全世界的酒店如果沒有招牌菜,可能就會開不下去,一道招牌菜往往能令顧客為之傾心,寧可舍近求遠,也要趕來享用,可見招牌菜的重要性,也可見招牌菜的魅力非同一般。為大家介紹一些全國各地都非常流行的一些招牌旺菜。這些旺菜都是在一些酒店里的招牌菜,也都是各有各的特色;有麻辣動人的四川酒店招牌菜,也有鮮嫩清爽的廣東的酒店招牌菜。絕對都是拿手好菜,是讓顧客自動掏錢的強力武器!我處花高價引進,并花費大量的時間和精力編輯整理出來,配方詳細、制作工藝講究,資料完整。是特色小吃行業必備的參考資料,掌握幾項特色技術一定會給你帶來滾滾財源!生意紅火!經營講究取長補短,借助別人的特色為自己服務。如果你正在經營一家小餐館或有這方面的創業想法,不妨學習本系列技術,一定會讓你的經營更上一層樓。低廉消費,星級享受,人人都喜歡,不少顧客會紛紛慕名而來,你的小店生意想不好都不行了!技術服務:我們收集全國最具特色、最受消費者歡迎的酒店特色菜2200項,共分為三個系列,全套售價320元(附含幾百種特色菜教學視頻+幾千種中華各地特色名菜大全)!
以下為全國特色招牌菜流行旺菜配方資料系列(2)的技術內容簡介:
鐵板水晶粉(廣州新概念毛家飯店熱賣菜品)特點:水晶粉有韌性,酸辣爽口,回味悠長。菜品制作:韓先智,廣州新概念毛家飯店廚師長。原料:水晶粉(即紅苕粉條)500克,酸包菜200克,豬肉末50克。調料:色拉...
香茅烤牛肉(沈陽玉龍源酒店創新特色菜品)_賣點:烤牛肉口感筋道,配以香茅醬食用,香氣濃郁,口感軟嫩,原汁原味。介紹:沈陽玉龍源酒店行政總廚張友臣擅長傳統鹵牛肉的制作。傳統鹵牛肉柔軟多汰滋味鮮美、容易...
青江鮰魚鍋特點:武漢東方白領酒店招牌菜品,醬香味濃,蔥香濃郁,魚肉鮮嫩。原料:長江回魚1條約750克(或者青江回魚),金華火腿50克,洋蔥絲15克,京蔥絲15克,土芹絲15...
秘制沙鍋鮑魚仔(附秘制復合醬配方)賣點:用類似生啫沙鍋魚頭的方法來制作鮑魚仔,使蒜子、干蔥等料頭和復合醬料的香味焗入鮑魚中,突出咸、鮮、香的味道和鮑魚仔脆嫩的口感。菜品制作:熊一富,05...
漁家小菜(附自制鹵腌汁的調制)創意:海鮮一般吃新鮮的.售價也高,一旦死掉就很難賣出高價,此菜就用剛剛死掉的鯧魚、小黃魚等體形較小的魚類來做.合理利用原料使死掉的海鮮也能賣高價;而且...
酸湯蓋板(成都西蜀人家招牌菜品)_酒店介紹:“才子鳳流思西蜀,佳人雅賢留人家”。這是每位去西蜀人家的客人都會留下的強烈印象。位于華陽迎賓大道中段的西蜀人家, 賣點:此菜色澤金黃油潤,咸、香...
香湯刺瓜鱔魚(成都蓉杏酒樓新派川菜)賣點:此菜是“鱔魚燉黃瓜”的改良版,過去將老黃瓜與鱔魚燉制成咸鮮味的白湯食用。改良后的“香湯刺瓜鱔魚”,是用自制香湯、帶刺的青瓜和鱔魚同煮,感覺比過去...
青芥藍莓蝦球(石家莊宏苑賓館創新特色菜品)_亮點:用鮮檸檬調的自制青芥醬,配上藍莓醬,使蝦球具有兩種水果的清香味,適合夏季食用。酒店介紹:宏苑賓館是石家莊的三星級酒店,人均消費在80元以上。正值夏天到...
香辣銀鱈魚(北京春暉園度假村招牌菜品)亮點:將銀鱈魚用香辣醬來烹制,撒上蟹肉,屬粵菜川做的新菜品。特點:香辣可口皮脆內嫩。菜品提供:林弟先:烹飪名師,國家高級技師,《廚師基本功》系列...
特色黃花魚(青島花兒紅酒店招牌菜)賣點:此菜改變了黃花魚成菜的常規做法,經過10小時的低溫密封腌制,成品味道鮮美,肉質鮮嫩。原料:鮮黃花魚2條(重約450克),青紅椒絲20克,蔥絲15克。調料:A...
飄香雞(附復合飄香料粉料配方)用這種方法還可以制作“飄香豬蹄”“飄香鳳爪”等。配方提供:趙紅濱;北京人,大專學歷。現任全國政協禮堂行政總廚。中式烹調高級技師;餐飲業國家級評委;烹飪...
綠茶雪茄饅頭拌糖醋腩排(河南洛陽咸淡江湖創意家常菜館創新菜)介紹:“創意家常菜”是集北方菜的大氣豪放、江浙菜的婉約溫良、廣東菜的個性張揚、西式菜肴的溫清浪漫于一身的“雜家菜肴”。目前,西式復合醬料在中...
一品乾隆鴨創新點:與一般的鹵鴨子不太一樣,進行了兩次入味,另外,它沒有很濃的鹵藥味,吃起來鴨子更原汁原味一些。加白酒有一種醇厚的香味,而料酒沒有香味。原料:仔...
菌汁羊扒(南航凱賓斯基大飯店精品菜)特點:菌味濃郁。亮點:借鑒西餐手法,用濃厚的菌汁香氣突出新疆羊肉的美味。楊建華點評:在腌制羊扒時也可加點菌汁,會更加入味。原料:羊扒500克。調料:蔥5克...
干煸龍蝦(南京“廚藝八杰”龍蝦作品專欄)_亮點:先鹵后炸再煸炒.龍蝦外干香肉細嫩。味型:麻辣適中,干香。原料:龍蝦1000克,干燈籠椒200克,香芹50克.香菜梗50克,花生末80克。調料:蔥、姜、蒜各...
菌菇豆腐包鍋仔(安徽銅陵川食府餐飲公司創新菜品)_菜品制作:程然,安徽銅陵川食府餐飲公司廚師長。點評:鍋仔豆腐非常大眾,此菜的亮點有二:一是將菌類餡心包入豆皮中煲湯,一改以往豆腐...
莊子石烹魚(成都”莊子村”民俗酒樓金牌旺菜)_特點:魚肉鮮嫩,香味獨特,鵝卵石保溫。菜品提供:王勇兵高級烹調師,曾獲得省級大賽金獎,現任莊子村行政總廚。原料:草魚一條約750克,藕100克,青椒20克,紅椒20...
肥腸魚(南京長白樓酒店特色菜品)菜品提供:周世勇,現任南京長白樓酒店廚師長楊建華點評:底料里放入了海鮮醬、香辣醬等調料,口味上就比較鮮美、綿軟,不是那么沖。在制作底料時,建議先用油把...
油潑香辣魚(昆明乙古香特色菜品)菜品提供:錢一禮,昆明人,29歲,云南省烹飪大師,曾在昆明櫻花假日酒店、云南大酒店任主廚,在昆明希橋酒店任廚師長,第五屆全國烹飪技術比賽食品雕刻金牌得主,精通...
蒙陰醬香炒雞(附秘制炒雞料配方)特點介紹:此菜炒制簡單,在加入炒雞醬的同時,還加入了秘制炒雞料,三次調味香味更濃。原料:1年仔雞1只(約750克)。調料:A料(姜、蒜、干小米辣椒各10克...
湘味牛肉(長沙”錦繡紅樓”金牌旺菜)特點:牛肉滑嫩、香氣撲鼻。菜品提供:賀衛軍,湖南商學院烹飪專業研究生學歷,國家特一級廚師。原料:黃牛后腿肉400克(凈料),洋蔥末5克。調料:干椒粉15克,...
飄香烤兔(重慶太極大酒店特色菜品)現任重慶太極大酒店行政總廚。李瑞良點評:飄香烤兔為淡鹵烤制菜,兔肉外焦里嫩,香味濃郁,富有營養。仔兔肉不需烤制時間太長,要保持外焦里嫩的口感,應該旺火...
山椒魚泡(河北蜀風苑酒樓特色菜品)賣點:用外層魚泡精制而成,解決了外層魚泡做熱菜賣相不好的問題;成菜入口爽脆,泡菜香味濃郁,很受食客歡迎。菜品提供:郭本良,2002年至2008年先后到安徽省,...
王皇太子豆腐(山西偉宇大酒店特色菜品)賣點:此菜按位上,據淮揚菜的風格改變而來,山西人愛食醋,且本地的水質堿味較大,加入老陳醋和特制辣椒醬,口味微酸微辣,能夠起到酸堿中和的作用,且豆腐據老...
川香米魚海參(附自制香辣醬及自制米魚做法)味型:香辣鮮嫩,米魚爽滑。菜品制作:楊建華,烹飪協會會員,國家高級烹調師,人壽大廈行政總廚。原料:發好的活海參1個,米魚100克。調料:自制香辣醬3...
(魚頭)私房胖頭魚(吉林慧豐園私房菜館特色魚肴)賣點:此菜在傳統的剁椒魚頭基礎上加以改良,煮好的面條佐食蒸魚的魚汁,剁椒、野山椒沒有經過復雜的熬制,更能突出胖頭魚頭的鮮香滑嫩。菜品制作:宋天意,國家...
麻辣小海鮮(附秘制香辣醬配方)特點:特制香辣醬的風味獨特,與傳統的麻辣風味絕然不同。菜品制作:肖建啟,河北省涿州市辛莊飯店廚師。點評:這道菜跟“水煮海鮮”非常相似,口味香辣。值得稱贊的...
家樂香蒜炸蝦(青島丹頂鶴大酒店特色菜品)_特點:蒜香濃烈,色澤誘人。菜品提供:王振慶,擅長海鮮菜,現任青島丹頂鶴大酒店行政總廚。 原料:青蝦600克,香蒜料100克。調料:香蒜汁150克。香蒜料制作:150...
紅拌脆皮(附廣西脆皮扣制作工藝)賣點:這是一款廣西大眾口味的涼菜,制作簡單,成本低,毛利高。原料:脆皮300克,青椒絲100克,蒜段50克,米椒10克,炒過的芝麻、花生各5克,香菜梗12克。 ...
鍋餅小黃魚(河南錦堂廚師聯誼會菜品提供)特點:香辣可口,營養豐富。菜品提供:河南錦堂廚師聯誼會單秀杰先生.主料:小黃魚1000克,小鍋餅10個。輔料:土芹菜50克,紅蘿卜50克,洋蔥100克。調料:迷宗醬...
火鍋的紅湯和老油的正規制作工藝_總體介紹:(此配方和制作方法由榮獲“烹飪名師”,后被授予“烹飪大師”稱號,現任四川文新酒店管理公司總經理的舒國重先生提供)火鍋的紅湯(亦稱湯鹵,)...
香茅蝦(另附自制泰式蘸汁配方)亮點:將對蝦插在香茅上,先煎后烤,對蝦入了香茅味.食用時用手拿著香茅更方便。介紹:蘇州的王襟冰師傅最近接手了一家泰式餐廳的中餐廚房,一方面忙著適應新環境...
老壇泡菜香水魚(附自制香水魚料配方)_介紹:泡菜魚原是四川民間家常風味,我將民間做壇子泡菜的方法,結合香水魚料制作的這款“老壇川味泡菜魚”,提高了點擊率,成品香辣十足,誘人食欲。另外,為了...
鵝肝韭菜炒魚干(成都銀杏酒樓南亭店特色菜品)賣點:三牙魚又名咸水生魚,體型似生魚,長不過尺,鱗黃如金,因其口內生有品字形的三個尖牙,而得名三牙。這三個尖牙,也是它區別黃花魚、白花魚的主要特征。食...
江石滾肥牛(上海俏江南餐飲集團特色菜品)_注:此菜還配有面包,如嫌油膩,可先用面包把油吸掉。原料:肥牛肉500克,洋蔥絲、香菜各100克。調料:A料(上湯雞粉15克,上湯美極鮮、鹽各10克,香辣醬...
錦繡魚頭鍋菜品提供:張斌:現任大連鴻賓樓酒店行政總廚.原料:鰱魚頭1250克,肥牛500克,金針菇300克,辣白菜350克,茼蒿400克,魔芋絲 特點:此菜中、日、韓合璧,味道咸...
燒汁狗肉方特點:咸鮮微甜,肉爛汁香。菜品提供:劉汝文現任哈爾濱金現代酒店管理有限責任公司董事長。原料:狗腩500克。調料:自制燒汁10克,白糖、味精5克,蜂蜜20克,高湯...
烤味噌魚(臺式正宗配方揭秘)味噌魚:大陸叫馬鮫魚,廣泛分布于印度西太平洋非洲東岸,東至澳大利亞,北到、日本,臺灣省東部及南部產量最多,多用于煎食、煮湯、魚羹等。菜品提供:王善新,...
金沙糯米糍(深圳登品素食府精品面點系列)酒店介紹:登品素食府是目前國內最具規模的素食連鎖機構。餐廳出品以素仿葷為主,結合各種天然植物為主要原料,大力提倡純凈、健康、自然素食,推出的菜式不但具有色...
秘制三杯鴨(四川攀枝花玉龍金沙酒樓特色菜品)亮點:將傳統的“三杯”菜肴改成香酥型菜品,更美味。菜品提供:四川省烹飪協會金牌會員,國家高級烹調師,現任四川攀枝花玉龍金沙酒樓出品總監。張斌點評:做鴨子最難...
招牌石鍋魚頭(山西大同丞鑫外婆橋酒樓招牌菜品)菜品制作:王云兵,山西大同丞鑫外婆橋文化有限公司技術總監。點評:此菜味道很好,很入味,應該是炒魚用的醬汁很獨特,我們店的做法是將上面的魚頭吃完之后,加湯...
大千茄香雞(遼寧撫順志友味道江湖香辣坊精品涼菜)_菜品制作:冷勇軍,國家高級烹調技師,現任遼寧撫順志友味道江湖香辣坊涼菜主管。原料:三黃雞600克,茄子250克,青紅美人椒100克,鹽...
沙鍋糯米蟹(廣州頤和大酒店特色菜品)_特點:糯米飯充分吸收了膏蟹的香味,香糯綿軟,蟹肉鮮甜可口,佐以花生碎、芝麻碎,是冬季海鮮類菜肴的最佳食法。菜品提供:嚴偉南,1955年出生于廣東汕頭。嚴偉南...
血旺啤酒鴨(重慶加洲花園私家菜品)私家創意:將鴨肉與鴨血合烹,成菜豐滿實惠,麻辣鮮香,色澤紅亮。若再加入鴨肝、鴨胗、鴨腸等內臟同煮后墊入碗底的話,風味會更好。酒樓介紹:重慶加洲花園飲食...
燒鍋筋肚干豆腐(沈陽遼展飯店特色菜品)賣點:咸鮮適口,回味微麻,口感筋道。原料:干豆腐絲250克,熟豬肚條、熟牛板筋條各150克,干蔥頭塊、蒜子各100克,芹菜段50克。調料:秘制調料汁100克,濕...
沙嗲雞球(附自制沙嗲味料配方)_味型:色呈橘紅色,香辣咸厚,略甜。介紹:沙嗲味料是復合型的味料,可用于烹制沙嗲牛肉、沙嗲鴨蹼等菜肴;也可將其作為味碟,直接食用;沙嗲味料也是制作港派...
傻兒竹籠醬肉特點:西安傻兒魚頭連鎖店特色菜品,醬香味濃,肥而不膩,回味悠長。點評:此菜雖是傳統做法,但醬味十分濃郁,香氣撲人。菜品提供:葛雄武:高級烹調師,現任傻兒...
金沙龍蝦球(重慶“五洲大酒店”創新菜品)菜品提供:沈成冰,特二級烹調師,烹飪大師,參與策劃了“太極首屆川菜美食節”取得了空前的成功,曾多次在“重慶各大報刊”、“東方美食”、“創新菜品輯”“...
招牌金將肉(附自制醬料及腌漬料配方)_自制醬料75克,腌漬料20克,小米椒末30克,紅椒末40克,圓蔥末50克,蠔油各20克,味精8克,雞精、濕淀粉各5克,色拉油1千克(約耗80克)。自制醬料配方:排骨...
孜香玉兔腿(長沙市南方明珠國際大酒店特色菜品)_菜品提供:李佳豪四川綿陽人,工齡17年,現任長沙市南方明珠國際大酒店出品部川菜技術總監。原料:草原興發兔后腿2只。調料:特制川式鹵水2斤,七星椒辣椒面4...
椒麻酸湯雞(武漢狀元紅酒店創新菜品)_賣點:此菜借鑒了川菜中的椒麻口味,但是根據湖北菜的特點略有改良,雖然酸辣開胃,椒麻鮮嫩,但沒有太過于重的刺激味,男女老少皆宜。菜品提供:梁移發,擅長制作...
蒜香蝦醬炒牛柳(內蒙古錦江國際大酒店精典粵菜)_名廚介紹:關應秋,澳門人,54歲,擅長粵菜、高湯燕鮑翅,法國美食協會會員,澳門中廚協會會員,曾先后就職于澳門皇都大酒店(五星級)、香港竹家莊飲食集團等多家...
踏雪尋梅(附百合山藥汁調制方法)特點:美容養顏,營養豐富,口味咸鮮。亮點:百合山藥汁美容養顏.成品清新適口,黑白分明。菜品制作:張建農,現任濟南錦繡江南食府行政總廚。原料:發好的遼參一個...
渣辣子炒蓮片特點:西安五家魅力餐廳之一——美華食府招牌菜品.陜南風味,鮮香醇厚.渣辣子是陜南地方百姓家的一道普通腌菜,可炒臘肉、回鍋肉等,尤其以陜南嵐皋縣的最佳,色澤...
封壇豆瓣錦匯(五香豆瓣味)_特點:郫縣子規園酒樓特色菜品,豆瓣味濃,色澤紅亮,香飄滿堂。點評:此菜豬蹄、響螺片等入味很足,加了玉米、黃花菜等,搭配互補,效果很好。菜品提供:周紹建,...
薄荷糖醋黃魚(上海鴨王酒店南方店創新特色菜品)亮點:這道菜的一款澆汁是用薄荷酒加橙汁和檸檬汁調制而成,口味清爽,薄荷味濃。味型:酸甜、香脆。菜品制作:徐安斌,現任上海鴨王酒店南方店行政總廚。王襟冰...
阿偉魚頭特點:魚頭色澤紅潤,鮮嫩香辣適中,與木香味溶合為一體別有風味。此菜為“撫順咱家小院”招牌菜品,配方和制作方法由國家特一級烹調師陸金偉先生提供。香辣醬的制...
創新菇香鹵肉飯(威海海關總署教育培訓基地廚師長:董軍)_賣點:鹵肉飯本是臺灣的經典代表,肉醬香,當創意地加入菌菇汁時,可令道地的特色小吃也具有復合香味,這當然也少不了美極香菇粉的功勞。原料:精五花肉500克,香菇...
秘制石鍋鳳爪(附秘制香料粉配方)特點:鳳爪雖然是一款很家常的原料,但是本菜在烹調中加入了黃姜粉和秘制香料,突出表現了鳳爪的另類滋味,以及黃姜粉賦予它的“亮麗”色彩。成菜放入燒燙的石鍋內...
鹵水扇子骨(江陰天水雅居餐飲有限公司金牌菜品)_
介紹:“鹵水扇子骨”也是一道新晉當紅菜,這道菜雖然選用的是吊湯用的扇子骨,卻迷住了客人。現在的客人的確不喜歡太油膩的肉了,于是選用吊湯用的扇子骨為主料...
冰鎮鮑魚菜(附油沖味極鮮蒜汁的制法)特點:原料新奇有賣點,口感脆嫩,咸鮮蒜香。菜品制作:田川,濟南雨荷餐飲有限公司行政總廚。小海帶:深海小海帶又稱鮑魚菜.產于無污染的深海,長約40一50厘米,...
鹵汁千層干(無錫億鷺發海鮮大酒店創新涼菜)賣點:豆腐類食材的涼菜成本較低,受食客喜愛。美極鮮味汁滲透性好,使食材能夠完全人味,突出了百葉的鮮香口感,并使造型達到了精致美觀的效果。菜品制作:何華猛,...
桂林牛肉粉(附特制鹵水配方)特點:廣西特色名特色小吃,桂林米粉中又以鹵牛肉粉和鍋燒粉最為經典。菜品提供:馮石輝,南寧海藍云天餐飲休閑娛樂廣場廚師長,于2007年12月21日參加由南寧市工商...
干鍋湘之驢(北京塔里木賓館特色菜品)_賣點:此菜驢肉細嫩,咸鮮中辣,美極鮮味香濃。原料:驢里脊400克,生姜片、小米椒圈各60克,蒜苗段20克。調料:豬油20克,菜子油100克,鹽3克,味精4克,雞粉...
花椒醬乳鴿(成都蓉杏酒樓創新特色菜品)賣點:干花椒、鮮花椒的風味融為一體,體現出別具特色的香麻味。酒店介紹:位于成都大石西路的蓉杏餐飲有限公司營業面積約3千平方米,餐位550個,人均消費60元。...
蔥烤新西蘭羊排特點:此菜以造型取勝,喝礦泉水、吃草原草長大的羔羊,長到6個月時肉質最為鮮嫩,且沒有多少羊膻味,經過一系列的排酸處理后,具有高纖維、高蛋白、低脂肪、低...
銅鍋農家狗肉(湖北武漢”武漢人家”招牌菜品)特點:湖北武漢”武漢人家”招牌菜品,濃香四溢,農家風味。菜品提供:李宜君:江西南昌人,1999年-2002年任江西吉偉賓館主管;2002年6月-2008年3月任北京浙江大廈...
美極鮮味泡菜(附美極韓式泡菜醬配方)介紹:新醬汁新面貌:正宗的韓式泡菜醬具有濃郁的發酵味,辣味也屬于干辣、辛辣型,加入美極鮮味汁調味后,有效的降低了泡菜的發酵口感,使辣度變的更柔和,更適合...
苗家水煮肉片_特點:色澤紅亮,香辣滑爽。從“水煮肉片”演變而來,改為將蕎面墊底,并運用了貴州酸湯,味道獨特。原料:蕎麥面條100克,里脊肉200克。調料:貴州特制酸湯500克,...
泰汁鴨掌(自貢”元樓源”大酒樓特色菜品)點評:這道菜色澤鮮明,鴨掌口感脆爽。菜品提供:陳高翔:曾任成都紅天鵝酒樓、成都天仁紅杏酒樓廚師長、四川易園集團餐飲公司行政總廚,現任成都千秋蜀香酒樓、元...
玫瑰養生火鍋(北京龍脈溫泉度假村創新菜品)_介紹:北京龍脈溫泉度假村一共有6個餐廳,“玫瑰燒烤苑”開在玫瑰園旁邊。玫瑰園占地10畝,花開季節吸引很多游人。而“玫瑰養生火鍋”目前是玫瑰燒烤苑的主打招牌鍋...
徐氏富貴螺(成都徐家菜酒店招牌菜品)_1997年11月-1998年6月任成都新龍洋大飯店川菜廚師長;1998年7月-2001年5月任成都陽光城新光華大酒特點:造型別致、田螺鮮美。菜品提供:徐加祥:四川人,烹飪...
玉螺巴掌牛肉1980年-1998年曾任大酒樓職工,師從著名烹飪大師余特點:武漢三五新華家園招牌菜品,咸鮮微辣回麻、口感柔和、爛而不散。菜品提供:李家成,生于1963年,湖北...
避風金瓜餅(貴陽民建黔菜研究發展中心特色菜品)特點:色澤美觀,香甜糯軟,爽口不膩。用料:老南瓜500克、湯圓粉250克、秘制避風料50克、精鹽5克、白糖100克、食用油1000克(實用150克)。秘制避風料的做法:...
趙氏紅湯甲魚(浙江義烏錦香來粵浙創意餐廳招牌旺菜)_特點:色澤紅潤入口回味悠長.菜品提供:趙理光,國家級烹飪技師,浙江義烏錦香來粵浙創意餐廳行政總廚。原料:野生甲魚1只(約1000克)。調料:高湯1500克,蔥20克...
鄉里口味魚(江西萍鄉香味樓名特色小吃特色菜品)點評:味香、辣味稍重,減少口味醬的用量,味會更好.菜品提供:呂為財/江西萍鄉香味樓名特色小吃行政總廚.原料:鮮活鯉魚一條(約1千克)。調料:新式口味醬50...
特色魚頭粉絲特點:湯汁十分濃香,魚頭鮮美。菜品提供:聶茂虎:國家中式烹調師,現任上海塞納河畔行政總廚。原料:天目湖魚頭一個(重約750克),泡好的出口紅薯粉絲100克,香菜1...
麥胚汁浸蠶豆(安徽紫藤山莊生態園創新菜品)特點:蠶豆麥香味濃,此菜可提前加工,出菜非常快。介紹:小麥胚胎片又叫麥胚片,其口味非常香,但無甜味。麥胚胎是小麥繁殖生長發育的器官,將小麥胚胎取出烘干后...
干鍋柴火香干特點:“湘里人家”的湖南連鎖菜館旺菜,香、辣、鮮。原料:上等煙熏香干400克,煙熏臘肉20克。調料:鹽2克,味精1克,黃豆醬油2克,四川豆瓣5克,姜末、...
咖喱彩塔(北京泓盛花園餐飲有限公司粵菜新品)特點:鮮嫩香脆,咖喱味濃,造型奇特。菜品提供:李建林,擅長粵菜制作,現任北京泓盛花園餐飲有限公司行政總廚。介紹:泓盛花園是北京老店之一,1998年開業到如今...
水煮牛雜煲(鄭州”黃牛莊”招牌旺菜)此菜為鄭州火爆旺店”黃牛莊”招牌菜品,本菜配方和制法由特邀名廚李學天先生提供.原料:牛百葉150克,牛彎扣(直腸)、牛蹄筋各100克,牛肝菌、萵筍、油菜,...
娃娃菜拌海蜇(附自制調味汁配方)特點:脆爽鮮香,調味汁時加入生蛋黃使口味更加復合,增加了味汁的粘度。菜品制作:高雪清,從廚12年,1993年畢業于紹興技工學校烹飪系,1999年任上海紹興飯店中山...
爽口鱷魚腸(重慶思源酒店特色菜品)賣點:鱷魚腸是近年來興起的新原料,重慶廚師用地方口味制作,特色鮮明,成菜色澤美觀,香辣味厚,回味悠長。李瑞良點評:醬香濃郁,鱷魚腸爽脆,色澤搭配合理。醬料...
饞嘴嫩鴨脯(北京昌平商務會館創新特色菜品)特點:湯麻辣鮮香,肉質滑嫩爽口。熱賣理由:鴨脯肉敲成片的做法比較少見,我實驗發現敲過的鴨肉口感嫩滑,酸香麻辣的湯底也很開胃。另外,由于鴨脯肉的成本較低...
創味千島魚頭湯(上海紹興飯店旗艦店招牌菜品)特點:湯奶白,味醇香,無魚腥味。此菜是根據“千島湖魚頭湯”的制法改良而來,加入了自制糟鹵和特制魚湯后風味更加出眾。菜品提供:高雪清:從廚12年,1993年...
巧夫秘制酥香肉(長春”社會主義新農村”大酒店特色菜品)點評:秘制肉方的做法很多,是以大塊的五花肉直接成菜。但是這道菜將五花肉的瘦肉部分切碎成餡,再在肥肉部分打十字花刀,抹蛋液使餡肉相粘合,做法堪稱巧...
雞腰魚云燉松茸(長春新碧麗湖大酒店精品宴席菜)賣點:這是一道滋補佳品,提神醒腦,壯陽養顏,很多客人是沖其滋補功效點此菜的。原料:鮮松茸200克,雞腰子、胖頭魚云各100克,菜膽50克。調料:特制濃雞湯600克...
酸湯三雜火鍋(貴州新型特色火鍋系列)_賣點:此菜將動物內臟合理利用,成本低廉,湯色紅亮,三雜風味濃郁,蘸水香辣味鮮,葷素搭配合理,營養豐富。特別提示:收藏本站現另有相關《正宗酸湯》的菜譜如下,...
廣東老婆餅(上海華東廚師培訓學校特色小吃技術資料)特點:潮州老婆餅是廣東潮州地區的著名食品,又名冬茸酥。它是以水油面包入油酥面后再包入糖冬瓜、冰肉、欖肉等調成的餡,制成餅,烤制而成。其特點是色澤金黃,...
水煮海鮮燴(上海七寶來天華餐飲有限公司特色菜品)借鑒自川菜的水煮魚等菜,上海多產小海鮮,因地取菜,也很合當地人的口味。菜品提供:湯龍1969年8月生,江蘇建湖人,現任上海七寶來天華餐飲有限公司總廚師長,...
手扒蒜汁排骨(北京天貴食府熱賣招牌菜)亮點:天貴食府熱賣10年的招牌菜,將燉好的排骨入盤,淋蒜汁上桌,是一道熱菜涼走的菜品,出菜快,方便食用,蒜香開胃。目前一天能賣100多斤排骨。菜品提供:梁...
醬椒竹絲雞(附秘制醬椒配方)特點:此菜色澤紅亮,剁椒味濃,特別是最后澆蔥和花椒油,香味撲鼻。菜品制作:高新偉,現任常州金玉滿堂管理公司總經理。吳問寶點評:我建議烏雞洗好后,加5克姜...
醬驢肉實用版(另附自制醬湯配方制作)菜品制作:孫成光,高級烹調技師,安陽味道名廚總經理。原料:新鮮驢肉10千克。調料:花椒水(水與花椒的特點:口感軟糯香嫩,入口化渣,而且具有食療保健的功效。...
秘制蒜蓉蟹特點:秘制蒜蓉蟹為成都成都八寶大酒店八寶福酒樓招牌旺菜之一,香辣濃口,濃香撲鼻。原料:肉蟹500克,大蒜子50克,龍大牌湯粉100克,姜蔥各10克。調料:秘制...
麻辣鴨脖的制作方法及其鹵水配方(重慶清華源時尚精品菜館廚師長_...介紹:麻辣鴨脖在各地都很受歡迎,是采用鹵的烹調方法。鴨脖以前是不起眼的東西,但經過廚師加工、創新,采用新派麻辣鹵水鹵制后就風糜全國。菜品提供:張釗,國家...
新西蘭烤豬排(附自制腌料及燒烤醬配方)特點:醬香濃郁,肥而不膩。菜品制作:張建陽上海裕晟小菜餐飲公司行政總廚。曾獲第四屆香港海鮮美食菜點烹飪大賽金獎。原料:去皮五花肉1千克,西蘭花6朵。調料:...
話梅香檳蟹(煙臺蓬萊德勝酒樓創新特色菜品)創意:膠東傳統菜生腌蟹是用酒和鹽腌制活蟹,蘸姜汁食用,入口較咸,此菜改良了傳統的咸鮮味型,用香檳酒和話梅調制了一款腌汁,蟹子有一股香檳酒獨特的果香味...
(土豆粉)銀粉菌菇(成都川粵成精品菜館特色菜品)特點:這是一道銷量很好的家常菜,成品大氣、實惠,土豆粉口感筋道,彈性好,用黃燈籠辣椒醬調色,味道酸辣而鮮香,別有一番風味。介紹:將特色小吃“酸辣土豆粉”...
花溪牛肉粉(貴州傳統名點系列)_特色小吃網,小吃配方,特色小吃...風味特色:貴陽風味美食,肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃,辣燙鮮香。原料(一份量):米粉150克,熟牛肉片25克,熟牛肉丁或熟牛筋丁25克,泡酸蓮白、酸菜各10...
鯪魚茴香(河北保定老街坊酒店精品涼菜)介紹:河北保定老街坊酒店的涼菜有一絕,菜品色澤鮮亮、通透,口感爽脆適口,絕招就在于一款佐料油的使用。像菠菜、茴香苗這些蔬菜原料,一般是汆水至熟或者拉油再拌...
金牌手撕鴨(長沙”長湘惠酒家”招牌菜品)菜品提供:黃斌,高級烹調技師,長沙長湘惠酒家行政總廚.原料:老水鴨1只(飼養時間在一年半到兩年之間的,毛重約1250克),香菜葉2克。調料:特制鹵水1500克,...
冷水浸豬手(南京小廚娘餐飲有限公司特色涼菜)創意這道菜的做法跟傳統的白切豬手非常相似,但是經過多種醬油和醋調制的味汁卻提升了它的口味,讓豬手在爽口的同時,更添一份美味。點評:在調料搭配方面,這道菜...
酸辣牛肉(上海尚品美食特色菜品)賣點:角尖是牛身上最嫩的一塊肉(眼肉外面一層),搭配酸辣調味汁很開胃,營養豐富,自然健康。原料:牛角尖150克。調料:西芹、洋蔥、黃椒碎、生菜各10克,指...
百萬香辣蟹(北京金百萬新派川菜)特點:此菜為北京金百萬餐飲集團旗下“沸騰180c家常菜”招牌菜品,成品色澤艷麗,入口清香,香而不辣,四季皆宜。原料:肉蟹2只(約1500克),百花藕500克,土豆5...
紅油怪味醬凍魚(廣州麗晶明珠飲食娛樂有限公司特色菜品)備注:魚立魚,又叫鯛,其有多個品種,最普遍的如黃腳魚立、黑魚立、紅魚立、白魚立和花魚立。魚立魚魚體扁平,頭部平滑,尾鰭大...
神農百草鮮花椒沸騰魚創意:本菜在“第二代水煮魚”的制作基礎上,配以百草烹調,不僅帶有濃郁的百草香味,還增加了菜肴的滋補功效,是款值得的絕佳好菜。菜品提...
紅中煎火局蟹(上海紅中漁港餐飲有限公司招牌菜品)特點:酒香味濃,蟹肉鮮香。菜品提供:馬明德:烹飪協會會員,中式烹調師,現任上海紅中漁港餐飲有限公司行政總廚。原料:花蟹3只(約450克),青、紅椒各10克。...
鐵鍋山藥(淄博周村嘉周賓館創新菜)菜品提供:張鵬,中餐烹飪技師,2002年全國創新菜大賽獲金獎,2005年全國飯店烹飪系統總決賽金獎得主,現任嘉周賓館行政總廚。現場品鑒記錄:制作方法沒辦法再簡單了,...
素濃湯扒黃芽菜(山西朔州光華大酒店特色菜品)賣點:此菜選用的“素濃湯”色澤金黃,味道濃香,不含任何化學色素。配以黃芽菜扒制,成菜時柔嫩清香,滋味鮮美。原料:黃芽菜(即大白菜的嫩心)400克。調料:自...
過江沾水兔(成都老轉村四川菜館陳明述)菜品特點:咸鮮、微辣、肉嫩、皮脆。主料:鮮兔帶皮1500克。配料:小辣椒、醋、姜極鮮。制作方法:(1)將兔殺好去毛洗凈待用。(2)將殺好的兔放入涼水中...
爽口黃芽(遼寧撫順志友味道江湖香辣坊精品涼菜)特點:口味鮮辣,清爽可口。菜品制作:冷勇軍,國家高級烹調技師,現任遼寧撫順志友味道江湖香辣坊涼菜主管。原料:娃娃菜400克,紅泰椒、青美人椒各50克,山椒味泡...
孔乙己茴香豆特點:咸香適口,回味悠長。原料:羅漢豆(蠶豆)500克。調料:茴香5克,桂皮3克,精鹽15克,白糖20克。制作方法:(1)羅漢豆洗凈,置于容器內,加清水浸泡半天至...
象眼涼粉(附涼粉的制作)特點:傳統風味特色小吃,清涼爽口,回味酸辣。原料:涼粉150克。調料:鹽4克,家樂牌味粉3克,蒜汁5克,紅油5克,山西陳醋3克,蔥油5克,熟芝麻2克,熟腰果末...
韓式素鮑魚刺身特點:秦皇食府連鎖餐飲長沙沿江店特色菜品,吃口清爽,調味獨特。主料:素鮑魚1包(200克)。配料:檸檬1個,白包菜紫包菜絲各100克。此菜也可用蕃茜(西餐常用...
醋汁牛筋的做法醋汁牛筋筋道蘿卜脆,搭配新穎,口感協調,休閑適口,宜夏季下酒。原料: 鮮牛筋200克,櫻桃蘿卜150克。
蟲草禾麻鮑(附常勝大師鮑魚漲發及入味秘笈)特點:鮑魚的藥用價值很高,有滋陰補腎、平肝潛陽、抗病防癌之功效。冬蟲夏草也屬名貴藥材,有補肺益腎、止咳平喘之功效,以蟲體色黃有光澤,豐滿肥壯,斷面黃白色,...
號牛排制作全解析(另附腌制香料、蔬菜水、特制牛肉清湯制法)_特點:十成熟烹制,香味充足,咸鮮適口,更容易被國人所接受,其細膩多汁,與七八成熟的西式牛排口感完全相同,可批量制作,上菜速度快。在西郊5號餐廳,幾乎每位...
(價值萬元瘋狂烤翅秘方揭底)秘制烤翅(大內烤脖手通用配方)介紹:烤翅,市場上流行的有香菇味、香辣味、麻辣味、超級變態辣味等多種口味。它焦黃誘人、皮酥肉嫩、鮮美多汁、風味卓絕。其種類有原味、單面辣、雙面辣、超級辣...
怪難吃系列小吃的制作技術(本站獨家購進加盟資料:確保完整可靠)怪難吃系列小吃的制作技術
(沈陽華藝烹飪學校小吃培訓資料)北派鍋貼(鹵肉鍋貼、稻香居、_...驢肉鍋貼特點:驢肉鍋貼是吉林雙遼的著名風味名主食。它是以面片包入驢肉、韭菜餡制成中間封口、兩頭開口的月牙形餃子煎貼而成。其特點是皮薄餡多,色澤金黃,鮮嫩咸...
酸菜煮酥肉(精品推薦)菜品提供:楊榮忠:烹飪名師,高級烹調技師,編輯出版了《貴州江湖菜》,其首創的“酸菜炒湯圓”被評為“創新金牌菜”。貴州是一個多民族地區,“天無三日...
醬豬頭肉配方制作工藝專業版(附香辛藥料配比及醬鹵類制作要點分_...特點:本項技術包括原料豬頭的處理、煮制、醬制、成品等工藝,制作特點是肥而不膩、酥爛鮮香、味美可口。配方提供:趙改名,河南農業大學食品科學技術學院教授、副...
“天津百餃園”水餃餡料經典調制秘方(葷餡系列:肉三鮮、香菇鴨_...配方提供:馮紹波,天津百餃園面案總廚,面點技師,精于調餡。2006年被天津烹協授予“天津餃子宗師”稱號。賀景玉,天津百餃園面點主管,特技烹調師,精于調餡。豬肉...
{東北}玉米豬骨煲(附豬骨湯二次成湯工藝)_介紹:“豬骨煲”實在是太誘人了,廈門的周士兵師傅借鑒東北熬豬骨濃湯的工藝,用二次加料的方法,熬出特白濃湯,豐富了豬骨煲的內涵,大受顧客歡迎。“豬骨煲”是...
油炸麻辣串專用刷料(油干料)及多款調味醬配方及制作(山東食林_...介紹:油炸麻辣串可現場加工、即買即食,回味悠長的獨特風味更是一絕。所用原料可自制(如豆腐、魷魚、人造肉、素雞、豬肉、牛肉、羊肉、鵪鶉蛋、蘑菇,青椒、素菜...
(中州技術專修學校)河南特色面條(新野板面,羊肉燴面、刀切燴_...新野板面特點:新野板面是河南頗具特色的主食之一,是以面粉、羊肉、豆瓣醬等為原料,經煮制而成的一種特色風味面條。其特點是面條滑潤柔韌,口味香醇爽辣。三鮮炸醬...
吊爐鯉魚(吊爐燒烤詳細工藝介紹之一)_介紹:吊爐燒烤是在吊爐烤和普通燒烤的基礎上創新而成的一種烹飪形式,它分為三個步驟:腌漬、風干和烤制,最大的特點是口味家常,制作簡單,尤其適合在家常菜館...
強力推薦----四川火鍋絕密配方重慶火鍋原料及香料屬性郫縣豆瓣郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產.其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚;郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料,用在湯鹵...
冷鍋魚(四川烹飪高等專科學校、四川烹專譚魚頭烹飪學院專業培訓_...花鰱魚加豆瓣、泡椒等原料烹制成熟后入鍋中,因不需點火即食,故稱“冷鍋”。因其巧妙地將干鍋與川味火鍋組合為一體,獨特的食用方法和鮮美的口味,吸引了無數的...
(綿陽天府廚校小吃培訓資料)四川包子系列(韓包子、龍眼包子,_...韓包子特點:韓包子是四川成都頗具特色的主食之一,是以面粉、豬肥瘦肉、鮮蝦仁等為原料,經蒸制而成的一種特色包子。其特點是皮薄松軟,餡大細嫩,咸香鮮美。淋...
正宗揚州三丁包(五丁包、八珍素菜包)制作秘技詳解(揚州錦春大_...三丁包是揚州名點,以面粉發酵和餡心精細取勝。面皮選用中筋粉制成,添加香甜酵每粉、泡打粉、白糖等揉和而成,香甜松軟,不粘牙,不軟塌。餡心用雞工肉工筍...
各種款式韓國石鍋拌飯完整技術資料(威海海關總署教育培訓基地廚_...
韓國石鍋拌飯易推廣4大理由:1.保溫器皿冬季最愛用來做石鍋拌飯的器皿是石鍋,可直接在爐具上烹煮,而且保溫效果好的驚人,非常適合冬季推爪細嚼慢咽的食客可安心...
瘋狂烤翅制作秘方(網購參考加盟培訓資料)瘋狂烤翅秘方秘制烤翅干料:1.八角(3兩6)2.花椒(3兩6)3.桂皮(1兩2)4.胡椒粉(2兩4)5.雞肉香精(2兩)6.麻椒(...
(鮮辣版與火鍋版兩款分述)自貢鮮鍋兔配方及制作工藝(自貢蜀南...鮮辣版自貢鮮鍋兔:火鍋版自貢鮮鍋兔 鮮辣版自貢鮮鍋兔:原料:仔兔凈肉400克,小米辣100克、子姜60克、青條椒100克、鮮香菇50克。調料:鮮椒子姜油100克,色...
香辣刀魚鍋(石家莊御參舫酒樓創新菜品)亮點:這是我們到四川成都考察后于冬季推出的經典菜品,點擊率很高,很受食客歡迎。特點:此鍋香而不膩、辣而不燥。菜品提供:李建輝,師從高速建,魯菜烹飪大師,...
香辣片片魚火鍋(附特制底料、老油及火鍋味碟配方制作)菜品制作:趙常均,國家高級烹調技師,現任重慶大順食府行政總廚。原料:草魚1條(約1500克),A料(姜片20克,黃酒10克,精鹽20克...
山西刀削面及豬肉臊子制作方法(另附河南版茄汁刀削面茄汁鹵制法_...介紹:刀削面是山西著名風味主食之一,是一種用刀削成的面條,技術精湛者每分鐘可削100多刀,削出的面條一葉挨一葉,像一條條騰空而起的飛魚,落入鍋中。人們...
長沙辣椒炒肉專業解密版(附大要點解析)辣椒炒肉,也叫農家小炒肉。它是湘菜中最最平常和普通的一道菜,基本上湖南人的餐桌上都會有,是農家每家每戶必吃的招牌“土菜”,但是,要做出地道的口味,就要...
桂林米粉香料配方及制作工藝(本站購進加盟技術資料)(清香型鹵水)桂林米粉(鹵粉)制作方法:(濃香型鹵水)桂林米粉(鹵粉)制作方法:湯水制作方法:鍋燒脆皮肉制...
茸汁醇香排骨(長沙何氏排骨酒店招牌菜)一菜兩吃,姜絲、干野山椒絲、撒在排骨上,如果吃辣可拌食,不愿吃辣則可將料頭挑到一邊,只吃排骨。主配料:豬仔排600克、老姜絲1...
(炭燒鴿)炭燒紙包鴿(沈陽盛京富麗華商務酒店招牌菜品)特點:鴿肉軟嫩,入口回香。介紹:“炭燒紙包鴿”是借鑒傳統做法,又從選料、宰殺、烹制時間等方面進行改良,歷經多次試驗,精心制作的新菜,一直頗受食客歡迎。此...
東營“一家親媽媽菜”食府招牌菜: 小二牛肉(附特制卷餅制作)這款菜卷餅的制法也算是一大特色:這種餅的特點是涼了之后四周不起硬皮,再次加熱之后和剛烙出時一般不差,而且薄、軟、香,很受顧客歡迎。制作方法:...
炭烤(碳烤)生蠔(杭州“紫櫻花”燒烤店招牌菜品)味型:醬香,蒜蓉味,可根據客人需要蘸食不同醬料。配方提供:謝文兵,于1995年接觸燒烤料理,從事廚師行業十余年。擅長燒烤,新派亮點:加入醬油,吃起來有醬香味...
飄香洞庭蠶豆(附自制五香油制法)創意:此菜原料選用洞庭湖大顆粒蠶豆,其肉質飽滿、鮮嫩,成菜口感軟糯,蔥香味突出,非常適合家常菜館的廚師學習。潘曉林點評:這道菜的香味很足,但配料與主料也...
出水好芙蓉(附自制蝦抽制作方法)因為魚片熟后很白,解以取名為“出水好芙蓉”。主料:青駁魚1條(約650克)。輔料:西生菜150克,香蔥20克,青、紅尖椒各10克,蔥絲適量。調料:色拉油500克...
嘉善熏蛤蟆(浙江嘉興春泥餐廳招牌名吃)介紹:嘉善是嘉興的五縣之一,熏蛤蟆屬這里的特色小吃,已經流行多年,然而現在嘉興各大酒店將熏蛤蟆隆重包裝,結果流行一時。一份蛤蟆(10只)成本在8元左右,...
麻辣兔頭(四川雙流秘制鹵汁配方)特點:麻辣鮮香,色澤紅亮,食后回味悠長。原料:速凍鮮兔頭5000g,干辣椒400g,姜塊100g,蔥結120g,八角20g,三奈10g,桂皮8g,小茴香10g,草果10g,花椒50
蜜汁燒腸頭(廣州肥味叉廣式燒臘鹵味培訓中心實用菜式系列)菜品制作:曾韶東,高級中式燒臘師,烹飪協會會員,從事飲食行業有10余年,從事燒臘鹵行業也有十年之久,其一直在燒臘鹵行業深入鉆研,傳道授業,在國...
河南滋補燴面(附羊肉湯熬制、制面工藝)介紹:河南燴面與洛陽的水席、開封的包子并稱為河南三大名小吃。河南燴面是從西安泡饃中演變過來的,西安的泡模是清朝年間傳到河南的,因為河南人不喜歡吃模而喜歡...
楚佬香鍋肚包雞(湖北武漢楚佬酒店管理公司技術總監:吳明輝)成品的肚包雞湯汁金黃,味道奇香,口感微酸微辣,具有開胃、滋補、養生功效。介紹:肚包雞是很傳統的一道菜,最早是客家女人坐月子時吃的一道菜肴,據有非常好...
發達鴨秘制鴨醬配方及獨家新式烤鴨技法詳解(北京富力萬麗酒店鴨_...傳統烤鴨油膩香酥,美味可口,但現代食客越來越偏愛少油輕膩,又不忍心放棄酥香,于是京城的烤鴨大力比拼“酥而不膩”。最為著名的就是大董烤鴨店的烤鴨以“酥不...
脆皮叉燒(廣州肥味叉廣式燒臘鹵味培訓中心實用菜式系列)菜品制作:曾韶東,高級中式燒臘師,烹飪協會會員,從事飲食行業有10余年,從事燒臘鹵行業也有十年之久,其一直在燒臘鹵行業深入鉆研,傳道授業,在國內外...
功夫泥鰍(重慶瓦店子酒店特色川菜)旺銷理由:泥鰍一般用來炸、水煮、干煸。此菜借鑒“水煮泥鰍”的做法,將芋仔的香滑與泥鰍的鮮嫩相措配,采用高壓鍋壓制芋頭和泥鰍,成品香滑味鮮,加上微辣的底...
鄉村大媽鐵鍋燴菜(排骨燜面小鍋)特點:此菜為呼和浩特市“鄉村大媽”連鎖店招牌菜品,香味十足,口感綿軟。鐵鍋燴菜、燜面是地地道道的農家菜,燴菜是把蒸餅(俗稱“鍋貼子”)貼在鍋邊,燜面是...
蘸水野菜點豆花(貴陽民建黔菜研究發展中心“畢節柳河生態園”獨_...賣點:這款用野菜制成的豆花,不僅湯鮮味爽、豆花細嫩、營養豐富,還有點讓人感到奇妙。介紹:黑沙鍋菜以其操作簡易又美味的特點,迅速被貴州和臨近省份的食客所認同...
遵義羊肉粉(附香料包配比及正宗煳辣椒面制法)介紹:名城遵義,歷史上曾盛產山羊,早在明代時遵義城就有羊肉粉面市。經歷代的不斷改進和提高,遵義羊肉粉成為著名的地方傳統風味小吃,目前已遍及遵義城鄉和貴州...
大連鐵板魷魚(附鐵板燒烤醬調制方法)特點:源于大連的街頭流行小吃,食法別致,口味香嫩。配方提供:王旭東,擅長菜品創新與廚房設計、策劃,現任天津塘沽區富德龍海鮮食府行政總廚。原料:鮮魷魚5000克。...
麻辣饞嘴蛙(附自制鹵水及饞嘴底料配方)介紹:麻辣饞嘴蛙集合四川的“麻”、湖南的“辣”以及廣東鮮嫩滑爽的特點精心烹制,成菜麻辣鮮香,是喜辣族的美味佳肴。菜品制作:程云濤,湖南人,精通湘菜,旁...
口水鵝(四川綿陽川味飄香老鵝館招牌菜品)介紹:四川綿陽的川味飄香老鵝館開業于今年的2月,它是一家專做鵝肉菜肴的飯店,而且所有的菜品都很平實,比如川味飄香鵝、小炒鵝肉、水豆豉煎鵝掌、回鍋鵝肉、口水...
姜太公渭魚滑水(武漢姜太公漁港創新招牌菜品)菜品制作:姜金華,姜太公健康菜肴嫡系傳人,2006年帶領弟子榮獲江南地區創新菜大賽團體金獎,2007年榮獲首屆炒王爭霸賽“江城蝦王”榮譽稱號,...
排骨魚丸壓土豆(哈爾濱新天地酒店創新高壓嘎巴鍋系列)口味特點:咸香味鮮,成菜效果沒有湯汁,土豆帶有嘎巴。菜品制作:李光健,烹飪名師,黑龍江新星俱樂部副主任,現任哈爾濱新天地酒店總經理。介紹:進入冬季,東北...
土家三下鍋(長沙”湘西部落”連鎖管理有限公司招牌菜品)特點:風味獨特,汁濃醬香。菜品提供:丁海華:高級烹飪技師,現任湘西部落全國連鎖管理有限公司廚務督導。原料:肥腸200克,豬腳150克,鳳爪150克。調料:蒜籽30克,...
長沙火宮殿油炸臭豆腐正規配方特點:長沙的名牌小吃臭豆腐是一種獨具風味的食品,“聞起來臭、吃起來香”是它的最大特點,不少外省人品嘗后都贊不絕口。長沙的臭豆腐要數百年老店火宮殿炸得最...
豉汁鳳爪(廣州肥味叉廣式燒臘鹵味培訓中心實用菜式系列)菜品制作:曾韶東,高級中式燒臘師,烹飪協會會員,從事飲食行業有10余年,從事燒臘鹵行業也有十年之久,其一直在燒臘鹵行業深入鉆研,傳道授業,在國內外...
鹵水鵝掌(附金牌潮州鹵水詳細配方)特點:口味醇香,味道鮮美。菜品提供:王玉林,1970年出生,從廚20年,先后就職于廣州南海漁村、廣州天天漁港、上海漁人碼頭、常熟香格里拉大酒店,現任上海香港新旺角...
藥香浸白鴿(沈陽凱萊大酒店招牌菜品)創意:此菜名叫“藥香浸白鴿”,其實藥材的味道非常淡,只是回味有一種淡淡的藥材清香,湯味特別鮮美。此菜也是一道半湯菜,是我在廣東中山采風時看到的,在當地...
蓉城口水雞(石家莊“峨嵋小鎮”酒店特色涼菜)特點:此菜是涼菜中銷售第一名,用了自制紅湯汁,口味鮮香辣,很正宗,而且上菜快。 菜品提供:陳自剛,國家高級烹飪技師,現任石家莊“峨嵋小鎮”酒店行政總廚。味...
一品砂鍋土豆粉(附秘制麻辣料、鮮湯、醬鹵配方制作)沙鍋看似簡單,卻融合了美味、營養、滋補等優點,選用當地食材入菜,加上秘制麻辣底料的調劑,成菜麻辣鮮香,香氣撲鼻。當地人喜歡歡吃沙鍋,假日烤吧便將沙鍋引進...
(叉燒肉)蜜汁燒花叉(廣州肥味叉廣式燒臘鹵味培訓中心實用菜式_...菜品制作:曾韶東,高級中式燒臘師,烹飪協會會員,從事飲食行業有10余年,從事燒臘鹵行業也有十年之久,其一直在燒臘鹵行業深入鉆研,傳道授業,在國...
巴西燒烤秘制腌料配方全揭秘(本站獨家購進加盟資料)巴西燒烤配方——巴西腌制配方料一:紅曲米粉15克煮出來加入肉內(15克加水50克)料二:已基麥牙粉1.5克迷迭香...
重慶酸菜魚火鍋(四川烹飪高等專科學校、四川烹專譚魚頭烹飪學院_...簡介:酸菜魚火鍋源于重慶,魚與泡酸菜同烹,以其獨特的風味,風靡神州大地。技法:炒、燒、涮。特點:色澤美觀,香氣濃郁,魚肉細嫩,微辣酸鮮。鍋底配方:主料:...
生態燕麥煲鮮鮑(山西大同金龍集團云岡國際酒店特色菜品)創意:近來十分流行將鮑魚和燕麥搭配成菜,但多是直接用燕麥煲鮑魚,營養充足,但口味略淡,在大同不是很受歡迎。因此這道菜仍舊采用先將鮑魚煨好入味后再與燕麥一...
麻辣香鍋蝦(附香鍋底料及香鍋油配方)特點:蝦肉外酥內嫩,質地鮮香。介紹:如今的麻辣香鍋系列風靡全國,以其麻辣鮮香成為新派川菜的代表作之一。做好一道香鍋菜,其底料配置很重要,如果香料比例不...
風味大腸灌肉(附白鹵醬湯及自制香辣醬做法)介紹:我們常見的灌腸都是用豬小腸灌入各種肉類制成的,很少用豬大腸制作。東北的劉洪斌師傅用大腸做了嘗試,并用灌肉剩下的肥腸制作灌米腸,既降低了成本又創新了...
千層豬耳方配鵝肝凍(位用)特點:一道很普通的千層豬耳經大師之手烹調,使之在色澤方面、在原料的組合方面、在整體效果上有了非凡的變化。首先在色澤上它選用黑紅色,這樣有利于突出主題,...
大福肉(撫順鴻興泰酒樓招牌菜)此菜品由撫順鴻興泰酒樓行政總廚,國家高級烹調技師,滿族名廚連誼會會員趙亮提供介紹。原料:用瘦肉多、脂肪含量低的純黑色土豬的豬抽排肉5000克(豬排骨處的肉...
魚子靚脆耳(附水晶菜凍汁原料介紹)賣點:豬耳本身有很多的膠質蛋白,口感脆嫩,摻入魚子制成有獨特香味的涼菜,很有創意,這是對魚子烹調方法的一種創新。水晶菜是將富含膠質的原料加入水中,慢火充分...
酸筍干鍋雞(上海干鍋居餐飲管理有限公司招牌菜品)特點:此菜采用自制酸筍提酸,利用特制雞醬與香料汁提香,雞肉酥嫩鮮香,風味濃郁,別具一格,口感酸鮮、微辣。介紹:干鍋居以貴州菜為主,總店開在上海,現在...
重慶無渣紅油火鍋”專利配方及正規工藝他研發的“參杞燉牛腩”、“重慶無渣紅油火鍋”配方獲得了國家發明專利。重慶老火鍋的底油可分為第一代的牛油鍋底、第二代的清油鍋底,和第三代無渣鍋底,其底...
什錦涼米線(昆明”橋香園”知名小吃)特點:此品在云南昆明及滇南玉溪、蒙自等地區十分風行,夏秋兩季,家家小吃店都要推出這個品種。它配料多,用料全,酸、辣、麻、甜、香各味俱全,口感滑潤。傳統...
美果酸辣粉工藝秘方(本站獨家購進加盟資料)一、備料(一)配料;分五種香型(可稱xx肉型粉絲)1、酥肉型:1以500克三級豬肉或五花肉例:豬肉500克[[切成常-...
臺面燉啜魚(另附河鮮專用秘制料粉配方)特點:把卡式爐端上桌,使啜魚一直保持在85℃的溫度下,鮮味更足;湯汁也是這道菜的一大靚點,柔和的胡椒味凸顯了秘制粉料的好味。介紹:香港肇順名匯河鮮店以...
(桔香鴨)正版長沙桔香手撕鴨(附特制桔香鹵水、桔香油配方及工...介紹:桔香鴨在長沙已成了一道經典旺銷菜,大多數的“山寨版”桔香鴨,只是用桔皮和桔葉炒鴨子,看上去和正版桔香鴨十分相似,但就是不耐吃,回口沒有桔香味。...
火鍋魚與冷鍋魚的技術關鍵及區別火鍋魚與冷鍋魚有很多相似的地方,都是先將魚烹制好,倒入火鍋盆中,先吃魚,而后涮鍋,所跟的味碟基本上也是一樣的;但兩者還是有技術區別:火鍋魚是將魚取肉...
望月鍋貼制作工藝及技術要點(年京城年度十大金牌廚師、北京商都_...改良點:1、變半燙面為冷水面:傳統鍋貼都是采用半燙面制皮,但是半燙面制成的皮吃起來略微發軟,沒有筋道的感覺,因此我們改用冷水和面的方法制皮,吃起來口感就...
香辣蝦腰串(附自制風味香辣酥制作)特點:豬腰通常是剔除腰臊后打花刀,用爆炒、水煮、白灼等方法烹制,這道菜則是連同腰臊一起炸制,再配以香辣酥同炒,成品麻辣爽口,腰酥蝦嫩。菜品提供:余...
豆瓣狗肉鍋仔(另附醪糟辣醬配方及制作)特點:狗肉軟爛,味道香辣,風味獨特。菜品制作:趙常均,國家高級烹調技師,現任重慶大順食府行政總廚。原料:凈乳狗肉(帶皮骨)1000克,黃豆20克,紅椒段5克。...
五香藥膳多寶鴨原料:云南騰沖北海濕地草鴨1只(每只凈重1千克左右,此鴨以食用水草和魚蝦為主,故肉質細嫩,蒸后很容易脫骨,可以特點:肉質酥爛,由于采用地熱加熱的方法,故蒸...
內蒙古二連浩特“回皮骨頭” 醬湯熬制配方及制作工藝兩年前看到“回皮骨頭”這塊招牌,很多人甚至不知道什么意思,如今在內蒙古二連浩特,一條街上有幾十家類似的回皮骨頭館,家家生意火爆。店家營銷有一個絕招:回皮,...
天波楊府常勝鴨(天津鴻禧餐飲有限公司招牌菜品)賣點:這款鴨子的與眾不同之處在于:兩次掛脆皮水、兩次加熱、兩次過油過程,鴨皮更脆,鴨肉更入味,每道工序都來個“雙重保險“使“天波楊府”的鴨子特別好賣...
隴原小醬肉(甘肅武威恒通酒樓招牌菜品)賣點:這款小醬肉根據甘肅傳統醬肉改良而來,經過醬制、壓制等過程,五花肉變得肥而不膩,醬香味濃,肉片入口香糯,再配上熗香沙蔥、泡菜,既能清口,還有調節菜品...
貴州豆米火鍋配方及制作技巧解密(調湯工藝、酥肉制作、味碟制作、4大要點掌握)我們赴貴陽考察,看到貴州豆米火鍋非常火爆。我們立即在當地采購四季豆.帶回重慶試做。...
三汁燜鍋制作技術解密(燜鍋底油、秘制醬、高湯吊制等)燜鍋介紹:燜鍋主要是將各種魚類、海鮮等容易成熟的原料,用廚師自己調制的秘制油、秘制醬先進行腌制,再用電磁爐加熱,使鍋中的原料在短時間快速成熟,將原料本身...
錘肉踏青(附自制酸湯及錘肉敲制個關鍵技巧)旺銷理由:現在比較流行果汁香味,用錘肉制作湯菜,一天能賣50份以上。介紹:繼寧波敲蝦、敲蟹之后,最近很多酒店又開始做起錘肉,很是熱銷,這其實就是敲蝦的升級...
鹵鴨脖正規驗證配方及操作要領菜品配方驗證和制作:程愛喜:1986年從廚,擅長鄂菜、川菜、粵菜及各種魚的烹制。先后在武漢金龍大酒店、俄羅斯城、廣州武漢大酒店、南宴大酒店、寶豐賓館任廚師...
滋補甲魚火鍋(四川烹飪高等專科學校、四川烹專譚魚頭烹飪學院專_...簡介:甲魚學名為鱉魚,又稱“團魚”,屬爬行綱,鱉科。肉嫩味鮮,有滋陰、補腎之功效。人參益氣,麥冬健脾,甲魚與人參、麥冬同烹,味鮮補體,為冬季佳肴。技法:...
鐵鍋飄香雞(附風味飄香醬配方)特點:味道干香純正、口感香鮮、風味濃郁。菜品制作:涂恒剛,畢業于武漢烹飪學校烹調專業,國家烹飪技師,2004年被烹飪協會授予“烹飪名師”稱號,現任湖北...
酸菜豆米油渣鍋(貴陽民建黔菜研究發展中心“畢節柳河生態園”獨_...賣點:油渣本是煉制熟豬油或肥肉炸制后的下腳料,經煮制后香而不膩,再配以黃豆芽清鮮、酸菜濃厚的口味,成菜后實惠、爽口。此款火鍋以其家常味美,價格合理,...
龍飛苑飄香肉排(附飄香鹵水制作)創意:這道菜的創意在于飄香鹵水的調制方法,以及搭配山西面食莜面栲栳栳食用,體現了面菜結合的特點。菜品提供:翟啟衛,國家高級烹調師,《東方美食》金牌綠色廚藝...
玉面蘭花黃金翅(湖北荊門常發大酒店特色菜品)創意由來:剁椒魚頭配手搟面是個老搭配了,但是很受客人歡迎,所以我保留了這種搭配,使用新原料魚回魚翅及自制黃金醬,點綴上玉米面條,營養豐富,出品也更上檔次...
風情梅花酥(廣東順德東城酒樓特色面點)介紹:廣式點心除用作茶點之外,筵席上也會出現點心,這個歷史可追溯到百年前。當時的酒在家宴飲菜單上都會有兩款甜點,稱為席上點心,俗稱之為“單尾”。點心最...
成都”全滋道”肥腸火鍋特點介紹:肥腸又稱豬大腸,性味甘平,有固腸、治瀉的作用。肥腸因是豬的“下水”,在筵席上一直不被看好。但是經烹制后所產生的特脂香味及獨到的肥腴軟糯的...
改進版風干雞(附自制腌料及自制鹵水配方)特點:由普通風干雞改進而來,雞肉甘香韌爽,油而不膩,回味悠長。配方提供:楊建華,國家高級烹調技師,高級營養配餐師,高級烹調技師,大廚金牌主廚,餐飲...
頂級浸三絲(附頂級湯制法)酒店介紹:南京曙光國際大酒店位于玄武湖畔,擁有中、西各式餐廳,3700平方米的中餐廳包括30個包間和160個餐位的零點廳;800平方米的自助、西餐廳,可容納200多人...
鴻運蠔式大碗魚(日照“石臼港大碗魚”招牌菜品)特點:蠔香味美,口感滑軟。原料:紅繡鞋魚4條(約重500克),油皮30克,茼蒿50克。調料:豬油30克,鹽3克,二號鮮湯350克,蠔士美醬15克,淀粉30克,蒜片1...
蜀山玉帶蒸魚頭(沈陽巧江南川味美食餐廳特色菜品)亮點:魚頭做成多種口味的:泡姜、野山椒混合的綜合味道、紅剁椒的鮮辣以及鮮青花椒的清香麻辣味。用魚頭的汁拌蕨根粉皮口味更加特色,別有一番風味和特色。味型:...
四川麻辣鵝介紹:麻辣味型是川菜常見的獨創味型之一,運用相當廣泛,在冷菜和熱菜中都占有很大的比重,是川菜的代表味型之一。麻辣鵝是新近才在四川流行的新菜品,其制作方法...
鏡湖宮廷鮑汁肉(江蘇吳江鏡湖私家會所特色菜品)亮點:此菜搭配獨特的陶制器皿,非常有“看”點,濃郁的復合味道遮蓋了五花肉的油膩感,并且帶有絲絲黃酒香。這道菜以前都是拿小蔥墊底,現在改用大蒜子,味型有所...
“奇味涮鍋”制作技術(本站獨家購進加盟資料)市場前景如今火爆祖國大江南北,大街小巷的火鍋、麻辣燙、串串香、涮羊肉等可謂各地城市的一道亮麗風景。特別是夜幕降臨,那一家家火鍋店、夜市攤點等人頭攢動,熱鬧...
魚頭王一品鮮(浙江永康山水人家大酒店招牌菜品)特點:口味鮮香,微辣,魚頭香醇。“魚頭王一品鮮”是一款配方準確、口味正宗的招牌菜。做好這道菜首先需要做好自制醬和自制香油,自制醬運用多種香料,復合香味濃,勝...
紅油八寶面(杭州市奎元館招牌名吃)酒店小介:奎元館于1867年(清同治六年)在杭州創辦,到上世紀40年代后期,奎元館已頗有名氣。現在,奎元館經營的面食品種達百種之多,但最有名的要...
四川泡菜的制作方法注意事項:瓶子內壁必須洗干凈,然后把生水擦干,或干脆用開水燙一下也行.絕對不能有生水.青椒洗過后,也絕對不能帶生水.為什么不能有生水呢?道理很簡單,自來水(...
芝麻白糖沙河粉(附”沙河粉村”獨家制粉工藝)特點:廣州“白云九龍泉沙河粉村”特色菜品,香韌甜爽,河粉晶瑩剔透。“白云九龍泉沙河粉”是耀華旗下最大的餐飲連鎖品牌,共擁有白云山麓的云臺店、康王中路的...
金錢肚溜魚片(附自制透明糊配方及調制工藝關鍵)亮點:將草魚片浸泡在糊漿中入味,再過油與金錢肚做小炒,搭配新穎。味型:咸鮮辣,清香味濃。介紹:泰安金鳳嶺生態園的行政總廚李軍研究了一款透明糊,用這種糊...
臨沂雞肉糝完整配方工藝及點注意事項(臨沂市雙景樓酒家廚師長:_...配方提供:李新發,臨沂市雙景樓酒家廚師長。介紹:糝是山東省臨沂市的著名風味小吃。因其香辣可口、肥而不膩、祛風除寒、開食健胃,實為眾人所喜愛,早晨喝糝系...
湘式酸辣雞(附醬椒味水配方和制法)介紹:一款風味獨具的改良菜,它的原形是“紅油雞片”。夏季來臨,食客比較喜歡吃開胃的菜品,“紅油雞片”雖然有很好的口味,但是辣味太重,點擊率直線下降。為此...
肥牛火鍋涮料輔料中四款精典創新肉滑配方和制作工藝馬蹄牛肉丸、茶香鮮蝦丸、苦瓜牛肉滑、香菇蝦肉丸馬蹄牛肉丸原料:牛腱子肉5干克,豬肥肉、馬蹄各1千克。調料:...
薄餅醬兔這道菜品雖然保持了川菜特有的香辣口感,但在外形和食用上則融入了北京烤鴨的方法,尤其是本菜在制作中運用了大量的甜面醬,讓人感覺多...
上金炸扣肉(山西太原中北大學服務集團田園餐廳創新菜品)味創新:傳統的四川扣肉加入了新的扣肉汁,更加適合現代人的口味。工藝上創新:用威化紙包好扣肉,裹面包糠炸制成菜,外酥香內鮮軟。與原先主要加生抽、老抽、醋...
土耳其烤羊腿(四川瀘州假日酒店特色菜品)特點:外酥里嫩,醬香濃郁。菜品提供:李志龍/四川瀘州假日酒店行政總廚原料:羊后腿一只(重約1.5千克),胡蘿卜花5克,香菜2克。調料:李氏川式鹵水5千克,蔥...
(深圳西湖春天南宋四季鐵鍋菜系列)鐵鍋筍干燉老鴨(另附鐵鍋清_...特點:西湖春天推出的南宋鐵鍋菜一年四季內容不同,放在酒店大堂做明檔展示,大鐵鍋批量燉制,成為店里的獨家招牌特色。介紹:傳說九百年前,宋王朝南遷杭州,南下的...
祖傳絕技:馬氏奇香豬蹄整燒法(本站購進加盟技術資料)馬氏奇香豬蹄整燒法(本站購進加盟技術資料)一、用具:一個煤球爐、四個煤球一個直徑犯厘米的鋁鍋、八根長竹筷(厚度0.5厘米、寬1-1.5厘米,長18-19,21-...
胖魚頭狗肉煲(青島市匯豐苑大酒店創意菜品)創意由來:我們店里往年冬天做過狗肉鍋,今年想變變花樣。魚羊鮮的菜品很常見了,把魚頭和狗肉同燉怎么樣呢?我們試過后發現,兩者也很搭配。我們選用微山湖的大...
骨里香熟食鹵味系列萬能鹵水配方(合作廚校購進技術)特點:此鹵水采用二十幾味精選藥料,操作簡單,藥料易購,同時采用了若干新型調料,成品香氣馥郁,色澤純正。可分別用于鹵制鳳爪、豬手、蹄髈、豬頭肉、下貨、牛羊肉、...
熱切烤驢肉秘方工藝及全驢宴系列菜品介紹(武漢聚緣莊農家樂執行_...聚緣莊農家樂,一進去就感覺是個農家院。養著好多的土雞、土狗,最里面的柵欄中還養著驢子,生意是相當的不錯,可能因為邊上有華師一附中和一些高新技術企業,而...
蟹黃扒魚翅(米湯發制魚翅工藝關鍵)風味特點:1.蟹黃扒翅系蘇州傳統名菜。“上有天堂,下有蘇杭”,蘇州善烹魚翅席,此菜選用陽澄湖黃毛金爪清水大蟹。2.蟹黃鮮肥,魚翅軟糯,顏色黃潤,味美醇厚...
北京羊蝎子火鍋正規配方及制作工藝特點:羊蝎子火鍋是近一兩年新興起的火鍋,風靡全國各地。羊蝎子火鍋配制講究,特色鮮明,完全用純羊骨吊湯,湯醇味濃厚,講究原汁原味,尤其適合在冬季食用。介紹:...
炭燒(碳烤)生蠔(附醬汁調制)最近“炭燒生蠔”在廈門呈火爆趨勢,經營“炭燒生蠔”的小店由原來的兩三家發展到如今的四五十家,在禾祥西路、湖東路、金榜路、文屏山莊.松柏小區等地,每天18...
醬椒魚頭(附湘式正版醬椒醬汁及改良版醬椒醬汁配方制作)特點:湖南剁椒魚頭升級菜品,味道鮮美濃烈,肉嫩湯肥,微辣提神,香澈透骨。配方提供:朱向佳,高級烹調技師,湖南衡陽湘一家綠色酒店管理公司行政總廚。原料:鳙魚...
茶香滋補燉遼參(附蜂蜜水冰發海參秘笈)亮點:將茶文化與海參烹調充分結合在一起,先喝湯后吃原料,湯鮮味美,具有滋陰壯陽,強身健體之功效。菜品提供:彭加瑞,國家高級烹調師,現任河南一家春公館宴廚師...
港式火鍋款鍋底制作及涮料搭配技巧(另附沙茶蘸料、蠔油蘸料、怪...香港的火鍋注重湯底的鮮香,有各色配好料的鍋底,模式也和內地大不同,先點好配料再選擇涮什么鍋底,這種模式使配料的鮮美發揮至極致,加強了與鍋底的匹配度。涮料...
口味醬豬尾(太原五洲大酒店創新特色菜品)創意點:豬尾多被用來制成燉菜,使用的祛腥香料較多,成菜沒有豬尾原有的口感和味道。這道菜卻采用將豬尾用醬料炒過后再入鍋高壓的方法,大量保留了豬尾富含的膠原蛋...
武漢名吃“精武鴨頸”制作工藝秘方武漢鴨脖自1991年在精武路作為飯前冷盤出售,深受廣大食客喜愛,到1993年湯氏做大排檔傳名于世,特別是近年來,電視劇“吉慶街”使其聞名天下、武漢鴨脖能夠風靡全國...
風味羊脖(遼寧本溪熙派龍田酒店創新菜品)賣點:先鹵后炸,采用烤鴨的吃法,配上烤鴨餅、蔥絲食用,以香辣孜然粉、蒜蓉辣醬伴味,入口肉香四溢。菜品提供:王軍,遼寧本溪熙派龍田酒店廚師長。思路分析...
酒香粽葉鮑汁肉(江蘇鐘山酒店管理有限公司特色菜品)制作心得:在制作紅燒肉一類的菜品時,為了避免成品膩口,采用的辦法有兩個,一是在制作時加一些新鮮的橙汁,這樣做的好處是,橙汁中所含的維生素能有效分解脂肪,...
瓢香七味兔腿特點:兔腿入口香味濃郁,口味焦香、微甜。用此方法還制作各類肉排、鴿子(需風干)、雞、鴨等肉類原料,效果都不錯。兔腿外酥里嫩、帶有濃郁的蒜香味,再配上...
富貴香姜鴨(永康紫薇京城大酒店招牌菜品)菜品提供:陳錫鋼,永康紫薇京城大酒店廚師長。原料:土鴨1只(凈重2斤一2斤半),永康五指巖生姜500克(可用普通嫩姜代替)。調料:雞精、味精各3克.鹽...
香辣紙鍋羊雜(另附自制香辣醬配方)賣點:改變了羊雜的傳統做法,配上香辣醬,與川式做法相結合,不失羊雜的本味,又突出了香辣味道。菜品制作:楊國賢,高級烹調師,內蒙古烹飪名師,內蒙古餐飲行業...
兩吃相思骨(山東日照東辰集團佳緣大酒店特色菜品)亮點:一菜兩吃,風沙料加入南瓜粒、香辣酥碎,口味新穎。 味型:蒜香、麻辣。菜品提供:孟凡水,國家中式烹調師,擅長粵菜、海派菜及菜品創新,現就職于日照東辰...
沸騰黃骨魚(附藥膳油配方工藝)制作工藝上,采用的方法是先將魚燜到五成熟,然后用燒熱的藥膳油再將魚燙熟,比起以往單純的將黃骨魚燉熟的做法,肉質更加鮮嫩。菜品配方和制作提供:程愛喜:198...
法式鵝肝配關東參(附特級海參汁配方)味型:鵝肝紅酒味,海參咸香。亮點:我師傅屈浩去澳大利亞考察,回來后給我們講了一道菜,將海參里釀入鵝肝泥,然后煨入味,用刀切成厚片食用,效果很好。最近,...韓國掌上明珠特點:秦皇食府連鎖餐飲長沙沿江店特色菜品,鴨掌紅潤,配以鵪鶉蛋,營養豐富,香辣、滑爽,因形似掌托明珠而得名,成菜色彩明亮。“紅油爆鍋,色味不同”。用...
蘑菇鍋仔原料:千手磨(一種小蘑菇)100克,口蘑、鮮香菇、雞腿菇各50克,金針菇150克,鮮蘑菇80克,牛肉100克,小蔥50克,蘇子面5克,(魚是)魚海帶湯1千...
香油肥仔鵝(成都千禧大酒店招牌菜品)_楊建華點評:這道菜的思路很好,將鵝烤好后壓成塊再烹調,客人吃起來方便,我認為還有一些問題。首先,向鵝肚中灌水是借鑒北京烤鴨外烤內煮的方法,我制作時是在...
瑪格麗塔批薩(沈陽凱賓斯基酒店風味西點)介紹:批薩(也有人譯成匹薩、比薩)是一種由特殊的餅底、乳酪、醬汁和餡料做成的具有意大利風味的食品,風靡全球,受到各國消費者的喜愛。但這種美食究竟源于何時...
聞香來奇味窖烤配方和制作工藝(本站購進加盟技術資料)一、烤牛肉串:以一斤肉計:(1)配料:鹽1-2克、味精5克、松肉粉2克、大喜大牛肉精8克、特鮮1號5克...
魚香魚鮮大碗魚(日照“石臼港大碗魚”招牌菜品)特點:魚肉滑爽,營養搭配均衡,酸辣咸甜適中。原料:鱈魚肉350克,山藥片70克,白菜芯100克,脆豆腐片(市場有售)100克。調料:色拉油500克,香啤美3克,豬油15...
營養米湯嫩玉米(附米湯制作技法)介紹:第六代宮廷菜傳人—蔡雷,改變了傳統宮廷菜中的選料、技法、口味和成本,但技術要求不變,所做的新派宮廷菜迎合現代消費者的飲食觀念。成本分析:此道菜...
照燒拼盤(長沙大蓉和酒店旺銷菜品)旺銷理由:夏季,人們對于燒烤總是充滿了期待。但是,路邊的燒烤太過低檔,也不衛生,于是我們趁機引進了韓國的照燒爐,制作照燒菜肴。自從照燒系列菜肴推出后,受到...
{潮州鹵水}正版經典潮汕鵝油鹵水配方及各種原料鹵制工藝(深圳新_...潮汕鵝做正宗潮汕鹵水我們店里的鹵水檔,明確規定所用原料必須是潮州、汕頭產的。因為那里鵝的品種和其他地方的不一樣,鵝的肉質更鮮嫩、鮮甜,即使老鵝也有一股清...
紅油煎餅配方及制作(本站購進加盟技術資料)一、用具1、操作案板(三抽桌為最佳),上面墊2毫米厚的鍍鋅鐵皮為最佳;2、不銹鋼小碗3~4個;3、搟面杖一根;4、...
秘制鳳凰卷(附自制鳳凰卷的批量制作)亮點:這道菜是在廣東秘制叉燒的基礎上改良的,秘制叉燒是用純瘦肉來做,吃起來口感發柴,而這道菜添加了咸蛋黃、肥肉,口味豐富,賣相也更加漂亮。味型:香甜...
福州名吃---[肉燕皮]制作工藝肉燕皮(又稱燕皮),是以瘦豬肉為原料制成的潔白、薄如紙的肉食干制品。將它煮食時,潤滑爽口,富有燕窩風味。燕皮可用于配制烹飪燕丸、雞卷、燕絲等各類名菜,...
東鄉手抓羊肉(附香料包配方、自制椒鹽味碟制法)_介紹:甘肅省臨夏回族自治州東鄉族自治縣的東鄉羊肉在歷史上很有名氣。早在南北朝前后,就是帝王的貢品,被稱之為"枹罕赤髓羯羊肉...
驢肉火燒(正宗河間“張果老”配方及制作工藝)_簡介:俗話說“天上龍肉,地下驢肉”,驢肉肉質紅嫩、口感勁道,比牛肉的纖維要細,口感更好,沒有豬肉的肥膩,也沒有羊肉的膻味,所以說驢肉是走獸肉的上品的確...
香辣蝦正宗配方和詳細制作方法(楊建超大廚提供)風味特色:從去年開始,一股香辣風便在中華大地上狂刮,從一開始的香辣蟹,到現在衍生出來的香辣蝦、香辣田螺,在大江南北都成為餐桌上的寵兒,就連被外省人...
俏皮鮮蝦山藥墩(附海鮮糖醋汁配方)菜品提供:段義,高級烹調技師,擅長各類海鮮菜肴制作,名菜網特邀技術顧問。調汁心得:靠大蝦是北方有名的海鮮菜肴,汁是上菜時調好后,再分別澆到碟子中的蝦...
風味香酥鴨(北京龍槐人家經典面食行招牌菜品)_特點:傳統鹵鴨的基礎上,又加入了一味蔥香,給鴨子穿上一層香蔥,然后用油炸而且當著客人的面由服務員打開竹網撥開小蔥當場片鴨,另外別人選普通填鴨,而“龍槐...
中油濠景深井燒鵝特點:深圳中油濠景飲食集團公司招牌菜,色澤油亮、紅潤,皮酥脆,肉醇香,口感豐富,回味無窮。原料:光黑棕鵝1只(凈重約2500克)。調料:A、砂糖500克,鹽350克,...
酥皮羊肚菌燴遼參(西安皇后大酒店商務套餐精品菜例)賣點:中菜西做口味濃郁,造型奇特。介紹:當人們從緊張的商務會談中走出,餐桌成為融洽人際關系的最佳場所,細心、體貼且私密的商務宴,能讓人暫時忘了工作關系,...
印度咖喱皇銀鱈魚(附特制咖喱皇配方)他說咖喱的調配是門學問,最多可以用20多種香料做一道咖喱菜,所以咖喱配方很值錢。有位杭州老板去泰國花了2介紹:王澤新有兩個頭銜,一個是“國家高級烹調師”...
天香脆耳片特點:成都人和苑天香耳片大酒店招牌菜,豬耳朵片色澤紅亮、韌脆細嫩、咸甜鮮辣.川菜的魅力就在于它不以菜肴的檔次論英雄,“好吃才是硬道理”,這道菜的熱賣...
野生魚頭王(長沙餐謀天下熱銷旺菜)旺銷理由:魚頭富含多種礦物質與蛋白,能有效的改善人體心血管循環系統。此菜選用無污染、放養的鰱魚,經過蒸煮法相結合的烹調方法制作成菜,鮮、香、嫩、微辣。...
濃湯金勾翅(附譚氏濃湯制作工藝)介紹:譚氏官府菜對很多人來說,非常神秘,尤其是它的湯,更是秘中之秘,此湯方法既汲取譚氏吊湯精華,又結合了安大廚自己多年實踐經驗,結果我們奇怪地發現,神秘...
蟶子壓鍋雞(哈爾濱新天地酒店創新高壓嘎巴鍋系列)菜品制作:李光健,烹飪名師,黑龍江新星俱樂部副主任,現任哈爾濱新天地酒店總經理。介紹:進入冬季,東北的各種燉菜、嘎巴鍋又開始火爆,在哈爾濱,幾乎家家餐館都...
揚州“秦欄鎮咸水鵝”(鹽水鵝)秘制配方及制作工藝資料提供:南京“扎根農村”酒店廚師長:耿峰。耿峰去揚州采風途中路經秦欄鎮聽說當地的“秦欄鎮咸水鵝“店已經...
蒙古手把羊肉的制作方法特點:羊肉鮮嫩、醇香,表面干爽,不失本味。 選料及加工:選一事先宰殺洗凈的鮮羊一只(約20kg),將羊腹腔內用清水沖洗干凈,先將兩后腿用刀卸下放入裝有清水的...
酸湯羊肉(西安羅胖餐飲有限公司羅胖老店特色菜品)_特色小吃網
創新點:微酸微辣、色澤金黃的酸湯,配以冬季最受歡迎的羊羔肉片,爽口開胃。介紹:酸辣味的菜是西安人的最愛。為此,我們研發了許多“酸湯”菜,如“酸湯海參”、...
乳香氣泡蝦創意思路:如果想讓菜肴呈現在客人面前時一絲不損地保留其最大香味應該怎么辦?廚界前輩們是這樣做的:“東坡肉”、“火月童神仙鴨”用桃花紙封,“叫化童子雞”...
吊爐燒鴨(廣州肥味叉廣式燒臘鹵味培訓中心實用菜式系列)
菜品制作:曾韶東,高級中式燒臘師,烹飪協會會員,從事飲食行業有10余年,從事燒臘鹵行業也有十年之久,其一直在燒臘鹵行業深入鉆研,傳道授業,在國內外...
六合大排(武漢麗華園美食廣場招牌菜品)流行點:此菜在武漢各家酒店克隆率很高,“六合大排”是六合宴的招牌菜,厚重的木制托盤上托著撒上烤得金黃色的整塊大排,一上桌就覺得菜的分量很足,造型很...
和風味啉海鮮拼盤(廈門舒友海鮮大酒樓創新菜品)賣點:此菜的亮點在于復合味啉汁的調制,其口味清甜,可靈活運用于北極貝、元貝、扇貝等不同的原料。介紹:Fusion,意即“時尚、無國界”,在餐飲業中代表了“混搭...
酸湯魚火鍋(附貴州凱里酸湯配方及專用蘸水制作)介紹:貴州是一個多民族地區,擅長制酸,亦喜食酸食。有句民謠:“三天不吃酸,走路打躥躥”。酸湯具有開胃健脾之功效。在貴州眾多酸湯中,以苗家酸湯最為著名,...
野菜粗糧溜嘎嘎(濟南三元府粗菜館特色家常菜)創意:嘎嘎是一種兩頭尖中間粗、類似棗核狀的面疙瘩,在山東德州農家比較常見,既可以做主食又可以做菜,一般做法是用玉米面粉、小麥面粉加蔥花、清水攪勻,用手接成...
蜂蜜小面包(韓國小饅頭)制作技術資料(320個小饅頭配比)一.配料:A級面包粉5.5斤特筋粉5.5斤白砂糖3斤(用最細的一種)梅山酵母8錢-1兩優利面包改良劑...
制作干鍋菜的技術要領干鍋菜是近年來較為流行的一種菜式。它最先是在湖南、湖北、江西一帶流行,后被川廚引進并提升,形成了系列干鍋菜肴,如干鍋雞雜、干鍋雞、干鍋兔、干鍋蛙、...
金牌烤全兔鍋內放入色拉油,燒至八成熱時,將鹵好的兔子放入笊籬內(背朝笊籬底),將燒熱的油淋至兔身上炸3分鐘至外皮酥脆,撈出反扣在盤中,上面撒香菜,配淮鹽...
鹽水鴨的制作秘方介紹:金陵鹽水鴨是南京最著名的傳統名菜。南京出產的谷喂之鴨,膘肥色白,肉質鮮嫩,宋時就聞名全省。當時南京城里盛行以鴨制作菜肴,有金陵鴨饌甲天下之說,明朝...
蔥烤龍蝦(附香料鹵配比、制作及使用方法)特點:衍生的南京炭烤龍蝦菜品。劉東方試做點評:蔥香龍蝦是炭烤龍蝦的改良,比炭烤更優秀,我將燒好的龍蝦控干汁水后,直接用小香蔥將蝦頭纏起來,入油鍋將龍蝦...
雜糧香肉窩頭(附自制蒜香肉制法)特點:蒜香濃郁,辣而適口。介紹:將傳統里脊肉的做法進行了改良,創制了一款蒜香肉,其用途多變,可做小炒還可做涼菜,還可夾餅、做漢堡,單舉其中的雜糧香肉窩頭...
西域湯泡霸王腿(陜西咸陽燕原賓館招牌菜品)創意:用羊腿做菜以前雜志上報道的很多,多數是先腌制再用烤箱中火烤熟,但這種“生烤”的羊肉為了烤透、烤熟,往往不能保持羊肉的細嫩,口感發柴,而且烤制的時間...
(開口笑)開口露餡水餃制作工藝(本站購進加盟培訓資料)歡迎各位朋友學習開口水餃制作技術,此技術簡單易學并不神秘。一、和面:1斤面粉十精鹽17克+發水(枧水)...
飄香木姜魚(鄭州味美思酒店熱賣菜品)旺銷理由:此菜雖然沿襲了傳統水煮魚的做法,但是由于秘制麻辣料和木姜油的存在,菜肴的口味更加香濃,也更富有刺激性口介紹:木姜油是木姜子經過蒸餾等科學方法加工...
重慶諸葛烤魚加盟店絕密核心技術秘方(天香秘制老油、秘制鮮香膏、專用紅油)天香秘制老油原料:色拉油2500克,豬油1000克,菜油1000克,牛油500克,干辣椒750克,...
藿香金絲鱔魚特點:成都小天鵝賓館招牌菜品,麻辣鮮嫩,口感脆嫩爽口,藿香味濃郁,油燙后有一股特殊的香味。原料:活小鱔魚500克,芹菜50克,蒜苗50克,金針菇50克。調料:...
絲瓜鱔魚(杭州川味觀火鍋大酒店招牌菜)旺店介紹:杭州川味觀餐飲管理有限公司,創建于1996年9月,以經營川菜、火鍋為主,營業面積約2000平方米左右,1-2樓分設兩個大廳,二樓還設有中廳和小廳...
醬板鴨(另附湖南醬板鴨加盟技術資料)介紹:醬板鴨是湘鄂地方菜系中的一道傳統名菜,它是將整鴨剖開壓扁后,經腌漬、鹵制而成的。成品色澤深紅,醬香濃郁,滋味悠長,是一道佐酒佳肴。目前,這道菜經過...
盛典-宴酒店菌香海參醬肉大包(另附陶然居醬肉大包、山東醬肉大癬...菌香海參醬肉大包亮點:腌肉能給海參增加香味,蘿卜干和杏鮑菇使餡料更有嚼頭,且二者都能吸油,使餡料更香而不膩。河州包子亮點:河州包子是甘肅蘭州的名優特產,...
蘿卜條咸鲅魚(附特制風干鲅魚調料配比和制作)技術亮點五層法腌鲅魚,入味快肉不老。這款菜精選六月份和十月份出產的1千克/條的鲅魚。用了三種酒入味,味道更香醇。變化心得:當今時代崇尚高效率、快節奏,餐飲...
九鹿鳴醬燜鲅魚頭(附特色燜魚醬配方)介紹:說起魚頭,大家通常會想到鳙魚,民間也有“鳙魚頭,肉饅頭”一說,是歷來被美食家所推崇的魚頭之州。鳙魚頭雖美,但選料受到地域及養殖水域、水質的限制,優質...
魚蝦一品鍋(天津楊柳青石府飯莊招牌菜品)旺銷理由:此菜脫胎于天津塘沽地區的家常菜“一鍋出”,改變了原有菜品中原料結構和口味,用自制的咖喱辣醬進行調味,風味獨特,鮮香微辣,咖喱風味十分濃厚,同時又...
辣香鵝腸卷(附鵝腸脆嫩發制工藝)特點:鵝腸脆爽,帶有黃瓜和胡蘿卜的清香。蔣維利大廚提供的鵝腸脆嫩發制工藝:在發制鵝腸的時候.有許多廚師朋友都用了多種發制方法但很多時候不是發得老而發綿...
四川麻辣雞(附復合麻辣料汁配方)亮點:以前制作麻辣雞只是用白水加花椒煮,麻辣卻不香。于是我在煮雞時加了黃桅子,在調味時加了焙香的(或油酥)干辣椒、干花椒以及醬料,采用煮后再浸泡流程,...
(精品酥鍋)海帶秋刀魚(河北石家莊冀菜會館創意涼菜)亮點:用海帶包裹秋刀魚,做成卷狀,口感外糯里嫩。菜品制作:邱建偉,現任石家莊冀菜會館行政總廚,擅長冀菜制作。原料(批量):冰鮮秋...
私房甲魚煨鮮鮑(江陰天水雅居餐飲有限公司金牌菜品)其一,選用普寧豆瓣做主要調料,提升了菜肴獨有的香味。普寧豆瓣以新鮮黃豆、面粉、食鹽等為原料,經發酵、曬制、蒸汽殺菌等生產工序精制而成。產品呈金...
五香豆瓣醬焗牛柳(附五香豆瓣醬味汁配方制作)特點:色澤紅潤,五香味濃郁,微辣略甜。適用:此汁應用的范圍比較廣泛,上至山珍海味下到牛羊魚肉皆可用此汁進行烹制。代表菜肴有五香豆瓣醬燒海參、五香豆瓣醬焗牛...
阿英煲焗明蝦(上海阿英煲連鎖店招牌菜品)介紹:阿英煲在上海的分店有二三十家,有道菜叫“阿英煲焗明蝦”尤其適合上海食客的口味,味微辣、回味甜、香味濃郁,根據粵菜的“啫啫”系列創新,用砂鍋做成。...
手撕馬面魚(山東威海新隆泰大酒店創新特色膠東菜)亮點:將馬面魚風干后蓋著白菜烤熟,肉質勁道,利用五道工序將馬面魚做成美味涼菜。介紹:威海新隆泰是一家三星級酒店,靠海吃海的欒大廚將魚類的加工方法演繹得多...
香湯刺瓜鱔魚(成都蓉杏酒樓新派川菜)賣點:此菜是“鱔魚燉黃瓜”的改良版,過去將老黃瓜與鱔魚燉制成咸鮮味的白湯食用。改良后的“香湯刺瓜鱔魚”,是用自制香湯、帶刺的青瓜和鱔魚同煮,感覺比過去...
鐵鍋風味魚(九江市”歡樂時光”餐廳招牌菜品)特點:咸鮮香辣,肉質緊實,酥香.菜品提供:胡戰戟,九江市烹飪協會常務理事,九江市名廚專業委員會副主任,曾在省,市烹飪大賽中多次榮獲金獎.原料:白魚1條(...
香辣醉蟹(張家港皇家莊園大酒店特色菜品)菜品提供:蔣華兵,擅長烹制江鮮、河豚、食用菌,現任張家港皇家莊園大酒店行政總廚)原料:新鮮河蟹500克,西芹20克。調料:香菜段20克,香菜葉5克,特制香辣醬20...
(米線)酸湯鮮蝦銀絲面(附秘制酸湯配方制作)旺銷理由:此酸湯非彼酸湯也,用西紅楠、野山椒、紅泡椒、鯽魚湯熬制的酸湯,制作簡單,酸辣味濃郁。面菜結合的形式豐富了菜肴的內涵,體現了菜肴的實用性。菜品制作...
龍井茶香雞(杭州外婆家餐飲飲食公司金牌旺菜)創意:此菜據傳統的“瓦罐雞”改良而來,其特點在于用秘制鹽水來代替以前的醬料,在保持笨雞原味上添加了茶葉清香的味道,彰顯出濃厚的杭州飲食文化。菜品制作:高軍...
武漢精武鴨脖(完整配方制作工藝及關鍵點詳解)介紹:上品的鴨脖入口香、肉質有嚼勁,回味濃郁,口齒留香,讓人越吃越想吃。此款鴨脖配方準確,流程明確,同時具體地注釋了很多人都希望了解的難點問題:上色充分...
鍋燒脆皮雞 (石家莊御參舫酒樓創新菜品)創意:一次在某餐廳發現了一道叫“鍋燒鴨”的菜,此菜將鴨子鹵后裹脆皮糊炸好,口味很好,但是糊的顏色不是很好看。回來后我考察市場,發現我們這里的冷凍童子雞...
上海生煎包子餡料、皮凍、面皮精準配比和制作工藝配方提供:北京昆侖飯店上海餐廳總廚師長:趙仁良。制作生煎包講究三分皮凍、七分肉餡,下面我給大家介紹一下餡料的配...
奧爾良炸雞翅(自制香炸粉的制法)特點:醬香濃郁,香酥微辣。主料:雞中翅500克(約10個)。輔料:粉絲100克。調料:鹽、味精、雞粉、花生醬、芝麻醬各適量,蒜香粉0.5克,大蒜汁5克,美極鮮10...
新派毛血旺(附雪碧香料水配方)改良點:以前不少廚師做血旺時用熟制品制作,此菜用鮮血直接做,血旺更加鮮嫩。傳統的毛血旺用糍粑辣椒及干花椒炒底料,主要突出麻辣的口味,但部分食客會感覺麻辣...
四川鍋魁夾鹵肉(另附料包配比)特點:鹵肉鍋魁是四川頗具特色的主食之一,是以面粉、豬腿肉、蘇打等為原料,經鹵、烤制而成的一種特色鍋魁。其特點是鍋魁酥軟,鹵肉熟爛,咸香醇厚,風味別具。...
白菜包肉(大連圣道韓國烤肉連鎖店特色菜品)賣點:口味獨特,娃娃菜用來包肉、包飯都可以。菜品制作:王宏亮,現任大連圣道韓國烤肉連鎖總部廚房長。原料:娃娃菜、辣白菜各1棵(約各150克),豬梅肉750克,...
(豬肚包雞)藥膳肚包雞(附滋補藥料及調味料配方)介紹:肚包雞用料簡單,主料是鮮豬肚和土雞,也可搭配松茸、牛肝菌、珊瑚菌、竹蓀、板粟等,再用土家瓦罐文火煨制6-7小時即可,口味以咸鮮、酸辣兩種味型居多(酸...
鮑汁脆皮扣(附廣西脆皮扣制作工藝及自制鮑汁制法)賣點:脆皮成菜方法很多,此菜的做法較為簡單,但是品質卻屬中高檔。保持了主料的皮脆肉嫩,又突出了味汁的濃鮮可口。原料:脆皮扣肉600克,西蘭花500克。調料:...
金牌家鄉烤魚(附秘制麻辣醬及自制五香黃豆配方)賣點:此菜麻辣鮮香,口感酥脆,風味獨特,根據重慶烤魚改良而來,采用先腌后炸的方法制成。鱸魚可提前批量腌制,以提高出菜速度。菜品制作:程曉亮,31歲,國家高級...
老鴨筍尖特點:秦皇食府連鎖餐飲長沙沿江店特色菜品,湯清味美、營養豐富,鴨肉清香軟爛、筍尖清爽。相關鏈接:1、茶油:為油茶樹結的籽炸的油,油茶籽形似板栗。湖南、湖北...
黑米扒仔排(浙江義烏元亨大酒店特色菜品)菜品提供:何志齊:烹飪協會會員,國家高級烹調師,浙江烹飪名師,現任浙江省義烏元亨大酒店行政總廚。原料:帶肉豬肋排500克,黑米100克。調料:飄香燒烤醬...
宮廷荷香鴨(無錫市朝陽廣場大酒店特色菜品)特點:鴨子色澤誘人,鴨肉滑嫩,荷香味濃。創意:這道菜雖起名“宮廷”,但在制作時卻并不傳統,尤其在制作鹵水湯料時,選用了啤酒作原料,口感比用高湯還鮮美。菜品...
家鄉蒸咸魚(附自制風干鲅魚腌料制法)賣點:一改傳統做法,將鲅魚先風干再蒸制,肉質緊實,口感更佳。菜品制作:楊翰興,國家高級烹調師,曾獲首屆三江魚技術大賽金獎,現任黑龍江省鶴崗市雪滿天酒店主廚...
橙汁烤小羊排(美林閣大連店創新菜品)特點:橙汁香味濃,皮脆肉香,略酸帶甜。介紹:用西式橙汁果醬調味,改變傳統孜然味、香辣味的烤羊排,做成酸甜味,用紅酒增香去腥。原料:小羊排350克,橙汁果醬...
楚畹絕味魚特點:湖廣會館楚畹私家菜作坊招牌菜,色澤紅亮,咸鮮酸辣,健脾開胃。此菜配方和制作方法由國家高級烹調技師王德軍先生提供。原料:鱸魚1條(重約1干克),香菜葉...
石鍋土豆雙瓜煮花蛤(大連船舶麗灣大酒店特色菜品)菜品提供:宋守國:高級烹調師,精通大連海鮮的烹調,曾在青島、沈陽、北京等地事廚,現任大連船舶麗灣大酒店技術顧問。原料:土豆、冬瓜、南瓜各100克,花蛤500克,...
逍遙農夫魚特點:魚肉沒有油炸,是白鹵水燜熟的,有民間泡菜風味。原料:花鰱1條約500克,自制白鹵1千克(1千克高湯加200克胡蘿卜片、150克洋蔥片、10克胡椒粉、20克花椒大...
燒肉汁燒雞翅(大連東方大廈特色菜品)特點:鮮香濃香,外焦里嫩。菜品提供:大連東方大廈行政總廚兼餐飲部經理田濤原料:雞中翅6根(重約500克),生菜葉30克。調料:甘草燒肉汁100克,雞蛋液50克。...
香椿澆汁魚片(附自制料汁配方)亮點:這是一道溫拌菜,咸鮮香椿味濃,香椿和魚的香味充分融合,備受客人歡迎。菜品制作:楊敬波,高級烹飪技師,曾在十堰多家酒店任職,現任湖北鄖西宏鑫酒店總經理...
蜆子包餅(附自制辣醬配方)賣點:小海鮮與餅子搭配比較新穎,是一款菜點合烹、鮮辣可口的佐酒佳肴。菜品提供:李誠國,國家高級烹調師、吉林省養生保健協會、藥膳專業委員會副秘書長。現任吉林...
飄香臺灣鹵肉飯獨家秘方及制作技巧(大島酒樓粵菜廚房主管:馬廣平)雖然是道老菜,但是我們店每次做這道菜品時,香氣四溢,能在100米之外聞到鹵肉的味道,所有到店...
開洋拌山須(上海白家餐室特色菜品)餐廳簡介:位置:上海市宛平路189弄1二號,在上海繁華的徐家匯商圈內,真正的里弄人家,掛著酒香不怕巷子深的牌匾。客容量80人,人均消費100元以下.賣點:里...
煙熏蜜椒風鱔特點:色澤紅亮,白鱔嫩滑、鮮、香。先熏后煎再裹汁,口味豐富。味型:滋味甘甜微辣,有濃郁煙熏味。原料:白鱔1條(500克左右)。副料:青、紅椒粒各5克,...
奧爾良烤雞(網購加盟技術資料)一,購買:三黃雞(童子雞)7.8元/只,1.5公斤。一框10—12只(24小時)雞的浸泡:解凍后1個半小時(兩到三次水)奧爾良烤雞...
鴻運豆花雞特點:豆花滑嫩,湯紅亮、肉雪白。原料:母雞1只約1千克。調料:郫縣豆瓣老油30克,鹽10克,味精2克,冷鮮湯100克,秘制紅湯300克,蛋清90克,水淀粉30克,香...
酸椒炒紅魚肚(附自制蒜椒制法)亮點:四川的二金條辣椒辣味足,但味道過于刺激,而裝進泡菜壇中腌漬半個月后,辣度降低,且會略微發酸.用腌漬過的辣椒炒菜,味道柔和.而且還有一種特殊的酸香味...
面夾壇子肉此菜由國家高級烹調師,現任江西假日大酒店廚師長的張希偉先生提供。創意:五花肉經過煸炒、鹵、煮三個過程的長時間烹調,風味特別濃郁。而且在烹調中,用煙筍來...
龍眼牛肚此菜為鄭州火爆旺店”黃牛莊”招牌菜品,本菜配方和制法由<大廚雜志社>特邀名廚李學天先生提供.原料:生牛肚300克;雙匯火腿腸100...
鮮花椒酥鱗魚(沈陽蘇家屯軍政大廈餐飲部特色菜品)特點:鱸魚酥香鱗脆,回味麻辣。菜品制作:肇云龍,有著勤奮好學、思維敏銳的特點,經常與同行交流,取眾家之長,研制富有特色的菜品。在擔任沈陽蘇家屯軍政大廈餐飲...
農家老雞壓土豆泡面(陶然居貴州店特色菜品)創意由來:此菜根據魚頭泡餅改制而來,老雞香酥,茶樹菇鮮香,老玉米、土豆本味濃厚,面條滑嫩,飯、菜、湯三者合一,原汁原味,經濟實惠,適合北方人口味。 原料:...
雪菜白果溜黃魚(濟南山東新聞大廈特色菜品)賣點:借鑒貴州酸湯的制法,研創出用西紅柿制作的秘制湯汁,用其氽制菜品,味道特別,開胃生津,久吃不厭。也可用此湯氽制其它的肉類原料,如牛肉、雞肉、海鮮、...
尚德片皮鴨特點:鴨皮脆香,鴨餅卷起,加蔥絲、黃瓜條沾甜面醬,口感甜咸香,別有風味。此菜為西安尚德大廈招牌菜之一,由大廈行政總廚、國家特一級烹調師吳青林提供詳細...
旺府大王雞(長沙旺府酒店策劃管理有限公司旺庭私房菜旺銷菜品)旺銷理由:品嘗過后,我們發現這道菜其實就是對“沙參玉竹雞湯”的拆分。以前制作這道菜,都是將雞肉、沙參、玉竹同煲,現在用雞的骨頭煲湯,再放入沙參等藥料煲制...
富貴三吃魚(海南”名門食府”特色菜品)用整魚代替魚頭,肉質多,吃起來實惠;將魚肉片成片,沒有魚刺,口感更好;用魚片包裹酸黃瓜、胡蘿卜,里脆外滑,口味酸辣。菜特點:魚肉香辣,造型美觀。創意:...
剁椒鮮茄子(上海谷泰飯店特色菜品)特點:制作簡單,口味酸辣微甜。菜品提供:錢以斌,上海谷泰飯店行政總廚。原料:紫茄子2個(重約500克)。調料:剁椒味汁80克,玫瑰花瓣、香芹、蔥絲各2克。剁...
鐵板烤魷魚(北京”蜀地傳說”酒樓特色菜品)創意:精彩之處在于“魷魚醬”,這款醬汁帶有濃郁的韓式風味,用于烹調蝦、澳洲帶子、排骨菜品提供:唐文彬四川遂寧人,中餐高級烹調技師,主攻熱菜、涼菜、雕刻。曾...
堂灼牛仔骨特點:由客人自由涮食,增加了氣氛,蘸醬鮮美,牛仔骨原汁原味。菜品提供:鄭子輝:粵菜烹飪名師,烹調技師,法國藍帶美食協會會員原料:美國IBP牛仔骨300克,木耳30克...
石板烤鴨舌(附秘制香醬配方)亮點:上菜時.燒熱的石板將蔥香味和菜品的醬香味激得飄滿全廳。菜品制作:李文,現任石家莊都江宴酒店行政總廚。酒店介紹:石家莊都江宴酒店主營川菜,店內裝飾...
(土豆粉)鮮粉滑子菇(成都潮皇閣川菜酒樓精品小吃)亮點:滑子菇和鮮土豆粉條都是爽滑的口感,用黃燈籠辣椒醬和野山椒水調味,酸辣開胃。白色的菌菇和土豆粉浸泡入淡黃色的酸湯中,出品清爽,適合春季推出。菜品制作...
臘香盤龍鲅魚(另附膠東“一鹵鮮”海魚腌制技法)亮點:臘腸的香味和鲅魚的香味充分融合。借鑒烤鴨的吃法給菜品配上鴨餅和蔥段,提高鲅魚的身價。介紹:威海新隆泰是一家三星級酒店,靠海吃海的欒大廚將魚類的加工...
鐵板烏魚燒(附自制鐵板醬配方)菜品提供:周廷江,擅長大連海鮮及粵菜制作,曾任大連世界貿易大廈56層西餐廳總經理,現任沈陽碧海漁港行政總廚。劉金寶試做點評:試做后此菜醬料效果非常好,尤其...
泰式烤秋刀魚(西北工業大學正禾賓館創新菜品)創新點:用特制泰式醬、蝦頭油烤制秋刀魚,香辣鮮香,還帶有淡淡的水果清香。菜品提供:劉建章,西北工業大學正禾賓館餐飲總監兼行政總廚。點評:此菜的最大創意是...
鐵鍋香椿千層肉(安徽黃山人民銀行環山中支培訓中心創新菜品_...菜品提供:張海亮,擅長熱菜、酷愛食雕,曾獲“新星杯”徽菜技藝展示賽團體銀獎,個人食雕金獎,現任安徽黃山人民銀行環山中支培訓中心廚師長。 原料:干香椿(即...
鍋貼涼粉(成都”蓉錦一號時尚餐吧”特色菜品)點評:涼粉一般多用于涼拌菜,但此菜完全西化,器皿選用鐵板,輔以洋蔥、涼粉,澆以豬肉臊子,打破傳統做法,口味特殊,制法奇妙。菜品提供:謝持斌特級烹飪技師,從...
金盞海皇松茸粒(長春新碧麗湖大酒店精品宴席菜)賣點:東北山珍結合大連海鮮的做法,口感干香,菌味濃郁。原料:鮮松茸300克,大連鮮鮑100克,海參50克,瑤柱10克,青、紅椒米各5克。調料:李錦記舊莊蠔油10克...
渝風一桶香特點:自制泡椒醬燉鴨腸和肥牛,融入泡椒自然的酸辣口味。菜品提供:陳林松,重慶人,特二級烹飪名師曹輝其門下,曾在廣州露凝香大酒家、山西太原“百川匯大酒樓”、...
石鍋墨魚(成都紅照壁大酒店熱賣旺菜)亮點:是該店梢量排名第一的一道菜,用石鍋烹調墨魚,麻辣鮮香,口味獨到。菜品提供:魏翔,國家級烹飪技師,現任成都紅照壁大酒店行政總廚。點評:此菜口味很好,...
譚魚頭火鍋秘制香料、湯料、老油的配方和制作工藝譚魚頭火鍋的制作(一份量的香料):將羊骨湯熬至奶白色,取白蔻50克,小茴香25克,花椒粒、孜然粒各10克,魚腥...
農家柴鍋(大鐵鍋)燉魚特點:這個菜是用木柴火燒的,味道濃厚,玉米餅子粗糧促進消化,別有特色。原料:草魚1000克,玉米面1500克。調料:東古一品鮮醬油10克,鹽10克,味精6克,白糖10克...
鐵鍋生醬雞(深圳“老鄉村”連鎖店特色菜品)菜品提供:王宏,湖南岳陽人,1988年就學于湖南省省委接待處,從師于韓玉田、聶厚忠師傅;1992年任深圳福田區湖南湘菜館廚師長;1995年任哈爾濱南崗區...
脆皮飄香童子雞(河北金城大酒店特色菜品)
賣點:選用優質童仔雞為主料,經香辛料腌制后,采用傳統的熏烤工藝,結合清香宜人的果木烤制而成。成品色澤誘人,口感細嫩,風味獨特。自制脆皮水調制:用白醋3500克,...
小洋芋燒牛排(長沙”阿呀呀味道工廠”餐廳特色菜品)先后在北京香山飯店、釣魚臺國賓館、九龍、芙蓉園、好食上等酒樓擔任廚師長、行政總廚、出品開發部總監等職務特點:大氣、味濃郁香辣。菜品提供:寧武:湖南郴州人,...
臺灣鮮奶麻花王配方及制作(本站購進加盟技術資料)一、生產設備及工具:和面機、發酵箱、鋁烤盤、電炸鍋、臺稱等。二、技術配方:以每5斤面粉制作40根鮮奶麻花計...
香蘭葉炸雞(天津”華海大酒店”特色菜品)亮點:雞肉包泰國香蘭葉炸香,很有賣相。菜品提供:李上勇,從廚15年,高級烹飪技師,擅長泰式粵菜和燕翅鮑的制作,特別是魚翅菜品的開發,現任天津”華海大酒店...
干鍋排骨(襄樊富貴酒軒招牌旺菜)特點:蓮藕、土豆干香溢人,排骨脆香,紅亮誘人。吃后還可加鮮湯同煮配菜,一鍋兩吃真是美哉!菜品提供:劉建軍,1988年在鄂纖漢辦招待所工作,1990年就職于老...
鍋魁藏香豬(成都映象酒店招牌菜品)注:藏香豬產自雪域高原,只能長到六七十斤,在內地很少見,其肉質肥美,鮮嫩無比,軟香流油,與鍋魁配伍成菜是最佳搭檔。菜品提供:蘇繼江,川菜烹飪大師,現任...
串燒鹿柳(附自制開胃汁制法)自制開胃汁40克,A料(鹽、胡椒粉各5克,雞粉、生抽各35克,老抽、白糖、蠔油各10克),加飯酒20克,黃油25克、黑椒汁10克,鮮湯100克,濕淀粉5克,色拉油2...
茶香黑山羊火鍋亮點:此款火鍋是將貴州特產黑山羊肉和貴州茶菜相結合而創制出的一款新式火鍋,黑山羊肉質細嫩,無膻味,用綠茶泡的茶汁調味,使火鍋鮮香火巴糯,香辣味厚,茶香...
魚回魚泡餅魚回魚土腥味較重,用川式的作法可去土味,增加鮮味。魚回魚:長江淡水魚之一,肉質細嫩,生長期短,屬家肴之精品,配以家常薄餅,采用自制醬料烹制而成...
百花蓮心肉(西安秦大飯店特色菜品)菜品提供:李政:烹飪協會會員,西安電視臺美食顧問,曾獲全國首屆川菜烹飪大賽金廚獎、第二屆東方美食國際大獎賽特別金獎、西安市首屆電視...
醬爆鴨舌(成都“隨園食坊”特色菜品)菜品提供:王權,中式高級烹飪師,曾以一道“芙蓉八仙燴”榮獲金廚獎;參與設計制作的“蜀珍宴”被評為名宴。現任“隨園食坊”行政主廚,拿手名菜有“香酥鯽...
西夏秘制蒸羔羊(銀川電力大廈招牌菜品)賣點:選用寧夏生長4-6個月的羔羊的肋排,肉質鮮嫩,用自制香料、油香料腌制,味道十分獨特。原料:羊羔排500克,藥100克,水發枸杞15克,香菜葉5克,黑米小饅頭1...
口福招財魚(北京鵬達世紀酒店錦繡園餐廳特色菜品)介紹:鵬達世紀酒店位于高碑店迎賓路,隸屬河北鵬達集團,是當地唯一一家三星級綜合涉外商務旅游酒店,曾成功接待過《赤壁》劇組演員嘉賓和各級政府官員...
鐵鍋江鯰(附自制香辣醬配方)它選用漢江中生長的野生江鯰魚烹制,這種魚皮膚略微泛黃,泥腥味小,用鄂、湘、粵三地特產醬料復合調制,成品鮮香,肉質細嫩。菜品制作:謝雙懷,現任...
砂鍋銀鱈魚(山東省濰坊市憲海假日酒店創新特色菜)介紹:銀鱈魚常用的做法是煎、烤、燜、燒,突出肉質的嫩滑口感,但是容易喪失鮮味。于是我想到用大量蔥姜蒜墊底,用茶油(價格略貴,也可用純花生油代替)調料汁...
橄欖海中鮮(天津朋泰海鮮城熱賣菜品)菜品提供:孫彪國家高級烹調師,天津朋泰海鮮城廚師長。謝昌勇點評:橄欖菜和香辣醬的搭配,體現了復合味的多樣性,再同海鮮一起烹制味道更鮮美。 原料:毛蛤肉、...
脆瓜魚皮(附自制豉油皇配方及制法)菜品制作:武廷東,上海億博調味品貿易有限公司總經理,上海龍燕樓餐飲有限公司行政總廚。原料:黃金瓜350克,袋裝魚皮絲150克。調料:自制豉油皇80克,京蔥...
金牌肉蘑(承德市盛華大酒店特色菜品)現任承德市盛華大酒店(四星級酒店)總廚兼餐飲副經理,曾在首賣點:造形新穎,口味香濃。菜品制作:計世虎,酷愛食用菌研究,研發的菌菜和設計的菌肴營養套餐與眾...
姜汁熱煨肘(成都”雍雅花園”酒店招牌菜品)特點:軟糯濃香,醇厚味美。點評:把豬肘做成姜汁味是此菜的一個創意,姜汁大大中和了豬肘的油膩,味型獨特。菜品提供:程桂林川菜烹飪名師現任雍雅花園酒店行政總...
貴州酸菜肚條火鍋點評:建議操作時先把酸菜擠干水分,在豬油中炒香,再加湯,這樣湯料還要鮮香些。用料:熟豬肚1000克,本地酸菜(可用四川或東北酸菜代替)300克,萵...
老媽壇子肉(河北省黃驊市新驊酒家特色鄉土菜)賣點:此菜是根據“紅燒肉”演變而來,搭配黃瓜條、蔥段、鴨餅、面醬,味道咸甜,肥而不膩。此菜適宜批量生產。原料:豬五花肉500克,煮雞蛋4個,鴨餅10張,黃瓜...
生炊鮰魚(附自制豉油汁的制作)創意點:長江鮰魚經過氽水再上籠蒸制,用蔥炸油淋在魚身上,蔥香味濃郁。通過豉油提味,口味復合、鮮嫩。菜品制作:張慧明,現任揚州百姓人家酒樓行政總廚。原料...
香柚嘴香魚米(張家港皇家莊園大酒店特色菜品)菜品提供:蔣華兵,擅長烹制江鮮、河豚、食用菌,現任張家港皇家莊園大酒店行政總廚)賣點:用魚米、雞蛋、柚子肉煎成糕,裹上高麗糊炸制,帶OK汁、酥椒粉上桌蘸...
黑椒火局生蠔(南京江蘇大酒店鼎食華軒特色菜品)菜品提供:章獻文,江蘇南京人,特級烹調師,畢業于南京烹飪專業學校。曾先后擔任南京中心大酒店中餐副廚師長、萬源大酒店副廚師長,現任江蘇大酒店鼎食華軒行政總廚...
美味莧菜蒸豆腐(上海紹興飯店旗艦店招牌菜品)雖然原料、制作方法都相當簡單,但做出來的口味卻十分特別,絕對有嘗試價值。菜品提供:高雪清:從廚12年,1993年畢業于紹興技工學校烹飪系;1999年任...
蝦貝爭艷(溫州樂清白象聚緣大酒店特色菜品)菜品制作:葉小忠,高級烹調技師、烹飪名師、國家級評委,現任溫州樂清白象聚緣大酒店廚師長。原料:大蝦1亮點:極為簡單的制作方法,配以個性化十足的玉米汁、綠...
招牌杏香雞(北京花水灣磁化溫泉度假村特色菜品)現任花水灣磁化溫泉度假村行政總廚。原料:上海三黃雞1500克。調料:秘制腌料96克,蔬菜水(西芹、亮點:制法新穎,口味鮮香。菜品提供:吳興明:曾榮獲首屆中華杯...
冬陰功燴東海奇鮮創新點:冬陰功湯口味酸辣,香螺、目魚蛋、小墨魚肉質細膩、味道鮮美,將它們連同剁椒、蔥油一起烹調,口味香辣,肉質鮮美,特別過癮。原料:香螺、目魚蛋、小...
香辣浸花螺(武漢新海景大酒店特色菜品)創意點:此菜考慮到了客人的便利,把花螺肉挑出后浸泡入味,此法縮短了腌制時間。成菜后味香濃質爽口,回味無窮。菜品提供:馮超,現任武漢新海景大酒店行政總廚。...
蓉杏風干雞(成都蓉杏酒樓新派川菜)_賣點:風干雞適合冬季制作,蒸、烤、燉、紅燒、黃燜均可成菜,其味芳香獨特。此雞腌漬醬料獨特,將其蒸熟后撕著吃,干香味醇,醬香突出,是一道佐酒佳肴。點評:...
額爾古納壇王(北京圣茵美食廣場特色菜品)額爾古納市是俄羅斯族、蒙古族、漢族等的主要居住地,飲食頗具特色。額爾古納壇王就是在俄羅斯式紅菜湯的基礎上演變而成的。此菜烹制時間在十小時以上。選料精良且營...
靚湯浸蝦片(上海波頓大酒店特色菜品)特點:味道鮮美,蝦片滑嫩。菜品制作:張士龍,上海波頓大酒店廚師長,2006年獲上海“迎世博振興上海菜”烹飪大獎賽金牌。原料:蝦仁100克,菜心5棵,魚子醬20克。...
醬拌螺片水蘿(青島御香園大酒店創新菜品)賣點:此菜醬香濃郁,脆爽可口。香辣中有股特殊的味道,再配上拌好的酸蘿卜,口味酸辣咸鮮。點評:此萊醬香味濃,但在炒醬時要注意火候,最好在炒制時先將鍋...
鮮汁明蝦意面(附自制鮮汁配方制作)介紹:松露菌和高湯吊湯腌制明蝦,腌明蝦的原湯繼續用來炒意面,一湯兩用,鮮香可口。菜品制作:譚偉航,現任上海海上宴酒店行政總廚助理。史國旗點評:高湯搭配松露...
新派豉汁牛柳(九江市”歡樂時光”餐廳招牌菜品)特點:牛柳滑嫩,口味鮮香。菜品提供:胡戰戟,九江市烹飪協會常務理事,九江市名廚專業委員會副主任,曾在省,市烹飪大賽中多次榮獲金獎.原料:牛里脊200克,金針...
魚香玉佛牛肉特點:牛肉滑嫩爽口,營養搭配,酸辣咸甜味濃。主料:殺好的牛肉300克,山藥88克,香萵筍100克,嫩豆腐1盒。調料:色拉油800克,豬油20克,蔥段、蒜片3克,蔥白...
四川龍抄手產品特點:餡嫩化渣,皮薄晶亮,味美湯鮮。原料配方:面粉1500克雞蛋7個豬肉1250克生姜汁25克胡椒末4克芝麻油25克豆油35克食鹽35克豆粉適量各味抄手的調料(按一...
豆瓣鱔絲(鮮椒豆瓣味)特點:郫縣子規園酒樓特色菜品,鱔魚細嫩,豆瓣飄香。菜品提供:周紹建,子規園廚師長.郫縣是一個產豆瓣醬的地方,在這里,提起子規園酒樓,很多食客眾口一詞地說:...
珍珠魚豆腐(附自制海味魚醬配方)賣點:一魚多味,酸、辣、甜、鮮各味俱全,軟嫩適口。菜品制作:李建軍,國家級烹飪大賽評委,現任遼寧丹東羅曼宮極品音樂餐廳總廚。原料:活鱖魚1尾(約750克...
招牌蔬香小甲魚(南京上海人家大酒店招牌菜品)亮點:小甲魚鹵后掛糊炸,糊是用蔬菜汁、花椒油、辣椒油調制而成,麻辣清香,與一般的小甲魚味道截然不同,每只售價15元,可分餐也可整盤,現已成為上海人家酒店...
鮑汁河豚(附特制河豚醬料配方)配方提供:周正興,從廚16年,烹飪協會會員。世界餐飲聯合會會員,江蘇餐飲業協會會員,江蘇餐飲業評委,黃海美食烹飪協會副秘書長.精通淮揚菜、長江鮮、河豚...
藿香胡豆特點:藿香味濃,回味帶酸甜。菜品提供:羅德軍,拉薩喜瑪拉雅飯店中廚涼菜及食雕主管.原料:干胡豆(即蠶豆)200克。調料:藿香汁500克,蔥粒、青椒粒、紅椒粒各20...
苦筍黃辣丁苦筍又名甘筍、涼筍,野生于重山峻嶺之中,與苦瓜有相似的保健作用,其呈苦味的糖甙有刺激巨噬細胞生成的作用,該細胞有防癌解毒的功效;筍含豐富的纖維素,能...
茶涮鱈魚片創意:此菜好似云南“過橋魚”,其湯是用茶葉制作而成的,醬料有芥油醬、南乳干蒜汁、橙香辣醬三種,配合鮮嫩的鱈魚食用,風味獨特,吃法新穎。菜品提供:張海峰...
鍋仔魚面特點:湯味醇厚,魚面細如絲,色澤潔白,口感滑爽柔軟。原料:鰱魚一條(重約1500克),豆腐450克,鮮茶樹菇150克,豆苗150克,蛋清1個。調料:自制濃湯450克,精...
貴州新腸旺(貴州軒轅飲食文化有限公司特色菜品)高級烹調師,任貴州軒轅飲食文化有限公司行政總廚。組合:肥腸、雞血和五種油的組合。賣點:這款菜有些類似四川的水煮菜,但不同的...
鐵板風味豆腐(重慶五洲大酒店沈成兵菜品提供)特點:把豆腐搗碎了又成型,而且里面加了雞肉;烹調方法是蒸了又炸,成菜的豆腐細嫩,味美,咸鮮微辣。原料:豆腐250克,雞脯肉100克。調料:雞蛋2個,淀粉100克...
干鍋玉兔(鄭州愛晚亭湘菜酒樓特色菜品)特點:口味鮮香、微辣。原料:光兔1只(凈重750克)。調料:湖南小紅椒20克,洋蔥50克,郫縣豆瓣醬、炸蒜瓣、香蔥各10克,姜塊20克,鹽3克,雞精12克,辣妹子...
芥末撈油蛤(合肥古井假日酒店特色菜品)特點:芥汁浸油蛤,冰鎮后上桌,清涼爽口,鮮味濃,回味芥香,可提前預制,上菜速度快。 原料:油蛤400克。調料:自制芥汁100克,香菜末5克,小米椒3克。自制芥...
雪汁烤鯖(合肥安海大酒店特色菜品)特點:肉質干香,雪菜汁香味濃郁。點評:制作方法相當簡單,但要做到既體現出肉質的干香,又不失原料本身的鮮味就非常困難了,而制作人卻恰恰做到了這一點,因此...
豉味生嗜千島湖大魚頭(附混合油配比)菜品提供:姜仁健,上海北島酒店管理有限公司副總經理兼行政總廚。原料:干島湖有機大魚頭半只(約2千克),香菜5克。調料:A料(花雕酒50克,蔥段、姜片各10克...
饞嘴兔(內蒙千氏餐飲有限責任公司特色菜品)特點:兔肉香味濃郁,配上饞嘴醬后口味香辣菜品提供:牟來明,內蒙千氏餐飲有限責任公司行政總廚原料:山野兔1只(毛重約2.5千克)。調料:鹵水5千克,饞嘴醬500克...
紅扒羊脊椎(”青禹然風味莊”克拉瑪依店招牌菜品)羊脊椎骨骨多肉少,用別的做法做的菜很多客人不太容易接受,而帶上脊椎兩邊的瘦肉,整塊做出來,實惠、大氣,很好地利用了原料。菜品提供:李建文新疆人,從廚10...
黑椒紅酒脆鴨卷(上海斐生餐飲管理有限公司特色菜品)菜品提供:邵曉雷,斐生餐飲管理有限公司行政總廚,擅長海派菜和本地土菜的制作和研發。菜品分析:這是一款按位上菜的菜品利用賣價較低的鴨脯肉做原料,份量少,...
香草排骨(重慶順風餐飲有限公司招牌菜品)特點:香草和排骨的完美結合,外酥里嫩,齒頰留香。菜品提供:邢亮:烹任名師,曾連續獲得第三屆,第四屆,第五屆美食節最高獎“金鼎獎”。現任重慶順風123...
盤江狗肉火鍋(貴州新型特色火鍋系列)賣點:盤江狗肉采用火鍋的吃法,將制熟的狗肉切片,放入火鍋中燙煮一下,蘸特制的蘸水食用,滋味濃郁。魚香菜:又名野薄荷,是貴州特有的野生濃香調味原料,常用于...
(口味魚)瀟湘口味財魚(長沙博禧樓創新經典湘菜)旺銷理由:這道菜其實是在“水煮魚”的基礎上改良的,改良點有四個:其一,在調味時,去掉了大量的油脂,用雞湯代替,這樣既節省了成本,湯汁還能飲用,客人更樂于...
農家煨豬腳(深圳芙蓉大酒樓特色菜品)菜品提供:肖建軍,深圳芙蓉大酒樓行政總廚,曾獲東方美食國際大賽金獎及“奧斯卡”金牌大廚稱號。創意由來:用粵式調料濃縮雞汁、濃縮瑤柱汁、濃縮火腿汁等調成醬料...
貴州酸湯火鍋(詳細配料介紹)貴州的火鍋形式多樣,與川味火鍋相比自成體系,其代表品種有“花江狗肉火鍋”、“鼎罐雞火鍋”、“凱里酸湯魚火鍋”、“酸菜蹄膀火鍋”等等,而其中以“酸湯燙火鍋”...
干鍋花椒雞(上海徐記家婆菜招牌菜)成菜特點:清香麻辣、越煮越香。原料:仔公雞1只(凈重約1千克),青二斤條、鮮紅尖椒各40克,青花椒10克。調料:色拉油500克,郫縣豆瓣醬、鹽、味精、雞精各5...
麥胚汁焗蘿卜(安徽蒙城紫藤山莊生態園創新菜品)味型:麥香汁香味獨特,蘿卜咸鮮香軟。介紹:小麥胚胎片又叫麥胚片,其口味非常香,但無甜味。麥胚胎是小麥繁殖生長發育的器官,將小麥胚胎取出烘干后即成小麥胚胎...
泡菜抄手鴨掌(成都”紅燒鵝”招牌旺菜)特點:咸鮮微酸,鴨掌耙糯。菜品提供:尹端崇,特級烹調技師,現任成都”紅燒鵝”餐飲有限公司行政總廚.原料:熟鴨掌350克,抄手100克(12個)酸菜100克,青筍條5...
梅干菜爆鹵蝦(上海紹興飯店管理有限公司旗艦店特色菜品)味型:梅干菜香味濃郁。實用創意:梅干菜炒河蝦是紹興飯店的一道主打菜,但傳統做法只是將兩種原料簡單炒一下,蝦肉吃不出梅菜的香味,高師傅就單調了一個梅菜鹵...
(烤兔)天香烤全兔(附自制白鹵水及飄香烤料粉配方)特點:武漢特色燒烤,利用辛香料去腥、木瓜汁致嫩、烤料粉增香,肉厚處醇香粑軟、肉薄處酥香脆爽。菜品制作:陳彥斌,2003年親手創作的“農家燒土雞”“大碗...
六椒干鍋雞(上海干鍋居餐飲管理有限公司招牌菜品)介紹:干鍋居以貴州菜為主,總店開在上海,現在上海、北京、杭州共有20家分店,所有分店都是直營。所有店年營業額總和達到1.2個億。人均消費45元...
秘制開胃豬手特點:酸辣可口,開胃健脾,味汁解豬手的油膩。菜品提供:王勇兵:重慶人,32歲,現任莊子村民俗酒樓總店行政總廚。原料:豬手2只約450克,紅薯粉條100克。調料:自...
蒙式鐵鍋煎牛柳(北京圣茵美食廣場特色菜品)菜品提供:王程:圣茵美食北京店廚師長,國家高級烹調師,營養配餐師,首都營養美食協會會員,曾多次在國內比賽中獲金牌,擅長新原料新菜品的研制和開發。原料:牛...
秦家壇子肉(閬中”秦家大院”特色菜品)朱國忠高級技師,1989年入廚,曾任河南平頂山市柳林酒樓;海口蜀海酒店、閬一杯青大酒樓、深圳天地之星大酒樓廚師長,現任閬中秦家大院行政總廚。原料:雞翅...
旮旯小炒雞(自制炒雞料配比)原料:兩年老雞(約1500克)。調特點介紹:此菜采用生壓的方法,提前將仔雞祛腥、增香,成菜味濃、香味醇正。作者使用純豆油煸鍋,成菜香氣更濃。最好選用跑...
金牌排骨土豆(承德市塞外酒家招牌菜品)點評:土豆整只上桌,確實看上去很土,但是細品這道菜卻很有味道,先炸后燒至入味的土豆配上鹵熟的排骨,不膩不咸,香濃適中,口味絕佳。土豆中間挖一個洞即...
南國鋦肉脯(青島勇麗餐飲經營管理有限公司創新菜品)賣點:此菜一改京都肉脯的酸甜口味,配以印度孜然風味辣醬調制的復合口味,使人們在品嘗鮮嫩肉脯的同時,更能領略一種不同的感覺。菜品提供:孫日福,1989年畢業于...
陳皮老鴨湯鍋特點:陳皮芳香,酸湯鮮濃味美,清熱消食,春夏季節食用非常有益人體健康。“老鴨湯”最近幾年風靡全國,它既滿足了不喜歡吃麻辣火鍋的食客需求,又給火鍋帶來了與...
本草鴨特點:武漢旺店小藍鯨美食廣場主打菜品,鴨肉鮮香,回味醇香。原料:三年以上瘦型土鴨1只凈重約1000-1250克。調料:鹵水50千克,鹽15克,味精3克,蔥5克,姜5克,...
南瓜蒸排骨香鍋(貴陽民建黔菜研究發展中心特色菜品)特點:排骨軟爛鮮香,南瓜香甜面軟,清香爽口。用料:豬小排500克,南瓜300克,粘米100克,糯米20克,花椒面5克,姜末3克,香菜5克,精鹽3克,料酒15克,醬油2...
泰記蒜香肉用蒜香味濃郁的雜菜汁給三層五花肉調味,烹調后的五花肉香味濃郁,絲毫沒有油膩感。菜品提供:郭國泰:中餐國際烹調師,曾任廈門珍濱海鮮大酒樓明檔主管,廈門公主園...
特味銀鱈魚塊特點:自制漿做法新穎,使得鱈魚和涼瓜口味都很足。菜品提供:溫黨科,廣東人,現任上海紅子雞總店廚師長。主料:銀鱈魚300克。副料:涼瓜圈100克,雜菜(香芹段、...
清鹵蠶蛹----王記看家菜全揭秘特點:長春王記醬骨頭燉菜館招牌菜品,色澤鮮明,鹵汁清澈,營養豐富,口味鹵香濃郁,口質細嫩。王記美食公司總部——長春王記醬骨頭燉菜館,成立8年以來,以經營...
招牌鹵羊蹄(另附焯水料、煮制料配方)介紹:羊蹄由生到熟,加工繁瑣,而異味也較難祛除,用此法烹制的羊蹄色澤淡紅,入口軟滑,麻辣筋道,腥味極小。菜品制作:楊國賢,高級烹調師,內蒙古烹飪名師,...
新派水煮黃顙魚(自制水煮汁配方和制作)_賣點:水煮汁的應用,縮短了烹飪時間,保持了水煮系列菜肴的品質穩定,適合批量生產,值得推廣。成菜后肉質細嫩,麻辣清香。菜品制作:李威,現為河南省商都菜發起人...
風情臘排 特點:南亞風情餐飲娛樂有限責任公司金牌旺銷菜。豬排干香,豬排熏后再鹵,不膩且香濃,熏后鹵比炸后鹵有一股煙熏香味。原料:豬前排500克。調料:紅鹵水(川式白...
薄皮水果卷特點:香甜爽口,制作方便。創新點:將面點與餐后水果融合在一道,西瓜的爽口與肉松的咸甜造成多重口感,再加上土豆松淡淡的奶香和松脆,很受歡迎。原料:特制薄皮...
銅盆肥牛蒸燕餃(南昌市荷堂贛味酒樓江西特色菜)賣點:采用江西古蒸法,醬料為主味,肉菜結合,營養豐富,菜上桌開蓋后醬香四溢,回味濃郁。菜品提供:朱強生,南昌市荷堂贛味酒樓廚師長,擅長本地原料的本味...
糍椒仔排菜品提供:周立祥四川眉州人,1986年開始從事餐飲工作,曾在多家酒店從廚。現為烹飪協會會員、四川省烹飪協會會員,擅長新派川菜、四川火鍋、四川小吃,對廚...
青瓜銀杏燴魚肚(成都蓉杏酒樓創新特色菜品)賣點:略帶油膩的魚肚、清爽脆嫩的青瓜、色澤金黃的銀杏、風味濃郁的雞湯,體現出川菜的百菜百味。酒店介紹:位于成都大石西路的蓉杏餐飲有限公司營業面積約3千平方米...
秘制羊仔骨(沈陽璟星大酒店創新菜)創意:運用香茅醬是借鑒東南亞菜品的口味,開始做菜時直接用香茅醬成品,但做出的菜品味道非常沖,且咸味大,食客不太接受,后來改用自己調的香茅醬,味道更復合,成本...
地鍋饅香牛仔骨(寧夏銀川福廷餐飲有限公司改良粵菜)賣點:菜點合一的牛仔骨,用自制燒汁調味,牛仔骨口感滑嫩,小饅頭松軟可口,亦菜亦點。菜品提供:銀川福廷餐飲有限公司研發小組。原料:美國牛仔骨400克,小饅頭10...
湖南特色牛肉面配方及制作(本站購進加盟技術資料)湖南特色牛肉粉面配方及制作(本站購進加盟技術資料)牛肉粉配方(以20斤牛肉為標準)山楂25克,桅子8克,靈香草8克,霍香20克,丁香25克;良姜30克,枳殼25克,小...
湯爆蛤蜊(上海金盟豪大酒店特色菜品)點評:這是一款寧波海鮮與川菜結合的創新菜,既有水煮魚的風格又有辣炒花蛤的特點,將海鮮的川式化發揮到極至。菜品提供:周建春:從事廚師行業十幾年,曾任寧波...
咖喱油串串兔(附咖喱油配方制作)賣點:用獨具特色的咖喱油烹調兔肉,成菜兔肉細嫩,風味獨特,有濃郁的咖哩香味。配方提供:李鵬,擅長烹制家常菜,現任河北邢臺豫友大酒店廚師長。點評:咖喱油是這...
佐酒張飛牛肉(海南三亞川中香拉川菜館招牌涼菜)亮點:先蒸后炒再烤,最后用蔥油泡著,可隨時走菜,是目前本店的招牌涼菜。特色:五香復合味型,干香回味微甜。菜品提供:楊禮義,現任海南三亞川中香拉川菜館...
香辣大魚頭點評:此魚頭是各連鎖店的招牌菜,雖說技法上很傳統,但注重細節,豆瓣醬統一加工好,燜制的火候和時間據魚頭的重量規定好。特點:西安傻兒魚頭連鎖店招牌旺菜,...
鹽焗手撕牛肉(新疆青禹然飲食文化公司特色冷菜)_菜品制作:羅偉,國家高級冷餐宴會設計師,現任新疆青禹然飲食文化公司冷菜技術總監。交流電話:13579861介紹:牛里脊吃起來比較嫩,而且和芹菜搭配營養上很合理,是...
xo醬爆目魚仔(上海”香港天天漁港”徐匯店特色菜品)特點:XO醬香味濃郁,目魚仔肉質細嫩。菜品提供:歐天祥,廣州人,36歲,從廚16年,高級烹調師。1995-1995年任廣州聚龍賓館中餐主管;1999-2001年任廣州新世紀...
鐵板日式冬菇(內江茗星餐飲有限公司特色菜品)菜品提供:李安平:四川內江人,烹飪協會會員,國家高級烹調技師,1992年入廚,擅長制作川南小河幫菜,曾先后在上海、北京、新疆、內江等多家星級酒店擔任廚...
脆皮咖喱牛腩特點:此菜為上海愛晚亭特色招牌菜,牛腩肉質軟嫩,蘸汁口味復合,咖喱味濃重。原料:牛腩(選用牛肚皮上整塊的一方)500克。調料:鹽5克,味精5克,雞粉3克,...
水煮臭豆腐香鍋(貴陽民建黔菜研究發展中心特色菜品)_特點:麻辣干香,風味獨特。用料:臭豆腐400克,干辣椒節15克,干花椒5克,豆瓣醬10克,芹菜20克,姜蒜片各5克,香菜5克,紅油30克,高湯300克,精鹽3克,味...
酥烤羊肉包(烏魯木齊市天山舞宴主題餐廳特色菜品)_產品特點:鴨肉嫩滑,湯液鮮美,是冬季時令佳點。原料配方(100只量):上白面粉2.25公斤酵種375克熟野鴨肉500克豬瘦肉1公斤綿白糖150克白醬油150克味精7.5克...
回味豬肚頂(順德”順峰山莊”招牌菜品)_特點:肉質脆爽,回味鮮美.原料:豬肚2個(重約700克)。調料:姜塊、蔥段各20克,沙姜15克,干蔥頭20克,色拉油50克,自制鹵水1千克,鹽15克,生粉50克。自...
豆香煎鱸魚(成都巴黎春天餐飲管理有限公司易蓮咖啡休閑餐廳創新_...亮點:煎鱸魚融入川味,口味創新。采用肉質細嫩價格便宜的海鱸魚,而不是銀鱈魚等高檔原料,拉近了西餐和普通老百姓的距離。菜品提供:徐國清,從廚16年,曾任成都...
銅鍋辣蹄燉山藥菜品提供:李宜君:江西南昌人,1999年-2002年任江西吉偉賓館主管;2002年6月-2004年3月任北京浙江大廈涼菜兼食雕主管;2004年4特點:臘香味濃,營養豐富,色澤...
法國鵝肝釀鴨胸(北京港中旅維景國際大酒店粵海軒特色菜品)味型:鵝肝軟嫩,咸鮮微辣。亮點:在傳統法式鵝肝的基礎上改良,將鵝肝釀入鴨胸內,口感有兩個層次,非常分明。菜品提供:肖尚勇,1989年進京從廚,師從屈浩,擅...
遵義豆花面的做法 - 貴州小吃的做法遵義豆花面柔軟滑爽,辣香味濃,風味特殊,是遵義人的一種獨創。面條上蓋著一團雪白的豆花,面條浸在豆漿之中。豆花,有的地方叫水豆腐,
干鍋秘制蝦(附特制海鮮秘制料配方)創意由來:干銀杏葉(黃色的)可做中藥使用,有安神的作用,經加熱后會有種特別的清香味;調制的這種秘制料與一般的干鍋醬不同,味道柔和,有甜有辣,不會讓人...
鐵鍋山雞燉蘑菇(北京”東北大自然”亞運村店特色菜品)菜品提供:劉吉福:高級烹調師,精通東北菜,從事餐飲工作20年,曾在北京、青島、東北三省、大連、日本等各大酒店工作。現任北京東北大自然亞運村店廚師長。原料:...
明爐農家豆腐(北京景晨軒酒樓創新菜品)_介紹:景晨軒今夏重磅推出了明爐系列菜,既使在最炎熱的七八月份,銷量依然有增無減。為什么有這么大吸引力?總廚王歡透露說,首先是味道取勝。這幾道明爐菜款款...
泰森烤羊腿(西安泰森大酒店特色菜品)_菜品提供:曹斗,高級烹調師,四川烹飪協會會員,現任泰森大酒店行政總廚,任陜西省多家酒店技術總監,2000年西安市烹飪大賽海獅杯技能大賽金獎,2005年被陜...
秘制海鮮汁拌螺肉(河北承德漁人碼頭海鮮花園酒店特色菜品)_酒店介紹:河北承德漁人碼頭海鮮花園酒店經營面積5000多平方米,人均消費80元,在當地是一家人氣、檔次俱佳的酒店。雖然承德屬于壩上地區,但是漁人碼頭的海鮮...
鵝肝批薩(附比薩餅生坯、比薩汁制法)_點評:口味極佳,但是從圖片效果來看,鵝肝切得有些大,最好切成小片。建議在烹調時,豐富主料的品種,比如增加一些海鮮原料,這樣客人會感覺更實惠。原料:天照牌熟...
海菜金蒜蒸竹蟶(大連東方大廈特色菜品)_特點:鮮香爽口,蒜香濃郁。菜品提供:大連東方大廈行政總廚兼餐飲部經理田濤原料:鮮活大竹蟶500克,香蔥末20克,香芹、蘭花各3克。調料:海菜金蒜醬100克,色拉...
香辣小牛排(寧夏石嘴山市新時代大酒店特色菜品)賣點:小牛排完全靠醬湯烹制,骨肉分離,味道頗為濃郁,配上青紅椒丁、白芝麻,色澤更為鮮亮。原料:精選小牛排1干克,青紅椒丁100克,熟白芝麻20克。調料:鹽、...
白玉蘿卜丸(武漢金誠酒店招牌菜品)特點:色澤潔白,入口爽滑,細膩鮮香。菜品提供:賴建全,中式高級技師現任武漢金誠酒店行政總廚,副總經理。原料:白蘿卜250克,凈草魚肉90克,凈雞脯肉90千克,凈...豆瓣排骨特點:西蜀子規苑風味酒樓特色菜品,排骨粑糯,豆瓣清香。點評:這是一款很好的改良菜,前期推出過果仁仔排,這次運用四川特有的豆瓣系列調料,精致地改良成特色佳肴。...
糍椒紫茄特點:糍椒與紫茄配用,清香爽口、微辣鮮嫩,口感獨特。菜品提供:周立祥四川眉州人,1986年開始從事餐飲工作,曾在多家酒店從廚。現為烹飪協會會員、四川省烹飪...
武漢蔡甸新農牛肉機密配方及特有加工技術揭秘(湖北黃岡大東方酒_...介紹:新農牛肉發源于武漢市蔡甸區新農鎮,是武漢風味特色之一。經過幾代人的經驗積累和總結,制作時大膽加入了超量的糖和味精,改變了牛肉的組織結構,使成品堅硬...
肥腸魚(馬鞍山南湖賓館特色菜品)菜品提供:梁世勇,國家高級烹飪技師,現任馬鞍山南湖賓館行政總廚。楊建華點評:我認為這種做法是比較純正的四川做法,麻辣味重,香濃度也大。最后淋香料辣油時可先...
鐵盤香燜嘎呀魚(附秘制農家魚醬配方)旺銷原因:此菜用料講究,自制的農家魚醬特別有推廣價值,此菜特別受食客的喜愛,很多食客都是慕名而來。菜品制作:于航,曾獲國際鄉土菜烹飪大賽金獎,現任吉林長春...
三味蒸回魚特點:武漢旺店小藍鯨美食廣場主打菜品,一魚三味,風味獨特,回味悠長。原料:回魚1條約750克。調料:陽江豆豉50克,自制蒜蓉醬50克,自制剁椒75克,料酒50克,精...
平鍋蔥香牛肉(廣西南寧桃源飯店特色菜品)賣點:孜然味濃,口味香辣,細嫩可口。酒店介紹:此店餐位2191個,兼承粵菜、川菜、湘菜、廣西風味菜之精華,薈萃近百余種招牌菜,是朋友聚會、商務宴請的最佳場所...
招牌鹵鵝頭(揚州市糧食酒店特色菜品)創意:在我們酒店,咸鵝菜(將鵝肉腌制成咸鮮味,多用來做燉菜)賣得非常好,每天都產生不少鵝頭。以前一般將鵝頭和鵝肉一起制作成菜。鵝頭比較大,整個下鍋,上...
香皇帶魚(成都紅杏酒家特色菜品)賣點:色澤金黃,口味酥香,是制作帶魚的新方法。酒店介紹:紅杏酒家于1996年創建,現擁有羊西店、紫荊店、南京紅杏店三家分店,總營業面積近16000平方米,年營業額...
山城怪味排(附自制怪味鹵水制法)創意由來:以前是用此怪味鹵水做鴨頭,后來我們將鹵水略加改良,以排骨為主料,并用小竹筒做盛器,推出后非常受歡迎。我們在四川考察時看到當地有各種竹子...
農家巧婦撈(鼎圣餐飲文化傳播工作室創新菜品)_菜品提供:鄧志偉,現任鼎圣餐飲文化傳播工作室出品總監、外婆灣海鮮風味漁村廚師長。原料:菠菜300克、胡蘿卜40味型:咸鮮微辣、酸香。 特點:營養豐富,清熱解暑...
翡翠猛魚肚猛魚肚:即猛魚的肚,猛魚種類很多,有黃金猛魚、白金猛魚、長嘴猛魚、非洲猛魚,猛魚肚可以從供貨商那里直接買到,一般用特點:福建永安大酒店招牌菜品,口感鮮...
燕國蝸牛缽(長沙秦皇食府七大招牌菜獨家配方)特點:香辣可口,營養豐富,菜品提供:周長青,國家高級烹調技師,長沙秦皇食府行政總廚。原料:白玉蝸牛500克。調料:西蘭花20克,紅椒絲5克,秦皇秘制香料10克,...
港式碳燒肉(長春”格林夢水鄉”酒店特色菜品)點評:此菜將花生醬、芝麻醬用于腌制豬肉,味道特別,同時配水果蔬菜一起上桌,可將橙片、肉片、蔬菜片夾在一起食用,果蔬肉的混合味道香而不膩。菜品提供:金彪...
海參蘸醬(濟南圣豐海參館海參招牌菜品)特點:高檔原料家常制作,海參口感爽滑,醬汁口味濃郁。菜品提供:蔡英軍,山東威海人,烹調海參菜品10年,現任濟南圣豐海參館行政總廚。原料:發制好的長島海參1只...
生口者茶樹菇(河南省登封市豐源大酒店招牌菜)創意亮點:這道菜做法體現綠色食品的觀念,用大量蔬菜配少量茶樹菇以提高菜品毛利。對蔬菜采用生口者的辦法保證營養,成菜顏色翠綠,蔬菜的本色香味很濃,特點突出鮮...
八寶烤鴨制作技術(網購參考加盟資料)八寶烤鴨制作技術采用八種中藥,即紅參、黃芪、靈芝、枸杞子、天麻、丁香、砂韌和肉蔻,配以茴香、陳皮、花椒、桂皮、生姜等制成一種具有補中益氣、健脾固腎、壯心...
貴州苗寨筒筍雞火鍋特點:貴州可謂物產豐富,特別是菌、竹、筍、靈芝和療效食品魔芋全國有名。貴州人尤其擅長燒、烤、煎等。貴州苗族人烹制的竹筒筍燒雞辣香適口、濃郁醇厚,對喜好...
香干回鍋肉香鍋(貴陽民建黔菜研究發展中心特色菜品)特點:干香辣爽,油而不膩。用料:香干150克,五花肉150克,豆瓣醬5克,糍粑辣椒10克,姜蒜片各5克,蒜苗5克,紅油30克,高湯300克,精鹽3克,味精3克,醬油...
鐵板西汁小青蝦(大連漁人碼頭酒店招牌旺菜)特點:色澤艷麗,西汁味道濃郁。菜品提供:張立斌:大連人,國家一級烹調師,曾在大連多家酒店賓館任主管工作,具有一定的菜品開發能力,精通海鮮菜肴的制作,現就職于...
菊花清火鍋底(流行時尚養生鍋底詳述)上摘理由:鍋底里加入了花卉元素,貢菊的清新口感,令這款火鍋獨具創新,在精心熬制的豬骨湯中加入馬蹄和胡蘿卜,令湯底倍感清爽。鍋底主角:豬棒骨5千克,胡蘿卜、...
平鍋回頭魚(廣州佬湘樓飲食有限公司特色菜品)菜品提供:李登科湖南人,高級烹調師,香港華人國際美食研究會會員。曾任多家酒店總廚,現任佬湘樓飲食有限公司廚師長原料:洞庭湖回頭魚1個(重約1千克),煮熟的...
醬皇爆海螺片特點:醬香可口,鮮咸微辣蘆筍與海螺肉搭配比較少見,若再用自制醬皇爆炒海螺肉,則更有賣點。原料:蘆筍200克,海螺肉200克。調料:醬皇10克,蠔油5克,鹽3克,...
砂鍋油浸南瓜(香樟花園餐飲有限公司創新菜品)這要歸功于烹調方法的創新:油浸。原料在油里加熱,是一種排水性點評:這道菜不用任何調味料,天然去雕飾,以其原汁原味征服味蕾。這看起來不可想象,味道卻出奇地...
大盤豬手(長沙”冰火樓”餐飲有限公司招牌菜品)特點:口味香辣,肉質細嫩。菜品提供:鄭偉湖南長沙人,現任長沙冰火樓行政總廚。原料:豬手750克,蒜子20克,蔥花5克。調料:蔥姜酒20克,龍牌醬油15克,自制辛...
酸湯肥牛特點:這是一款陜西風味非常濃郁的菜,選用的酸湯和其他菜系的制法有些不同,是煮面條的湯發酵而成,所以入口后味道很特別。原料:美國肥牛250克,黃豆1千克,青菜1...
水爆鱸魚(附自制鮑汁配方)創意:用水爆的方法烹調鱸魚,肉質細膩,制作簡單。潘曉林點評:這個菜肴的做法更接近于軟溜,魚的口感很鮮嫩,口味也很豐富。但是,魚入鍋的溫度定在95-98°有點...
生態烤螺頭(青島勇麗商務酒店創新菜品)旺銷理由:將洗凈的活海螺放入料水內活浸5小時左右,不僅吸收料水的味道,還能祛除腥味。此菜的日式烤爐容器是一大特色,制造新穎,因用特殊的泥制品制造,時時散發...
鍋仔芋絲煮魚滑特點:湯香,魚丸爽滑,營養豐富。菜品提供:李開明,廣東人,擅長燕鮑翅和粵港新派特色菜制作及廚務管理,現任杭州黃龍飯店龍吟閣鮑翅館行政總廚(四星級),榮獲...
濃漿烤豬尾(上海波頓大酒店特色菜品)特點:咸中帶甜,回味帶微辣。菜品制作:花惠豐現任上海波頓大酒店廚師長,2006年10月獲上海金廚獎。原料:豬尾300克,青尖椒6片。調料:自制味汁55克(白糖20...
靈菇鮮蝦釀竹笙(沈陽柳湖大酒店特色菜品)賣點:新穎美觀,營養豐富,蝦膠爽口鮮香。原料:白靈菇150克,蝦膠250克,水發竹笙、汆過水的韭菜各50克。調料:A料(蠔油、鹽、味精各5克,家樂雞粉、雞汁、...
鐵板海鮮豆腐(氣象局青島度假村特色菜品)亮點:鐵板海鮮豆腐用日式調料來調味,味道與眾不同。 味型:咸鮮,燒汁味濃。 試制點評:創意非常好,用雞蛋在鐵板上隔開,避免鐵板與菜品的直接接觸加熱,使菜品...
玉林烤香豬香豬是獨特的地方良種,屬家養的珍稀動物,其特點是:香豬體形矮小、皮薄骨細、肉味鮮美甘甜,有野生動物的風味。與其他豬特色:皮色金紅,富有光澤,皮薄酥脆、內...
豆豉鯪魚拌海參(另附特制鯪魚蘸料的調制方法)菜品制作:王子文,山東省魯菜研究所菜品研究室副主任,擅長海參、鮑魚菜肴制作與研發。烹飪大師崔伯成:海米用50克,味道會不會太沖?用250克蒸魚豉油會不...
魚翅雞豆花(重慶菜根香澳門店金牌旺菜)特點:此菜較濃湯雞翅煲更精細,營養更易吸收,湯芳香雞肉鮮嫩,富含蛋白質。菜品提供:廖勇:成都人,33歲,現任重慶菜根香澳門店行政總廚。原料:鮮魚翅(約350...
香辣小龍蝦之經典版---香吧島小龍蝦(上海盱眙龍蝦之都特色菜品...特點:入口香、鮮、辣,回味悠長。菜品提供:張真超國家級烹飪技師,上海烹飪協會會員,先后任上海老紹興酒家、上海和都大酒樓、上海南亞酒家、上海盱眙龍蝦之都總廚...
香辣開邊蝦特點:鮮嫩可口,香辣適中。自制香辣醬配方:A料:天車牌香辣料1600克,花生醬250克,李錦記海鮮醬220克,色拉油25千克。B料:白芝麻1500克,干辣椒粉10千克。C...
特色干鍋涮毛肚(長沙旺府酒店策劃管理有限公司旺庭私房菜旺銷菜_...旺銷理由:這是一道上桌涮食的菜肴,湯中加入了大量蔬菜料和山胡椒后,口味清爽,特別適合在夏季推廣,所以很受當地人的喜愛。菜品制作:張友智,現任長沙旺府酒店...
魚米之香(深圳”皇室假日”酒店特色菜品)特點:原料搭配新穎,菜式精美。原料:生菜葉6張(重約80克),自制咸香魚150克,黃豆芽的粒50克,馬蹄丁100克,紅椒片、青椒片各30克,木耳片20克,香芹段(...
金排烤鮑魚(濟南燕開飯店招牌菜品)特點:味道咸香,風味濃郁。楊建華點評:建議先將排骨烤5分鐘后再放入大連鮑,一起放入的話鮑魚就烤老了,不好吃。原料:大連鮮鮑500克,豬精排450克。調料:調...
茶香豬手(北京天竺鄉村運動俱樂部會館特色菜)亮點:用綠茶、蜂蜜、檸檬等加水來蒸豬手,香甜而不膩,是一道低脂肪、高熱量的菜品。菜品提供:國家高級烹調師,擅長川菜、營養套餐,現任北京天竺鄉村運動俱樂部...
荷香羊腿(附秘制腌料及蘸料配方)賣點:鮮羊腿用蒸制的手法烹調,用荷葉包裹后,成菜帶有淡淡的荷香味,而用秘制腌料腌制,成菜咸鮮可口,有濃郁的醬香味。點評:此菜中,羊腿用荷葉包裹的創意不...
椒香魷須特點:西安真愛餐館(年華店)招牌旺菜,椒香酥脆,老少皆宜。原料:凈魷魚250克。調料:朝天椒50克,蔥、姜、花椒各5克,鹽、味精、白糖各1克,香油0.5克...
新派啤酒鴨(獨家)特點:鴨肉味道香濃,土豆軟糯。原料:瘦肉型白條鴨1000克,小土豆10個(重約500克),蘭花、香芹、青椒圈各5克。調料:蔥段、姜片各25克,蒜片20克,干小棗8顆...
金華蘿卜煲(附自制煲仔醬制法)特點:色澤紅亮、清香可口菜品提供:吳志強,男,1966年7月22出生,烹飪高級技師,國家高級營養師,國際烹飪大師,烹飪協會會員,名廚專業委員會名廚新星...
招牌讒嘴骨(北京”三個貴州人”餐飲服務公司招牌菜品)菜品提供:廖勇:貴州省烹飪名師,高級烹調技師,師從黔菜特級廚師代明光老師。曾任昆明吳井大酒店行政總廚,貴陽馨園食府技術主管、貴陽忘不了飯莊廚師長...
古法銀鱈魚(濟南號私房院招牌菜品)賣點:此菜有白蘭地的酒香味,味道非常獨特,銀鱈魚進行了兩次烤制,肉質鮮、美。原料:上好銀鱈魚250克。調料:A料(白胡椒粉2克,白蘭地20克,鹽5克,雞精、味...
海鮮茶沖面特點:湯鮮味美,肉質爽滑。原料:鮮基尾蝦2只,干海石草15克,蛤蜊2只,目魚片20克,赤貝15克,蘆筍30克,日本細面50克,生菜10克。調料:海鮮高湯200克,...
秘制潮式蝦 (海鹽香溢大酒店特色菜品)菜品提供:吳峻海鹽香溢大酒店行政總廚小龍蝦除了十三香、麻辣、還可以做出潮式風味;對切后再蒸的做法使小龍蝦放菜簡單、更入味。味型:鮮辣咸鮮,回味濃香。注...
長安滋補開胃魚頭(附秘制剁椒醬的制法)此菜根據“剁椒魚頭”改良而來,其制作的“剁椒醬”風味香濃,特別適合北方食客的胃口。菜品制作:孫建輝,國家中式烹調師,現任此淄博長安食府廚師長。原...
鹵煮一品鍋(北京老根人家新京味菜品技法展示)新京味技法:鹵煮。此菜由北京的一道傳統小吃鹵煮火燒演變而來,現在將原料的種類豐富起來,口味也隨之多元化,器皿選擇了復古的銅鍋。石萬榮大師點評:(1)豬小腸...
風味自制米腸(遼寧葫蘆島市郝家莊菜館特色菜品)米腸制作三關鍵:1.火候。如何保證大腸中的米和精肉餡同時成熟呢?這主要取決于江米和香米提前浸泡的時間長短,一般夏天要浸泡24小時,煮約25分鐘;冬天浸泡時間要長...
一品芝麻兔腿原料:兔前腿10只約600克。調料:川式鹵水3000克特點:麻辣干香,色澤紅亮。這個菜是去年下半年推出的,但目前在成都它的流行仍呈上升趨勢,屬于旺菜,回頭客...
辣鮮口水雞(附自制口水料制法)家樂辣鮮露35克,醋10克,白糖5克,蒜末10克,鹽3克,胡椒粉少許,姜蒜汁30克,芝麻油30克,自制紅油30克。自制紅油的做法:準備一個耐熱的容器,放入2勺...
蟹松夾餅(天津浦江花園新派上海菜)亮點:蟹粉的提前預制是本菜的亮點。蟹粉拆出后直接入冰箱保存會影響口感(不滑嫩)。介紹:提起吃上海菜,天津人都知道浦江花園。近日,他們的第三家分店已在籌備中...
野菜跳水丸子(附自制跳水料制法)春夏賣點:變異版獅子頭,將煨獅子頭的湯換成川味跳水料,在夏天吃更開胃,獅子頭中加入野菜更合時令,葷素搭配更合理。菜品提供:柳家和,現任北京西子湖畔酒店廚師...
日式汁煎驢扒(北京保府坊餐飲有限公司創新菜品)菜品提供:杜鵬程2000-2002年9月任國務院臺灣事務辦公室內招廚師長;2002年9月-2003年12月任北京仙鶴樓美食城、山西太原市迎澤賓館(五...
流香烤牛尾(北京草原興發亞運村店特色菜品)特點:醬香濃郁,口味咸香,色澤鮮麗。點評:烤玉米配牛尾的裝盤風格仿效西餐,給傳統蒙菜注入了新鮮的血液。菜品提供:關大程:國家特二級烹調師,從事烹飪工作10...
酸蘿卜魚_特色小吃網特點:魚片雪白細嫩,湯汁略紅,酸香開胃重慶一位腌菜名家與一位朋友的酒后玩笑,締造了“酸蘿卜魚”這道美食,名家腌制酸蘿卡講究甚多:多半人高的壇子一半埋入...
酸辣樹花(北京傣家村大酒店特色菜品)_賣點:樹花是云南特產.是一種生長于老榕樹枝千上的菌類,因其形權像一朵朵盛開的花而得名,味清涼而干香耐嚼,最適宜做涼菜。紫蘇油為此菜亮點。另外,這道菜...
淮南牛肉湯正規配方及制作工藝豫西牛肉湯遠近聞名,在當地有“上到九十九,下至剛會走,不喝牛肉湯,此生算白走”一說。制作牛肉湯必須選4-6瓣牙的健牛,老瘦病殘的牛不宜選用,此外要選...
生口者節節鱔(永康紫薇京城大酒店招牌菜品)特點:醬中加入臘八豆,略帶酸辣更加開胃,菜品制作上采用鱔魚生煸的方法,加入啤酒,而非醬燒,鱔魚肉質滑嫩。菜品提供:陳錫鋼,永康紫薇京城大酒店廚師長。原料:...
客家燒野兔(青島千禧緣居創新菜)亮點:這道菜今年9月獲得“康大杯”全國兔肉大賽特級獎,10月在店內推出后立刻受到追捧。創意來源是,許多都市人害怕膽固醇增高,對五花肉想吃又不敢吃。這道菜...
香藕煎蝦餅(附自制風味醬汁配方)特點:比普通藕盒更薄,不掛糊,炒出來口感更脆。菜品制作:許大平,現任綠卉莊園行政總廚。酒店介紹:綠卉莊園占地15畝,是臨沂市首家建立在市中心的特大綠色生態...
逍遙排骨(北京”蜀地傳說”酒樓特色菜品)創意:這是款川、粵結合菜,將頗有川菜風味的辣鹵和粵菜常用的日本燒汁、熬好的排骨醬調味,口味別具一格,還帶微微的孜然風味。菜品提供:唐文彬四川遂寧人,...
風味手撕豬心(附東北白鹵水醬湯配方)口味:咸鮮微辣。菜品提供:劉洪斌,擅長涼菜,現任葫蘆島市郝家莊菜館涼菜主管。主料:豬心350克。輔料:香蔥120克,香蔥段10克。調料:白鹵水醬湯2500克,醬油10...
法式焗大蝦(上海斐生餐飲管理有限公司特色菜品)菜品提供:邵曉雷,斐生餐飲管理有限公司行政總廚,擅長海派菜和本地土菜的制作和研發。賣點:用咸甜兩種沙拉醬、煉乳、雞蛋黃等調制醬料,香味濃郁。原料:大對蝦5...
霸王紅(豪記百年餐飲管理公司特色菜品)創意:四川菜中用小米辣椒調味的不多,正是更換了這種辣椒,才使得這款菜肴辣有辣的不同.菜品提供:李佳豪四川綿陽人,烹飪名師、四川烹飪名師、名廚...
粗糧海蟶(附自制酸辣汁的調法)亮點:玉米面條做涼面,搭配海蟶增鮮提檔次,味酸辣,面條滑爽。菜品制作:楊建超,現任河北省石家莊市聚緣酒店行政總廚。原料:海蟶300克,鮮玉米面條150克,青紅...
熗鍋魚(沈陽福興園海鮮餃子城特色菜品)菜品提供:高云飛,遼寧沈陽人,烹調技師,烹飪協會會員,現任福興園海鮮餃子城行政總廚。原料:鰈魚肉350克,金針菇150克,茼蒿菜250克,寬粉...
干鍋濃汁甲魚(湖南湘鄂情餐飲管理有限公司招牌菜品)特點:香糯微辣無腥味。菜品提供:李柏松,國家高級烹調技師,湘菜名師,現任湖南湘鄂情餐飲管理有限公司行政總廚。劉凡點評:用干鍋做甲魚可以避免甲魚因涼發腥,制...
農家地鍋兔(湖北襄樊天鳳酒店特色菜品)介紹:菜點合烹的菜品之一,先將粗糧與細糧合璧成“玉米面疙瘩”,再將兔肉與面食合璧,并巧用野生鮮花椒及花椒葉增香,祛除異味,成菜粗獷、大氣。用普通原料,...
香辣奇味鱔(北京大鴨梨餐飲有限公司創新菜品)特點:鱔魚軟糯,香辣適口。菜品提供:張可成,北京大鴨梨餐飲集團技術總監、渭南三O職業培訓中心名譽校長。原料:黃鱔段500克,西芹、鮮竹筍、魔芋條各50克。調料:...
四川牛尾滋補火鍋配方及制作工藝介紹:牛尾加工一般加工牛尾時可先將黃牛尾剝盡殘余皮子,刮洗干凈,瀝干水分,在每一節骨縫處切進約2/3深(注意不要切斷),把外面的筋膜剔掉,用清水浸泡20...
小龍蝦戲沙特點:這款龍蝦不同于十三香龍蝦,后者用的是花椒等大料,而前者則是用了中草藥,其調料品種更多,口味更豐富,而且里面有薄荷的清涼味。原料:洪澤湖龍蝦1200克。...
意大利面制作工藝及醬汁配方(北京新品軒餐飲有限公司快餐出品總_...意大利面醬汁分肉醬和茄汁兩種:1、肉醬用料:2、茄汁用料:1、肉醬用料:將鍋上火,下入色拉油300克,將牛肉碎1千克炒出香味,把汁水和肉分開備用;另起鍋,入...
付油小包(貴州傳統名吃名點系列)風味特色:潔白膨松,油潤香甜。皮料:面粉500克,老面150克,堿適量。餡料:豬肥膘肉100克,花生、白芝麻、白糖等適量。制作方法:(1)先將肥膘肉煮熟,切成小...
豆花銀鱈魚菜品提供:吳樹和從廚師18年,曾擔任武候大酒店廚師長,太原唐都大酒店廚師長,南昌大蓉和廚師長,現任成都大蓉和五家店行政總廚。原料:銀鱈魚50克,內脂豆腐1...
糯香黃玉參(另附自制海參汁配方制法)創意由來:端午節要做符合節日氣氛的菜作為每桌的贈品。雖是贈品,也不能太寒酸。我將粽葉挽成漏斗狀,裝入糯米一起蒸熟后,再分別裝入一些炒好的肉丁海參,剩余的...
狗舌毛血旺特點:麻辣鮮香。菜品提供:劉春來現任哈爾濱市八府香鴨行政總廚。原料:狗舌300克,北豆腐塊100克,鮮金針蘑、凍白菜、狗腸、狗肚各50克,水發寬粉條250克,鴨...
熱拌羊肉(河南靈寶羊肉老湯燴面館特色小菜)特點:家常風味.嫩滑爽口。菜品提供:楊寧波,現任河南長葛市靈寶羊肉老湯館廚師長。原料:煮熟羊肉250克(一般用內脊肉50克,腰肋部略肥的肉150克,腿部腱肉150...
干鍋牛尾(廣東省中山市“湖湘人家”特色菜品)亮點:沒有牛尾特有的那股膻味,成菜醬紅,晶瑩剔透,口感軟糯彈牙,濃香適口,營養豐富。菜品提供:陳正格,湖南湘鄉人,29歲,身廚湘菜12年,擅長河鮮制作及...
沸騰鴨三寶(重慶華府揚子江大酒店特色菜品)大廚介紹:蔡愛民,國家級烹飪技師,現任重慶華府揚子江大酒店行政總廚。原料:鴨血250克,旺銷理由:在沸騰魚基礎上升級再造,采用油淋的技法快速成菜,成品鮮香味濃...
醬肉生菜包創新點:以前做的烤肉多選用精瘦肉,但烤出來的菜品肉質較干,口感不好。而選用五花肉做烤肉原料,肉質香嫩,提高菜品質量。烤肉時夏季旺菜,這道菜選用生菜包裹烤...
功夫草魚(包頭市后套美食村招牌菜品)賣點:豆腐經過凍制,吃起來筋道、入味,魚肉鮮嫩,口味酸、辣、咸、鮮。原料:精選黃河野生草魚1條(約1干克),白彥花手工磨坊老豆腐200克,菜膽50克,西紅柿10...
脆棒拼皖南黃牛肉干鍋(上海斐生餐飲管理有限公司特色菜品)菜品提供:邵曉雷,斐生餐飲管理有限公司行政總廚,擅長海派菜和本地土菜的制作和研發。賣點:香脆的酥棒配合香味濃郁的黃牛肉,口感豐富。原料:皖南黃牛肉250克,...
柚香蜜椒骨(上海廊亦舫餐飲有限公司精典海派菜品)
介紹:借鑒粵式蜜椒汁改變“桂花肉”的味型,增加新鮮柚子肉,使菜品清香味濃。選用帶骨五花肉,保持形狀美觀,否則五花肉油炸后會卷起來,賣相不好。特點:柚味清香...
紅湯芋絲牛柳卷(內江茗星餐飲有限公司特色菜品)菜品提供:李安平:四川內江人,烹飪協會會員,國家高級烹調技師,1992年入廚,擅長制作川南小河幫菜,曾先后在上海、北京、新疆、內江等多家星級酒店擔任廚...
干鍋豆漿皮(安徽阜陽白金漢宮大酒店特色菜品)創意亮點:我們店做豆腐時把豆漿皮揭下來,可以做成“干鍋豆漿皮”,口味特點家常、微辣。這道菜在店里很受歡迎,自磨豆腐揭出的豆漿皮已經不夠用了,我們就進一...
地鍋羊排(揚州金茉莉大酒店招牌菜品)賣點:用鹵好的干豇豆墊底,羊排味道香濃,配自制鍋餅上桌,亦菜亦點。菜品提供:章勇,揚州金茉莉大酒店行政總廚,名列淮揚菜烹飪名師、江蘇省烹飪名師之列。點評...
三椒爆鴨脖子(附鹵制鴨脖子制作方法)創新點:根據川菜“紅袍雞”改良而來,綜合使用杭椒、湖南白辣椒、川椒三種辣椒,使辣味減輕。菜品制作:尹曉根,浙江衢州人,中式烹調師,從廚11年,先后在上海樓...
西安臘汁肉夾饃特點:得名古漢語”肉夾于饃”,醬肉酥爛,滋味鮮長。由于選料精細,調料全面,火功到家,加上使用陳年老湯,因此所制的臘汁肉與眾不同,有明顯的特色,人們稱贊...
五醬烤河鰻(附五醬汁配方制作)五醬汁介紹:適用于烹制牛肉、河鰻等原料,如五醬燒牛肉、五醬烤河鰻等菜肴;也特別適用經炸、烤、煎等技法加熱成熟的原料表面的刷味料,特點為咸鮮微辣,香濃醇...
皇城壩風味鍋貼制作工藝及技術要點(成都皇城壩小吃武侯店廚師長_...亮點:出品是一個整體,看似網狀,形如蜂窩.色澤黃亮,口感松脆,稱鍋貼中的極品。原料:面粉500克.豬肉糜225克,菜心425克。調料:醬油、精鹽各5克,淀粉30克...
xo蒔蘿風沙肉(河北省張家口市宜君閣餐飲服務有限公司創新流行菜_...創意:風沙肉是一道非常常見的菜,要想使之與眾不同,就要在腌制時下功夫。因此這道菜在腌制時,加了少量蒔蘿子,蒔蘿子的香味與常用的香茅等有很大差別,濃郁...
翠椒醉鹿筋(附特制青椒油制法)亮點:用青椒油炒菜,是今夏川菜烹調的一個新亮點。菜品制作:簡志賢,現任成都第四城花園餐廳總經理。原料:發好的鹿筋80克,青美人椒30克,仔姜30克,青小米椒1...
重慶豆花魚特點:麻辣鮮香,魚嫩滑爽,豆花綿扎,黃豆酥香,宜佐酒下飯。此菜配方和制作方法由川菜名廚賴傳剛先生友情提供。主料:草魚(或鯰魚)1000克配料:河水豆花500克,...
紅膏原味龍蝦(紅膏集團公司南京龍翔大酒店招牌菜品)特點:紅膏集團公司酒店招牌旺菜,口味純正,回味悠長。菜品提供:余華夢,紅膏集團公司南京龍翔大酒店廚師長。原料:興化紅膏養殖龍蝦2000克.紅膏老鹵2000克,西蘭...
百順酥皮餐包(深圳登品素食府精品面點系列)酒店介紹:登品素食府是目前國內最具規模的素食連鎖機構。餐廳出品以素仿葷為主,結合各種天然植物為主要原料,大力提倡純凈、健康、自然素食,推出的菜式不但具...
黃瓜錢炒螺片(長春圣豪廣場酒店特色菜品)特點:螺片鮮嫩,瓜片脆嫩爽口。點評:此菜的做法比較簡單,關鍵在于黃瓜錢的制作。黃瓜錢制作方便,干脆爽口,可烹制多種菜品。如黃瓜錢炒雞胗,涼拌黃瓜錢,木須肉...
新派口味蟹(附秘制醬料及泡黃瓜制法)介紹:當下,正是口味蟹烹調的旺季,我們在原來做法的基礎上,總結出更為爽口的新做法,它的銷售量因此直線上升。改良點有兩個:一是采用秘制醬料,與以往制作的...
酸湯肥蛤(濟南鼎好家常菜天橋店特色菜品)味型:酸辣開胃,肥蛤鮮嫩。菜品制作:馮海龍,現任濟南鼎好家常菜天橋店廚師長。介紹:很多食客在夏天沒有胃口,鼎好家常菜針對這個問題,在很多菜品中增加酸味、...
清燉洞庭野生水魚(長沙“湘行天下”特色菜品)備注:水魚為洞庭湖特產,污染較少,水魚肉質細膩,原膠蛋白含量較高,有抗癌美容之功效。做法也可紅燒。菜品提供:黎紹君:國家高級廚師,從廚8年,現任長沙“湘行...
美極鮮辣蝦球(附美極鮮辣醬配方)特點:色澤鮮艷,口感醇厚,辣甜酸俱全。原料:河蝦仁300克,青、紅辣椒片各15克,美極鮮辣醬65克,鹽5克,生粉100克,色拉油500克。美極鮮辣醬配方:適用于燒、...
部落生烤羊腿創新點:這道菜用料方面有所創新,里面用到了李錦記蒜蓉辣醬、日式燒汁、印度咖喱等國外或南方的調味品,這在傳統的做法里是沒有的。原料...
香辣蟹(蔣維利大廚提供配方及做法)特點:色澤紅亮,鮮香、麻辣醇厚。原料:鐵蟹(選擇廣西北海空運過來的小鐵蟹,需鮮活,每500克有蟹12只左右的。其殼青色,肉質緊密,富含鐵、鈣)1千克。調料:...
冷鍋三脆(附自制調味汁的配方)干辣椒絲10克,香蔥段10克,自制調味汁200克。自制調味汁的配方:老陳醋150克,高湯350克,XO醬100克,鹽5克,味精10克,醬油100克,白糖5克,麻汁50克,蒜...
堂灼粥水東星斑特點:廈門國際會展酒店云海度假村招牌菜品,此菜類似涮火鍋,用粥水汆深海東星斑,粥水中的淀粉能包裹鮮嫩的魚肉,使其不受高溫的影響,即使長時間烹煮也能保持嫩...
特色耗兒魚(重慶加洲花園私家菜品)私家創意:耗兒魚通常用炸或煸的方法成菜,此菜將小魚做成水煮系列菜肴的風格,色澤美觀,香辣味濃。酒樓介紹:重慶加洲花園飲食文化(集團)有限公司,從過去的一...
燒鍋筋肚干豆腐(沈陽遼展飯店特色菜品)賣點:咸鮮適口,回味微麻,口感筋道。原料:干豆腐絲250克,熟豬肚條、熟牛板筋條各150克,干蔥頭塊、蒜子各100克,芹菜段50克。調料:秘制調料汁100克,濕...
什錦素湯燴(附自制素高湯配方)介紹:素湯是制作素菜的基礎湯,適用于蔬菜、瓜果、豆腐、豆制品、菌類等原料;素湯富含蛋白質、礦物質、維生素等多種營養成分,易于被人體消化吸收,是一道營養湯...
石鍋松茸鴨柳(昆明國際會展中心創新菜品)特點:菜肴中爆發出的噴香味道令人難以拒絕,鴨柳更是辣鮮惹味。菜品制作:現任昆明國際會展中心行政副總廚的王慶興,是名廚專業委員會新星俱樂部金牌會員,曾榮獲...
特色王叫花雞(蕪湖特色王餐飲連鎖企業招牌菜品)賣點:此菜的賣點在于自制鹵湯的醇厚味型和香料油的特殊鮮香,使原料肉嫩味厚、濃香撲鼻。原料:三黃雞1只(約1千克)。調料:蒜子20克,蔥、姜、西芹各15克,...
迷你香排骨(青島花兒紅酒店招牌菜)賣點:用精選帶青肋排鹵制而成,成菜骨肉相離,讓顧客更方便食用,口味鮮香。原料:帶脊肋排750克。調料:自制老湯5千克,A料(蒜蓉辣醬10克,泰國甜辣醬25克,...
醬汁蝴蝶骨(重慶太極大酒店特色菜品)現任重慶太極大酒店行政總廚。李瑞良點評:這是一款借鑒西餐做法制作的菜品,色澤美觀,排骨滑嫩、蔬菜香味濃郁;也是一款肉蔬搭配的菜品,營養價值頗高。制作關健在于...
炭燒風干功夫鲅魚(北戴河金山賓館特色菜品)菜品提供:馮野南,從廚8年,國家高級烹調師,擅長粵菜、海鮮菜及創新菜,現在北戴河金山賓館(三星)任炒鍋主管。 原料:鮮鲅魚1條約1000克,生菜葉4...
風味臘板狗_(1)整只狗開腹治凈,在腹腔內肉厚處打花刀,但不能將皮劃破;鹽、大蔥、大姜、高粱酒、五香料調勻,均勻地涂抹在狗表皮和胸腔里,腌漬3天(秋冬季)后取出...
錦繡江南拌雙蔬(浙江湖州天煌大酒店創新涼菜)賣點:此菜裝盤美觀、色澤鮮明,可增加整桌冷菜的審美情趣,自制的香油使菜肴更加美味可口。介紹:金絲瓜,又名四季攪瓜、金瓜,系西葫蘆的一個變種。普通金絲瓜呈...
八寶老臘肉香鍋(貴陽民建黔菜研究發展中心特色菜品)特點:臘肉鮮香,八寶飯軟糯香甜,油而不膩。用料:老臘肉500克,糯米500克,薏仁米50克,紅棗20個,去心蓮子肉50克,炒熟核桃肉50克,龍眼肉50克,咸鴨蛋25克...
紅燒河豚(附特制河豚醬料配方)配方提供:周正興,從廚16年,烹飪協會會員。世界餐飲聯合會會員,江蘇餐飲業協會會員,江蘇餐飲業評委,黃海美食烹飪協會副秘書長.精通淮揚...
跳舞動感茄(天津市新湘食尚廚藝工作室程云濤創新菜品)菜品制作:程云濤,湖南人,精通湘菜,旁通川、粵菜。善于結合當地原料和飲食,開發新菜品,做到南北結合,互補兼容,菜式講究特色、新穎,...
秘制砂鍋燒雞公(武漢豪門盛宴酒店特色菜品)賣點:干筍配合雞肉的鮮香,同時輔助郫縣豆瓣、火鍋底料同烹,香辣味足,口味家常。大廚介紹:蔡創,31歲,入廚15年,包廚3家。他憑著對餐飲事業的執著追求和獨特...
鮰魚焗鍋巴(附自制江鮮醬制作配方)特點:燒鮰魚是再普通不過的菜肴了,本菜采用香辣咸鮮的自制江鮮醬調味,口味新穎。李愛軍點評:江鮮醬的風味很濃郁,鮮味足,而且有辣味,非常適合現代人的口味...
金牌發絲百葉(長沙”一路吉祥”加盟連鎖有限公司特色菜品)菜品提供:劉晟:湖南長沙人,湖南省烹飪協會理事、長沙市烹飪協會常務理事。從業16年,現任一路吉祥餐飲文化傳播有限公司副總經理兼行政總廚。原料:AAA凍牛百...
醬焗黃沙蜆(杭州西湖春天酒店酒店特色菜品)酒店介紹:西湖春天酒店是杭州有名的粵菜館,酒店隸屬于杭州西湖春天深藍餐飲有限公司,在廣東、杭州都有分店,但該公司的經營方式很特別,在廣州的酒店經營...
面魚鱔段(保定蜀風苑酒樓招牌菜品)賣點:面魚筋道,鱔段鮮香,麻辣酸味并存,風味突出。原料:去骨鱔魚段400克,熟面魚150克,青紅椒條40克,洋蔥絲20克,野山椒圈30克。調料:A料(雞精10克,味...
紅煨檳榔牛尾(石家莊市楊麻子大餅特色菜品)亮點:根據檳榔鴨改良而來,檳榔可以祛除牛尾異味.融入特殊香氣。菜品制作:趙國超,現任石家莊市楊麻子大餅行政總廚。耿峰點評:用檳榔燒牛尾,調味比較新穎。紅油豆瓣...
金錢可樂大腸(河北邯鄲貴苑大酒店特色菜品)賣點:咸香回甜,可樂味濃郁。原料:熟豬大腸450克,南瓜500克,魚蓉100克,冰晶50克。調料:自制可樂醬1份,A料(清湯70克,2克雞汁,鹽1克,味精1克),...
碧綠蔥烤小黃魚菜品提供:錢一禮,昆明人,30歲,云南省烹飪大師,精通滇菜、粵菜和食品雕刻,現任昆明乙古香餐飲連鎖有限公司行政總廚。主料:小黃魚七條約250克。調料...
玉薯燴鮑(附海鮮燴燒汁配方)特點:色澤柔和,汁味濃郁,香氣撲鼻。菜品提供:段義,高級烹調技師,擅長各類海鮮菜肴制作,名菜網特邀技術顧問。調汁心得:海鮮菜肴的制作,味道要求豐富多彩,...
重味鹵水雞(附重味鹵水配方)特點:重味鹵水就是比普通鹵水味道還要濃郁的鹵水。鹵水中的香料都是精挑細選,保證了菜品的質量。這道重味鹵水雞鹵味十足,適合批量生產。口味:鹵水鮮香,辣味適中...
汽鍋刨鹽魚(長沙”一路吉祥”加盟連鎖有限公司特色菜品)菜品提供:劉晟:湖南長沙人,湖南省烹飪協會理事、長沙市烹飪協會常務理事。從業16年,現任一路吉祥餐飲文化傳播有限公司副總經理兼行政總廚。原料:草魚...
香湯軟燒鴨(成都蓉杏酒樓創新特色菜品)賣點:烤鴨經過干辣椒、花椒、紅油、鮮湯的“滋潤”,肉嫩味鮮,不失為一款適合烤鴨店廚師烹調的好菜。酒店介紹:位于成都大石西路的蓉杏餐飲有限公司營業面積約3千...
杏仁醬香排骨(上海豐收日餐飲管理有限公司特色菜品)特點:一骨兩味,既濃郁醬香,又酥脆爽口。點評:此菜將兩種烹制排骨的方式合二為一,一面澆汁,一面脆炸,作法并不十分繁索,但菜品檔次卻提高了。也可將排骨...
臭豆腐燒排骨香鍋(貴陽民建黔菜研究發展中心特色菜品)特點:軟嫩香辣,脫骨化渣。用料:排骨400克,臭豆腐200克,干辣椒5克,干花椒2克,豆瓣醬10克,糍粑辣椒10克,尖椒節20克,芹菜30克,姜蒜片各5克,紅油30...
北冰洋大酒店宴席套餐(400元-10人桌)標準菜品在泰城餐飲行業中,北冰洋大酒店由一家小型餐廳起步,在短短數年中逐步擴展、日益壯大,已發展成為擁有三家大規模、高檔次分店的大型餐飲企業,在中高檔宴席制做、經營...
枸杞芽炒酥蝦(陜西鐵原賓館招牌菜品)賣點:原料搭配獨特,鮮香微辣。點評:鮮枸杞芽味道較苦,降低苦味的辦法就是用水泡,沖過三次后味道會淡些。此菜采取了“茶香蝦”的做法,而且調味時又加了芥辣...
巧手撈汁蜇頭(遼寧葫蘆島市連山區郝家莊菜館特色涼菜)賣點:此菜將海鮮與水果、蔬菜相搭配。跟香辣味的撈汁上桌,成品亮麗美觀,口感酸辣爽口,特別適于夏季推出。菜品提供:劉洪斌,現任遼寧葫蘆島市連山區郝家莊菜館涼...
蔬菜天婦羅河豚魚(濟南利豪大酒店特色菜品)我們老板去日本的河豚魚酒店考察,看中了這一道“用眼睛吃的菜”,回來我們根據老板的描述反復試制,最后老板說,口味比較接近他在創意:日本料理被稱為“用眼睛吃...
韓式泡菜火鍋特點:酸醇香辣,可口開胃。 原料:熟排骨塊200g,韓式辣白菜400g,嫩豆腐200g,青、紅尖椒各1個,大蔥芯1段。調料:大喜大(牛肉粉)40g,味素15g,蔥末、蒜末...
梅室養膳魚羹(東耀餐飲管理有限公司特色菜品)菜品提供:張正東:現為東耀餐飲管理有限公司法人代表,同時擔任公司旗下21家賓館、飯店的餐飲總監兼行政總廚。在恩師——淮揚菜烹飪大師、梅家菜傳人王致福老...
招牌鵝公湯(廣州”鵝公村”鵝品廣場招牌旺菜)原料簡介:清遠獅頭鵝是潮州特產,它肉質緊實、味道醇厚。適合制作燜、紅燒、燉湯、扒、八寶釀等菜肴。菜品提供:夏旺開,1985-1996年,加入廣東勝利賓館,...
西子爽口魚(杭州劉家餐飲管理有限公司近江香辣館特色菜品) 創新點:結合川味中的泡菜和杭菜中的醉、熗菜肴創新而來,適合夏季,爽口開胃。菜品制作:尹曉根,浙江衢州人,中式烹調師,從廚11年,先后在上海樓外樓、深圳上海...
秘制狗手(附中藥粉配方)此菜制作和配方由綠色廚藝大使、現任長春錦江花園大酒店行政總廚的張迪先生、北京紅太陽美食生態園綠色迷宗菜廚師長甘志國先生提供。原料:狗后手2只(約150...
沸騰蝦(江蘇嘉興博雅酒店創新特色菜)特點:香辣鮮美,色澤誘人。點評:與其他的“沸騰”系列菜肴不同,用油較少,口感不油膩。主料:基圍蝦300克,青瓜200克。輔料:香菜10克,芝麻2克。調料:自制香辣...
em汁炒蝦仁(上海紹興飯店特色菜品)特點:蝦仁鮮嫩,濃香微辣可口。菜品提供:蔣耀平:上海紹興飯店管理有限公司冷菜總督導原料:泰國凈蝦仁200克,朱古力10克,炸核桃仁150克,點綴物20克。調料:生粉1...
將軍鯰魚(北京力力豆花莊特色菜品)泡菜、圓泡椒、鮮花椒、小米辣的搭配使得魚肉酸辣微麻,非常爽口。原料:鯰魚1千克,魔芋絲2盒。調料:介紹:乍看做法,有些類似“水煮魚”,其實口味完全不同,...
黔味蘸水西芹特點:口感脆爽,略帶啤酒味。創意:用冰鎮的啤酒浸泡后的西芹,口味獨特,配上香辣的蘸水,一定能受到食客的推崇。原料:西芹嫩莖300克。調料:蘸水150克,啤酒50...
秘制一品蝦特點:蝦肉細膩,口味咸甜有辣。創意:草蝦腹部的外皮剖開后一經油炸,自然膨脹得像元寶狀,使菜肴美觀、立體;同時,用大量蔬菜熬制的調味料也起到增香解膩的作用...
蟄頭黃瓜盞(河北邯鄲貴苑大酒店特色菜品)賣點:蟄頭酸辣,用黃瓜頭作盛器,配上冰晶,倍增清涼之感。原料:蜚頭絲300克,蔥絲、紅椒絲各60克,黃瓜頭6個,冰晶50克。調料:自制蘸汁100克。自制醬汁:...
鹵拌豆腐(成都”紅照壁”餐飲有限公司招牌菜品)特點:川式鹵味,麻辣醇厚,黃豆酥脆,與豆腐搭配別具特色。菜品提供:魏翔,特三級烹調師,烹飪協會會員,現任紅照壁餐飲有限公司行政總廚。原料:老豆腐一塊(...
凝乳鮰魚(附高濃度魚湯及蟹黃油制法)賣點:用淡鹽水長時間浸泡長江鮰魚,可以使魚肉表層部分蛋白質凝固,魚肉更緊實。用魚濃湯燒魚鮮味濃郁,輔以時尚的裝盤技術,比傳統的燒鮰魚升值不少。菜品制作:黃...
懷夢燒鴿(聊城范懷夢燒鴿連鎖店招牌菜品)特點:鴿味濃郁,復合味獨特,食后掛齒留香。原料:乳鴿4只。調料:色拉油1千克(實耗80克),鹵水1千克(實耗40克)。特色鹵水配方香料包:八角100克,良姜200...
冰山咖喱蟹腳(附自制咖喱汁配方)亮點:海鮮加咖喱汁汁熬成湯,并搭配長條饅頭,上桌后用剪刀剪饅頭增加了食趣。菜品提供:施武,烹飪名師,擅長海派菜、粵菜,現任上海人家虹口店副總經理,...
一品三味海參(萊鋼集團泰東大酒店特色菜品)菜品提供:王衛強,從廚12年,國家高級烹飪技師,擅長鮑、翅、參以及家常海鮮菜的制作,曾任多家酒店廚師長,現任萊鋼集團泰東味型:造型美觀大方、口味多樣、口感勁...
撈汁白云素鮑(附自制撈拌汁配方)特點:此菜為了突出素鮑脆嫩的口感,增添了秋木耳、紫甘藍、黃瓜絲、圓蔥絲等配料,加上芥香味美的撈汁,使成菜更加營養爽口。菜品提供:劉洪斌,現任遼寧葫蘆島市...
冷鍋魚火鍋配料秘方冷鍋魚其實是重慶火鍋的一種新食法,由于其端上桌之前已將魚加工好,并放入鍋底中,魚在端上桌時即可食用;魚吃完后,可將鍋底加熱繼續燙食其他菜品,冷鍋既...
香煎牛仔骨佐黑椒汁(西安”長慶賓館”特色菜品)朱濤高級烹調技師,國家職業技能鑒定考評員,曾獲2006年陜西烹飪技術大賽熱菜特金獎第一名、果蔬雕金牌、團體賽金牌,并獲陜西首屆綠色環保廚藝大賽熱菜特金獎第一名,...
精品佛跳墻(西安”亮寶樓曲江國宴”系列菜品)菜品提供:王磊29歲,烹飪協會會員,2005年陜西飯店業十佳廚師長,曾就職于釣魚臺國賓館、西安鑫華府,現任西安亮寶樓曲江國宴行政總廚。2005年承...
醬汁鮮菜膽特點:做法上中西結合,菜心和牛肉醬采用中式做法,最后采用“太陽煎蛋”的方法,在上面打上一個雞蛋,吃的時候可以和牛肉醬攪勻吃,比較新穎。菜品提供:趙常均,...
鮮皇汁蒸咸雞特點:口味咸鮮,風味獨特.菜品提供:山西大同/白建華原料:三黃雞一只重約1千克,蔥絲、紅椒絲、香菜段各10克。調料:鮮皇汁200克,鹽10克,味精10克,料酒15...
炭火極品中東鮑(杭州”零伍柒壹·漢尊酒樓”主打菜品)特點:口感鮮醇,宴席極品.菜品提供:孫偉杭州人,1972年生,國家特一級烹調師,1989年至1999年在杭州國際大廈酒店任廚師長,1999年至2001年在雷迪森廣場酒店中...
鮮露椒香魚菜品提供:朱建忠川菜烹飪名師,烹飪協會會員,中式烹調技師,享有“蓉城海鮮王子”的美譽,曾任成都“老漁翁”行政總廚,現任歐湖島大酒樓行政總廚。2002年...
沙巴翁鮮帶子(南京江蘇大酒店鼎食華軒特色菜品)菜品提供:章獻文,江蘇南京人,特級烹調師,畢業于南京烹飪專業學校。曾先后擔任南京中心大酒店中餐副廚師長、萬源大酒店副廚師長,現任江蘇大酒店鼎食華...
平鍋拆骨牛肉特點:牛肉香糯,不失嚼頭,麻辣鮮香,裝盤獨特。原料:牛腩1000克,牛筋150克,牛肚150克,牛心一只(實用150克),牛舌一只(實用150克)。輔料:青紅椒各100克...
秘制鰈魚頭(沈陽盛京富麗華商務酒店招牌菜品)菜品制作:常亮,歷任多家酒店的廚師長、行政總廚,于2005年6月開始擔任沈陽盛京富麗華商務酒店行政總廚。曾獲得“北方名師”、“遼寧省烹飪狀元”等...
干鍋柴火香干特點:“湘里人家”的湖南連鎖菜館旺菜,香、辣、鮮。原料:上等煙熏香干400克,煙熏臘肉20克。調料:鹽2克,味精1克,黃豆醬油2克,四川豆瓣5克,姜末、...
當紅龍蝦(附自制當紅椒及香辣油配方)特點:“辣”是小龍蝦的最佳風味,此菜借鑒“剁椒魚頭”的做法,用自制當紅椒蒸制而成,制作簡單,口味香辣。菜品制作:黃豐濤,泰興古仁和樓廚師長。介紹:今年,...
茶韻麻油鴿(武漢狀元紅酒店創新菜品)菜品提供:梁移發,擅長制作私房菜,將傳統鄂菜與各地方菜的優勢相結合,現任武漢狀元紅酒店行政總廚。原料:乳鴿2只。調料:沙姜粉5克,蔬...
香辣福壽螺福壽螺是重慶家鄉養殖的一種殼薄、肉肥、脆嫩的一種田螺(不帶泥腥味),又名福壽螺,用重慶傳統香辣水煮工藝,用10余種香料制作而成。香氣撲鼻、風味獨特。傳說蘇...
黑椒薄荷汁牛仔粒(廣州麗晶明珠飲食娛樂有限公司特色菜品)特點:牛仔粒香滑爽口,薄荷味濃郁。菜品提供:歐錦和,香港人,出生于廣東中山,45歲,現任廣州麗晶明珠飲食娛樂有限公司行政總廚兼副總經理。原料:牛仔柳500克,...
鐵鍋生燜香辣蟹(附自制香辣調料及香辣油配方)介紹:這款香辣蟹不是按傳統一鍋炒的做法,而是將各種輔料墊底,蟹肉切塊,倒入自制的香辣調料和香辣油上火燜熟,操作方法有新意,螃蟹能吸收香氣,鮮香味濃。另外...
脆薯手撕雞創意:此菜用料簡單,營養搭配合理,尤其是回味雞,外皮脆滑,肉質細嫩,搭配脆薯食用,風味與眾不同。菜品提供:權建業一級烹調師,從廚14年,現任甘肅定西洮...
醬椒魚頭王(附秘制醬椒炒制配方)特點:這道菜的味型是醬椒味,從湘菜剁椒魚頭演變而來。湘渝結合,醬香濃郁,將剁椒換成具有川菜特色的醬椒,并結合面點成菜。餃子變成了可蘸醬吃,在一道菜中體...
南洋春卷(附泰式酸辣汁與泰式酸甜汁配方)創意:此菜帶有濃郁的南洋風味,所含原料非常少見,增加了食客的點菜欲望。此菜制作無油,富有天然的香草風味,食后清爽開胃。點評:非常有異域風味的一款菜肴,烹調...
香辣醬金錢肚(附自制香辣醬配方)自制香辣醬30克,十三香6克,鮮花椒10克,醋2克,白糖2克,老姜、大蔥、蒜各6克,白酒30克,香油20克,老抽9克,鹽適量,香料包(山奈3克,陳皮3克,干草2...
香米蒸牛胸特點:米香濃郁,鮮嫩軟糯。點評:蒙菜與湖北菜相融合的一款創新蒸菜,一改以往用米粉做原料,改為使用豆粒的香米。原料:黃牛胸肉350克,香米200克。調料:精制油...
自制豆腐扣鮑片(北京港中旅維景國際大酒店粵海軒創新菜品)創意由來:由“蟹黃燴豆腐”改良而來:將蟹黃換成素鮑片,一改傳統搭配和口味。菜品制作:肖尚勇,1988年進京從廚,師從屈浩,擅長中西結合菜、官府菜和粵菜等,...
如意砂鍋海參(全國中餐技能創新大賽黑偉鈺作品)創新說明傳統做法烹制海參易出水,且不易入味,此做法則避免了以上兩個問題,而上桌前燒制則保證了成品的溫度。特點海參汁醇厚鮮香,色澤紅潤,食后唇齒留香。原料...
串燒大蝦(成都”蓉錦一號時尚餐吧”特色菜品)2、大蝦制法另類,一般大蝦都用來水煮或油燜,但此菜采用了烤的烹調方法,增加了烤的香味,又保持了菜的溫度特點:咸鮮、香辣、孜然味濃。點評:1、此菜器皿有...
經典私房香辣底料配方張余利用自己多年的經驗研制出的香辣醬、香辣底料,制作出口味濃郁、地道正宗的獨家菜品,使得石府生意在當地無人能比,原因就在于每一款醬汁都是后廚一寶。特點:...
農家生態雞(四川雅安紅景酒家招牌菜品)味型:醬香蔥香味濃.賣點:這樣的擺盤和做法原先沒見過,香蔥切段呈風車狀擺在雞上,擺盤上以碧綠為主,突出綠色和天然,做法上將雞肉過油炸,上面撒上紅椒圈,...
酸辣浸鮮魷特點:味道酸辣,肉質鮮美。也許受到分餐制的影響,也許受到時尚餐廳菜肴的啟發,杭州的菜肴越來越西化,以至于很多年輕的食客認為菜肴不西口味不新。為了趕上西化的...
牛羊肉泡饃(附香料包配比)_介紹:牛羊肉泡饃是回族著名特色主食。又稱“羊肉糊餑”。它是由戰國時期的“羊羹”演變而來,唐朝至元朝,信奉伊斯蘭教的回族同胞從四面八方大量遷入西安,他們擅長...
酸湯三雜火鍋(貴州新型特色火鍋系列)賣點:此菜將動物內臟合理利用,成本低廉,湯色紅亮,三雜風味濃郁,蘸水香辣味鮮,葷素搭配合理,營養豐富。特別提示:本站現另有相關《正宗酸湯》的菜譜如下,可以...
秘制拌土雞(成都”紅照壁”餐飲有限公司招牌菜品)點評:此菜品不加香油、紅油,其特點在于炸出雞肉本身的香味,加上生花生米特有的清香,分外誘人。選料時一定要選擇公雞,因為公雞肉吃起來比較干香...
老腌菜扣肉香鍋(貴陽民建黔菜研究發展中心特色菜品)特點:皮軟肉糯,咸鮮味濃,肥而不膩。用料:豬帶皮五花肉400克,老腌菜150克,大蔥段20克,香菜5克,料酒15克,醬油20克,甜酒釀20克。制作方法:(1)老腌菜...
口味排骨(長沙何氏排骨酒店招牌菜)特點:香辣微麻,風味獨特。主料:豬仔排600克,雞骨湯1000克配料:老姜15克、大蒜子10克、胡椒粉5克、花椒粉3克、沙姜粉5克、八角粉3克。調味品:辣妹子醬20...
山菌香鱔絲(附自制西汁配方制作)亮點:將野山菌和鱔絲分別炸出來后,再用自制西汁邊炒邊入味,讓整道菜保持千香口感。裝盤理念:結合原料干香的特點和黃色基調,用小竹筐裝盤上桌,賣相干凈清爽...
富貴醬豬手(西安”食尚未央綠色生態園”招牌菜品)特點:色澤醬紅,口感嫩滑,營養豐富,回味無窮。菜品提供:沈再強,33歲,上海人,烹飪協會會員,上海烹飪協會會員。深悉滬、粵、川、湘、淮揚等菜系精髓,...
干爆粵醬魚頭煲(南京粵鴻和酒樓熱賣菜品)特點:這是一道鐵鍋魚頭而不是沙鍋魚頭,所以魚頭要煸干,去掉多余水分,才能出香。調料中不能加太多水,最后起鍋時加入少許二鍋頭,用酒味提香,風味獨特。菜品...
走油田雞腿的做法,怎么做走油田雞腿特點:色澤粽亮,鮮香適口,外脆里嫩。原料:田雞800克,鮮筍250克。調料:姜花、紅蘿卜花、蔥段、蒜茸各5克,鹽3克,味精4克,蠔油10克,白糖1克,濕生粉15...
姜母鴨(臺式正宗配方揭秘)特點:姜味濃郁,口感未微苦后守香,是秋冬季節暖身、滋補之佳肴。菜品提供:王善新,東莞桃花源酒樓行政總廚,師從臺灣大廚簡正國、簡正濤、許正堂。原料:紅面...
三文魚帆立貝(附白酒黃油汁調制方法)賣點:三文魚熟吃總覺得不太好,但總做刺身又覺得欠缺新意。此菜將三文魚和帆立貝有機地結合起來,優缺點互補,更具風味。菜品提供:顧輝,現任泉州悅華酒店餐飲...
金色彩虹(世界廚王群英會黃建忠作品)特點:口味清淡,中西結合。原料:鮮蓮藕20克,芋頭50克,火龍果30克,哈密瓜40克,豆瓣蛋黃酥250克,肴蹄50克。調料:生粉、吉士粉各5克,色拉油500克,沙拉醬1...
一品糟魚(鄭州家和緣酒樓特色名吃)亮點一:此菜在傳統做法的基礎上,借鑒了用蔬菜汁做清蒸魚的手法,加入了胡蘿卜、芹菜等做的蔬菜汁,使鹵好的魚有一股蔬菜鮮香。以前的糟魚一般是咸鮮味的...
深山菜豆腐特點:西安五家魅力餐廳之一——美華食府招牌菜品.農家風味,制法簡單,口感嫩滑,湯鮮微辣,營養豐富。原料:自制菜豆腐800克。調料:干辣椒節3克,姜片、蔥末...
生煮花椒桂魚特點:清香濃郁,麻辣味濃。菜品提供:沈明輝,國家高級技師,賀盛家園廚師聯誼會理事.原料:桂魚1條(重約750克),冬瓜250克。調料:鹽15克,味精10克,雞精、...
金沙魷魚卷(大連盛宴美食廣場特色菜品)特點:香辣干酥、味道極佳。菜品提供:沈勇,27歲,畢業于大連二建技校烹飪系,國家三級烹調師,現任大連盛宴美食廣場行政總廚。原料:去皮魷魚500克,洋蔥圈10克,...
美盞沙律咖尼翅(浙江麗水飛達大酒店特色菜品)賣點:造型大方,口味獨特,營養豐富,中西合璧。原料:雞中翅400克,云南小瓜、紅蛇果、蘆筍各200克,草莓、青蛇果、獼猴桃、哈密瓜各100克。調料:自制咖尼汁100...
豉油皇火局生蠔(“香港福興酒樓”成都店特色菜品)特點:生蠔肉質鮮嫩,肥美多汁。菜品提供:周銳輝:38歲,香港人,曾榮獲世界御廚組織法國國際美食和廚藝金獎。先后就職于香港“明珠閣酒家”、“畔溪酒家”。1992年...
家常臊子海參(附家常臊子味配方與制作)特點:色澤紅亮,鮮香辣醇,四季皆宜。家常臊子味介紹:適于用來烹制一些佐酒下飯的菜肴,尤其在川菜干煸、爆炒等烹調技法中應用較為頻繁;家常臊子味的“兼容”性能...
新江湖香辣蟹(附復合香紅油、特制香辣料配方)特點:蟹肉在麻辣味中顯得更加鮮美,配上面疙瘩同食,唇齒留香,回味悠長,打破以往重慶菜“江湖”特點,給人一種全新的味覺體驗。配方提供:陳橋,重慶烹飪名師,...
珍菌鱖魚(江蘇鐘山酒店管理有限公司創新菜)成本分析:養殖鱖魚批發價為30元/500克,配料約為5.5元,調料約為3.5元,合計約39元/500克。賣點:借鑒宮廷菜的做法,用醇厚的濃湯調出金湯,還滲透著干貝...
藕香手撕鴨(河南省登封市豐源大酒店招牌菜)菜品提供:張浩,烹飪名師,烹飪協會會員,河南省豫菜名師,河南省烹飪協會常務理事,2006年鄭州“大廚房杯”...
風味醬炒回鍋肉(廈門夜明珠大酒店特色菜品)賣點:用蝦醬味濃郁的自制風味醬煸炒五花肉、云南小瓜、鮮淮山,味道獨特,粗料細做,同樣適合各地區的廚師借鑒。原料:帶皮五花肉(選三層肉)250克,云南小瓜、...
秘制吊爐烤肉(羊排)亮點:采用生烤全羊的工藝(直接生烤,香味濃郁),再結合現代燒烤技術(提前腌制入味),用自制的鐵掛爐,造型新穎,烤好的羊肉口感鮮嫩,風味獨特。配方提供:張迪...
羅胖香嘴干鍋蘿卜(西安羅胖餐飲有限公司羅胖老店特色菜品)改良點:蘿卜大多用來炒、拌,此菜用“干鍋”做器皿,粗料精做,頗受歡迎。菜品提供:杜之勇,曾任多家知名川菜酒樓行政總廚,2001年秋至今任西安羅胖老店廚師長...
蜜蒜汁雞蜜蒜汁雞(附雞皮水配方及檸蜜汁制作方法)特點:雞肉內軟外脆,色澤金黃,蒜香蜜甜,賣相美觀,適合中外賓客享用。原料:三黃雞1只約1800克,炸蒜蓉100克,色拉油1000克。調料:鹽80克,味精80克,沙姜粉...
過橋鱘龍魚(附秘制翅湯配方制作)創新思路:此菜用鱘龍魚肉做刺身,用機器片片,搭配時蔬菌菜,采用過橋的方法在燒熱的翅湯中涮食鱘龍魚和菌菜的美味,非常適合秋冬季推出。菜品制作:葛志遠,...
三鮮霸王魚頭(附自制翅湯吊制工藝)酒樓介紹:珠海五月花飲食集團創立于1994年,是一家以粵菜為主打、生猛海鮮為主營的海鮮酒樓。現在“五月花”在珠海、深圳共擁有六家大型酒樓...
香火局黑椒汁生蠔(上海”香港天天漁港”徐匯店特色菜品)特點:生蠔肉質細嫩,口感微辣。菜品提供:歐天祥,廣州人,36歲,從廚16年,高級烹調師。1995-1995年任廣州聚龍賓館中餐主管;1999-2001年任廣州新世紀酒店行政總...
趙國飄香魚(長沙秦皇食府七大招牌菜獨家配方)特點:魚肉鮮嫩,回味悠長。菜品提供:周長青,國家高級烹調技師,長沙秦皇食府行政總廚。原料:大草魚1條,約500克。調料:香菜、紅椒、姜、大蔥各20克,香紅油、...
魏國兔兔香(長沙秦皇食府七大招牌菜獨家配方)特點:外酥內嫩,香辣可口。菜品提供:周長青,國家高級烹調技師,長沙秦皇食府行政總廚。原料:鮮兔肉500克。調料:蔥10克,色拉油3干克(實耗50克),辣妹子辣...
脆皮樟茶鴨(成都滿庭芳酒樓樟茶鴨創新版本)_介紹:樟茶鴨子屬熏鴨的一種,要經過腌、熏、蒸、刷、炸等工序。制作考究,要求嚴格,成菜色澤金紅,外酥里嫩,帶有樟木和茶葉的特殊香味,是四川省著名菜肴之...
推薦_(牛排)堂煎椒汁牛仔排(另附自制黑椒汁配方與朱式牛排熟...
折耳根拌鵝腸(宜賓“紅燒鵝”特色涼菜)特點:味道鮮美,口感脆爽。原料:鵝腸200克,折耳根200克。調料:精制醬料100克,食用堿1克。精制醬料的制作:鮮小米辣粒1500克,豆瓣500克,醬油30克,味精10克...
香辣鵝頭(沈陽高德海鮮舫精品家常菜)菜品提供:沈陽高德海鮮舫制作:郭富城、冷明濤、李鑫原料:進口鵝頭6只。調料:紅干椒40克,麻椒20克,色拉油200克,豆瓣醬20克,泡椒20克,辣醬30克,蔥、...
黑胡椒蜜椒蝴蝶排骨_黑胡椒蜜椒蝴蝶排骨相信饞貓們并不陌生,除了它那頗具風情的菜名之外,更吸引人的就是軟滑的肉質滲透著黑椒的微辣和蜜汁的香甜,簡直令人停不了口! 特點: 排骨...
紫金豬手的做法_特點:紫金醬香味濃,豬手酥爛,色澤金紅明亮。原料:鮮豬手600克,西蘭花200克。調料:蔥白段15克,鹽10克,味精、姜片各5克,高湯800克,色拉油2千克(實耗100...
罐燜四寶的詳細制作方法燜四寶選用魚翅、海參、魚肚、海螺四種高檔海珍品,用濃雞湯調制,色澤金黃明亮,湯汁香濃醇厚,營養豐富,此菜為1949年“開國第一宴中”的一道主菜。...
農夫烤雞系列配方制作工藝(加盟技術學習手冊)_2010年1月20日...農夫烤雞技術學習手冊農夫烤雞成本分析炸烤家禽的市場總是推陳出新。爆起一陣又一陣熱賣。連央視新聞聯播的記者被新標名“農夫烤雞”的香氣吸引,鏡頭...
川式酸湯之家常酸湯制作工藝(成都歐湖島河鮮大酒樓行政總廚:朱_...各式酸湯概述:酸湯,自然是指帶酸味的那一類湯,因為其范疇較廣,比如有名的貴州酸湯、四川彝家老酸湯,西北人家的漿水酸湯等,所以酸湯又并非是一個專屬的概念。拿...
特色水煮花生米的做法水煮花生米的做法,水煮花生米怎么做 特色水煮花生米的做法特點: 花生軟糯,口味香甜。 主料: 干花生100克。 調料: 大料2拉,香葉2片,桂皮1克,草果2克,...
川式酸湯之紅番酸湯制作工藝(成都歐湖島河鮮大酒樓行政總廚:朱_...各式酸湯概述:酸湯,自然是指帶酸味的那一類湯,因為其范疇較廣,比如有名的貴州酸湯、四川彝家老酸湯,西北人家的漿水酸湯等,所以酸湯又并非是一個專屬的概念。拿...
備注:我單位從事技術開發多年,積累了相當豐富的技術項目和技術信息,現將這些年來的技術資料全部匯聚一體。本著實用、通俗易懂,既要保證技術含量,又要保證具有一般文化知識者能學會或者函授學會。我們遵循理論與實踐相結合的原則,編寫了這套技術匯編從書,此資料匯編由我單位歷經多年來在技術市場中收集而成,每項技術在當年的轉讓費都高達幾千元至上萬元。