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特色風味饅頭制作技術大全/全套專利資料定價200元
饅頭很普通，到處都可以見到。饅頭要是作出特色的品種，生意一定很火，利潤也一定不低。本項目向大家提供的是一套特色饅頭制作的技術資料，希望對小本創業的朋友有所幫助。
具體內容如下：
一、蒸制面食（技術資料+教學視頻）（1）蒸制面食生產技術內容簡介：本書主要包括蒸制發酵面食的生產原料、基本生產工藝與設備、不同發酵方法、質量鑒定與分析以及花色品種生產技術等，重點論述饅頭生產的基本理論和關鍵操作技術，較詳細探討了生產過程易出現的問題及其解決方法，簡要介紹了一些蒸制面食花色品種，包括饅頭類27種、花卷類48種、蒸糕類24種和包子類39種。目前，蒸制面食方面的技術資料比較缺乏，此書作為一本專門涉及蒸制面食的書籍填補了這一空白，可供面食加工、面粉加工、面粉改良劑生產等企業的技術人員和研發人員閱讀，也可供相關研究人員和大專院校學生參考。目錄：第一章 緒論第一節 蒸制面食的基本概念與特點一、蒸制面食的基本概念二、蒸制面食的特點第二節 蒸制面食的起源和發展一、蒸制面食的起源二、蒸制面食的發展第三節 蒸制面食的種類一、實心饅頭二、花卷三、包子四、蒸糕第四節 蒸制面食的生產現狀與發展趨勢第二章 蒸制面食的主要原料第一節 小麥粉一、小麥粉中各種化學成分二、小麥面粉類別與等級標準三、饅頭專用粉指標第二節 酵母一、酵母的形態和增殖二、酵母在面食中的工藝性能三、酵母的種類與特點四、酵母的選購與使用第三節 水一、水質的概念二、水質與面團質量的關系三、水在蒸制面食中的作用第四節 輔助原料一、雜糧面二、糖類三、油脂四、蔬菜五、肉類六、其他輔料第五節 添加劑一、堿（Na2CO3）二、增白劑三、面團改良劑四、其他添加劑第三章 蒸制面食的基本生產工藝與設備第一節 蒸制面食的生產原理與工藝過程一、蒸制面食生產基本原理二、蒸制面食生產工藝過程第二節 配料與和面一、和面的基本原理與工藝要求二、和面設備三、原料準備和投料原則四、和面操作與故障分析五、和面機的維護和保養第三節 面團發酵一、面團發酵原理二、面團發酵過程中的酸度變化三、面團發酵過程中風味物質的形成四、面團發酵過程中流變學及膠體結構的變化五、影響面團發酵的因素六、發酵過程的控制與調節七、發酵的工藝條件和成熟標準第四節 成型與整形一、饅頭機成型二、揉面與手工成型三、整形四、排放第五節 面坯醒發一、醒發目的二、醒發設備和條件控制三、醒發適宜程度及判斷四、決定醒發程度的因素第六節 面食蒸制一、蒸制理論二、蒸制設備類型三、蒸制條件控制第七節 冷卻和包裝一、冷卻二、包裝第八節 速凍饅頭生產一、速凍包子二、速凍饅頭生坯三、速凍蒸制面食成品第四章 蒸制面食的發酵方法第一節 一次發酵法一、一次發酵法的特點二、一次發酵法的生產技術第二節二次發酵法一、二次發酵法的特點二、二次發酵法的基本技術第三節 過夜老面面團發酵法一、老酵法的特點二、老面發酵生產技術要點第四節 面糊發酵法一、面糊發酵法的特點二、生產工藝過程三、生產技術要點第五節 酒曲發酵法一、適合于饅頭生產的酒曲二、酒曲發酵法的特點三、生產工藝與配方第五章 蒸制面食的質量鑒定與分析第一節 蒸制面食的質量評定一、蒸制面食的成分特點二、蒸制面食的感官評價三、蒸制面食的衛生指標及其分析第二節 蒸制面食常見質量問題及其解決辦法一、饅頭風味問題二、饅頭內部結構及口感問題三、萎縮四、饅頭外表不光滑五、饅頭色澤不好六、腐敗問題第六章 蒸制面食花色品種大全第一節 饅頭類一、主食白面饅頭二、雜糧饅頭三、點心饅頭四、營養強化饅頭第二節 花卷類一、油卷二、雜糧花卷三、甜味花卷四、特色點心花卷第三節 蒸糕類一、發酵蒸糕二、雞蛋蒸糕三、特色蒸糕第四節 包子類一、甜餡包子二、咸餡包子
（2）蒸制面食的制作（1集教學視頻）：介紹：面粉的選擇、發酵的方法，以饅頭、花卷、豆沙包、糖三角、白面發糕、金銀卷及窩頭為例，介紹蒸制面食的制作方法。（3）風味饅頭、花卷、包子制作方法（2集教學視頻）
二、特色風味饅頭專利技術匯編（共94項）1、風味饅頭及其制備方法 使用多種原料成分制備的風味饅頭及其制備方法。由包括小麥粉、玉米粉、大豆粉等材料，按照一定的重量比例制備而成。制備方法為：將大豆粉和玉米粉混合，加小蘇打適量，加水適量，混合均勻；蒸或煮熟后，將其搗碎，冷卻，再加入適量水，并加入食用酵母適量及小麥粉，混合發酵，取出，壓制成型，再蒸熟即可。本產品具有富含多種營養元素，可促進消化吸收，采用了特殊的制備工藝，具有玉米清香濃郁，口味純正、口感更好、無污染的優點。2、營養保健饅頭
營養保健饅頭是由小麥面粉、玉米面粉、黃豆面粉、綠豆面粉及酵母按配比加工而成。此食品將營養食品與保健物質有機地結合在一起，按照常規方法制成，解決了以往主食饅頭營養單一、口味單一的缺陷。本產品原料取得廣泛，價格適中，添補了糧谷中低蛋白營養不足的空白，經常食用可起到健腦、增智、明目、去熱解毒、均衡營養的作用，是一種大眾化營養保健食品。3、益智健腦饅頭及加工方法 益智健腦饅頭主要以益智健腦蛋、益智神茶、螺旋藻粉、奶粉、奶油、芝麻油、鮮牛奶、白糖或蛋白糖、特制精面粉、酵母與適量水混合攪拌均勻，再按常規方法制成益智健腦饅頭、面餅、面包等面食。本發明具有食用和保健雙重功能，營養豐富，香郁味醇，喧甜爽口，養血安神，健腦益智，是一種適合在校學生、腦力勞動者、中老年人健康需要的益智健腦食品。4、降糖營養饅頭及加工方法 降糖營養饅頭主要以降糖保健蛋、六味降糖茶(飲液)、鮮牛奶、奶粉、奶油、芝麻油、螺旋藻粉、蕎麥面粉、特制面粉、蛋白糖、酵母與適量水混合攪拌均勻，再按常規方法制成降糖營養饅頭、面餅、面包等面食。本發明具有食用與保健雙重功能，營養豐富，香郁味醇，喧甜爽口，滋補肝腎，消渴降糖，提高機體免疫功能，是糖尿病患者、血糖偏高的高危人群及中老年人最理想的保健營養食品。5、延年益壽饅頭及其制作方法 延年益壽饅頭由枸杞葉茶、枸杞鮮果、地骨皮、標準面粉、酵母、水適量組成，不僅營養豐富，而且可以預防、治療疾病、延年益壽，特別適用于人們食用。6、富含有機硒饅頭及其制作工藝 富含有機硒面包、饅頭是以富含有機硒面團、小麥粉、水、糖、面包酵母、改良劑、奶粉、木糖醇、食用鹽、雞蛋全液、植物油脂、香料、磷酸氫鈣、硫酸亞鐵、硫酸鋅、維生素A、維生素D、維生素E原料加工制成。產品的優點：1.產品對生物轉化有機硒含量的高低，可隨亞硒酸鈉的添加量調節來變化，可做到在面包、饅頭中有機硒含量的可控性，符合國家食品衛生標準：GB14880-1994中規定。2.制作方法具有簡單、快捷與成本低的優點，更適應缺硒人群在日常生活中所愿意接受的補硒方式。3.產品可以使缺硒人群在日常生活中直接、方便地獲得身體所需的硒元素，起到營養保健、防病治病為目的。7、利用小麥淀粉制成的低蛋白饅頭及其生產方法 具體地說是為苯丙酮尿癥患者特制的低苯丙氨酸饅頭。其主要取小麥淀粉、預糊化淀粉、羧甲基纖維素鈉、碳酸氫鈉、塔塔粉、水、卵磷脂、葡萄糖淀粉酶、瓜兒豆膠、磷酸三鈣、山梨糖醇；將上述主輔料過篩后，放入容器內混合攪拌均勻，然后加入水揉和形成光滑的面團，加工成饅頭坯，放入蒸鍋內蒸即為低蛋白饅頭。本發明生產工藝適應性強，操作簡便，快捷省時，產品品質好，為苯丙酮尿癥患者帶來了福音；產品的苯丙氨酸含量極低，是一種特別適合于苯酮尿癥患者的食品；經感官評定，其外觀、內部結構、口感、滋味與用饅頭專用粉制作的饅頭頗為接近。8、含有海洋深層水的饅頭及其制作方法
該饅頭包含原料包括饅頭專用粉、泡打粉、酵母、白糖、食鹽、海洋深層水。制作饅頭的過程中用海洋深層水代替以往所用的自來水、蒸餾水、純凈水等，制作的饅頭和用一般水做出的饅頭相比表面光滑、皮薄、起發性好、截面氣孔均勻，色澤呈白色，具有饅頭特有的清香味，無其它異味。9、百合螺旋藻保健饅頭 百合螺旋藻保健饅頭在面粉為主要原料制作的北方主要食品饅頭中，加以螺旋藻為主，輔以喬麥面、百合、山楂、綠豆按其重量比為，主要原料，螺旋藻、喬麥面、百合、山楂、綠豆，有健脾開胃、潤肺止咳、寬胸散結、消食化積、安心安神、潤肺滑腸、補肝腎等功能，具有改善人體營養狀況，提高身體素質和防病抗病能力，改善營養不良、調節人體機能的平衡、促進人體新陳代謝、提高人體免疫力、延緩衰老等保健功能的特點。10、桑葉保健饅頭及其制作方法 桑葉保健饅頭其原料包括面粉、高活性干酵母、桑葉汁，在和面過程中加入桑葉汁，再切胚成型，經醒發后上籠蒸。是一種具有較高營養價值的天然食品，人們在食用時，能吸收其中桑葉的有效成分，發揮桑葉的藥用價值，從而達到調節身體機能，強身健體，延年益壽的效果。11、桑椹營養饅頭及其制作方法 桑椹營養饅頭及其制作方法原料主要有面粉、高活性干酵母、桑椹汁，在和面過程中加入桑椹汁，再切胚成型，經醒發后上籠蒸。在饅頭中添加桑椹營養成份，能補充人體所需的營養物質，提高人體的免疫能力，抗衰老，防病強身，對神經衰弱、動脈硬化、高血脂、風濕關節痛等疾病有輔助治療作用，可以延年益壽。12、蛋白質高鈣饅頭 蛋白質高鈣饅頭原料包括小麥面粉、稞麥面、蕎麥面、牛奶、雞蛋、蛋白質粉、鈣片、鹽、食堿，其制作方法是：先取稞麥面、蕎麥面及一定比例的小麥面粉混合均勻，加入面肥，用溫水和成面團；再蓋上保鮮膜，將面團進行發酵，把發酵好的面團放在剩下的干小麥面粉中，加水、牛奶、雞蛋并將雞蛋打散到牛奶中及適量的鹽、食堿和面，和好面后餳數分鐘；將蛋白質粉、鈣片化開，將餳好的面團切開，搓成條，切成面劑，每個面劑各加入一羹匙蛋白質水溶劑、鈣片水溶劑，做成饅頭生坯；最后將饅頭生坯餳數分鐘后，上籠用大火蒸熟即可出籠。產品不僅保留并強化了原饅頭中的營養成分，并具有味香、耐嚼、營養價值高和制作成本較低的特點。13.綠葉饅頭、包子 利用各種綠色蔬菜的加入，使制作的饅頭、包子口感好，而且還增加了饅頭、包子中的營養成份，保持了蔬菜的天然綠色。在制作過程中，關鍵問題是不能使蔬菜的綠色變黃、變黑。在煮蔬菜時，利用某些食品原料可保持蔬菜天然綠色的特點，先把保綠食品原料加入沸水中，再把蔬菜放入水中煮成泥狀，煮時一定要用旺火，所煮時間越短越好，時間過長，制作的饅頭、包子會變黃、變黑，蔬菜一經煮爛，立即出鍋，快速脫水，冷卻至可發酵溫度，與面粉拌勻發酵，發酵好的面團要快速做成饅頭、包子蒸熟銷售或進行速凍冷藏，以免放置時間過長變黃、變黑，面團發酵時間過長，做成的饅頭、包子也會變黃、變黑。14.速凍發面生饅頭的制作方法
將發酵、成型、醒好的生饅頭放入速凍機速凍，每分鐘降3℃，使其在一定時間內降到一定溫度，連續冷凍數十分鐘，蒸制時必須在冷凍狀態下立即放到專用低壓壓力蒸柜內蒸制數分鐘或者普通蒸鍋內蒸制數十分鐘，待生產面粉必須提前放置于專用恒溫、恒濕庫內強制恒溫、恒濕數十小時，面粉整體達到預定溫度、濕度后方可使用。最好選擇在地下車間生產。本產品的優點是方便保存，保留饅頭原有的風味和口感質量，解決了發面饅頭不宜速凍、運銷、儲藏、不保鮮、不方便的問題。15.海帶饅頭及其加工方法 海帶饅頭以海帶為主要填充料，面粉為基料，以酵母、花生油、蔥花為輔料，混合制成。經發酵成型、蒸熟形成成品。其加工方法是：海帶經清洗磨成糊狀，按比例與面粉混合，加入酵母、花生油等所需輔料，加水揉成面團后，制成饅頭并蒸熟。制作的海帶饅頭色澤淺綠，味道可口，食用方便，營養豐富，含碘量高。16、優質饅頭的制作方法之一 將和面的過程分成兩步，先取一半的面粉，加入規定溫度的溫開水和鮮酵母，充分攪拌后取出放在案板上，蓋上棉被，靜醒數分鐘，待面團體積增大一定倍數，內部蜂窩密而均勻；第二步將靜醒后的面團重新放回和面機中，加入再取另外一半面粉、規定溫度的溫開水、食鹽、白糖和食用堿，充分攪拌數十分鐘，至表面潔白、光滑時停止，取出面團，加工成1千克一個的面劑，再用揉面機揉數分鐘，再放入蒸車中醒數十分鐘，急火快蒸，蒸熟即可。用這種方法制作的饅頭色白光亮，韌而有層次，喧透耐嚼微甜，口感明顯優于普通機制饅頭。17、優質饅頭的制做方法之二 饅頭的制做方法，在室溫２８℃左右時，１００斤面粉加入３３斤水，加入干活酵母０．５％（５０克），食用堿０．５％（５０克）室溫在３４～３６℃時，放食用堿０．７～０．７５℃（７０～７５克），和面水的溫度４５～４８℃，堿水溫度６５～７０℃１斤，酵母水溫度３６～３８℃６斤，具體操作方法：首先把面粉倒入和面機里，用４５～４８℃水調成面漿，再倒調好的酵母水２／３，剩余部分倒在轉動的和面機里的面粉上，和好的生面開到九分左右時，放堿和面，待做好饅頭醒到九分左右時裝籠蒸熟。18、機制蒸汽饅頭的生產新工藝 機制蒸汽饅頭的生產新工藝包括有機器攪拌和面、發酵扎堿，機器切胚成型，再次發酵扎堿和蒸汽蒸制等工序，并在發酵和扎堿過程中，進行取樣檢測和觀察，以便于調節時間和溫度，使發酵扎堿到最佳程度。其產品原料全部為天然原料，包括面粉、老面、食用堿等。用本發明工藝生產的饅頭外形光滑、色澤白凈、發泡充分，吃起來疏松可口，是一種營養價值較高的天然型食品。19、烤制饅頭脆片 烤制饅頭脆片含有精面粉、精雜面（精蕎麥粉、精黃豆粉，精豌豆粉等中之一種或幾種）鮮牛奶、鮮雞蛋、砂糖、實物（花生粒、紅棗、葡萄干、松子仁、葵子仁中之一種或幾種）。它可作為家庭主食，又可作為小商品在市場出售，具有悅脾和胃，潤肺化痰，滋養調氣，強筋利便之多種功能。20、香麥胚芽饅頭 香麥胚芽饅頭是以每100kg面粉添加入一定量的小麥胚芽粉、干活酵母、白沙糖、食用泡打粉、自來水，合好面并做成饅頭，在一定的溫度條件下醒發一定時間后用蒸氣蒸熟的。其特點是各種營養成分含量較市售老面饅頭的都高，而且不發硬，不易發酸，食用香甜可口，沒有澀味。21、多營養成分饅頭及其制作方法
多營養成分饅頭的制作方法是將山藥炒熟，加工成粉狀，按比例稱好，與小麥面粉放在一起攪勻，適量酵母以溫水化開到入，和成面團，制成生饅頭，醒發一段時間，蒸熟即可。組成原料中還可加入小米粉、大豆粉、玉米粉、黨參粉、茯苓粉、蓮子肉粉、山楂顆粒、奶粉等。其營養豐富，口味好，原料易得，配比變換多樣，能滿足各種人的不同需要，提高人們的健康水平，其加工制作方法及食用簡單方便，特別適合當今的生活節奏。22、蛋藻饅頭及加工方法 蛋藻饅頭主要以精面粉、螺旋藻粉、黑香米粉、鮮雞蛋為原料，將精面粉、螺旋藻粉、黑香米粉、鮮雞蛋、糖、酵母與水混合均勻按常規方法制成。營養全面豐富，解決了許多人因為偏食而造成的營養不良等問題。23、螺旋藻牛奶饅頭及加工方法
螺旋藻牛奶饅頭主要以精面粉、螺旋藻精粉、奶粉、奶油、鮮牛奶、蛋白糖、糖、酵母與水混合按常規方法制成螺旋藻牛奶饅頭。不僅營養全面豐富，而且口味獨特，香甜可口，解決了許多人因為偏食而造成的營養不良等問題。24、蘆薈饅頭制造方法
蘆薈饅頭是將蘆薈葉肉、葉皮分別加入面粉、發酵劑、水等原料中，經過和面、發酵、成型、醒發、蒸制而成饅頭。這種饅頭經常食用后能促進大腸蠕動，防止便秘和痔疾的產生；防止因脂質過氧化所帶來的對血液、血管的損害和心血管病的產生；能激活免疫系統，增強免疫力，具有抗菌消炎、抗內毒素作用、殺菌作用和抗腫瘤作用，防止頭痛、神經痛和風濕病，可抵御多種疾病的發生，對人體有美容、保健、防病、治療效果。25、一種風味饅頭及其制備方法
26、饅頭機仿手揉成型模塊 27、營養保健饅頭 28、用生物酶改良饅頭品質的方法 29、一種用于老面法發酵制作饅頭的面粉改良劑 30、多用饅頭機
31、具有保健功能的饅頭預拌粉 32、手揉式饅頭機 33、一種益智健腦饅頭及加工方法 34、一種降糖營養饅頭及加工方法 35、一種廣式饅頭面粉改良劑
36、一種饅頭及其制作方法 37、富含有機硒面包、饅頭及其制作工藝 38、一種饅頭醒發工藝及其設備 39、饅頭專用粉復合酶改性劑
40、一種熏硫饅頭的快速鑒別試紙及其制備方法 41、天然生物酶復合饅頭粉改良劑 42、實驗室北方饅頭的制作及品質評價方法 43、一種家庭用即發饅頭改良劑
44、一種饅頭保鮮劑及使用方法 45、一種高抗性淀粉饅頭及其制備方法 46、一種饅頭生產工藝 47、一種雞蛋發酵饅頭及其制備方法
48、一種全薯類饅頭及其制備方法 49、利用甘薯粗膳食纖維制作的無面筋蛋白饅頭及其制備方法 50、一種膳食纖維饅頭預混合粉及其生產方法 51、一種速凍發面生饅頭的制作方法
52、延長饅頭保鮮期的方法 53、饅頭保鮮抗老化復合改良劑 54、一種饅頭制品的保鮮儲存方法 55、饅頭生產工藝 56、一種饅頭的發酵方法
57、蓮子酒糟饅頭及其制備方法 58、一種饅頭粉改良劑 59、一種健腦保健饅頭 60、精制粗糧饅頭、窩窩頭
61、保健水果饅頭。本發明由以下有效組分及重量份組成：面粉60-80份，雞蛋果10-15份,野草莓5-10份,楊梅2-5份、山棯子10-15份、余甘果5-8份，木糖醇2-6份；取成熟的野草莓果實、余甘果肉、雞蛋果去皮、楊梅去核、山棯子去皮榨汁、過濾，加木糖醇，得到果液；將所述果液加在面粉中，加純凈水揉勻至粘稠狀，做成饅頭形狀，蒸熟。本發明不僅能清熱解暑，而且還能開胃、助消化，增進食欲。速凍蔬菜饅頭，屬于食品加工技術領域，材料包括山葵、青花菜、薺菜、紫蘇、甜玉米、香芹菜、小麥粉和雞蛋液等，由于速凍蔬菜饅頭含有多種蔬菜，營養豐富安全衛生。62、燕麥片饅頭及其加工方法。包括燕麥片的蒸制、微波，面團的制作，利用谷朊粉、聚葡萄糖原料改善了面團性質，并通過和面技術和配方大大提高了面團中燕麥含量，使人們在食用少量饅頭的同時能攝入更多燕麥，有效降低人體血脂和血糖，具有很高含量的膳食纖維和β葡聚糖，饅頭的老化速率相對較低，并沒有因為加入大量燕麥片而導致饅頭品質下降，即沒有導致硬度大幅增加和比容大幅降低；燕麥粉饅頭白度也更高，外觀更為消費者所接受。本產品采用配方和工藝兩種方法相結合，改進了面團的加工性能，大大提高了饅頭中燕麥的含量，增加了饅頭的營養成分，并增強了饅頭降血脂和血糖的功效。63、豆渣保健饅頭。包括下列重量份數的物質：小麥面粉，變性淀粉，肉桂，蒲公英，菊花，紅莧菜粉，玉米粉，南瓜粉，粳米粉，豆渣，桔皮，酵母，桑椹。本發明的饅頭細膩光滑、有香味、有嚼頭，加入的豆渣能降低血液中膽固醇含量，減少糖尿病人對胰島素的消耗；豆腐渣中豐富的食物纖維，有預防腸癌及減肥的功效。64、一種健腦益智的饅頭。本發明的饅頭，口味甜味，包括多種雜糧成分，營養豐富，通過添加核桃仁等堅果類成分，具有很好的健腦作用。65、骨湯雜糧饅頭。本發明的饅頭口感細膩、松軟可口、清香誘人，采用骨頭湯制成的饅頭，可為人體補充較高的營養成分，具有補腎益精、養肝明目、降壓斂肺、活血安神的功效，是一種理想的保健食品。66、高蛋白質高鈣饅頭。本發明的饅頭蛋白質、鈣質含量高，提升了饅頭的營養價值，且松軟可口、風味獨特。67、防治高血糖的保健饅頭。本發明的保健饅頭口味甘醇清新，增添了保健饅頭的新口味；具有舒筋活血、清痰濁濕阻降血糖的功效，適用于預防控制高血糖。68、燕麥饅頭。本發明的雜糧饅頭以燕麥粉等雜糧為原料，利用微生物酶解技術制備雜糧饅頭，不但改善了饅頭的營養構成，使得其具有益血補氣、清理腸胃、提高食物的消化率等功效。69、紫薯饅頭。本發明的營養饅頭制備簡單，營養全面，口感好，方便食用，精選多種原料科學配伍，既繼承了以谷物為主料的傳統做法，又添加了多種營養豐富和具有保健功能的天然原料，口味好，能滿足人們的不同需要，有利于改進膳食結構，提高人們的健康水平。70、玉米魔芋饅頭。本發明制備的玉米小饅頭食用功效性高，能夠氣血雙補，固腎調精。適用于月經病氣血不足、腎虛者，癥見經期不準，經量少而色淡，神疲氣短，多夢失眠，頭昏腰酸，面色蒼白等。71、雜糧蔬菜饅頭。本發明的雜糧饅頭以大豆面、燕麥粉等雜糧為原料，利用微生物酶解技術制備雜糧饅頭，不但改善了饅頭的營養構成，使得其具有益血補氣、清理腸胃、提高食物的消化率等功效。72、藻類保健饅頭。本發明的饅頭制品，方便食用、利于消化，內部細膩，饅頭氣孔均勻，有嚼勁，爽口不粘牙，口感良好；本發明的饅頭包含多種海藻原料，具有很高的保健功能。73、小麥紫薯饅頭。本發明的營養饅頭制備簡單，營養全面，口感好，方便食用，精選多種原料科學配伍，既繼承了以谷物為主料的傳統做法，又添加了多種營養豐富和具有保健功能的天然原料，口味好，能滿足人們的不同需要，有利于改進膳食結構，提高人們的健康水平。74、麥胚肉饅頭。本發明的饅頭添加了小麥胚芽和多種有益食材及微量元素，不僅提升了饅頭的營養價值和口感，且有香郁的麥芽香，細膩松軟；本發明還具有清心解郁、降壓、健脾消食、斂肺清肝、養心安神、解毒明目的功效。75、一種玉米饅頭。本發明制備的玉米小饅頭食用功效性高，能夠氣血雙補，固腎調精。適用于月經病氣血不足、腎虛者，癥見經期不準，經量少而色淡，神疲氣短，多夢失眠，頭昏腰酸，面色蒼白等。76、一種綠茶饅頭。本發明的綠茶饅頭，制作工藝簡單，能夠幫助消化、排出胃氣，還可以減少脂肪堆積；使用多種蔬菜，增加了本發明饅頭的維生素、纖維素的含量，提供了人體必需的營養素，本發明的饅頭是一種營養豐富，口感很好的保健饅頭，適合大多數人食用。77、防治高血脂的保健饅頭及其制作方法。該饅頭的原料配方按重量百分比計為：面粉%，毛竹筍頭提取物%，翁布枝葉提取物，蕤核葉提取物，光葉楮葉提取物，刺槐花粉，果膠粉，即發干酵母。藉此，將上述原料經過合理處理后混勻制成饅頭，各味原料協同作用強，生物利用度高，在提高饅頭感官品質及延長貨架期的同時，營養元素更均衡豐富，降脂保健功能更凸現，且入口松軟細膩，常食能調節人體機能，可以預防和改善高血脂、高血壓和肥胖癥狀，對延年益壽有很好的促進作用，特別適宜于高而脂、高血壓患者和肥胖人群食用。78、饅頭改良劑。本發明具有以下優點在于饅頭改良劑不含有國家禁止使用的過氧化鈣，并且能全面地解決饅頭生產中，使用不含過氧化鈣饅頭改良劑所不能解決的饅頭組織結構均勻、細密、質地柔軟、彈性好、口感綿軟筋道和保質期的問題，提高產品質量，同時提高產品生產效率和品質。79、竹葉保健饅頭。本發明的饅頭氣味芬芳，食用健康，制作簡單，外形美觀，且口感良好，具有抗衰老、抗疲勞、提高記憶力、提高免疫力保護心血管防癌的特點，本發明符合現代年輕人的口味，味道獨特，市場前景良好。80、減肥饅頭。本饅頭的在同等體積下，具有較少的熱量含量，可以讓食用的人同樣產生飽腹感，但是同時吸收較少的能量。81、一種乳酸菌饅頭的加工與常溫保鮮方法。包括：利用乳酸菌發酵面團制備乳酸菌饅頭；以及將所述乳酸菌饅頭于紫外燈照射下冷卻，并以透氧、透水性低的包裝材料密封包裝，且在密封包裝內置入脫氧劑或脫氧劑與酒精緩釋劑，再將密封包裝的乳酸菌饅頭常溫貯藏。利用本發明的工藝，制作的乳酸菌饅頭風味濃郁，酸感適中不刺激，組織結構細膩，營養豐富，且在不添加化學防腐劑的常溫條件下，該乳酸菌饅頭的保質期可長達3個月以上，并在貯藏過程中良好保持乳酸菌饅頭的色澤、質地和風味，且復蒸后饅頭潔白松軟、麥香宜人，口感優異。本發明工藝簡單，安全可靠，成本低廉，生產周期短，完全滿足饅頭制品工業化生產的需要。82、一種紫薯南瓜饅頭的制作方法。包括下列步驟：將紫薯洗凈放入蒸鍋蒸熟去皮碾成泥，得到紫薯泥。將南瓜去皮切丁放入蒸鍋蒸熟碾成泥，得到南瓜泥。將面粉、所得南瓜泥、所得紫薯泥、酵母、蜂蜜、牛奶和適量水和成球形面團。將所得球型面團蓋上濕布放溫暖處發酵，面團發開之后，得到發酵好的面團。將發酵好的面團排氣揉光滑分成大小一致饅頭劑。將所得饅頭劑放入蒸鍋，小火開鍋大火蒸15-18分鐘，虛蒸5-7分鐘，取出得到紫薯南瓜饅頭。其優點在于：本方法所制作出來的紫薯南瓜饅頭具有口感好，營養豐富，具有一定保健作用。83、一種適合于老面饅頭工業化生產的面糊深度發酵法
本發明涉及到制做老面小麥粉饅頭過程中的面糊深度發酵方法。要解決的主要問題是，減少發酵占用的生產空間，控制面粉配比量且高速攪拌保證面粉充分分散于面糊中，控制發酵過程的溫度和攪拌速度使發酵后的面糊品質穩定，充分發酵降低面糊黏度并形成老面風味等。其主要技術特點是，10~18小時的低濃度面糊發酵，節省生產空間，發酵條件易于控制，對發酵環境要求較低且管道輸送和設備清理都比較方便。老面和干粉更易均勻分散，保證發酵充分均勻進行，面糊酸度穩定，從而調節面團酸堿度的加堿量容易控制，進而保證饅頭產品品質穩定。84、一種糖尿病腎病專用饅頭及制作方法。屬于臨床營養食品技術領域。本發明的饅頭以小麥粉、淀粉、α-淀粉、抗性淀粉、酵母、可溶性膳食纖維、真菌α-淀粉酶為原料制備而成。該饅頭，其蛋白含量為2.2%一下，與現有的淀粉饅頭相比，其是比容大、粘性小、彈性好；其質量感官評價與市售饅頭相似。另外，本發明還解決了現有淀粉饅頭制作過程中存在的面團不容易發酵、面團延伸性差、彈性差易斷、硬度不足、持水能力不足問題。85、制做菠菜饅頭的加工方法。屬于食品加工技術領域。挑選葉子肥厚的菠菜，去除根和葉柄，洗凈備用。菠菜的添加量與面粉的比例在1:20~30之間。將小麥面粉倒入和面機內，加入適量酵母、水，以30~50轉/分鐘的轉速在攪拌1~2分鐘的時間內，加入洗凈的菠菜葉子。再以100轉/分鐘左右的轉速攪拌5分鐘。加入0.1%的食用堿面和0.5%食鹽，食鹽事先用5倍的水化開，再慢速攪拌6分鐘左右，再進行揉壓、成型、醒發和蒸制，即可做出口感風味優于普通饅頭的菠菜饅頭。86、一種甜香饅頭的制作方法。本發明所要解決的技術問題是通過利用根霉菌及其代謝產物，制成一種甜香味的饅頭，大大提高饅頭中可溶性總糖的含量。其主要技術特點是將根霉菌在過40-80目篩的麥麩中培養3-5d，取2-5g培養物加入石英砂振蕩破碎，濾紙過濾后收集濾液；稱取小麥粉、酵母，水，以及菌體破碎液4-20mL，倒入攪拌機中，28-45℃下攪拌20min，30-40℃下發酵0.5-36h后，加入1-30%面粉，攪拌15min后于壓面機下壓面20次，成型，于30-35℃恒溫醒發箱中醒發35min，大火蒸20-25min得到成品。本發明通過生物方法顯著提高了饅頭中可溶性總糖的含量和風味，符合南方不同人群的需要。87、一種降糖保健饅頭及其制備方法。該饅頭的原料配方按重量百分比計為：面粉，芭蕉根提取物，厚藤提取物，糯米藤提取物，茸毛木藍提取物%，三角葉濱藜粉，果膠粉，即發干酵母。將上述原料經過合理的處理后制成饅頭，不僅原料來源天然，組方合理，生物利用度高，而且色澤光亮，果香濃郁，口感細膩，入口蓬松綿軟，食用安全性高，保鮮和貯存期長；既保留了傳統饅頭原有的優良品質、口味和特性，又通過發揮各味原料在降低血糖、緩解糖尿病并發癥方面的協同作用。使得人們在食用饅頭的同時，能兼有食療與保健作用，達到防糖、控糖、降糖的效果，提高人們的生活質量和健康程度。88、芋頭保健饅頭及其制備方法。各組分按質量百分數的配比為：芋頭打漿汁；小麥粉；活性干酵母；水；各組分總量為100%；芋頭打漿汁是通過將芋頭清洗、去皮后，與水按照質量比1:2的比例混合打漿獲得。本發明所制得的饅頭松軟可口，營養豐富，對于促進食欲，輔助消化，提高人體的免疫功能都有很好的效果。89、一種南方饅頭的制作方法，具體步驟為：a)向弱筋小麥面粉中加入起酥油和泡打粉，攪拌均勻；b)先將耐高糖型酵母溶于溫水中，然后加入甜葉菊糖，攪拌均勻；c)將步驟a的混合物和步驟b的混合液一同加入攪拌機中和面，直至用手拉開面團，能看到透明薄膜；d)將面團壓片后，用拉伸儀搓成直圓柱型，再切成饅頭胚；e)饅頭胚醒發45-50min；f)將醒發后的饅頭胚上鍋汽蒸15-18min，停火后10min再開鍋蓋冷卻，即獲得所述南方饅頭；本發明方法配比合適，標準化程度高、重現性和操作性強等優點，并且通過在配方中添加甜葉菊糖，實現了南方饅頭的保健功效。90、一種速凍饅頭。本發明的優點是方便保存,保留饅頭原有的風味和口感質量，保存時間比較長。91、一種對速凍饅頭品質改良的增稠劑。為實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：加入黃原膠，卡拉膠，瓜爾豆膠，攪拌均勻，現配現用，即得到該食品增稠劑。92、一種營養香糟饅頭的制備方法。步驟是：⑴制作香糟面肥；⑵制作醒發面團：⑶制作饅頭劑子：將余下的25%的面粉及所制的面粉面團混合，在和面機內攪拌，保持轉速不變，取出，做成饅頭劑子，再進入醒發室，將醒發室內通入米酒霧氣，醒發室的米酒霧氣流量為0.5-1升/分鐘，溫度為30℃，濕度為80-90%，醒發60-70分鐘；然后將醒發后的饅頭劑子放入蒸籠，進行常規蒸制，既得營養香糟饅頭。本發明采用三次發酵方法，即面肥發酵、面粉發酵、劑子發酵，可有效增進面粉的發酵水平，使饅頭質量好，口味好；由于發酵時不產生雜菌，因此不必采用堿進行中和，有效保證了面粉自身的口感，提高了面粉的有效營養成分，避免了營養成分的流失，工藝合理，機理科學，改變了傳統蒸制饅頭的工藝，開拓了營養饅頭的新時代。93、一種添加文化元素的饅頭。特點是：在饅頭的上添加了包含文化元素的有色可食用材料。可食用材料可以是雜糧粉、蔬菜汁、水果汁、食用草藥汁，或至少其中一種與面粉混合而成，也可以是肉餡。包含文化元素的有色可食用材料添加到饅頭上的方法為鑲嵌法、擠壓法、粘貼法。文化元素是指體現文化的字、畫、圖案。本發明的有益效果是：在饅頭表皮上添加了包含文化元素的有色可食用材料，改變了現有饅頭的外觀，使其更加的美觀，增加了饅頭的營養成分。94、全小米粉饅頭及其生產方法。該方法，包括如下步驟：1)將小米粉碎后，過80-100目篩，調節水分含量至30%后，加入雙螺桿擠壓膨化機的喂料斗中，進行擠壓膨化，膨化后的物料重新粉碎后，過80-100目篩，得到小米擠壓粉；2)將小米生粉、水、泡打粉、即發干酵母及步驟1)所得小米擠壓粉混合后依次進行和面、成型、醒發、蒸制，得到所述全小米粉饅頭。本發明提供的全小米粉饅頭營養豐富，適口性好，食用方便，具有廣泛的市場前景。
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