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開店專用小肥羊火鍋底料紅湯白湯制作小肥羊火鍋技術配方視頻教程
內蒙古大草原小肥羊火鍋技術包括：
1、香料配方
2、火鍋底湯的制作
3、紅湯和白湯的制作
4、糍粑辣椒的制作
5、香料說明和識別圖正宗四川樂山五通橋牛華鎮麻辣燙技術+麻辣燙配方+麻辣燙底料
這套技術是在四川省樂山市五通橋區牛華鎮知名麻辣燙傳授機構學的，錄像是原封不動的按照該機構的制作過程錄下來，文字版教程也是該機構提供的。包括文字和技術視頻，可以說資料非常詳盡，但要做好，肯定還要多多琢磨和實踐。視頻是由專人現場操作講解的非常詳細！當你準備學技術開店啦，你就要把自己當成個生意人，做生意就是充分利用手里的每一分錢，讓它發揮它的價值，一分錢能做到的事情不用二分錢。視頻資料包括麻辣燙炒料的制作錄像（包括藥材的配比），高湯的制作錄像，辣椒油的制作錄像，串的穿制錄像，蘸料的制作錄像，碗裝麻辣燙的制作錄像，盤裝麻辣燙的制作錄像，鍋裝麻辣燙的制作錄像，文字版教程，開店經驗總結。
吉阿婆骨湯麻辣燙主料是各種按比例配置的中藥材和其他原料制成,輔料有骨頭湯;主料由菜籽油、牛油、郫縣豆瓣醬、辣椒粉、姜、蒜、鹽、中藥材、白糖和花椒炒熟制成,輔料中骨頭湯是用豬、雞、牛骨熬的湯,主料和輔料之間的重量比是1∶18～32。制作出的麻辣燙涮食物，辣而不躁，香而不膩，還具有通氣活血、暖胃、對風寒、風濕性關節炎有保健作用并能增加人的免疫力。吉阿婆麻辣燙配方技術以及麻辣燙操作工藝流程，將讓你做到人無我有，人有我優。成都骨湯麻辣燙介紹：在火鍋大家族當中，串串香雖然只算是小字輩的品種，但它以自身的某些優勢占據著重要的一席。串串香又叫麻辣燙，以獨特的魅力和鮮明的特色遍布于全國眾多城市，在成都，麻辣燙除了被稱冒菜而外，也有小火鍋、小香爐的說法。以尺許竹簽串生食數片（塊），葷者如毛肚、黃喉、香腸、牛肉、鵪鶉蛋等，素者有海帶、冬瓜5、花菜、香菇、豆腐干之類，入紅油火鍋涮之，復蘸以辣椒、花椒、味精、鹽巴混合而成的粉狀調料，其辣似火，其麻如藥，故多佐以啤酒豆奶或汽水而食之。買單以竹簽數量計，素簽數角，葷簽以品種論一元至幾元不等。竹簽一端涂有不同顏色的油漆，以易區分計價。屬街頭小吃，其形式與街頭的油炸小攤大致相同，只不過是方式有異。將一口大鍋放在爐子上，在鍋內放有各式串好的雞雜、牛雜、小腸、大腸、小肚及各種丸子，有魚丸、肉丸、粉丸、豆腐干等等；鍋中加好滾沸的老湯，然后，還可隨意涂些各式調料，有麻有辣，吃起來又麻、又辣、又燙，且價格便宜，味道各異。所以，被人俗稱為“街頭麻辣燙”。特點：麻辣燙香味濃郁，麻辣爽口、回味悠長，麻辣燙經營靈活，是川菜大眾化的體現。適合各地不同口味，不同年齡的人食用。涮出的羊肉滑嫩無比；燙出的粉絲柔軟鮮香，燙出的蔬菜細嫩甘甜；涮出的海鮮清爽適口；涮出的魚肉白嫩無渣。吃后全身清新舒暢，故而不上火，實屬一絕。突出特點是既可穿成串，幾毛到幾元一串，也可把顧客選好的食物燙熟裝成碗，七八元至數十元一碗，還可做成小火鍋供客人自己涮，消費數額會更大。如果和我們推出的特色香飄燒烤搭配經營，既烤又涮，盡享人間美味，大賺眾人之財。其經營模式和味道均可根據當地人的飲食習性、文化內涵和市場菜品供給情況進行調整。開辦條件要求不高，相對投資少，風險小，回收周期短，是個體投資者的理想選擇�！按恪钡牡昝孀詈瞄_在人口流動比較大的地方。如果能找一個飲食比較集中的地方，那就更好。“串串香”店的投資金額不大，租一間數十平米的店面，簡單裝修一下，聘請3-4個員工，即可開張。投資及利潤分析：擺攤投資1000元——2000元左右，開設專營店投資在一萬元左右。擺一個攤位每天銷售2000-2500串，營業收入1200-2000元，扣除成本300-800元，日利900-1200元。開始營業時，每天選一個品種略低于成本特價銷售，特價標識要非常醒目，講究宣傳策略。低價位能迅速吸引人氣，從而帶動其它品種銷售。素菜成本一般在1毛到0.5元，賣5毛到1塊；葷菜成本在5毛到1塊，賣1-2元。一般一碗5塊錢的麻辣燙可以賺3塊，一天如果賣600碗就可賺1800塊，一個月可賺5萬左右，一年可賺60萬。利潤翻番，約是成本的3-4倍。麻辣燙特別適合學校、商場、超市、步行街、廣場、居民區等人流旺市經營。世間美味-奇味鮮涮燙（文字資料+視頻）如今火爆祖國大江南北，大街小巷的火鍋、麻辣燙、串串香、涮羊肉等可謂各地城市的一道亮麗風景。特別是夜幕降臨，那一家家火鍋店、夜市攤點等人頭攢動，熱鬧非凡。凡是天上飛的、地下跑的、水里游的、樹上結的等無不可燙，無不能涮。涮燙食品吃起來的確爽口，受人歡迎。但是能賺錢且生意紅火的項目在一個地方很快被人效仿，即刻雨后春筍般地冒了出來，競爭大，生意難做。最后就看誰的產品、技術過硬，誰就能立足市場。“奇味涮燙”正是把握了這一脈博，大膽探索，實踐，綜合了麻辣燙、串串香、涮羊肉等名吃技術精華，采用中香料藥材和天然植物等配方，把熬制的“奇味香料”放入“鮮香湯”中，再直接放入各種食品，短短幾秒至幾分鐘后就能食用，既能像燒烤那樣穿成串燙熟讓人一把把地拿著吃，又能裝成碗，可謂奇香四溢，越吃越想吃，久吃不厭。去掉了火鍋、麻辣燙、涮羊肉等食品中的口味單一、噪辣、油膩、上火等缺點，可以和脆香燒烤同時經營，既烤又燙，盡享人間美味，大賺眾人之財。產品特色：1、香味濃郁：可調麻辣、雞味、香辣、蔥油、蒜香、醬香、酒香、怪味等多種味道，適合各地不同口味，不同年齡的人食用，香氣撲鼻，回味悠長。涮出的羊肉滑嫩無比；燙出的粉絲柔軟鮮香，燙出的菌菇細嫩甘甜；涮出的海鮮清爽適口，久吃不厭；燙出的魚肉，魚頭更是白嫩無渣，美不可言。燙料色澤桔紅，麻辣適中，吃后口鼻生香，嘴、喉、胃清新舒暢，排便容易，故而不上火，不長痘，稱之一絕。2、食欲倍增：凡吃過“奇味涮燙”的人都說肚子撐破了，嘴里還想吃。3、能吃則燙：無論是豬、牛、羊、雞、鴨、魚、蔬菜、水果等各種食品都能用此料涮燙。投資預算：如擺一個小攤，只需2-4平方即可，投資300-500元，2人就能開業，若擺一個夜市，根據規模大小，投資800-2000元，要是開一間50平方左右的店，投資8000元左右。效益分析：“奇味涮燙”由于味道奇特，自然會招來好生意，而且利潤是成本的3-6倍，如6元錢的豬肉用此法涮燙可賣到8-21元。一個小攤每晚至少可涮燙1000-1500串（相當于200-300碗），平均每串售價0.5元，收入500---7500元，除去成本130-200元，日利370-500元。假如開一個50平方左右的店，如經營得法，每天至少營業額1500元，年利十萬以上。營銷參考：1、在鬧市或夜市的集中地段、車站、碼頭、公園、學校、場鎮等繁體地點定點經營。2、小型以休閑為主，開店以坐客為主，休閑主食兩兼顧。3、熬制好“奇味香料”，以奇香誘人、招客，讓休閑食用的人一把把地拿著吃，作免費廣告。4、可適當賣一些“奇味香料”擴大知名度。新型麻辣燙制作方法是:將豬骨棒折斷,向豬骨棒中按重量比2～3∶50加水,燒開后,煮20～50分鐘,然后,使豬骨湯保持在微沸狀態,備用;向芝麻醬中按重量比1∶2加入開水,攪拌,成為芝麻醬糊,備用;將植物油加熱到100～150℃,然后,按重量比1∶2加入到辣椒末中,攪拌均勻,制成油辣椒,備用;用水清洗主料,將主料放入微沸的豬骨湯中,漂燙3～8分鐘,備用;將漂燙好的主料放入碗中,加入十八味調味料、麻油、芝麻醬糊、油辣椒、精鹽及微沸的豬骨湯,即成為麻辣燙。
北京月盛齋醬牛肉（文字資料+視頻）
特點：本項技術包括原料牛肉的原料選擇及整理、調醬、裝鍋、醬制、出鍋等工藝，在綜合吸收了清宮御膳房醬肉技術和民間傳統技藝的基礎上形成，并借鑒了傳統中醫藥食同源的養生學理論，烹飪技藝與食療、食養相結合，形成具有肉香、醬香、藥香、油香融為一體的獨有特色。介紹：聞名全國的“月盛齋”創辦于清乾隆40年（公元1775年），距今已有兩百多年的歷史，是京城著名的老字號，是京韻飲食文化的典型代表，最早是在老前門箭樓的西月墻路南，借這道月形墻取名為月盛齋，有“月月興盛”之意，后遷至戶部街。清嘉慶年間，創始人馬慶瑞對原來制作醬羊肉的調料配方進行了修改，并總結出一套經驗，加工技藝具有鮮明的民族特色，是在綜合吸收了清宮御膳房醬肉技術和民間傳統技藝的基礎上形成的，借鑒了傳統中醫藥食同源的養生學理論，烹飪技藝與食療、食養相結合，形成具有肉香、醬香、藥香、油香融為一體的獨有特色。月盛齋的制作技藝世稱三精、三絕，即選料精良，絕不省事；配方精致，絕不省錢；制作精細，絕不省工。在火候的控制與運用上，講究的是三味，即旺火煮去味、文火煨進味和兌老湯增味。月盛齋有代表性的兩燒、兩醬---燒羊肉、燒牛肉、醬羊肉、醬牛肉，被人稱作月新食精湛，盛世品一絕。月盛齋醬牛肉，也叫五香醬牛肉，是北京的名產之一。該產品選用優質牛肉，洗刷干凈進行剔骨，并按部位切分成小塊，加鹽、醬等醬制而成。吉林亞泰飯店有限公司“烤全羊”的制作方法及食用時的蘸料 提升“烤全羊”菜的品質，克服現有方法制作的“烤全羊”仍較肥膩及一定的膻味的不足。選生長期9個月、體重30-40斤，的小尾寒羊，宰殺后用清水侵泡排除血水，再用啤酒中浸泡。用玉、黃豆、孜然、辣椒、紫蘇、茴香、花椒、八角、芝麻、鹽及大豆油調成涂抹油酥。以木碳和松針為燃料，分階段烘烤，中后期間隔涂抹油酥。本發明的干蘸料由炒熟的玉米面、大豆粉、孜然粉、辣椒粉、紫蘇粉、味粉、糖粉、芝麻粉、黑胡椒粉組成。汁蘸料由香菜、胡蘿、芹菜、尖椒段、圓蔥、海鮮醬油、魚露、胡椒粉、冰糖、香菇，煮汁組成。本發明的積極效果是：將羊肉特有的香味、烤制的火候、烤制時涂抹的調料有機結合，明顯提升了該菜品的品質。 爆魚制作 它的步驟如下：1)清洗、切段：將草魚去頭、尾、鱗、內臟、黑膜，流動水中清洗后瀝干，切成大小規格長×寬×高約為10cm×6cm×2~4cm的魚塊；2)腌漬：向10公斤魚塊中加入0.1~0.3公斤黃酒，腌漬1~2h，瀝干；3)油炸：食用油加熱至130℃~160℃，放入魚塊，油炸15~40min；4)調味：將油炸后的魚塊趁熱浸入調味湯中浸1~2min，取出瀝干；5)包裝：將制作香料水的料渣加入到食用油中，炸至香味濃郁，加3~5g調味油，10~12g調味湯汁，真空封口；6)滅菌：121℃0.1MPa下滅菌，冷卻。提高了產品質量的穩定性，利用真空包裝滅菌處理，大大延長了產品的貨架期。工藝參數易于控制，生產環保，能實現真正的連續自動化的清潔生產。 （加盟雞煲實用版）重慶雞公煲技術配方（附秘制醬料配方）+視頻
重慶雞公煲是一道重口味，令人一吃就難以忘懷的新名菜，同時結合了火鍋長盛不衰的經營精華，又具有吃不膩、不厭，同時又給人帶來越吃越豐富的感受，也是05年美食市場剛興起的迷你小火鍋.重慶雞公煲色澤紅潤，口味香醇，是一道豐餐美食，吃后令人留有一種難以忘懷的味覺享受。
重慶雞公煲之所以能在短時間內打開市場風靡全國，是因為它結合了傳統火鍋長盛不衰的經營理念，優質的選料，精良的加工和獨特的配方，從而具有香味濃郁，鮮嫩適口，百吃不厭，百吃不膩，是美食市場的新亮點。
味道燒的很透，雞很嫩，也不像有些店盡是點雞骨頭。還是蠻有料的。也不是很辣。即使是吃不來辣的人也受得了。雞吃光后，在燙點素菜，很下飯的。素菜雖然量不是很多，不過好在便宜，1元，2元，3元。就像麻辣燙，蠻適合喝喝啤酒，聊聊天小吃吃。
重慶雞公煲風靡全國的原因
重慶雞公煲能夠在短短的一年時間里風靡上海，并用不到3年的時間牢牢抓住全國作為精密的上海人的胃，其主要原因在于其產品獨特配方和精良制作工藝：
一、 采用當年生養的生態雞：所謂生態雞，簡單來說就是不吃飼料、放養的綠色產品；要求當年生養，則是因一年生的雞公仔肉質最為酥嫩爽滑，口感最好，這也是重慶雞公煲獨家發現。
二、改良版秘方調料：早在清朝中期，巴蜀群山里因盛產各種香料，就在當地流傳著一種秘制麻辣土方，據說其配方用于干鍋炒料，可使鍋仔的余香三日不絕。重慶雞公煲的秘方起源于川菜，但其已經過改良，它采用了大蒜，草果，白寇，丁香，沙仁，豆寇，桂圓，大料，姜，蔥，秸梗，香葉，枸杞，棗，鹽，味精，胡椒粉，雞精等幾十種上乘健康調味品，用獨家炒作方式調配而成，迎合了更廣泛人群的口味。
三、原味湯汁，快意涮菜：吃完肉塊，加入砂鍋中用于涮菜的湯料，取自于龍骨高湯，濃郁而香醇；用于涮菜的多為素食，其陳列類似于麻辣燙，一個個小籮筐里堆積好已經分成小分量的生菜、大白菜、冬瓜、血料、日本豆腐、金針菇、木耳，任人選擇 這些素菜類大多在1~3 元之間，最貴也不過5元，跟麻辣燙一樣實惠，但其涮菜湯汁與就餐環境卻不可同日而語。
四、 吃法頗有講究：有美食達人給重慶雞公煲總結出了戳、拌、浸、泡、品的專業吃法。首先端上來的鐵煲熱氣騰騰，用筷子搗戳里面的雞塊，同時攪拌用作配菜的胡蘿卜、青椒、芹菜、洋蔥等，讓熱量循環食用過程中始終保持充分回流，渾素融合，即可享用干鍋里的美味了。當你一塊，我一塊，將剛剛還滿煲的肌肉變作各自面前的一堆骨頭時，緊接著就是奇妙的加入高湯料的浸泡過程了，先少加一點，最后加滿，加熱，就可涮上綠葉菜品嘗火鍋的美妙了 如此細細體會鮮香麻辣的原味，干鍋的醇香配合火鍋的旖旎盡在口中盤旋，保證您一吃難忘！
利潤分析：
“重慶雞公煲”單煲毛利平均為62%-65%，酒水飲料平均毛利為25% -30%，涮菜的利潤是250%-300%以上；據多家門店的銷售做出的利潤評估；毛利（未除經營成本）平均占全天銷售的比例為58%-65%之間。（根據各門店銷售額高低和消費層次產生有限偏差），重慶雞公煲的任何一種涮菜，不管你怎么賣，它的利潤都在2倍以上。
以小青菜為例，1斤小青菜（價值0.60元左右），大約有30-50顆，5顆小青菜串在一起，賣0.5元，我們可以賣3元-5元錢，散裝的方便面， 0.3元一塊。合作方在一個縣市（市區人口10萬）的范圍內，至少可以開設 5家以上的連鎖店，因為這個產品是小火鍋，范圍局限很小的，淡季不淡，一年四季都是如此經營。只要您認真的經營和管理，一年創造幾十萬元的利潤是輕而易舉的事情。對您而言，不但投入的資金風險小，而且見效快、利潤大、運作簡單、絕無任何困難可言，實現真正的穩坐釣臺、盡享漁利。
重慶雞公煲配方(附：秘制醬料配方及炒制)
資料包括：
大煲原料
中煲原料
小煲原料
秘制醬料配方及炒制
制作方法
制作關鍵
雞公煲制作專業視頻
購買方式
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