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特色風(fēng)味烤蛋技術(shù)大全——烤雞蛋變“金”蛋
烤雞蛋從根本上解決了雞蛋易碎、易破、無韌性的不足，賦予了雞蛋黃金顏色，在色、香、味、形等方面都有重大突破。在保持雞蛋原始風(fēng)味和炒、湯、炸等用途的前提下，全面提升質(zhì)量，通過烤制溫度和時(shí)間的巧妙調(diào)配，縮去了多余水分，改變組織形式，達(dá)到了熟制既食、口味改善和用途多樣的多重目的。烤雞蛋，成品蛋清勁道，蛋黃沙喧，柔中帶脆，久嚼不膩，越嚼越香，挖去蛋黃，蛋清切制，其柔韌特點(diǎn)既有肉的品味，配菜涼拌、熱炒、滾湯、糊炸均美味可口，具有廣譜特點(diǎn)，極具推廣價(jià)值 產(chǎn)品長(zhǎng)處、狂賣熱點(diǎn):1、烤食好吃，別具風(fēng)味，雞蛋能烤，填補(bǔ)世界空白，解決了世界烤食大王肯德基也沒有解決的難題。2、烤雞蛋作為一種即食食品，相當(dāng)好吃，比火腿腸、香腸、肉干等蛋白質(zhì)食品，更合乎人體營(yíng)養(yǎng)，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。3、烤蛋清作為一種配菜原料，涼拌、熱炒、滾湯、糊炸，無所不能，完全可以代替肉用，在即食食品中，絕無僅有。4、分離蛋清單獨(dú)食用，烤蛋清成為一種只含蛋白質(zhì)，不含脂肪，不含膽固醇的“純凈食品”，在已知的食品中，無與倫比，對(duì)預(yù)防人類健康的頭號(hào)殺手——心、腦、血管疾病，有積極作用。5、分離蛋清，天天頓頓食用，也不會(huì)影響健康，打破了雞蛋一天一人食用三個(gè)以上，膽固醇有可能超標(biāo)的瓶頸，無限度的擴(kuò)大了雞蛋的用途和市場(chǎng)。6、多吃雞蛋的人適當(dāng)拋棄一部分蛋黃，仍比肉類食品實(shí)惠，是生活水平提高的標(biāo)志，是未來健康的消費(fèi)趨勢(shì)。7、人口眾多，有吃雞蛋的習(xí)慣，億萬人民都渴望改變傳統(tǒng)吃法，改善口味，烤雞蛋一蛋多用，潛力巨大，推廣市場(chǎng)后，必將誕生眾多富翁。8、烤雞蛋在蛋類食品中獨(dú)樹一幟，比松花蛋、咸蛋、鄉(xiāng)巴佬蛋等蛋類食品都有質(zhì)的飛躍，多種用途，多種吃法，變化無窮，讓其永遠(yuǎn)超群。效益分析：1、致富起步型 投資3000元，年盈利6萬。設(shè)備，烤箱一個(gè)500元（一次可烤300個(gè)雞蛋），小推車柜窗一個(gè)300元，輔助設(shè)施200元，流動(dòng)資金2000元，在家制作，置于鬧市區(qū)即烤即賣。若生蛋8個(gè)/斤，2.4元/斤，均0.30元/個(gè)，賣0.50元/個(gè)，烤制成本=0.30+0.01電費(fèi)+0.02人工 及調(diào)料費(fèi)=0.33元/個(gè)，每個(gè)盈利=0.50-0.33=0.17元/個(gè)，若生蛋3.2元/斤，即烤即賣0.60元/個(gè)，日均賣1000個(gè)，每天盈利170元，月利5千，年利6萬。2、爆發(fā)富翁型 投資8萬—15萬,年盈利48萬。設(shè)計(jì)一個(gè)中等規(guī)模區(qū)縣人口 50萬，一人一月只嘗一個(gè)烤雞蛋，年計(jì)12個(gè)/人，全區(qū)縣年收益=50萬×12×0.08元/個(gè)=48萬元。設(shè)備三臺(tái)小型真空包裝機(jī)，共計(jì) 7000元（大型包裝機(jī)不如單人單機(jī)勞效高）。三個(gè)中型烤箱共計(jì)6000元（每次可烤3000個(gè)），一臺(tái)高壓滅菌鍋7000元，輔助設(shè)施1000元，印三種規(guī)格包裝袋36000元，流動(dòng)資金3萬元以上，日產(chǎn)2000斤雞蛋，1.6萬個(gè)以上。若生蛋 2.4元/斤，成品賣0.60元/個(gè)；若生蛋3.2元/斤，成品賣0.70元/個(gè)。代理商讓利10%——20%。舉例按 2.4元/斤計(jì)算，生蛋8個(gè)/斤，均0.30元/個(gè)，烤制成本=0.30+0.01電費(fèi)+0.02人工、調(diào)料費(fèi)=0.33元/個(gè)，包裝后賣0.60元/個(gè)，盈利=0.60-（0.33+0.04包裝袋+0.01人工費(fèi)）=0.22元/個(gè)，找代理最大讓利20%，盈利=0.60-0.6×20%－0.38元=0.10元，營(yíng)銷費(fèi)用再扣0.02元，盈利仍大于0.08元/個(gè)。(1)無需剝殼燒烤風(fēng)味烤蛋（帶殼完整烤蛋）：分為6個(gè)步驟，即選蛋、熟制、入味、上色、烤制、冷藏。本帶殼烤蛋食品外觀為焦糖色，光滑亮麗，略帶黏性，彌補(bǔ)了蛋制品顏色過于單一的缺陷，且口味鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，豐富了國(guó)內(nèi)蛋產(chǎn)品的種類，有咸味帶殼烤蛋、鹵味帶殼烤蛋、原味帶殼烤蛋等不同風(fēng)味烤蛋，是一種新型的、具有極大市場(chǎng)潛力的蛋類深加工產(chǎn)品。原料來源廣泛、工藝步驟簡(jiǎn)單、制作條件溫和，烤制時(shí)間短（烘烤10 ～ 60 分鐘），適宜在食品工業(yè)領(lǐng)域大規(guī)模應(yīng)用。（2）鹵制烤蛋：它是由禽蛋經(jīng)鹵汁鹵制后再烘烤而成的；烤蛋采用果糖為主要甜味劑，保證了烤蛋在耐咀嚼性和柔軟程度的協(xié)調(diào)；采用的制作工藝及配料保證了烤蛋外觀及保水性，質(zhì)構(gòu)良好；采用了冷鹵工藝，保證了產(chǎn)品風(fēng)味的豐富性。（3）袋裝方便烤雞蛋食品加工方法（批量化生產(chǎn)）：包括下列步驟：水煮、剝皮；腌制：剝皮后的雞蛋加入調(diào)味料進(jìn)行腌制，所述配料為鹽、味精、花椒皮、大料，烤制：將經(jīng)過腌制的雞蛋放入陶瓷、搪瓷或不銹鋼烤盤內(nèi)，放入電烤箱中，一次升溫到200℃-260℃，烤4-5分鐘，然后自然降溫，溫度降到100℃后，再升溫到150℃-220℃，烤45-60分鐘；包裝、消毒后即成為成品。（4）風(fēng)味炭火烤雞蛋技術(shù)：到河北樂亭旅游，最大的收獲不是到菩提島、月坨島、金沙島、新戴河、金銀灘和碧海浴場(chǎng)，也不是去看“綠色果菜基地”，而是吃到一種當(dāng)?shù)剞r(nóng)村的特產(chǎn)－炭火烤雞蛋。幾個(gè)朋友吃了一個(gè)又一個(gè)，那個(gè)饞，那個(gè)美，讓旁邊的人都只流口水。經(jīng)過多方打聽，烤雞蛋最為地道和有名氣的是某村的一位田姓朋友。幾經(jīng)周折，一行終于來到這個(gè)村莊。一吃才知道，果然不虛此行，味道比剛才吃的更香，更醇。于是自愿花高價(jià)在此拜師學(xué)藝，并得到田師傅親自示范操作的VCD光盤和詳細(xì)的配方工藝技術(shù)資料。本技術(shù)是充滿浪漫情懷的炭火烤制，并且改變烤雞蛋只烤蛋白不烤蛋黃的做法，內(nèi)外兼烤，做到表里如一，口味一致，并且使烤雞蛋有一個(gè)獨(dú)特的造型。用這個(gè)方法烤制的雞蛋，蛋白鮮香勁道，蛋黃干香宜人，純雞蛋漢堡，外觀獨(dú)特，是不可多得的美味。如果你是做燒烤的或準(zhǔn)備從事燒烤，學(xué)到該技術(shù)無疑是增加了一個(gè)當(dāng)家的招牌產(chǎn)品，不盡的商機(jī)將滾滾而來。關(guān)鍵是你是否能搶占先機(jī)。千萬不要等別人都做起來了你才去做。（5）禽蛋烤制加工方法：由大料水初洗、大料水二洗、大料水煮熟、脫殼、腌制、套模具、烤制、降溫和真空包裝組成。所說精選，是選擇外形勻稱的禽蛋，按一次加工量的禽蛋為1000克計(jì)算，稱取原料，煮沸20分鐘，撈出花椒料包，即作為大料水備用。經(jīng)大料水初洗和二洗，開始逐個(gè)禽蛋的破殼程序，然后開始大料水煮熟程序。經(jīng)脫殼程序處理的禽蛋放入密封的料熏容器中進(jìn)行料熏處理，再進(jìn)行腌制程序，腌制時(shí)間一般控制在40至60分鐘為宜。然后開始套模具程序，放入電烤箱中進(jìn)行烤制，再經(jīng)降溫、滅菌和真空包裝，即成為成品的烤制禽蛋。味美易存，攜帶和食用方便。（6）植物營(yíng)養(yǎng)烤蛋-黃金烤蛋：(1)取鮮蛋在170℃-190℃溫度下蒸餾40-60分鐘后，取出鮮蛋逐個(gè)剝殼，并向剝殼后的鮮蛋上撒施調(diào)味料；(2)將撒有調(diào)味料的鮮蛋放入烤箱中在170℃-190℃溫度下烘烤40-60分鐘；(3)真空包裝，滅菌。由于本方法制備的黃金烤蛋由于是烤制出來的，不會(huì)破壞蛋類原有的營(yíng)養(yǎng)成分，且在烤制過程中，可根據(jù)個(gè)人喜好加入不同的調(diào)味料，所以味道可口，又將蛋烤成金黃色，易引起人們的食欲，所以本黃金烤蛋是色、香、味俱全的美食佳品。（7）吸收植物營(yíng)養(yǎng)烤制加工蛋類袋裝食品的方法：它包括水煮、煮制浸料和烘烤步驟。每500g蛋類的配料為天然植物蜂花粉，蜂蜜，丁香，碘鹽，味精，花椒，茴香，加水至淹沒蛋類，煮制浸料20-40分鐘。烘烤步驟為一次性升溫至 180-220℃，烘烤45-65分鐘。它能夠批量化生產(chǎn)，烤制的蛋類更適合人們口味，且營(yíng)養(yǎng)更豐富，它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸。還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及微生素，而且更容易被人體所吸收，咸度適中、老少皆宜。（8）多味香烤蛋：包括奶茶口味蛋、麻辣口味蛋、燒烤口味蛋、香熏鐵蛋。制作的主要工藝步驟為:生蛋消毒清洗、生蛋水煮、剝殼、浸鹽鹵、加料蒸煮及熏蒸、烘烤、真空包裝、大包裝高溫滅菌、檢驗(yàn)出廠。其中香熏鐵蛋不作熏蒸,而是增加了風(fēng)晾、浸香辛水鹵、風(fēng)晾工藝。所述的加料為香辛料和調(diào)料,并隨所要求制作口味的不同而用料組分及重量份不同。采用多種對(duì)人體有益的天然香辛料和調(diào)料經(jīng)過多道工藝制成的多味蛋品,營(yíng)養(yǎng)均衡豐富,色澤金黃油亮、蛋白強(qiáng)韌、蛋黃油沙、久嚼回味香濃,增添了人們食用蛋品的興趣;且開包即食,可適合各種消費(fèi)人群,特別為人們旅途提供了方便。雞蛋，在人的飲食機(jī)構(gòu)中占有舉足輕重的地位，改變傳統(tǒng)吃法，改善口味是億萬人的迫切要求，烤雞蛋的商機(jī)無限。以當(dāng)?shù)?0萬人口的地區(qū)舉例，如果有一半人每人吃你幾個(gè)雞蛋，年利潤(rùn)就可以達(dá)到20萬元。如果有10%的人喜歡這中口味，重復(fù)消費(fèi)的話，年利潤(rùn)則更為可觀。（9）烤雞蛋生產(chǎn)工藝：包括以下步驟：鹵液配制、鹵制前處理、鹵制、烘烤、真空包裝、高溫滅菌；不添加防腐劑仍具有較長(zhǎng)的保質(zhì)期；鹵液所用到的材料種類少、易得，絕大部分均采用天然香辛料，食用安全，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響；先預(yù)煮再蒸煮，剝皮冷泡鹵制后再經(jīng)高溫烘烤，不僅所得烤雞蛋風(fēng)味獨(dú)特，而且減少了能源耗費(fèi)、有效控制了成本投入。（10）多味烤雞（鴨）蛋制作工藝：蛋品中含有優(yōu)良的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，但是，生活中不是任何場(chǎng)合都能吃到蛋品的，也不是所有人都喜歡吃傳統(tǒng)燒煮方法制得的蛋品。通過挑選、籠蒸、剝殼、腌制、烘烤、沾料、封裝、滅菌、入庫制作出多味烤蛋。多種口味、開包即食的美味蛋品，可適合各種消費(fèi)人群，特別滿足人們路途需要；同時(shí)，在烘烤過程中，將蛋清的一面放在烤盤的上方，蛋黃的一面放在烤盤的下方，這樣烤出的蛋品顏色黃亮美觀，蛋清勁道、蛋黃沙喧，久嚼回味悠長(zhǎng)。為迅速滿足市場(chǎng)的需求，我公司以技術(shù)培訓(xùn)的形式，向全國(guó)市場(chǎng)推廣，全套技術(shù)180元含詳盡禽蛋烤制工藝、特色不同口味的烤制秘方和風(fēng)味炭火烤雞蛋技術(shù)教學(xué)視頻，保證你一看就懂，一學(xué)就會(huì)（一竅難得，訣竅可要保密哦，告訴別人你在當(dāng)?shù)鼐投嗔艘粋�(gè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手）。并提供市場(chǎng)營(yíng)銷推廣方案，保證學(xué)會(huì)。投資千元，年利潤(rùn)3-5萬元，投資2萬元辦個(gè)食品廠，年利潤(rùn)20萬元以上。請(qǐng)打開瀏覽：烤蛋常見問題解答
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