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火鍋四季不衰 特色火鍋商機無窮
開家特色火鍋店 風味火鍋配方制作大全
全新、詳細、性價比高的火鍋大全，幾乎包括了目前市面上火鍋的制作方法和配方技巧。視頻教程+文字配方資料，輕松易懂，讓您一站式開個火鍋店！
視頻教程都是著名火鍋加盟連鎖企業現場錄制的教程，講的非常詳細，絕非網上免費的垃圾教程。從選料，調料，配方，火候，過程等一步步詳解，想不學會都難！
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火鍋是目前國內餐飲業中最火爆的品種之一，因其獨特的吃法和與眾不同的美味而深受人們喜愛。火鍋早已不是冬天的專利，無論春夏秋冬，火鍋店的生意絲毫不受影響，家家顧客盈門。然而，隨著火鍋的倍受歡迎，市場競爭也日益激烈。重慶火鍋、四川火鍋、老北京火鍋……各地風味特色紛紛出爐。面對口味越、來越挑剔的消費者，想在眾多的火鍋店里脫穎而出，特色風味就成了唯一的砝碼。如今，只有特色的東西才能征服食客的胃，進而征服火鍋這一經久不衰的市場。13億人，13億張嘴，特色火鍋幾乎人見人愛，如此巨大而驚人的市場，一旦占得先機，必將財源滾滾。"立冬"過后，許多人腦海中會浮現出熱騰騰的火鍋。不少火鍋店的門前，盡是等座、排隊的，生意興隆，讓人羨慕。對創業族而言，火鍋店無疑是冬季最佳的熱門創業行業。火鍋在我國的餐飲市場中至少已經經歷了十多年的火熱發展。至今，已逐漸趨于較為穩定、成熟的狀態。從種類來看，目前火鍋市場常見的火鍋型態可分為以下五大類。麻辣火鍋：麻辣鍋最獨特、最吸引人的地方，就是那一鍋精心熬制、香味四溢的麻辣鍋底。除了最常見的基本口味麻辣鍋外，還有大骨和麻辣湯底并存的"鴛鴦鍋"，以及大骨、麻辣與咖哩湯底構成的"奔馳鍋"。麻辣鍋是熱門的火鍋料理之一，發展至今已成為很重要的一種經營形態，尤其常見于都市鬧區或夜市之中，一到晚上和假日，店內滿滿的都是客人。由于麻辣鍋店時常客人滿座，因此快速且良好的服務是必須的。從客人 一進門的帶位、點菜、送菜、教導吃法、整理、結賬到送客等等，一點都不可馬虎。其中的教導吃法是最特別的地方，由于每一家火鍋店最吸引人的美味都是不一樣的，因此吃的方法也會不同，這時由服務員親自教導，除了幫助客人外，更加深他們對這間火鍋店的印象。海鮮火鍋：以海鮮為主料理的海鮮鍋店，為了讓每一位消費者嘗到海鮮的美味，業者在食材與湯頭的準備上必須特別地細心。為了凸顯海鮮特有的鮮美甘甜滋味，海鮮鍋的湯頭主要以柴魚清湯為主，不需要其他過多香味及甜味的湯頭。近幾年來才剛開始發展的海鮮鍋，在一片以肉類為主的火鍋市場中，異軍突起，似乎還有越發擴大的趨勢。然而，在海鮮鍋市場被看好的當下，業者能否慎選食材是成敗的關鍵因素，其中"產地"是最大的因素。一般來說，我國的沿海、遠洋深海可以尋找到肥美的蟹類、蚌類或貝類等等，而這三種也是許多饕客的最愛。藥膳火鍋：藥膳火鍋主要是以傳統中藥材為鍋底，如當歸、枸杞、黃耆、生姜等等，有的會再添加可以驅寒保暖的酒類，如米酒等。不但融合鍋中所有食材與中藥的味道，更能在冬天帶給人全身溫暖的感覺。傳統上，冬季是最佳的進補季節。俗話說："藥補不如食補"，因此，冬天一向是藥膳火鍋最受歡迎的時節。藥膳火鍋的顧客群幾乎都抱著進補的期待心理，加上近年來自然養生風潮的興起，"健康、天然"的中藥湯底及食材成為藥膳火鍋業者吸引顧客上門的法寶。此外，為了在一般的傳統藥膳鍋類店家中異軍突起，吸引消費者光臨，多開發、引進口味獨特的品種是必須的，例如業者可嘗試我國傳統中藥房的獨門藥材配方，增加店內的湯頭品項，以吸引顧客目光。個人式涮涮火鍋：個人式涮涮鍋是目前最常見的火鍋料理，以一人一鍋為原則，店家提供各式各樣的鍋底和主菜，消費者可依喜好自由搭配選擇。個人式涮涮鍋在我國興起后，可說是掀起了一場"火鍋革命"，完全打破了以往火鍋的圍爐形態。之后，市面上愈來愈多的個人式涮涮鍋店出現，吸引了不少單身上班族。如此一來，不用煩惱找不到同好，就算一個人也能夠享受吃火鍋的樂趣。個人鍋的經營形態、多種類的餐點品項、加上價格平價實惠，這些都是個人式涮涮鍋的營運優勢。特色火鍋：除了以上的幾種火鍋類型之外，還有一類特色火鍋。顧名思義，特色火鍋是以使用一般店所沒有的獨特食材而出名，如巧克力鍋、起士鍋、豆漿火鍋等等。不管是融合古今味道，還是從海外引進本地的，都更加豐富了原有的飲食文化，帶來新的飲食流行潮流，廣受年輕人喜愛。由于這些特色鍋屬于流行性商品，生命周期似乎比一般火鍋短，業績也較不穩定，因此能否持續發展下去仍是未知數，經營者在開業前必須深思熟慮。開店必讀：一、開創獨特口味的湯頭：以最基本的原味湯頭為基礎，盡可能地尋找各種適合的原物料融合其中，不斷嘗試創造出適合作為鍋底的新口味湯頭，拉開與競爭對手間的差距。二、尋找特色性食材：在了解現有全部湯頭特性的前提之下，尋找并引進適合這些湯頭的特色性食材，創造同業間沒有的差異化。三、為淡季規劃靈活的行銷策略：火鍋的旺季在冬、夏二季，淡季則在3、4、6、9月的季節交替時期。只要業者能在淡季時規劃出有趣的行銷活動，將商品包裝成能吸引所有人目光的目標，不但能延續旺季時的營運佳績，更在淡季時超前同業一大步。四、完善的服務：火鍋業服務過程比一般餐店多出1至2倍的時間，相形之下，完善的服務尤其重要。
以下為特色火鍋主要內容簡介：
一、怎樣開正宗四川火鍋店？
內容簡介：隨著餐飲業的不斷發展，人們對火鍋的需求越來越多，火鍋這一餐飲形式，受到許多投資者的追捧。但是，面對競爭益激烈的火鍋市場，怎樣開辦火鍋店，怎樣確保取得效益？是人們十分關注的問題。本書正是從開辦火鍋店的角度出發，詳盡介紹了開辦火鍋的一系列復雜準備工作，包括對市場調查，火鍋店類型與經營方式選擇，選址，名稱與設計，火鍋店廚房布局，經營管理及四川火鍋的種類及制法、創新等，內容豐富，新穎獨特，力求理論與實踐相結合，突出實用性和操作性。目錄:
第一章 怎樣進行火鍋市場的調查第一節 對火鍋市場的影響因素第二節 火鍋市場調查的切入點第三節 對火鍋市場的調查方法第四節 火鍋市場的劃分與定位第二章 火鍋店的類型與經營方式的選擇第一節 火鍋店的類型第二節 火鍋店的經營形式第三章 火鍋店的選址第一節 火鍋店選址的區域因素第二節 火鍋店選址的原則第三節 火鍋店的選址與布局第四節 火鍋店選的址的地量因素與方位第五節 選址后的場所獲取第四章 火鍋店的名稱與設計第一節 火鍋店的名稱與設計原則第二節 火鍋店的名稱設計第三節 火鍋店的標記設計第四節 火鍋店的招牌第五節 火鍋店的形象第六節 火鍋品牌的推廣與廣告宣傳第五章 火鍋店堂與廚房而局第一節 火鍋店的設計與裝修第二節 火鍋店堂服力功能設計第三節 廚房的設計與布局第六章 火鍋店的管理第一節 火鍋店的人才招聘與培訓第二節 火鍋店的綜合管理第七章 火鍋店的經營第一節 掌握火鍋經營之道第二節 火鍋的利潤計劃、盈利、銷售、成本第三節 火鍋店的成本與定價方法第四節 火鍋店的投資收益第五節 火鍋店的經營風險與對策第八章 四川火鍋的種類與制法第一節 四川鍋的分類第二節 四川鍋的制法第九章 四川鍋的創新方法第一節 四川火鍋的觀念創新第二節 四川火鍋經營創新
二、20種熱情火鍋
內容簡介：熱騰騰火鍋的超級魅力、好吃火鍋的原始精華 高湯篇、大骨高湯、海鮮高湯、牛骨高湯、柴魚昆布高湯、素高湯、人氣火鍋的秘密 湯底篇、海鮮火鍋、沙茶火鍋、石頭火鍋、砂鍋魚頭、酸白菜鍋、涮涮鍋、啤酒火鍋、鴛鴦素鍋、茶香麻辣鍋、水果火鍋、巧克力鍋、臭臭鍋、養生鍋、羊肉爐、姜母鴨、韓式銅盤火鍋、韓式泡菜鍋、泰式酸辣鍋、味噌火鍋、壽喜鍋、增添火鍋風味的法寶 蘸醬篇、海鮮醬、石頭味噌蘸醬、沙茶鍋蘸醬、姜母鴨蘸醬、廣式蘸醬、羊肉爐蘸醬、海鮮涮瀘鍋醬、酸白菜鍋蘸醬、菊花鍋醬、鴛鴦素鍋蘸醬、麻辣牛羊鍋蘸醬、麻辣涮涮鍋蘸醬、茶汁麻辣鍋蘸醬、韓式麻辣鍋蘸醬、泰式酸辣鍋蘸醬、橙桔蘸醬、水果蘸醬、梅醬、啤酒火鍋蘸醬、芝麻蘸醬、鮮魚鍋蘸醬、蘿卜泥蘸醬、姜汁、味噌蘸醬、辣椒味噌醬、紙火鍋蘸醬、芥末蘸醬、韓式銅盤火鍋蘸醬、西式辣椒蘸醬、酸奶蘸醬、不容錯過的超人氣火鍋料、火鍋鍋具大晉級、麻、辣、香、醇的天下第一鍋——寧記麻辣火鍋、首創全臺不蘸醬火鍋的美味——天香回味火鍋城
三、川味火鍋85款 內容簡介：本書介紹了風味兔火鍋、狗肉火鍋、地黃狗肉火鍋、蘭花火鍋、多味火鍋、酸菜肚條雞火鍋、霸王雞火鍋、白果烏雞火鍋、六菌烏雞火鍋、山雞野菌火鍋、燒雞公、歸芪鷓鴣火鍋、啤酒鴨煤火鍋、雪魔芋火鍋、紅湯野鴨火鍋、家雁火鍋、天麻乳鴿火鍋、竹蒸菌鴿火鍋、生片火鍋等川味火鍋85款。目錄:
一、火鍋的本質二、火鍋的形成、發展與繁榮三、火鍋的分類四、火鍋的特點五、火鍋的的料組成六、火鍋的操作及食用注意事項
火鍋菜品 火鍋肥腸、豆沙(酥)清湯火鍋、奶湯雜燴火鍋、雪藉雞蹄火鍋、羊肉火鍋、羊雜火鍋、歸芪羊肉火鍋、鯫魚羊肉湯鍋、涮羊肉火鍋、火鍋兔、風味免火鍋、狗肉火鍋、地黃獲肉火鍋、鹿肉火鍋、三鞭火鍋、驢肉火鍋、歸杞蛇肉火鍋、雪豬火鍋、菌竹火鍋、豆花火鍋、素火鍋、麻辣湯、蘭花火鍋、多味火鍋、清湯火鍋、奶湯火鍋、鮮湯火鍋、生片火鍋、菊花火鍋、什錦火鍋、家常火鍋、鴛鴦火鍋、志肚火鍋、全牛火鍋、肥牛火鍋、牛尾火鍋、牛鞭火鍋、辣子雞火鍋、泡菜雞火鍋、酸菜肚條雞火鍋、霸王雞火鍋、白果烏雞火鍋、六菌烏雞火鍋、山雞野菌火鍋、燒雞公、歸芪鷓鴣火鍋、啤酒鴨煤火鍋、雪魔芋火鍋、紅湯野鴨火鍋、家雁火鍋、天麻乳鴿火鍋、竹蒸菌鴿火鍋、酸菜魚火鍋、魚頭火鍋、砂鍋魚頭火鍋、酸菜豆花魚火鍋……
四、重慶流行火鍋
內容簡介：說到重慶人，就自然想到重慶火鍋。重慶人與生俱來對麻辣燙情有獨鐘，吃起火鍋來別有一番氣吞山河的磅礴氣勢。盛夏三伏揮汗如雨仍赤膊上陣，猛吃海喝，似乎忘了炎炎烈日，酒酣耳熱一通大汗，連呼痛快酣暢；寒冬臘月北風呼嘯，圍爐團坐大塊吃肉，大碗喝酒，經受著“火烤胸前暖，風吹背后寒”的雙重考驗，不亦樂乎。巴渝漢子的豪放，盡在這尺許銅釜中揮灑釋放。重慶人粗獷豪放卻不失幽默風趣，將吃火鍋稱之為“看盆景”。固然火鍋之銅盆、鋼盆，不同于栽花之瓦盆、瓷盆，而盆中所涮之物卻有菊花、梅花、腰花、鞭花、腦花、魷花、黃花、菜花……真個四季“花”不敗，常年飄“花香”，如此道來“ 盆景”之說 不再牽強附會，“熱盆景”走俏自然吃香。目錄:
一、火鍋調味原料1.調味品的性能2.調味品的加工和應用3.調味品的使用訣竅4.火鍋油脂二、火鍋底料與火鍋紅油1.紅湯火鍋底料2.干鍋底料3.冷鍋魚底料4.火鍋紅油三、火鍋湯鹵制作1.牛油紅湯鹵2.家常紅湯鹵3.復制紅湯鹵4.無渣火鍋紅湯鹵5.干鍋紅湯鹵6.清湯7.魚鮮奶湯8.調制火鍋湯鹵的訣竅四、火鍋原料1.禽畜原料2.海鮮原料3.河鮮原料4.干副原料5.蔬菜花果原料五、火鍋味碟與小吃1.味碟的妙用與調制2.畫龍點睛的火鍋小吃六、涮燙經驗與藝術1.先葷后素葷素交錯2.脆爽宜湯滾軟宜微沸3.區別對待把握時間4.麻辣咸淡自行其便5.杯茶在手解膩清口6.食客注意火鍋禁忌七、紅湯火鍋
老灶毛肚火鍋、全牛火鍋、紅湯、牛雜火鍋、麻花肥牛火鍋、橙香鮮兔火鍋、干鍋兔、泡椒火鍋兔、酸湯羊肉火鍋、豬蹄泡椒火鍋、狗肉火鍋、芋兒雞、燒雞公、風光排骨雞、紫陽雞、黑竹筍香雞、干鍋雞、黔江雞雜、泡壇醉鴨、啤酒醉鴿、鴨腸王火鍋、鵝掌火鍋、烏江魚、北渡魚、酸菜魚火鍋、郵亭鯽魚、冷鍋魚、怪味魚火鍋、石鍋魚、酸菜豆腐魚湯鍋、火鍋肥腸魚、干鍋鯰魚、沸騰魚火鍋、喜相逢火鍋、胭脂魚火鍋、艄翁全魚火鍋、魚頭火鍋、荔枝牛蛙火鍋、香辣蟹、盆盆火鍋蝦、哪吒鬧海、毛血旺
八、清湯火鍋 渝州甲魚火鍋、珍珠甲魚、龜蛇湯鍋、龜附羊肉湯鍋、金佛山全羊湯鍋、花江狗肉、霸王牛鞭湯鍋、牛三巴健身湯鍋、牦牛玉掌湯鍋、酸菜牛羊肉火鍋、蹺腳牛肉湯鍋、羊肉菊花火鍋、掌上霸王、霸王卸甲、酸蘿卜老鴨湯鍋、口袋鴨、沙鍋蟲草鴨、玉竹沙參鴨、蘆薈乳鴿、竹蓀乳鴿湯鍋、藥膳火鍋雞、酸菜雞火鍋、肚子雞、龍鳳火鍋、陸海空火鍋、天麻魚頭、醉魚頭海鮮火鍋、醉魚頭山珍火鍋、奶湯河蟹火鍋、小海鮮火鍋、葷豆花、雪藕雞蹄湯鍋、山珍湯鍋
九、多味火鍋、烏雞山珍子母鍋、三參乳鴿子母鍋、雙鳳還巢子母鍋、游龍戲鳳子母鍋、排骨子母鍋、泡菜子母鍋、牛王鍋中鍋、狗見羊子母鍋、荔枝子母鍋、雞鴨戀鴛鴦鍋、海鮮鴛鴦火鍋、香水魚鴛鴦火鍋、三味火鍋
五、四川火鍋大全
內容提要：本書全面系統地介紹了四川火鍋的有關知識，包括四川火鍋的概況、用具、制法、配食、實例以及“串串香”等內容，并對四川火鍋店的選址、裝修、經營、營銷等作了闡述。目錄:
四川火鍋知識篇 第一章 四川火鍋概況一、四川火鍋的演變1．四川火鍋的定義2．四川火鍋的發展演變二、四川火鍋的特點三、四川火鍋的分類1．按不同標準分類2．四川火鍋的主要類型四、四川火鍋的現狀與未來第二章 四川火鍋的器具一、四川火鍋的鍋灶種類及演變二、四川火鍋的工具及種類三、四川火鍋的廚房設備 第三章 四川火鍋制法入門一、四川火鍋的原料、加工及保存（一）原料（二）加工（三）特殊原料加工（需調味的原料）（四）四川火鍋原料的保存二、四川火鍋的湯鹵種類、調制及保鮮（一）紅湯鹵（二）白湯鹵（三）無渣湯鹵（四）冷鍋湯鹵三、四川火鍋的味碟品種及調制 第四章 四川火鍋的配食一、小吃配食品種及制法雞絲豆腐腦 龍抄手波絲油糕綠豆團涼粉川北涼粉 南瓜蒸餃龍眼包子 雞汁鍋貼鐘水餃 椒鹽鍋盔 鍋盔 玉米發糕糖油果子 涼糍粑 紅苕餅珍珠圓子葉兒粑 八寶飯 蛋油米糕馬蹄棗泥餅 櫻桃羹 銀耳羹粉子醪糟 三合泥 油茶
二、川味鹵菜配食品種及制法五香風肉 煙熏排骨麻辣肉干 五香心舌五香牛肉花仁拌兔丁 鹽水雞胗肝 花椒泥鰍藿香魚條 三、酒水及水果等配備四、運用配食的幾個問題 第五章 四川火鍋品種實例一、傳統火鍋毛肚火鍋清湯火鍋鴛鴦火鍋啤酒鴨火鍋 帶絲鴨火鍋 燒雞公火鍋 排骨雞火鍋 紫陽雞火鍋 鴿子雞火鍋 酸菜肚條雞火鍋 辣子雞火鍋 雞汁火鍋 酸菜魚火鍋 家常鲇魚火鍋 花鰱魚頭火鍋 雙味魚火鍋 菊花魚羹火鍋 肥腸魚火鍋 香辣銀魚火鍋 酸菜豬腰魚火鍋 黃花魚片火鍋麻辣魚火鍋 椒麻魚火鍋 魚羊鮮火鍋 甲魚火鍋 田螺火鍋海鮮火鍋 田雞火鍋家常排骨火鍋毛血旺火鍋 川式肥腸火鍋豆沙肥腸火鍋腸頭火鍋 火鍋肥腸 紅燒腸汁火鍋韭花豬雜火鍋泡菜白肉火鍋 奶湯什錦火鍋 牛尾火鍋 米酒牛肉火鍋 全牛火鍋 清湯牛鞭火鍋 老豆腐牛雜火鍋 牛方宮火鍋 家常牛血旺火鍋 牛肉丸子火鍋 酸菜牛肉火鍋 老川東羊肉火鍋 羊腎火鍋 羊頭肉火鍋 泡菜羊肉火鍋 全羊雜火鍋 蒙古肥羊火鍋涮羊肉火鍋 家常狗肉火鍋貴州花江狗肉火鍋脆皮狗肉火鍋 帶皮狗肉火鍋 火鍋兔 驢鞭火鍋 香豬肉火鍋三味海鮮火鍋 川南火鍋川南湯火鍋山珍菌竹火鍋
菊花生片火鍋 雜燴火鍋 什錦火鍋 川東老火鍋八鮮宴席火鍋 甲魚鍋盔火鍋家常面筋火鍋 豆干素菜火鍋豆芽翠餃火鍋三菇米豆腐火鍋 木耳苕粉火鍋果仁蘑芋火鍋
月季玉筍火鍋 鮮蘑絲瓜火鍋 素什錦火鍋 荸薺素菜火鍋 釀面筋火鍋腐皮餡包火鍋豆腐素火鍋 羅漢火鍋雪菜雙冬火鍋豌豆尖火鍋 白菜蘿卜火鍋土豆白菜火鍋重慶老灶火鍋 鴛鴦魚火鍋 傳統一品鍋 酸菜丸子火鍋 酸菜排骨火鍋
酸菜雞肉火鍋 雞雜鴨血火鍋 香菜鰍魚火鍋 泡蘿卜鯰魚火鍋酸菇中腩火鍋 泡豇豆肚子火鍋羊雜筍子火鍋 酸菜兔肉火鍋 臘肉火鍋 鄉村臘腿火鍋 霸王兔火鍋香辣兔頭火鍋 豉香兔頭火鍋 香辣牛尾火鍋 河鮮火鍋 巴山魚火鍋青鱔羊肉火鍋風味鱔魚火鍋二、藥膳火鍋白果雞火鍋 肚子雞火鍋 鯽魚火鍋紅參黃臘丁火鍋 龜鴿火鍋海馬火鍋
蝸牛火鍋 紅棗豬蹄火鍋 雙鞭滋補火鍋 四味牛肉火鍋砂仁鯽魚火鍋 杞參鯽魚火鍋 三七紅棗魚丸火鍋蓮棗魚頭火鍋
燒烤雞菌火鍋 二荷鯉魚火鍋 蓯蓉魚肉火鍋雙母甲魚火鍋山藥蟹肉火鍋雙耳魚肚火鍋沙苑烏龜火鍋竹麻鴨火鍋雙黃參鴨火鍋 蟲草全鴨火鍋蛇鴨火鍋
百合仔鴨火鍋 雪花雞湯火鍋歸芪雞肉火鍋天麻雞翅火鍋 紫河棗鴨火鍋 三七鳳鴿火鍋菊花雞翅火鍋菊杞豬肉火鍋 雙黃雞火鍋海參羊肉火鍋 龍眼雞羊肉火鍋
歸芪雞火鍋雪蓮桃雞火鍋 鎖陽烏雞火鍋 蛤士蟆油雞火鍋 海馬仔雞火鍋 八寶雞火鍋
苡（仁）參肚火鍋 山藥魚頭火鍋藥芡里脊火鍋首烏豬肝火鍋 果仁排骨火鍋靈芝蹄筋火鍋無花果肉火鍋 大棗羊心火鍋膠歸羊肝火鍋芪棗羊肉火鍋蔻丁香鴨火鍋 蟲草牛髓火鍋沙苑牛鞭火鍋蟲草胎盤火鍋百棗斑雞火鍋 蘑芋鴿雞火鍋 玉竹蝸牛火鍋 木瓜帶魚火鍋 參甲蟲草火鍋茸車海參火鍋 鎖陽魚翅火鍋玉米須蚌肉火鍋
核桃蠶蛹火鍋 百合田螺火鍋 驢肉雙參火鍋 櫻藥鯽魚火鍋 茶菇土雞火鍋 土雞魔芋菌火鍋
紅花土雞火鍋 鮮菇仔雞火鍋 羔羊鯰魚火鍋海馬雙鞭火鍋 海馬甲魚火鍋海馬羊肉火鍋芋兒黃臘丁火鍋
豆花鯰魚火鍋 奶湯鯰魚滋補火鍋特香魚頭火鍋 奇香滋補鱔魚火鍋 雙耳豬蹄火鍋 山珍豬蹄火鍋 板栗豬肘火鍋 瓜皮鱔片火鍋 牦牛骨火鍋 鹿鞭雞火鍋 鵝肉滋補火鍋 三、創新火鍋葡萄酒雞火鍋 泡菜雞火鍋 怪味雞火鍋 野山椒烏雞火鍋酸湯雞火鍋 老雞苕粉火鍋 魔芋鴨火鍋 九尺鵝腸火鍋 特味麻辣魚火鍋 秘制老湯魚火鍋 酸湯魚火鍋 烏江魚火鍋 郵亭鯽魚火鍋 北渡魚火鍋 家常泥鰍火鍋 川式鱔魚火鍋臘香菠鱔魚火鍋 原汁鱔魚火鍋 清湯南瓜蟹火鍋 毛蟹魚頭火鍋 奇味鮑魚火鍋 冷鍋魚頭 豆花冷鍋魚 “五魚”火鍋 三文魚火鍋 泡椒鲇魚火鍋 冷鍋跳跳蛙 牛蛙火鍋 鯧魚蛙腿火鍋 什錦魚鱗湯火鍋五色魚丸火鍋 青鱔火鍋 鴛鴦龍蝦火鍋 蛇肉火鍋 酸菜脆骨火鍋 牛肉蓮子番茄火鍋奇芳牛筋火鍋 牛筋沙司火鍋肥牛火鍋 芥末牛肉火鍋 羊脊骨火鍋 羔羊火鍋羊蹄羊雜火鍋 乳狗火鍋 風味兔火鍋 啤酒兔火鍋 驢肉湯火鍋 海貍鼠火鍋 “雞尾”酒醉火鍋 四味火鍋三蹄火鍋 “海陸空”火鍋 三色丸子火鍋 竹蓀湯火鍋 五彩龍肚火鍋 珍菌烏雞火鍋 竹蓀菌鴿火鍋 連鍋子火鍋 家常套餐火鍋 燒烤火鍋 山珍火鍋豆花風味火鍋 雙耳火鍋 土雞菌類火鍋 土豆雞火鍋 土雞黃喉火鍋 雙椒雞火鍋 蘿卜干雞火鍋 鮮椒鴨條火鍋 老鴨菌類火鍋 燒鵝筍子火鍋 海鮮菌類火鍋 甲魚菌類火鍋土豆甲魚火鍋剁椒魚頭火鍋 秘制魚頭火鍋土豆蟹火鍋 雙椒鱔段火鍋 土豆肥腸火鍋 木瓜羊排火鍋 雞雜鴨血火鍋 泡椒火鍋 全清油火鍋 粥底火鍋（一）粥底火鍋（二）四、宴會小火鍋苕粉小火鍋 蘭花小火鍋玫瑰花小火鍋 甜品小火鍋 家常小火鍋 牛筋小火鍋 紫菜小火鍋 菊花小火鍋 猴頭泡菜小火鍋 腸餃小火鍋 三鮮小火鍋 茉莉肉片小火鍋玫瑰肉片小火鍋 菊花肉羹小火鍋 酸辣肉片小火鍋玉竹瘦肉小火鍋 三鮮丸子小火鍋海味丸子小火鍋菜心肉丸小火鍋 泡菜丸子小火鍋 金鉤肉丸小火鍋 白果雞小火鍋 天麻雞翅小火鍋 啤酒雞小火鍋 原味小火鍋雞
烏雞歸芍小火鍋滋補全雞小火鍋 羊肉滋補小火鍋 人參雞小火鍋
第六章 四川“串串香”一、四川“串串香”的概況
二、四川“串串香”的制法1．器具準備2．店堂設備配置3．原料準備4．湯鹵準備5．味碟準備
四、四川“串串香”的配食及制法（一）葷菜制作炒龍炒田螺 粒粒香肉干 糖醋排骨山椒泡耳片 鹵肉 鹵牛肉
香油牛肉干姜絲牛肚陳皮兔頭 麻辣兔頭 五香兔頭鹵鴨 紅油雞塊 泡椒鳳爪 鹵雞翅五香胗肝 涼拌鴨腸 油炸鵪鶉 蔥酥魚麻辣鰍魚嫩蛋青椒皮蛋 茶葉蛋鹽蛋（二）素菜制作拌筍子 魚香蠶豆
糖醋蠶豆 干煸四季豆姜汁四季豆青椒玉米 干煸土豆絲 花仁蘿卜干 五香花仁
五香豆腐干酸辣頭 筍拌魚腥草（三）小吃制作白糖鍋盔土豆餅鮮苕油餅涼面甜水面 四川火鍋經營篇
第一章 四川火鍋店的準確選址 一、在調查分析的基礎上進行選址二、四川火鍋店選址與布局結合的思路三、四川火鍋店經營的可行性分析 第二章 四川火鍋店的特色裝修
一、四川火鍋店的裝修設計二、四川火鍋店的文化裝飾三、四川火鍋店文化裝飾的對立與統一 第三章
四川火鍋店的經營管理 一、誠實經營是成功之道二、現代經營是取勝法寶三、講究特色與靈活性結合的原則四、火鍋店的營銷策略及實施五、創新是四川火鍋的生命力 第四章 四川火鍋的營銷管理
一、四川火鍋營銷的四個階段二、四川火鍋營銷任務三、培養火鍋的營銷意識四、四川火鍋的營銷方法五、四川火鍋的營銷技巧六、四川火鍋的營銷計劃七、四川火鍋店的主要經營形式八、四川火鍋營銷活動案例××火鍋店加盟連鎖方法簡介火鍋文化節活動總體策劃方案火鍋節策劃方案附錄一、四川火鍋的營養分析二、四川火鍋的飲食衛生三、四川火鍋的吃法與禁忌四、四川火鍋常用香料介紹
六、廚師必讀-川式火鍋寶典
內容提要：本書首先介紹了川式火鍋的發展沿革，接著介紹了川式火鍋的獨特魅力、川式火鍋實例篇、傳統及流行火鍋等內容。目錄：魅力篇
走進火鍋世界 川式火鍋的發展沿革 川式火鍋的獨特魅力 設備用品篇
鍋灶 刀具 用具 餐具 原料及加工篇 原料 加工 味碟篇 湯料篇
紅湯 白湯 無渣湯 吃法與禁忌篇 吃法 禁忌 配食篇 囟品 小吃
酒水 水果或口香糖 川式火鍋實例篇 傳統及流行火鍋（129個）毛肚火鍋
清湯火鍋 鴛鴦火鍋 啤酒鴨火鍋 蘑芋鴨火鍋 帶絲鴨火鍋 滋補藥膳火鍋
砂仁鯽魚火鍋 三菌魚火鍋 陳皮砂仁鯽魚火鍋 紅杞黨參鯽魚火鍋
人參薏米魚火鍋 三七紅棗魚丸火鍋 蓮棗花鰱魚頭火鍋 燒烤藥膳火鍋......等等
七、川味火鍋配方揭秘
內容提要：本書介紹了全牛油火鍋、鴛鴦火鍋、番茄魚火鍋、大嘴蛙火鍋、香鍋狗肉火鍋、野菌火鍋、牛雜火鍋、雞雜火鍋等幾十種川味火鍋的做法。目錄火鍋湯鹵 全牛油火鍋 鴛鴦火鍋 冷鍋魚火鍋 飄香水餃魚火鍋 巴蜀香鍋魚火鍋 麻辣香水魚火鍋 豆花魚火鍋 肥腸魚火鍋 酸菜魚火鍋 番茄魚火鍋 紅湯酸菜魚 太安魚 麻辣魚火鍋 片片魚火鍋 烏江魚火鍋 郵亭鯽魚火鍋 黔魚火鍋 黃蠟丁火鍋 酸湯黃蠟丁火鍋 生片火鍋 芋兒仔鯰火鍋 藿香魚頭火鍋 嫩筍泥鰍 泥鰍火鍋 筒筒鱔魚火鍋 腸旺鱔魚火鍋 一品甲魚火鍋 冷鍋飄香蛙火鍋 干鍋蛙火鍋 豆花牛蛙火鍋 大嘴蛙火鍋 盆盆蝦火鍋 香辣蟹火鍋 干鍋雞火鍋 蜀香雞火鍋 筒筍雞火鍋 肚子雞火鍋 火鍋雞 山藥烏雞煲 豆花雞火鍋 雞雜煨鍋雞雜火鍋 巴山農家鴨火鍋 酸蘿卜風味鴨 啤酒鴨酸湯鵝掌火鍋 鵝掌火鍋干鍋兔火鍋 芋兒兔火鍋 麻辣兔火鍋 田園牛肉火鍋 肥牛火鍋牛雜火鍋羊肉火鍋涮羊肉火鍋 香鍋狗肉火鍋香辣豬蹄火鍋 泡椒節節高火鍋火鍋排骨葷豆花火鍋 什錦火鍋野菌火鍋山珍竹筍火鍋 什錦粥火鍋 麻辣羊肉火鍋金針檸檬魚火鍋泡椒牛蛙火鍋 火鍋食用方法與注意事項 小貼士（或花邊知識）火候火力的鑒別火鍋常用味碟油溫的鑒別黔魚干辣椒干花椒鮮花椒豆瓣醬 姜豆豉草果排草八角白豆蔻丁香 山柰靈草 火鍋的起源海參牛油 泡酸菜 芝麻油糍粑海椒的制作牛蛙 毛肚水豆花環喉鮮鵝（鴨）腸泡辣椒
八、火鍋新味 內容提要：本書分四個部分：一為火鍋的原料；二為火鍋的魅力；食用火鍋的注意事項；火鍋品種等。目錄一、火鍋的原料1．湯汁原料2．火鍋味碟原料3．燙涮火鍋的原料二、火鍋的魅力三、食用火鍋的注意事項四、火鍋品種最刺激的――麻辣火鍋永不落伍的――毛肚火鍋最受寵的――香辣蟹火鍋貴州苗寨――筒筍雞火鍋友善的――肥牛火鍋美味的――鵝（鴨）下巴、鵝腸火鍋重慶山城――土灶全牛油火鍋新津魚村――魚頭火鍋川東鄉情――土家煨鍋之一 雞雜煨鍋之二 兔肉煨鍋假熱情的――番茄火鍋清鮮的――酸菜肚條雞火鍋魚＋羊中鮮――羊肉鯽魚火鍋牽腸掛肚的――肥腸火鍋清淡的――白肉連鍋大眾化的――蹺腳牛肉火鍋金堂――干豇豆雞火鍋重慶――酸菜魚火鍋芳香醉人的――啤酒鴨火鍋小關廟――羊肉火鍋彭州――九尺鮮鵝腸火鍋郵亭――鯽魚火鍋海鮮――什錦火鍋北京――涮羊肉江蘇――菊花火鍋廣東――狗肉煲潮汕――牛肉丸火鍋臺灣風味――海鮮爐迷人的――鴛鴦火鍋美妙的――素食火鍋火鍋自助之一 八菌山雞煲野味火鍋之二 蟲草野鴨火鍋之三 參杞鷓鴣火鍋之四 麻辣野兔火鍋之五 野菜什錦火鍋山珍火鍋之一 羊肚菌、蛇火鍋之二 野菌烏雞火鍋藥膳火鍋之一 補血壯陽的 當歸生姜羊肉火鍋之二 大補元氣的 人參雞火鍋之三 助陽補氣的 “四君子”火鍋之四 滋陰補肺的 靈芝甲魚火鍋之五 滋胃和胃的 羊肉鱉火鍋海味珍品――鮑魚火鍋
九、重慶風味火鍋
目錄一、重慶火鍋的起源和發展二、當代重慶火鍋的特點1.廣泛的參與性2.強烈的征服性3.舒適的環境與文化內涵4.風格的多樣化5.營養平衡與滋補功能 三、炊餐合一的火鍋1.灶具設置2.鍋子選擇3.炊餐具的配備 四、火鍋調味原料1.調味品的特點和作用2.調味品的加工和使用3.有味使之出的訣竅4.火鍋中油脂的種類和作用五、火鍋湯鹵1.紅湯鹵的調制方法2.清湯鹵的調制方法3.無渣火鍋湯鹵的調制方法 4.制作火鍋湯鹵的注意事項 5.湯鹵的使用和保管 六、火鍋原料1.海味原料2.禽畜原料3.河鮮原料4.干副原料5.蔬菜花果原料6.野味原料七、火鍋中的味碟與小吃1.味碟的妙用與調制2.畫龍點睛的火鍋小吃八、涮燙經驗與藝術1.先葷后素，葷素交錯2.脆爽宜湯滾，軟宜微沸3.區別對待，把握時間4.麻辣咸淡，自行其便5.杯茶在手，解膩清口6.火鍋禁忌與吃新鮮九、重慶火鍋薈萃毛肚火鍋全牛火鍋牛鞭焰鍋滋補牛肉火鍋燙皮全羊火鍋火鍋啤酒鴨泡菜火鍋雞藥膳火鍋雞(十全大補湯)酸菜魚火鍋魚頭火鍋菊花魚羹焰鍋烏江魚(二)豆花火鍋魚火鍋肥腸魚泡菜火鍋魚龍鳳火鍋甲魚火鍋海鮮鴛鴦火鍋花江狗肉火鍋兔蛇火鍋野味火鍋肥腸火鍋鴛鴦素火鍋火鍋豆花川味家常火鍋十、重慶火鍋新秀燒雞公郵亭鯽魚泡壇醉鴨肚子雞風光排骨雞本草魚北渡魚口袋鴨紫陽雞干鍋雞鴿子雞山珍湯
十、開店專用小肥羊火鍋底料紅湯白湯制作以及小肥羊火鍋技術配方視頻教程 內蒙古大草原小肥羊火鍋技術包括：1、香料配方2、火鍋底湯的制作3、紅湯和白湯的制作4、糍粑辣椒的制作5、香料說明和識別圖
同時贈送以下火鍋專業教材（內部培訓）：
譚魚頭火鍋配方專業培訓資料
譚魚頭火鍋來源于民間，充分吸取了四川火鍋之精華并采百家之長，具有極其豐富的文化內涵，散發著濃郁的大巴山民俗民風。經過創始人譚長安先生長期總結與實踐，使之成為當代火鍋的知名品牌，享譽國內餐飲市場。其主要因素是其難以模仿的獨特口味，滿足了消費者的需求。這也是品牌的本質所在。本配方為廚師界專業的譚魚頭火鍋培訓學校提供的全套完整技術配方，近萬名全國各地廚師、學員參與培訓、學習的專業培訓教材與文字技術資料。1.譚魚頭滋補甲魚火鍋2.譚魚頭鄉村鰍魚3.譚魚頭啤酒鴨火鍋4.譚魚頭土灶全牛油火鍋5.譚魚頭山珍一把骨6.譚魚頭干鍋一把骨7.譚魚頭成都清油火鍋8.譚魚頭椒鰍魚火鍋9.譚魚頭泡椒饞嘴蛙火鍋10.譚魚頭滋補驢肉火鍋11.譚魚頭燒雞公火鍋12.譚魚頭番茄一把骨13.譚魚頭盆盆蝦火鍋14.譚魚頭筒筍鰍魚15.譚魚頭紅燜羊肉火鍋16.譚魚頭老鴨湯火鍋17.譚魚頭肥牛火鍋18.譚魚頭花江狗肉火鍋19.譚魚頭藥膳烏雞火鍋20.譚魚頭貴州烏江魚火鍋21.譚魚頭郵亭鯽魚火鍋22.譚魚頭重慶酸菜魚火鍋23.譚魚頭香辣蝦火鍋24.譚魚頭魚頭火鍋25.譚魚頭麻辣火鍋雞26.譚魚頭麻辣鯰魚火鍋
重慶火鍋調味師培訓教材 【內容簡介】重慶火鍋以“辣、麻、咸、鮮、香”為其口味的主要特色。過去，重慶火鍋因在用料上以“麻辣”味為主，且用料兇狠，使人吃后難以忘懷。隨著“鴛鴦火鍋”、“子母火鍋”的發明，重慶火鍋的味型從單純的“麻辣”，增加了鮮香醇和清淡幽雅的口味，大大增強了適宜性，使東西南北中不同口味的人們共濟一鍋，大快朵頤。第一章
火鍋概論 第一節 火鍋的起源和發展 第二節 重慶火鍋的特點 第三節 重慶火鍋的分類第二章 火鍋調味 第一節 調味的意義和作用 第二節 調味的基本方法第三章 調味原料 第一節 調味品的特點及作用 第二節 調味品的加工及運用 第三節 食油在調味品作用第四章 火鍋湯鹵 第一節 紅湯火鍋湯鹵的調制 第二節 清湯火鍋湯鹵的調制 第三節 藥膳火鍋湯鹵的調制 第四節 其它類型火鍋湯鹵的調制 第五節 火鍋湯鹵的保管第五章 火鍋原料 第一節 動物性原料及初加工 第二節 植物性原料及初加工 第三節 火鍋原料的保管第六章 火鍋用具 第一節 灶具 第二節 炊具 第三節 餐具 第四節 其他用品第七章 刀工刀法 第一節 刀工的意義及作用 第二節 刀工的基本要求 第三節 刀法的意義 第四節 刀法的種類第八章 火候掌握 第一節 掌握火的原則 第二節 火候對調味品、火鍋原料的理化作用 第三節 燙食火鍋的方法第九章 成本核算 第一節 成本核算的原則和內容 第二節 成本核算的方法第十章 烹飪營養及衛生知識 第一節 營養知識 第二節 烹飪衛生知識
十
一、鍋鍋品香 特色火鍋制作教學視頻（6集）主要內容簡介：火鍋在商周時期就已出現。早在乾隆年間，乾隆皇帝就曾于宮內擺下530桌的宮廷火鍋，宴請眾朝臣。到了今天，火鍋在制作方式和技巧方面更是有了長足的發展，其種類和款式也千變萬化、豐富多彩。為了更好地讓大家學習正宗的火鍋制法，我單位精選了名師親自主廚的制作川味、海鮮、藥膳等三個特色火鍋類型12個火鍋款式的制作方法秘訣，掌握了特色火鍋制作技巧，您也能開一家正宗特色火鍋美食店了。1、四川火鍋：香鍋里辣，辣不過麻，食神先駐川府堂。川味火鍋歷史悠久、風味獨特，不僅麻辣鮮香、足勁足味，而且還有提神益氣、強筋和血之功效。1、川味火鍋特點與配料2、湯底的制作3、麻辣鮮雞鍋4、豆花魚頭鍋5、清紅羊肉鍋6、鮮香狗肉鍋。2、海鮮火鍋：種類繁多、鮮香味、自然清純，不僅爽口和胃，而且滋身健體，其獨特的海韻海味倍受大眾青睞。1、海鮮火鍋特點及配料2、湯底的制作3、香辣蟹火鍋4、酸菜魚火鍋5、海味金湯鮮蠔鍋6、花仁淮杞水蛇鍋。3、藥膳火鍋：融動植物滋補功效于一體，既食既補，不僅養顏益氣，而且提神壯陽，是進行飲食保健的佳品。1、藥膳火鍋特點與配料2、湯底的制作3、益氣養顏烏雞鍋4、健脾和胃水鴨鍋5、滋補壯陽金龜鍋6、天麻黨參魚頭鍋。4、川味宮廷火鍋制作:
宮廷四大火鍋結合各地方火鍋特點，引進宮廷火鍋制作配方，風味古樸純正，不僅辣味鮮香、色澤鮮亮，而且還具有滋陰補腎、養顏益氣、健脾和胃等功效。將川味宮廷火鍋制作方法以及掌門訣竅一網打盡。名師示范一招一式，要領明確，易懂好學。1、鍋底的制作
2、益氣養顏烏雞鍋 3、健脾和胃水鴨鍋 4、清紅羊肉鍋 5、豆花魚頭鍋。5、南北風味火鍋
同時贈送以下教學視頻
：一、火鍋底料制作培訓視頻
二、重慶火鍋老油制作培訓視頻 三、重慶麻辣火鍋底料炒制視頻
四、重慶清油火鍋底料炒制視頻 五、重慶鴛鴦火鍋制作視頻 六、重慶冷鍋魚底料制作視頻
七、德莊火鍋培訓視頻 八、重慶燒公雞培訓視頻 九、重慶冷鍋魚火鍋培訓視頻
十、毛肚火鍋培訓視頻 十一、黑玉米排骨湯火鍋培訓視頻 十二、四生片火鍋培訓視頻
十三、雙玉馬蹄雞火鍋培訓視頻 十四、新派酸菜魚培訓視頻 十五、魚丸火鍋培訓視頻
十六、生片菊花火鍋培訓視頻
十二、以下是近百種熱門火鍋技術資料主要內容簡介（以下技術如需單項收費50元）：
新派茶油保健火鍋的配料及制作工藝牛油火鍋、清油火鍋……傳統火鍋吃膩了嗎？“茶油火鍋”的出現將對傳統川味火鍋（傳統火鍋高鹽、內脹多而高膽固醇、牛油多而高脂）起到顛覆性的作用，我們不用改變消費者的飲食習慣，但我們改善著消費者的健康，是二十一世紀具有健康主題的川味火鍋。用茶油制作的新火鍋口味如何？茶油火鍋口味更加香濃。用之代替傳統的牛油、菜油、豬油和雞油等，加之四川的郫縣豆瓣、干辣椒、花椒、大蒜、泡椒等一起炒制，將創造出既健康又極具四川傳統特色的新派火鍋。組成為:茶油,煎鍋油、(花生或核桃油),糨糊豆瓣和郫縣豆瓣,糍粑海椒,醪糟,永川豆豉、冰糖,干花椒,姜蔥,泡椒等。既有傳統火鍋的味覺,又不會給人體健康帶來危害,茶油火鍋開創火鍋的革命,吃出味道,吃出健康。茶油火鍋,采用茶油來替代四川傳統火鍋采用的牛油、菜油、豬油、雞油等,并與四川的郫縣豆瓣。干辣椒、花椒、泡辣椒、大蒜配伍,創造出既健康,又極具四川傳統火鍋特色的新派火鍋,湯色紅亮,麻辣鮮香,味醇味厚,不失傳統火鍋風范,且顯特殊的茶油香味。“茶油火鍋”上市以來，不但改變了一些人對火鍋的從新定位，還解決了原來的傳統火鍋吃了容易上火、燒心、口舌生瘡、肚子痛等弊端。
首創一絕百年絕燙—重慶清一色火鍋技術配方（配教學視頻）（附底料、鮮湯、味碟、兌鍋技術）介紹：紅湯、紅油、紅辣椒，一直是重慶火鍋固定不變的符號，德莊集團“青一色火鍋”底料，卻是通體綠色；口感麻味綿長，辣而不燥；采用植物清油；比牛油更健康，湯底還可以打包回家用來煮魚。推出一款具有劃時代意義的新型火鍋底料——青一色底料。該底料具有天然綠色、清香怡人、味不上身等特點，深得消費者青睞，食客一致認可這是對傳統火鍋的顛覆。而業界人士認為，“青一色”的出現填補了用新鮮原材料生產火鍋底料的空白，開創了火鍋底料的新紀元，它的推出引爆了百年重慶火鍋變革風潮。紅湯、紅油、紅辣椒，一直是重慶火鍋固定不變的符號，“青一色火鍋”底料，卻是通體綠色；口感麻味綿長，辣而不燥；采用植物清油；比牛油更健康，湯底還可以打包回家用來煮魚。目前“青一色火鍋”在重慶風頭正勁。采用了青花椒、青辣椒和植物油作為青色火鍋底料的主要原料,使青色火鍋底料具有以下優點:1.顏色是綠色;2.選用新鮮的青辣椒具有特殊的清香;3.由于原料采用植物油,口感更清爽,不油膩;4.形態為流動的液體,不凝固;5.新鮮的青辣椒富含維生素,炒制過程保持了天然的風味,營養物質盡量得到保留。本套技術資料2500余字，揭密重慶德莊“清一色火鍋”核心底料配方、鮮湯制作配方及詳細的制作、操作關鍵和兌鍋工藝。另外配有兩集德莊火鍋的視頻資料，詳細介紹了德莊火鍋的湯料、底料的配制過程和配方，有興趣者可以參考資料規模生產或者依個人愛好在家自己制作味道純正的德莊火鍋。
醬湯牛排火鍋是高麗王朝獨創的朝式火鍋，其風味獨特，口味絕佳，它是運用朝鮮族飲食習慣，在原朝鮮族醬湯基礎上又添加了十七味調料把牛排烹制更加合理，膳食結構更科學更合乎身體所需的營養。高麗王朝特請延邊朝鮮族最有名的釀醬師，成立醬廠，自己研發醬料，其醬質色澤黃濃郁，味道醇香使牛排吸收醬料，使大醬分出其牛排肉香，兩者合二為一，溶入一體真是絕妙的組合，為的餐飲市場打開一扇天窗，讓牛排香氣飄到全國的四面八方。牛排在四季飲食中有冬吃三九天，能抵御寒風增加抵抗力。夏吃三伏在炎熱的夏季，暑熱夾濕且多雨，耗氣力多，因此吃牛排火鍋可以補充體力，清除一年當中的寒氣，親人好友聚集一齊，吃牛排火鍋讓其身體大汗淋漓，去除體內的寒氣，去除病根，牛排是有補脾胃益氣血，強筋壯骨，供給人體優良蛋白質脂肪，無機鹽及維生素。現代人講究科學膳食，我們崇尚科學，制做牛排，高麗王朝合理均衡配方。牛排煮制出來色澤紅亮。肉質酥爛，與粗糙的口感配上土豆滑軟細膩的搭配，可稱得上是鮮美的滋味，令人垂涎的美味加上各種時令蔬菜在夏季開胃進食最好飲食之一。其配料包括有:新鮮牛排、水、含有十六味調料的黃豆醬、醬油、姜、蒜、辣椒面、白糖、味精;其中含有十六味調料的黃豆醬是在黃豆醬中加入粉狀的桂皮、山柰、花椒、大料、草果、肉扣(玉果粉)、丁香、白果、肉果(肉豆蔻)、良姜(大高良姜)、香葉、陳皮、茴香、白芷、豆蔻(白豆蔻)、羅漢果混合制成,本火鍋湯含有豐富的蛋白質、礦物質和氨基酸,營養豐富;味道鮮美獨特,具有朝鮮族民族食品的風味。
干鍋鴨頭火鍋一種采用鴨頭作為主料,配備精選的調料、佐料和味料,經過燉制和爆炒,得到的一種干鍋鴨頭火鍋。先將鴨頭洗凈后，加入清水放在鍋內，按比例加入精選的調料:八角、小茴香、香草、桂皮、草果、草寇、香砂、山耐、香葉、干草、花椒、木香、白寇、千里香、香菜子、丁香、白芷、南姜、干姜；再按比例加入佐料:料酒、冰糖、雞粉、味精、大蔥、鮮姜、鹽,混合攪拌放入鍋內,放在火灶上燒開，溫度得到100℃后，小火燉制30分鐘后出鍋，放涼待用；再在鍋內放入色拉油，燒熱到180℃，將切開的鴨頭，放入鍋內；放入味料:豆瓣醬、大蒜、大蔥、鮮姜、干辣椒，爆炒3分鐘后出鍋。將鴨頭在案上擺放整齊，再撒上少許香蔥花、芝麻,即為成品。具有滋陰壯陽、香酥不膩、香辣適度、味道鮮嫩、酶爛爽滑、壯腰健脾、養肝益肺的保健功能，是廣泛用于宴請佳賓的保健綠色食品。
重慶老火鍋秘方火鍋乃重慶的經典美食，雄香西南，香飄海外，全國首次對外公開。由特二級烹調師講解，傳授正宗底料配方與湯鹵調制絕竅，味道純正，鮮香嫩脆，麻而不烈辣而不燥，湯紅油亮，久用不變。
重慶片片魚火鍋將股骨湯與土雞湯混合制成湯料，將白果、草果、小回、丁香、白扣、桂皮、八角、花椒、紅干辣椒、香蔥、生姜等調料混合一起，然后將加熱至100
-120℃的高溫菜油倒入其中進行油炸即制得調味料，將調味料放入湯料中即制得底料，將底料放入火鍋中，通過木炭或燃氣灶加熱保護80-100℃溫度，將新鮮草魚經去頭、去尾，切成魚片后放入火鍋中，3-5分鐘后即可食用。本發明制作的魚火鍋不僅營養豐富，而且口感好。
酸辣椒、酸辣火鍋底料它是以紅辣椒、鮮黃豆、淀粉、白酒、食鹽等為原料按傳統方法腌制成酸辣椒,再以腌制好的酸辣椒成品與西紅柿、花椒、植物油為原料于鍋內煎煮制成火鍋底料,其特點是:酸辣椒粘性好,保存時間長,不化渣,口味好,富含營養;火鍋底料具有特殊酸香味,開胃健脾;制作方法簡單,適合工業化生產。
重慶火鍋老油的拉油工藝及配料采用過濾沉淀、水凈化處理和拉油工藝等多道工藝、在拉油工藝采用相應的配料制備的老油,其油脂香味的持久,用本發明方法老油配制的火鍋底料,可以減小對人體的刺激,不傷腸胃。在涮食食品時,不上火,不傷腸胃。
無渣清油重慶火鍋底料無渣清油火鍋底料由色拉油和調味料組成,所述調味料為:小蔥;泡姜;糍粑辣椒;老姜;青花椒;泡椒;白酒。采用所述火鍋底料的制備方法,可以調出清油火鍋的獨特口味,保持火鍋的鮮香特點,而且還有口感適中,辣而不躁,麻而不澀的優點。
重慶火鍋底料及制備方法在于底料各成分為:牛油;糍粑辣椒;花椒;豆瓣;豆豉;老姜;大蒜;香料;冰糖;白酒。炒制的火鍋底料,工藝獨特。采用本火鍋底料,可以調出口感純正的火鍋,并且保持火鍋的麻、辣、鮮、香、回甜特點,還有辣而不躁,麻而不烈的優點。
豆豉火鍋底料提供一種香辣爽口,辣而不燥的豆豉火鍋底料。它由下列重量份的原料:辣椒、食用油、豆豉、豬肉、姜、蒜、食鹽適量、湯料,按以下方法制成:將干辣椒洗凈后加入姜、蒜以及適量的食鹽一起搗碎,放入燒開的油鍋中制熟,把肉沫與豆豉一起加入鍋中炒熟,把剩余的姜、蒜切碎后與湯料、食鹽一起放入鍋中燒開。本發明油而不膩,風味獨特,材料易得、配方簡單,能夠有效地促進食欲;是一種具有濃郁地方特色的火鍋底料。
臊子魚火鍋底料配方及制作方法由大豆油、調味佐料、調制主料液組成，其各組份百分比例為：大豆油20-30，調味佐料54-64，調制主料液12-22
所述調制主料液由調制主料與酒混合后泡制30天以上取出泡制液體，待用；按大豆油、調味佐料、調制主料液的重量百分比備料；將鐵鍋置爐上，燒熱鐵鍋后放入大豆油，燒至油熱時放蔥，姜、蒜，炒至大蒜片變黃色時用漏勺去掉鍋里料渣后加入小茴香、八角茴香、香葉、草果、肉桂，炒至小茴香變色時下豆辦醬，炒草豆辦醬亮油飄香時放花椒、豆豉，再炒到豆豉干香時下入調制主料的泡制液體，放鹽、雞精、味精、胡椒，和勻：冷卻后封裝即可。
北京羊蝎子火鍋正規配方及制作工藝羊蝎子火鍋簡介羊大梁，因其形似蝎子，故而老北京人俗稱羊蝎子。選自羊之精髓，又稱肉中黃金。以其為原料的羊蝎子火鍋在我國首都北京周圍已有三百余年歷史，原見于皇宮貴族的一道美菜，后傳入民間。2000年，京城王老師傅以其多年經驗，只采用內蒙古錫林郭勒地區天然放養的六月齡左右小尾羔羊為原料，配以多種純天然中藥材調料，科學的調配中藥滋補配方，經泡、挑、燒、煨、燜等十幾道工序秘制而成，使其營養與保健同源。春可清內熱，夏可消暑，秋能聚斂，冬行溫補之效，堪稱老少皆宜，四季皆享的上乘養身健腦的佳肴。經眾多京城白領、南北商旅人士食后公認濃淡相宜，口齒留香，百吃不膩，流連往返。食其肉：嫩而香，性味甘溫，補中益氣，還可促進血液循環。吸其髓：味甘性溫，養血益髓，富含鈣質，易于吸收。品其湯：湯香滿堂，通透鮮美，回味綿長。經幾年的推廣及新老顧客的口碑傳遞，王老師傅的特別秘制工藝被多家羊蝎子火鍋名店所采用，在京城已是遍地開花，甚是火爆。因此大江南北諸多城市精明的餐飲業者紛紛不遠千里赴京向王老師傅求經加盟。成為當前餐飲業的一朵奇葩。特點:羊蝎子火鍋是近一兩年新興起的火鍋，風靡全國各地。羊蝎子火鍋配制講究，特色鮮明，完全用純羊骨吊湯，湯醇味濃厚，講究原汁原味，尤其適合在冬季食用。介紹：羊蝎子其實就是對羊脊椎骨的稱呼，并不是火鍋中加了蝎子，而是用羊脊椎骨再加上羊的其它骨頭一起熬出來的湯，制作并不復雜，關鍵在于如何吊湯。羊脊椎骨需整根，羊的其它骨頭需斬斷。 對火鍋是情有獨鐘，而形狀似蝎子的羯羊脊椎，屬滋補藥膳，且隨季節的變化改換調整方劑，時下漸進冬季，羊蝎子更具聚斂溫補療效。一鍋多涮，如飄香魚，野味火鍋……當然羊羯子，配上腦花、魚丸、毛肚及金針菇、炸腐竹、蒿子稈青菜，最后，再上一盤面片，由服務小姐為您一征一抻，拉入鍋，既筋道又滑潤。人氣正旺的巴特羊蝎子每天用餐的客人絡繹不絕，一家五六口人圍坐在一起，吃著塞外佳肴，聽著草原之歌，真是別具一番情趣，于美食中品味異地風韻。制作過程:（1）選料（2）吊湯（3）火鍋的調配(4)川式紅湯調制
肥牛火鍋底料由西洋參、枸杞、大棗、松籽、西紅柿片、鮮姜片、牛骨頭湯組成(清湯)或由煉乳、三花淡奶、椰子汁、大棗、枸杞、蔥頭、沙茶醬、松籽、牛骨頭湯組成(辣湯)。本火鍋是火鍋湯汁和涮出的食品中補充了具有滋補、保健的物質，增強了火鍋的食療功能。肥牛火鍋底料由西洋參、枸杞、大棗、松籽、西紅柿片、鮮姜片、牛骨頭湯組成(清湯)或由煉乳、三花淡奶、椰子汁、大棗、枸杞、蔥頭、沙茶醬、松籽、牛骨頭湯組成(辣湯)。本發明的積極效果是火鍋湯汁和涮出的食品中補充了具有滋補、保健的物質，增強了火鍋的食療功能。
肥牛火鍋沙茶醬由花生醬、沙嗲醬、沙茶醬、芝麻醬、油咖喱、雞粉、味精、魚露、砂糖、辣椒面、白醬油混合后攪拌均勻即成，使用本發明的積極效果是得到一種味道鮮香、濃郁的肥牛火鍋蘸食調料，提高了肥牛火鍋的品位。
肥牛火鍋蘸汁由水、鯽魚、西芹、香菜、胡蘿卜、香葉、冰糖、雞粉、味精、美極汁、魚露、白醬油、生抽、老抽為原料制成。本肥牛蘸汁的制作過程是先把鯽魚小鍋煮爛，取其汁，冰糖上屜蒸成水，將鯽魚汁和冰糖水連同其他原料加入所需用量的水中，燒開，晾涼，濾出雜物，分裝，即得本發明肥牛火鍋蘸汁，本發明的積極效果是得到一種具有明顯的香、甜、鮮、咸、辣，調味效果顯著的肥牛火鍋蘸汁。
全牛油火鍋(底料)本火鍋底料用經熬制的全牛油與辣椒、花椒、料酒、生姜、精鹽等熬煮而成，制作方法為：將熬制好的全牛油加入鍋中加熱，然后將配料加入熱牛油中用中火(80～120℃)熬制3～8分鐘，再作密封包裝和滅菌處理。本全牛油火鍋底料的制作方法獨特，用該底料制作的火鍋湯料香味純正濃郁，香而不膩，牛油也不易敷于唇上。
香辣蟹你為什么這樣橫?
—— 香辣蟹火鍋風靡全國最受寵的香辣蟹火鍋，它的選料考究，用獨家秘方烹制，做工精細，保證了正宗重慶麻辣味道。用純正的川料炒得的螃蟹，放入調料地道的麻辣湯底中再燜一燜，一鍋蟹上桌，紅黃相間，色澤透亮，鮮香撲鼻，辣香悠長，令人食欲大增。炒得又麻又辣又香的螃蟹與湯中的濃香巧妙地融合在一起，更突出了螃蟹的肉質飽滿與鮮嫩，辣不掩鮮。吃過螃蟹之后，在鍋中再涮入您中意的菜品，更有一種與眾不同的鮮味。
肥羊火鍋秘籍眼下，“肥羊火鍋”是繼“肥牛火鍋”
之后餐飲市場的又一熱點。特別是進入冬季以來，“肥羊火鍋”的生意就更是火爆。如今經營“肥羊火鍋”的餐館遍地皆是，而品嘗“肥羊火鍋”的顧客也常常是蜂擁而至。那么是什么使“肥羊火鍋”如此走紅的呢？其實，“肥羊火鍋”是由北京“涮羊肉”演變而來的。它免去了“涮羊肉”用醬碟蘸食這道程序，而是改用了多種香料和藥材調制白湯。并事先對白湯進行調味。然后用調好味的白湯來涮燙羊肉進食。“肥羊火鍋”涮出來的羊肉十分細嫩且久涮不老。此外，湯汁醇厚且味道鮮美，故十分受人喜愛。經營“肥羊火鍋”的商家雖然多了，但出于維護各自商業利益的動機，商家們都對“肥羊火鍋”的制作方法嚴格保密，這自然就給“肥羊火鍋”蒙上了一層神秘的面紗。
冰淇淋火鍋的制作方法:包括火鍋的制作和冰淇淋制作。還公開了該冰淇淋火鍋的食用方法:在火鍋中放一些象巧克力醬或果醬作為底料,對底料進行加熱使其融化后,冰淇淋用3個圓弧體托盤盛放,每個約120弧度,3個拼在一起剛好組成一個完整的圓圈,用叉子叉住冰淇淋,放進熔化呈流態底料的火鍋里面刷一下,迅速取出,食用即可。由于冰淇淋是低溫的,所以取出冰淇淋后外面的高溫巧克力醬或果醬就會迅速凝固形成對冰淇淋的包裹,使得蘸上巧克力醬或果醬濃汁的冰淇淋外熱內涼,香甜可口。深受消費者尤其是女性的歡迎。
涮鍋專用湯它是以母雞、豬骨、活鯽魚為原料,將上述原料加水煮沸,去除原料,保留湯汁,再加入泰國香米、食鹽煮沸,即可得到這種類似于粥狀的涮鍋專用湯。在食用火鍋時,將用本方法制得的湯加入鍋內作為底湯,涮出的食品味道鮮美,另外此湯保留了所涮食品中流失的營養,最后可直接飲用,這樣不僅杜絕了浪費,而且符合現代人吃營養,食健康的需求,有利于人體吸收,兼具開脾健胃,消滯化食的功效,同時,此湯的開發制作有利于弘揚中華飲食文化。
三都酸湯制備方法它是由下列原料制成的,鮮紅辣椒、48°白酒、撈糟、食用鹽、生姜、大蒜,其制備方法是:將鮮紅辣椒去把,洗凈,粉碎;加入配料;48°白酒、撈糟、食用鹽、生姜、大蒜,裝壇發酵180天,磨漿,無菌處理,裝瓶,貼標,打包入庫,本發明酸味純正、香辣可口,保持原生態鮮味,色美味鮮,具有降腥除臭、提神健腦、增強食欲、降低血脂、延年益壽的作用,適用于制作素酸湯、酸湯排骨、酸湯砂鍋、酸湯魚、以及各類酸湯火鍋底料。
火鍋魚的制備方法包括:首先由色拉油、牛油、豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大蔥、冰糖、醪糟、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香、香草、公丁香組成火鍋底料的炒制得火鍋底料;其次是用水、豬骨頭、牛骨頭、雞架、生姜、大蔥、料酒、雞精、味精40-60熬制后與火鍋底料一起調制成湯料;最后將魚肉、鹽、味精、雞精、料酒、淀粉、白糖、胡椒、雞蛋汁,混合腌制,與魚頭、魚排放入老湯中,再進行加工制得半成品和成品的火鍋魚。按照本方法制備的火鍋魚具有色、香、味純正,口感細膩而不油膩,菜肴營養豐富,增加包裝后適合加工生產成半成品或成品,也可以居家、飯店使用。
火鍋魚底料的炒制方法其原料組成:色拉油、牛油、豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大蔥、冰糖、醪糟、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香葉、香草、公丁香。制備方法:炒鍋置中火上,炙鍋后,倒入色拉油燒熱,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香,接著下入豆瓣和辣椒,用小火慢慢炒約20-40分鐘,隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香葉、香草、公丁香,繼續用小火炒約8-15分鐘,下入冰糖,待醪糟汁中的水分完全蒸發,冷卻后成火鍋底料。用本發明火鍋魚底料制備的火鍋魚,具有色、香、味純正,口感細膩而不油膩,菜肴營養豐富。
火鍋魚湯料的調制方法火鍋底料的原料組成:色拉油、牛油、豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大蔥、冰糖、醪糟、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草,香葉、香草、公丁香。經炒制后冷卻,先得到火鍋底料。火鍋湯料原料組成:水、豬骨頭、牛骨頭、雞架、生姜、大蔥、料酒、雞精,味精。調制將炒制好的火鍋底料倒入熬制的鮮湯中,即完成老湯制作。該火鍋魚湯料制備的火鍋魚,具有色、香、味純正,口感細膩而不油膩,菜肴營養豐富,增加包裝后適合加工生產,也可以直接用在居家、飯店使用。
純橄欖油麻辣火鍋底料及其制備方法是提供一種能夠有效減少動物性油脂的攝入量、從而降低高脂血癥、消化道疾病的患病風險,調節血脂且能有效促進骨骼及神經系統發育、營養成分豐富并能夠解決傳統川味麻辣火鍋吃后燥熱的問題、提高川味火鍋視覺效果、提高原有油脂的熱穩定性并進一步提高火鍋檔次的麻辣火鍋底料配方及其制備方法。本發明的目的是通過以下技術方案加以實現的:一種純橄欖油火鍋底料的配方,其組分中包含有辣椒、花椒、油脂、老姜、蔥、味精、冰糖、食鹽等,其特征在于其油脂成分為純橄欖油。
純麥胚油火鍋底料及其制備方法是提供一種香味獨特,營養價值高,少含甚至不含動物性油脂的火鍋底料配方制備方法。一種純麥胚油火鍋底料的配方,其油脂成分中不含有動物性油脂,配方中基本的原料組分如下:麥胚油;辣椒;花椒;老姜;大蒜;蔥;味精;豆豉;醪醩;料酒;冰糖;食鹽;胡椒;草果;茴香;三奈;沙仁;桂皮;老扣;丁香;香葉;白扣;板藍根;菊花;大黃。
純菜籽油麻辣火鍋底料及其制備方法是提供一種能夠有效減少動物性油脂的攝入量、從而降低高脂血癥的患病風險、調節血脂、并能夠解決傳統川味麻辣火鍋吃后燥熱的問題、提高川味火鍋視覺效果并進一步提高火鍋檔次的火鍋底料配方及其制備方法。一種純菜籽油麻辣火鍋底料的配方,其油脂成分中不含有動物性油脂,配方中基本的原料組分如下:精制菜籽油;辣椒;花椒;老姜;大蒜;蔥;味精;豆豉;醪醩;料酒;冰糖;食鹽;胡椒;草果;茴香;三奈;沙仁;桂皮;老扣;丁香;香葉;白扣;板藍根;菊花;大黃。
苦竹筍火鍋的制作工藝先向鍋中倒入精煉植物油,在油冷時即加入紅干椒、大蒜瓣、丁香、茴香籽、姜片、泡椒、胡椒粉、花椒一起翻炒,炒至6成熱,即油溫達到70～85℃時,加入新鮮的肉塊一起翻炒,炒至肉塊7成熟,再加入醬油、白糖、鹽、湯料,味精,雞精攪拌均勻,再加入苦竹筍、魔芋燒沸,倒入高壓鍋中燒煮至上氣至少2分鐘然后將煮好的食物倒入煮鍋中,澆上紅油后上桌,點燃鍋底火源,邊煮邊食用。本發明主料和配料品種豐富、口味濃厚、色香味俱佳,既保留苦竹筍原有的營養價值,又適合喜食辣味食品人群口味。
鮮奶火鍋鍋底料使用耐高溫的沙鍋為火鍋容器,選用新鮮的牛奶或脫脂牛奶和枸杞、大蔥、生姜、大棗等做為附料放入沙鍋中置于火上,待牛奶煮沸即可加入各類涮品。傳統的火鍋底料大部分是麻辣火鍋底料,它具有麻、辣、香、鮮等特點,但麻辣火鍋底料中的海椒、花椒等在中醫學上屬熱性藥物、性燥烈、傷陰液,因而人們食用麻辣火鍋菜肴后會有不同程度地出現口腔咽喉干燥。咽部及眼結膜充血,胃腸不適等不良反應,使很大部分人不敢食或不敢多食麻辣火鍋菜肴。用本發明制作的鮮奶火鍋湯料來烹制火鍋菜肴,既保持了火鍋的風味和特色,又能消除傳統火鍋菜肴食用后出現的口腔干燥。咽喉疼痛及胃腸不適等不良反應,同時杜絕了火鍋湯料重復使用的問題,有利于人們身體健康,牛奶味甘、性平、無毒、補虛、止渴、養心肺、解熱毒、潤皮膚,枸杞、大蔥、生姜、大棗等做為附料有補血、宜氣等功效。
四味火鍋根據四味的要求精選原料：牛肚、牛肝、牛腰、牛肉、味精、蔥、蒜苗、牛肉湯、牛油、精酒、花椒、鹽、豆汁、醪糟汁、豆瓣、干辣椒；母雞、肥鴨、排骨、姜、西紅柿；酸菜、胡椒、豬油、雞油；淫羊藿、仙茅、肉蓯蓉、何首烏、大棗、枸杞子、蓮子、百合，進行精細加工，合理配伍，制成四味火鍋。
六合保健營養火鍋涮品調料一種保健營養火鍋涮品調料，是用韭菜花、醬豆腐、麻醬制成初料，再將配好的中草藥汁、調味品與其調和加工而成。制備上述中草藥汁的中草藥為陳皮、丁香、當歸、白蔻、草果、羅漢果、大料、小茴香、甘草、桂皮、良姜、肉蔻、黑胡椒。本發明風味獨特，味鮮，咸淡適口，柔和醇香，具有高營養價值和防病保健價值。
麻辣火鍋雞該工藝原料采用３５—４５天左右的白條雞，加配以麻椒、辣椒、豆瓣醬、食鹽、白糖、肉蔻、白芷、三艾等原料經腌制，油炸、燉燜等工藝加工而成，最后可直接食用或加小包裝湯料后制成商品出售，可以在家庭餐桌上體驗飯店品味的佳肴。技術資料費180元。
四喜火鍋在火鍋的四個鍋體內分別放置麻辣、靚湯、滋補、酸辣四種湯料，可在四種湯料中燙食各種山珍、野味、海鮮、各種菌類食品及山野菜、家禽等葷菜和素菜，口味齊全，適合不同口味食客共同享用，具有香氣四溢，增加食欲，湯鮮味美，滋陰補陽，潤肺養顏，醒酒開胃、解暑等特點。
全羊火鍋它是選用羊肉、羊心、羊肺、羊肝、羊肚、羊腎、羊眼、羊耳、羊舌、羊蹄、羊尾、羊骨髓、羊腸做主料，選用大蔥、大蒜、鮮姜、色拉油、雞油、火鍋油、醋、胡椒粉、鹽、辣椒絲、枸杞子、羊骨湯做調料，選用粉絲、腐竹、菠菜、白菜、黃花、蘑菇、黑木耳做副料制作的火鍋菜肴，其肉香、味鮮、色美，營養豐富，且有益于保健。
小山羊藥膳火鍋屬人類生活食品領域。火鍋湯汁是由雞、鴨、火腿、火腿棒子骨、鮮貝、豬排骨、羊雜骨、生姜、料酒和多種天然中藥材煮制而成；火鍋主料是選用云南小山羊羔，添加生姜末，大蒜末、洋蔥末、食鹽、味精、麻油、白酒、胡椒粉、腌制一定時間。將煮制好的火鍋湯汁盛入火鍋中煮沸，再將腌制好的小山羊羔肉火鍋放入火鍋中混合煮沸3-5分鐘，即可食用。本品湯汁稠、乳白，有特殊的藥醇香味，羊肉久燙不老，皮脆肉嫩，不膻不膩，味美異常，還具有補益脾腎、暖胃扶陽、改善疲倦乏力等功效。不僅適合男女老幼、四季皆宜食的美味佳肴，還適合大規模連鎖經營的要求。
狗肉火鍋湯料其特點是將狗肉和狗骨湯或狗肉湯主料和野蘇子、香菜籽、胡椒、枸杞子、干姜、芥末、山柰、蓽茇以及芝麻、熟蘇籽粉和適量調料構成的輔料混合，然后煮沸、分裝、除菌、冷卻、貯藏即可。本狗肉火鍋湯料具有很高的營養價值，可配制成具有清熱解毒和健胃整腸，消食、止痛和祛風寒以及溫中、理氣、消痰、散熱止痛的不同功效的狗肉火鍋湯料。
乳羊火鍋它主要由乳羊為主料，紅薯、香菜為副料，豬油、色拉油、冰糖、料酒、白糖、白酒、豆瓣醬、大蔥、鮮姜、大蒜、花椒、辣椒、胡椒、鹽為調料，經切剁、浸泡、煸炒、上色、慢燉、入鍋而成，它色美味香，食后濃香滿口，味道鮮嫩、辣甜香，常吃者有舒筋、活血、補氣、壯陽的作用。
野生菌滋補保健火鍋湯主料：美味牛肝菌粗粉、羊肚菌柄、黃牛肝菌片、美味牛肝菌片、羊肚菌、烏雞；輔料∶雞油、雞精、枸杞子、大棗、蔥、蒜、食鹽。將上述主料、輔料加入３０００ｇ水中，旺火燒開、文火熬制４
—８小時至香味撲鼻即可。具有滋補保健功能，而且味道鮮美。
固體無渣麻辣火鍋底料以牛骨髓油、豬油、植物油、豬、蝦、雞肉精粉為原料，通過合理添加味素、肉桂、丁香精粉和芝麻、花椒、孜然精油等，主要工藝過程是，選料、配料、定量、包裝、成品等，具有營養豐富，產品速被水溶解，無渣質量等特點，適用賓館、飯店和家庭食用。
滋補火鍋湯它是將鮮活的甲魚放入配有滋補中藥的原湯后，直接刺破腹穴，放出甲魚血、并開膛使其膽汁溶解在湯中稍沸即得，該湯中還同時含有烏雞、鴿子肉，因而也俗稱“海、陸、空“，營養全面豐富，口感極佳。
紅湯火鍋底料是由以下原料組成：調料(1)：豆瓣醬，泡剁椒醬，煉好牛油，純香菜籽油，冰糖，醪糟汁，豆豉，大蔥段，生姜片，食用消泡劑，重慶產大紅袍火鍋料。調料(2)：八角，三奈，桂皮，小茴香，草果，砂仁，白蕙，草蔻，蕓香，良姜，陳皮，青皮，香葉，香草，白芷，檳榔，甘草，梔子，麥冬，丁香，青花椒粒，草扣，紫草，靈草，甘菘，排草，肉豆蔻；制法：先將調料(2)加開水，白酒泡26-49小時，然后加純香菜籽油小火熬至水分干出香味，濾過調料，留油備用。大鍋放牛油燒三至四成熱加冰糖打糖色，起色時加豆瓣醬，剁椒醬，豆豉大火熬香后倒入調料油，然后加姜、蔥、醪糟汁，火鍋底料，轉小火熬制30分鐘左右，加入消泡劑再繼續小火熬制，大約90分鐘左右即可，濾去殘渣，留油即成。
火鍋紅油轉化技術能夠有效監督和限制火鍋行業使用回收油。通過添加食品乳化劑乳化油脂,限制火鍋用油反復回收使用,解決餐飲業影響人民身體健康和食品衛生問題。
火鍋及煲湯去膩解毒茶包將茶的去油膩,分解油脂的功效和竹炭的吸附有害物的強大功效及能很好的改善湯料水質結合,使人們在飲用中華傳統美食時更好吃可口,更放心,更健康長壽。是取茶葉和竹炭碎炭(可以按火鍋大小調整份量)制成袋泡茶包的型式12包一盒,食用時取一包放入火鍋或者煲湯鍋之中,與美食共煮就可健康美味共有。
餐飲系列飲料——火鍋爽涉及一種餐飲的飲料，特別是專用于吃完火鍋之后對人體可以清熱降火、消除餐食中產生的某些不適感覺的佐餐飲料。該飲料主要由玄參、麥冬、甘草、菊花、蜂蜜、白茅根、薄荷等組成。該配伍符合中藥藥理，對人體滋陰、清熱、利尿、平肝、健脾有明顯效果。在生產中，原料方便采購，易于操作、控制，能夠在短期內實現規模生產。用該飲品佐餐食客當獲魚與熊掌兼得之喜，口福與舒爽同享之樂，盡可開懷人吃重慶火鍋及川菜，在領略川菜無窮韻味之時，也可享火鍋爽飲料給您身體帶來的無限關懷。
火鍋保健袋泡茶屬于一種保健飲料型配制品，它是在采用茶葉粉末袋泡茶的基礎上，在總配方中加入３０％的魚腥草，陳皮、藿香原藥粉末與山楂、紅棗、烏梅、麥冬、百合、薏仁、綠豆原藥的水溶性濃縮藥液提取物而組成，具有抗衰老、防腫瘤、降尿糖、療喉炎的保健功能。
四季火鍋面是由大米粉火鍋面、綠豆粉火鍋面、蕎麥粉火鍋面、雜面粉火鍋面四個品種組成，各種火鍋面主、輔料按比例配制，經混合、靜置、擠壓、冷卻、烘干、切條、消毒、包裝、檢驗等工序，在一定的溫度、濕度、時間等條件下精制而成。具有方便、快捷，不含化學添加劑，營養成本齊全，口感好，特別適用于火鍋食用，適合各大菜系、各種氣候條件的特點。
食用火鍋湯料以雞精、雞肉粉、蝦肉粉、豬肉粉為原料，通過合理添加味素、花椒、大料、桂皮、茴香、精鹽、水解蛋白等，其工藝過程是：選料、烘干、粉碎、過篩、配料、定量、裝卸、封口、包裝、制成成品，具有保持原料本身風味和營養成分、味道鮮美，營養豐富適用賓館、飯店和家庭食用。
火鍋多元養生丸它采用黃芪、枸杞、菊花等１５種中草藥科學配制而成。本產品以中醫藥學及營養學為基礎，將傳統火鍋與滋補藥膳通過特殊的配方和形式結合為一鍋，將美味與養生融為一體，營養豐富，有助健康，勤食無害，延年益壽。使用本產品配制滋補火鍋十分方便，不需要專門廚師進行調制，隨食隨用，產品的原料來源廣泛，配方獨特，加工工藝簡單，為一種理想的滋補火鍋用品。
火鍋蘸料是由下述物料按下述份數組成，芹菜、鮮紅辣椒、鮮姜、豆醬、芝麻醬、花生醬、白糖、色拉油、蝦、火腿、干貝、香油、芝麻、大地魚、味精、水。具體制作方法為待炒鍋燒熱后，放入色拉油，油燒至六成熱后放入鮮姜，炒出香味后加入大地魚、蝦、火腿、干貝、普寧豆醬回炒；在炒鍋內加入芝麻醬和花生醬的混合醬，放入水并加入適量的白糖，開鍋后加入淀粉適量；最后加入香油、芝麻、鮮辣椒、芹菜、味精燒至開鍋即成。它具有濃郁的廣東風味，甜而不膩，淡而不寡，清淡爽口，可用于廣東風味的火鍋蘸料。
火鍋沾醬按重量配比含有：黃豆、花生米、味精、雞精粉、花生油、糖、香麻油、芝麻醬、花生醬和水。還可單摻或多摻食鹽、芝麻、腐乳、南姜和蒜茸。其制作方法：
1)、將黃豆淹制成熟，粉碎成醬；2)、將芝麻醬、花生醬、腐乳、南姜一起粉碎成醬，用溫油煎；3)、將芝麻爆炒；4)花生米過油粉碎；5)花生油、香麻油放入鍋中旺火燒沸，將步驟1～4制品放入鍋中爆炒；6)加入水和稱量的味精、糖和雞精粉煮數分鐘起鍋；7)用少許花生油將蒜茸過油沖入醬內制得成品。還提供了一種營養豐富、醬香濃郁、味道鮮美的火鍋沾醬。
火鍋西式佐料調制方法以純芝麻醬為主料及其它調味料：香油、甜面醬、蒜茸、優質醬油、雞精、味精、熟芝麻仁、冷開水調制的一種火鍋西式佐料。具有鮮香、微甜、蒜香的口感；可滿足西式口味火鍋愛好者需要。
火鍋佐料以純正麻醬、韭菜花、豆腐乳、食鹽、味精、冷開水為主要原料調制成的火鍋佐料。由于其選料純正、配方和調制方法科學合理，具有口感細膩、清淡、鮮香的特點，使火鍋食品更具香、鮮、嫩、美味可口的感覺，優于現有的火鍋佐料。
火鍋調料屬于集食用及藥用價值于一身的營養調味品。主要成分除韭菜花、豆腐乳、辣椒油、麻醬等外，尚有一定比例的木香、人參、鹿茸、海馬、當歸等為主要原料煎制而成的中藥湯，這種火鍋調料不僅具有高營養的食用效果，更具芳香開胃，理氣健脾，滋陰補腎，解諸酒毒之功效。
酸香火鍋底料它的配方主要有西紅柿、紅辣椒、植物油、生姜等，將西紅柿、紅辣椒分別進行發酵，將發酵的西紅柿、紅辣椒等用植物油煎沸、加入食鹽后攪拌后冷卻，與現有技術相比，本產品具有特殊的酸香味，制作的火鍋使人們食用后油而不膩，開胃健脾，產品適合各種火鍋使用。
火鍋底料其配方為：鮮湯，辣椒干，郫縣豆瓣，花椒，生姜，胡椒，豆豉，醪糟，料酒，冰糖，精鹽，腐乳，味精，雞精，大蒜，植物油，牛油。配料齊全、加工精細、注重湯質，除具有重慶火鍋
“麻、辣、燙、鮮”的特點外，味醇正、香濃郁、湯鮮美，不用老湯、現吃現熬，不打油、不留湯，科學衛生。
袋裝火鍋佐料它包括有動植物油脂、辣椒、豆豉、豆瓣、老姜、大蒜、醪糟、白酒、食鹽、冰糖、魚肝油、花椒、味精、茴香、草果、丁香、芝麻、奶粉、胡椒等調料按一定比例配成，它具有味道鮮美，能滿足多種口味，且工藝簡單，使用方便，保存時間長，對人體消化系統刺激小等優點，能廣泛用于鹵菜、涼菜、面食、炒菜等。
麻辣香醬香滋補營養型方便快餐火鍋它由滋補料營養成分提取液和肉制品調料提取液組成。制備方法，包含如下步驟：A.將各種滋補營養料洗凈煎汁。B.將各種調料洗凈煎汁，待用。C.將各種生用禽肉洗凈，切割，待用。D.將生禽肉塊燉煮。E.2-3小時后，營養燉出，肉質7-8成熟。F.加滋補營養汁再加煎煮好的調料汁，微火燜煮入味。G.將清燉好的熟肉，加兩種汁。H.
將調制好的肉制品，出鍋，進車間，分裝成成品，上述制備步驟中還包括一恒溫步驟。本發明的目的是，把我國傳統的火鍋樣樣不一的制作方法，規范成幾個大眾認可的口味，進行機械化生產，從養殖到出產品一條龍，最終達到產業化。
保健麻辣火鍋底料傳統的麻辣火鍋底料是烹制名特菜肴重慶山城火鍋的調味料。它具有麻辣香鮮的特殊風味及除風祛寒的保健作用，但是麻辣火鍋底料中的海椒，花椒等在中醫學中具有燥熱藥性，因而人們食用麻辣火鍋菜肴后容易發生口腔咽喉干燥，咽喉疼痛，胃腸不適等不良反應，不利于人們身體健康，本方法在傳統麻辣火鍋底料中加入具有滋陰作用及具有產涼解表作用的藥食兩用天然植物食品配制成保健麻辣火鍋底料，解決了傳統麻辣火鍋底料制作麻辣火鍋菜肴食后出現不良反應的問題，有利于人們身體健康。
火鍋藥膳底料屬于調味料。是用排草、靈草、香毛草、姜片、冰糖、泡椒、豆瓣醬、桂皮、草豆蔻、肉豆蔻、玉果、蓽撥、辛夷、懷山藥、檳榔、白芷、草蔻、香菜籽、砂仁、山奈、白蔻、小茴香、紅蔻、桂枝、八角茴香、干姜、木香、丁香、花椒、良姜、色拉油、白酒、大蒜，經炒制，即得火鍋藥膳底料。其優點是具有麻、辣、鮮、香、甜五味俱全的特點，味醇正、香濃郁、湯鮮美，保持了火鍋調味底料的傳統風味，無不適反應，有益于腸胃消化，長期食用具有強身健體的功效。
火鍋涮狗肉的滋補營養鍋底料該鍋底料由人參、鹿茸、枸杞子、大棗、白蓮子、野蘇子葉、炒制芝麻，胡椒粉、制備的韭菜花醬、芝麻醬等所制備而成，它和狗肉、狗骨、狗油及花椒、大料等佐料制成的狗肉湯配合應用于火鍋涮狗肉，該滋補營養鍋底料能在火煮和鍋底料的作用下將狗肉的蛋白質和多種氨基酸和其它營養成份提純出來，對食用者起到安五臟、輕身益氣、補五勞七傷、補血脈，壯筋骨，滋陰壯陽的作用，同時能調解狗肉中的異味和口感，促進食欲，增加食用量，該鍋底料的原輔材料隨地可以購到制備方法簡單易行，成本低廉，好儲存保管，經實踐證明深受人們歡迎，是一飲食時尚，宜推廣應用。
鴛鴦火鍋湯屬于火鍋湯及其制作方法技術領域。它包括白湯和紅湯，其白湯由高湯中加入黨參、黃芪、西洋參、枸杞、蓮子等按比例熬制而成；其紅湯由高湯中加入底料及孜然、白果、干貝、桂圓、芝麻等按比例熬制而成。所述的高湯由老肥鴨、老母雞、豬排骨、清水等按比例熬制而成。所述的底料由干川辣椒、老姜、冰糖、豆瓣等按比例加工而成。本技術還公開了鴛鴦火鍋湯的制作方法。由于本技術的鴛鴦火鍋湯中加入了多味滋補中藥，其白湯香而不膩，其紅湯顏色鮮亮，麻辣鮮香，特別適合北方消費者的口味，因此具有補心補脾、滋陰補腎、益氣生津的藥療作用和開胃消食、安神補腦、強身健體、養顏壯骨、清熱解毒、延年益壽的功效。
無渣火鍋底料由動、植物油提取辣椒、花椒、香料等汁形成紅油底料。其制作工藝主要包含以下步驟：1)把干辣椒加工成糍粑辣椒；2)牛油和植物油放入鐵鍋煎熱到六—七成，放入姜、蔥、蒜等炒出香味和水汽后，放入豆瓣、糍粑辣椒、豆豉、香料等，先大火，后小火慢慢炒，直到水汽炒干、亮；3)用篩網打渣，留下的紅油即為無渣底料。這種底料無渣、紅亮味濃、不糊鍋，關鍵在于辣椒、花椒、香料等汁溶入油中，也便于保存。具有越吃味越香濃的特點。
健脾和胃潤肺火鍋料它含有五味子、杞枸子、龍眼肉、酸棗仁、丁香、大棗、茯苓、干姜、草果、山藥、八角、茴香。可以收到益氣生津、暖胃潤肺、補腎養心、收檢固澀、除痰截虐、開郁消食的效果。適合于四季食用、具有良好的保健作用、可以實現工業化生產。
無辣火鍋調料是它包括下列組份：動物肉、糖、料酒、啤酒、食鹽、白醋、味精(L-谷氨酸鈉)、植物油、蒜、姜、芝麻、小蔥、奶粉、白胡椒粉、大蔥、淀粉、洋蔥、紅棗、花生仁、核桃仁、西紅柿、辛香料、水余量。適合于喜歡無辣口味和身體不宜食用辣椒的人們食用，湯近于白色，香氣宜人，味道鮮美，產品便于攜帶，使用方便。
火鍋配料該火鍋配料包括底料、老姜、冰糖、辣椒油、大蒜、料酒、花椒、醪糟、雞精、味精、豆豉、曲酒、色拉油、麻油、熟豬油、熟牛油、鮮湯、白糖、熟菜油；其中底料包括色拉油、冰糖、郫縣豆瓣、花椒、干紅辣椒、老姜、熟菜油；所述鮮湯以采用豬骨、豬肉、雞肉、牛肉和牛骨。還涉及所述火鍋配料的制造方法及該火鍋配料的應用。
甘蔗火鍋底料具有按傳統比例配備的動植物油脂、辣椒、豆豉、豆瓣、老姜、大蒜、醪糟、食鹽、花椒、味精等調料，其特征是在上述調料混合物中還加入有一定配比的甘蔗汁。本發明利用甘蔗汁的低糖清香的特點，替代原火鍋底料中的冰糖，在同樣起到調味作用保持原有的香、鮮、麻、辣特點的同時，有效地中和，遏止住了原有火鍋底料的辛辣、燥火、生熱的不良特性。所烹食物入口辣而不燥，食后無任何不舒適感，且營養價值還有所提高。其改良后的香、鮮、麻、辣特性，不僅仍適合習慣食辣人群，還宜于被其它飲食習慣的人群所接受。
麻辣鮮火鍋底料其配方是由植物油、冰糖、豆瓣醬、花椒、干辣椒、八角、桂皮、豆蔻、草果、丁香、小茴香、良姜、山萘以及水和適量的食鹽所組成。本發明的火鍋底料香味濃郁，具有獨特的麻、辣、鮮等風味，具有開胃和胃的效果，而且制備方法簡單，可以現作現食，也可以裝袋后滅菌消毒，保藏半年以上不變質。
藏藥火鍋料是制作原料中包括花椒、桂皮、茴香、雞精、牛油、豆瓣辣椒醬、干辣椒、冬蟲夏草、雪靈芝、雪蓮花、藏貝母、藏當歸和藏天麻。
用于火鍋食物制作的火鍋調料其主要原料和配比為：胡椒，香葉，干姜，花椒，茴香，另外可以添加適當比例的地焦、肉蓯蓉、黨參、肉桂、良姜、當歸、黃芪、陳皮、草果、生姜和蔻仁等，這種調料可以依照工業方式制備，并根據火鍋規格將包成一定量的料包，使用時直接將料包放入鍋中，不僅操作起來非常方便，而且還保證了調味品用量和配比的穩定性，保證了火鍋食品口味和質量的穩定，同時這種配方下的調料產生的口味好，還可以添加多種滋補成分，有利于提高火鍋的品質。
保健營養火鍋、湯鍋底料制作時首先制作高湯，然后配香料、熬調味料；向煮沸的高湯中加入調味料，用慢火熬5～10分鐘；最后加入牛奶、豆漿，在溫火上煮沸即可。按上述配比及方法制作出的火鍋或湯鍋具有豐富的營養價值，不油膩，味道清淡，吃后不會上火，并具有美容、健身、補鈣效果，適合全國各地區、各民族的人食用，老少皆宜。
泡椒火鍋料的制作方法以植物油、牛油、香果、草果、茴香、丁香、香草、八角、香木、靈草、山楂、白扣、沙仁、桂皮、干草、干辣椒、水煮辣椒末、鹽水泡椒、花椒、料酒、醪糟、冰糖為原料，按以下步驟進行制作：a.制作水煮辣椒末備用；b.對原料中的香果、草果、茴香、丁香、香草、八角、香木、靈草、山楂、白扣、沙仁、桂皮、干草進行預處理；c.將發酵處理后的混合香料加入混合油內炒制；d.加入鹽水泡椒和水煮辣椒末與混合香料一同炒制；e.向步驟d所得到的炒制物中加入干辣椒繼續炒制；f.向炒制物中加入冰糖；g.向炒制物中加入花椒；h.濾出炒制物中的油液，得到泡椒火鍋料成品。
一種運用天然產的菊花、金銀花的清熱作用和茉莉、玫瑰的調劑香味作用，以及薄荷葉能減輕辣椒與花椒的強烈刺激的作用的火鍋輔料由于配方中植物的作用，能減輕火鍋食用后上火的可能性，形成特殊的香味減輕辣椒對味覺和嗅覺的刺激，改善口岸。主要運用于火鍋類飲食行業領域。
清香型火鍋調料原料選擇色拉油、雞油、雞肉、蔥姜蒜、香辛料、糖、味精、肌苷酸+鳥苷酸、食鹽；工藝步驟包括原料準備、原料預處理、炒制、灌裝、冷卻，最后出成品。本發明制作工藝簡單，成本低廉；火鍋調料營養豐富，口味清淡；由于本火鍋調料屬于清香型，味道鮮美，所以適應人群比較廣泛；本發明的產品罐裝后保存時間較長，食用比較方便。
十
三、全國各地火鍋連鎖加盟店著名精品火鍋技術配方資料（獨家秘訣）主要內容簡介（以下技術如需單項收費50元）：
成都老船王清油火鍋鍋底秘方特點：清香，純麻，不油膩，香味適中，久吃不上火。備注：（2）粑辣椒要用二金條辣椒制成。（2）香料主要作用是提香；不能放太多，否則不香，反而發苦。八角、茴香、白蔻量要多一些，香葉、桂皮、丁香量要少...李記紅燜羊肉御膳火鍋（大連李記新食府招牌菜品）賣點：此火鍋的特色主要是采用內蒙古放養小山羊肉，用十幾種美味滋補營養調料，經過數小時的煨、炒、熬、燉、燜等特殊方法烹制而成，味道非常鮮美，并將羊肉骨髓、肉質中的營養成分充分提煉出來，營養非常豐富，更易... 澳門豆撈六種湯底配方及制作詳解介紹：豆撈是來源于澳門的一種時尚火鍋,以新、鮮、奇為特色，又稱澳門火鍋。豆撈為澳語“都撈”諧音，以“撈”字的口彩寄予發財旺運，又有撈官、撈福、撈財、親情友情、愛情盡在一撈之說。澳門豆撈宣揚了一種全新的... 貴州花江狗肉火鍋（附專用蘸水配方制作）風味：皮黃色發亮，肉滑嫩，湯鮮味美，滋補營養，蘸食口感別致、香辣可口。介紹：貴州花江狗肉來源于貴州省花江鎮，小鎮以專營狗肉風味特肴而馳名中外，故為花江狗肉。花江狗肉其制作烹飪技術考究，湯清爽而鮮美，肉... 重慶德莊青一色火鍋破解版（附底料、鮮湯、味碟、兌鍋技術）介紹：紅湯、紅油、紅辣椒，一直是重慶火鍋固定不變的符號，德莊集團“青一色火鍋”底料，卻是通體綠色；口感麻味綿長，辣而不燥；采用植物清油；比牛油更健康，湯底還可以打包回家用來煮魚。目前“青一色火鍋”在重... 重慶火鍋新品：騎龍青色火鍋鍋底配方及制作技術特點：清香純麻不油膩，久吃不上火。介紹：在“青色大軍“的沖擊下，重慶火鍋著名連鎖品牌騎龍火鍋店也開發了一款清油鴛鴦鍋。其制作方法和賣點與德莊的又有不同。重慶騎龍火鍋店研發的新青紅鴛鴦清油火鍋一半是青色... 重慶燒雞公（附香料、料油配方及制作關鍵詳解）介紹：在新菜輩出的江湖菜中，燒雞公以其耙軟可口、香飄四溢、口感醇厚而始終立于不敗之地，更以其超強人氣挽救了許多瀕于倒閉的小店。許多廚師以能學到一手地道的燒雞公為一大快事。可是，燒雞公這門絕技，說簡單也... 重慶＂隆中對＂土灶［老灶］全牛油火鍋（本站獨家正規配方）特點：大凡到過重慶的人，沒有幾個能抵擋得信那麻辣鮮燙、嫩脆香美的重慶火鍋的誘惑，沒有幾個不被它的美味拖下“水”的。土灶全牛油火鍋也是在重慶毛肚火鍋的基礎上演變而來的，灶形似民間燒柴的土灶，最先是用土磚... 青一色干鍋排骨蝦（附特制無牛油綠色火鍋底料的制作）
配方提供：鄭波，資深火鍋專家，現任重慶臻品火鍋店副總經理。介紹：德莊的“青一色”火鍋一炮打響后，干鍋緊緊跟風。重慶臻品火鍋店推出的“青一色”干鍋一一臻品干鍋排骨蝦，正是借鑒“青一色”火鍋的制作工藝新推... （家常白湯羊蝎子火鍋）羊脊骨火鍋（另附紅湯羊蝎子火鍋配方制作）特點：羊脊梁，形狀酷似蝎子，俗稱羊蝎子。以其為主料燉制的羊蝎子火鍋在我國已有上千年的歷史。羊蝎子低脂肪、低膽固醇、低糖、高蛋白，富含鈣質...強力推薦----四川火鍋絕密配方重慶火鍋原料及香料屬性郫縣豆瓣郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產.其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚;郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃... 港式火鍋款鍋底制作及涮料搭配技巧（另附沙茶蘸料、蠔油蘸料等）香港的火鍋注重湯底的鮮香，有各色配好料的鍋底，模式也和內地大不同，先點好配料再選擇涮什么鍋底，這種模式使配料的鮮美發揮至極致，加強了與鍋底的匹配度。涮料生鮮兩吃調查分析：港式火鍋的涮料受歡迎程度排名為... 火鍋的紅湯和老油的正規制作工藝總體介紹：（此配方和制作方法由榮獲“烹飪名師”，后被授予“烹飪大師”稱號，現任四川文新酒店管理公司總經理的舒國重先生提供）火鍋的紅湯（亦稱湯鹵，）和老油的制作是關系到火鍋風味特色最重要的兩項技... 肥牛火鍋涮料輔料中四款精典創新肉滑配方和制作工藝肥牛火鍋涮料輔料中四款精典創新肉滑配方和制作工藝馬蹄牛肉丸、茶香鮮蝦丸、苦瓜牛肉滑、香菇蝦肉丸馬蹄牛肉丸原料：牛腱子肉5干克，豬肥肉、馬蹄各1千克。調料：鹽、美極牛肉粉各150克，白砂糖350克，麻油... 重慶無渣紅油火鍋”專利配方及正規工藝楊光：現任北京吃川堂餐飲管理有限公司總經理。他研發的“參杞燉牛腩”、“重慶無渣紅油火鍋”配方獲得了國家發明專利。重慶老火鍋的底油可分為第一代的牛油鍋底、第二代的清油鍋底，和第三代無渣鍋底，其底油的選擇... 重慶火鍋香辣醬蘸料的正宗調制工藝（另加附麻醬汁蘸料正宗調制）特色：麻辣鮮香,色澤淡黃泛紅。重慶火鍋香辣醬蘸料的正宗調制工藝：麻醬汁蘸料正宗調制工藝：原料：“川湘”香辣醬500克，“頂好”花生醬200克，芝麻醬50克，鎮江香醋10克，鼎豐白腐乳50克，家樂雞粉2... （麻汁小料）東來順火鍋麻醬蘸料機密配方涮羊肉的調料，包含了“辛、辣、鹵、糟、鮮”的成分，構成了獨特的香味。1、傳統七種調味品的勾兌方法：芝麻醬（二八醬——80%芝麻醬，20%花生醬）、醬油為主，韭菜花、醬豆腐（豆腐乳）為輔，蝦油、料酒少許... 一鍋湯底中途調換七種火鍋味型配方及工藝解密（基礎微辣、中辣）在成都“歡喜火鍋店”，七種火鍋味型可以相互調換，一鍋熱情奔放的麻辣味湯底在火鍋師的現場調試下，轉眼成了溫柔舒緩的荔枝味，成都和重慶，從來都是國內火鍋的領軍之地，近年來，成渝火鍋店的時尚之風甚劇，在這里... 各地火鍋底料炒制秘方及調湯勾兌工藝全攻略各地火鍋底料炒制秘方及調湯勾兌工藝全攻略四川、重慶、北派、新派、簡易、無渣、飄香毛肚、河鮮原味四川版底料火鍋高人一：謝昌斌油料：牛油7.5千克（先加姜、蔥、蒜熬香，除去腥味），豬油2千克，菜籽油3千克... 貴州凱里酸湯正規配方及制作工藝詳盡解析 15種神秘貴州辣椒蘸水正宗工藝貴州蘸水，以辣椒為主料，并不一定是液態的，可干可濕，可為醬，可為汁，可跟菜上桌，也可作為調料烹制菜肴，甚至可以直接成菜，類似北方所說的蘸料... 經典私房香辣底料配方 韓國牛肚牛腸火鍋（附特制底料油制作）特點：油重味厚，湯汁隨著各種配料的加入隨時變換口感。原料：熟牛肚350g，熟牛腸200g。配料：韓國辛辣面1包，胡蘿卜40g，尖椒、洋蔥各50g，大白菜葉50g，香菇60g，茼蒿菜100g，蒜片5... 韓式泡菜火鍋特點：酸醇香辣，可口開胃。原料：熟排骨塊200g，韓式辣白菜400g，嫩豆腐200g，青、紅尖椒各1個，大蔥芯1段。調料：大喜大(牛肉粉)40g，味素15g，蔥末、蒜末各5g，白胡椒粉3g，二細辣椒... 韓式海鮮火鍋特點：鮮辣爽口，吃法古樸，清香微辣，造型美觀。原料：飛蟹1只(約250g)，魷魚1條(約400g)，黃花魚2條(約200g)，大海螺3個(約500g)，大竹節蝦5個，大扇貝300g，香螺200g。... 香辣仔排火鍋（干鍋）亮點：用蓮藕墊底搭配排骨來做火鍋，香料中突出排草、香茅草、香葉三種香料的味道，聞起來有種淡淡的香水味，口味特別。原料：仔豬肋排1000克，藕100克。調料：菜籽油1000克，色拉油500克... 香辣蹄花蝦火鍋（附特制麻辣底料及老油制作工藝）亮點：用咖喱油來調火鍋，味道獨特。加入黃瓜使火鍋出品更清爽。介紹：“香辣蝦”、“香辣蟹”、“香辣蝦蟹鍋”，火鍋市場上，蝦兵蟹將連年走紅，今年又有新戰況。一：豬肉和海鮮結成“同盟軍”，“排骨蝦”、“蹄花... 鮑魚火鍋（附專用味碟制作）特點：“鮑魚火鍋”屬于海鮮類火鍋，它的用料高檔，制作獨特，味道清淡鮮美，吃法也很講究。同其他火鍋品種一樣，鮑魚火鍋的制作重要環節也在于湯料的熬制。但它的蘸碟與普通的火鍋有很大區別。鮑魚火鍋的涮燙原料除... 鮑魚牛肉火鍋（北京冠榕酒店火鍋新品）介紹：鮑魚牛肉火鍋是北京冠榕酒店今年推的新品，就是針對層次較高的客人，吃的就是一個環境和氣氛，采用堂做的形式，由廚師當堂表演片鮑魚或者片螺片，三種鍋底均有大鍋和小鍋可供選擇，因其比較上檔次，吸引了不少... 鮮花火鍋（研制精品公布）品嘗評價：把鮮花放入調好的醬汁中涮食，口味香甜，還不失芳香和本身具有的脆嫩。為了迎接情人節的到來，譚魚頭火鍋總店和重慶赤水芙蓉分別推出了“巧克力鮮花火鍋”、“紅湯鮮花火鍋”，都引起了食... 黑筍茶樹菇火鍋（重慶喜緣四季火鍋特色鍋底）介紹：重慶喜緣四季火鍋，新派四季火鍋主要特色是鍋中鍋部分的湯品根據氣候變化而變換，比如夏季講究清涼去火，冬季湯品口味要醇厚。火鍋周圍的部分是紅湯，其辣度和麻度根據各地客人口味不同而增減。用油方面，不單... （新版火鍋雞）重慶藤椒雞火鍋（附專用香料粉配方）賣點：與涼菜藤椒雞完全不一樣，它清香味濃，雞肉鮮嫩可口。食完后可加湯涮菜，是目前重慶最為流行的一種火鍋品種。介紹：重慶火鍋一直深受食客喜愛，尤其是每年年底，總有數款新品種推出，藤椒雞火鍋就是今年推出的... 酸湯魚火鍋（附貴州凱里酸湯配方及專用蘸水制作）介紹：貴州是一個多民族地區，擅長制酸，亦喜食酸食。有句民謠：“三天不吃酸，走路打躥躥”。酸湯具有開胃健脾之功效。在貴州眾多酸湯中，以苗家酸湯最為著名，其與眾不同的地方是酸香豐富，是苗族傳統的風味名菜。... 酸菜白肉火鍋（東北菜）特點：酸菜脆嫩咸酸，豬肉肥而不膩，湯白味咸味酸，海鮮香濃適口。原料：酸白菜1000克、帶皮豬五花肉1500克。水發金鉤50克、活螃蟹2只，水粉絲500克、京冬菜50克、雞湯2000克。咸香菜15克、咸... 酸辣香肘火鍋（貴州特色火鍋系列）賣點：酸辣香肘湯鍋聞之香辣，食之辣而不燥，麻而不酷，肘子熟軟，酸菜清醇，余味雋永。配方提供：楊波，中式烹調師，重慶火鍋名師，原特二級火鍋廚師，烹飪協會會員，川菜火鍋職業策劃師，應邀出賽由烹飪協... 重慶火鍋魚底料炒制及湯料調制工藝特點：火鍋魚取材于子鮮魚,采集民間食療配方,醇香厚道,辣感柔和,男女老少四季皆宜,具有開胃健脾,益智養顏,強身健體之功效,綠色環保。 火鍋魚底料炒制（5份量）原料：菜子油2500克，牛油、郫縣豆瓣醬各... 重慶牛肚火鍋火鍋,四川傳統名菜。以重慶最為著名。以牛毛肚為主料,配以牛肝、牛腰、黃牛背柳肉等其他各類菜品,由食者自涮自食。特點是味重麻辣,湯濃而鮮,四季皆宜。火鍋在歷史悠久,四川重慶毛肚火鍋起源較早,至清代中... 重慶紅湯火鍋改良配方工藝（重慶江洲大酒店金牌菜品）特點：此火鍋料經優化改良，和傳統的重慶毛肚火鍋相比，減輕了麻辣的程度，麻辣適中，鮮香不膩，湯汁紅亮而不渾。菜品提供：刁俊：國家高級烹調師、綠色廚藝大使、大廚雜志金牌主廚、名廚名店戰略促進會... 野山菌（山珍）火鍋（正規制作配方揭秘）特點：“野山菌火鍋”主要以涮制野山菌為主，由于原料營養、天然，很受現代人的推崇，“野山菌火鍋”所用的野山菌必須是已知的可食用型野菌，切不可選用一些不知是否有毒的菌類。“野山菌火鍋”的湯料是用雞湯加入各... 鐵板牛柳三味鍋（附款火鍋蘸料機密配方）配方提供：趙貴，北京緣貴源餐飲技術管理有限公司廚藝總監。他發明的可拆裝、組合，具有煎、燜、涮等多種功能的寶塔火鍋，可以讓食客在涮火鍋的同時，利用煙囪上的余熱煲湯、燒烤、燜燒菜品。一鍋多用，既豐富了飲食... 陽朗雞火鍋（貴陽黔菜研究發展中心菜品）菜品提供：吳茂釗，四川烹飪高等專科學校1997級成教部烹飪專業畢業。大專學歷，烹飪名師，中式中級面點師，黔菜研究貢獻獎獲得者，餐飲文化國家級二級評審師，貴陽市飲食行業商會專家組成員。風味... 雷山脆皮狗肉火鍋特點：人們在制作狗肉菜肴時，大多只取凈狗肉來烹制，而把狗的皮毛剝下來另作它用。“雷山脆皮狗肉火鍋”則保留了狗皮，故其制作方法十分獨特。這一狗肉火鍋因起源于貴州凱里雷山一帶而得名。其制法是：將狗宰殺后煺... 藥膳鵝火鍋（貴州青巖鵝火鍋店招牌菜）亮點：清湯鵝火鍋加些藥材制作成藥膳鵝火鍋，肉美湯鮮，營養豐富，滋補養人。食用時佐以貴州的糊辣椒蘸汁及特產的米酒，再配上鹵制的鵝頭、鵝掌、鵝翅、鵝雜及涼拌鵝血，加上隨鍋燙食的風味米豆腐及時令鮮蔬，更是冷... 菊花清火鍋底（流行時尚養生鍋底詳述）鍋底里加入了花卉元素，貢菊的清新口感，令這款火鍋獨具創新，在精心熬制的豬骨湯中加入馬蹄和胡蘿卜，令湯底倍感清爽。鍋底主角：豬棒骨5千克，胡蘿卜、芹菜、馬蹄各500克。配角：美極鮮雞粉100克... 蓉陳老味火鍋（附鍋底底料和老油制作）介紹：蓉陳老味火鍋鍋底三大特點：簡單、便宜、不苦。老味火鍋在傳統紅油麻辣火鍋的基拙上做了改良，這款火鍋成功地解決了原料漲價帶來的成本問題。這是因為此款火鍋的用油量和香料量都大大減少了。減少了香料會不會... 蘑菇羊肉火鍋（貴州特色火鍋系列）賣點：羊肉性味甘、溫，可暖中補虛、開胃健脾、益腎氣、養肝明目、怯痰止喘。冬季常吃可增加消化酶保護胃壁、幫助消化、且有抗衰防老效果。羊肉食用方法很多，貴州人把黃燜羊肉的食用方法演變進化為火鍋也是烹飪的一... 貴州苗寨筒筍雞火鍋特點：貴州可謂物產豐富，特別是菌、竹、筍、靈芝和療效食品魔芋全國有名。貴州人尤其擅長燒、烤、煎等。貴州苗族人烹制的竹筒筍燒雞辣香適口、濃郁醇厚，對喜好麻辣的川人來說不失為一款美味佳肴。原料：（供5人食... 貴州豆米火鍋配方及制作技巧解密（調湯工藝、酥肉制作、味碟制作）貴州豆米火鍋配方及制作技巧解密（調湯工藝、酥肉制作、味碟制作、4大要點掌握）我們赴貴陽考察，看到貴州豆米火鍋非常火爆。我們立即在當地采購四季豆．帶回重慶試做。第一鍋豆米火鍋做成了一鍋漿糊，還非常咸。經... 貴州酸湯火鍋(詳細配料介紹)貴州的火鍋形式多樣，與川味火鍋相比自成體系，其代表品種有“花江狗肉火鍋”、“鼎罐雞火鍋”、“凱里酸湯魚火鍋”、“酸菜蹄膀火鍋”等等，而其中以“酸湯燙火鍋”流行較廣。特點:湯色紅艷，香味醇厚，食之提神爽... 貴州酸菜肚條火鍋特點：湯汁清白、香鮮略帶微酸、開胃爽口、別具特色。點評：建議操作時先把酸菜擠干水分，在豬油中炒香，再加湯，這樣湯料還要鮮香些。用料：熟豬肚1000克，本地酸菜（可用四川或東北酸菜代替）300克，萵... 醬湯牛排火鍋（附自制醬湯配方）賣點：用特制醬湯醬制，用地鍋上桌，配上紅亮的湯汁，十分誘人食欲。而添加土豆，既能方便控制成本，還能吸收牛排的香味，緩解油膩感，一舉三得。菜品提供：李誠國，國家高級烹調師、吉林省養生保健協會、藥膳專業委... 酸湯三雜火鍋（貴州新型特色火鍋系列）賣點：此菜將動物內臟合理利用，成本低廉，湯色紅亮，三雜風味濃郁，蘸水香辣味鮮，葷素搭配合理，營養豐富。特別提示：本站現另有相關《正宗酸湯》的菜譜如下,可以對會員同仁掌握正宗的貴州制作技術，提供全面的參... 王氏羊蝎子火鍋特點：北京原知原味食坊招牌菜品，口味香醇，回味無窮。原料：精選羊蝎子1500克（羊蝎子一定要選內蒙古以西的小綿羊），五色蔬菜（如白菜、豆腐、木耳、油菜、胡蘿卜等）各100克，鯽魚1條（重約1千克）。調... 玫瑰養生火鍋（北京龍脈溫泉度假村創新菜品）介紹：北京龍脈溫泉度假村一共有6個餐廳，“玫瑰燒烤苑”開在玫瑰園旁邊。玫瑰園占地10畝，花開季節吸引很多游人。而“玫瑰養生火鍋”目前是玫瑰燒烤苑的主打招牌鍋。點此火鍋者多為女士，因為本身很多女客人吃火... 盤江狗肉火鍋（貴州新型特色火鍋系列）賣點：盤江狗肉采用火鍋的吃法，將制熟的狗肉切片，放入火鍋中燙煮一下，蘸特制的蘸水食用，滋味濃郁。魚香菜：又名野薄荷，是貴州特有的野生濃香調味原料，常用于狗肉火鍋、魚火鍋、豆花飯、豆花面的蘸水。原料：帶... 章魚烤肉火鍋特點：滋味鮮美，肉質滑嫩。原料：牛肉(用于烤肉的那種)150克,章魚600克,金針菇200克,鮮香菇20克,洋蔥25克,豆腐100克,昆布高湯1千克,青蒜30克,香菜、鹽、胡椒粉各5克,粗鹽20克。烤... 紅湯火鍋底料湯料制作揭秘川味火鍋雖然品種繁多，但歸結起來無非只有兩大類：一類是白湯火鍋，一類是紅湯火鍋。當然，最具川味特色的還要數紅湯火鍋。紅湯火鍋的典型代表當推重慶的“毛肚火鍋”。正宗的重慶“毛肚火鍋”調制時重用牛油，它主... 紅湯鵝掌火鍋特點：具有滋補功效、補益虛損、強壯身體。菜品提供：舒國重：2002年榮獲“烹飪名師”稱號，后被授予“烹飪大師”稱號；2003年任成都卞氏菜根香行政總廚。原料：鵝掌500克，郫縣豆瓣醬100克，... 老干媽肉渣火鍋賣點：生活水平提高了，越來越多的人去農村找新鮮，尋找兒時的美味。你還別說，這個老干媽肉渣火鍋，就這么火了，仔細細究其做法還是值得熱捧的。介紹：黑沙鍋菜以其操作簡易又美味的特點，迅速被貴州和臨近省份的食... 老湯魚火鍋創新配方特點：“老湯魚火鍋”是結合川菜和粵菜烹調方法創制而成的一種半鹵半涮的火鍋。它集中了南北火鍋的優點，具有湯料濃淡相宜、醬香濃郁、回味悠長、營養滋補等特點。“老湯魚火鍋”先采用粵菜中小火煲靚湯的方法，煲出... 苗寨筒筍雞火鍋（附特制紅油及自制鮮湯制法）賣點：此菜源于貴州土家族、苗族地區，現已在大江南北流行。大山里喂養的烏雞，其體內的鐵和銅含量較多；竹筍含有維生素及多種氨基酸，對病后、產后貧血者有康復作用。成菜色澤紅亮，雞肉軟嫩鮮香，別有一番風味。原... 茶香黑山羊火鍋亮點：此款火鍋是將貴州特產黑山羊肉和貴州茶菜相結合而創制出的一款新式火鍋，黑山羊肉質細嫩，無膻味，用綠茶泡的茶汁調味，使火鍋鮮香火巴糯，香辣味厚，茶香濃郁。特點：羊肉鮮香火巴糯，香辣味厚，茶香濃郁。 ... 標準化羊蝎子火鍋燉制程序一、羊蝎子選用：羊脊梁，形狀酷似蝎子，俗稱羊蝎子。羊蝎子火鍋最好選用綿羊蝎子，肉嫩味好。山羊蝎子腥味大肉質較老。二、羊蝎子的處理：新鮮的羊蝎子先用涼水浸泡，是把羊蝎子里的血水泡掉。這個過程最好在一個小... 滄州麻辣火鍋雞（附麻辣底料配方及炒制）特點：滄州的特色地方火鍋，技術關鍵在于原料的鹵制和麻辣料的炒制，口味麻辣鮮香，雞肉回味無窮。配方提供：楊建華，國家高級烹調技師，高級營養配餐師，高級烹調技師，大廚金牌主廚，餐飲管理名師，現任海... 泡椒雞火鍋（貴州省貴陽市辣子雞火鍋店招牌菜）亮點：泡椒雞是貴州辣子雞與四川泡椒菜的結合，既保持了辣子雞的香辣風味，又增加了泡椒的微酸微甜味，口感更加獨特。特點：油色紅亮，雞肉鮮嫩，微甜微酸，爽口。點評：糍粑辣椒太辣，建議不要放，加大泡椒量至10... 泡菜魚火鍋（重慶新潮火鍋研發中心火鍋新品）特點：借鑒酸菜魚的做法在火鍋炒料中放入泡豇豆和榨菜，使鍋底酸辣開胃。香料中加重良姜的份量，同時加入西餐調料千里香，良姜和千里香的味道混合在一起香味突出。菜品提供：鄭洪明，重慶火鍋新銳人物，國家高級烹調... 海陸空甲魚火鍋（獨家正規配方制作）特點：味道鮮美，營養豐富，滋陰壯陽。演變：1、去掉中藥材，只用甲魚、烏雞、鴿子的，叫甲魚湯鍋；只用甲魚、中藥材的叫藥膳甲魚火鍋；只用甲魚和奶湯制作的叫清燉甲魚火鍋，在中原一帶有的叫生汆甲魚。2、此火鍋... 海鮮燒烤火鍋（廣西南寧阿里媽媽燒烤海鮮菜品）亮點：特制燒烤火鍋類似鐵板，邊緣高4厘米，底厚1厘米左右，下面有個火盆，火盆內可以放無煙炭，也可以點酒精爐，集燒烤和火鍋的特點于一身，邊吃邊熱，使海鮮不會很快冷卻，從而不會產生腥味。特制鍋市場有售，也... 清江回魚火鍋特點：湯濃、味鮮、魚肉滑嫩。原料：魚回魚700克（長陽境內清江上游無污染的回魚），魔芋結1盒，黑木耳5克，胡蘿卜件5克，荷蘭豆件5克。調料：鹽5克，味精10克，雞精5克，味粉2克，白胡椒1克，豬油10... 清油火鍋（附調料底料配方制作）特點：麻辣清香，鮮香清爽。清油火鍋是目前川渝（四川、重慶）兩地非常流行的一款火鍋品種，并逐漸流行到全國。它主要是在保留重慶麻辣味火鍋的基礎上，放棄動物油脂，采用全植物油烹制而成。其特點是沒有以往傳統麻... 滋味爬爬蝦火鍋（附自制老料與自制香辣油）特色：爬爬蝦外脆內嫩，青筍條脆嫩，土豆粉軟香，是繼香辣蟹、脆皮蝦、耗兒魚之后又一新的時尚美食。客人吃完爬爬蝦之后可以添鮮湯，再加入適量的香辣油即成紅湯火鍋，涮食其他食材。介紹：近期爬爬蝦干鍋、火鍋已經... 火鍋魚與冷鍋魚的技術關鍵及區別火鍋魚與冷鍋魚有很多相似的地方，都是先將魚烹制好，倒入火鍋盆中，先吃魚，而后涮鍋，所跟的味碟基本上也是一樣的；但兩者還是有技術區別：火鍋魚四川鱔魚火鍋（附鱔魚鍋專用香料配方）特點：香氣濃郁，鮮美爽口，風味獨特．配方驗證：范存秋，本站聯誼會會員，烹飪協會會員，特三級廚師，現任泰山大酒店（三星）二餐總廚師長．原料：鱔魚片1000克，毛肚500克，黃喉500克，牛肉44克，... 圣道妙香牛腸火鍋（大連圣道韓國烤肉連鎖店特色菜品）賣點：成菜鮮香微辣，很有韓國特色，通常是配合泡米飯食用。菜品制作：王宏亮，現任大連圣道韓國烤肉連鎖總部廚房長。原料：熟牛腸200克，熟牛肚100克，牛油50克，綠尖椒、紅尖椒、大白菜、圓蔥、大蔥、角瓜... 大嘴蛙火鍋配料秘方大嘴蛙火鍋是今年最受歡迎的火鍋品種之一，它采用了四川特有的干辣椒、七星泡椒、小米辣尖椒、泡姜片、魔芋片共同制作而成，所以口味辣、香，再配上肉質細膩的牛蛙，吃起來特別的鮮嫩。而且這種火鍋上桌時，滿眼全是... 大白刁魚圓火鍋特點：湯濃鮮美，肉質細嫩。原料：大白刁1條（重約1千克）。調料：水淀粉25克，熟豬油20克，雞蛋清2只，鹽10克，味精3克，料酒5克，蔥末、姜末各5克，紅椒圈、蔥花各2克。制作方法：（１）大白刁去鱗、... 奶湯腦花火鍋特點：湯汁乳白，腦花鮮嫩。試制點評：做法合理、湯乳白濃香，我在試做時用的是兔腦，口味很好。用料：牛腦花750克，娃娃菜250克，老南瓜100克，時令蔬菜8盤。蘸汁（一人份）：糊辣椒面2克，折耳... 巴蜀魚頭火鍋特點：營養價值非常高，入口味鮮、細膩，久吃不厭．這款魚頭火鍋雖然在做法上延續了傳統四川火鍋香辣的特點，但其辣味卻比較柔和，故魚頭的鮮味并沒有受到影響，非常適合江浙一帶不能食辣地區酒店廚師烹制。原料：花... 彭州＂趙老四＂九尺生摳鵝腸火鍋特點：四川彭州以鮮鵝腸、生摳鵝腸火鍋而聞名遐爾。在火鍋家族中占有一席之地，流行全川，而有經久不衰。彭州的鮮鵝腸是采用生摳的形式，直接從鵝身中摳出腸來，經加工整理后整根在冰水中浸泡，推到桌前，同客人選點... 成渝火鍋新旺----毛哥老鴨湯特點介紹：祛寒滋補，口味醇厚，吃法獨特，兼有火鍋和燉湯的特點。毛哥老鴨湯在重慶、成都等地已發展了數十家連鎖店，每開一家就帶紅一片餐飲消費區。對于這一“老鴨湯現象”，一些專家認為，它開創了新時代的火鍋經... 成都光頭香辣蟹火鍋（獨家正規配方）
特點：火鍋年年出新品，即可加入潮流，又有風靡全國，這是極少數的極品火鍋才能達到的效果，香辣蟹火鍋就是其中之一。它源于四川的麻辣火鍋，但與之又有很大的不同，香辣蟹選料考究，它精選品質肥美、肉質細嫩的肉蟹... 成都＂全滋道＂肥腸火鍋特點介紹：肥腸又稱豬大腸，性味甘平，有固腸、治瀉的作用。肥腸因是豬的“下水”，在筵席上一直不被看好。但是經烹制后所產生的特脂香味及獨到的肥腴軟糯的口感，令不少食客趨之若鶩。再加上肥腸較經濟，大受小型餐... 三香三雜鍋（貴州新型特色火鍋系列）賣點：火鍋菜結合了湯鍋和熱菜的優點，比熱菜量大、味濃；比火鍋湯少，半湯半菜，風昧獨特。三香三雜鍋油紅湯亮，三雜味道鮮美，三香（香菜、香蔥、香芹）脆嫩爽口。介紹：一種將貴州菜與火鍋結合的創新火鍋菜在冬季... 烏江豆腐魚火鍋（貴陽黔菜研究發展中心菜品）菜品提供：吳茂釗，四川烹飪高等專科學校1997級成教部烹飪專業畢業。大專學歷，烹飪名師，中式中級面點師，黔菜研究貢獻獎獲得者，餐飲文化國家級二級評審師，貴陽市飲食行業商會專家組成員。風味特... 烏江魚火鍋烏江魚火鍋是四川的民間菜肴，這種火鍋，微辣、咸、鮮，以烏江的花鰱為主料，色澤微紅，魚肉鮮嫩，口感爽滑，是不多見的百姓佳肴，尤其適合北方食客。用料：鮮活草魚1條（約1500克）或花鰱魚（2000克）、火... 冷鍋魚火鍋配料秘方冷鍋魚其實是重慶火鍋的一種新食法，由于其端上桌之前已將魚加工好，并放入鍋底中，魚在端上桌時即可食用；魚吃完后，可將鍋底加熱繼續燙食其他菜品，冷鍋既保持了魚的鮮嫩度，又可燙其他菜，可謂“一鍋兩吃”。食用... 凱里酸湯羊排火鍋特點：酸湯金紅、酸辣味美、羊排粑糯、地方特色。原料：羊排500克，羊肉250克，白蘿卜300克，胡蘿卜300克，凱里酸湯（制法可查閱本站介紹）1500克，料酒、八角、鹽、味精、香菜、胡椒粉、花椒、糍粑... 咖喱酸湯狗肉火鍋（貴州新型特色火鍋系列）賣點：狗肉加入香料、酸湯及咖喱粉同燉，可增加清香味，去掉油膩，豐富味道。狗肉湯鍋主味為五香味，口感酸辣，湯味清香，宜菜宜湯，肉質鮮嫩。特別提示：本站現另有相關《正宗酸湯》的菜譜如下,可以對會員同仁掌握... 啤酒鴨火鍋此火鍋是四川近兩年新興的品種，已風行全國，它起源于重慶。傳說當初是一位食客吃火鍋時不慎將一杯啤酒打翻入鍋，頓時奇香四溢，其味誘人，遂由此興起用啤酒調制火鍋。啤酒鴨是下飯佐酒佳肴，回味無窮，鮮香微辣，略... 四味火鍋詳細調制工藝（另附蒜泥、海鮮、香醋、麻醬蘸料調制方法）介紹：河北的趙京師傅，在繼單鍋、鴛鴦鍋、奔馳火鍋之后，開發出“四味火鍋”，以其廣泛的適應性和獨特性，贏得了消費者的厚愛。他也由廚師升華為老板，從3張餐桌，發展至120個餐位，月盈利4萬元。四味火鍋在湯... 四川牛尾滋補火鍋配方及制作工藝介紹：牛尾加工一般加工牛尾時可先將黃牛尾剝盡殘余皮子，刮洗干凈，瀝干水分，在每一節骨縫處切進約2／3深（注意不要切斷），把外面的筋膜剔掉，用清水浸泡20分鐘去除血水，撈出控水即可使用。牛尾火鍋是四川火... 藥膳烏雞火鍋簡介：隨著社會經濟的快速增長，人們時飲食的需求從單一的果腹，已發展至滋補與養生相結合，達到健體的作用，藥膳烏雞火鍋就是其中一款，為冬季之佳肴。技法：燉、涮。特點：湯鮮味濃，雞肉熟軟，潤肺健脾，營養豐富... 譚魚頭火鍋秘制香料、湯料、老油的配方和制作工藝譚魚頭火鍋秘制香料、湯料、老油的配方和制作工藝譚魚頭火鍋的制作（一份量的香料）：將羊骨湯熬至奶白色，取白蔻50克，小茴香25克，花椒粒、孜然粒各10克，魚腥草25克，紫蘇葉25克，丁香3克制成香料包放... 貴州烏江魚火鍋簡介：烏江魚火鍋源于貴州烏江，取烏江之魚與貴州特產炸辣椒和其他原料烹制而成，后經美食愛好者結合火鍋的特點演變而成。技法：炒、燒、涮。特點：色澤紅艷，魚肉細嫩，咸鮮微辣，回味甜酸。鍋底配方：主料：鮮活烏... 郵亭鯽魚火鍋簡介：宋朝工部尚書陳彥釗，一日路過大足郵亭一陳姓酒家，食用鯽魚后，頓覺鮮美無比，遂揮毫書寫“陳鯽魚”。于是郵亭鯽魚名譽江湖。后經改進形成了如今的郵亭鯽魚火鍋。技法：炒、炸、燒、涮。特點：色澤紅亮，魚肉... 重慶泉水雞特點：重慶早期江湖流行菜，色澤紅亮，鮮香誘人，肉嫩味厚，麻辣刺激。技法：炒，煸，燒。原料：仔公雞1500克，鮮香菇150克，水發方竹筍100克。調料：蔥段30克，泡子姜片30克，獨蒜30克，泡椒節35... 重慶酸菜魚火鍋簡介：酸菜魚火鍋源于重慶，魚與泡酸菜同烹，以其獨特的風味，風靡神州大地。技法：炒、燒、涮。特點：色澤美觀，香氣濃郁，魚肉細嫩，微辣酸鮮。鍋底配方：主料：鮮活草魚1000克，泡青菜梗200克。調助料：蔥... 香辣蝦火鍋簡介：烹飪工作者將歷來以清淡咸鮮的蝦制成香辣口味，一時香辣蝦火鍋流傳各地。技法：炒、涮。特點：香氣誘人，肉嫩味鮮，麻辣適中，風味別致。鍋底配方：主料：鮮活基圍蝦1000克，魔芋條50克，水發木耳50克... 魚頭火鍋簡介：在距成都約30公里的新津，因五河匯流，野生河鮮眾多，也成就了許多河鮮美食，魚頭火鍋就是其特色美食之一。技法：炒、涮。特點：色澤紅亮，麻辣濃郁，細嫩滑爽，營養豐富。鍋底配方：主料：鮮花鰱魚頭150... 麻辣火鍋雞簡介：上世紀80年代，重慶美食工作者用火鍋的烹飪方法來烹制土雞，備受食客的厚愛，并迅速在全國流行。技法：炒、燒、涮。特點：色澤紅亮，雞肉細嫩，滋味濃郁，麻辣鮮香。鍋底配方：主料：土公雞2000克，青筍... 麻辣鯰魚火鍋簡介：鯰魚，無鱗，皮有粘液，肉嫩味鮮，烹飪工作者將鯰魚以火鍋的烹飪技法制作而成，深受美食愛好者的青睞。技法：炒、煮、涮。特點：色澤紅亮，香氣四溢，肉嫩味鮮，麻辣不燥。鍋底配方：主料：鮮活鯰魚1000克... 燒雞公火鍋簡介：燒雞公火鍋是由川東菜肴燒雞公改進而成，因雞鮮味美迅速在全國流行。技法：炒、燒、涮。特點：色澤紅亮，香氣濃郁，雞肉熟軟，麻辣濃郁。鍋底配方：主料：鮮活公雞2500克，蔥段100克。調助料：蔥節30... 番茄一把骨（筒骨火鍋）簡介：筒骨又稱棒子骨、筒筒骨，為豬臂（即前筒骨）位于夾心肉和前蹄膀肉中的骨頭和股骨（即后筒骨）位于坐臀肉和彈子肉中的骨頭的統稱。后筒骨個大，髓多，較前筒骨質更優。番茄含有一維生素C和維生素P及少量硒，... 盆盆蝦火鍋簡介：盆盆蝦火鍋是成都的烹飪工作者用火鍋的方法烹制土龍炸，蝦成熟后入盆中，故稱“盆盆蝦”，由于麻辣鮮香，風行全國。技法：炒、燒、涮。特點：色澤紅亮，肉質細嫩，滋味濃郁，麻辣鮮香。鍋底配方：主料：鮮活土... 筒筍鰍魚（泥鰍）火鍋簡介：鰍魚營養豐富，筒筍為筍中之上品，烹飪工作者用筒筍與鰍魚合烹，不失為一款美味佳肴。技法：炒、蒸、燒、涮。特點：色澤紅亮，鰍魚細嫩，筒筍脆爽，麻辣鮮香。鍋底配方：主料：鮮活鰍魚1000克，水發筒筍2... 簡陽羊肉湯鍋簡介：羊肉味甘、性溫，具有益虛勞、暖寒冷、補精血、助元陽之功效。成都小關廟、黃甲、四川簡陽等地有許多著名的羊肉湯鍋，其味鮮美，食者甚多。技法：煮、涮。特點：色澤乳白，肉糯滑爽，湯鮮味美．冬季佳品。鍋底... 紅燜羊肉火鍋簡介：此火鍋是在河南新鄉紅燜羊肉的基礎上改進而成。技法：炒、燜、涮。特點：色澤紅亮，羊肉軟糯，咸鮮微辣，風味誘人。鍋底配方：主料：鮮山羊肉1000克，白蘿卜500克，香菜段15克。調助料：蔥段20克，... 老鴨湯火鍋簡介：此火鍋是在重慶酸蘿卜（又稱泡蘿卜）燉鴨的基礎上演變而成，因其湯鮮味美，迅速流行各地。技法：炸、燉、涮。特點：色澤乳白，鴨肉熟軟，湯香味鮮，風味別致。鍋底配方：主料：老母鴨1500克，陳年泡蘿卜2... 肥牛火鍋簡介：據傳，肥牛火鍋是香港人發明的，后傳至深圳、廣州，很快流行各地，是喜愛清淡、平和者的一款佳肴。特點：湯色美觀，肥牛嫩滑，咸鮮味美，風味獨特。鍋底配方：主料：肥牛肉500克調助料：蔥段25克，姜片1... 花江狗肉火鍋簡介：花江狗肉火鍋源于貴州關嶺布依族苗族自治縣花江鎮，后經改進而成，并流行各地。技法：煮、涮。特點：湯香味濃，皮糯肉軟，補脾助陽，冬季佳肴。鍋底配方：主料：帶皮肥狗肉2000克，雞架骨500克。調助料... 苗家干鍋雞火鍋簡介：貴州苗族人以當地特產筒筍與土雞同烹，以干鍋形式上桌，因其風味獨特，而迅速在各地流行開來。技法：炒、燒、涮。特點：色澤紅亮，雞肉細嫩，筒筍綿韌鮮脆，麻辣爽口。鍋底配方：主料：土公雞2000克，水發... 土灶全牛油火鍋簡介：那用土磚砌成的火鍋桌，用木頭做成的長凳，全用牛油制作的鍋底，身處其間，使人有返璞歸真之感，這就是非常火爆的土灶全牛油火鍋。技法：炒、涮。特點：油香濃郁，麻辣刺激，鮮醇誘人，風味獨特。鍋底配方：主... 太安魚火鍋簡介：太安魚火鍋由潼南太安一帶的民間菜品結合火鍋的特點演變而成。技法：炒、炸、燒、涮。特點：色澤紅亮，肉嫩鮮香，麻辣濃郁，風味別致。鍋底配方：主料：鮮活草魚1000克，魔芋250克。調助料：干辣椒節8... 山珍一把骨（筒骨火鍋）簡介：豬筒骨的骨骼中除含有鈣、磷等對人體有益的礦物質外，在骨腔中還含有大量脂肪和生膠質蛋白的呈海綿狀黃色或淡紅色的骨髓。成都美食工作者將豬筒骨與山珍野菌同烹，是喜食清淡者的一款美味佳肴。特點：色澤誘人... 干鍋一把骨（筒骨火鍋）干鍋一把骨（筒骨火鍋）簡介：筒骨又稱棒子骨、筒筒骨，為豬臂（即前筒骨）位于夾心肉和前蹄膀肉中的骨頭和股骨（即后筒骨）位于坐臀肉和彈子肉中的骨頭的統稱。后筒骨個大，髓多，較前筒骨質更優。成都美食工作者將... 成都清油火鍋簡介：隨著社會的發展，人們對飲食的需求不僅是果腹，還需營養衛生，這就是成都清油火鍋火爆的緣由。技法：炒、涮。特點：色澤紅亮，麻辣鮮香，不上火，脂肪低。鍋底配方：主要調味原料：底料全部。調助料：精鹽3克... 梭邊魚火鍋特點：色澤紅亮，香氣四溢，肉嫩味鮮，麻辣不燥。簡介：梭邊魚是鯰魚的一種，生活自貢的釜溪河里，到了秋冬季節，便會成群結隊地在河的邊緣地帶像梭子一樣游來游去覓食，因而當地人便給它們取名為“梭邊魚”。梭邊魚... 泡椒饞嘴蛙火鍋簡介：泡椒烹菜，開胃爽口，牛蛙鮮香肉嫩，于是美食工作者的又一款佳肴—泡椒饞嘴蛙火鍋應運而生。技法：炒、涮。特點：色澤紅艷，肉嫩味鮮，開胃爽口，回味無窮。鍋底配方：主料：鮮活牛蛙750克，青皮黃瓜100... 泡椒鰍魚（泥鰍）火鍋簡介：泡辣椒為四川特產，烹飪愛好者用泡椒烹制泥鰍，其味鮮美，深受食客喜愛。技法：炒、燒、涮。特點：色澤艷麗，肉嫩味醇，辣鮮爽口，風味誘人。鍋底配方：主料：鮮活泥鰍500克，銀絲粉100克。調助料：蔥段... 滋補甲魚火鍋簡介：甲魚學名為鱉魚，又稱“團魚”，屬爬行綱，鱉科。肉嫩味鮮，有滋陰、補腎之功效。人參益氣，麥冬健脾，甲魚與人參、麥冬同烹，味鮮補體，為冬季佳肴。技法：燉、涮。特點：香氣濃郁，肉嫩湯鮮，滋陰補血，健脾... 滋補驢肉火鍋簡介：驢肉味甘，性涼，具有補血益氣，潤肺養肝之功效，為秋冬季之美味佳肴。技法：煮、涮。特點：肉糯滋軟，鮮香爽口，咸香味美，回味無窮。鍋底配方：主料：帶皮鮮驢肉2000克，沙參10克，黨參15克。調助料... 鄉村鰍魚（泥鰍）火鍋簡介：泡青菜、泡蘿卜、泡姜、泡椒等泡菜在川東農家戶戶均有，烹制鰍魚時加適量泡菜，其味鮮美，后經改進成具有濃郁鄉村風味的鄉村鰍魚火鍋。技法：炒、燒、涮。特點：色澤紅艷，肉嫩味鮮，麻辣不燥，風味別致。鍋底... 冷鍋魚簡介：源于宜賓長江之濱。花鰱魚加豆瓣、泡椒等原料烹制成熟后入鍋中，因不需點火即食，故稱“冷鍋”。因其巧妙地將干鍋與川味火鍋組合為一體，獨特的食用方法和鮮美的口味，吸引了無數的美食愛好者。技法：炒、燒、... 啤酒鴨火鍋簡介：用啤酒烹制菜肴，不僅去異、壓腥，還能增香、增風味。啤酒鴨火鍋是在貴州風味菜肴“啤酒鴨”的基礎上演變而成，因味誘眾口，故流行各地...奇味涮燙火鍋制作技術市場前景：如今火爆祖國大江南北，大街小巷的火鍋、麻辣燙、串串香、涮羊肉等可謂各地城市的一道亮麗風景。特別是夜幕降臨，那一家家火鍋店、夜市攤點等人頭攢動，熱鬧非凡。凡是天上飛的、地下跑...趙大媽奇味鮮涮燙（火鍋）美食（配技術教學視頻）趙大媽奇味鮮涮燙美食燙類：一、配方：以五公斤水計算紅油香湯，所需的配料如下：2只雞排，1斤雞皮，姜片20克，精鹽40克，桂皮5克，紅辣椒15克，胡...
技術服務：全套特色火鍋技術320元；包含26集教學視頻+幾百種熱門火鍋技術資料；所有技術均包含技術工藝配方、生產過程，是火鍋店必備寶典。
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