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全世界的酒店如果沒有招牌菜，可能就會開不下去，一道招牌菜往往能令顧客為之傾心，寧可舍近求遠，也要趕來享用，可見招牌菜的重要性，也可見招牌菜的魅力非同一般。為大家介紹一些全國各地都非常流行的一些招牌旺菜。這些旺菜都是在一些酒店里的招牌菜，也都是各有各的特色；有麻辣動人的四川酒店招牌菜，也有鮮嫩清爽的廣東的酒店招牌菜。絕對都是拿手好菜，是讓顧客自動掏錢的強力武器！我處花高價引進，并花費大量的時間和精力編輯整理出來，配方詳細、制作工藝講究，資料完整。是特色小吃行業必備的參考資料，掌握幾項特色技術一定會給你帶來滾滾財源！生意紅火！經營講究取長補短，借助別人的特色為自己服務。如果你正在經營一家小餐館或有這方面的創業想法，不妨學習本系列技術，一定會讓你的經營更上一層樓。低廉消費，星級享受，人人都喜歡，不少顧客會紛紛慕名而來，你的小店生意想不好都不行了！
技術服務：我們收集全國最具特色、最受消費者歡迎的酒店特色菜2200項，共分為三個系列，全套售價320元（附含幾百種特色菜教學視頻+幾千種中華各地特色名菜大全）！
一、學做一手好菜：《飲食菜肴大全》、《八大菜系名菜制作精選》、《6743道菜譜大全》
這是從一個酒店首席廚師朋友那里看到的一個，他收藏了7年的飲食大全光盤，他就是通過學習這個軟件，再加上長時間實踐才有了今天的水平，當了大酒店首席廚師。我看了一下，很好。可以做學習廚師的最好資料，也是家人學習烹飪技巧的好東東！想吃什么，不會做不怕，按上面的方法就能做出美味的菜肴。本光盤內容豐富，有飲食知識，有做菜技巧，更有全國數十個菜系的上千種名菜的做法，并配以圖片和錄像，很好！內容介紹 :"民以食為天"，過年中最重要的事情就是吃年夜飯，一家人其樂融融地坐在一起吃吃喝喝是多么幸福的一件事情啊！人對吃一直都很講究，各式各樣的名點也是歷史悠久，這就形成了特別的"吃"文化，所以特意搜羅了八大菜系的菜式特點、歷史淵源、年夜飯名菜精選，讓大家先飽飽"口"福。主要有:
廣東菜、四川菜、山東菜、江蘇菜、浙江菜、福建菜、湖南菜、安徽菜等等，種類有水產海鮮、肉類、家禽野味、素菜甜菜......《6743道菜譜大全》廚師必備，收錄大量的名菜菜譜，光牛肉做法就有200多種，大量名菜如：八寶桂魚、八寶鍋蒸、八寶海參、八寶雞、八珍扒鴨、巴戟女貞豬骨湯、巴黎卷心菜、扒白菇、扒鮑魚冬瓜球、扒鮑魚蘆筍、扒穿雞翅、扒大腸、油菜扒豆腐盒、扒方肉、扒糕、扒海羊、拔絲肉、扒牛肉條、扒素子雙菇、八仙過海鬧羅漢、八鮮八補湯、八珍扒鴨、拔絲金棗、拔絲空心小棗、拔絲蓮子、拔絲蜜桔、霸王花煲瘦肉、白扒魚片、白菜扣蝦、白炒三七花田雞、白炒香螺片、白果燒雞、白果燒牛肉、白果鴨煲......
二、《泰國菜制作》共4集教學視頻、《餐館女士菜制作》共2集教學視頻、《實用蒸菜制作》共2集教學視頻
泰國的飲食文化同樣有著悠久的歷史。泰國菜素以辛辣、酸甜著名，食材以天然新鮮的農產品為主。泰式調味復雜獨特，多以香茅、南姜、檸檬、紅蔥頭、小辣椒入味，并加入魚露、蝦醬、椰奶等十幾種本地特產的香料。泰國菜分四大菜系，分別為泰北菜、泰東北菜、泰中菜和泰南菜，這反映出泰國菜受食材的地域性和不同的文化背景所影響。在，泰國菜非常受大家的歡迎。女士菜顧名思義就是女士們愛吃的菜肴。女士菜多以酸甜為主，口感清新爽口，具有美容養顏功效。本課程為大家介紹女士菜的制作方法。實用蒸菜制作：蒸是將調好口味的食材盛裝在器皿內，以水蒸氣作為傳熱介質使食物成熟的一種烹制方法，菜品口味鮮香，嫩爛清爽，形美色艷，而且原汁損失較少，又不混味和散亂，比起炒、炸、煎等烹飪方法，蒸出來的菜肴所含油脂少，更符合現代人對健康飲食的要求，看著精致、嘗著鮮美、品著健康，增添了生活的品味。
三、《美味家常菜制作》（含10集教學視頻）家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。“一方水土養活一方人”。家常菜因地理位置、物產、生活習慣和飲食愛好的不同，形成了東南西北中各自風味的不同基礎，經過發展，經過提升，蔚成了中菜的菜系。家常菜，是中菜的源頭，也是地方風味菜系的組成基礎。找尋中菜的根源就以家常菜做開始。眼下我們邀人吃飯或招待來客，常會聽到客人這樣說：“有沒有土菜館？家常便飯最好不過了。”其實，這并不是客套話，也不是為了幫助請客者省錢，而是反映出時下飲食市場上的一種消費新趨勢。大魚大肉，人們已經吃膩了，安全、健康、實惠、可口的“家常菜”成為新寵。返璞歸真，享受自然，更受現代人的青睞。于是，不少以家常菜為主打的餐廳，并不是一味追求華麗的外表裝飾，而是更講實質的經濟美味的內涵。一些不起眼的小餐館，店面裝修非常樸實。但洋溢著一種家的溫馨、舒適，完全沒有高檔食府的那種拘束。如今，一些打著家常菜招牌的餐館，在每天臨近中午都會出現一種奇特的現象，不少飯桌旁早就坐了人。一打聽，才知是附近單位上班的一些常客派人先來占位。到了中午下班時間，他們才三五成群結伴而來，有的甚至相約客戶來此吃飯。池州市的一位何先生告訴我們，在這些充滿“媽媽菜”味道的“土菜館”里就餐，就如同吃媽媽燒的菜飯一樣讓人倍感溫馨，而且價格也不貴。 這些經營家常飯菜的“土菜館”，能引來一大幫捧場客，原因就是那令人熟悉的味道、親切溫馨的氛圍和經濟實惠的價格。 誰都知道，有特色的餐館才會受歡迎，但要辦出特色并不是一件容易的事情，家常菜受歡迎，也正反映出人們的返璞歸真、崇尚健康的飲食理念。如果您要開一個家常菜館，我們所提供的名廚現場操作，易學易會的家常菜，可以讓你掌握一門實實在在的手藝。匯集了川菜、魯菜、淮揚菜及東北菜之精華。（1）將軍過橋 泉水雞 磨芋燒鴨 黃燜羊肉 奶湯茭白 油爆魷魚卷 炸烹田雞腿 肉絲拉皮 揚州蛋炒飯 （2）豆花魚片 山菇燉雞塊 櫻桃肉 清燉蟹粉獅子頭 水煮牛肉 泡椒牛蛙 孔雀蝦餅 火茸冬瓜 三鮮煎面 （3）糖醋黃河鯉魚 蛋美雞 軟酥牛肉 糊辣腰塊 雞蒙黃花菜 溫拌海螺片 佛手茄子 西法里脊 炸燙面盒 （4）松鼠桂魚 三絲炒鴿松 糯米雞 文思豆腐 東坡肘子 肉片燒海參 烤大蝦 奶油吉利丸子 翡翠燒麥 （5） 酥鯽魚 貴妃雞翅 家常蹄筋 圓籠粉蒸排骨 酸辣蝦羹湯 京醬肉絲 茶干炒西芹 酒凝金腿 南瓜餅 （6）澆汁王魚 紅燜雞塊 清湯龍眼苦瓜 清炒藕絲 辣子脆腸 夫妻肺片 雞火蝦餅 扒燒整豬頭 花式蒸餃 （7） 檸檬瓜條 雙色雞丸 焦溜肉段 陳皮兔 紅燒牛肉 芽菜燒白 雙冬素大腸 扇形生敲 雪花龍須面 （8） 菊花青魚 焦麻鴨掌 醉雞 楊梅芙蓉 蒜泥白肉 酸菜魚 扒蘋果 蔥油海螺
剔尖。(9)家庭實用菜譜大全完美版：第一章
爆炒雙魷、蒜香豆豉鮮魷、酥炸牡蠣、家常海參、文蛤蒸蛋、香蒜鮮貝、香辣花蛤、辣炒海瓜子、多味九孔鮑、豉香夏威夷貝、爆炒雪螺、啤酒海螺、香辣海螺肉、芫爆肚絲、尖椒肚片、蒜爆豬心、酸辣臊子蹄筋、魚香蹄花、東坡肘子、香辣豬蹄、豉椒蒸臘肉、臘肉炒芥藍、腌筍千層肉、魚香肉絲、干煸肉絲、京醬肉絲、紅燒獅子頭、珍珠丸子、菜心扒肉餅、咕老肉、螞蟻上樹、腐皮肉卷、尖椒肉盒、肉餡藕盒、水滸肉、椒鹽里脊、檸香鹵里脊、糖醋里脊、麻酥里脊、蘿卜燒排骨、京都排骨、粉蒸排骨藕、五香排骨、蔥香排骨、啤酒排骨、無錫排骨、炸豬排、糖醋排骨、椒麻口條、香芹爆腰花、火爆腰花、酒香腰絲、熘肝尖、泡椒豬肝、醬爆豬頭肉、佛跳墻、蒜香腸片、鮮辣腸旺
第二章 水產類 涼菜類 玉帶黑魚卷、西湖醋魚、玉樹扒魚片、泡椒辣魚丁、豆花鯇魚、蛋黃魚丸、水煮魚、重慶酸菜魚、香嫩熏魚、蒜香鯰魚、豉汁平魚、剁椒魚頭、雪筍魚頭、豉香鯧魚、三杯梭魚、紅燒羅非魚、豉香秋刀魚、芙蓉魚絲、鍋貼青魚、香辣小干魚、彩椒鮭魚丁、清蒸武昌魚、紅燒帶魚、糖醋帶魚、清蒸鯽魚、蔥燒鯽魚、香煎鱈魚、清蒸甲魚、泥鰍鉆豆腐、麻辣泥鰍、干煸鱔片、響油鱔糊、豉汁蟠龍鰻、銀魚炒蛋、黃金魷魚卷、孜然魷魚卷、涼拌墨魚絲、毛蛤拌菠菜、油潑螺片、涼拌蜆仔、爽口魚片、三絲魚皮、老醋蜇頭、香辣蝦皮、蝦皮拌豇豆、涼拌三鮮、鹽水口條、醬牛肉、涼拌牛肚、香辣肚絲、夫妻肺片、涼爽肉片、花生皮凍、麻辣耳絲、叉燒肉、雞絲銀芽、香椿拌雞絲、鹵香雞雜、如意卷、涼拌蛋皮絲、三色蒸蛋、酸辣藕片、珊瑚藕片、桂香糯米藕、什錦拉皮、素拌什錦、鮮香紫茄、酸辣白菜絲、蓑衣黃瓜、金鉤黃瓜條、蘿卜松、冰爽苦瓜、鮮辣松花蛋、皮蛋拌涼粉、多味扁豆、花果薺菜、香芹拌香干、糖醋三絲、清涼梨絲、蝦油萵苣絲、醬香瓜皮、四川泡菜、丁香花生、香油海帶絲、清蒸大閘蟹、苦瓜燴花蟹、姜蔥炒蟹、麻辣小龍蝦、芙蓉蝦、油爆蝦、辣炒河蝦、干煎大蝦、椒鹽蝦、三鮮豆腐腦、草菇蝦仁、青豆蝦仁、香酥蝦球、水晶蝦餅、松鼠黃魚、香酥小黃魚、豆瓣鯉魚
第三章 豬肉類 東坡肉、紅燒肉、梅菜扣肉、回鍋肉、香菇燒肉、筍干燒肉、豬肉燉粉條、海帶燒肉、脆皮五花肉、荷葉粉蒸肉、陳皮鹵肉、士豆燒肉、栗子燒肉、八寶辣醬、胡蘿卜爆肉丁、水煮血旺、水煮肉片、苦瓜豆鼓炒肉片、木樨肉。（10）家常魯菜（上、下）
四、《特色川菜技術》（含12集教學視頻）下崗再就業、年輕新創業、在職搞副業、農民搞企業，從那里入手呢？你就從學做菜開始吧！“民以食為天”，你炒得一手好菜，開間小餐館味美價廉保證生意興隆；你炒得一手好菜，到酒家當個大廚，工資也不會比縣委書記低；你不開餐館，也不想當大廚，你炒得一手好菜，節假日全家享受或者三五知己共享，其樂融融，真是人生一幸事也。為此，我們推出特色川菜館全套技術系列VCD教學影碟，為大家解決了學習的困難。這些影碟簡明易懂、實用，看了就可以照著做，十分方便。光盤一：1.芽菜燒白 2.夾沙肉 3.月影江團 4.圓籠粉蒸排骨 5.八寶釀梨 6.糯米雞 7.富貴雞 8.明蒸雜燴 光盤二：1.苦蕌鴨/鵝掌湯 2.酸菜魚 3.砂鍋魚頭 4.連鍋蘿卜湯 5.酸辣蝦羹湯 6.雞蒙黃花菜 7.一品豆腐 8.重慶火鍋 光盤三：1.酸辣粉 2.雞絲涼面 3.麻元 4.春卷 5.擔擔面 6.南瓜餅 7.涼糍粑 8.珍珠圓子 9.象生梨 10.油醪糟 11.醪糟湯圓 12.銀絲面 13.燒賣 14.葉兒粑 光盤四：1.酸辣豆腐 2.海鮮豆花 3.椒香豆花 4.龍眼酥 光盤五：1.豆辨全魚 2.鍋巴肉片 3.榨菜肉絲 4.干怕鱔絲 5.粉蒸排骨 6.香菇燒甲魚 光盤六：1.家常蹄筋 2.東坡肘子 3.郵亭鯽魚 4.毛血旺 5.魔芋燒鴨 6.泉水雞 7.竽兒雞 8.紅燒牛肉 光盤七：1.干煸鱔魚 2.辣子脆腸 3.辣子雞 4.家常鳳冠 5.雙椒鴨掌 6.宮保雞丁 7.泡椒牛蛙 8.豆花魚 9.水煮牛肉 10.糊辣盤龍鱔 11.魚香肉絲 12.糊辣腰塊 光盤八：1、回鍋肉2、螞蟻上樹3、天麻魚頭4、水煮牛肉5、辣子雞丁6、雞豆花7、豆瓣魚8、香辣肉蟹9、鹽煎肉10、魚香肉絲11、干煸蕓豆12、虎皮青椒 光盤九：1、紅油耳絲2、棒棒雞絲3、夫妻肺片4、青椒變蛋5、口水雞6、椒麻雞7、芥末鴨掌8、姜汁豇豆9、蒜泥白肉10、麻辣泥鰍11、陳皮牛肉12、麻辣牛肉 光盤十：1、魔芋燒鴨2、拔絲蘋果3、紅燒鱔段4、酸菜魚5、豆花魚6、大蒜鯰魚7、仔姜肉絲8、粉蒸牛肉9、干煸肉絲10、麻婆豆腐11、宮保雞丁12、小煎雞。光盤十一：川味蒸肉米粉：主要介紹了制作家常粉蒸肉、荷葉粉蒸肉、米粉風情骨、粉蒸黃鱔、牙簽粉蒸羊肉、米粉飄香雞、南瓜粉香肉的原料及制作方法等相關內容。光盤十二：川味肉制品加工：川味鹵肘子，牛肉絲等的制作方法。
五、《餐廳名菜調味醬大公開》內容簡介：料理簡單來說，就是由食材、火候和廚藝所組成的，任何一環都相當重要且不可缺少，而其中最容易被忽略，卻也最不可缺少的料理角色就屬“醬汁”了！而一般人對醬料的想法，總認為它就是料理的調味汁罷了。如果你還認為“醬”是制作料理可有可無的食材就真的太可惜了，因為醬料之所以不被公布、甚至不被注重的原因，就在于它代表了一個廚師的生命和專業，而且一個好的廚師都必需有能力做出美味的獨家醬料，甚至研發自己的醬汁秘方才能立足餐飲界；也就是如此，醬料的國度版圖在無形間不斷擴大，悄悄掌握我們餐桌生活的酸甜苦辣……目錄:
料理最具功力的秘密式器——醬、陣容龐大的基底配角、量身定做你的醬、調醬技巧輕松學、基礎—對汁、入門—調冷醬、進階—調熱醬、醬汁勾芡法、中華醬料秀：美味開麥拉！
、糖醋醬—糖醋魚、糖醋醬—糖醋排骨、麻婆醬—麻婆豆腐、宮保醬—宮保魷魚、魚香醬—魚香燴豆包、京醬—京醬炒肉絲、麻辣汁—麻辣田雞、鎮江醋汁—鎮江醋魚、南乳蘸醬—南乳白灼牛肚、蒜泥醬—蒜泥蒸草蝦、烤肉醬—烤牛小排、豆豉醬—豉汁炒牛肉、臺式豆豉醬—臺式豆豉蒸魚、馬拉盞—馬拉盞炒海瓜子、西汁—西汁燴豬扒、西檸汁—西檸煎軟雞、果律醬—果律蝦球、沙嗲醬—沙嗲雞球、香酒汁—醉雞、香酒汁—嗆蟹、芥末汁—嗆辣鴨掌、麻辣油—紅油肚絲、酸辣汁—酸、腰花、酸甜汁—白云雞爪、廚房調醬妙幫手、異國醬料：閃亮登場、韓式辣烤醬—韓式烤豬肉、韓式燉醬—醬牛肉魷魚、泰式辣醬—辣烤魚、泰式酸辣汁—酸辣蝦、葡汁—葡汁焗時蔬、非洲雞醬—非洲雞、欖仁醬—橄欖蒸肉餅、咖喱醬—咖喱炒牛肉、加多醬—印式沙拉、泰式炭烤蘸醬—泰式烤排骨、醬料萬花筒：輕松成為“方便醬”高手、泡菜燴魚片、豆腐雞片、日式炒牛肉、香煎黃魚、魚露蒸蛋、醬料高手：選用、保存通通一把罩。
六、《名廚師與名菜點：首屆全國烹飪技術表演鑒定會獲獎者作品集》目錄：最佳廚師簡介及表演制作的菜肴遼寧省沈陽市鹿鳴春飯店副經理特一級廚師劉敬賢重慶市山城商場廚師長特級廚師李躍華北京市康樂餐館副經理特級廚師常靜福州市福州旅社副主任特級廚師強木根福州市福州副社特級廚師強曲曲北京市豐澤園飯莊特級廚師王義均北京飯店餐廳部廚師長高望久天津市登瀛樓飯莊最佳廚師孫元明武漢市武昌酒樓一級廚師、紅案副主任盧永良北京飯店餐廳部副廚師長陳玉亮最佳點心師簡介及表演制作的點心上海市飲食服務學校一級點心師葛賢？廣州市泮溪酒家副經理特級點心師羅坤天津市桃李園飯莊最佳面點師蔣文杰北京市友誼賓館主樓餐廳廚師班長李炳森楊州市富春茶社特三級點心師董德安優秀廚師簡介及表演制作的菜肴溫州市飲食公司酒家飯莊副經理、特二級廚師金次凡成都市飲食公司副經理、特級廚師曾其昌北京市仿膳飯莊廚師長、二級廚師董世國唐山市鴻晏飯莊廚師靖三元濟南市匯泉飯店副經理、特二級廚師顏景祥大連市飲食公司廚師進修班副主任、特二級廚師牟傳仁重慶市味苑餐廳廚師長、特級廚師陳志剛上海楊州飯店副經理、廚師李耀云成都市榮樂園餐廳特級廚師曾國華鄭州市水上餐廳組長、一級廚師郝玉民廣州市北園酒家特級廚師黎和蘇州市松鶴樓菜館副主任、特一級廚師劉學家優秀點心師簡介及表演制作的點心廣州市泮溪酒家副部長、特級點心師劉惠端太原市晉陽飯店經理、一級面點師胡世平重慶市味苑餐廳白案組長、一級面點師李新國技術表演獎獲得者簡介及表演制作的菜點北京市和平賓館技師何寶均天津市紅橋飯店最佳廚師趙克勤石家莊市燕春飯店副主任、一級廚師劉振山太原市晉陽飯店組長、廚師白寶山包頭市烏蘭飲食店特二級廚師趙錄呼和浩特市迎賓酒家特二級廚師吳明遼寧省廚師進修班烹飪數師、特一級廚師王久章沈陽鹿鳴春飯店廚師長、特二級廚師王清林長春飯店組長特二級廚師孫殿國長春飯店特二級廚師王喜春哈爾濱市華宴樓飯店副經理、特二級廚師張志斌上海市功德林素食處技師姚志行上海市綠波廊餐廳廚師長、一級廚師李伯榮無錫市飯店副主任、特二級廚師高浩興南京市飲食公司特級廚師楊繼林杭州市天香樓經理、特二級廚師吳國良杭州市海豐西餐社特二級廚師陳阿達合肥市飲食服務公司門市部主任、特級廚師方乃根蕪潮市鏡潮餐廳一級廚師周金鏢蚌埠飯店食堂部主任、廚師張云漢南昌市南昌服務大樓特二級廚師卜洽祥&（26南昌市時鮮樓餐廳特二級廚師羅喜弟青島市飲食服務公司技校數員、特一級廚師楊品三煙臺市飲食服務學校部主任、一級廚師初立建開封市又一新飯店副主任、二級廚師高土選沙市長江酒樓廚師長、一級廚師張定春武漢市老會賓酒樓廚師長、一級廚師汪建國株州市橋東飯店餐廳副主任、特二級廚師袁佩君長沙市實驗餐廳特一級廚師王墨泉廣州市南園酒家特二級廚師譚發新南寧市萬國酒家廚師長、特級廚師潘啟鎰貴陽市貴陽飯店副經理、一級廚師郭明詩安順市飲食公司業務股長、一級廚師滕文祥昆明市護國飯店特級廚師吳志德昆明市實驗飯店廚師陸發榮西安市飲食公司副經理、特級廚師龐學德西安市東亞飯店部主任、特級廚師孫國慶西安市西安飯莊副主任、一級廚師秦崇九蘭州市景揚樓二級廚師欒志明蘭州市悅賓樓京菜館紅案組長、特級廚師于懋序西寧市西寧飯店一級廚師趙家勤西寧市西寧飯店名廚師宋發儉銀川市迎賓樓飯店主任、一級廚師段耀平銀川市“五一”餐廳一級廚師董徐鏢烏魯木齊清真培訓部特二級廚師馬金堂烏魯木齊鴻春園飯店一級廚師朱云顯北京市仿膳飯莊面點廚師張占華牡丹江市牡丹江飯店特級白案技師侯廣巨青島市四方旅社特級廚師王孟祥鄭州市少林餐館組長二級面點師王樹華長沙市銀苑茶廳特二級點心師李壽泉梧州市大東酒家主任、一級點心師梁石新
七、中華十七大菜系名菜大全1、全套共分20冊，集中華烹飪文化之大成，每部都將是酒店、飯店、餐飲業、旅游業、美食家必備的參考書。匯集了十七大菜系的不同風味的三千五百余種名菜，入選菜品全面，風格流派多樣，用料各檔兼顧，操作難易均錄。無論是傳統佳肴，還是創新名菜，皆以流傳廣遠、有口皆碑為取舍標準。“主料輔料”用量準確，“烹制方法”闡述細致，“工藝關鍵”提綱挈領，“風味特點”突出生動，并將典故傳說、詩詞歌賦寓于宴會之中，讓人們在品嘗佳肴的同時，把口福、眼福、情趣、雅興融為一體，使整個宴會富有詩情畫意。是一部真正有關烹飪文化別開生面、全面實用的“菜典”。對專業廚師及廣大欲從事餐飲行業的創業者將有極大的助益，亦可作“名菜詞典”查用，并有長遠的收藏價值，作者編寫此書，參考了國內外八百余種中餐菜譜、各種烹飪雜志上千卷、請教了許多名師前輩，整理了不少民間經驗，并專門游歷了十七大風味菜系地區，考察收集當地名菜，親自動手制作，以獲得直接經驗，最后才落筆編成此書，前后歷時十年，三易其稿，是一部有新科研成果的烹飪巨著。它們是：名菜藥膳風味、齊魯風味、巴蜀風味、錢塘風味、瀟湘風味、民族風味、素齋風味、閩臺風味、蘇揚風味、徽皖風味、松遼風味、中州風味、贛江風味、秦隴風味、淞滬風味、嶺南風味、三晉風味、燕京風味、滇黔風味、荊楚風味。
八、《中華名菜》系列烹飪教學視頻 注：全為視頻資料真人講解邊操作邊講解。《中華名菜——怎樣做好甘肅菜》
共4集教學視頻 甘肅風味以蘭州為代表。甘南藏族自治州的飲食特點則是以肉制品和奶制品為主。甘肅菜點的特色是善烹牛羊肉，常用烤、煮、燉，樸實無華，菜品少用配料，口味崇尚咸鮮酸香辣，重用香料，口味濃厚，肥膩。本課程教大家如何制作地道的甘肅菜。《中華名菜——怎樣做好貴州菜》共3集教學視頻
貴州菜又稱黔菜，由貴陽菜、黔北菜和少數民族菜等組成。許多貴州菜都有600多年的歷史了，眾所周知的宮保雞丁就是有著悠久歷史的貴州名菜。本課程教大家如何制作地道的貴州菜。《中華名菜——怎樣做好北京菜》共3集教學視頻
北京菜又稱京幫菜，它是以北方菜為基礎，兼收各地風味后形成的。北京以都城的特殊地位，集全國烹飪技術之大成，不斷地吸收各地飲食精華。本課程教大家如何制作地道的北京菜。《中華名菜——怎樣做好海南菜》共2集教學視頻
海南菜，即瓊菜，多以海鮮為主。海南菜肴的選料還非常注重“鮮美”，不活不鮮的食物是不入席的。當地人都崇尚回歸大自然，而清、鮮的菜肴正是保持了純自然風味，對人的身體健康極為有益。本課程教大家如何制作地道的海南菜。《中華名菜——怎樣做好潮州菜》
共1集教學視頻 潮州菜源于潮州，簡稱潮菜，已有數千年的歷史。其烹飪具有嶺南文化特色，潮州菜最大特點是借重海鮮、注重生猛清鮮。主要烹調法有：（火文）、燉、煎、炸、灼、燒、炊（蒸）、炒、泡、扣、清和淋等10多種方法。本課程教大家如何制作地道的潮州菜。《中華名菜——怎樣做好西北菜》共2集教學視頻
西北菜，泛指我國西北地區地區的菜系，大致包括陜西、甘肅、寧夏、青海、新疆、內蒙古等地方風味，而以陜西菜、甘肅菜具有代表性。西北菜菜系是很有特色的菜系之一，西北菜歷史悠久客觀的反映了當地人們的飲食習慣。本課程教大家如何制作地道的西北菜。《中華名菜——怎樣做好浙江菜》共2集教學視頻
浙江菜是由杭州、寧波、紹興三個地方菜發展而成，其中以杭州菜最負盛名。杭州傍于錢塘江，又有西湖風景勝地，氣候宜人，盛產淡水魚蝦，不少名菜來自民間，烹調方法以爆、炒、炸、烤、燜為主，本課程教大家如何制作地道的浙江菜。《中華名菜——怎樣做好湖北菜》共3張教學視頻湖北菜，簡稱“鄂菜”，以烹調淡水魚鮮技藝見長,以＂味＂為本,講究鮮、嫩、柔、滑、爽，富有濃厚的江南水鄉特色，由武漢、荊南、鄂東南、襄鄖四大風味流派組成。本課程教大家如何制作地道的湖北菜。《中華名菜——安徽菜》共2集教學視頻
安徽菜，簡稱徽菜。安徽菜是主要菜系之一，主要由皖南、沿江和沿淮三種地方風味組成。以烹制山珍野味著稱，重油，重醬色、重火工。多用砂鍋木炭煨燉，故有“吃徽菜，要能等”之說。本集為您介紹酒醉核桃仁、蔥油牛蹄筋、蒸香菇魚、蔥油燜香菇...《中華名菜——臺灣菜》共4集教學視頻
臺灣菜，口味清淡，菜品精致，主料以海鮮為主，融會了閩菜、粵菜及客家菜的烹調手法，結合臺灣的物產及當地食俗發展起來的一種菜肴。主要介紹生炒雞松、花雕基圍蝦、紅燒牛腩、玫瑰大蝦、江米藕、三杯雞、炒酒雞、蔥油煎魚、荷葉香魚和油條牛肉的烹飪方法。《吃出美味爽口拌菜》共2集教學視頻《吃出美味爽口拌菜》課程中講述了“鹽水蝦”、“泰式涼拌蝦球”、“燙干絲”等菜品的烹飪方法。
九、《東北菜全集》本技術全集匯編652頁，內容豐富詳盡，十分難得！（含東北菜（1）（2）、東北大燉菜、東北特色菜
、東北特色熗菜6集教學視頻）內容簡介：第一部分 東北菜味型一、菜肴味型1．味型是穩定的規格標準2．味型是調味品對菜肴的影響3．味型是具有本質特征的風味類別二、研究東北菜味型的意義1．味型是東北菜研究的一個重要方面2．味型將為評定菜肴提供統一的依據3．為學習調味方法提供捷徑4．對烹制菜肴有一定指導意義
三、熱菜味型及調味方法（一）咸鮮味1．清淡咸鮮味2．濃厚咸鮮味（二）咸辣味（三）咸甜味（四）咸香味1．蔥香味2．酒香味3．椒香味（五）甜酸味1．糖醋甜酸味2．番茄甜酸味（六）甜辣味（七）甜香味（八）香辣味（九）酸辣味（十）孜然味
四、涼菜味型及調味方法（一）咸鮮味（二）五香味（三）煙香味（四）酸辣味（五）咸甜味（六）芥末味（七）甜酸辣味（八）椒油味第二部分 東北菜特色原料第三部分 東北菜烹調方法一、冷菜的烹調方法二、熱菜的烹調方法第四部分 傳統菜糖醋法羅魚、軟炸腰花、鹽水肝、熘肝尖、清炸肝、鹽爆雞條、姜末豆角、麻醬拌豆角、素雞......第五部分
現代珍饈辣炒兔肉香、咸菜瓜炒兔肉、鴛鴦母子鴿、刀魚扒白菜、酸菜粉燉鯽魚、酸菜魚、魚頭燉豆腐、蒸雪里紅魚片、滿壇香、肉粉腸、羅漢豬肚、咖喱燒大腸、荷葉雞、啤酒鴨.......第六部分 鄉土風味得莫利燉魚、鲇魚燉茄子、醬爆泥鰍魚、家常燜海鲇魚、家常魚燉茄子、干菜咸魚煲、大餅子炒咸魚、鯽魚姜椒湯......第七部分 少數民族風味一、滿族風味二、朝鮮族風味三、赫哲族風味四、達翰爾族風味五、蒙古族風味六、回族風味七、鄂倫春族風味第八部分 宴席一、海參席二、魚翅席三、燕菜席四、松花湖魚宴五、鰉魚宴六、本溪太河宴七、海鮮八珍宴八、吉林滋補宴九、福壽宴十、吉林面點宴十一、蠶寶宴十二、農家宴......
十、《酒樓熱賣涼菜精選》內容簡介：為您介紹了大量美味菜肴制作方法，有麻辣酥藕片、粉絲金鉤拌菠菜、金鉤芥菜、芹黃拌豆干、泡豇豆熗腐丁、橙汁山藥、醋拌雜菜、麻醬油麥菜、椒麻嫩筍、風味蘿卜絲、脆爽蘿卜干、芥末拌三絲、酸辣海帶、涼熗瓜條等等。你想學會以上酒樓熱賣涼菜的制作方法嗎？那么就來購買《酒樓熱賣涼菜精選》吧！主要內容包括：禽類，畜類，海河鮮類，蔬菜類等。目錄：禽類
蔥椒雞、小米椒拌雞、紅袍雞心、迷迭香雞翅、熗鍋胗花、椿芽雞絲、沙拉鴨片、香醬鴨、錦繡仔鴨絲、蕨根粉拌鵝腸等
畜類 香蒜里脊、菠蘿肉、糊辣肉丁、梅醬金錢肉、私家香排、泡蘿卜爽脆肚、醬豬手、香醬牛舌、孜然手撕兔、口口脆、蒜香肝片、姜汁皮凍等
海河鮮類 辣仔咖喱花甲、蛤蜊大白菜、酸椒文蛤、糖醋大蝦、剁椒鮮魷花、香醋拌蜇絲、麻辣泥鰍、香菜白宮魚、紫霞沙丁魚、家鄉腌酥魚、野雞紅拌魚皮、泰式海鮮沙拉等
蔬菜類 桃仁玉米沙拉、什錦冰淇淋沙拉、花仁辣白菜、家常酥豌豆、泡豇豆熗腐丁、橙汁山藥、醋拌雜菜、麻醬油麥菜、椒麻嫩筍、風味蘿卜絲、脆爽蘿卜干、芥末拌三絲、雙椒水豆豉、鮮椒韭花香、蟹柳拌青豆、青椒茄條、粒粒酥、爽口木耳、麻辣酥藕片等等。
十一、《冷菜制做四百例》內容簡介：冷菜的概述
配色與裝盤的特點 冷菜裝盤一、冷菜裝盤的種類二、冷菜裝盤的方法三、冷菜的刀工
肉類冷菜 羅漢肚、清醬肉、怪味白肉、陳皮牛肉、怪味雞、椒麻雞、涼拌肫肝、奶油蛋卷、棒棒雞......禽蛋類冷菜
白雞、鹽水鴨、符離集燒雞......豆腐類冷菜 椿芽拌豆腐、松花蛋拌豆腐、肉松拌豆腐......水產類冷菜
鹽水蝦、水晶蝦仁.....蔬菜類冷菜 糖醋鳳尾白菜、辣子白菜、甜拌菜心......食用菌類冷菜
油燜二冬、蝦子燜冬菇、鳳尾水晶肚......甜類冷菜
什錦西瓜盅、西瓜酪、紅果酪、杏仁豆腐.......其他類冷菜
芝麻涼果、桃子糕、油燜五香烤麩.......附錄一、正確選擇烹調原料二、原料的分擋取料三、各種原料的初步加工四、烹調方法及其應用
十二、全國酒店特色名菜視頻精選系列
《糟制涼菜》（含8集教學視頻）糟貨就是糟制涼菜，是江南、滬一帶的叫法。在江南地區，糟制涼菜不論葷素，概稱糟貨。其實此種食法各地都有，但因為江南谷物釀酒起源最早，糟制食品品種又最為豐富，故極負盛名，尤以滬上最為盛行。每逢夏季，上海人家幾乎無不食糟貨者，上海糟貨也因此成了糟制涼菜的代表.糟貨的主要特點首先在于它的色、香、味，由于酒糟花雕、桂花、香料等具有特殊香氣，再加上所糟主料自身的香氣兩相融合，浸漬析出，自然異香四溢。值得一提的是配合酒糟、黃酒的特殊香料，講究的達十七八種之多。品種選項亦是大廚的秘訣，輕易不示人。糟貨制作十分注重香味，糟胗肝突出干香，糟帶魚、糟方腿突出鮮香，糟毛豆突出清香，糟豬尾突出濃香。這些不同的特殊糟香反映了糟貨的獨特風味。同時，糟貨的味也很講究，在制作過程中，除了酒、酒糟及香料外，還添加了許多藥材，保健養生的內涵更精進了一層。在實際制作中，各種原料都要按一定的比例、數量、秩序投放，構成了以鮮淡為主的特色，既能突出糟味的鮮香，又不使糟貨原料味寡單調。糟貨的色澤以原料本色為主，清爽典雅，這樣更能引起人的食欲.另外，糟貨從選料到加工、燒煮、制鹵、浸制須做到環環相扣，每個環節都要講究。選料要鮮，加工要得當才不影響菜品的烹制發揮。針對不同對象，有的急火燒之，有的文火慢煨，有的斷生即可，有的非酥爛不可。制鹵配方口味雖然有差異，但力求突出糟香。浸制時間的長短、鹵汁的多少亦是樣樣不同，須分別操作、細致配比才是.作為時令菜肴，糟貨要在冰箱內浸制，上臺時的溫度應在６℃以下，既涼爽可口，芳香撲鼻，又勾人食欲，滋添營養作為酷暑炎夏的下酒小菜，是再好不過了。從配料的角度來講，糟鹵中的許多藥材對夏季的一些有害細菌有抑制和殺滅作用，并對人體某些方面的功能起調理作用，因此說夏季食糟貨能使人增強體質，提高抗病能力是一點也不為過的。夏日炎炎，難有胃口，糟貨剛好登場。那一股或淡或濃、若有若無、似酒香非酒香的特殊香味，使苦夏的南方人少有不聞香心動、胃口大開的。本片主要介紹了吊滴法糟鹵制作。包括糟銀魚、糟富貴螺、芹仁魚絲、糟蟶子、糟干絲、糟海蠣子、糟蘆筍、糟鴨、糟牛蛙、糟排骨、糟雞、糟墨魚、糟豬肚、糟鳳爪、糟魚頭、糟青蝦、糟雞翅、糟豬耳、糟鴨掌、糟鵪鶉、糟豬心、糟鵝掌、糟黃花魚、糟雞心、糟鴨胗、糟龍蝦、糟鵝肝、糟蝦仁、糟多孔菌、糟鴨舌、糟鮮蟹、糟菜筍、紅糟雞片等。
《時尚羊肉菜肴制作》（6集教學視頻）內容簡介：本片精選了全國各地不同風味不同做法的羊肉美味菜肴，這些菜肴原料易取，烹制簡便。01 羊內燒胡蘿卜02 酸辣羊肉03 紫姜羊肉絲04 蒜臺羊肉絲05 紅辣羊肉06 紅乳羊肉07 香辣羊肉絲08 羊肉炒冬瓜09 熟炒羊肉茄干10 蕃茄羊肉11 巴蜀潑辣羊腩
《美饌-鮑翅宴》（2集教學視頻）在中式宴席里，鮑魚、魚翅、海參算是飲食中的上品，鮑魚、魚翅、海參這幾大名品早已在歷史名廚的手中演繹出一整套烹飪方法。鮑翅宴在傳統烹飪的基礎上創造了獨特的海鮮烹飪方法。以紅燒佛跳墻，紅燒大網鮑魚，濃湯大鮑翅等系列名菜為主導，并具備拿手小菜，鮑翅宴出品精良，選料上乘，清淡可口，老少皆宜。香港及廣東人對飲食比較挑剔，粵菜對海鮮的烹制也很在行，客觀上促進了鮑翅在當地的流行。因此鮑翅宴制作方法上基本融匯了粵菜的制作精華。下面，我們提供一些以鮑翅為主要原料制作的菜肴供大家學習，讓大家了解鮑翅宴的制作方法。本課程主要介紹了鮑翅宴的特色和以鮑翅為主要原料的一些菜肴的制作方法。通過本課程的學習，您能夠：（1）陳述鮑翅宴的特點和鮑魚、魚翅的營養價值等知識；（2）知道18種鮑魚、魚翅為主要原料的菜肴的制作方法，如紅燒大網鮑、鮑汁遼參、鮑汁花菇皇、紅燒佛跳墻等。
《海鮮菜肴制作視頻教程》（7集教學視頻）為大家普及一下海鮮菜的制作知識。這些形形色色的海鮮菜。大家知道幾種海鮮 會做多少海鮮菜呢。身為廚師。除非你永遠只在小城市當廚師。否則一定會多多少少會遇到這些菜肴的。今天就為大家精選一些海鮮類的大菜介紹給大家。都是一些最流行的海鮮菜肴。為您演示海鮮菜肴的烹飪方法。海鮮食材滋補健體，菜肴味道鮮美，近來幾成餐桌必備。如今，可供人們選擇的海鮮品種越來越多、菜式又是千變萬化，因此，就特別為您甄選了海鮮食材，因材施技，制作方法簡單易學，做出的成品既可作為家庭餐食，又可成為聚餐宴會的上品。
《聞名中外的白洋淀全魚宴》（6集教學視頻）白洋淀野生的鯉魚、鯽魚、白魚、紅尾魚等，肉質肥美，營養豐富，含有豐富的蛋白質、無機鹽、碳水化合物、脂肪和各種維生素。用白洋淀產的鮮魚和湖蝦，可烹制魚菜120多種，稱為“全魚宴”。魚菜不但營養豐富，而且鮮嫩味美，百吃不大厭。“全魚宴”屬于河北菜。河北菜分成三大流派，即冀中南派、宮廷塞外派、京東沿海派。冀中南派是以保定為代表，它又有山區禽類和水區魚類兩種，享譽中外的“白洋淀全魚宴”正是魚類菜肴中的精品。白洋淀全魚宴極富特色。其一，部分魚菜是吃魚不見魚的。這主要是采用了多種刀工和烹調方法，從造型到口味。色調都不相同，有的造型很美，富有詩情畫意。其二是因材施藝，物盡其用。以炒魚片兒為例，主要是用魚背，這里肉肥而嫩；魚頭則可做魚湯了，成為名副其實的一魚兩做。其三，講究當地原料入饌，以烹制鮮活見長，原料豐富，刀工細膩，口味清淡。菜品配以精美瓷器，別具風格。
《松花湖魚宴》（1集教學視頻）主要介紹了吉林市松花湖優美的自然環境，松花湖豐富的漁業資源，松花湖盛產“三花一島”即鰲花（鱖魚）、鯽花（花？）、鳊花（長春鳊）和島子魚（紅鰭鲌），還有鯉魚、大胖頭等。還介紹了魚的各種烹飪方法，如清蒸、清燜、干燒、干煎、軟炸、鐵鍋燉等家常做法。
《淮揚菜》（8集教學視頻）十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。菜品形態精致，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。
《朝鮮特色菜》（2集教學視頻）朝鮮族（或韓國）的食品以辣為一大特色。它的辣和四川的麻辣不同，屬于只辣不麻的類型，且常多“冷辣”；另一個特色是少油。朝鮮（韓國）人對泡菜情有獨鐘。飯桌上如果沒有泡菜，朝鮮（韓國）人是吃不下飯的。泡菜的種類很多，做泡菜的材料也是五花八門。最常見的是辣白菜，紅艷、辛香，保持了原有的水分，吃起來辛辣卻沒有苦澀的感覺。本課程介紹了一些常見朝鮮特色菜的制作方法。 教你一步步做風味獨特的朝鮮菜，赫赫有名。
《微波爐菜肴制作》（10集教學視頻）詳細介紹微波爐菜肴制作所需的原材料、制作過程和制作技巧，為家居飲食之必備。
《涼城豆腐宴》（8集教學視頻）本系列介紹了椒鹽豆腐、碧綠海黃豆腐、孔府豆腐、西芹炒豆腐、宮保豆腐、飄香豆腐、素子雙菇豆腐、雞皮豆腐、面筋燒豆、迷你豆腐、蠔黃豆夫、鹵煮豆腐、水煮豆腐、蝦皮豆腐、幸福團圓、白蘿卜汆豆腐、金沙豆腐、雪山紅梅、白菜燴豆腐等七十四種。
《正定宋記八大碗》（1集教學視頻）正定八大碗，有四道葷菜四道素菜共計八道菜，四道葷菜分別為扣肘、酥肉、扣肉、方肉，四道素菜分為蘿卜、海帶、粉條、豆腐，葷素搭配的八道菜都用大碗盛裝上桌。如今，但凡家族中有盛事喜事，適逢重大節日，或者是招待尊貴之客，壓軸菜肴當屬八大碗，這是一種待客之道，也是一種傳統的民俗風情！在正定，其中宋記八大碗最為流傳，主要介紹正定宋記八大碗的文化以及制作工藝。
《柳溝農家菜》（1集教學視頻）柳溝是位于北京市延慶縣，城西的一個以經營特色農家菜為主的小村莊。柳溝農家菜，是以一個火盆豆腐鍋為主，柳溝人管這叫紅紅火火。搭配三個熱菜，稱作三陽開泰，再配以八個涼菜，取名四平八穩，再搭配十個主食，這叫做十全十美。這就構成了一桌豐盛的柳溝農家菜了。柳溝農家菜的特點就是有葷有素，葷素搭配，油而不膩。介紹柳溝農家菜中最為有特色的火盆豆腐鍋以及各種主食與涼菜的制作。
十三、以下為全國特色招牌菜流行旺菜配方資料系列（1）的技術內容簡介：
1(串串香）麻辣燙的制作方法及配方 2（諸葛烤魚坊）金牌烤魚正規制作方法 3“特色王”鍋灶魚 東北灶臺魚版本 411款新旺刺身調味蘸汁配制工藝揭秘 5BBQ烤美國牛肋骨 6澳門豆撈六種湯底配方及制作詳解. 7八爺鴨方＂花家怡園＂餐飲公司招牌菜 8白玉蘿卜丸（武漢金誠酒店招牌菜品） 9百歲魚 （附百歲魚調料的制作配方） 10北京＂勝利玉林烤鴨店＂精品配方 11奔馳火鍋 咖喱味型火鍋底料的制作 12避風塘水芹炒魚松 附特制魚松制作 13滄州麻辣火鍋雞 14茶熏脊骨 濟南山航明珠酒家招牌菜品 15茶韻麻油鴿 武漢狀元紅酒店創新菜品 16陳皮老鴨湯鍋 17蟶子烤茄船 成都紅照壁大酒店熱賣菜 18廚房日常管理制度 19川式鹵水制作秘方 20川味紅湯火鍋制作 21川西水桶魚 烏魯木齊玉璽酒店招牌菜 22串燒大蝦 蓉錦一號時尚餐吧＂特色菜 23東北灶臺魚湯料配方揭秘 24剁椒魚頭拌面 25翡翠剔尖（山西特色面食揭秘） 26風情石盤烤魚（附秘制辣醬炒制方法） 27風味烤羊排 28風味香酥鴨 北京龍槐人家招牌菜品 29風箱藥膳雞 青島新民聯大酒店招牌菜 30富貴稻草肉鶴壁市楚繡花園新派豫菜作 31改進版風干雞 附自制腌料及自制鹵水 32蓋椒牛肉 成都香港福興酒樓特色川菜 33干鍋柴火香干 34干鍋狗肉（精品推薦） 35干鍋辣鴨頭精確配方及制作工藝揭秘 36干鍋辣鴨頭配方及制作（專家解秘版 37干鍋辣鴨頭配方及制作工藝全揭秘 38干鍋毛肚雞（精品推薦） 39干鍋泡椒牛筋（精品推薦） 40港式火焰烤肉 41菇蝦茄合 天津和記海鮮行招牌菜品 42古蘭脆皮蝦 43貴州花江狗肉火鍋專用蘸水配方制作 44海鮮辣炒蟹（附海鮮辣炒醬配方） 45海鮮燒汁鋦海螺（附海鮮燒汁配方） 46韓國牛肚牛腸火鍋 附特制底料油制作 47河南牛肉湯正規配方及制作工藝 48黑椒火局生蠔 南京江蘇大酒店特色菜 49紅景飄香烤兔四川雅安紅景酒家招牌菜 50湖南鹵水配方 51火鍋的紅湯和老油的正規制作工藝 52火鍋湯鹵制作 53雞公煲特制配方及制作工藝 54極品香辣爆海兔 附川菜香辣醬配方 55家常臊子鹿筋四川成都俊宏酒店特色菜 56尖椒爆鵝掌（附自制小米椒水制法） 57膠東海參燜魚 青島新民聯酒店招牌菜 58椒麻酸湯雞 武漢狀元紅酒店創新菜品 59椒香舌片四川雅安謝鴨子酒店招牌菜 60金菇培根卷 天津和記海鮮行招牌菜品 61金牌烤全兔 62經典私房香辣底料 干鍋香辣蝦解秘 63精品毛血旺 鄭州福滿泉川菜招牌菜 64酒香醉鴨脯 武漢狀元紅酒店創新菜品 65俊宏雙寶 四川成都俊宏酒店特色菜品 66烤驢排 泰州天地人和大酒店招牌菜品 67冷鍋魚正規底料配方及制作工藝揭秘 68李記紅燜羊肉御膳火鍋 69蓮香糯米牛排 成都蜀悅餐飲創新菜品 70兩吃凍鮑螺 （廈門小島酒招牌菜品） 71亮馬烤魚 北京亮馬魚鮮菜館招牌菜 72鹵水的秘方 73鹵水的使用及保管方法 74麻辣燙（串串香） 75麻辣燙的底湯配料 76麻辣燙火鍋配料秘方 77麻辣一鍋鮮香鍋 附秘制香鍋油配方程 78麻式生片鍋 北京龍槐人家招牌菜品 79毛家紅燒肉附毛氏紅燒肉9大制作詳解 80秘制拌土雞 成都紅照壁餐飲招牌菜 81秘制姜辣蛇 長沙博禧樓餐飲湘菜經典 82秘制醬骨架 上海＂東北人＂餐飲菜品 83抿圪斗 山西特色面食揭秘 84蘑菇鍋仔 85內蒙古小肥羊火鍋制作配方 86牛腸鍋仔 87牛肉脆爽貢丸（經典配方） 88農婦拌雞無錫海中云閣大酒店特色涼菜 89農家燜雞 江西萍鄉香味樓特色菜品 90農家生態雞 四川雅安紅景酒家招牌菜 91七大廚私房料油揭示 92千回百轉燜鍋鯰魚 天津和記招牌菜品 93俏皮鮮蝦山藥墩 附海鮮糖醋汁配方 94三十二款涼拌菜做法 95沙巴翁鮮帶子 南京江蘇大酒店特色菜 96沙鍋海參 濟南山航明珠酒家招牌菜 97石鍋墨魚成都紅照壁大酒店熱賣旺菜 98手把羊肉的制作方法 99蜀山玉帶蒸魚頭沈陽巧江南特色菜品 100蜀香開胃兔雅安謝鴨子酒店招牌菜 101水煮隔夜蟹 附隔夜蟹及水煮油制法 102私家二代水煮肉片六里橋酒家特色菜 103私家海蟹豆腐煲附秘制蔥椒辣醬配方 104四川紅湯火鍋底料炒制揭秘 105四川泡菜的制作方法 106酸湯蓋板 成都西蜀人家招牌菜品 107酸湯面（精品推薦） 108太婆蒸鰻魚成都紅照壁大酒店熱賣菜 109泰森烤羊腿西安泰森大酒店特色菜品 110碳鍋魚（附五香紅油的制法） 111特色醬烤鴨 自制麻辣醬配方和制作 112特制新式紅油 113天波楊府常勝鴨 114天穆風味羊排 天津塘沽鴻飯店菜品 115鐵板醬燒牛仔骨香港福興酒樓特色 116鐵盤家鄉魚卷天津海鮮行招牌菜品 117土耳其烤羊腿四川瀘州假日酒店特色 118王皇太子豆腐 119微波泡椒燒魚頭北京金山城連看家菜 120西安臘汁肉夾饃 121西安王魁正宗臘汁肉夾饃的制作 122香辣盆盆蝦 123香辣蹄花蝦火鍋麻辣底料及老油制作 124香飄牛扒 125謝氏大魚頭武漢巴山夜雨招牌菜 126蟹粉魚翅浙江義烏上海六會館招牌菜 127新款水煮魚秘制料油配方和制作關鍵 128新派啤酒鴨（獨家） 129牙片魚頭王武漢狀元紅酒店創新菜品 130搖滾肥牛 131野菌土雞湯鍋 附野山菌湯料配方 132野山菌（山珍）火鍋正規制作配方 133一根面（山西特色面食揭秘） 134一品紅燒肉 135銀芽剪刀面（山西特色面食揭秘） 136印度咖喱皇銀鱈魚附特制咖喱皇配方 137永洲血狗 正規配方制作工藝 138油絲掐疙瘩山西特色面食揭秘） 139玉薯燴鮑（附海鮮燴燒汁配方） 140粵式咖喱魚頭附粵式咖喱醬制作配方 141蘸尖尖（山西特色面食揭秘） 142趙氏紅湯甲魚浙江義烏錦香來招牌菜 143正宗桂林米粉制作配方及工藝 144正宗口水雞的技術關鍵 145中意烤魚長治市國稅賓館特色菜品） 146重慶火鍋及做法 147豬下貨鹵水正規配方和制作工藝 149白切文昌雞 正規配方及制作工藝 150北京羊蝎子火鍋正規配方及制作工藝 151饞嘴兔內蒙古千氏餐飲有限公司菜品 152楚國霸王肘 秦皇食府七大招牌菜 153川式叉燒排骨 成都蓉杏酒店招牌菜品 154大漠羊腿 西安秦大飯店特色菜品） 155地鍋香辣蛤蜊雞本院研制精品 156地鍋羊排 揚州金茉莉大酒店招牌菜品 157地鍋一品牛 揚州“竹家村”大酒店 158滇西風味魚大連盛宴美食廣場特色菜 159剁椒鮮茄子上海谷泰飯店特色菜品 160法式焗魚排長春錦江花園大酒店菜品 161富貴三吃魚 海南＂名門食府＂ 162富貴香姜鴨永康紫薇京城大酒店菜品 163宮廷皇帝肉 吉林省新民賓館特色菜品 164鍋餅小黃魚河南錦堂廚師聯誼會提供 165過橋排骨 平頂山市豫菜研究會 166韓國牛三寶 長沙七大招牌菜獨家配方 167韓式烤兔肉 吉林交通賓館招牌菜品 168糊辣魚 169懷夢燒鴿 聊城范懷夢燒鴿連鎖店特色 170黃金椒魚頭＂長湘惠酒家＂招牌菜品 171回味豬肚頂順德＂順峰山莊＂招牌菜 172活海參經典發制技術 173姜母鴨 臺式正宗配方揭秘 174姜汁熱煨肘＂雍雅花園＂酒店招牌菜 175金牌乾隆鴨 長沙博禧樓餐飲特色菜 176金沙魷魚卷 大連盛宴美食廣場特色菜 177精品佛跳墻 西安亮寶樓曲江國宴 178居家香肘子 北京金百萬餐飲招牌菜品 179李廚相思鴨 石家莊大清花餃子城特色 180鹵拌豆腐成都紅照壁餐飲公司招牌菜 181鹵鴨脖正規驗證配方及操作要領 182秘制手撕鴿 南京“金哥菜館”特色菜 183秘制鴛鴦蘿卜吳江市綢鄉緣餐飲特色 184寧式蒸拼盤上海金盟豪酒店特色菜品 185農家兔頭 浙江烏溪江野魚館招牌菜品 186泡菜抄手鴨掌成都紅燒鵝招牌旺菜 187千層豬耳方配鵝肝凍 188巧夫秘制酥香肉長春特色菜品） 189清油火鍋 附調料底料配方制作 190三杯雞 臺式正宗配方揭秘 191燒酒雞（臺式正宗配方揭秘） 192生口者節節鱔 永康京城大酒店特色 193石鍋黑山羊 194石鍋灰樹菇 195四川紅油的正宗做法 196四川泡菜的制作方法 197四川鱔魚火鍋 附鱔魚鍋專用香料配方 198酸辣蟹肉湯丸（10位用） 199酸蘿卜嫩椒魚 平頂山豫菜研究會特色 200酸湯口口脆 成都俊宏酒店熱賣兔肴 201特色麻辣粉 小吃詳盡制作工藝展示 202天地人和烤驢排 泰州天地人和特色菜 203鐵板牛排 南京“金哥菜館”特色菜品 204鐵鍋靠大鵝 205土耳其搖滾肥牛 勇麗餐飲公司創新菜 206魏國兔兔香長沙秦皇食府七大招牌菜 207五香月牙骨聊城范懷夢燒鴿特色菜 208瞎炒豬腳皮 長春新農村大酒店特色菜 209鮮花火鍋 研制精品公布 210香草排骨 重慶順風123餐飲招牌菜品 211象拔蚌拼好味骨 廣州石崗漁村特色菜 212新派豉汁牛柳 九江市＂歡樂時光＂ 213盱眙香辣龍蝦（正宗配方制作揭秘） 214雪汁烤鯖 合肥安海大酒店特色菜品 215一品梅花參（附海參生腌工藝配方） 216一品酸菜魚 217魚翅雞豆花 重慶菜根香澳門店金牌菜 218雜糧魚頭 附自制魚鮮醬配方 219招牌千張肉 西安＂長慶賓館＂特色菜 220趙國飄香魚 長沙秦皇食府招牌菜 221阿豪風光大排制作技術 222巴蜀魚頭火鍋 制作技術 223保府香煎驢扒 北京保府坊創新菜品 224布衣好味骨北京貴府風情酒樓特色菜 225部落生烤羊腿 制作技術 226彩蝶盤龍 常勝大師鮑魚漲發及入味 227茶涮鱈魚片制作技術 228蟲草禾麻鮑 附鮑魚漲發及入味秘笈 229創新口味蛇 制作技術 230糍椒風干雞 制作技術 231糍椒紫茄 制作技術 232蔥椒雞. 制作技術 234脆薯手撕雞 制作技術 235豆瓣鱔絲（鮮椒豆瓣味） 236二代水煮牛肉 制作技術 237沸騰鵝腸 制作技術 238封壇豆瓣錦匯（五香豆瓣味 239干鍋霸王雞 附干鍋醬干鍋油配方 240干鍋燜仔茄 制作技術 241干鍋木炭烤筍 制作技術 242狗肉石鍋湯 制作技術 243鍋仔芋絲煮魚滑 制作技術 244海味香扎肉 制作技術 245旱陽瓦缸雞 制作技術 246和祥雙飛 制作技術 247荷葉餅醬香魚頭 制作技術 248黑椒京蔥爆法國鵝肝 制作技術 249家鄉豆渣鍋巴筋 制作技術 250醬椒蒸豬手 石家莊生態食坊招牌菜 251芥味燒汁火局黃魚 制作技術 252金牌可可骨 制作技術 253金牌時尚雞 制作技術 254金色彩虹世界廚王群英會黃建忠作品 255錦繡魚頭鍋 制作技術 256蕨粉紅湯魚 西安市尚德大廈招牌菜 257開胃豆腐王 制作技術 258辣酒甜蔗煮美人蟶 無錫大酒店特色菜 259老湯魚火鍋創新配方 260麥醬龍魚 制作技術 261麥香羔羊肉制作技術 262蒙式鐵鍋煎牛柳 圣茵美食廣場特色 263秘制干黃花 制作技術 264秘制魚頭泡餅 大連漁人碼頭招牌菜 265木桶牛肉 廣州我家湖南家鄉酒樓特色 266木桶豬腳 制作技術 267南非干鮑 常勝大師鮑魚漲發入味秘笈 268泡椒豬什（附精品醬料配方） 269飄城魚頭 制作技術 270瓢香七味兔腿 制作技術 271奇香饞嘴鴨 制作技術 272奇香魚頭 制作技術 273青瓦手撕羊排 張家港魚聚軒特色 274清鹵蠶蛹----王記看家菜全揭秘 275日式汁煎驢扒北京保府坊餐飲創新菜 276三泡魚 制作技術 277三鮮大蛤 制作技術 278傻兒竹籠醬肉 制作技術 279燒汁狗肉方 制作技術 280神仙雞 鞍山市輝煌大酒店招牌菜品 281神仙老鴨煲 濮陽雅苑酒店招牌菜 282沈氏麻香蛙 制作技術 283生煮花椒桂魚 制作技術 284什錦素汁火局本魷南通皇瑞酒樓特色 285雙醬夾餅 制作技術 286水煮四寶 附精品醬料配方 287酸菜煮酥肉（精品推薦） 288酸菜煮油螺制作技術 289酸辣鵝掌湯鍋. 制作技術 290酸辣腌肉 （精品推薦） 291酸湯肥牛制作技術 292酸湯蹄花（精品推薦） 293酸湯魚 （精品推薦） 294酸湯煮雜菌（精品推薦） 295泰記蒜香肉 制作技術 296泰式雞鼓槌 上海人間連鎖餐廳特色 297特色五味沙河粉 附獨家制粉工藝 298特色魚頭粉絲 制作技術 299藤椒鮮腰片 制作技術 300銅鍋辣蹄燉山藥 制作技術 301王記醬棒骨----王記看家菜全揭秘 302五香藥膳多寶鴨 制作技術 303西蜀醬香鴨（醬香豆瓣味） 304蝦酸牛肉（精品推薦） 305鮮辣汁蔥圈肉餅 306鮮露椒香魚 制作技術 307現點豆花制作技術 308鄉里口味魚萍鄉香味樓名小吃特色 309香辣大魚頭 制作技術 310香辣美容蹄制作技術 311香辣螃蟹 制作技術 312香汁火局狗肉 制作技術 313湘西骨里香 制作技術 314逍遙排骨北京＂蜀地傳說＂酒樓特色 315蟹粉豆腐配麻球 316新華鹵水鴨 制作技術 317新派干鍋仔兔 制作技術 318興隆魚頭制作技術 319一品狗全肘 制作技術 320一桶好味骨 制作技術 321油潑香辣魚 昆明乙古香特色菜品 322魚翅灌湯包上海翠蜓軒·餐廳特色 323魚回魚泡餅制作技術 324魚米之香 深圳＂皇室假日＂酒店 325魚羊餛飩鍋 制作技術 326玉螺巴掌牛肉 制作技術 327招牌水庫魚頭 制作技術 328芝麻白糖沙河粉 沙河粉村獨家工藝 329芝士火局沙河粉附沙河粉村制粉工藝 330中華貢雞王 湖北武漢人家招牌菜 331竹香小野鴨制作技術 333北京旺順閣魚頭泡餅烙餅秘訣 334成都老船王清油火鍋鍋底秘方（獨家） 335東營一家親媽媽菜食府招牌菜 山村風干 336福州名吃---[肉燕皮]制作工 337 江南脆鵝腸 338韓式烤狗腿（附正宗狗醬配方和做法） 339杭州劉家香火鍋粥火鍋全程配方及制法 340杭州筍干老鴨煲（附煲鴨藥料秘方） 341江南脆鵝腸 342流行旺菜重慶烤魚調味料配方及制作關鍵 343羅胖餐飲招牌菜霸王蹄花附秘制豬蹄制作 344秘制狗手 附中藥粉配方 345平鍋狗肉（附秘制中藥粉配方） 346三峽石爆脆腸出菜根源及詳細制作 347三種干鍋菜的制法干雞雜、兔、筒筍雞 348鐵板風味豆腐重慶五洲大酒店沈成兵菜品 349旺菜新寵--老壇糟辣蟹（附老油制作） 350旺菜新品---熗鍋魚 351武漢名吃“精武鴨頸”制作工藝秘方 352香辣蝦正宗配方詳細制作楊建超大廚提供 353香辣蟹（叢傳峰大廚提供配方及做法） 354香辣蟹 蔣維利大廚提供配方及做法 355新旺菜：太子鍋獨家秘方和制作 356漁人碼頭招牌菜：秘制魚頭泡餅 357正宗單縣羊肉湯做法全揭秘 358鄭州羊肉燴面的制法 359本草鴨 360缽缽蛤蜊雞 361薄餅醬兔 362炒三鳥 363稻草扎肉 364風情臘排 365韓式素鮑魚刺身 366荷葉八寶香齋 367黑椒爆茶樹菇肚尖 368黑椒紐西蘭羊扒 369華豐狀元雞 370皇室小土豆 371醬肉生菜包 372金牌東坡魚 373桔香串串兔 374兩吃黃金蝦 375秘制醬燜胖頭魚 376秘制開胃豬手 377秘制蒜蓉蟹 378苗家水煮肉片 379泡椒童子魚 380培根鱈魚卷 381飄香魚頭王 382青江鮰魚鍋 383三味蒸回魚 384鱔魚粉絲煲 385雙椒童子雞 386堂灼粥水東星斑 387天香脆耳片 388西汁虎皮大蝦 389香芒鴨方 390湘西口味蛇 391逍遙農夫魚 392新潮釀魷魚 393新法吊燒乳鴿 394一品乾隆鴨 395魚香玉佛牛肉 396豬手燜蓮藕 397“干鍋魚”做法 398EM汁炒蝦仁（上海紹興飯店特色菜品） 399澳門燒肉的詳細制法 400鮑汁海參撈飯 401鮑汁娃娃菜 402鮑汁香米扣牛眼（鄭州黃牛莊特色菜品） 403圣茵美食成吉思汗烤羊腿附秘制羊醬配方 404標準化羊蝎子火鍋燉制程序 405茶皇熏吊桶上海紹興飯店旗艦店特色菜品 406長沙秦皇食府頭牌菜：皇極秘制蟹 407長沙秦皇食府招牌菜：老鴨筍尖煨湯 408長沙秦皇食府招牌菜： 濃香肘子蒂 409朝鮮狗肉（附 藥料配方） 410創味千島魚頭湯紹興飯店旗艦店招牌菜品 411單縣羊肉湯配方 412風味鐵煲手把骨大慶市知青飯店招牌菜品 413風味魚頭面浙江義烏元亨大酒店特色菜品 414腐皮羊肉卷蘭州西固京緣肉餅王酒樓特菜 415富貴紅松肉（深圳湘里人家金牌旺菜） 416干鍋香辣油具體制法（附干鍋醬做法） 417宮廷荷香鴨無錫市朝陽廣場大酒店特色菜 418貴州酸湯火鍋(詳細配料介紹) 419桂花扎肉的正宗制作 420海陸空甲魚火鍋（獨家正規配方制作） 421海味玉米豆腐南京湘之道酒家特色菜品 422賀窯蹦肉 423黑竹筍香雞(獨家秘方揭秘) 424紅膏原味龍蝦南京龍翔大酒店招牌菜品 425紅湯火鍋底料炒制揭秘 426花家料理桂花魚北京花家怡園餐飲招牌旺 427藿香胡豆 428可樂雞翅 429鹵肉卷刺參（北京春暉園度假村旺菜） 430鹵水鵝掌（附金牌潮州鹵水詳細配方） 431蘿卜絲干蟶南京＂真知味＂飯莊金牌旺菜 432麻皮乳豬(詳細制作方法) 433毛血旺（附 底料配方） 434美咖栗子（上海紹興飯店特色菜品）435美味莧菜蒸豆腐紹興飯店旗艦店招牌菜 436秘汁醬海鴨廈門潮流美食廣場招牌菜品） 437秘制潮式蝦 海鹽香溢大酒店特色菜品） 438木桶瓢香牛凹腰 鄭州黃牛莊特色菜品） 439檸香龍蝦排北京春暉園度假村旺菜 440泡菜魚火鍋重慶火鍋研發中心火鍋新品） 441啤酒鴨火鍋 442齊國福貴鴨秦皇食府七大招牌菜獨家配方 443強力推薦----四川火鍋絕密配方 444仁和雞“仁和川菜酒樓”成都店金牌旺菜 445糝湯（附 藥料包秘方） 446山珍美蛙 447燒羊肉 448十三香龍蝦調料的類型及使用 449蜀香過水魚（無錫欣旺大酒店特色菜品） 450水盆羊肉 450水煮海鮮燴七寶來天華餐飲有限公司特色 452四川爽口老壇子（正宗配方） 453蘇州醬鴨（制作詳細配方） 454酸蘿卜魚 455譚家官府菜清湯，濃湯，二湯，雞油吊制 456天波楊府常勝鴨 457天府涮鍋魚烏魯木齊航空酒店特色菜） 458田間香辣烤翅技術轉讓 459碗面龍蝦（南京大排擋酒樓菜品） 460王皇太子豆腐 461五味魚頭（南京＂真知味＂飯莊金牌菜） 462鮮扣頂羊鮑新興家喻飲食有限公司旺菜 463香煎自助牛肉永洲長城大酒店特色菜品 464香辣烤翅 465香辣小龍蝦(正宗十三香龍蝦制作方法) 466香辣銀鱈魚（北京春暉園度假村招牌菜） 467香仔鵝（北京＂川湘人家＂招牌菜品） 468湘江羊肉鍋仔＂湘江粵秀＂酒樓招牌菜品 469湘之道口味魚南京湘之道酒家特色菜品） 470蟹粉魚翅（浙江義烏上海六會館招牌旺菜 471新派豉汁牛柳（九江市餐廳招牌菜品） 472盱眙香辣龍蝦（正宗配方制作揭秘） 473徐記壩王魚（成都徐記家婆菜招牌旺菜） 474雪汁烤鯖（合肥安海大酒店特色菜品） 475燕窩菜肴加工及處理方法 476玉林烤香豬 477月盛齋醬牛肉（附 煮肉藥料配方） 478招牌杏香雞花水灣磁化溫泉度假村特色菜 479制作干鍋菜的技術要領 480重慶紅湯火鍋改良配方江洲大酒店金牌菜 481重慶牛肚火鍋 482重慶水煮魚（附 調味油脂秘方） 483粥底火鍋詳細配方 484粥底火鍋做法 485莊子石烹魚（莊子村民俗酒樓金牌旺菜） 486滋補驢肉（北京呼倫貝爾食廣場招牌菜品）
新增 流行旺菜金牌項目468項目錄：
水晶魚翅餃（深圳登品素食）特點：外觀可愛，滑爽，富貴逼人。酒店介紹：登品素食府是目前國內最具規模的素食連鎖機構。……
百順酥皮餐包（深圳登品） 特點：香滑，外觀簡約而不簡單。酒店介紹：登品素食府是目前國內最具規模的素食連鎖機構。餐……
胖大海蛋撻盞（深圳登品）特點：冷熱雙重口味，滑而不膩。酒店介紹：登品素食府是目前國內最具規模的素食連鎖機構。……
（韓式燒烤改良版）鐵板烤 介紹：在哈爾濱的美食一家，抑或是周邊城市的韓國餐廳大都會見到用鐵板制作的烤肉菜。這個系列的菜肴……
（韓式燒烤改良版）鐵板酸 介紹：在哈爾濱的美食一家，抑或是周邊城市的韓國餐廳大都會見到用鐵板制作的烤肉菜。這個系列的菜肴……
韓式燒烤改良版）鐵板烤辣 介紹：在哈爾濱的美食一家，抑或是周邊城市的韓國餐廳大都會見到用鐵板制作的烤肉菜。這個系列的菜肴……
（韓式燒烤改良版）鐵板烤 介紹：在哈爾濱的美食一家，抑或是周邊城市的韓國餐廳大都會見到用鐵板制作的烤肉菜。這個系列的菜肴……
（韓式燒烤改良版）鐵板烤 介紹：在哈爾濱的美食一家，抑或是周邊城市的韓國餐廳大都會見到用鐵板制作的烤肉菜。這個系列的菜肴……
炭烤鴨下巴（廣州肥味叉廣 成品特色：香脆美味，淡淡的炭香。 菜品制作： 曾 韶東，高級中式燒臘師，烹飪協會會員，……
南乳汁燒雞（廣州肥味叉廣 成品特色：爽脆異常，香味纏綿繞喉。 菜品制作： 曾 韶東，高級中式燒臘師，烹飪協會會員，……
法式焗生蠔（附自制法式焗 特點：醬香蠔鮮，風味濃郁。 菜品制作： 龐永，先后在無錫上海公館、合肥徽商會館任廚師長，現……
鵝肝醬明蝦球（附自制鵝肝 特點：清鮮爽脆，色澤淡爽。 菜品制作： 龐永，先后在無錫上海公館、合肥徽商會館任廚師長，現……
紅酒汁孔雀肉卷（附紅酒汁 特點：色澤清麗，鮮香爽口，酒香味濃。 菜品制作： 龐永，先后在無錫上海公館、合肥徽商會館任……
娃娃菜拌海蜇（附自制調味 特點：脆爽鮮香，調味汁時加入生蛋黃使口味更加復合，增加了味汁的粘度。 菜品制作： 高雪清，……
粗糧海蟶（附自制酸辣汁）亮點：玉米面條做涼面，搭配海蟶增鮮提檔次，味酸辣，面條滑爽。 菜品制作： 楊建超，現任河北……
脆皮金錢雞（廣州肥味叉廣 成品特色：肉味香甜爽口，濃香誘人。 菜品制作： 曾韶東，高級中式燒臘師，烹飪協會會員，……
鐵鍋生燜香辣蟹（附自制香 介紹：這款香辣蟹不是按傳統一鍋炒的做法，而是將各種輔料墊底，蟹肉切塊，倒入自制的香辣調料和香辣……
神筆馬良酥（深圳登品素食 特點：外型逼真，口感香甜。 酒店介紹： 登品素食府是目前國內最具規模的素食連鎖機構。餐廳出……
蜜汁燒腸頭（廣州肥味叉廣 成品特色：爽脆異常，香味纏綿繞喉。 菜品制作： 曾 韶東，高級中式燒臘師，烹飪協會會員，……
脆皮牛腩（附脆皮糊及自制 介紹：脆皮牛腩最早是由粵廚創出來的，由于其制法出乎多數人的意料，再加上其獨特的的味道和口感，所……
五香驢肉配方制作工藝專業 特點：本項技術包括原料驢肉的腌制、浸泡、燜煮、成品等工藝，制作特點外觀油潤，肉質細膩，入口香爛……
干鍋牛肉卷（附秘制干鍋醬 創意：以前做干鍋時，都是用五花肉末卷在豆皮中以小蔥包裹，現在用牛肉下腳料代替原有的五花肉，大……
干鍋薄荷肥牛（附新式干鍋 亮點：在干鍋肥牛的基礎上，減少干鍋油和干鍋醬的用量，再加入大量薄荷葉做墊底原料，用薄荷的清涼口……
蜜汁燒大腸（廣州肥味叉廣 成品特色：腸頭干脆爽口，乃佐酒佳品。 菜品制作： 曾 韶東，高級中式燒臘師，烹飪協會會……
手持明爐燒鴨（廣州肥味叉 成品特色：色澤金紅誘人，皮脆嫩，肉香滑，骨脆香。 菜品制作： 曾 韶東，高級中式燒臘師，中……
粵式片皮鵝（廣州肥味叉廣 成品特色：肉味酥甜爽口，濃香誘人。 菜品制作： 曾 韶東，高級中式燒臘師，烹飪協會會員……
功夫排骨（太倉市瀏河鎮新 特點：排骨外皮酥脆，咸鮮味略帶甜。 招牌原因： 制法雖然簡單，但由于使用了風味獨特的特制鹵……
珍珠魚豆腐（附自制海味魚 賣點：一魚多味，酸、辣、甜、鮮各味俱全，軟嫩適口。 菜品制作： 李建軍，國家級烹飪大賽評委……
炭燒琵琶鴨（廣州肥味叉廣 成品特色 形如琵琶，顏色金紅，鴨肉飄香，可謂“形色香味”俱全。 菜品制作： 曾 韶東，高級中……
澳門燒肉（廣州肥味叉廣式 成品特色：澳門燒肉的最大魅力在其皮，皮酥香可口，食后令人回味。 菜品制作： 曾 韶東，高級……
（蜜汁烤翅）蜜汁燒雞翼 成品特色：肉香嫩滑，滋味無窮。 菜品制作： 曾 韶東，高級中式燒臘師，烹飪協會會員，從……
小龍蝦醬料、香料的加工 介紹：小龍蝦即克氏鰲蝦，以前一直都被人們認為上不了大臺面，可如今它在廚師的手里卻變成了一道道風……
金排手撕骨（附秘制腌料 特點：口味咸鮮，微帶香辣和豆豉味 創意： 這道菜在制作時，采用了一個新技術，那就是加入大量……
豉油羊肚（特制豉油汁配方 創意：同樣是羊肚菜，但羊肚的處理方法卻大有不同。經過蒸制后，羊肚收縮得并不嚴重，而且經過浸泡后……
蕎麥面撈螺片（附自制辣酸 創意：海鮮與面的搭配是這道菜的亮點，更何況選擇的是有利于健康的蕎麥面，自制的辣酸汁很爽口，比撈……
脆皮叉燒（廣州肥味叉廣式 成品特色：肉香脆爽，滋味無窮。 菜品制作： 曾韶東，高級中式燒臘師，烹飪協會會員，從事……
（叉燒肉）蜜汁燒花叉（廣 成品特色：肉味香甜爽口，肥而不膩。 菜品制作： 曾 韶東，高級中式燒臘師，烹飪協會會員……
炭燒豬頸肉（廣州肥味叉廣 成品特色 肉香順口，別具風味。 菜品制作： 曾韶東，高級中式燒臘師，烹飪協會會員，從事飲……
黃金芝士醬焗圓貝（附黃金 亮點：改變傳統的海鮮加工方法，將圓貝拍生粉后煎制。保證海鮮水分不流失，使肉質較嫩。再……
廣東燒鵝（廣州肥味叉廣式 特點：燒鵝是粵菜中的一道傳統名菜，它以整鵝燒烤制成。成菜腹含鹵汁，滋味醇厚。將燒烤好的鵝斬成小……
（脆皮烤乳豬）原只大金豬 成品特色：皮脆肉嫩，甘香異常，外觀大方。適合于喜事宴席、祭祖或者宴請貴賓。 菜品制作： 曾……
高壓酥骨帶魚（附自制腌料 特點：骨酥肉爛，咸鮮回甜，色澤紅潤。 菜品制作： 曹海軍，現任大同市正和飯店廚師長。 趙……
蓮香口味蛇（附秘制口味鹵 特點：香辣味重，口味突出。蓮藕的搭配恰到好處，既可使口感豐富，又可清熱降火。 菜品制作： ……
紅湯口味魚（附特制口味料 特點：用小蔥段、孜然粉、香辣醬復合成蔥辣味型，有效地祛腥增鮮，成菜肉質細膩，蔥香味濃，回味微……
泰汁香酥鴨脯（附自制腌料 創新點：鴨脯肉的吃法很多，用蔬菜汁腌制的不多。成品口感外酥內嫩，煞是適口。 菜品制作： 梁……
（廣式烤雞）吊爐燒雞 成品特色：皮香肉甘，色澤金黃誘人，口味濃郁。 菜品制作： 曾 韶東，高級中式燒臘師，……
蜜汁叉燒、秘制燒排骨 成品特色：蜜汁叉燒有濃濃的蜜汁香甜味道，味濃甘香，食后令人回味無窮；排骨甘……
吊爐燒鴨（廣州肥味叉廣式 成品特點：皮酥肉嫩，甘香可口。 菜品制作： 曾 韶東，高級中式燒臘師，烹飪協會會員，……
海味醬香螺片（附海味醬香 特點：醬香微辣口味在北方很受歡迎，在老菜基礎上變換口味，收到很好的效果。這款傻瓜海味醬香汁醬香……
鹵豬頭肉配方制作工藝專業 特點：本項技術包括原料豬頭的處理、鹵制、成品等工藝，制作特點是肥而不膩、酥爛鮮香、味美可口。 ……
醬豬頭肉配方制作工藝專業 特點：本項技術包括原料豬頭的處理、煮制、醬制、成品等工藝，制作特點是肥而不膩、酥爛鮮香、味美可……
咖喱皇大蝦（附秘制咖喱醬 賣點：正宗的咖喱是食客不容易接受的，于是我對配方進行了調整，使它能具有更多元素。草蝦有較為……
富貴鴛鴦小青龍（附自制蠔 賣點：一……
金花銀鱗酥（無錫鵝湖迎賓 賣點：青魚鱗與絲瓜花搭配，具有鄉村風情，酥脆中帶著干香。 ……
紅湯羊肚菌（北京臨湖軒系 特色：羊肚菌是一種高檔原料，以前多用清湯制作，本菜用中西結合……
鮮奶脆耳（重慶清華源大酒 推薦理由：川菜傳統技法與西餐裝盤的完美結合，牛奶的香滑與豬耳……
生口者茶樹菇（河南省登封 創意亮點：這道菜做法體現綠色食品的觀念，用大量蔬菜配少量茶樹……
菌汁羊扒（南航凱賓斯基大 特點：菌味濃郁。 ……
魚頭王一品鮮（浙江永康山 介紹：“魚頭王一品鮮”是一款配方準確、口味正宗的招牌菜。做好……
沸騰嫩牛肉（牛氣沖天） 特點：清香醇濃，口齒留香。……
鐵板海鮮豆腐（氣象局)亮點：鐵板海鮮豆腐用日式調料來調味，味道與眾不同。……
珍菌鱖魚（江蘇鐘山酒店管 原料：鱖魚1條（重約600克），珍菌（滑子菇55克，老人頭菌……
北派佛跳墻（北京市清華園 創新思路：這是一道北方口味的改良版佛跳墻，因為北方食客口味……
曾府私房鴨（成都德陽陶然 賣點：用陳年泡蘿卜、野山椒水、野山椒、泡姜等料烹調土鴨，湯鮮……
松茸扣鮮掌（重慶凡泰思尋 點評：這道菜在營養搭配上做得不錯，但成萊有些零亂，請調整一下……
雙味脆皮元貝（重慶菜上皇 亮點：粵菜和西式手法相結合，一種原料兩種口味：咸蛋黃、果味沙……
蔥烤麻辣多寶魚（石家莊“ 味型：鮮椒麻辣味。 ……
蕨粉桂魚（石家莊“峨嵋小 味型：蔥椒味 主料：……
麻辣全家福（石家莊“峨嵋 味型：麻辣醬香味。 ……
胖魚頭狗肉煲（青島市匯豐 原料：胖頭魚魚頭750克，帶皮狗肉450克，上海青75克，……
玫瑰牛舌（附特制蔬菜料工 創新點：三種味碟搭配鹵好的香辣牛舌，口味新穎。 ……
香茅草炸雞（沈陽鴻翔賓館 原創點：雞腿裹住香茅醬，味道香濃，滴水不漏。 ……
鐵鍋奇味肥腸烤蝦（揚州堡 原創點：燒烤和干鍋融合，肥腸和海鮮搭配。……
麥香牛肉（附自制醬湯制作 賣點：粗糧細做，小麥入口有彈牙的感覺，有嚼勁，牛肉麥香味十足……
雞汁燴三寶（無錫鵝天福苑 賣點：翅湯的濃香加菌類及海類原料，口味濃香，入口粘稠。……
醇香排骨（無錫鵝湖迎賓樓 賣點：無錫醬排骨創新做法，與點心酥皮相結合，西式裝盤，造型別……
金米海參餃（秦皇島百味餃 特點：鮮香濃郁。 ……
金湯寶塔時蔬（北京廣安會 亮點：青菜一般的做法是清炒、白灼等，此菜將濃湯和青菜結合，青……
山椒魚泡（河北蜀風苑酒樓 賣點：用外層魚泡精制而成，解決了外層魚泡做熱菜賣相不好的問題……
小米椒扒雞肘（成都市玫瑰 味型：鮮辣爽口。 原……
雙鮮魚豆花（成都市玫瑰苑 特點：滑嫩爽口。 原……
皇后豆腐蒸澳帶（石家莊“ 介紹：廚房里，海鮮豉汁是用途最廣的一種基礎調味汁水，蒸魚、白……
蓉城口水雞（石家莊“峨嵋 特點：此菜是涼菜中銷售第一名，用了自制紅湯汁，口味鮮香辣，……
缽缽雞（石家莊“峨嵋小鎮 味型：辛香麻辣味。 ……
剁椒蒸狗肘（富錦市紫云龍 賣點：此菜借鑒剁椒魚頭的做法，把魚頭變換為狗肘，根據食客需求……
秘料酥香仔雞（北京老根人 新京味技法：此菜由宮廷傳入民間，經改良在仔雞出鍋時撒上秘制香……
秘制鳳凰卷（附自制鳳凰卷 亮點：這道菜是在廣東秘制叉燒的基礎上改良的，秘制叉燒是用純瘦……
原汁活海參養生湯（北京陶 介紹：陶然花園酒店的海參檔口是“御廚海參”俱樂部直接管理的，……
新式燒羊腩（北京老根人家 新京味技法：此菜選用羊肉腰窩部位，輔以多種調料，經煮、煨、炸……
特色蔥油汆海料（北京老根 京味技法：此菜運用了京菜的汆菜技法，采用澆汁的方法成菜，看似……
醬爆脆魚泡（北京老根人家 賣點：用里層魚泡制作而成，蔥絲墊底，醬香濃郁，還透著誘人的蔥……
薄餅手撕羊腿（無錫創意中 賣點：羊腿是冬季滋補菜肴，具有祛寒之功效。……
意大利烤肉（無錫喜洋洋食 賣點：用炸的技法做出烤肉的味道，加上秘制腌料，口味別具一格。……
香辣小牛排（寧夏石嘴山市 賣點：小牛排完全靠醬湯烹制，骨肉分離，味道頗為濃郁，配上青紅……
冰鎮漢和魷（云南藹若春餐 味型：咸鮮微辣。 原……
五香蕉葉雞 （云南藹若春 特點：雞脯肉用蕉葉包起，味道濃香，賣相好。……
苗嶺江鯰（武漢達令港情調 亮點：將貴州酸湯魚做法同粵菜的堂灼結合做江鮮。湯酸辣香濃，魚……
香茄牛尾煲（廣東雪花大酒 賣點：茄汁黃豆與牛尾搭配，配上香濃的自制醬料，頗有西餐味道，……
烤鍋煎蛋扣香狗（另附秘制 賣點：此菜借鑒韓國狗肉的做法，用特制狗肉醬蒸狗肉，用煎蛋圍邊……
醬椒魚頭王（附秘制醬椒炒 特點：這道菜的味型是醬椒味，從湘菜剁椒魚頭演變而來。湘渝結合……
石鍋孺子牛（北京郭林家常 特點：麻辣鮮香，風味獨特。……
錦繡江南拌雙蔬（浙江湖州 賣點：此菜裝盤美觀、色澤鮮明，可增加整桌冷菜的審美情趣，自制……
西湖桂花醬板鴨（浙江湖州 賣點：將桂花、荷葉與醬鴨肉配合，不僅醬香味濃，而且還有桂花香……
日式清酒仿鵝肝（浙江湖州 賣點：此菜口感滑嫩、入口即化、酒香味濃，在高檔宴席中以分餐的……
氣泡羊排（寧夏吳忠市天鵝 賣點：此菜借鑒“氣泡菜”的做法，用烤箱加熱使之鼓起氣泡，用鐵……
特色燒鯰魚（寧夏吳忠市天 賣點：此菜選用活黃河鯰魚，配上煎香的老豆腐制成，魚肉鮮美，醬……
風味豆角羊蹄（寧夏吳忠市 賣點：在蒸羊蹄時加入干豆角，菜中吸收羊蹄的香味，降低了油膩感……
竹網薯片雞（北京世紀城老 賣點：此菜結合粵菜脆皮雞和風沙雞的做法，配上薯片，雞肉外酥里……
彩色風干牛肉（北京世紀城 賣點：此菜一改將風干牛肉炸酥后單獨上桌的形式，將風干牛肉蒸熟……
銷魂雞（附特制香料湯汁機 賣點：這款菜的亮點在于，用多種香料調制成湯汁，采用特制的瓦罐……
飄香雞（附復合飄香料粉料 特點：香味濃郁，色澤深黃。用這種方法還可以制作“飄香豬蹄”“……
醬驢肉及醬湯工藝制作 特點：醬驢肉是一款美味的涼菜，口感軟糯香嫩，人口化渣，而且具……
正版精武鴨脖絕密工藝 特點：正宗的精武鴨脖具有獨特的色、香、味。……
苗家麻辣烤魚（附“食色家 賣點：麻辣味厚，咸鮮濃香，紅紅的干辣椒香味撲鼻而來，讓人食欲……
萬州烤魚配方改良版 特點：新派椒香味烤魚，傳統味道全新展現。佐以椒香的魚肉緊實細……
重慶豆豉烤魚配方改良版 特點：土產風味豆豉，融入烤魚之后，咸香四溢。 后味悠長，口感……
蜀王蹄花（北京金百萬餐飲 創意：豬蹄的做法以紅燒、燉等為主，口味多是咸鮮的。本菜卻用四……
飛紅酥羊排（甘肅武威恒通 賣點：羊排經過腌制、風干后烤制而成，配上面包、薯片等，香酥可……
風味串串羊（甘肅武威恒通 賣點：此菜從新疆烤羊肉串的基礎上改良而來，在腌漬羊肉時加入了……
石鍋筍燒肉（安徽省淮北 賣點：將筍條、五花肉搭配在一起，筍條吸收了五花肉的香味，香味……
四味火鍋詳細調制工藝 番茄養顏湯賣點：用番茄熬制的湯汁色澤紅紅的，誘人食欲，濃郁的……
椰香酥辣鴨（成都市金福軒 味型：香辣味。 原料……
干鍋秘制江鰱（武漢麗華園 流行點：武漢興作水產菜，江鰱尤為、代表，其做法多以紅燒、清……
六合大排（武漢麗華園美食 流行點：此菜在武漢各家酒店克隆率很高，“六合大排”是六合宴的……
干煎大白魚（武漢麗華園美 流行點：此菜在原“干煎大白魚”的基礎上增添了多種復合香料，將……
酒香粽葉鮑汁肉（江蘇鐘山 原料： 帶皮五花肉1600克，菜心10棵，鮮橙子1個，……
風味烤鹿腿（湖北省十堰市 原料：鹿腿1只（重約1100克），香料包一個，鮮湯5干克，……
飄香口味蝦（附自制飄香粉 特點：龍蝦紅亮，香氣四溢，味鮮香辣，回味甘醇。 ……
雞汁口味蝦（附自制香油制 特點：口味鮮香辣，色澤艷麗。……
巴彥徳樂海燜羊頭 賣點：將整個羊頭燜制而成，肉爛骨酥，剔骨后成菜，口感軟爛，造……
萬州烤魚（基礎版正規配方 介紹：烤魚源自重慶萬州，后來隨著“諸葛烤魚”、“萬州烤魚”等……
百度烤肉詳細介紹及配方制 總體介紹：百度烤肉是引進歐美國家健康環保型烤肉爐具，結合韓日……
隴原小醬肉（甘肅武威恒通 賣點：這款小醬肉根據甘肅傳統醬肉改良而來，經過醬制、壓制等過……
秘制醬燒排骨（甘肅武威恒 賣點：此菜改變傳統燒排骨調料單一的特點，用秘制醬料調味，醬香……
瑤柱松茸煎鵝肝（北京春暉 亮點：用秘制鮮菌汁煎鵝肝，香醇濃郁，皮酥脆內滑嫩。……
印尼血燕配彩虹五味汁（北 亮點：將血燕和紅、黃、綠各種果汁蔬菜汁搭配，顏色美觀，口味豐……
肥腸魚（南京長白樓酒店特 原料：熟套腸300克（大腸套小腸），青魚500克。……
鍋燒脆皮雞 （石家莊御參 特點：造型美觀、蒜香味濃。……
香辣刀魚鍋（石家莊御參舫 特點：此鍋香而不膩、辣而不燥。……
山珍燉遼參（附蜂蜜水冰發 亮點：此菜濃湯加入咖啡伴侶調味，湯味更鮮，色澤濃白。原料方面……
茶香滋補燉遼參（附蜂蜜水 亮點：將茶文化與海參烹調充分結合在一起，先喝湯后吃原料，湯鮮……
牛腕骨扣遼參（附蜂蜜水冰 亮點：將牛腕骨與遼參結合搭配，降低成本，豐富了口感。 &nb……
野菜粗糧溜嘎嘎（濟南三元 創意：嘎嘎是一種兩頭尖中間粗、類似棗核狀的面疙瘩，在山東德州……
葫蘆島漁夫烤蝦（濟南三元 創意由來：去葫蘆島的時候見到大小酒店都在做“漁夫烤魚”，用小……
手扒蒜汁排骨（北京天貴食 亮點：天貴食府熱賣10年的招牌菜，將燉好的排骨入盤，淋蒜汁上……
豆香煎鱸魚（成都巴黎春天 亮點：煎鱸魚融入川味，口味創新。采用肉質細嫩價格便宜的海鱸魚……
火腿芝士焗土豆塔（成都巴 亮點：土豆片用火腿芝士烤，成本低，但是檔次和口味卻一點不差。……
“麻辣兔頭”的制作方法 特點：麻辣鮮香，回味無窮。……
咖喱彩塔（北京泓盛花園餐 特點：鮮嫩香脆，咖喱味濃，造型奇特。……
韓式烤黃花（石家莊“石庫 味型：咸鮮復合 原……
珍珠粉蒸蛇（成都“龍瑞祥 亮點：老菜新做，粉蒸蛇澆汁來烹調，技法創新，蛇段吃起來也入味……
鮑魚牛肉火鍋（北京冠榕酒 原料選用介紹： 中山……
泡椒龍蝦仔（北京蜀地傳說 亮點：龍蝦仔做成泡椒味，高檔原料和川菜調料結合，很上檔次，也……
酸菜牛尾煲（草原興發大酒 味型：鮮咸微帶麻辣。 ……
蒙古烤羊背（草原興發大酒 用料：選用當年羔羊1只（15千克左右）．……
泡椒燒魚泡（重慶加洲花園 私家創意：魚泡和米線都屬于本味較淡的原料，輔助以泡椒汁提味，……
特色耗兒魚（重慶加洲花園 私家創意：耗兒魚通常用炸或煸的方法成菜，此菜將小魚做成水煮系……
血旺啤酒鴨（重慶加洲花園 私家創意：將鴨肉與鴨血合烹，成菜豐滿實惠，麻辣鮮香，色澤紅亮……
干蔥焗遼參（附蜂蜜水冰發 亮點：將粵菜“焗”與“大蔥燒海參”兩種技法結合在一起，成菜海……
迷你香排骨（青島花兒紅酒 賣點：用精選帶青肋排鹵制而成，成菜骨肉相離，讓顧客更方便食用……
特色黃花魚（青島花兒紅酒 賣點：此菜改變了黃花魚成菜的常規做法，經過10小時的低溫密封……
韓式烤兔肉（吉林交通賓館 賣點：兔肉高蛋白、低脂肪，有“美容肉”之稱，其本味較淡，輔以……
功夫草魚（包頭市后套美食 賣點：豆腐經過凍制，吃起來筋道、入味，魚肉鮮嫩，口味酸、辣、……
四川麻辣鵝 介紹：麻辣味型是川菜常見的獨創味型之一，運用相當廣泛，在冷菜和……
木桶烤肉卷（廊坊“回家看 亮點：此菜是用肉片卷大蔥，使蔥香與肉香結合起來，且……
老媽香爆護心肉（廊坊“回 亮點：用老干媽風味豆豉爆護心肉，選料精，且口味香辣，誘人食欲……
鐵板好味茄子（沈陽高德海 特點：鮮香軟嫩，咸鮮味濃。……
豉香氣泡牛蛙 特點；牛蛙肉質鮮嫩，配上豉面醬口味辣、甜、香。 ……
姜蔥氣泡雞 特點：雞肉細嫩，蔥姜香味十足。……
茶香豬手（北京天竺鄉村運 亮點：用綠茶、蜂蜜、檸檬等加水來蒸豬手，香甜而不膩，是一道低……
茶香豬手（北京天竺鄉村運 亮點：用綠茶、蜂蜜、檸檬等加水來蒸豬手，香甜而不膩，是一道低……
李廚相思鴨（石家莊“大清 味型：鮮香徹骨，口味上有點接近于鹽鋦雞，無太多香料鹵水的味道……
招牌野鴨（石家莊陽灘漁港 原料： 老麻鴨……
秘汁青蟹（安徽合肥深海大 特點：肉質鮮嫩，形象自然，活靈活現。……
地鍋一品牛（揚州“竹家村 賣點：牛筋、牛舌、牛肉、牛肚等事先鹵熟入味，出菜快，味道獨特……
秘制鴨頭（揚州“竹家村” 賣點：鴨頭全靠鹵湯鹵制人味，色澤紅亮，味道可口，還可以根據各……
老醋椒香鵝（上海谷泰飯店 特點：鵝肉細嫩，醋椒香味濃郁。……
饞嘴兔（內蒙古千氏餐飲有 特點：兔肉香味濃郁,配上饞嘴醬后口味香辣……
一品梅花參（附海參生腌工 主料：水發梅花參一條400克。……
法國鵝肝釀鴨胸（北京港中 亮點：在傳統法式鵝肝的基礎上改良，將鵝肝釀入鴨胸內，口感有……
孜香玉兔腿（長沙市南方明 特點：孜然味突出，略帶麻辣。……
銅盆肥牛蒸燕餃（南昌市荷 賣點：采用江西古蒸法，醬料為主味，肉菜結合，營養豐富，菜上桌……
金鞭溪巖蛙（湖南“湘西部 創意：香辣開胃，醬香濃郁，巖蛙肉質細嫩，味道鮮美。……
特色麻辣粉（小吃詳盡制作 亮點： 1.此小吃主……
乳香氣泡蝦 特點：大蝦具有濃郁的乳香味。……
土耳其搖滾肥牛（青島勇麗 賣點：由“卵石爆肥牛”演變而來，用韓國石缽替代燒熱的卵石，使……
葡汁奶酪鋦金瓜（青島勇麗 賣點：香甜撲鼻，奶香及培根的香味配合葡汁的澆蓋，在香甜之中注……
酸湯口口脆（成都俊宏酒店 亮點：此菜改良原來的口味，采用酸湯烹調，口味酸辣鮮脆。……
鹽幫筍燒兔（成都俊宏酒店 亮點：此菜根據鹽幫菜的口味特點，研制出仔姜油，仔姜和小米辣的……
沙肝大腸（附特制東北醬湯 特點：黑龍江特色涼菜，風味濃郁，味美爽口。……
地鍋饅香牛仔骨（寧夏銀川 賣點：菜點合一的牛仔骨，用自制燒汁調味，牛仔骨口感滑嫩，小饅……
福廷牛尾煲（寧夏銀川福廷
賣點：牛尾搭配花生，營養豐富，牛尾入口軟糯，醬香濃郁。……
好味地鍋牛蛙（寧夏銀川福 賣點：在蒜香牛蛙的基礎上改良而來，成菜牛蛙味道鮮美，蒜香十足……
蒜香南乳牛肋骨（上海谷泰 特點：紅潤悅目，蒜香味濃，鮮嫩多汁。……
剁椒鮮茄子（上海谷泰飯店 特點：制作簡單，口味酸辣微 甜。 ……
香辣蹄花蝦火鍋（附特制麻 亮點：用咖喱油來調火鍋，味道獨特。加入黃瓜使火鍋出品更清爽。……
膠東海參燜魚（青島新民聯 賣點：在傳統魯菜的基礎上改良而來，用鲅魚搭配海參，添加西蘭花……
風箱藥膳雞（青島新民聯） 賣點：不用過多調料腌制雞肉，而單純用藥膳水浸泡，既能祛腥，又……
干鍋辣鴨頭精確配方及制作 特色介紹：鴨頭以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣獨特，備受食客歡迎。……
龍華茶香雞（陜西龍華餐飲 創新點：用紅茶制作鹵水，茶香味清幽，用于夏季烹調，再合適不過……
泰式烤秋刀魚（西北工業大 創新點：用特制泰式醬、蝦頭油烤制秋刀魚，香辣鮮香，還帶有淡淡……
奶酪雞腿排（北京宏禧大清 創新點：皮酥肉嫩，奶香濃郁，是一款非常受歡迎的中西合璧菜。 ……
南國鋦肉脯（青島勇麗餐飲 賣點：此菜一改京都肉脯的酸甜口味，配以印度孜然風味辣醬調制的……
古蘭脆皮蝦（附古蘭熱湯鍋 特點：1、生菜籽油、鮮花椒、鮮子姜等聯合炒制，有原材料的原始……
李記紅燜羊肉御膳火鍋 賣點：此火鍋的特色主要是采用內蒙古放養小山羊肉，用十幾種美味……
避風塘水芹炒魚松（附特制 賣點：此菜選用新鮮的草魚肉，取凈肉制成魚餅，再拍淀粉與面包糠……
私家海蟹豆腐煲（附秘制蔥 賣點：此菜將肥蟹與豆腐放在一起成菜的效果很好，口感濃香，回味……
酸湯蓋板（成都西蜀人家招 賣點：此菜色澤金黃油潤，咸、香、辣、酸、鮮、香氣風味獨特。……
毛家紅燒肉（附毛氏紅燒肉 原料：帶皮五花肉750克。……
西安臘汁肉夾饃 特點：得名古漢語＂肉夾于饃＂，醬肉酥爛，滋味鮮長。由于選料精……
蓮香糯米牛排（成都市蜀悅 亮點：在糯米排骨的基礎上演變而來，造型獨特，大方。……
澳門豆撈六種湯底配方及制 介紹：豆撈是來源于澳門的一種時尚火鍋,以新、鮮、奇為特色，又……
天波楊府常勝鴨（天津鴻禧 賣點：這款鴨子的與眾不同之處在于：兩次掛脆皮水、兩次加熱、兩……
海鮮辣炒蟹（附海鮮辣炒醬 特點：辣味十足，辛鮮味美。……
玉薯燴鮑（附海鮮燴燒汁配 特點：色澤柔和，汁味濃郁，香氣撲鼻。……
俏皮鮮蝦山藥墩（附海鮮糖 特點：酸甜可口，色澤艷麗。……
海鮮燒汁鋦海螺（附海鮮燒 特點：汁鮮味美，可烹調海鮮熱菜、海鮮涼菜及味碟。 ……
白玉蘿卜丸（武漢金誠酒店 特點：色澤潔白，入口爽滑，細膩鮮香。……
香辣盆盆蝦 特點：用料講究，香辣味濃。……
川西水桶魚（烏魯木齊羅記 特點：用料講究，麻辣鮮香。……
王皇太子豆腐（山西偉宇大 原料：自磨自做豆腐1塊，鮮蘆筍1條。……
麻辣一鍋鮮香鍋（附秘制香 特點：味厚味濃，麻辣勁足，香味獨特。……
百歲魚（附自制腌料與百歲 介紹：百歲魚是一家全國連鎖店，各地生意都比較好。招牌菜“百歲……
搖滾肥牛（頂峰肥牛餐飲有 賣點：脂肪的香與牛肉的原味混合為一，特制辣醬的運用使得油香肉……
貴州花江狗肉火鍋（附專用 風味：皮黃色發亮，肉滑嫩，湯鮮味美，滋補營養，蘸食口感別致、……
俊宏雙寶（四川成都俊宏酒 味型：家常味，微辣濃香。……
家常臊子鹿筋（四川成都俊 味型：家常味，微辣濃香。……
沙巴翁鮮帶子（南京江蘇大 特點：鮮香嫩滑，入口微甜，色彩艷麗。……
黑椒火局生蠔（南京江蘇大 特點：蠔味香濃，別有風味。……
茶熏脊骨（濟南山航明珠酒 賣點：此菜將松枝與茶葉等一同用于煙熏，松香氣與茶香氣融為一體……
沙鍋海參（濟南山航明珠酒 賣點：近期流行的沙鍋海參，多用肉丁，瑤柱，面粒（即面粉合成團……
兩吃凍鮑螺（廈門小島酒招 味型：咸鮮爽口清香。 ……
韓國牛肚牛腸火鍋（附特制 特點：油重味厚，湯汁隨著各種配料的加入隨時變換口感。 原料：……
謝氏大魚頭（武漢巴山夜雨 成品特點：味道郁厚，具有補益、暖胃之功效，對現代人的煩燥、憂……
印度咖喱皇銀鱈魚（附特制 介紹：咖喱分三級，一級為微辣，又稱普通辣；二級為中辣，適合對……
粵式咖喱魚頭（附粵式咖喱 介紹：咖喱分三級，一級為微辣，又稱普通辣；二級為中辣，適合對……
富貴稻草肉（河南省鶴壁市 亮點：將整肘子用稻草包住鹵好，上桌后用餐刀分食，出品形式很別……
“特色王”鍋灶魚（東北灶 賣點：大廳內壘起鍋灶，大鐵鍋既是盛器又是灶具，食客圍著鍋灶吃……
極品香辣爆海兔（附川菜私 原料：海兔400克，香菇、燈籠干辣椒、花椒、青紅椒塊各適量。……
風情石盤烤魚（附秘制辣醬 亮點：魚制熟的手法不同尋常，辣醬風味特別，成菜風格獨特。 ……
私家二代水煮肉片（北京六 亮點：水煮肉片顧名思義一般都是水煮的，而我根據水煮魚改良用油……
蜀山玉帶蒸魚頭（沈陽巧江 亮點：魚頭做成多種口味的：泡姜、野山椒混合的綜合味道、紅剁椒……
蜀霸蝦戲蟹（沈陽巧江南川 味型：香辣醇香，回味濃香。 &nbs……
蓋椒牛肉（成都香港福興酒 亮點：蓋椒or蓋澆？此蓋椒不同于蓋澆，這是唐師傅最近常用的一……
鐵板醬燒牛仔骨（成都香港 味型：醬香微辣。 點……
改進版風干雞（附自制腌料 特點：由普通風干雞改進而來，雞肉甘香韌爽,油而不膩,回味悠長……
風味香酥鴨（北京龍槐人家 味型：咸鮮蔥香味濃。 ……
水煮隔夜蟹（附隔夜蟹及自 特點：隔夜蟹鮮美入味，自制水煮油清香四溢。……
趙氏紅湯甲魚（浙江義烏錦 特點：色澤紅潤入口回味悠長．……
蟹粉魚翅（浙江義烏上海六 特點：“蟹粉魚翅”是用新鮮現拆的蟹肉跟發好的魚翅搭……
太婆蒸鰻魚（成都紅照壁大 亮點：用臘肉、香菇和特制濃香農家豆豉來蒸鰻魚，輔料豐富，口味……
蟶子烤茄船（成都紅照壁大 亮點：茄船“承載”蟶子皇一起用烤箱烤，蟶子皇鮮香味濃，茄船軟……
石鍋墨魚（成都紅照壁大酒 亮點：是該店梢量排名第一的一道菜，用石鍋烹調墨魚，麻辣鮮香……
尖椒爆鵝掌（成都紅照壁大 亮點：去骨鵝掌＋蠔油＋香菇丁、肉末等配料，看似粵菜，口味卻……
野菌土雞湯鍋（附野山菌湯 介紹：食用野生菌類原料含有多氨基酸、維生素及礦物質，具有清新……
天穆風味羊排（天津塘沽鴻 味型：羊排味香，孜然味濃。……
滄州麻辣火鍋雞（附麻辣底 特點：滄州的特色地方火鍋，技術關鍵在于原料的鹵制和麻辣料的炒……
河南牛肉湯正規配方及制作
特點：湯鮮味醇，肉爛酥香。豫西牛肉湯遠近聞名，在當地有“上到……
精品毛血旺（鄭州裕達國貿 特點：麻辣鮮香，風味濃郁。在制作火鍋底料時，選用白酒浸泡后的……
蜀香開胃兔（四川雅安謝鴨 亮點：將兔柳做得酸辣味比較重，能夠刺激到客人的味蕾，很開胃，……
椒香舌片（四川雅安謝鴨子 亮點：口感爽脆，而且成本低康，香辣味型適合佐酒，豬舌不再只是……
農家生態雞（四川雅安紅景 味型：醬香蔥香味濃． ……
紅景飄香烤兔（四川雅安紅 賣點：色澤紅亮，盛盤很大氣。上整兔的酒店不太多，給人感覺比較……
秘制潮式蝦 （海鹽香溢大 味型：鮮辣咸鮮，回味濃香。 &nbs……
酒香醉鴨脯（武漢狀元紅酒 特點：鴨脯先用秘制醬腌漬入味，然后蒸制入味，再炸制賦與其焦香……
椒麻酸湯雞（武漢狀元紅酒 賣點：此菜借鑒了川菜中的椒麻口味，但是根據湖北菜的特點略有改……
牙片魚頭王（武漢狀元紅酒 賣點：此菜運用了荊沙醬作為調味品，融入了荊沙菜的口味，湯汁紅……
茶韻麻油鴿（武漢狀元紅酒 賣點：將原料鹵制后再烹成麻香味是此菜的一大賣點。 ……
菇蝦茄合（天津和記海鮮行 特點：成形飽滿的奧秘在于整蝦嵌到肉餡里．……
千回百轉燜鍋鯰魚（天津和 特點：香菇汁燒鯰魚是個創新，燜燒時將魚湯反復泌出并澆淋，技……
鐵盤家鄉魚卷（天津和記海 賣點：魚卷卷入姜絲，正好掩蓋魚的腥味。……
金菇培根卷（天津和記海鮮 特點：用上湯、番茄汁調燒汁，放入蜂蜜的結果是使燒汁更黃亮。 ……
蒙古手把羊肉的制作方法 特點：羊肉鮮嫩、醇香，表面干爽，不失本味。 ……
檸香龍蝦排（北京春暉園度 味型：酸甜可口．香脆鮮香。……
招牌杏香雞（北京花水灣磁 亮點：制法新穎，口味鮮香。……
鮑汁香米扣牛眼（鄭州黃牛 亮點：以做鮑魚、海參的方法來做牛眼，改刀造型比較美觀．基本看……
木桶瓢香牛凹腰（鄭州黃牛 亮點：香辣的調味掩蓋牛凹腰本身異味，入味非常足，很適合做牛下……
湘之道口味魚（南京湘之道 特點：這道“口味魚”與湘菜傳統的“口味”菜有所區別，傳統湘菜……
海味玉米豆腐（南京湘之道 特點：以前聽說過米豆腐，有特色但做起來比較復雜，這里說的是玉……
干煸龍蝦（南京“廚藝八杰 亮點：先鹵后炸再煸炒．龍蝦外干香肉細嫩。……
紅膏原味龍蝦（紅膏集團公 原料：興化紅膏養殖龍蝦2000克．紅膏老鹵2000克，西蘭花……
五香月牙骨（聊城范懷夢燒 特點：口味咸鮮微甜，香而不膩。
……
本土羊排鍋（遼寧省朝陽市 特點：咸辣燙香，回味悠長。……
中意烤魚 特點：外焦里嫩，蒜香濃郁，微辣可口。……
活海參經典發制技術 價值三萬的活海參發制技術： ……
魚丸子煨茄子（附津味魚丸 亮點：魚丸鮮嫩彈口，茄子吸收魚肉和醬汁濃郁的口味之后，又不失……
天地人和烤驢排（泰州天地 特點：麻辣味適中，外酥內嫩。……
富貴香姜鴨（永康紫薇京城 味型：鴨肉姜香濃郁．生姜酥脆。……
生口者節節鱔（永康紫薇京 特點：醬中加入臘八豆，略帶酸辣更加開胃，菜品制作上采用鱔魚生……
滋補驢肉（北京呼倫貝爾食 味型：咸鮮微辣 醬香味濃。……
香辣銀鱈魚（北京春暉園度 亮點：將銀鱈魚用香辣醬來烹制，撒上蟹肉，屬粵菜川做的新菜品。……
正宗十三香龍蝦絕密配方（ 配方介紹： 烹出的龍蝦是否叫座，除了選料外十三香調料才是出……
鐵板牛排 特點：黑椒味香濃，牛排鮮嫩。……
秘制手撕鴿（南京“金哥菜 特點：色澤紅潤，肉質鮮嫩奇香。
……
養生小龍蝦 賣點：傳統的龍蝦常用煮、蒸或炒成龍蝦球成菜。此菜則是先在熱油……
石鍋灰樹菇 特點：香味醇厚，營養滋補。……
石鍋黑山羊 特點：口感香辣，肉質細嫩。……
懷夢燒鴿 特點：鴿味濃郁，復合味獨特，食后掛齒留香。……
泡椒炒蜇頭（附自制酸柿子 賣點：用自制酸柿子醬、泡椒或制而成，蜇頭酸辣可口，風味獨特。……
黑椒地環豬爽肉（附自制風 賣點：用豬舌做小炒的很少見，與地環搭配新穎，口味也比較獨特，……
過橋鱘龍魚（附秘制翅湯配 創新思路：此菜用鱘龍魚肉做刺身，用機器片片，搭配時蔬菌菜，采……
蒜香汁仔茄（太原冰點空間 介紹：仔茄是一種南方產小茄子，經初步蒸制后密封冷凍包裝，每根……
霉干菜肉丸燒蘿卜（附霉干 實用創意：“霉菜扣肉”是道傳統經典菜，南方幾乎家家會做。此菜……
香茅雞塊（另附自制泰式蘸 亮點：雞塊用香茅穿起來上桌，既有串燒的造型．又有香茅的香味。……
香茅蝦（另附自制泰式蘸汁 亮點：將對蝦插在香茅上，先煎后烤，對蝦入了香茅味．食用時用手……
醬驢肉實用版（另附自制醬 特點：口感軟糯香嫩，入口化渣，而且具有食療保健的功效。成品則……
涼拌馬齒莧（山東省濟南市 介紹：馬齒莧干即曬干的馬齒莧，又叫平安菜．比起新鮮的馬齒莧，……
（牛排）堂煎椒汁牛仔排（ 牛排熟度鑒定手感法：……
油煎鮑魚撈飯（另附自制鹿 特點：鮑魚先煎后做菜，自制鮑汁加入鹿茸菇。……
農家九尺鵝腸（附特制水煮 旺銷理由：農家水發鵝腸配秘制料汁，然后澆油上桌，這點不同于傳……
魯味旋汁百葉（魯味旋汁配 特點：魯味旋汁味香辣，微甜帶酸。適合拌制百葉、豬肚片、肥腸、……
風味羊腱子（另附風味辣椒 特點：風味辣椒汁口味麻辣，有種淡淡的孜然味。適合制作兔腿、鹿……
（鐵板魷魚參考）烤味魷魚 特點：自制魷魚燒烤醬香辣孜然味濃郁，色潤體紅，適用于魷魚、牛……
排骨魚丸壓土豆（哈爾濱新 口味特點：咸香味鮮，成菜效果沒有湯汁，土豆帶有嘎巴。 原料：……
蟶子壓鍋雞（哈爾濱新天地 口味特點：咸香辣，味鮮。 ……
燒肉帶魚壓餅子（哈爾濱新 口味特點：原料豐富，咸香辣、味鮮。 ……
石鍋三菌鱔（成都饗里食府 亮點：用米椒水把三種時令菌類和鱔魚同燒，石鍋上桌，川菜特色濃……
（鉗魚）炭烤魚（成都饗里 原料：鉗魚一條約600克，藕片100克，鹵肉粒30克，青椒粒……
（家常白湯羊蝎子火鍋）羊 特點：羊脊梁，形狀酷似蝎子，俗稱羊蝎子。以其為主料燉制的羊蝎……
秘制口蘑煲（附秘制醬配方 特點：醬味濃郁，唇齒留香，色澤棕紅。 ……
藥膳火鍋（另附滋補藥料配 特點：口感獨特，調理五臟，補氣壯陽，養血補虛。 ……
酒醉肥鵝肝配土豆色拉（附 亮點：這道菜和平時做鵝肝的方法不同，用傳統的黃醉汁調底味，擺……
新式手抓羊肉（另附自制辣 特點：鮮香辛辣，別具風味。 &nb……
煎涮雪域牦牛肉（另附自制 亮點：不銹鋼煎鍋中只有大約1厘米厚的湯汁，因此不同于“涮”，……
特色驢蹄（另附秘制辣醬配 創意：這款菜肴雖然叫特色驢蹄，實際它是用帶皮的驢蹄筋制作而成……
韓式肥牛串（另附韓式燒烤 介紹：客人在酒店吃到烤肉串會非常親切，特別是秋季上這種菜，非……
涼拌海鮮總匯 創意：中西結合的一道涼菜，各種海鮮組合在一起，口味豐富但相互……
火盆鵝拼蹄花蝦（附鴛鴦火 特點：火盆鵝咸鮮酸香，蹄花蝦鮮香微辣，一盆雙味，口味豐富。 ……
法式香草雞卷（北京御海龍 特點：雞肉香嫩，口味獨特。……
蘑菇焗扇貝（北京御海龍吟 介紹：XO 醬爆肚仁帶子剛推出時，最讓人驚艷的就是幾乎能以假……
法式圓蔥烤海參（附牛骨湯 亮點：海參煨好，澆法式圓蔥湯，放入烤箱，用烤的手法激發圓蔥的……
干撈粉絲海參（附自制蝦油 原料：發好的干海參1條，粉絲50克。……
（新版火鍋雞）重慶藤椒雞 賣點：與涼菜藤椒雞完全不一樣，它清香味濃，雞肉鮮嫩可口。食完……
燒汁海鱺魚肚（附秘制小炒 賣點：海鱺魚肚口感更加爽脆，配以特制燒汁，很容易受到大眾的喜……
小澤醬鴕鳥腸（附小澤醬 賣點：時尚的原料結合改良版的日式燒汁，融入嶺南小炒的特色，使……
九節蝦撈粥（附廣式粥水熬 賣點：九節蝦、金針菇、香菇、海苔絲搭配，風味別具一格。……
山藥燉巴西龜（附剪刀分解 賣點：此菜湯汁奶白濃稠，龜肉鮮嫩，有特殊香味，可防癌、滋陰、……
汆湯三鮮魚生（附廣式粥水 賣點：原料和粥水上桌后，將燒熱的粥湯倒入盛裝原料的碗內，片刻……
烏冬熗腰花（另附自制豉油 原料：烏冬面300克，腰花150克。……
熗炒爬爬跳（另附自制味汁 亮點：從干鍋手撕包菜改良而來，加入毛蟹和牛蛙，菜品檔次提高了……
試刀鴨脖（湖南湘里人家連 賣點：這道菜在傳統鹵鴨脖的基礎上，借鑒“避風塘”炒的方法烹調……
芝士焗長茄（河北省唐山市 味型：奶香，復合味。 ……
（燒烤羊腿）南國五彩羊（ 賣點：此菜借鑒了風干鵝的做法，先將原料腌漬后風干，再刷醬料烤……
檸檬醋香鴨（廣西南寧武陵 賣點：傳統的檸檬鴨是將鴨血倒入鍋中與鴨肉一起炒熟成菜，但此菜……
（砂鍋魚頭）望江沙鍋魚頭 賣點：沙鍋魚頭的一般做法是整個魚頭入沙鍋烹制，但是此菜是將其……
傻瓜山藥（另附海鮮傻瓜醬 特點：此菜中淀粉、維生素Bi.維生素E、蛋白質含量豐富，菜品……
老媽咸魚燉咸肉（附自制咸 特點：口味咸鮮，香濃可口。……
砂道香鍋雞（附秘制香鍋底 推薦理由：此菜不同于其他的干鍋，鍋底油水比較多，有股清香味，……
怕不辣牛蛙（西安拾捌鴨王 賣點：牛蛙的肉質嫩滑，佐以辣醬，開胃爽口，熱騰騰的石鍋凸顯了……
粉蒸馬蘭頭（另附自制米粉 創意點：此菜用自制粗米粉蒸制馬蘭頭，在增加香氣的同時，還保留……
重慶烏魚莊烏魚紅湯鍋 特點：香辣開胃，魚肉滑嫩入味，久吃不上火。味碟可用香菜、小蔥……
原汁松茸餅夾肉（附奶香醬 特點：原汁原味，肥而不膩。……
鹽水乳鴿（附特制鹽水老鹵 旺銷理由：南京人對鹽水鴨、鹽水鴨肝等非常感興趣，……
芥末鹽參（山東省日照市水 亮點：鹽參處理后做涼拌菜，口感脆爽，一天能賣20份。……
鐵板三條魚（附秘制魚醬配 味型：醬香，微麻辣。 ……
大盤魚（廣東省廣州市上官 原料：草魚1條約6-7斤，螃蟹250克，基圍蝦250克，文蛤……
雞煲蟹（廣東省廣州市上官 原料：一年生的母雞1只（處理好后約1斤8兩到2斤重），螃蟹5……
黑啤香鴨（四川省綿竹市金 原料：凈鴨子50斤。……
藤椒雞火鍋（另附秘制底料 特點：雞肉糯香爽口，湯底較淡，突出雞肉本身的香味和青花椒的自……
（自貢鮮鍋兔解析版）仔姜 特點：仔姜的清辣味突出。……
新型豆撈鍋底及組合自助火 組合自助火鍋蘸料所需的6種基礎基本醬料：……
飄香魚（另附秘制雞煲醬配 原料：草魚1條（重約1500克）。 ……
雙黃一響（成都第四城花園 味型：麻辣火鍋味型。……
鐵板小黃魚（江蘇省揚州市 特點：香鮮入味，風味濃郁。……
改良版羊蝎子火鍋（羊蝎子 （羊蝎子紅湯鍋配方）……
叫花牛仔骨（另附牛仔骨自 味型：黑椒味濃，牛仔骨肉嫩。……
黃豆驢排骨（吉林省長春市 亮點：黃豆的酥脆和驢排骨的骨酥肉爛相結合，口味搭配新穎。 ……
原鄉狗肉煲（附秘制藥料配 主料：帶皮狗肉1000克。……
粵式醬焗小公雞（另附秘制 介紹：在粵菜菜式中，將多種醬汁，諸如海鮮醬、排骨醬、柱侯醬、……
安徽無為板鴨（附特制香料 介紹：無為板鴨是安徽無為縣地區有名的美食，也是安徽名吃。無為……
茶香干菜牛肉鍋（另附自制 味型：黃瓜香、醬香微辣。……
迎香小炒皇（另附自制風干 亮點：芋頭一般用于制作甜菜，這里和風干肉、咸水鴨腫搭配，咸香……
明珠山藥盞（山東省日照市 味型：咸鮮，略帶酸甜。 ……
五彩牦牛耳（河北省石家莊 亮點：此菜的吃法類似于“京醬肉絲”，以前用牛肉、豬肉都用過，……
玉子豆腐（另附秘制海鮮豉 介紹：把原料做成圓柱狀“站立”起來裝盤，既使沒有鮮花、雕刻的……
法式奶酪雞塊（北京聚寶漁 介紹：奶酪是法餐里面常用的調料，奶酪雞塊正統的做法是雞塊不飛……
紅花汁配海皇（北京聚寶漁 介紹：海鮮也是法餐中常用的原料，正統做法是在各種做熟的海鮮上……
法式三文魚（北京聚寶漁港 介紹：三文魚是正宗法餐必不可少的原料，正統做法是三文魚直接煎……
大蔥海參焗口蘑（北京玉明 特點：由魯菜中的“蔥燒海參”聯想而來，將主料換成普通的黃玉參……
鴻運大魚頭（河南省鄭州市 特點：鮮香微辣，口齒留香。……
（臺灣小吃）臺北牛肉卷餅 賣點：蔥餅酥松，醬香味獨特風味獨特，既可以當菜品也可以當主食……
苗寨鐵鍋燜鴨（附黔東鐵鍋 原料：普通鍋售價48元/鍋，包括2千克鴨肉、4個鴨腿、6片鴨……
武漢周黑鴨配方技術獨家解 原料：50只鴨為例（每只重約2.6斤）。……
中福金牌麻辣烤魚（附秘制 賣點：此菜麻辣鮮香，口感酥脆，風味獨特，根據重慶烤魚改良而來……
吊燒牛肉（湖南省長沙市大 賣點：麻辣燙香，牛肉滑嫩可口。……
（秘制鮑汁）碧綠蝴蝶鮑魚 賣點：此菜為一位食客的用量，成菜口味香醇，造型美觀大方，煲制……
(武漢魚圓）養生大魚丸 介紹：養生大魚丸是武漢琴臺食上酒樓的最具代表性和技術含量的一……
和風茄子（浙江省寧波市 創意由來：茄子很便宜，怎樣能賣個高價呢？我先是在餡料里加入了……
煎燒青魚（江蘇省蘇州市水 主料：活青魚500克（選用重量達到4000克的青魚為宜）（約……
芥末澳洲小牛肉（北京唐廊 亮點：北方人喜歡吃芥末味型的菜品，傳統芥末味只用于涼菜，而李……
五香熏魚（北京唐廊餐廳創 亮點：改良后的五香熏魚魚片卷成圓柱形，立起裝盤．上面搭配潔白……
百年老湯魚（濟南66號私 賣點：私房百年老湯魚加入黃河鯉魚，燒制6小時以上，此菜酥爛、……
電飯煲焗雞（另附秘制腌漬 原料：老母雞5只（凈重1100克／只）。……
鴨肝醬茄龍（附自制鴨肝醬 賣點：茄子嫩滑，鴨肝醬香濃郁。……
風味牛雜（廣西南寧竹籬笆 賣點：味道濃厚，是一款佐酒佐飯的理想佳肴。……
白切檸檬鴨（廣西南寧竹籬 賣點：本地菜結合川菜的調味方法，酸辣適宜，鮮香可口，極其開胃……
奇香肥牛（廣西南寧竹籬笆 賣點：此菜咸甜鮮香，老少皆宜，成本低廉，洋蔥配肥牛、雞蛋黃一……
竹紅豆糯香骨（廣西南寧竹 賣點：廣西人喜食年粽和端午涼粽，經過改良創新推出了“竹紅豆糯……
（新派肥牛火鍋）一帆風順 特點：制作簡單，湯香味濃，色澤金黃，沙嗲醬與咖喱粉巧妙結合，……
兩吃錦繡烤水鴨（廣西省南 賣點：此菜的賣點一在于，用火鍋料制作烤鴨，產生不同于傳統烤鴨……
私房一絕肝片（另附自制麻 原料：豬肝500克，木耳100克，香菇100克，玉蘭片100……
蜜桃牛仔骨（另附自制黑椒 亮點：味型黑椒果香味，肉類水果搭配，口味新穎且不膩。……
藍莓鱈魚（江蘇省蘇州市華 亮點：銀鱈魚是幾年前進入蘇州的原料，一直是采用中式烹調方法制……
姑蘇河鯽魚（上海美林閣餐 味型：口感香酥，復合味，蔥香味濃。 ……
狗肉澆飯（另附秘制東北狗 賣點：此菜創意獨特，制法簡單易學，用狗肉的邊角料入菜，用鮑汁……
高原牦牛掌 賣點：選用牦牛掌為主料，以自制味汁調味，出品色澤紅亮、醬香軟……
（桶皇雞）金牌木桶雞（附 介紹：常州銀河灣酒店這道木桶雞已熱賣了7年……
蟹香酸湯魚鍋（附自制蟹香 介紹：蟹香酸湯魚鍋是紅蓮烤鴨店開業至今賣得最好的一道招牌菜，……
鮑魚煲排骨（附自制鮑魚濃 賣點：鮑魚與排骨搭配新穎，經高壓加熱后咸鮮濃香，既有鮑魚的清……
香辣雞煲破解版（附秘制調 原料（初加工批量）：桶裝純凈水50千克，凈光雞8只（約15千……
吞拿魚沙拉 介紹：與日式鐵板燒相比，一般認為法式鐵板燒上菜流程和制作方法……
茄肉蒸河鰻（上海麥盛莉酒 亮點：自制豆豉醬、芝麻醬、蝦醬三種醬腌制河鰻，和茄條同蒸。……
生炒小公雞（附秘制炒雞香 創意：生炒雞肉有很多個版本，這道菜的口味非常濃郁，出鍋前淋入……
醬香蒸魚頭（附特制醬香料 口味：咸鮮微辣，帶有較濃郁的豆豉味。……
牧羊甲魚（附秘制醬料配方 特點：羊肉與甲魚搭配鮮味互溶，羊肉和甲魚配對，也有祛異味的作……
紅煨野生甲魚（附秘制醬料 紅煨野生甲魚（附秘制醬料配方制法及翅湯吊制工藝） 特點：甲魚……
（秘制腌魚料及酒醉汁配方 創新思路：白魚的做法多用于紅燒、煎制等方法，此菜將興凱湖白……
巧手烤海參（附巧手海鮮烤 賣點：活海參的另類吃法，出品咸鮮微辣，蒜香濃郁。……
可樂脆牛柳（另附牛柳上漿 味型：鮮香滑嫩，微甜香。……
田園醬肉（附自制醬肉（醬 亮點：朱師傅自制的醬肉、醬排骨也是歐湖島的一大特色，以前的……
水晶滑牛肉（附自制酸湯配 亮點：裹勻淀粉搟成薄片，牛肉又亮又滑。……
科爾沁香烤羊腿（附秘制羊 創意：香烤羊腿可以有兩種吃法，既可以像吃烤鴨那樣用餅卷著吃……
香筍尖焗鮰魚腩（附風味焗 特點：口感滑嫩、醬香味濃。……
和記阿瓦寨有機魚頭（另附 賣點：從外形上看這道跟醬椒魚頭沒有區別，但是品嘗后你會發現，……
龍園特色炒雞（附秘制萊蕪 特點：色澤紅潤，干香耐嚼，麻辣可口。……
萊蕪黃姜雞（附秘制萊蕪炒 特點：成菜色澤紅潤，風味濃郁，香麻爽口。……
酒香烤青菜（另附秘制酒香 味型：咸鮮微甜，略有酒香味。……
羊肉干炒茶樹菇（另附自制 口味：咸鮮脆香，北方農家風味濃郁。 ……
（北京玉明珠商務會館）玫 特點：咸香酸辣，回口有清涼的薄荷味。若薄荷葉直接人菜，好多客……
宮廷黃燜江鯰魚（另附秘制 賣點：此魚用秘制江鮮醬燒制，酸香微辣，油餅搭配鯰魚，可以充分……
（鐵板魷魚）印尼煎烤魷魚 特點：魷魚脆嫩，口感鮮香，營養豐富。 &nbs……
芙蓉八寶蟹柳（附自制韓式 成品特點：湯色清澈，沒有渾濁，無雜質。與一般高湯相比，這款海……
冰盞日式大連鮑（附調味汁 賣點：冰鎮大連鮑是一道非常普遍的菜肴．但是這道菜的做法卻絕……
砂鍋鮮姜蒜籽雞（附自制沙 特點：根據川菜中的“仔姜雞”改良而來。仔姜在當地不容易買到，……
臘肉炒海蜇花（附自制廣式 亮點：粵式小炒中的原料卻是多種味型，湖南臘肉的熏臘味濃，海望……
XO醬燒茄子煲（附自制湘 賣點：粵菜制法和湘菜口味結合，是一款大眾口味菜肴，既有湘菜的……
香燜羊肉（附自制腌肉料與 賣點：此菜選用10千克左右的羔綿羊制作，羊肉入口干香，咸香味……
蒙古烤羊腿（附自制烤肉料 特點：此菜的亮點在于烤制的同時，以老湯為傳熱介質，使羊腿肉……
新鄉紅燜羊肉火鍋（附專用 紅燜羊肉的特點：上口筋、筋而酥，酥而爛、肉香不膩，湯紅不辣、……
私家沸騰魚（附私家香料油 特點：魚肉鮮嫩，咸鮮麻香，口味純正。沸騰魚是來自四川的特色菜……
微波鲅魚（附自制膠東腌鲅 亮點：借鑒咸魚燒蘿卜的搭配，將炒好的蘿卜和腌好的鲅魚用微波爐……
功夫全魚（另附秘 制醬配 介紹：“功夫靠全魚”是一款不起眼的本菜，卻在很長一段時間被業……
三杯豬血糕（附自制三杯汁 亮點：此菜改變傳統“豬血糕”煎、炸的做法，將蒸好的豬血糕改刀……
美極豆瓣酥（附自制汁 水 亮點：炸酥干蠶豆以前多做涼菜，此處搭配萵筍做熱菜，是冬季佐酒……
明爐黑毛肚 （附自制紅湯 賣點：此菜選用新鮮黑毛肚制作，成菜香辣爽脆，既可以用明爐上桌……
脆筍煨豬腳 （附自制醬料 賣點：此菜用湖南炎陵縣產的脆筍搭配豬腳制作，成菜筍片爽脆，豬……
忽必烈烤羊排 （附自制羊 賣點：選用生長一年左右的內蒙古草原山羊羊排，其肉質細嫩，先……
明爐一鍋鮮（附自制蛋餃） 亮點：此菜將魚、羊、雞、蛋的鮮香巧妙地融合在一起，避免了一鍋……
鴻運牛排（附自制醬料配方 原料：牛排750克，金瓜250克，紅菜椒200克，長小花卷1……
風味手撕牛肉 （附秘制腌 賣點：此菜綜合了東北手撕牛肉、內蒙草原牛肉干及四川菜中特色牛……
（醬油雞）港式醬油王雞 特點：食物搭配講究，原汁原味，清爽適口。……
金獎日禾焗牛扒（附自制牛 賣點：牛扒腌漬采用日式料理的做法，在腌料中添加了雪碧可保持牛……
至尊烤牛排（附自制腌料） 賣點：此菜是在西餐烤牛排的基礎上，融合粵菜腌牛、肉的方法先腌……
深海鹽水加魚（附自制豉油 特點：肉質細嫩，鮮香適中。……
私制醉香鴨（附私制香料油 賣點：此菜烹調中不加水，完全靠糯米酒、葡萄酒、辣椒王提味，糯……
熱熗銀鱈魚（附秘制味汁） 特點：魚肉口感滑嫩，味汁有濃郁的香味。……
秘醬饞嘴魚（附秘制醬料配 賣點：草魚采用生汆的方法成菜，肉質異常細嫩，營養物質損失很……
鮮椒嫩腰花（附復制醬油與特制紅油配方制作) （四川省成都市紅燒鵝酒店 賣點： 鮮椒與腰花相搭配，使腰花的細嫩質感更加突出，口味辣中……
三文魚醬臭豆腐（附秘制魚醬配方制法）（南京江老大江海一家美食 特點： 用三文魚的下腳料做成魚醬，與臭豆腐搭配。 臭豆腐經……
家鄉銅盤蒸羊肉（山西大同 創意由來：以前我們店里有道“鮮花椒蒸星斑”，想到……
鐵盤烤羊肉 旺銷理由：此菜上桌時飄香四溢，是款很好的下酒菜。 ……
（附自制酸湯）跳水玉帶 創新點：沒有品嘗菜肴之前，這玉帶確實有些神秘，不知為何物，品……
靈芝扒美味 牛排（附秘制鹵料及7個技術要點）（武漢小藍鯨美食廣場創新） 介紹： 要評價一道菜是否受歡迎，不是幾個顧客說好吃就能算的，……
白蘭地爆牛仔肉（山西省朔 創意： 牛仔骨多被用來制作香煎牛仔骨等菜品，也常被用來鹵制，……
5號牛排制作全解析（另附 特點： 十成熟烹制，香味充足，咸鮮適口，更容易被國人所接受，……
黃椒浸牛肉（遼寧省葫蘆島 亮點： 牛腱肉可事先批量鹵好，用黃椒加料汁浸泡，咸鮮香辣，色……
蒜浸鳳爪（附特制老鹵及浸 亮點： 此款鳳爪主要突出其蒜香味，以香料加鮮湯來調制的老鹵味……
砂鍋銀鱈魚（山東省濰坊市 介紹： 銀鱈魚常用的做法是煎、烤、燜、燒，突出肉質的嫩滑口感……
火焰石頭烤鲅魚（山東省） 介紹： 秋季流行火焰菜，借鑒此思路，將“醬燜”、“紅燒”的傳……
王家渡魚頭王（北京眉州東 推薦理由： 王家渡魚頭王肉質清香、鮮嫩肥潤，又不失油潤，口味……
手抓牛肉（河南金獅麟連鎖 創新思路： 牛肉先腌再用高壓鍋壓制入味充分，肉質……
（特色小炒系列）肉醬熘魚 特點： 魚片滑嫩，口味醬香濃郁醇厚，香辣回味甘甜……
（特色小炒系列）肉醬炒龍 特點： 魷魚脆嫩爽口，口味醬香濃郁醇厚，香辣回味甘甜。……
香麻肉鴿（附
特制鹵湯配方與熬制）（濟南鼎好家常菜天橋店） 特點： 色澤金黃透亮，筋道爽口，醬香味突出，淡淡的煙熏味恰到……
酒香爆蜇頭（附 特制香糟汁配方）（南京綠楊春農家廚坊創新 亮點： 用特制香糟汁提前腌漬海蜇頭，酒香味濃。 ……
煙熏鴨胸 配番茄莎莎（附自制莎莎醬的配方調制）（福州香草美匙主題餐廳） 味型：酸甜辣，帶百里香的清香味。……
港式盆菜技術揭秘 介紹：盆菜是香港特色菜肴之一如果您想策劃一個香港美食節，……
備注：我單位從事技術開發多年，積累了相當豐富的技術項目和技術信息，現將這些年來的技術資料全部匯聚一體。本著實用、通俗易懂，既要保證技術含量，又要保證具有一般文化知識者能學會或者函授學會。我們遵循理論與實踐相結合的原則，編寫了這套技術匯編從書，此資料匯編由我單位歷經多年來在技術市場中收集而成，每項技術在當年的轉讓費都高達幾千元至上萬元。
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