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  我單位從事技術(shù)開發(fā)多年，積累了相當豐富的技術(shù)項目和技術(shù)信息，現(xiàn)將這些年來的技術(shù)資料全部匯聚一體。本著實用、通俗易懂，既要保證技術(shù)含量，又要保證具有一般文化知識者能學(xué)會或者函授學(xué)會。我們遵循理論與實踐相結(jié)合的原則，編寫了這套技術(shù)匯編從書，此資料匯編由我單位歷經(jīng)多年來在技術(shù)市場中收集而成，每項技術(shù)在當年的轉(zhuǎn)讓費都高達幾千元至上萬元。

  本技術(shù)匯編主要內(nèi)容包括：豆腐生產(chǎn)的原料和輔料，豆腐生產(chǎn)的基本工藝，各種新型大豆、非大豆豆腐的加工技術(shù)，豆腐的質(zhì)量檢驗與衛(wèi)生管理，以及豆腐生產(chǎn)車間的設(shè)施設(shè)備等。

  一、豆腐的歷史與發(fā)展 豆腐的起源和歷史 豆腐制作技術(shù)的外傳 豆腐的營養(yǎng)價值 

  二、豆腐的分類 豆腐類 豆腐干類 油豆腐類 

  三、豆腐生產(chǎn)的原料和輔料 主要原料 大豆 脫脂大豆 其他主要原料 輔料 凝固劑 消泡劑 防腐劑 

  四、豆腐生產(chǎn)工藝 大豆的清理與浸泡 磨漿 濾漿 煮漿 濾熟漿(第二次過濾) 凝固與泄水 大豆蛋白質(zhì)的凝固 影響凝固的因素 豆腐制作過程中的水分離泄 

  五、豆腐的制作 老豆腐 嫩豆腐 寧式小嫩豆腐 小包豆腐 鹽鹵老豆腐 冰豆腐 干凍豆腐 內(nèi)酯豆腐 豆粕內(nèi)酯豆腐 豆腐加工新技術(shù) 豆腐干的制作 模型豆腐干 布包豆腐干 模型香豆腐干 布包香豆腐干 熟漿香豆腐干 蒲包豆腐干 油豆腐的制作 油方(水油豆腐) 

  六、新型豆腐的生產(chǎn) 新型大豆豆腐 菜汁內(nèi)酯豆腐 番茄黃瓜菜汁豆腐 蘆薈營養(yǎng)保健豆腐 果蔬復(fù)合營養(yǎng)方便豆腐 仙人掌內(nèi)酯豆腐 莧菜內(nèi)酯豆腐 高纖維內(nèi)酯豆腐 水果風(fēng)味豆腐 山藥保健豆腐 姜汁保健豆腐 苦杏仁保健內(nèi)酯豆腐 茶汁豆腐 海藻營養(yǎng)豆腐 風(fēng)味快餐豆腐 雞蛋豆腐 牛奶豆腐 環(huán)保型豆腐 蛋香豆腐 高鐵血豆腐 鈣強化豆腐 翡翠米豆腐 新型脆豆腐 夾層(心)豆腐 

  七、新型非大豆豆腐 魔芋豆腐 玉米豆腐 侗家特色米豆腐 大米豆腐 花生豆腐 芝麻豆腐 花生餅豆腐 盒裝豬血豆腐 

  八、豆腐生產(chǎn)其他相關(guān)問題 豆腐生產(chǎn)車間的建造 產(chǎn)品理化檢驗及衛(wèi)生檢驗方法 原料利用率、產(chǎn)品出品率計算 豆腐的保管及衛(wèi)生管理。

  九、此外本匯編還收集了：豆腐制備工藝、花生豆腐、水晶花生豆腐、一斤花生制出十斤花生豆腐技術(shù)、玉米豆腐、雞蛋豆腐、日本雞蛋豆腐、大米百合豆腐、彭家豆腐、新型牛奶豆腐、壯族特菜瓤豆腐、漢中菜豆腐、綠色蔬菜豆腐、咖啡豆腐、櫻桃豆腐、無豆腐渣豆腐、冷榨豆餅制豆腐、南京嫩豆腐、脆豆腐、動物血豆腐、盒裝豬血、口口香豆腐、五巧豆腐、風(fēng)味五彩豆腐、高產(chǎn)豆腐、干燥豆腐、新法點漿制豆腐、新型豆腐凝固劑、豆腐保鮮技術(shù)、腐竹生產(chǎn)工藝、家庭制作腐竹技術(shù)、最佳工藝生產(chǎn)腐竹、腐竹加工新技術(shù)、豆腐干制作、香干制法、五香豆腐干、油炸臭豆腐、醬豆腐、霉豆腐、豆腐蛋、霉千張、豆腐腦、豆腐點心、豆制品生產(chǎn)流水線及設(shè)備、豆制品加工設(shè)備廠家等技術(shù)資料。

  對每種產(chǎn)品的特點與用途、原材料、配方、操作、使用方法與效果均作了較詳細的介紹。同時列出了主要原材料的生產(chǎn)廠家和產(chǎn)品的主要技術(shù)性能指標。匯編中所介紹的產(chǎn)品，都有生產(chǎn)工藝簡單、原材料易得、投資效益好等特點。

豆腐干制作、香干制法、五香豆腐干、口口香豆腐，共計7集教學(xué)視頻