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特色風味烤蛋技術大全——烤雞蛋變“金”蛋
烤雞蛋從根本上解決了雞蛋易碎、易破、無韌性的不足，賦予了雞蛋黃金顏色，在色、香、味、形等方面都有重大突破。在保持雞蛋原始風味和炒、湯、炸等用途的前提下，全面提升質量，通過烤制溫度和時間的巧妙調配，縮去了多余水分，改變組織形式，達到了熟制既食、口味改善和用途多樣的多重目的。烤雞蛋，成品蛋清勁道，蛋黃沙喧，柔中帶脆，久嚼不膩，越嚼越香，挖去蛋黃，蛋清切制，其柔韌特點既有肉的品味，配菜涼拌、熱炒、滾湯、糊炸均美味可口，具有廣譜特點，極具推廣價值 產品長處、狂賣熱點:1、烤食好吃，別具風味，雞蛋能烤，填補世界空白，解決了世界烤食大王肯德基也沒有解決的難題。2、烤雞蛋作為一種即食食品，相當好吃，比火腿腸、香腸、肉干等蛋白質食品，更合乎人體營養(yǎng)，而且經濟實惠。3、烤蛋清作為一種配菜原料，涼拌、熱炒、滾湯、糊炸，無所不能，完全可以代替肉用，在即食食品中，絕無僅有。4、分離蛋清單獨食用，烤蛋清成為一種只含蛋白質，不含脂肪，不含膽固醇的“純凈食品”，在已知的食品中，無與倫比，對預防人類健康的頭號殺手——心、腦、血管疾病，有積極作用。5、分離蛋清，天天頓頓食用，也不會影響健康，打破了雞蛋一天一人食用三個以上，膽固醇有可能超標的瓶頸，無限度的擴大了雞蛋的用途和市場。6、多吃雞蛋的人適當拋棄一部分蛋黃，仍比肉類食品實惠，是生活水平提高的標志，是未來健康的消費趨勢。7、人口眾多，有吃雞蛋的習慣，億萬人民都渴望改變傳統(tǒng)吃法，改善口味，烤雞蛋一蛋多用，潛力巨大，推廣市場后，必將誕生眾多富翁。8、烤雞蛋在蛋類食品中獨樹一幟，比松花蛋、咸蛋、鄉(xiāng)巴佬蛋等蛋類食品都有質的飛躍，多種用途，多種吃法，變化無窮，讓其永遠超群。效益分析：1、致富起步型 投資3000元，年盈利6萬。設備，烤箱一個500元（一次可烤300個雞蛋），小推車柜窗一個300元，輔助設施200元，流動資金2000元，在家制作，置于鬧市區(qū)即烤即賣。若生蛋8個/斤，2.4元/斤，均0.30元/個，賣0.50元/個，烤制成本=0.30+0.01電費+0.02人工 及調料費=0.33元/個，每個盈利=0.50-0.33=0.17元/個，若生蛋3.2元/斤，即烤即賣0.60元/個，日均賣1000個，每天盈利170元，月利5千，年利6萬。2、爆發(fā)富翁型 投資8萬—15萬,年盈利48萬。設計一個中等規(guī)模區(qū)縣人口 50萬，一人一月只嘗一個烤雞蛋，年計12個/人，全區(qū)縣年收益=50萬×12×0.08元/個=48萬元。設備三臺小型真空包裝機，共計 7000元（大型包裝機不如單人單機勞效高）。三個中型烤箱共計6000元（每次可烤3000個），一臺高壓滅菌鍋7000元，輔助設施1000元，印三種規(guī)格包裝袋36000元，流動資金3萬元以上，日產2000斤雞蛋，1.6萬個以上。若生蛋 2.4元/斤，成品賣0.60元/個；若生蛋3.2元/斤，成品賣0.70元/個。代理商讓利10%——20%。舉例按 2.4元/斤計算，生蛋8個/斤，均0.30元/個，烤制成本=0.30+0.01電費+0.02人工、調料費=0.33元/個，包裝后賣0.60元/個，盈利=0.60-（0.33+0.04包裝袋+0.01人工費）=0.22元/個，找代理最大讓利20%，盈利=0.60-0.6×20%－0.38元=0.10元，營銷費用再扣0.02元，盈利仍大于0.08元/個。(1)無需剝殼燒烤風味烤蛋（帶殼完整烤蛋）：分為6個步驟，即選蛋、熟制、入味、上色、烤制、冷藏。本帶殼烤蛋食品外觀為焦糖色，光滑亮麗，略帶黏性，彌補了蛋制品顏色過于單一的缺陷，且口味鮮美，風味獨特，豐富了國內蛋產品的種類，有咸味帶殼烤蛋、鹵味帶殼烤蛋、原味帶殼烤蛋等不同風味烤蛋，是一種新型的、具有極大市場潛力的蛋類深加工產品。原料來源廣泛、工藝步驟簡單、制作條件溫和，烤制時間短（烘烤10 ～ 60 分鐘），適宜在食品工業(yè)領域大規(guī)模應用。（2）鹵制烤蛋：它是由禽蛋經鹵汁鹵制后再烘烤而成的；烤蛋采用果糖為主要甜味劑，保證了烤蛋在耐咀嚼性和柔軟程度的協(xié)調；采用的制作工藝及配料保證了烤蛋外觀及保水性，質構良好；采用了冷鹵工藝，保證了產品風味的豐富性。（3）袋裝方便烤雞蛋食品加工方法（批量化生產）：包括下列步驟：水煮、剝皮；腌制：剝皮后的雞蛋加入調味料進行腌制，所述配料為鹽、味精、花椒皮、大料，烤制：將經過腌制的雞蛋放入陶瓷、搪瓷或不銹鋼烤盤內，放入電烤箱中，一次升溫到200℃-260℃，烤4-5分鐘，然后自然降溫，溫度降到100℃后，再升溫到150℃-220℃，烤45-60分鐘；包裝、消毒后即成為成品。（4）風味炭火烤雞蛋技術：到河北樂亭旅游，最大的收獲不是到菩提島、月坨島、金沙島、新戴河、金銀灘和碧海浴場，也不是去看“綠色果菜基地”，而是吃到一種當?shù)剞r村的特產－炭火烤雞蛋。幾個朋友吃了一個又一個，那個饞，那個美，讓旁邊的人都只流口水。經過多方打聽，烤雞蛋最為地道和有名氣的是某村的一位田姓朋友。幾經周折，一行終于來到這個村莊。一吃才知道，果然不虛此行，味道比剛才吃的更香，更醇。于是自愿花高價在此拜師學藝，并得到田師傅親自示范操作的VCD光盤和詳細的配方工藝技術資料。本技術是充滿浪漫情懷的炭火烤制，并且改變烤雞蛋只烤蛋白不烤蛋黃的做法，內外兼烤，做到表里如一，口味一致，并且使烤雞蛋有一個獨特的造型。用這個方法烤制的雞蛋，蛋白鮮香勁道，蛋黃干香宜人，純雞蛋漢堡，外觀獨特，是不可多得的美味。如果你是做燒烤的或準備從事燒烤，學到該技術無疑是增加了一個當家的招牌產品，不盡的商機將滾滾而來。關鍵是你是否能搶占先機。千萬不要等別人都做起來了你才去做。（5）禽蛋烤制加工方法：由大料水初洗、大料水二洗、大料水煮熟、脫殼、腌制、套模具、烤制、降溫和真空包裝組成。所說精選，是選擇外形勻稱的禽蛋，按一次加工量的禽蛋為1000克計算，稱取原料，煮沸20分鐘，撈出花椒料包，即作為大料水備用。經大料水初洗和二洗，開始逐個禽蛋的破殼程序，然后開始大料水煮熟程序。經脫殼程序處理的禽蛋放入密封的料熏容器中進行料熏處理，再進行腌制程序，腌制時間一般控制在40至60分鐘為宜。然后開始套模具程序，放入電烤箱中進行烤制，再經降溫、滅菌和真空包裝，即成為成品的烤制禽蛋。味美易存，攜帶和食用方便。（6）植物營養(yǎng)烤蛋-黃金烤蛋：(1)取鮮蛋在170℃-190℃溫度下蒸餾40-60分鐘后，取出鮮蛋逐個剝殼，并向剝殼后的鮮蛋上撒施調味料；(2)將撒有調味料的鮮蛋放入烤箱中在170℃-190℃溫度下烘烤40-60分鐘；(3)真空包裝，滅菌。由于本方法制備的黃金烤蛋由于是烤制出來的，不會破壞蛋類原有的營養(yǎng)成分，且在烤制過程中，可根據(jù)個人喜好加入不同的調味料，所以味道可口，又將蛋烤成金黃色，易引起人們的食欲，所以本黃金烤蛋是色、香、味俱全的美食佳品。（7）吸收植物營養(yǎng)烤制加工蛋類袋裝食品的方法：它包括水煮、煮制浸料和烘烤步驟。每500g蛋類的配料為天然植物蜂花粉，蜂蜜，丁香，碘鹽，味精，花椒，茴香，加水至淹沒蛋類，煮制浸料20-40分鐘。烘烤步驟為一次性升溫至 180-220℃，烘烤45-65分鐘。它能夠批量化生產，烤制的蛋類更適合人們口味，且營養(yǎng)更豐富，它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸。還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及微生素，而且更容易被人體所吸收，咸度適中、老少皆宜。（8）多味香烤蛋：包括奶茶口味蛋、麻辣口味蛋、燒烤口味蛋、香熏鐵蛋。制作的主要工藝步驟為:生蛋消毒清洗、生蛋水煮、剝殼、浸鹽鹵、加料蒸煮及熏蒸、烘烤、真空包裝、大包裝高溫滅菌、檢驗出廠。其中香熏鐵蛋不作熏蒸,而是增加了風晾、浸香辛水鹵、風晾工藝。所述的加料為香辛料和調料,并隨所要求制作口味的不同而用料組分及重量份不同。采用多種對人體有益的天然香辛料和調料經過多道工藝制成的多味蛋品,營養(yǎng)均衡豐富,色澤金黃油亮、蛋白強韌、蛋黃油沙、久嚼回味香濃,增添了人們食用蛋品的興趣;且開包即食,可適合各種消費人群,特別為人們旅途提供了方便。雞蛋，在人的飲食機構中占有舉足輕重的地位，改變傳統(tǒng)吃法，改善口味是億萬人的迫切要求，烤雞蛋的商機無限。以當?shù)?0萬人口的地區(qū)舉例，如果有一半人每人吃你幾個雞蛋，年利潤就可以達到20萬元。如果有10%的人喜歡這中口味，重復消費的話，年利潤則更為可觀。（9）烤雞蛋生產工藝：包括以下步驟：鹵液配制、鹵制前處理、鹵制、烘烤、真空包裝、高溫滅菌；不添加防腐劑仍具有較長的保質期；鹵液所用到的材料種類少、易得，絕大部分均采用天然香辛料，食用安全，不會對人體產生不良影響；先預煮再蒸煮，剝皮冷泡鹵制后再經高溫烘烤，不僅所得烤雞蛋風味獨特，而且減少了能源耗費、有效控制了成本投入。（10）多味烤雞（鴨）蛋制作工藝：蛋品中含有優(yōu)良的蛋白質、脂肪、氨基酸、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，但是，生活中不是任何場合都能吃到蛋品的，也不是所有人都喜歡吃傳統(tǒng)燒煮方法制得的蛋品。通過挑選、籠蒸、剝殼、腌制、烘烤、沾料、封裝、滅菌、入庫制作出多味烤蛋。多種口味、開包即食的美味蛋品，可適合各種消費人群，特別滿足人們路途需要；同時，在烘烤過程中，將蛋清的一面放在烤盤的上方，蛋黃的一面放在烤盤的下方，這樣烤出的蛋品顏色黃亮美觀，蛋清勁道、蛋黃沙喧，久嚼回味悠長。為迅速滿足市場的需求，我公司以技術培訓的形式，向全國市場推廣，全套技術180元含詳盡禽蛋烤制工藝、特色不同口味的烤制秘方和風味炭火烤雞蛋技術教學視頻，保證你一看就懂，一學就會（一竅難得，訣竅可要保密哦，告訴別人你在當?shù)鼐投嗔艘粋�競爭對手）。并提供市場營銷推廣方案，保證學會。投資千元，年利潤3-5萬元，投資2萬元辦個食品廠，年利潤20萬元以上。請打開瀏覽：烤蛋常見問題解答
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