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正宗陜西涼皮技術(shù)（絕非網(wǎng)上低價(jià)賣(mài)的假正宗配方）＋涼皮光盤(pán)
西安涼皮是陜西著名小吃，口味獨(dú)特，老少皆宜，近年更已走出陜西，香飄全國(guó)，受到各地人士的廣泛歡迎。 西安涼皮又稱(chēng)釀皮，種類(lèi)繁多，依原料不同，又分為米皮和面皮兩大類(lèi)�，F(xiàn)在西安以秦鎮(zhèn)大米涼皮最受歡迎，其歷史悠久，可上溯至秦代，為秦鎮(zhèn)一帶百姓給朝廷的貢品。秦鎮(zhèn)位于西安市轄區(qū)長(zhǎng)安縣內(nèi)，毗鄰西安，自古盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)粳米。傳說(shuō)秦始皇時(shí)，一年大旱絕收，無(wú)米上貢。當(dāng)時(shí)刑罰嚴(yán)苛，鄉(xiāng)民皆恐，求教于一鄉(xiāng)紳。隔日，鄉(xiāng)紳計(jì)出，制涼皮上貢！將陳年大米浸泡過(guò)夜，石磨成漿，沉淀，撇去上清，上籠蒸制，再加各種調(diào)料，即成秦鎮(zhèn)涼皮。秦始皇嘗過(guò)，綿軟爽滑，酸辣可口，大悅之下，遂免當(dāng)年賦稅，并指定秦鎮(zhèn)涼皮此后為皇家貢品。秦鎮(zhèn)大米涼皮制作工藝十分講究，從選米、碾粉到和漿、鍋蒸都獨(dú)具特色，因而制出的皮子具有筋、薄、細(xì)、滑等特點(diǎn)，再加上秦鎮(zhèn)涼皮辣椒油制作極其考究，調(diào)料選用上等辣椒、優(yōu)質(zhì)菜籽油以及多種調(diào)味料，將辣椒、花椒、茴香等香料碾細(xì)加入油中，上火加熱反復(fù)熬制而成，其色澤紅亮，辣香誘人，因而調(diào)出來(lái)的涼皮紅艷如火，清香撲鼻，酸辣爽口，再佐以豆芽、芹菜黃綠相間，堪稱(chēng)絕配！為關(guān)中百年來(lái)久負(fù)盛名之美食，吃上一口便終身難忘！如果你想真正開(kāi)西安涼皮店掙錢(qián)的話(huà)，如果你想讓你的店人山人海、顧客盈門(mén)的話(huà)，掌握正統(tǒng)的絕密的關(guān)鍵技術(shù)最為重要。
本套西安涼皮正統(tǒng)絕密配方及做法，主要包括如下核心機(jī)密配方：
一、涼皮及米皮制作教學(xué)培訓(xùn)視頻
二、配方資料
1、正宗陜西涼皮及米皮制作技術(shù)（培訓(xùn)配套文字教材，）
2、涼皮的家庭做法
【正宗陜西涼皮米皮制作技術(shù)內(nèi)容摘要】
一、涼皮制作技術(shù)：
（1）洗面
（2）蒸面筋
（3）制皮
二、米皮制作技術(shù)：
（1）浸米
（2）磨漿
（3）點(diǎn)漿
（4）制皮
三、搟面皮制作技術(shù)
四、調(diào)料的制作
（1）蒜汁
（2）悶芥末
（3）稀釋芝麻醬
（4）鹽水的配制
（5）香辣油的配方
五、制作涼皮的工具和注意事項(xiàng)
正宗嘎巴鍋醬料、油料、香料配方及精品鍋型制作技術(shù)
嘎巴鍋菜肴就是把選好的原、調(diào)料放入高壓鍋，加油，小火壓，使原料產(chǎn)生嘎巴，溢出干香味，又因?yàn)榘凑者@種做法可以做出很多菜肴，所以稱(chēng)為嘎巴鍋系列菜肴。每位廚師的用料可能會(huì)有所不同，但是不管原料、調(diào)料怎么變，只要是嘎巴鍋系列菜肴，其原理都是一樣的。原料在高壓鍋中受熱，通過(guò)氣體蒸發(fā)將水分排出，這樣就在原料、油脂、鍋之間極易產(chǎn)生嘎巴，菜肴的嘎巴香味由此而來(lái)。選料：嘎巴鍋菜肴因?yàn)橐a(chǎn)生嘎巴，所以對(duì)原料的選取有一定的要求，比如帶葉子的蔬菜類(lèi)、海鮮類(lèi)都不適合，而肉類(lèi)、土豆、地瓜等含水分少的原料則比較適合。火候：因?yàn)楦掳湾伈穗刃枰a(chǎn)生嘎巴，又不能使原料焦糊，所以火候掌握非常重要，根據(jù)原料的不同，一般高壓鍋上汽后小火壓10－15分鐘即可。回油：每次做嘎巴鍋菜肴都會(huì)有很多多余油脂瀝出，這就是回油，這些油脂可以反復(fù)用于嘎巴鍋菜肴，香味非常濃。第一次做嘎巴鍋菜肴用的油是熟豆油、色拉油、豬油等的混合油，以后再做就可以用回油。特點(diǎn)：干香味型，普通原料，家常風(fēng)味，一次可同時(shí)制作兩份。以后再做就可以用回油。嘎巴鍋夏夷貝（大連市顯銘大酒店創(chuàng)新菜品）賣(mài)點(diǎn)：此做法適合批量制作，走菜時(shí)壓制2分鐘即可，且不影響傳統(tǒng)嘎巴鍋味型。原料選用夏夷貝肉，成菜更加鮮香味濃，夏夷貝肉外焦里嫩，口感獨(dú)特。介紹：嘎巴鍋系列由東北大燉菜演變而來(lái)，其特色是將湯汁靠干，菜肴底...排骨魚(yú)丸壓土豆（哈爾濱新天地酒店創(chuàng)新高壓嘎巴鍋系列）口味特點(diǎn)：咸香味鮮，成菜效果沒(méi)有湯汁，土豆帶有嘎巴。菜品制作：李光健，烹飪名師，黑龍江新星俱樂(lè)部副主任，現(xiàn)任哈爾濱新天地酒店總經(jīng)理。介紹：進(jìn)入冬季，東北的各種燉菜、嘎巴鍋又開(kāi)始火爆，在哈爾濱，幾乎...正宗嘎巴鍋醬料、油料、香料配方及六款精品鍋型制作工藝詳解何謂嘎巴鍋？所謂嘎巴鍋菜肴就是把選好的原、調(diào)料放入高壓鍋，加油，小火壓，使原料產(chǎn)生嘎巴，溢出干香味，又因?yàn)榘凑者@種做法可以做出很多菜肴，所以稱(chēng)為嘎巴鍋系列菜肴。每位廚師的用料可能會(huì)有所不同，但是不管原...燒肉帶魚(yú)壓餅子（哈爾濱新天地酒店創(chuàng)新高壓嘎巴鍋系列）口味特點(diǎn)：原料豐富，咸香辣、味鮮。菜品制作：李光健，烹飪名師，黑龍江新星俱樂(lè)部副主任，現(xiàn)任哈爾濱新天地酒店總經(jīng)理。介紹：進(jìn)入冬季，東北的各種燉菜、嘎巴鍋又開(kāi)始火爆，在哈爾濱，幾乎家家餐館都打起燉菜...蟶子壓鍋雞（哈爾濱新天地酒店創(chuàng)新高壓嘎巴鍋系列）口味特點(diǎn)：咸香辣，味鮮。菜品制作：李光健，烹飪名師，黑龍江新星俱樂(lè)部副主任，現(xiàn)任哈爾濱新天地酒店總經(jīng)理。介紹：進(jìn)入冬季，東北的各種燉菜、嘎巴鍋又開(kāi)始火爆，在哈爾濱，幾乎家家餐館都打起燉菜的招牌，與...
活魚(yú)活羊鮮香雙味燉鍋
是屬于飲食領(lǐng)域中的一種具有鮮香、甘醇、麻辣和滋補(bǔ)特點(diǎn)的新式吃法的雙味燉鍋。將一個(gè)普通燉鍋分成兩個(gè)互不相通過(guò)的魚(yú)鍋和羊鍋，每個(gè)鍋內(nèi)分別放入魚(yú)鍋配料和羊鍋配料及滋補(bǔ)香料后加火煮燉，并輔以特殊配制的涮沾佐料食用。本燉鍋集中全羊鍋、活魚(yú)鍋、火鍋的優(yōu)點(diǎn)、集各種鍋之大成，一鍋可食用不同風(fēng)味，也可沾佐料、涮沾各種蔬菜、海鮮、肉類(lèi)等多種原料。經(jīng)常食用本雙味燉鍋具有可去暑解毒、補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋補(bǔ)強(qiáng)身之功效。
活魚(yú)鍋貼餅
由精面粉(玉米粉、蕎麥面、高粱面等)、水、魚(yú)湯按一定比例揉制面坯，將面坯制成約3mm厚的面皮，壓面皮成各種形狀，然后涂布芝麻、甜面醬、花生醬、麻辣醬等配料，進(jìn)行高溫烘烤即成。在和面制坯過(guò)程中按一定比例兌入魚(yú)湯，經(jīng)過(guò)搓揉魚(yú)湯的滋味滲入面中，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化大生產(chǎn)，形成各種系列近幾十種口味的活魚(yú)鍋貼餅，保證活魚(yú)鍋貼餅的特點(diǎn)，衛(wèi)生清潔、方便攜帶，是一種居家旅行的休閑食品，另外又可將魚(yú)肉剝下，烘制鍋貼魚(yú)片。
傷心涼粉四處傷心-傷心涼粉、開(kāi)心涼粉、冰粉、秘制配方制作技術(shù)
在香港電影《食神》中，周星馳扮演的食神在廚藝大賽中以一道“黯然銷(xiāo)魂飯”博得評(píng)委淚如雨下，連連叫好——其實(shí)，催人淚下的是菜里放的洋蔥。如今，這樣的創(chuàng)意在成都也有了現(xiàn)實(shí)版——暑襪南街一家名為“客家傷心粉”的涼粉小店，開(kāi)業(yè)以來(lái)不僅以其獨(dú)特爽口的味道賺取了無(wú)數(shù)食客的歡心，吃得涕淚交流卻又不忍罷手，老板自然也賺了個(gè)盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)。“傷心”涼粉四處傷心“客家傷心粉”的店堂不過(guò)30平方米。一塊實(shí)木店招、一個(gè)全開(kāi)放的廚房、5個(gè)員工、6張實(shí)木桌，讓整個(gè)小店看上去清爽、素雅。店主賣(mài)的東西樣樣都有一個(gè)有趣的名字：傷心涼粉、開(kāi)心冰粉、媽媽涼面、阿婆涼糕，另外搭賣(mài)八寶粥。通通論碗、每碗兩元。春夏秋冬，從早到晚，小店的客人總是絡(luò)繹不絕，在中午和下午就餐高峰時(shí)間更是排起長(zhǎng)隊(duì)。每個(gè)客人通常都要吃?xún)赏胍陨�，先�?lái)碗辣涼粉，再來(lái)碗甜涼糕或八寶粥，甜咸搭配。古怪的店名常常引起客人的好奇，不得不駐足打探。每到這時(shí)，店員會(huì)自豪地告訴你：傷心涼粉，做得傷心、等得傷心、辣得傷心、想得傷心！思鄉(xiāng)心情釀出“名牌”然而，對(duì)于老板楊先生來(lái)說(shuō)，“傷心涼粉”所包含的意思遠(yuǎn)不止于做個(gè)噱頭賣(mài)賣(mài)而已。昨日，在洛帶鎮(zhèn)的廣東會(huì)館里，客家后裔楊先生向記者透露了“傷心涼粉”的來(lái)由。原來(lái)，客家人是一支發(fā)源于中原，系漢民族支系的東方游民，經(jīng)過(guò)了幾百年背境離鄉(xiāng)、流離失所的滄桑生活。他們每天日出而作，日落而息，晚上，辛苦了一天的人們圖的就是圍在一起“折飯”(客家語(yǔ)“吃飯”)，其中有道菜就是那催人淚下的涼粉，每每這時(shí)，吃飯人會(huì)因思念遠(yuǎn)方的親人而涕淚俱下，這就是“傷心涼粉”的出處。紅油咸醬獨(dú)具匠心大街小巷的尋常涼粉，難道僅僅因?yàn)榇蛏稀皞摹倍志蛡涫芮嗖A？NO！楊先生道出了他的兩項(xiàng)獨(dú)門(mén)秘笈——紅油和咸醬�！皞臎龇邸钡脑现饕羌t薯粉和豌豆粉，用老牛石磨推出來(lái)，香味濃郁，柔嫩化渣。小小一碗“傷心涼粉”，要放13種佐料才上桌，且熱涼粉和冷涼粉的佐料不同，13道佐料哪些先放、哪些后放也有講究�！皞臎龇邸辈挥冕u油和醋。楊先生指著一盆黑褐色的像糨糊一樣的東西告訴記者，這個(gè)就是調(diào)味的咸醬，是用祖?zhèn)髅胤秸{(diào)制出來(lái)的。其次是紅油，經(jīng)過(guò)了特殊的制作工藝，味道獨(dú)特。紅紅的鮮海椒末(客家人稱(chēng)芥椒)最后壓陣，雖然海椒辣得你跳腳，花椒麻得你冒煙，食客的吃相也好看得很——故謂吃得“傷心”、爽得開(kāi)心、回頭放心。涼粉熱賣(mài)洛帶開(kāi)心 1999年，洛帶鎮(zhèn)的旅游開(kāi)發(fā)日漸火熱。楊先生發(fā)現(xiàn)洛帶那么多的旅游資源竟沒(méi)有叫得響的小吃�！皼龇廴珖�(guó)都有，誰(shuí)都可以接受，群眾基礎(chǔ)好。投資也不大。”就這樣，他在廣東會(huì)館里開(kāi)始擺攤賣(mài)涼粉，并利用客家文化將其命名為“傷心涼粉”。開(kāi)始生意并不好，味道和一般的涼粉也大同小異。執(zhí)著的楊先生用3年的時(shí)間幾乎走遍所有賣(mài)涼粉出名的地方：三下重慶、輾轉(zhuǎn)陜西、云南、貴州以及江浙。經(jīng)過(guò)不斷的摸索和試驗(yàn)，2002年，“傷心涼粉”初具雛形。食客漸多，名氣漸響，路攤變成店鋪�！皞臎龇邸甭秊樗麕�(lái)了財(cái)富�！皼龇坌慕�(jīng)”顧客至上 開(kāi)業(yè)一年多來(lái)，平均每天能賣(mài)出500至1000碗，最多的一天曾賣(mài)了1500多碗。2005年底的最后3個(gè)月，小店的銷(xiāo)售額就有18萬(wàn)元。楊先生認(rèn)為，麥當(dāng)勞、肯德基憑一個(gè)面包就走遍天下，的涼粉為啥不能走向世界？談起他的“涼粉心經(jīng)”，楊先生就是三句話(huà)：重口味、講品質(zhì)；重衛(wèi)生、講環(huán)境；重文化、講禮貌。投資參考 人員工資：500元—1000元 店面租賃：視地段數(shù)千至上萬(wàn)不等 利潤(rùn)：以每天賣(mài)500碗計(jì)算，每月?tīng)I(yíng)業(yè)額為3萬(wàn)元。除去1.5萬(wàn)元的成本，每月利潤(rùn)約1.5萬(wàn)元。一年可收回成本。提供全套技術(shù)配方和制作工藝68元含“傷心涼粉”、“開(kāi)心涼粉”、“冰粉”制作工藝（附傷心麻辣味汁、開(kāi)心味汁及派生三種味汁調(diào)制配方）。
怪味兔頭絕技 兔頭大王
民謠：老人吃兔頭，健康又長(zhǎng)壽；兒童吃兔頭。體壯如小牛；學(xué)生吃兔頭；成績(jī)數(shù)一流；女士吃兔頭，漂亮又溫柔；男人吃兔頭，精明又富有 …… 是您投資首選，業(yè)界王牌。最適合中小投資者創(chuàng)業(yè)。原因就是：“民以食為天，百業(yè)以餐飲為王” 餐飲是一個(gè)永遠(yuǎn)充滿(mǎn)活力的行業(yè)，市場(chǎng)潛力巨大，它絕對(duì)屬于投資小、見(jiàn)效快、起點(diǎn)低、風(fēng)險(xiǎn)低、利潤(rùn)高、易操作的好項(xiàng)目。技術(shù)價(jià)格:68元。包括：1、怪味兔魚(yú)鴨雞鵝頭蟹田螺： 包括精選現(xiàn)場(chǎng)宰殺的新鮮兔頭或魚(yú)頭或鴨頭或雞頭或鵝頭或蟹或田螺，清洗后用中草藥液作異味處理，用炒料進(jìn)行炒制即得怪味炒兔魚(yú)鴨雞鵝頭蟹田螺；放入鹵水中即得怪味鹵兔魚(yú)鴨雞鵝頭蟹田螺；將怪味炒或鹵頭兔魚(yú)鴨雞鵝頭蟹田螺放入煎制的混合液中裝入陶瓷罐密封，在6℃～8℃溫度下窖存至少20天取出即得怪味老窖兔魚(yú)鴨雞鵝頭蟹田螺。制作工藝簡(jiǎn)單，味道鮮美。2、烤兔肉：它是經(jīng)過(guò)屠體整修、腌制、烘烤、涂香、再熏烤和最后煮制而成，原料考究，工藝嚴(yán)格，經(jīng)過(guò)本工藝方法制出的兔肉食品，色澤紅潤(rùn)，口味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，特別是具有高蛋白、低膽固醇和富含磷脂的特點(diǎn)，老少皆宜，有益健康。3、兔�。涸摲椒ㄌ貏e適宜于工廠(chǎng)化規(guī)模生產(chǎn)，包括屠宰、凈膛、清洗、整理、腌制、漂水、鹵制、制丁、油炸、調(diào)香和后續(xù)工序。本方法首創(chuàng)兔丁工廠(chǎng)化生產(chǎn)的加工方法，其工藝過(guò)程易于控制，不會(huì)出現(xiàn)手工操作時(shí)的人為誤差，其產(chǎn)品的保質(zhì)期達(dá)到四至六個(gè)月，并且可以調(diào)出多種味別適應(yīng)不同消費(fèi)群體的需要。4、百膳香酥兔：該方法選擇優(yōu)質(zhì)鮮兔肉為原料，輔以天然調(diào)味料和食藥同源、具傳統(tǒng)滋補(bǔ)功能的“十全補(bǔ)料”，其加工步驟包括原料選擇、冷卻嫩化、調(diào)料鹽水配制、鹽水注射、低溫腌制、裝模固形、油炸、烘烤、包裝密封和殺菌冷卻。與現(xiàn)有加工方法相比，所加工的兔肉產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特、香味濃郁、持久、酥脆脫骨、集營(yíng)養(yǎng)保健為一體、外形美觀、不易破袋、保質(zhì)期長(zhǎng)。
合成動(dòng)物血 兩年十六萬(wàn)
一對(duì)老實(shí)巴交的農(nóng)村夫婦在城里打工兩年多，買(mǎi)了一套新房，價(jià)值16萬(wàn)多。這確實(shí)令他在市政府工作的一位親戚感到驚訝，更特別引起與他同村一起出來(lái)當(dāng)"棒棒軍"的年輕人的懷疑，認(rèn)為他的錢(qián)來(lái)路不明。家里兩個(gè)孩子，一個(gè)讀大學(xué)，一個(gè)讀高中，費(fèi)用開(kāi)支很大，哪來(lái)的錢(qián)在城市買(mǎi)房子，真是不可思議。消息不徑而走，傳十傳百的蔓延開(kāi)來(lái)。后來(lái)傳到記者耳朵里，通過(guò)采訪(fǎng)，原來(lái)夫婦倆在一本舊書(shū)里看到"失效專(zhuān)利技術(shù)……人工合成鴨血，
豬血、羊血、牛血技術(shù)……該產(chǎn)品符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)……如果辦個(gè)小型加工廠(chǎng)，年利潤(rùn)在5-10萬(wàn)元，技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)1萬(wàn)元。"該項(xiàng)技術(shù)是上海某大學(xué)教授研究成功的，夫婦倆征得讀大學(xué)的女兒同意后，趕到上海拜教授為師，將此項(xiàng)技術(shù)學(xué)會(huì)后，在本市辦起了合成血加工廠(chǎng)，批發(fā)給各大菜市場(chǎng)、賓館、餐廳、火鍋店等，產(chǎn)品銷(xiāo)路廣、供不應(yīng)求。兩年多來(lái)，夫婦倆苦心經(jīng)營(yíng)，終于"脫了龍衣，換了風(fēng)翅"。不說(shuō)不知道，難怪得打工仔摸不透底、公務(wù)員羨慕不已。合成鴨血、豬血、羊血、牛血既富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又有清理腸道垃圾作用，是老年人及高血壓，冠心病等患者的理想食品。由于它口感好，價(jià)格低廉，深受人們的喜愛(ài)，無(wú)論家庭餐桌、賓館、飯店、火鍋城，一年四季都需要。所以加工血塊是一條致富的好項(xiàng)目，就地取材、加工方便、上馬易、見(jiàn)效快。如個(gè)人自產(chǎn)、自銷(xiāo)，投資800元即可上馬生產(chǎn)，年利在5萬(wàn)元以上，如辦個(gè)體加工廠(chǎng)，投資4000元左右，年利潤(rùn)在8萬(wàn)元以上，是任何打工仔望塵莫及的。
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