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特色風味年糕制作技術專利大全/全套專利資料定價200元
年糕是南北方人都喜食的傳統食品，年糕制作簡單，市場需求大，是小本創業或辦廠的好項目。本資料包為您提供了關于年糕制作的全面資料，是從事年糕產品開發制作的好幫手。
一、常見年糕制作（教學視頻）。詳細演示和介紹了黃米年糕、水磨年糕、紅糖年糕和糍粑的制作技術。
二、特色年糕制作配方及工藝（技術資料一份）。內容包括：1、紅棗年糕；2、桂花糖年糕；3、百果年糕；3、脂油年糕；4、豬油年糕；5、雞油年糕；6、廣東年糕；7、福建年糕
三、年糕制作專利技術資料匯編
內容介紹如下：1、茶年糕及其生產方法
茶年糕制品的主料為深色米和白粳米，附加成分為茶粉或茶葉提取物；深色米為黑糯米、或紫糯米、或黑粳米、或紫粳米。茶年糕是一種秉承寧波地方特色的新穎水磨年糕，改善了營養保健成分，豐富了年糕花色品種；糯而不粘、久貯不裂、氣味清香、色澤漂亮、營養豐富，特有的膳食纖維和富鉀、鈣、鋅等礦物質含量是心血管病患者的利好食療；一般鉀含量比傳統水磨年糕增加2～3倍，鈣、鋅含量各增加30％，礦物質總含量比傳統水磨年糕增加1.0～1.5倍，總氨基酸含量增加10％以上；不含化學防腐劑和化學色素，15℃以下保質期可達3個月以上。
2、年糕護色劑及其年糕加工方法 年糕護色劑由焦亞硫酸鈉和檸檬酸組成。年糕護色劑的優點在于使用年糕護色劑后加工成型后的年糕白度明顯延長，耐高溫色變時間大大延長。經115℃、100分鐘高溫殺菌后用WSC－S型測色色差計測量年糕的亨特白度(HW值)為64—68，基本保持了傳統年糕的銀白色，而不使用護色劑的年糕白度為56以下。年糕的保質期延長到12個月以上。并且在炎熱氣溫下，浸泡大米時不會發酸變質，可全年生產年糕。
3、玉米年糕及其生產方法 玉米年糕用玉米或主要用玉米作基料，將玉米去皮浸潤，磨成漿狀，加入糖、芝麻、花生、桂肉等輔料攪拌均勻，裝入碗或其他模子中加熱，冷卻后裝袋抽真空，高溫滅菌保鮮保質而成，玉米宜用渾圓形當年玉米。加入的糖為白糖、紅糖或者兩者的任意組合。產品具有質地致密，口感細膩，香甜適口，營養豐富，健身延年的作用。炸食軟脆，煮蒸香糯軟和，保鮮衛生，便于長途應市。它克服了現有技術中沒有精細玉米方便食品的缺憾，使玉米的養生潛在價值得到了充分的發揮。4、吉達袋裝年糕的生產工藝 吉達袋裝年糕的生產工藝流程為：淘米→泡米→濾干水分→磨粉→配料→攪拌→抽真空灌裝→入模→蒸煮→冷卻→脫模→包裝，磨粉過程不加水，灌裝是用灌漿機全自動抽真空灌裝。吉達袋裝年糕口味獨特種類豐富具有各種天然色澤，衛生、保質期長。 5、紫糯米年糕及其生產方法
紫糯米年糕是用紫（黑）米和糯米面粉按一定比例混合后加適量的糖，調成漿狀，再加入火腿、花生、芝麻、桂花、桃仁或玫瑰等輔料裝入模子或碗中熏蒸，冷卻后裝入耐高溫塑料袋內抽真空封口，加溫遠紅外線消毒而成紫褐透紅，氣味芳香，酥軟適中的年糕。紫糯米年糕克服了現有技術中年糕品種單一，營養成分、色澤、口感單一的問題，更為主要的是克服了紫（黑）米做不成年糕的偏見，使紫（黑）米這一具有十余種氨基酸、多種維生素和高蛋白的稻米品種的優點在保持原有風味的基礎上帶入了傳統年糕，增加了花色品種，豐富了人們的飲食結構。
6、年糕保鮮劑 年糕保鮮劑提出了一種包括組分為明礬和苯甲酸鈉的年糕保鮮劑及其水溶液浸泡年糕保存的應用方法。
7、保鮮年糕的生產方法 保鮮年糕的生產方法是嚴格控制年糕的配料比，年糕采用聚乙烯蒸煮袋抽真空包裝，封口的袋裝年糕置于蒸箱內高溫滅菌，使年糕的保鮮期從３—５天提高到４０—６０天，具有便于食用、攜帶、陳列、銷售、儲存、運輸等優點，增大了生產量、提高了經濟效益。
8、薯類多口味年糕的生產方法 薯類多口味年糕以多種薯類為原料，配以不同輔料，經蒸熟或煮熟后制成麻辣、甜香、果味三種類型年糕，老少皆宜，四季適用，具有保健作用，節約細糧糯米。 9、營養年糕的制做方法 營養年糕的制做方法由以下六個步驟組成：（一）、在大米中摻入糯米，去砂石，淘洗；（二）、用水浸泡３天左右；（三）、濾干水后，粉碎；（四）、按比例添加輔料；（五）、蒸煮；（六）、成型。營養年糕克服了歷來制做年糕對大米選擇性強的弱點，使各個地區均可以利用本地原料進行制做，并且本發明的多品種年糕的制做方法，增加了這一食品的營養價值。10、方便年糕的制作方法 方便年糕將傳統工藝生產的年糕切成片狀，加以淀粉攪拌，然后投入植物油油鍋中恒溫油炸至金黃色撈起，放在離心機上甩油、冷卻，再與預先配制成的佐料一起包裝。食用時以90度以上開水浸泡3-5分鐘即成為軟、糯的食用年糕。該制作方法使普通年糕成為四季皆宜的適銷產品，是外出公務或旅游者喜愛的快餐食品。11、快餐年糕片制作方法
快餐年糕片以米粉為主要原料，加水拌勻后在軋機上自熟軋制成條，然后在切片機上切片成型后包裝成袋或成盒，食用時，只需將袋裝或盒裝的快餐年糕片用沸水沖泡片刻,并加入調料即可食用。快餐年糕片制作方法合理，解決了年糕貯存和加工食用不便的難題，其快餐年糕片口感好，易消化，營養豐富，食用方便，并迎合了南方地區主食大米的飲食習慣，也為糧食的深度加工提供了一條行之有效的新路子。
12、速食年糕及加工方法
速食年糕以食用米為原料，用開水沖泡５～８分鐘即可直接食用的快速方便食品，尤其適宜旅游、野外施工、海上作業、家庭等食用。加工方法是將食用米淘洗、浸泡后經水磨，榨成水磨粉，再加入食鹽和食用干米粉或淀粉調粉至合適比例的水磨粉，經擠出機擠壓、膨化、自熟成型，經切片、烘干、計量、封蓋、熱收縮、包裝、出廠或袋裝出廠。不管什么地方只要有水就可沖泡，食用方便、口感好、色白、軟滑、勁性、湯清不糊。
13、方便盒裝年糕小吃的制作方法 方便盒裝年糕小吃的制作方法包括以下步驟：(1)選取糯米或大黃米，淘洗后，加水浸泡；(2)裝入盒中；(3)封蓋；(4)高溫高壓蒸煮，至熟；(5) 出鍋；(6)晾制。采用本方法制作的年糕小吃可以涼吃也可以微波加熱后熱吃，口感與傳統年糕小吃相同，保質期長，不回生，可適應現代超市銷售。采用本制作方法可以手工制作也可以機械加工制作，制作工藝簡單。
14、小包裝北京年糕的制作方法 小包裝北京年糕的制作方法包括以下步驟：(1)取糯米粉、或黃米粉、或變性淀粉、或其組合，加水后，和面，；(2)蒸熟；(3)倒膜；(4)晾制；(5)切塊；(6)包裝。其產品的口感與北京江米年糕相同，保質期長，不回生，小包裝可適應現代超市銷售。可以手工制作也可以機械加工制作，可充分滿足市場需求。
15、方便年糕片的加工方法
方便年糕片以大米為主要原料，經洗米潤米、磨漿、濾水、松粉、加復合淀粉抗老化劑、蒸煮、擠壓成形、冷卻固化、切片、洗滌、瀝干、加輔料、真空封口包裝、加調料包裝成膜袋或成盒。保質期12個月以上。食用方法類似于方便面的方式，只需將本產品在75℃以上水中，泡2-3分鐘即可食用，且口味及質地與傳統年糕采用烹飪方法的感官性狀無顯著差異。方便年糕片制作方法科學，解決了年糕的貯存和食用不便的難題，符合當前消費升級，并為糧食的精深加工提供了一種新方法。
16、速食方便年糕及其加工方法 速食方便年糕主、輔料為粳米、糯米、變性淀粉、食鹽、甘氨酸。它的加工方法包括以下工藝步驟：①粳米和糯米一起浸泡；②水磨制漿；③米漿壓濾脫水；④米粉料松粉和混拌輔料；⑤蒸熟糊化；⑥用年糕機擠壓成形；⑦年糕冷卻硬化和紫外殺菌；⑧將年糕切片后，酸浸殺菌；⑨瀝水稱重、脫氧包裝；⑩檢測入庫。與現有技術相比，優點是提供了一種不經過高溫殺菌處理、復水性能好、口感滑爽、耐貯存的新型速食方便年糕及其加工方法。17、方便年糕和米粉的加工方法 方便年糕和米粉的加工方法由磨粉，合粉，熟化、殺菌、成型，在無菌狀態下分割、冷卻(或表層干燥)，在無菌狀態下稱量和包裝等步驟組成。采用這種方法加工可提高生產效率和經濟效益。18、方便(快餐)年糕的加工方法之一 方便(快餐)年糕的加工方法，配料經混合，熟化成型后，通過在半成品年糕表面加上混合液、滾壓、冷卻處理、分割、清洗、表面干燥等加工，使成品年糕表面光潔，開水更易滲入年糕中，使產品更具商業價值。
19、方便(快餐)年糕的加工方法之二 方便(快餐)年糕的加工方法加工步驟由配料，混勻，蒸煮、殺菌，在無菌的狀態下擠出成型、分割、處理、清洗、稱量、包裝后裝入置有調味料小袋、叉子(或筷子)的方便盒、碗或袋子中封口組成。由該方法加工方便(快餐)年糕不需要真空或充氣包裝，由該方法加工成的年糕經開水沖泡短時間后即可食用，柔軟可口，方便衛生。
20、海藻年糕及其加工方法 海藻年糕是將海洋的大型藻類通過微顆粒化，作為加工的特征性的原料來生產年糕，提供了一種口味鮮美，食用方便，營養豐富，不易老化開裂，容易貯存的年糕。
21、高粱餌塊、年糕及生產方法 餌塊是用高粱米浸泡后蒸成高粱米飯，再擠壓成形，消毒包裝而成，年糕是用高粱面粉加糖和水調成漿狀，經薰蒸而成。餌塊的生產方法是：將高粱米用水浸泡后脫去重力水，熏蒸成飯，再擠壓成形并消毒包裝；高粱年糕的生產方法是：將高粱米用水浸泡后脫去重力水，粉碎成面粉，加入水和糖調成漿膏放入模子里甑熏蒸至熟，本技術制作的高粱餌塊，外觀呈褐黑色或褐紫色，口感細膩，粳糯均勻，切絲、切條或切片隨心遂愿，彈性好，軟硬適中，油炸、水煮或是清蒸味道俱佳，高粱香味濃郁，純高粱年糕，顏色呈紫黑色或褐色，質地細膩，口感軟糯，香甜悠潤；本制作技術為高粱食品開發提供了一種新的技術選擇。 22、小米餌塊、年糕及生產方法
餌塊是用小米加水浸泡潤濕，濾去重力水，粉碎成面粉，將小米面粉逐層熏蒸至熟，擠壓或差揉成各種形狀，年糕是用小米加水浸泡至潤，粉碎成面粉，加水加糖調成漿膏，熏蒸至熟而成。做餌塊具體步驟是將小米浸泡至潤；濾去重力水；粉碎成面粉，入甑逐層蒸熟；成形，并消毒包裝。年糕具體步驟是小米浸泡，讓其充分濕潤；脫去重力水；粉碎成面粉，加入水和糖調成漿膏；入熏蒸3-4小時至熟。小米餌塊可以冷吃、油炸、煮食、也可作早點食品，味道極佳，而小米年糕與傳統年糕相比，除具有年糕軟糯香甜特點外，還具有質地細嫩，口感爽潤，回味悠長等特點。 購買方式
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