竟一個(gè)店的成長(zhǎng)需要時(shí)間，要口碑，2-3個(gè)月不應(yīng)該定為你的投資已回本，創(chuàng)業(yè)者、投資者應(yīng)該想為2-3個(gè)月是調(diào)整、穩(wěn)定、宣傳期，前期的困難及調(diào)整都要在3個(gè)月內(nèi)完畢，3-6個(gè)月以上才是穩(wěn)定期、正式發(fā)展期，當(dāng)然能達(dá)到2-3個(gè)月回本更好，不要盲目樂(lè)觀(guān)，要有正確的心態(tài)，只有“三分鐘”熱度、心態(tài)、耐力最可怕。
促銷(xiāo)活動(dòng)：
可在剛開(kāi)業(yè)時(shí)進(jìn)行打折促銷(xiāo)或者送小吃一類(lèi)活動(dòng)。有實(shí)力者也可通過(guò)限時(shí)免費(fèi)或買(mǎi)一送一來(lái)吸引人氣。長(zhǎng)期的活動(dòng)可考慮積分卡，會(huì)員卡等。
經(jīng)營(yíng)模式：
現(xiàn)代的桂林米粉店已經(jīng)摒棄了小作坊的家族經(jīng)營(yíng)模式。一般是一拖多的連鎖店模式。先開(kāi)一家大一點(diǎn)的中心店，后臺(tái)的所有半成品都在中心店生產(chǎn)，再由中心店向小的衛(wèi)星店配送。衛(wèi)星店只負(fù)責(zé)最后的制成與銷(xiāo)售。這樣有利于最大限度地?cái)偙挝怀杀荆羁斓匦纬芍取．?dāng)然，連鎖店要統(tǒng)一店招標(biāo)識(shí)等CI系統(tǒng)做到統(tǒng)一形象。
桂林米粉項(xiàng)目適用創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)方式：
米粉店、早餐店、流動(dòng)攤
資料簡(jiǎn)介：
四套桂林米粉鹵水配方
湯水的制作
桂林米粉的做法
注意事項(xiàng)及要領(lǐng)
各地不同口味配方
（1）桂林牛肉粉（附特制鹵水配方）特點(diǎn)：廣西特色名小吃，桂林米粉中又以鹵牛肉粉和鍋燒粉最為經(jīng)典。菜品提供：馮石輝，南寧海藍(lán)云天餐飲休閑娛樂(lè)廣場(chǎng)廚師長(zhǎng)，于2007年12月21日參加由南寧市工商聯(lián)主辦的“月月美食節(jié)”暨‘南寧市餐飲十大名廚大賽’活動(dòng)。在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)他制作的特色菜肴，經(jīng)過(guò)專(zhuān)家評(píng)委的嚴(yán)格審核，獲得了一致好評(píng)，被評(píng)為十大名廚。
（2）正宗桂林米粉制作配方及工藝介紹：廣西米粉以桂林米粉最為著名。其特點(diǎn)不在米粉本身，而在湯底、調(diào)料和配菜的講究。配菜是將鹵好的豬肉、牛肉、羊肉等過(guò)油稍炸，使其甘香韌脆，調(diào)料則是肉類(lèi)鹵后的湯加上數(shù)十種中藥、香料熬制所得的鹵水。一碗熱騰騰的米粉，鋪上一層鹵菜，加些酥脆的黃豆或花生米，撒點(diǎn)蔥花、香菜，淋上香油、鹵水，上桌后香氣四溢、鮮美可口。所以，鹵菜甘香和鹵水鮮甜才是桂林米粉的特色。
（3）桂林米粉香料配方及制作工藝（清香型鹵水）桂林米粉（鹵粉）制作方法；（濃香型鹵水）桂林米粉（鹵粉）制作方法；湯水制作方法；鍋燒脆皮肉制法；注意事項(xiàng)及要領(lǐng)。
（4）廣西米粉制作工藝全攻略（桂林、南寧、邕寧、羅秀、賓陽(yáng)、玉林）廣西米粉各地不同，有南寧老友粉，邕寧生榨粉，卷筒粉，賓陽(yáng)酸粉，桂林米粉，柳州螺螄粉，玉林牛腩粉，桂平羅秀米粉，北海海鮮粉，欽州豬腳粉，百色羊肉粉，梧州牛雜粉等十余種風(fēng)味制品。
（5）桂林米粉調(diào)味用鹵水它是由下述重量配比的原料經(jīng)大火加熱至沸騰后再用文火熬制10～20小時(shí)所得:水,丁香,花椒,八角,草果,桂皮,老姜,陳皮,甘草,鹽,冰糖,干辣椒,白酒,鮮牛肉。本桂林米粉調(diào)味用鹵水只需按量稱(chēng)取好各原料置于鍋中熬煮一定時(shí)間即可,制作方便,且熬制出的鹵水為紅褐色,氣味醇香、味道純美;使用該鹵水調(diào)制出的桂林米粉味道醇正、鮮美。
（6）改進(jìn)型桂林米粉鹵水原料為:小茴香,枸杞子,紅棗,八角,胡椒,桂皮,香葉,陳皮,姜,山胡椒,黨參,生地,羅漢果,甘草,檳榔0,白酒,鹽,鮮牛肉,金櫻子,砂仁,甜茶,丁香。本鹵水色、香、味均達(dá)到現(xiàn)代人的要求,具有獨(dú)特的醇香;另外,本鹵水可以存放較長(zhǎng)時(shí)間,且多食也不上火。
（7）遵義羊肉粉（附香料包配比及正宗煳辣椒面制法）介紹：名城遵義，歷史上曾盛產(chǎn)山羊，早在明代時(shí)遵義城就有羊肉粉面市。經(jīng)歷代的不斷改進(jìn)和提高，遵義羊肉粉成為著名的地方傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，目前已遍及遵義城鄉(xiāng)和貴州各地市州，在全國(guó)不少大中城市也有不少經(jīng)營(yíng)遵義羊肉粉的食店。米粉是用大米加工的一種糧食制品，狀如煮熟的粗粉條，分布于貴州、云南、湖南、廣西、廣東等地，云南稱(chēng)之為“米線(xiàn)”，廣西稱(chēng)為“粉”，廣東稱(chēng)之為“河粉”。米粉在貴州的分布很廣，有羊肉粉、牛肉粉、牛羊雜粉、豬肉粉、狗肉粉、辣雞粉、豆花粉、紅油粉、涼米粉等花色品種。在貴州米粉王國(guó)中，又以遵義羊肉粉味壓群芳，獨(dú)占鰲頭。
（8）貴州花溪牛肉粉牛肉粉主要的特點(diǎn)是它的牛肉湯味道鮮美，吃來(lái)米粉爽滑微韌、湯味醇厚，辣燙鮮香。雪白的粉、醬紅的牛肉丁、碧綠的香蔥和香菜、玉石白的酸菜、清湯上面浮著幾滴香油，看那顏色就覺(jué)得舒服。湯里放有胡椒粉，桌上另有油炸過(guò)的辣椒自己隨意添加。湯是用上好的黃牛肉熬成的，而且加了獨(dú)特秘制的香料，鮮、香、辣，滋味之好，無(wú)法形容。牛肉是鹵的，切成丁狀，鹵汁也有秘方，別處是吃不到的。粉是圓白粉，雪白、細(xì)滑、柔韌。那幾片酸菜也很有特色，爽、脆、酸。牛肉粉里加酸菜很有道理，它從質(zhì)感和味覺(jué)兩個(gè)方面與米粉、牛肉構(gòu)成矛盾的統(tǒng)一體，相輔相成，使人胃口大開(kāi)。
全套桂林米粉系列技術(shù)資料售價(jià)180元。
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