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濟寧甏肉干飯 濟南甏肉干飯 把子肉技術配方 7個文檔+2視頻 技術費:68元
濟寧甏肉干飯
歷史淵源
甏肉(bèng ròu)干飯又名“甏肉米飯”為濟寧地區傳統特色小吃，起源于元朝。隨著京杭大運河的開通，南方的大米從水路運往北方。當時的人們把用陶器燉出來的肉和大米飯放在一起吃，別有一番風味。于是就逐步發展為今日的甏肉干飯。隨著社會經濟的發展，甏肉干飯不斷改進創新，又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和雞蛋等一系列菜品。在今天，甏肉干飯仍然被極多數濟寧人所喜愛，甏肉干飯也在不斷發展壯大，最終將成為濟寧首屆一指的小吃。
早在解放前夕，當時經營俑蝦者以扁擔挑著飯菜走街串巷，一頭挑炭爐，一頭挑飯，甏置于炭爐之上，此法可節約炭火，又使肉吃出一種別樣風味。解放之后，隨著生活水平的逐步提高，甏漸漸遠離人們的生活，被鐵宮廚鍋不銹鋼鍋代替，但甏肉之名一直沿用至今！
特色：
甏肉應是濟寧的招牌小吃，以豬肉為主，除卻厚薄相當的大肉塊，還把肉餡放入辣椒內，卷在面筋、豆腐泡和海帶里，加上作料，將其放置鍋中一起煮制。出爐后配上米飯，噴香的美味。甏肉因對豬肉的選擇特別講究，固定某一部位，還對米進行精益求精地挑揀（一點碎米都不要）而使所做甏肉更鮮美。有趣的是他每天都蒸制固定的米飯，多一碗也不做，被人戲稱“老咬口”。
甏肉米飯在原來配方的基礎上不斷進行技術創新，技術體系更加完備，配方獨特，口味可以挑戰任何一家強勢的甏肉品牌。同樣的成本和原料，老滋味肯定能做出不一樣的味道來，原因就是配方的區別。
甏肉干飯制作特點：
一、選料精良：選料必須是鮮嫩薄膘的五花肉，最佳標準為肥三瘦七。
二、藥材選用標準嚴格：制作甏肉味香淳美的先決條件即為香料配比，老滋味甏肉制作選用香料配比為絕對秘方煮制好的甏肉飄香街頭巷尾。
三、色香味美，肥而不膩：甏肉米飯制作工藝十分講究，注重細節，故此甏肉色澤紅潤，質地柔嫩，肥而不膩，爛而不糜。
四、湯濃味厚，誘人食欲：甏肉米飯制作不僅講求甏肉的味道及口感，同樣也注重湯的色澤與口味。但凡傳統甏肉制作，大多只注重肉香及口感，像“老滋味”甏肉米飯即使老湯亦淳美無比，鮮咸適中，澆入米飯中一同食用，更加彰顯唇齒留香的完美境界！
五、品種繁多，講求營養：像老滋味甏肉米飯不僅局限于甏肉的制作，又增添了幾種特色菜品：“面筋肉丸”“四喜鮮肉丸”凍舌“泰山老豆腐”“黃金豆腐泡”“雞蛋”“海帶”等，其中“面筋肉丸”“四喜鮮肉丸”為純手工制作，肉餡精心調制而成，味道醇厚鮮美。以上菜品都放入盛有煮甏肉的老湯中加熱，之間互相影響，相輔相成，形成一種與分別吃大不一樣的獨特口味。
六、制作秉承傳統，不斷創新，冠絕天下，引領食尚：甏肉米飯制作工藝在傳統的基礎上耿融入現代精良技術，經過潛心研發，保留了傳統風味特點，中和了南北口味適合于全國各地經營。
現在發展狀況：
現在的甏肉干飯，已經不僅局限在只有甏肉上了，又增添了幾種別的菜，比如“面筋肉丸”，“肉卷”，“豆腐塊”，“雞蛋”，“海帶”等等，這既豐富發展了甏肉干飯，又更加適應了現代人的飲食習慣，但其中的“甏肉”，“面筋肉丸”，“肉卷”，又是吃甏肉干飯必不可少的食品。“甏肉”：大塊是一個顯著特點，肉肥而不膩，口味雖然單純而美不勝收，似乎一種爽直壓過一切花俏的感覺 “面筋肉丸”：將肉用面筋緊緊包住，純手工制作，面筋配合肉給人口感舒適的感覺。肉餡則是精心調制制作而成。 “肉卷”：由豆腐皮卷肉而成，本品除具有口味美，口感好的特點外，營養價值也很豐富。另外，還有“雞蛋”，“豆腐絲”，“豆腐塊”，“四喜丸子”等，這些菜都放在盛有煮甏肉的老湯里面加熱，之間互相影響，相輔相成自形成一種與分別吃大不一樣的獨特口味。
資料包括7個文檔+2個視頻
（一）濟寧甏肉干飯制作技術配方
1、主料配比
2、輔料配比
3、調料配比
4、香料配比
5、制作方法
6、制作要領
（二）濟南甏肉干飯制作技術配方
（三）把子肉湯料老湯的制作技術配方
傳統把子肉制作方法
（四）精品改良版把子肉制作技術
1、主料
2、輔料
3、調料
4、特制精良鹵湯配方及制作
5、操作要領
6、制作方法
（五）甏肉干飯操作視頻
（六）甏肉干飯操作演示視頻（無聲音）
（五）圖文濟南把子肉制作技術
（六）圖文濟南把子肉家庭做法
（七）圖文肉干飯家庭做法 |
