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| 風味小吃制作系列 | ||
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《風味小吃制作系列》24片/套，280元
技術簡介如下： 四川小吃制作技術 四川小吃以其獨特制作工藝和有趣的典故享有盛名，并已成為一種飲食文化。本片將詳盡的為您介紹一些名四川小吃的具體制作方法、調料配方、使用原料等。我們介紹的品種有：擔擔面、龍抄手、鐘水餃、賴湯元、夫妻肺片、雞絲冷面、龍眼包子、玻璃燒麥、春卷、小籠蒸牛肉、酸辣豆花等。 酸辣豆花湯 小籠蒸牛肉 產品特點 香濃味鮮，麻辣可口。 春卷 又有“玻璃燒麥”之稱。 龍眼包子 產品特點 形似龍眼，皮薄餡嫩，味道鮮美。 四川小吃-雞絲涼面 傳統小吃，歷史悠久，在四川全省有很大影響，近年已流傳于全國各地,特別是北方廣大地區。機制的面條入沸水中煮熟。煮時不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱,灑熟菜油少許，抖散快速降溫，到互不粘連且己冷卻為止，成為涼面。 涼面吃法多樣。 (1) 綠豆芽涼面，綠豆芽在沸水中煮斷生，保持脆嫩，放碗中，面上蓋涼面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油調成的味汁；(2) 雞絲涼面，基本制法同綠豆芽涼面，不同的是在面上加煮熟后撕成的雞絲；(3) 三絲涼面，面上加熟雞絲、火腿絲、豬肉絲。夫妻肺片 五十多年前，有郭朝華、張田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片為業，兩人從提籃叫賣、擺攤招客到設店經營。他們所售肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重選料，制作精細，調味考究，深受群眾喜愛。為區別于其他肺片，便以“夫妻肺片”稱之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。 賴湯元 糯米面作皮，包熟黑芝麻、面粉、白糖、豬油餡心，成球狀，沸水煮熟而成。皮面細膩和軟，餡心香甜適口，不粘牙、筷，油而不膩。 賴湯圓 賴湯圓迄今已有百年歷史。老板賴源鑫從1894年起就在成都沿街煮賣湯圓，他制作的湯圓煮時不爛皮、不露餡、不渾湯，吃時不粘筷、不粘牙、不膩口，滋潤香甜，爽滑軟糯，成為成都最負盛名的小吃�，F在的賴湯圓，保持了老字號名優小吃的質量，其色滑潔白，皮粑綿糯，甜香油重，營養豐富。 鐘水餃 鐘水餃皮薄餡嫩，咸甜微辣，鮮香爽滑。 龍抄手 龍抄手皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白，為蓉城小吃的佼佼者。龍抄手的得名并非老板姓龍，而是當初三個伙計在“濃花茶園”商議開抄手店，取“濃”的諧音“龍”為名，也寓有“龍騰虎躍”、生意興“隆”之意。 擔擔面 擔擔面在成都進入店堂經營已有四五十年的歷史，它來自小販沿街叫賣的面擔子上。擔子一頭是鍋灶，一頭放著面、碗及準備好的備種調料，隨吃隨下�，F在成都有名的擔擔面店開設在成都市文化宮旁。其特點是面條細薄，臊子肉質香酥，調料以蔥花、芽菜、豬油為主，略有湯汁，鮮美爽口，辣不重微酸。 |
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