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涼皮以普通面粉、綠豆淀粉或大米為原料，家庭廚具為設(shè)備，其利潤(rùn)居小吃行業(yè)之首。投資三百元，開(kāi)個(gè)涼皮店，生意絕對(duì)火爆。全套技術(shù)資料詳細(xì)明確，簡(jiǎn)單易懂，保您看資料如同師傅在跟前，可以讓您實(shí)實(shí)在在學(xué)門手藝，為再就業(yè)開(kāi)辟新天地。

涼皮老少咸宜，近年來(lái)已走向全國(guó)，受到歡迎。但是味道最真最正的還是在陜西。涼皮還有幾種異類：熱面皮，現(xiàn)蒸現(xiàn)吃；炒涼皮，借鑒炒面；還有流行于寶雞一帶的歧山搟面皮，口感筋道。做法是先搟后蒸，熟后切成條狀，調(diào)料相同。

涼皮中的精品——就是陜西涼皮，陜西涼皮又稱釀皮。原料不同，分為米皮和面皮。其中秦鎮(zhèn)涼皮歷史最為悠久。秦鎮(zhèn)位于長(zhǎng)安縣，毗鄰西安。秦鎮(zhèn)自古盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)粳米,傳說(shuō)秦始皇時(shí)(肯定有人笑，西安人不說(shuō)便罷，一開(kāi)口兩千年就出去了)即為皇室貢品。一年大旱絕收，無(wú)米上貢。秦法嚴(yán)苛,鄉(xiāng)民恐遭刑罰,求教一鄉(xiāng)紳。隔日,鄉(xiāng)紳計(jì)出。將陳年大米浸泡過(guò)夜，石磨成漿，沉淀，撇去上清，上籠蒸制，加各種調(diào)料而成。此即為秦鎮(zhèn)涼皮。秦始皇嘗過(guò)，綿軟爽滑,酸辣可口,大悅,遂免當(dāng)年賦稅，并指定秦鎮(zhèn)涼皮為皇家食品。秦鎮(zhèn)涼皮辣椒油制作考究。辣椒，花椒，茴香等香料碾細(xì),加入油中，上火反復(fù)熬制而成。色澤亮紅，辣香誘人。

另一種有名的米皮是漢中涼皮。漢中位于秦嶺南麓，盛產(chǎn)大米，生活習(xí)俗類似四川。漢中涼皮歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特,口感較軟，辣椒油沒(méi)有秦鎮(zhèn)涼皮的濃烈，柔和細(xì)膩,有巴蜀之風(fēng)。一對(duì)小夫妻，每次逛街吃涼皮必是“一國(guó)兩制”。先生選秦鎮(zhèn)涼皮，女士則非漢中涼皮不吃.吃時(shí)分手，食后團(tuán)圓，到也和和美美。

陜西關(guān)中平原是我國(guó)小麥的主要產(chǎn)地之一。改革開(kāi)放以前,大米在陜西還算稀罕之物。因此那時(shí)在西安的背街小巷經(jīng)常有老鄉(xiāng)用大米換面粉，通常一斤大米可換一斤半到兩斤面粉.現(xiàn)在還可見(jiàn)到換大米的老鄉(xiāng)，但比早先少。西安市話劇團(tuán)的郭達(dá)就是以小品“換大米”一炮走紅的。以小麥為原料制成的涼皮稱面皮，在關(guān)中最為普及面皮制法,賈平凹在“陜西小吃小識(shí)錄”中所述如下：“制法：一斤面粉用二斤水,分三次倒入,先和成稠糊，再陸續(xù)加水和稀,加鹽，加堿,稀漿用手勺揚(yáng)起能拉起筷子粗細(xì)的條為宜。籠上鋪白紗布。面漿倒其上，攤二分厚，薄厚均勻,大火暴蒸，氣圓,約六七分鐘即熟。將面皮從籠箅上扣在案上，每張面皮上抹一層菜油，疊堆一起晾涼后用擺刀切成細(xì)條。

涼皮以普通面粉、綠豆淀粉或大米為原料，家庭廚具為設(shè)備，1斤面粉制作涼皮可獲利5-6元，其利潤(rùn)居小吃行業(yè)之首。投資三百元，開(kāi)個(gè)涼皮店，生意絕對(duì)火爆。全套技術(shù)資料詳細(xì)明確，簡(jiǎn)單易懂，保您看資料如同師傅在跟前，可以讓您實(shí)實(shí)在在學(xué)門手藝，為再就業(yè)開(kāi)辟新天地。

本項(xiàng)目包括詳細(xì)的技術(shù)資料和VCD視頻全套價(jià)格168元。

技術(shù)資料簡(jiǎn)介：一、面筋涼皮制作技術(shù)； 二、綠豆涼皮制作技術(shù)；三、米皮制作技術(shù)； 四、搟面皮制作技術(shù)；五、涼皮、米皮調(diào)料的制作技術(shù)。VCD視頻分別由兩位開(kāi)店的老師傅全程示范操作涼皮、米皮的制作過(guò)程，讓你一看就會(huì)。另附贈(zèng)綠豆粉皮制作技術(shù)資料和VCD教學(xué)視頻。

技術(shù)教材內(nèi)容如下：一、面筋涼皮制作技術(shù)（含VCD教學(xué)視頻一張）（一）工具 （二）洗面 （三）蒸面筋 （四）制皮 （五）切條 （六）涼拌 二、綠豆涼皮制作技術(shù)（一）浸泡 （二）沖洗 （三）磨漿 （四）濾粉 （五）旋制 （六）晾皮 （七）貯藏 三、米皮制作技術(shù)（含VCD教學(xué)視頻一張）  （一）浸米 （二）磨漿 （三）點(diǎn)漿 （四）制皮 （五）切條 （六）涼拌  四、搟面皮制作技術(shù) 五、涼皮、米皮調(diào)料的制作技術(shù) （一）北方?jīng)銎ふ{(diào)料制作（調(diào)料水的配制、香辣油的制作） （二）正宗西安正宗涼皮制作方法及香料粉的調(diào)配（懶涼皮和洗面皮的詳細(xì)做法）（含VCD教學(xué)視頻一張） （三）（陜西涼皮）秦鎮(zhèn)米皮技術(shù)完全解析（米皮制作、秘制油辣子、香料水配方、自制香醋制法）

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