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| 朝鮮風味涼拌小菜技術 | ||
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朝鮮風味涼拌小菜技術 所謂朝鮮風味涼拌小菜，即是小咸菜。小菜中，首當其沖的又是桔梗和辣白菜。到朝鮮飯店里吃飯，沒有這兩樣小菜，就不算吃到純正的朝鮮飯菜。桔梗，本是一種藥材，采摘下來后，被廚師用竹簽割成一條條的，用辣椒醬或者辣椒面拌制，便成拌桔梗至于辣白菜，更是觀其名而知其意，用辣椒面和白菜拌制而成。看似沒什么特殊，其實技巧全在這一“拌”上，一個好的廚師可以把桔梗和辣白菜拌得紅白分明，勾人食欲，吃上一口則香脆可口、滿口生津，甚是下飯。除了這兩樣以外，比較好吃的朝鮮小菜還有辣籮卜、腌蘇子葉、腌地瓜梗等。地瓜梗在其它地方都是扔掉或者當飼料喂豬，但是用鮮嫩的地瓜梗拿來腌制咸菜，卻也另有一番味道。腌辣椒秧，吃過以后真是難以忘懷。辣椒秧是剛長出來的，相當于還沒有敷出小雞的毛蛋，吃在嘴里，麻麻的，辣辣的，鮮美無比還有腌小黃瓜，不知道那些人是從哪里搞到的原料，都是小手指頭粗細的小黃瓜，上面還有細細的刺，一口就能吃掉一個。朝鮮族人好像是什么都敢拿來腌制，而且總是能腌出出人意料的滋味 朝鮮小菜除了在飯店里銷售，在街頭的流動商販手里和菜市場上也能夠買到。它們都被裝在一個亮晶晶的大玻璃罩子下面，每個海碗里盛著不同的小菜。 朝鮮小菜最適合做下酒菜。朝鮮族男子普遍喜歡喝酒，也真是，有這么好的下酒菜，不喝酒簡直就是暴珍天物!開始我搞不懂為什么小咸菜被叫做小菜，以為是約定俗成的簡稱。后來有朋友告訴我，在東北漢族人眼中，這些小菜只能拿來做大餐中的配菜，讓食客酒足飯飽的時候隨便夾幾筷子，主菜還是要由煎炒烹炸的菜蔬擔綱。不過，有一次，我到延邊采訪時，在一個朝鮮族家庭里吃飯，桌上除了米飯和朝鮮小菜，再無其它。看來，在朝鮮族人眼里，這些小菜是上得廳堂，做得了主的。小菜在這里得到了最大程度的推崇。 本項目為真人示范操作的教學視頻，可以教會您制作十幾種最受歡迎的朝鮮小菜，完全可以滿足開店或做一個朝鮮小菜專營攤點的需要。無需交納數千元的加盟費，您就可以開業了。目前一斤賣到5至6.5元，實際成本只有一元多，利潤非常高，投入又很低，而且很暢銷，是您創業致富的好選擇。 教學內容包括：長今朝鮮泡菜 拌朝鮮羅卜 拌腐竹 拌干墨斗魚 拌黃豆芽 拌蕨菜 拌眀太魚 拌蘇葉 拌素雞 拌小銀魚 辣菜釀青瓜 辣白菜 辣味桔梗 甜辣小根蒜 香辣豆腐皮 鮮辣大頭菜 辣蘿卜條 辣味海帶絲 辣味海白菜 香辣蟄線 香辣蟄凍 辣味三片 辣香菜 香辣花生米 醬蘇子葉 香辣花生米 腌辣椒 醬土豆 蒜茄子 辣味英菜 香辣泥鰍魚 本技術項目包括文字資料和兩張VCD教學視頻。價格98元。 |
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